啤酒酿造

探究啤酒酿造的研究意义 啤酒是人类历史上最古老的饮料之一，自古以来就是各地民间文化不可缺少的组成部分。在经历了几千年的发展历程后，啤酒的酿造技术已经非常成熟，但是，对于啤酒酿造的研究也是一个非常重要的课题。啤酒酿造的历史演变 关于啤酒的历史，不同的文化和国家都有不同的记载。据历史学家研究，最早的啤酒酿造可以追溯到公元前6000年左右的古代美索不达米亚地区，这个时期的啤酒是用大麦和水发酵而成，有丰富的营养成分，是当时人们不可或缺的饮品之一。进入欧洲中世纪，啤酒逐渐成为了生活中不可替代的常见饮料，这期间，啤酒酿造技术得到了改进和完善。到了18世纪，人们通过科学研究和实践探索，对啤酒的生产过程进行了深入的研究，也为啤酒品质的提升和酿造技术的发展奠定了坚实的基础。啤酒酿造的研究意义 随着科技的不断发展和加速，啤酒酿造工艺和方法在不断演变和改进，这也促进了啤酒的产业化和商业化。除此之外，啤酒酿造的研究还具有以下的重要研究意义：1.提高啤酒品质 通过深入研究啤酒在发酵、陈化、提纯等过程中的物理、化学参数，可以有效地提高啤酒的质量和口感，对啤酒生产的工艺流程进行优化和改进，可以提高啤酒的醇香度和口感，使其更受到消费者的欢迎。2.探索新型啤酒 通过研究和探索新的酿造材料和技术，可以创造出更具创新和竞争力的啤酒产品。例如国外一些啤酒酿造厂商尝试使用咖啡、巧克力、水果等不同的原料来制造啤酒，不仅广受欢迎，同时也推动了啤酒饮料市场的发展。3.利于生产自动化 随着工业自动化程度的不断提高，啤酒生产也在逐渐实现自动化。通过对啤酒制造过程中的各种物理化学参数进行系统化的研究和监控，可以将啤酒的生产过程逐渐实现智能化控制，当生产不断提高效率、降低成本，提高生产制造的效率和资源利用率。总结 在多元化和跨界合作的浪潮中，啤酒酿造技术研究正越来越获得市场和消费者的认可。随着新技术的不断涌现和新产物的不断推陈出新，啤酒市场将会得到进一步的发展和壮大，同时更为重要的是，人们对于科学技术的持续研究和探索，将会对未来的啤酒饮料产业的发展起到至关重要的作用。

我想如果你想要酿造好的啤酒的话，我觉得它的步骤是一步都不能省略的

1、糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。 2、发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。 3、后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。 4、过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。

啤酒酿造属于生物工程,生物发酵类.啤酒酿造的生产工艺流程：充氧冷麦汁→发酵→前发酵→主发酵→后发酵→贮酒→鲜啤酒

有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。扩展资料营养分析：1、啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。2、啤酒是由发醇的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素和其他招牌营养素，并具有一定的热量，“液体面包”之称虽有些过，但确实有类似之处。3、啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并对心脏病有抵抗作用。4、男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健。参考资料来源：百度百科-啤酒

好干，有一个有责任对啤酒感兴趣能将酿造啤酒当成一辈子事业干的酿酒师,富有创新思维,充满对啤酒热爱，一定会成功的。

公元前6000年左右的古巴比伦

bc4000-6000年。根据查询百度题库试题，多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪一个时期( )A.bc1000-2000年B.bc2000-3000年C.bc3000-4000年D.bc4000-6000年答案是D.所以是bc4000-6000年。啤酒（Beer）是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。历史上啤酒的最基本特征，应是用谷物发芽后的谷芽作为基本原料。

你好，玉米胚芽中的蛋白质和脂肪含量过高，几乎全部的蛋白质都在胚芽上，这个很影响啤酒的过滤等工艺、蛋白含量高，使生产的糖浆浑浊，色泽暗，熬温低；脂肪含量高，易产生蚝败，影响啤酒风味，不适合啤酒酿造去除钱含量在10-20%取出后只有6-8%左右

实在抱歉，我只懂饲料技术。

从事的工作主要包括：（1）对大麦进行浸渍发芽，干燥除根；（2）操作粉碎机，将干大麦粉碎，添加料水，制成料浆；（3）操作糖化设备将浆料糖化、过滤、煮沸、冷却，制成冷麦芽汁；（4）使用发酵设备将麦芽汁加酵母发酵成熟；（5）将成熟的酒液过滤制成澄清的酒液；（6）使用杀菌机进行杀菌灌装。下列工种归入本职业：粉碎工，糖化工，发酵工，过滤工，麦芽制造工，啤酒麦汁制造工，消毒灭菌工，装酒工

从事的工作主要包括：（1）对大麦进行浸渍发芽，干燥除根；（2）操作粉碎机，将干大麦粉碎，添加料水，制成料浆；（3）操作糖化设备将浆料糖化、过滤、煮沸、冷却，制成冷麦芽汁；（4）使用发酵设备将麦芽汁加酵母发酵成熟；（5）将成熟的酒液过滤制成澄清的酒液；（6）使用杀菌机进行杀菌灌装。下列工种归入本职业：粉碎工，糖化工，发酵工，过滤工，麦芽制造工，啤酒麦汁制造工，消毒灭菌工，装酒工

从事的工作主要包括：（1）对大麦进行浸渍发芽，干燥除根；（2）操作粉碎机，将干大麦粉碎，添加料水，制成料浆；（3）操作糖化设备将浆料糖化、过滤、煮沸、冷却，制成冷麦芽汁；（4）使用发酵设备将麦芽汁加酵母发酵成熟；（5）将成熟的酒液过滤制成澄清的酒液；（6）使用杀菌机进行杀菌灌装。下列工种归入本职业：粉碎工，糖化工，发酵工，过滤工，麦芽制造工，啤酒麦汁制造工，消毒灭菌工，装酒工

啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是发酵。啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。1、麦芽制造：糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。2、啤酒酿造：糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（作用的温度（62～70℃），以制造麦醪。发酵：绝大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。3、啤酒灌装：包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。扩展资料：饮酒“三不吃”1、不吃榴莲榴莲含有硫的化合物，这种物质可以或者使乙醛脱氢酶的活性降低70%以上，也就是说不克不迭把酒精完备代谢成对人体无害的乙酸。榴莲可抑制乙醛脱氢酶的产生，吃榴莲再饮酒，人就更容易喝醉，甚至引起酒精中毒。2、不吃海鲜“海鲜就酒，说走就走”，海鲜中含有大量的嘌呤醇，可激发急性痛风，酒精有活血的浸染，会使患痛风的几率加大，所以，饮酒时不克不迭吃海鲜。3、不吃凉粉凉粉也是大部分人喜爱的一道“下酒菜”，但是其在加工进程傍边要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的浸染，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停顿时间，是以增加人体对酒精的接管，同时也增加了酒精对胃肠的抚慰，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停顿时间，促使人醉酒，毒害健康。

啤酒酿造专业不属于理工类，属于工科类。 原因如下： 1、啤酒酿造专业是利用数学、物理、化学等专业知识原理，解决生产啤酒的问题，所以该专业是工科类。 2、工科类是应用数学、物理学、化学等基础科学的原理，结合生产实践所积累的技术经验而发展起来的学科，工科的培养目标是在相应的工程领域从事规划、勘探、设计、施工、原材料的选择研究和管理等方面工作的高级工程技术人才，主要是要培养实际应用能力的工作人员，所以啤酒酿造专业属于工科类。

啤酒的发明啤酒的历史据说可以追溯到公元前4000到8000年。啤酒的最初是什么时候由谁发明的，已经无从查考。但是通过考古发现，是距今大约5000年前的美索不达米亚的苏美尔人已经开始制造。苏美尔人用刻在粘土上的楔形文字描绘了当时的啤酒制作过程。当时的啤酒制法是将麦子晾干以后，磨成粉、做成面包之后再粉碎加水，通过自然发酵而成。当时已经有了十几种的啤酒，其中有大麦啤酒、大麦小麦混合啤酒、或用甘蔗为原料添加椰子果的啤酒等，是极富多样性的健康饮品。在公元前3000年的埃及，啤酒也已经广泛饮用。肥沃的尼罗河畔生长的大麦为酿造啤酒提供了优良的原料。公元前1700年左右制定的第一部成文法典《汉莫拉比法典》里就有有关啤酒的法律。这个时代各地已经建了许多酿酒作坊，出现了许多类似今天的啤酒屋一样的场所，法典里的第一个有关啤酒的法律就是有关这种啤酒屋的管理和惩罚的规则。

成都市美西啤酒酿造有限公司是2016-06-30在四川省成都市邛崃市注册成立的有限责任公司(自然人投资或控股)，注册地址位于四川省成都市邛崃市临邛镇南江路33号3栋1单元1楼1号。成都市美西啤酒酿造有限公司的统一社会信用代码/注册号是91510183MA61WHDY0W，企业法人李文芳，目前企业处于开业状态。成都市美西啤酒酿造有限公司的经营范围是：啤酒、果酒生产销售；进出口贸易（未取得相关行政许可，不得开展经营活动；取得许可证后，按许可证核定的项目和时限经营）。本省范围内，当前企业的注册资本属于一般。通过百度企业信用查看成都市美西啤酒酿造有限公司更多信息和资讯。

啤酒发酵的主发酵过程又可分为前发酵和主发酵两个过程。1）前发酵：又称酵母增殖期 当麦汁冷却到6--8摄氏度时，送入酵母增值槽，按0.5%--0.65%比例添加酵母泥，经过通氧增值，麦汁表面形成一层白色的泡沫，即可进行倒槽，即将增值后的发酵液转入另外一个发酵池。2）主发酵是啤酒发酵的主要过程分为低泡期、髙泡期、落泡期髙泡期是发酵最旺盛的时期，而落泡期是发酵的衰落期！

酵母是决定啤酒质量的最重要因素之一。它与原料一起决定了啤酒的ph、香味和最终质量。健壮与发酵旺盛的酵母是决定啤酒香味成分的多寡与低聚糖含量高低的关键。冷却麦汁接种酵母后，酵母在充氧条件下，以麦汁中的氨基酸为主要氮源，可发酵性糖类为主要碳源，进行有氧呼吸和旺盛的增殖。当醪液中的氧消耗完毕时，酵母菌便在缺氧条件下，进行酒精发酵。其生化过程十分复杂，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要代谢产物是酒精和二氧化碳，此外还有一系列的发酵副产物，如常有少量的甘油生成。杂醇油包括戊醇、异戊醇、异丁醇及其酯类。它们分别由异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸生成。啤酒中生成的杂醇油含量不能过高，否则会使啤酒口味变差，甚至引起头痛。此外，还可能生成一些其他的醇、醛和酸，取决于酵母菌株、发酵培养基的成分和发酵时的温度。双乙酰具有啤酒中最不受欢迎的黄油香气和口味，它是由某些酵母生成的，酿造时，应防止双乙酰的累积量超标。在啤酒厂里，上一批的酵母泥，常被用作下一批的接种物而重新使用，所以控制酵母的质量甚为重要。因为任何变异或退化，在反复循环使用中都会越来越严重。并且那些比酵母生长快的杂菌也会大量增殖。故发酵过程中对酵母进行例行检查是很重要的。在可能造成污染的常见杂菌中，最重要的有巴氏乳杆菌和啤酒片球菌以及某些野生酵母。变形黄杆菌(flavobacteriumproteus)常出现在达到厌氧状态以前的早期啤酒发酵醪液中，此菌即便在啤酒中未留下活菌，也会在啤酒中留下邪杂味。产气气杆菌(aerabacteraerogenes)是一种不污染啤酒而可能污染麦芽汁的杂菌。在啤酒中大多数致病菌在短时间内都会死亡。

