鹅肉放什么调料好吃？

鹅肉本身有就很大的腥味，我们在烹饪鹅肉的时候，首先要去掉鹅的腥味，然后再进行烹饪操作，而给鹅肉去腥的方法一个是打水焯，还有就是在制作过程中，加入去腥的调味料，比如:辣椒，冰糖，啤酒等。如果用铁锅煤火炖鹅肉，那制作出来的鹅肉，味道更加鲜香，鲜而不腥，还有浓浓的肉香味。

①。八角

八角，也叫（大茴香），我们平时也称 为大料，它是我们在生活中最使用的调味料，因为八角有着浓烈的味道，在制作鹅肉时放入八角，可以起到提味去腥，并增加鹅肉香气的作用。

②干辣椒

我们在制作鹅肉时，必须要放入一些干辣椒（晾干的小米辣椒最好），因为辣椒本身就有去腥的作用，在制作禽类或肉类食材时，加入适量的干辣椒，可以很好的起到去腥提鲜的作用，而晒干的小米辣椒最适合，毕竟小米辣椒的辣度适中，味道也正一些。

③花椒

花椒也是辛辣调味料之一，它也是我们平时做菜必不可少的调味料，但凡带有辛辣味道的调味料，都有着提味去腥去膻的作用，也可以增加食材的香味。

④冰糖或者白糖

在制作禽肉类食材时，冰糖和白糖都有着提鲜上色的作用，在制作鹅肉时，加入少量的冰糖，可以让鹅肉吃起来更加鲜香，同时也可以消除掉鹅肉的腥味，并且能让鹅肉上色，使鹅肉吃起来更有味道。

⑤啤酒

我们在给鹅肉打水焯的时候，可以加入适量的料酒给鹅肉去除腥味，但我们在炖制鹅肉的时候，最好加入少量的啤酒，啤酒本身就由麦芽酿造而成，它带有浓浓的麦芽香味，啤酒经过加热以后，会让鹅肉带有淡淡的酒香味儿，可以使鹅肉吃起来的口感更好，味道也更鲜香，所以在制作鹅肉的时候，加入啤酒比放入料酒的效果要好很多。

⑥葱姜

葱姜也属于最基础的调味配料了，所以在制作鹅肉的时候，葱姜是必不可少的调料之一，但我们在制作鹅肉的时候，葱姜的使用量稍微大一些，这样可以使鹅肉制作出来味道更好，也能够增加我们的食用口感。

★老抽，酱油和精盐我就不在细说了，毕竟这几种调料是必不可少的。

【铁锅大鹅炖土豆 】

所用食材:农村大笨鹅一只（3000克左右），葱100克，姜50克，啤酒一瓶（500毫升），老抽10克，干辣椒20克，冰糖30克，精盐15克，料酒15克，花椒十几粒，八角四五个，土豆400克。

——制作方法——

①。 将大鹅做个简单清理，去除掉鹅身的残留鹅毛，并用清水洗净。

②。 将整理好的大鹅，用刀切成适当的块状，因为鹅肉需要经过长时间炖制，所以我们不要将鹅肉块切的太小，5厘米见方就很适合。

③。 将葱切成小段，将切成细丝，然后取一个大点的锅，在锅中加入冷水，把切好的鹅块放在锅中，加入50克葱，5克姜，四五个干辣椒，再倒入15克料酒。打开炉火将锅中的水烧开，然后焯煮五分钟。

④。 鹅肉焯煮五分钟以后，我们将焯好的鹅肉倒在盆中，用清水投洗干净，并将葱，姜，干辣椒等残渣挑出扔掉，将鹅肉放在盆中滤去水分。

⑤。 在铁锅中加入适量的食用油，油烧热以后，我们先放入葱，姜，花椒，八角，干辣椒爆香。

⑥。 将锅中的调料炒出香味儿以后，我们将滤干水分的鹅肉放在锅中，加入冰糖与老抽翻炒均匀。

⑦。 将锅中的鹅肉炒至均匀，先让鹅肉在锅中炒至五分钟，让鹅肉吸收一部分调料的香味，随后倒入500ml啤酒，再继续翻炒五分钟。

⑧。 鹅肉经过几次翻炒以后，已经飘出香味儿了，这时我们在锅中加入清水，没过鹅肉即可，再开大火将锅里面的水烧开，转入小火炖制一个小时。

⑨。 鹅肉炖至一个小时以后，我们将土豆去皮洗净切成块状，再将切好的土豆块儿放在锅中，开大火炖制十五分钟以后，加入精盐调下味道，这道“铁锅大鹅炖土豆”就制作完成了。

