- xinz
-
提拉米苏入口即化的秘诀一是手指饼干,二是奶酪糊,把这两部分做好,就会入口即化。制作提拉米苏的奶酪糊,是用马斯卡彭奶酪与鸡蛋混合而成的,传统做法是用生的蛋白与蛋黄,对于无法接受生鸡蛋的朋友,可以用打发奶油代替蛋白,而蛋黄则用隔水加热的方式打发,可以起到部分杀菌的作用,因为蛋黄如果全熟了超过70度,则会变得粗糙,也失去了乳化性。
首先制作咖啡糖酒液,甜酒液所有原料混合均匀即可,接下来制作提拉米苏糊,鸡蛋和细砂糖用电动打蛋器打发至蓬松发白,加入牛奶混合均匀,隔水加热并用蛋抽不断搅拌,至80℃左右,贴面包保鲜膜冷藏备用,速溶咖啡和牛奶混合均匀,马斯卡彭和细砂糖用蛋抽搅打顺滑后,加入蛋黄糊和咖啡液,搅打吸收,淡奶油打至七分发,冷藏1小时后,顶部筛可可粉,就可以享用啦,顶部还可以插上饼干做装饰。
提拉米苏火爆的特点
提拉米苏是不需要像普通蛋糕一样需要烘焙的,它是直接用奶酪,淡奶油以及鸡蛋制作而成的,所以好的提拉米苏在制作完成之后,放入冷藏柜冷藏一下,造型就出来了,而且不容易软塌,软硬度刚刚好。用勺子轻轻敲击表面,还有非常Q弹的感觉,这样的提拉米苏才是最好的,它吃上去的口感非常好,香,滑,甜,细腻,虽然柔软但是还是带有一些质感的,所以层次很丰富,提拉米苏的经典之处就是在最上面会撒上一层可可粉,让它看上去颜值非常的高。
高颜值的外表,浓郁的经典马斯卡彭奶油+缤纷水果果酱层,整体上还降低了甜度,一块块切开简直诱人,好吃不腻。满料的果酱下层铺满了马斯卡彭,外貌绚丽、姿态娇媚,是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。一直以来提拉米苏是代表爱情的。
- 苏萦
-
首先应该准备淡奶油,应该顺着一个方向把淡奶油打出泡沫,在奶油里面加入咖啡酒继续加入纯牛奶搅拌,手指饼干正反面都需要沾一些咖啡酒,把手指饼干放在模具的下方然后倒入淡奶油抹平滑之后撒上可可粉然后放在冰箱里冷藏4个小时左右就可以了。秘诀就是在打发淡奶油的时候,一定要顺着一个方向打,淡奶油一定要能够立住,这样提拉米苏的口感会特别松软。
- 西柚不是西游
-
首先把鸡蛋黄和糖打发至粘稠,然后再把水和糖一起煮沸,煮沸的水在倒入刚刚搅拌起来的蛋黄里面,再加入适量的马斯卡彭和吉利丁片,再将一些淡奶油打发,接着把淡奶油再倒入刚刚准备好的混合体里面,在准备模具,在模具的底层铺上慕斯馅,再在上面铺一层手指饼,然后再铺一层慕斯馅儿,再铺一层手指饼,接着把做好的奶油混合体全部倒入模具里面,再在上面撒入一层可可粉,放入冰箱冷藏就可以了;秘诀就是奶油一定要打发,否则的话是不会非常柔软的。
- 小n
-
先到超市里面购买一个戚风蛋糕,然后用刀切成薄片,在一个碗中放入两颗鸡蛋黄,加入一些大奶油和吉利丁片,然后用打蛋器进行打发,淡奶油打发之后,加入刚刚的蛋黄液和吉利丁片进行搅拌充分混合均匀之后加入一些朗姆酒,然后在模具当中放上一层鸡粪蛋糕,刚刚做好的混合液倒入模具当中,然后在冰箱里面冷藏一晚就可以使用了;提拉米苏松软入口即化的秘诀就是蛋黄液和奶油的比例。
- Chen
-
首先应该将蛋黄和蛋清分离,然后将蛋白打成雪状,加入白糖,然后全部用马斯卡彭芝士进行搅拌,然后上面铺好奶油,洒入可可粉就可以了,放在冰箱冷冻4小时即可。
- 猫帽
-
在制作的过程当中应该要加入酵母粉,这样会有特别好的口感,而且也能够有特别好的效果,会让口感特别绵密。