更多内容点击：星露谷物语赚钱攻略 随着TGP版《星露谷物语》发售之后，不少玩家都把这款游戏捡起来摸了，游戏进行到一定程度玩家能够生产啤酒，能够卖出双倍的价钱，非常有用，那么星露谷物语啤酒怎么做呢？下面深空高玩就为大家带来星露谷物语啤酒酿造方法，一起来看看吧。种地技能升到4级解锁酿造桶，把酿造桶做出来再把夏天出的啤酒花放进去酿就行。可以多种点啤酒花，长出来以后啤酒花每天一收。一个季度下来能收非常多，靠吃啤酒花回体力，基本上你的体力就不愁了。星露谷物语(Stardew Valley)集成游戏原声中文版v1.2.0

1.麦芽粉碎：用擀面棍和擀面板碾压麦芽(可以买一台家用研磨机)，磨到麦麸完整而谷粒里面的瓤碎了是最佳状态，这里注意麦芽要既磨既用。2.麦芽浸泡：这个步骤就好像泡茶一样，把热水倒入不锈钢桶中，热水温度在75°C最为适宜。3.出糖：麦芽在热水中浸泡可以使麦芽糖溶入水中。把碾压好的麦芽放在保温设备中，可以用保温盒代替，将热水倒入，缓缓搅拌直到混合均匀。盖上保温盒的盖子，浸泡1小时。用温度计测量温度，使保温盒内的温度控制在66°C—68°C之间，温度不要过高或者过低。4.麦芽汁过滤：将保温盒中的麦芽汁进行过滤。如果量多的话，可以将保温盒放在高处，用1米长的塑胶管接在保温盒的出口，另一头放入较低的容器中，利用虹吸的方法转移麦芽汁。反复过滤，直到麦芽的残渣完全过滤为止。5.麦芽汁煮沸：这时放入啤酒中最重要的原料，啤酒花，将麦芽汁倒入不锈钢锅中煮沸，煮沸时长为60分钟，苦花一开始就添加，香花在煮沸结束前15分钟添加，啤酒花的种类可以根据自己的口味选择。6.麦芽汁冷却沉淀：将不锈钢锅放入冷水中冷却，注意锅盖要盖好，防止污染物进入。把温度降到适宜投酵母的温度，18°C -24°C为最佳。7.发酵：找一个发酵桶，如果没有可以用饮用水水桶代替，加入酵母，再次通过虹吸的方法将冷却后的麦芽汁从不锈钢锅转移到发酵桶中。转移的过程中要避免细菌进入，可以不断摇晃发酵桶，拌匀酵母，并且纳入更多空气。用不完酵母，封口保鲜，可以用打火机封口，储存恰当的话一两个月仍可使用。

啤酒酿造中使用最多的是二棱夏大麦，大麦之所以成为酿造啤酒的主要原料，是因为：1.大麦便于发芽，并产生大量的水解酶；2.大麦种植范围广泛，可以说遍及全球；3.大麦的化学成分适合酿造啤酒；4.最重要的是，大麦并非人类的食用主粮。大麦有多个品种，但是根据麦穗上麦粒的数量来衡量的话，可以分为六棱大麦、四棱大麦和二棱大麦。酿造啤酒一般用二棱大麦，因为二棱大麦的麦粒饱满，淀粉含量多，比如在欧洲，就盛产二棱大麦，可能这也是欧洲啤酒发达的一大原因吧，而美国多产六棱大麦，六棱大麦淀粉含量相对较少，浸出物稍低。

啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。 A.30-35%和7-9℃ B.35-40%和10-12℃ C.42-48%和12-20℃ D.48-52%和20-25℃ 正确答案：C

我知道的是燕京啤酒酿造用淀粉浆！燕京集团其它厂应该也用！不好喝！。

发酵啤酒的

催化作用

想学习啤酒精酿技术直接去啤酒厂做学徒不就好了吗？

由 Auroch Digital 开发的酿酒模拟器《Brewmaster: Beer Brewing Simulator》即将在 Steam 上发售，玩家将在轻松的环境中发挥创造力，学习酿造，然后虚拟的来上一杯自己酿的酒!你拥有自己酿造啤酒的知识吗?没有没关系，本作将透过真实的酿酒步骤让你一步步学会。从酿酒空间开始，创造你理想中的自家酿酒厂，接着就可以开始动工啦。调配各种不同类型的啤酒，随着酿造技术的提高，还能创造自己的配方啤酒，甚至参加比赛以获得声誉，此外你还能为自制的啤酒命名、设计商标!本作分为故事模式以及沙盒模式，不论是初学者还是啤酒爱好者，都不需要担心花费和空间，透过模拟器来试试看，酿造你梦想中的啤酒吧!