★ 用这几种调料炖制的鹅肉，味道非常的鲜香，丝毫吃不出来鹅肉的腥味，也不会感觉到辣味，因为辣味与腥味互相抵消，留下来的只有浓浓的鹅肉香了。

①在提前将鹅肉打水焯时，我们要加入一部分葱，姜，干辣椒，并且放入适量的料酒，这样可以将鹅肉的腥味去掉一些，让鹅肉提前吸收一些调料的味道。

②我们在炒制鹅肉之前，必须要将锅中的葱，姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，然后再放入鹅肉煸炒，这样可以使调料的味道都激发出来，并且让鹅肉能吸收这些味道。

③在炖制鹅肉时放入啤酒，可以起到很好的提鲜增香的作用，让鹅肉炖制出来味道更浓。

④在炖制鹅肉时放入适量的土豆，既可以解除鹅肉的油腻，还能让土豆吸收鹅肉的香味儿，增加这道菜的食用口感。

⑤冰糖在鹅肉炒至完成之后放入，不需要将冰糖炒成糖色，放入冰糖只是为了提鲜增香。

注意事项

粉丝可以用凉水提前浸泡透，这样烧开就可以食用，吃起来不硬，却很有劲道。

首先想到的是“固始鹅块”，之前对鹅肉没有概念，觉得肯定不是我喜欢吃的食物，与鸡鸭鱼肉有很大差别。结果有次去吃正宗的“固始鹅块”，味道出奇的好，是把鹅肉切成小块，非常入味。 鹅肉要想做得好，还是很有讲究的，它与鸡肉不同，不能选择清炖，加入哪几种调料都得严格把控，做出来的才色香味俱全。

关于固始鹅块有两个传说，一说跟隋炀帝有关，在庆祝大运河开通的宴席上，鹅块因先被食用完而出名；另一说是跟骆宾王挂钩，因为他那首“鹅鹅鹅”特别出名。不论哪种说法，由此可见，食用鹅肉的 历史 比较早，其实鹅肉做的好吃，跟鹅的质量也有关系。

首先，选择一只适合的鹅，也是做一锅好吃鹅肉很关键的一步。

一般选择新鲜的，现宰杀的鹅，而且鹅毛有光泽，拔完毛鹅肉光滑有弹性，没有过硬的部位。而且鹅肉的味道是微腥，而不是腐臭的味道，要是味道杂乱，一定不是新鲜的。

下面我们来说说烹饪鹅肉必备的三种调料。

一、啤酒

啤酒鸭的做法非常典型，其实煮鹅肉的时候，倒入适量的啤酒，煮起来味道也特别好，隔着多远都能香味，关键是去腥味特别管用。

二、辣椒

通常炖肉的时候，像鸡肉选择清炖，牛羊肉的话都会加些干辣椒，而且适量的多加些，可以使鹅肉的味道更好，而且冬天吃起来会更暖和。

三、花椒

花椒和八角这俩调料是炖肉必备，不仅可以去腥，而且会增加肉的香味。在肉下锅炖的时候就把调料放进去，会散发一股诱人的香味。

准备食材： 鹅肉、葱姜蒜、啤酒、花椒、八角、辣椒、食盐

制作过程： 首先，把准备的鹅肉切成小块，用水浸泡一下，去除鹅肉带的血水；

其次，把鹅肉焯水，同时用高压锅烧水，鹅肉焯过水后捞出来放到高压锅中；

然后，放入辣椒、姜片、花椒和八角及辣椒，并且倒入适量的啤酒，盖上盖子开始焖煮。

最后，小火焖煮大概40分钟左右，鹅肉就差不多熟了，可以加入盐再焖一小会儿。出锅的时候撒上少许葱花即可。

小注意： 1、其实，在烹饪的时候还可以加入适量的冰糖，可以给鹅肉上色，使鹅肉看起来更有食欲。

2、在鹅肉快熟的时候，朋友们还可以根据自己的口味加入适量的配菜，我通常加粉条，选择红薯粉最佳，还有白菜也是不错的选择。

烹饪鹅肉的方法特别简单，把鹅肉做成火锅的样式，而且可以加很多不同种的配菜，像粉条、白菜、菠菜等都可以往里面加，可以体会到不同的感觉。 不得不说下“固始鹅块”的味道真的很不错，朋友们来信阳一定要品尝一下正宗的鹅块。我是木木，大家喜欢怎样烹饪鹅肉呢？一起分享一下吧！