纯净啤酒酿造法是巴伐利亚大公威廉四世提出的。纯净法的前身是在1487年首次作为一项法律出现在慕尼黑公国，直到1516年4月23日它才成为覆盖整个巴伐利亚公国的法律。它规定，酿造啤酒的原料只能察答谨是大麦芽、水和啤酒，当时的法律当中并没有提到酵母，因为酵母作为一种微生物，一直败基到19世纪才被发现，而在此之前酵母被当成酿酒过程中产生的残渣，酿完扔掉就是。这一法律的出现在当时主要是为了解决啤酒在社举答会体系当中出现的一系列问题，比如其中一个原因则是因为饥荒，其它的谷物需要加工成人们的主食，从而防止制作面包的原料小麦和黑麦短缺，并且在一定程度也是阻止了酒商和面包商在原料上面的价格竞争，因此法律规定只允许大麦作为啤酒原料。巴伐利亚大公威廉四世生平：1、他是第四任卢森堡大公及拿骚阿道夫公爵的长子。1893年6月21日他和葡萄牙公主玛丽安娜结为夫妇，威廉是新教徒，他希望借由与天主教公主的婚姻可以使家族的统治更稳固；婚后共育有六个女儿。由于他没有男嗣和兄弟，仅有一个成年的妹妹，所以面临王朝继承的问题。2、奥伦治王室当时仍有旁支梅伦贝格家族，如果梅伦贝格家族的继承权被认可，那么威廉四世的堂弟格奥尔格尼库劳斯伯爵将成为卢森堡大公储，并在威廉四世去世之后即位为卢森堡大公“格奥尔格一世”。然而格奥尔格的父母的婚姻属于贵庶通婚，因此他的继承权最终被否定。

德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括:华盛顿大学德国大学:1、慕尼黑工业大学慕尼黑工业大学是国际享有盛誉的德国顶尖大学,人称“诺贝尔奖制造工厂”。慕尼黑工业大学坐落于德国南部巴伐利亚(拜恩)州首府慕尼黑,因其卓越的创新精神和优异的科教质量被德国科研联合会(DFG)评为首批三所“精英大学”(Elite-Uni)之一。慕尼黑工业大学是国际享有盛誉的德国顶尖大学和稳定的"诺贝尔奖制造工厂",也是"柴油机之父"狄塞尔,"制冷机之父"林德,"流体力学之父"普朗特,文豪托马斯u30fb曼等世界著名科学家及社会名人的母校,包括伟大的科学家爱因斯坦也曾就读于该校。慕尼黑工业大学拥有12个院系,241个专业。在校教职员工9869人,其中包括501名教授。在校注册学生37343人,其中约18%为留学生。学校本部位于慕尼黑中心。2、柏林工业大学柏林工业大学(德语:Technische Universitaet Berlin),亦称为西柏林工业大学、柏林理工大学、柏林科技大学和柏林技术大学,是柏林的四所综合性大学(Universitaet)之一,是柏林唯一的一所理工科综合性大学。主楼建于1884年,由理查德u30fb卢卡设计,坐落于西柏林夏洛腾堡区,面向六月十七大街。该校有27,000多名学生,是德国最大的工业大学之一。该校大约20%的学生来自于国外,使柏林工业大学相比德国其他高校更具国际化色彩。先后有8位诺贝尔奖获得者在该校学习或工作过。柏林工业大学在世界大学学术排名中数学学科排名世界51-75。柏林工大目前共有8个学院,开设有50多个专业,除工程学科和自然科学学科等重点专业之外,还有人文、社会、规划管理、经济等专业。在这些领域当中,光学、控制学、工具机、工程设计又相当突出。此外,柏林工大有全德最大的应用晶片研究中心,其余在飞机喷射引擎、直升机螺旋浆、汽车轮胎、液晶体的应用、污水处理等等,均有傲人的成就。

LG啤酒酿造机可提供美式IPA、美式浅色爱尔啤酒、英式斯陶特黑啤酒、比利时白啤酒，以及捷克皮尔森啤酒酿造，并且可透过内建演演算法自订最佳发酵酿造时间，另外也具备自动清洁功能，单次酿造啤酒量约达5公升左右，整体发酵、酿造时间前后约为2周。 LG宣布将在CES2019期间展示旗下针对家庭使用设计的啤酒酿造机，将借由类似胶囊咖啡机的设计理念，让使用者能自己在家酿造啤酒。 根据LG说明，此款啤酒酿造机可提供5种啤酒类型，其中包含美式IPA、美式浅色爱尔啤酒、英式斯陶特黑啤酒、比利时白啤酒，以及捷克皮尔森啤酒，并且可透过内建演演算法自订最佳发酵酿造时间，另外也具备自动清洁功能，让使用者能轻易地在家酿造不同口味啤酒。 至于单次酿造啤酒量约达5公升左右，整体发酵、酿造时间前后约为2周，但主要还是看实际酿造啤酒类型而定。而酿造过程中，使用者也能透过Android或iOS平台app确认酿造情况。 当然，此款产品主要还是锁定可让使用者感受自行酿造啤酒的乐趣，但本身并非以大量生产啤酒为目的，对于喜爱啤酒的人而言，单次酿造5公升的量应该是很快就会喝完。

糖化的过程就是把淀粉转化成以葡萄糖为代表的低分子糖的过程，所以控制淀粉分解程度就是糖化过程的目的；因为在后期发酵过程中，啤酒酵母能分解的糖类多是低分子的糖类，多糖、糊精、淀粉很难被酵母利用，所以在糖化过程中要尽量将淀粉分解成固定比例的糖和非糖，这样在发酵的过程中，才能让酵母合理的工作，又留有一部分多糖来构成啤酒醇厚的口味，不寡淡。 在控制的时候，可以从观察糖化碘反应来判断和控制，也可以看麦芽中的一些理化指标，来决定，调整糖化的时间、温度、酶制剂的添加量。 如有疑问，可以进一步探讨，不是一两句就能说完的 。

设备厂家没有使用说明吗？两器组合，一般是糖化、煮沸过程在一个锅里，过滤、回旋沉淀过程在另一个锅里。当然，也可以是过滤、煮沸过程在一个锅，糖化、回旋沉淀在另一个锅里进行。

属于!糖化温度较高一般在60多度,因此室内温度会高一些,但现在厂家为节能一般都采用保温效果较好的糖化锅,糖化车间的条件也有很大改善.

啤酒生产用水的除菌和杀菌方法有以下几种: （1）砂棒（砂滤棒）过滤是采用砂滤棒过滤器设备，除去水中微生物及部分有机杂质，对水中 溶解盐类、分子态杂质不起过滤作用。 （2）加氯杀菌 由于液氯使用比较困难，工厂常采用漂白粉代替。但糖化用水、酵母洗涤、培养用水、稀释啤酒用水、啤酒过滤机用水不能采用此法除菌。 （3）臭氧杀菌 采用臭氧杀菌需要专门的臭氧杀菌设备，经过滤后的清净水，臭氧加入量 0.1～ 1g/m3 即可达到满意的杀菌效果。 （4）紫外线杀菌 采用紫外线杀菌需要专门的紫外线杀菌设备，波长在 200～300nm 的紫外线都 有杀菌能力，波长在 260nm 时杀菌能力最强。可用于酵母洗涤用水、啤酒稀释用水的杀菌。

啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（） A.α—淀粉酶 B.β—淀粉酶 C.蛋白酶 D.葡聚糖酶 正确答案：B

淀粉酶。酿造啤酒，简单来说是将淀粉转换成被称为“麦汁”的含糖液体，再利用酵母将糖转换为酒精，啤酒在酿造的时候，啤酒中活力最高的是淀粉酶。酶是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。

啤酒酿造过程为：充氧冷麦汁，发酵，前发酵，主发酵，后发酵，贮酒，鲜啤酒。 居家啤酒酿造方法： 1、粉碎：研磨麦芽颗粒。 2、出糖：粉碎后的大麦芽在热水中浸泡，释放放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。 3、过滤：麦芽糖汁与谷物分离。 4、熬煮：麦芽糖汁被煮沸，并添加啤酒花调整味道。 5、冷却：麦芽汁冷却后，投入酵母发酵。 6、发酵：酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。发酵过程大约半个月以上，使啤酒成熟。 7、装瓶：在装瓶时加入少许糖，使啤酒在瓶中发酵，产生二氧化碳。 8、储存：储存可以使啤酒的风味更加饱满，成熟。根据啤酒种类的不同，储存时间为四到六个月。

【单选题】啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（） A、煮沸锅中B、回旋槽C、主发酵D、后发酵我的答案：D

这个问题很专业，只能给你一些推荐答案。按照徐斌老师著的《啤酒生产问答》所述，一般生产12°P淡爽型啤酒，需添加α—酸为6%左右的酒花0.2—0.3kg/hl麦芽汁。具体的计算公式有些繁琐，大致介绍一心吧： 1、首先确定你需求的啤酒最终成品中苦味值（EBU）； 2、麦芽汁中苦味值（EBU）=确定的啤酒苦味值（EBU）/（1-全部苦味值损失率%）； 3、α—酸添加量（g/hl）=麦芽中苦味值（EBU）/每1hl麦芽中加1gα—酸可生成的苦味值（EBU）； 4、酒花添加量（kg）=α—酸添加量（g/hl）×预测的热麦汁量(hl)/酒花中α—酸含量（g/kg）。 目前很多啤酒厂家都要使用酒花制品，添加量的计算又不同，一般酒花制品厂家都有推荐添加量，产业链分得越来越细了，因为啤酒行业不再是粗放型的生产了。

酒花中含有酒花树脂、酒花油以及多酚。作用：可以赋予啤酒香味和爽口的苦味； 增进啤酒的泡持性和稳定性； 含多酚物质，与蛋白质结合有利于啤酒的澄清； 酒花树脂中含α-酸，β-酸，有利于麦汁和啤酒的防腐。

啤酒花在啤酒酿造中的作用解说如下啤酒花在啤酒中有三个主要的作用：1，增加苦味来平衡麦芽的甜味。2，增加啤酒的口感和香味。3，增加啤酒的保质期和稳定性。_酒花中的软树脂对某些细菌具有抑制和杀灭的作用，所以可以增加啤酒的防腐能力，延长了啤酒的保质期。（4）使啤酒更加清纯在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，有利于酿造出更清纯的啤酒。

用于酿造啤酒的酒花是啤酒花藤的花，它属于大麻属（大麻科）。酒花与另一种大家可能听说过的大麻属植物是近亲，那就是大麻，但与大麻不同的是，酒花不会对精神产生作用。酒花中含酸，所以啤酒会有苦味，此外还含有油，赋予啤酒一些口味和芳香。往啤酒中添加酒花还能抑制某些细菌的形成，这些细菌会让啤酒变质。酒花种类千差万别，往啤酒中添加不同的酒花会形成不同的口味、香味和苦涩度。在美国，酒花主要在华盛顿州种植。德国、英格兰南部和澳大利亚也种植酒花。