鹅是一种非常美味的食材，鹅肉脂肪含量低，肉质鲜味，也算是家禽里面高档的一种食材 ，而鹅肉放什么调料好吃？这个具体就要看你喜欢怎么做了，比较原味的吃法就是“白切鹅”，更为浓香的做法就有“焖鹅”和“卤鹅”，还有就是皮脆肉香的“烧鹅”，这些做法中其中最为家常和美味的做法那就是焖鹅了， 今天我就给大家分享一道不一样的焖鹅做法，称之为——“火焰醉鹅”。

火焰醉鹅这道菜源于“ 美食 之都”顺德，是当地非常出名的一道菜品，在饭店里面这道菜厨师会在顾客的餐桌上当场制作，制作过程中不加入一滴水焖制，以酒代替水配合多种酱料一起焖制，米酒不但去除了鹅的腥味，同时这样制作出来的鹅肉酒醇肉香，吃起来味道非常的香浓 ，加入米酒烹饪燃烧的火焰看起来非常有“排面”是当地非常受欢迎的一道 美食 ，今天我就给大家分享火焰醉鹅的做法。

》【主料】： 黑棕鹅一只

》【配料】： 蒜苗、生姜、蒜头

》【酱料】： 蚝油、海鲜酱、南乳一块、五香粉、盐、酱油、白糖、红荔牌红米酒一瓶（610ml）、小米辣（不吃辣可不放）

~【制作步骤】~

①【鹅的处理】： 鹅宰杀处理干净，一定要把鹅毛拔干净，然后去掉内脏，冲洗干净血水，然后砍块，鹅屁股不要，备用。

②【鹅肉腌制】： 在制作前先把鹅肉腌制，鹅肉中加入盐、酱油、白糖少许，然后搅拌均匀腌制20分钟备用。

③【备料】： 制作前先把酱料提前备好方便制作，用一个干净的小碗把适量的蚝油、海鲜酱、南乳一块、五香粉装入碗中备用。蒜苗清洗干净切段、蒜头保持整粒，生姜切成蒜头般大小，然后备用。

④【炒制】： 热锅冷油滑锅一遍，然后加入少许的底油，加入适量的姜蒜块炸至金黄，然后把底油盛出（姜蒜留在锅中），然后倒入鹅肉，中火翻炒，把鹅肉爆出油脂，爆出香味，然后加入提前备好的碗料翻炒。

⑤【焖制】： 加入碗料翻炒均匀后，然后倒入一瓶红米酒，然后火力调至最大盖上锅盖，锅中的酒煮开后会冒出火焰，这时把火力调小，然后中火焖制20分钟，焖制的过程中要多次翻动鹅肉方便均匀入味，20分钟后米酒挥发变少变的浓缩，然后加入蒜苗炒制断生即可出锅。

①、 鹅肉不要经过焯水，鹅肉生炒更能保持肉质的鲜味，前提是鹅肉一定要新鲜，这样制作出来的醉鹅味道才好。

②、制作过程中会有火焰冒出，家常制作需谨慎操作，或者把火力调小避免冒出火焰。

③、制作醉鹅所用的酒为红米酒，这种米酒米香味浓，度数不会太高（度数为30°），这样的米酒焖出来的鹅肉带有淡淡的酒香味 ，切勿使用高度酒，因为高度酒的度数高，加入会使制作出来的鹅肉全是酒精味。