　　盼星星，盼月亮，我们终于盼来了梦寐以求的外出活动——参观青岛啤酒厂。　　透过窗户，老远就看见了大招牌——“用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐。”这是啤酒厂的宣言，它一下子就吸引了所有人的眼球，让我们大开眼界。走下汽车，只见一个倒悬着的圆木酒桶喷出源源不断的流水，“哗哗哗”直往下流，这预示着酿酒之水天上来。　　我们在工作人员的带领下来到第一展区，一个塑雕的“100”出现在我们眼前，四周布满了镜子，工作人员介绍说：“这代表青岛啤酒厂成立了100周年（1903-2003），后面不同角度的镜子折射出无数个100，预示着青岛啤酒厂还有更多的100年……”　　然后，我们来到了第二展区，我最感兴趣的是观看动漫，它以动画的形式向我们介绍了啤酒制作的过程——糖化、麦汁、煮沸、冷却、发酵、滤酒、包装。这些程序缺一不可，每一步都有严格的要求，真是复杂呀。正当我还沉浸在动漫中时，工作人员带我们来到了一间奇怪的屋子，一进门就听到有人在大喊：“晕死了！”“我要倒了”“倾斜得太很了”……原来是一间地面倾斜的小屋，很多同学都在门口跃跃欲试，我想：这样就会晕呀？也太小意思了！我大步往前走，刚开始两步还好，可没过一会，头就有点晕，好像闻到了酒味，有喝醉酒的感觉。我不想出丑，便故作轻松地继续往前走，两个高年级的孩子往地面高的地方跑去，听着他们的尖叫，我也想逞逞能，加了一把劲往上跑，结果头更晕了，方向感也没有了，上面两个大哥哥正好滑下来，把我压了下去。我不再往上跑了，乖乖地走到了头。老师告诉我这是“醉酒屋”，唉，真是名副其实呀！　　我们直往前走，经过了生产车间，只见里面机器很多，工人却很少，小山似的啤酒整整齐齐地堆在墙角……　　青岛啤酒厂，不去不知道，一去真奇妙！

　　1、5kg谷物对应1.5升（译者注：料水比为1:3）的投料水，其温度为70-72℃，这样可以达到预设的出糖温度。 　　2、加入投料水。在投料水的温度达到预设温度后，将其加入出糖桶中。确保出糖桶的阀门是关上的。 　　3、投料。将麦芽粉碎物缓慢的加入到盛有投料水的出糖桶中，确保麦芽粉碎物与投料水的混合均匀。避免麦芽粉碎物结团或者结块。这步被称为投料。 　　4、保温出糖。将醪液在65℃保温60分钟。确保65℃在60分钟内不变是很困难的，所以一定要避免不必要的热损耗。 　　5、头道麦汁回流。60分钟保温出糖结束后，将头道麦汁的前一部分回流到出糖桶中，提高过滤效果。“Vorlauf”是德语词汇，意为头道麦汁回流。可以使用短柄水勺收集头道麦汁的前端部分，然后倒回出糖桶中。同样的操作重复几次，直到麦汁清澈位置。 　　6、加入洗糟水。头道麦汁过滤完成后即加入投料水。保证麦糟层的完整性。如果稳定的麦糟层被破坏，建议针对洗糟麦汁重复第十一步操作。 　　7、熬煮。对于19升级19升以上的批次，建议使用功率更为强大的加热装置。 　　8、添加酒花。麦汁开始沸腾后，添加一次酒花（即熬煮90分钟）；第45分钟，添加一次酒花（即熬煮45分钟）；第60分钟再次添加酒花（即熬煮30分钟）。 　　9、冷却麦汁。将麦汁冷却到接种温度。所有早熬煮结束后与麦汁接触的器材都必须清洁和消毒。 　　10、酵母接种。消毒酵母包装带或者高泡酒容器。小心地将酵母接种到发酵桶中。 　　10、密封发酵罐。用干净和消毒的气闸密封发酵罐。气闸可以装有（无需冲洗）消毒液或医用酒精作为液封。 　　11、储存发酵罐。在接下来的1-2周中，酵母将可发酵糖转化为二氧化碳和酒精，称为发酵。选择酵母所对应的推荐温度范围，避光发酵。对于本次的帝国IPA配方，将发酵温度控制在19℃左右。强烈推荐可控温的发酵环境。 　　12、储存后熟罐。建议后熟的温度和主发酵相同，将后熟温度保持在19-21℃。 　　13、享用。当啤酒的碳酸化过程完成后，打开一瓶，享受你实验室的成果吧！

啤酒在发酵中酵母将麦汁中的氧充分利用，产生二氧化碳、酒精和热量。二氧化碳在啤酒发酵后期过滤、存储以及到灌装应用十分广泛。二氧化碳含量的高低对啤酒的风味稳定性和存储期相当重要，用二氧化碳作为过滤、清酒罐、灌装的背压气体，可以降低啤酒溶解氧的机会，减少瓶内啤酒氧的含量，提高啤酒的风味和保存期。

你们是带压清洗对吧，CO2溶解于水中，还有就是清洗的过程中难免存在泵空转的现象，造成降压 的.

　　车间主任年终工作总结报告　　桃花落去,梅雪冬阳.自从****年**月进入某某公司制造部担任车间**一职,回首也有**月了, 饱尝过酸甜苦辣百味瓶.在各级领导的带领下,机器设备的增加；人员的稳定；在质量体系ISO9000认证的试行推动下，产量、质量都有明显的提高，公司日趋向做大、做强。具体表现在以下八方面：一、 产量方面产量从*月份入库量为******PCS到**月份产量达到*******PCS,短短三四个月，产量翻了一倍多，这组数据正说明了在*总、*工的正确带领下，在**制造部所有员工的共同努力下，才会创造出某某公司制造部产量有史以来最高、最好水平。二、 质量方面 1． 各工序的合格率在以前的基础上都均有明显提高，直通率由**月份83.xxxx到12月份达到84.xxxx,提高了1.xxxx，直通率也创下了某某公司制造部产量有史以来最高、最好水平。 2． 客户的投诉比以前有明显的下降，成品出货的质量也在从工艺、管理等方面加强控制。 3． 从9月到12月生产制程重大质量事故共发生了两起，14.7456MHZ/S和太莱的12MHZ/S印错字。三、 人员管理方面 9月、10月因管理等多方面的原因，新员工也在不断的补充,但人员的流动性比较大。11月、12月这两个月老员工的稳定性在加强管理、提高工资待遇等因素下有所提高。但也有因为管理方面的不足造成个别员工的思想波动性比较大。另一方面，由于我们是生产型企业，员工的素质参差不齐，缺少在这方面对员工按层次进行培训。四、 物耗方面 1． 主要原材料车间每月对返基和返修晶片等及时回收利用, 但少量员工因技能、机器设备不稳定性方面原因造成合格率低，加大原材料的投入量，影响了一次性直通率。 2． 主要辅材料银丝和手指套控制不是太好，有待于在2006年中加强管制。五、 数据报表方面产量日报表、周报表、月报表、个人产量等都能准确无误、及时的统计好，随着ISO9000质量体系试行的推动下，产品批量卡等数据报表也能准确的统计好，方便于车间进行查找、跟踪及总结影响产量、质量的原因。六、 工艺方面 1． 为了确保产品的品质的稳定性，人工上架在10月底对操作工艺进行了修改，由原来的两点胶规定为三点胶，在张总的指点及班组的监控下，人工上架的员工现已熟练的按更改后的工艺进行操作。 2． 在日益竞争的市场中，我们想得到客户的垂青，得有夯实的质量保证，公司多方面的增加或改造设备。如对某些样品增加温特等工艺。七、 5S管理在ISO9000质量体系试行中，虽然与公司前况相比，有很大进步。但在5S管理方面我存大着很多不足，最主要是缺少持之以恒的管理方针，有时为了准时交产量而忽略5S的持之以恒的管理。八、 安全方面在没有任何安全设施防护的情况下，这四个月中没有发生过一起安全事故，这让我感到很庆幸。 如果说2005年对某某公司制造部是个展翅飞跃的时段，那我更希望2006年中我们能飞得更远、更广，拥有一片更广阔的天地。2005年八个方面中存在的不足，在2006年中要加强改进，具体实施以下五方面：一、 产量方面 1． 加强员工的稳定性； 2． 加强提高员工的操作技能，提高生产效率； 3． 有效的安排好生产，减少时间的滞留性。二、 质量方面 1． 加强培训、提高员工的操作技能，提高一次性合格率； 2． 加强对设备的保养； 3． 加强对重点工序的管控，减少生产质量事故的发生；三、 物耗方面 1． 加大对返基、返修片的有效利用数量，提高一次性合格率； 2． 加强对原材料物掉地现象的管制； 3． 加强对银丝、手指套等辅助材料的管控；四、 5S管理方面 1． 加强对员工素质教育的培训； 2． 要求领班坚持持之以恒的5S管理，加强在产品工艺中因5S易造成品质事故的进行管控。五、 在数据统计、工艺、安全方面同样引起重视，加强管理，确保安全生产。在新的一年来临之际，我希望公司能在新的一年中，从考虑员工的稳定性出发，不但要提高员工的工资待遇及福利、保证适当的休息时间，还要举办一些有益的活动来增加大家的凝聚力;同时我也希望管理层次的工资待遇及福利也能有所提高. 另外我认为对于一个企业来讲，安全生产是最重要、关键的注意事项，我们公司目前没有一个灭火器是可以用的，其他安全设施也不是很完备，一旦出现安全事故时，连现场想找个灭火器来应急都没有，后果不堪设想.我建议公司在06年中能把安全生产放在首位来考虑.能行动增加安全消防的基础设施及对员工进行安全教育. 为了方面管理,我希望在06年公司能将考勤制度更完善些,给员工都配备好考勤卡,让他们不但感觉到公司制度是严格的,还能方便我们来统计.车间单独购买打卡机或者按以前的部分员工用的磁卡配备与东川一起打卡也可以. 针对我们公司实行12小时两班倒制度,很多员工反映到晚上6点多时肚子饿得很,有时按排加班时就更难忍受;上夜班时,夜里没有热饭吃,很大员工为了方便只泡些方便面或者带点面包来充饥,又没有可以坐下来吃饭的地方,这里站着一个那里蹲着一个,让员工感觉不是在一个好的正规的企业里工作生活,与外面的工地上的民工生活倒有些相像.于是环境卫生也得不到有效的保证及员工的整体素质也不能得到很大提高.这怎么能让员工稳定下来,以厂为家??我建议在06年,公司能在这方面有所改善及提高　　你自己看看,改一下吧~~~希望对你有帮忙　　新年快乐..工作愉快...