④、 制作火焰醉鹅要想味道好，首选用黑棕鹅这个品种，黑棕鹅的肉质鲜嫩、味道浓郁是其它品种的鹅不能相比的。

①、姜葱爆香后剩下的底油带有香味的，为什么要盛出再加入鹅肉翻炒？

答： 加入少许的底油目的是把姜葱块炸至金黄，这样姜葱块在与鹅肉一起翻炒的时候味道才会更香，而姜葱一定要切成块，这样才能更耐焖制，切勿把姜葱剁成蓉 。把姜葱爆香后剩下的油按道理来说是带有香味的，而这把这些底油盛出目的是减少油腻，因为鹅肉在翻炒的过程中会排出油脂，如果不盛出那么制作出来的这道菜吃起来就很油腻。

②、加入米酒一起焖制的时候有什么需要注意的？

答：加入米酒焖制的过程中需要注意的主要有以下两点：

③、制作过程中不加水这样制作出来的鹅肉酒味不会很浓吗？

答：制作这道菜首先酒一定要选对，不能选用高度酒，红米酒的酒香味浓，带有浓浓的香味，酒的度数不高 ，而且在制作的过程中酒精会挥发，实际残留在鹅肉的酒精味不会浓（因为本身度数不高），鹅肉吃起来会是淡淡的酒香味，用来制作醉鹅就最为适合，这样醉鹅的味道才会更加浓缩。

④、鹅肉为什么要提前腌制？

答：鹅肉提前腌制目的缩短焖制的时间。 在以上问题②说过，鹅肉焖制的时间是不能过长的，这样会造成鹅肉水分流失，这样鹅肉吃起来口感就变差了，所以鹅肉提前腌制入味，这样在后续就可以减少焖制的时间，这样鹅肉吃起来也会更加美味。

炖鹅肉还是我在行

鹅肉放什么调料好吃？

鹅是一种食草动物，其中蛋白质的含量很高，并且脂肪含量很低。深秋是吃鹅肉的最好时节，因为深秋的鹅肉不仅肉质有嚼劲，而且肉的香味浓，而且无草腥味，补后吃了效果会更好。

鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。红焖醉鹅，最好是烧酒，加热酒精蒸发了剩下酒香。出锅香气袭人，肉嫩味醇，令人唇齿留香。

做鹅肉它可煮成汤，也可以菇类酸菜等食物一起焖，东北菜系大鹅是高级食材，经典的菜式大鹅炖酸菜，主要做法就是炖。

鹅肉本身有就很大的腥味，在烹饪鹅肉的时候，首先要去掉鹅的腥味，然后再进行烹饪操作，而给鹅肉去腥的方法首先是焯水，焯水时加1小把花椒，可去掉腥味。

还有就是在制作过程中，加入去腥的调味料，比如:八角、干辣椒，冰糖，酒等。如果用铁锅煤火炖鹅肉，那制作出来的鹅肉，味道更加鲜香，鲜而不腥，还有浓浓的肉香味。

原料：鹅半只，青椒2个，红椒2个

调料：冰糖10克，姜10克，葱1段，八角2个，干辣椒丝3克，生抽15克，甜面酱10克，烧酒30克，蚝油10克，盐3克。

做法：1、鹅肉洗净切块；

2、青、红椒洗净切块；葱姜切末。

3、鹅肉冷水下锅，加一把花椒，焯水，捞出备用。

4、热锅凉油，放入八角

5、倒入鹅肉翻炒

6、加入烧酒，翻炒至火苗熄灭。小心火苗（模仿有风险，操作需谨慎）

7、放入葱姜末，干辣椒丝炒香

8、调入生抽、蚝油、盐、冰糖、甜面酱翻炒均匀

9、倒入热水，大火烧开，转小火煲30分钟

10、烧至鹅肉软烂，放入青红椒块翻炒均匀即可出锅。

厨房小语：最好是烧酒，加热酒精蒸发了剩下酒香。小心火苗，模仿有风险，操作需谨慎。

鹅肉放什么调料好吃？

今年平生第一次吃鹅肉，被鹅肉的紧致鲜美的口感所吸引。有人说鹅是大雁驯化成的，我觉得鹅比大雁还好看，因为它通体白毛，更像是天鹅。其实我没品尝鹅肉 美食 之前，对鹅没有太好的印象，小时候外婆家一个邻居，每年都养鹅，每次去外婆家最怕路过这家养鹅人的门口，因为被鹅追过好几次，每次都是鹅伸着长长的脖子，扇着翅膀追过来，一副要叨人的模样。两个月前回老家，姐姐给了一只她婆婆自己养的鹅，回家一顿拔毛清洗，最后切块的时候才知道，鹅骨头那么硬，最后用斩骨刀才切成小块。

听说过烧鹅，没吃过，我想象中烧鹅的味道可能和烤鸭差不多，自己家可能无法完成，而且也不喜欢这种烹饪方式，我喜欢视频中北方的铁锅炖大鹅，可惜家里也没有铁锅和炉火，最后只能用红焖鸭肉的方法来加工鹅肉。

食材：鹅肉、白萝卜、干鲜菇、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、大葱

调味品：色拉油、食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉

步骤一：先将干鲜菇用温水泡发清洗干净，再将鹅块用温水清洗干净，控干水分。把白萝卜去掉头尾，清洗干净后切成滚刀块，生姜去皮切片，大蒜去皮拍松、干辣椒切圈备用。

步骤二：热锅倒入少许的油，放入先姜片、蒜头和干辣椒炒出香味，然后倒入鹅块翻炒均匀。鹅块水分炒干后烹入适量的料酒，翻炒出油脂以后加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀使鹅块上色。

步骤三：倒入萝卜块，继续翻炒均匀。接着倒入适量的清水，放入干香菇、两三颗八角、香叶、桂皮、葱段和一勺白糖，然后将鹅块和汤汁一起转让高压锅中，大火煮开后转小火压二十分钟左右。

步骤四：待高压锅自然消气后，加入适量的盐和胡椒粉，大火收汁后装盘，撒些葱花即可食用。

鹅的体积是家禽里比较大的，所以肉质也比其他的家禽肉质更加紧实些，用高压锅焖鹅肉可以缩短烹饪时间，鹅肉就不会出现久炖不烂的口感发柴，咬不动的状况。家养的土鹅不需要焯水，如果不是，还是先焯水再炒至比较好。放白萝卜一起炖的好处就是，白萝卜久炖不散不糊锅，不像土豆淀粉含量高，炖的时间稍长会散开，烂在锅里。

最简单的食材，最简单的做饭做出最美味的佳肴。

大家好，我是爱 美食 的孟超。

今天给大家分享一道 美食 :炖大鹅

食材:老鹅1只清洗干净切块，葱切段，姜切片，蒜切片，香菜切段，干辣椒中间切开，郫县豆瓣酱，甜酱，炖鹅大料包（超市买的），白糖，生抽，老抽，料酒，味达美，盐，味精，鸡精，啤酒一瓶。

1、起锅烧水放入切好的鹅肉，放入料酒，锅开捞出，用凉水清洗干净。

2:起锅烧油，油热放入干辣椒，葱、姜、蒜爆香，放入郫县豆瓣酱和甜酱炒香，放入鹅肉块翻炒，炒至变色。在放入生抽、老抽、味达美、 白糖 、翻炒均匀，加入啤酒在加点温水没过食材，（多加点水因为老鹅难炖）放入大料包，盖上锅盖。

3、大火烧开，改小火慢炖1个半小时，放入盐，味精，鸡精调味，在炖3分钟，关火装盘，撒上香菜，一道 美食 就做好了，你学会了吗？

大鹅可以做很多菜肴，每个地区都有自己独特的做法，如南京盐水鹅粗盐花椒腌制再卤熟；广东火焰醉鹅煲仔酱香浓郁；河南的固始鹅用干辣椒和胡椒粉辛辣鲜美；东北的铁锅炖大鹅软烂咸香。每一种做法不一样，用到的香料和调料都不一样，今天来说说 铁锅炖大鹅 的做法和需要用到的调料。

需要食材： 清远鹅一只约6斤、干香菇20克、笋干20克、葱10克、姜10克、蒜10克、

需要调料： 盐2克、味精4克、鸡精5克、白糖2克、胡椒粉2克、鲜酱油25克、老抽10克、柱候酱10克、南乳汁10克、十三香2克、料酒5克、白酒10克、大油30克、色拉油100克、花椒2克、大料4颗、桂皮1克、香叶4片、香辣酱15克、干辣椒10克

制作过程

①清远鹅去除食管、尾巴、内脏杂物等收拾干净，剁成5厘米左右的块，清水浸泡半小时左右。

②葱切段，姜切成片，干香菇清水浸泡半小时左右，笋干泡透，入开水锅煮三十分钟后切段备用。

③ 锅上火烧热，放入色拉油烧热后放入大鹅翻炒至断生倒出。

④另起锅放入大油、色拉油烧热放入葱姜、花椒、大料、桂皮、香叶、十三香、香辣酱、干辣椒炒出红油。

⑤放入鹅块迅速翻炒均匀。

⑥烹入料酒和白酒，放入鲜酱油、老抽、柱候酱、南乳汁炒匀后加入老汤抹过鹅块。 放入泡好的干香菇和笋干，调入盐味精鸡精白糖胡椒粉，大火烧开，撇去浮沫。

⑦ 盖好盖子转小火炖三十五分钟左右。

⑧和好面团，揪十个剂子，团成圆球，放入清水里浸泡片刻。

⑨打开锅盖，抻出长条状面饼贴入锅内，焖十分钟左右即可。

一、大鹅块需要用清水浸泡半小时左右，最好是流动水冲洗，目的是去除血水和异味。

二、柱候酱和南乳汁增加鹅肉的鲜味，抑制异味的功效。

三、放入白酒翻炒，酒精的挥发可以起到去异味增香的作用。这样制作出来的鹅肉醇香浓厚，吃起来味道非常的香浓，加入最好是让白酒燃烧片刻，充分去除鹅肉腥气，一定要注意安全操作。

四、花椒大料桂皮香叶属于芳香型，都有去腻增香之作用，辣椒和辣椒酱都有去除鹅肉腥膻异味，增加汤汁口感。

五、放入干香菇可以增加汤汁鲜美，丰富炖大鹅的口感，是味道更鲜美可口。

六、炖大鹅用老汤可以提升口味，增加汤汁的鲜美度。

七、放猪大油可以增加鹅肉的香度，使汤汁更浓稠。

★用以上方法和这些调料炖出来的鹅肉，味道特别的鲜香，汤汁非常鲜美，更不会吃出来鹅肉的膻腥味。微辣的口感也比较符合大众口味，还可以适当调整辣度，一般人都能介绍这个辣味，因为辣味与腥味互相冲抵，在辣椒的抑制作用下，剩下来的只有味道浓郁的鹅肉香味了。

以酱油为主,辅料是冰糖、桂皮、豆蔻、八角、砂仁、八角、南姜、白酒、蒜头、香茹等以“潮式卤制的方法"来做是最好吃的!

卤制出来后的鹅肉是:香滑又入味,肥而不腻,口感又饱满,回味悠长!

我们来介绍怎么卤制"鹅″吧!是非常的费时费工的,也需要准备很多哦!

鹅1只、老酱油750克

盐100克、味精15克

冰糖50克、丁香5克

八角10克、甘草10克

大蒜50克、桂皮10克

南姜150克、香茅50克

芫荽头50克、清水约4公斤

川椒10克、白酒40克

香菜20克、白醋30克

①先已经去掉毛的鹅开腹取出内脏,洗净晾干水分,用盐分别抹在鹅身的内外备用

②把川椒粒也下先锅炒香备用

③再拿个纱布,把川椒、甘草、八角、南姜、桂皮、丁香装好,包扎成球备用

④再把大蒜、芫荽头、南姜塞进鹅的腹肉备用

1.开大火,起锅加上清水、倒入酱油、冰糖、南姜、香茅、白酒、色油、等待卤水沸腾

2.看到卤水沸腾,把整只鹅放入锅中煮,大约1小时40分(过程注意把鹅翻身几次,同时也有将鹅吊起反复几次淋上卤汁这样做的目的都是让鹅肉能够入味)

3.等待到熟的时候,再它捞起来放凉备用

可以把卤鹅先剁成几大块,再分别切成片,是装盘时,再淋上适量的卤汁,然后放一些香菜段在上面,再配上两碟酱汁:一碟是白醋加上蒜蓉汁,一碟是卤鹅汁。

就可以开吃了:入口时鹅肉又香又鲜,真的是回味无穷啊!

大家有机会真的可以试一试的!