主要原料就是小麦，这是原材料。

酿造水好像分为几个级别，无论是哪里来的水只要符合标准就行，不过蒸馏水是绝对不可以的。

因为象大米，玉米，大麦之类的粗粮它们能发酵并且能提取酒精成分，而红豆，绿豆，黑豆，它们性质不同，而且含飘呤过高，所以不可以做啤酒酿造原料。

多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前BC4000-6000年。啤酒最早是埃及人发明的。人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪，古巴比伦国王汉穆拉比(Hammurapi～公元前1750)颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。最早的啤酒只是大麦汁稍微发酵，有点酒味的饮料。根据温度和酵母菌(那时人类还不知道这是啥东东)种类的不同，分成了拉格和艾尔，它俩的区别在于发酵位置的不同，拉格在发酵桶的下面低温发酵，艾尔在上面温暖环境下发酵。好比男人看见女人的反应，多数都变成了下半身思考，所以比起艾尔，拉格要更为普遍。中国所有的啤酒、喜力、嘉士伯、百威、很多德国啤酒，都属于这类，简单无节操。但其实不是如此，拉格其实小批量发酵难度要高于艾尔，因为温度要求比较低，但后来的工业生产解决了这个问题，拉格发酵温和、能大批量产、酒体纯净、口味清淡，这是导致它普及的根本原因。比起拉格，艾尔就文艺的多，荷比卢地区、北欧诸国、英伦都是这种风格，这种酒，高端大气上档次，所以说的啤酒精酿大多数都是指这些。中世纪的时候，欧洲北部水质很差，但大家不喜欢喝开水，于是比利时一帮和尚开始用煮开的水酿成啤酒，这样能当水喝，味道也很好。大家都觉得啤酒是饮料，所以也无所谓喝啤酒禁令。后来越来越火，于是比利时自成一体，修道院风格，我们说的blond、double、triple、brown甚至quadruple都是。结果英国和爱尔兰那边水质更夸张，超硬（硫酸钙），他们为了掩盖味道，只能用很多烤过的麦芽，降低PH值，用麦芽焦香掩饰水质味道，于是有了波特。后来大家觉得焦香味都不够爽，再来点糊味更好，就有了世涛，后来更升级为帝国世涛，这些酒普遍特点是酒精度偏高。后来英国殖民印度，啤酒海运过去之后老容易坏，他们发现往里面使劲儿放啤酒花可以保质，于是就出现了一个新品种：印度淡色艾尔酒，传说中的IPA，喝的人多了，也就流行了，但这个酒跟印度半毛钱关系都木有好么。巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上，记录了公元前3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的情形。其实，啤酒的发明者是苏美尔人。6000年前，居住在美索不达米亚地区的苏美尔人，他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒，不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。喝啤酒对健康有好处和坏处好处：1、提高心情：啤酒中的乙醇成分可以让人感到放松和愉快，缓解压力和焦虑。2、促进血液循环：啤酒中含有一定量的抗氧化物质和维生素B族等营养成分，适量饮用可以促进血液循环，降低心脏疾病的风险。3、改善消化系统功能：啤酒中的苦味酸和二氧化碳会刺激胃液分泌，促进食物消化，缓解消化不良等问题。4、辅助睡眠：啤酒中的乙醇和苦味酸等成分可以帮助人们放松身心，改善睡眠质量。坏处：1、酒精中毒：啤酒中含有酒精，过度饮用可能会导致酒精中毒，对大脑、肝脏等器官造成损害。2、体重增加：啤酒中的卡路里含量比较高，过度饮用可能会导致体重增加，增加患肥胖症的风险。3、损害肝脏：啤酒中的酒精会在肝脏进行代谢，过度饮用会导致肝脏受损，引起肝炎或肝硬化等疾病。4、呼吸系统问题：啤酒中的二氧化碳和酒精容易刺激呼吸道，过度饮用可能会导致呼吸困难和哮喘等问题。总之，啤酒的好处和坏处并存，过度饮用会对身体造成不良影响。适量饮用啤酒可以让人放松身心，但需注意控制饮用量，避免过量饮用导致健康问题。同时，未成年人和孕妇应该避免饮用啤酒。

煮苦法（Bittering）啤酒花的主要用途就是获取它的苦味，要将苦型啤酒花的α酸异构化，就需要煮沸 45-90 分钟，通常是 1 小时，在 45 至 90 分钟之间的对异构作用的改善大约有 5%，但是进行更长的煮沸时间却只能够改进一点点（小于 1%）。啤酒花中的香精油类用来做苦味添加时是很容易被挥发掉，只剩下一丁点的啤酒花风味，并且没了香气，所以正因为如此，通常使用具有贫乏芳香特征的高α酸含量的啤酒花品种，用来提供大多数苦味，而不损害啤酒的味道。如果你考虑给啤酒添加苦味的成本是根据啤酒花每单位重量所含的α酸量来算，那么使用 0.5 盎司的高α酸啤酒花比使用 1 盎司或者 2 盎司的低α酸啤酒花要来得划算，这样可以节省更昂贵或更稀有的用来煮沸增香和煮沸结束增香的香型啤酒花。2、煮香法（Flavoring）在煮沸的中间过程中加入啤酒花，可以在α酸的异构作用和芳香物质的挥发之间得得些妥协，从而获得特征性的风味，这些增香啤酒花的添加在麦汁煮沸结束前 20 至 40 分钟加入。最常见的时间是 30 分钟，任何品种的啤酒花均可使用，虽然有些高α酸的品种如 Columbus 和 Challenger 经常被人所使用也可以散发出愉人的风味，但是通常选择较低α酸的品种，以少量的（1/4-1/2 盎司）几款啤酒花组合起来应用，更可以获得一种更复杂的风味特征。3、冷泡法（Dry Hopping）在发酵槽加入啤酒花来增加成品啤酒的清香味，这就叫做“冷泡法”，是在发酵后期进行。如果将啤酒花加入一个仍然冒泡活跃的发酵桶里，那么大量的啤酒花的香气就会被二氧化碳带走，是在冒泡放慢或是停止过后和装瓶前的熟成期，此时才可以加入啤酒花（通常 5 加仑啤酒大约加入半盎司）。方式是将啤酒花放入二次发酵桶，此时啤酒已冷却去渣转桶，同时装瓶前也有两周的静置时间，可以让挥发性的精油扩散到啤酒中去，许多自酿者把啤酒花放入一个尼龙网袋（即啤酒花袋 Hop Bag）里，方便装瓶前拿走。冷泡法对于很多的淡尔型啤酒（pale ale）及拉格型啤酒（lager）都很合用。4、热泡法（First Wort Hopping , FWH）FWH 是一个古老的方法，最近又再度出现，至少是在自酿者当中，即当麦汁从过滤桶转移到煮锅的时候，向煮锅中加入大部分的香型啤酒花，当煮锅充满麦汁的时候（这可能需要花费半个小时甚至更长），已经浸到热麦汁中的啤酒花，会释放它们的挥发性精油和树脂，芳香精油在正常下是不可溶的，而且在沸腾期间就很容易挥发掉很大一部分，所以将啤酒花在麦汁煮沸之前浸泡，让精油有更多的时间氧化成可溶的化合物，那么在煮沸过程中保留下来的精油的百分比机会更大。只有低α酸的香型啤酒花适合于 FWH，使用量不得少于麦汁煮沸过程中啤酒花使用总量的 30%。因此这种 FWH 添加量应当从香型（煮沸结束型）啤酒花的使用量中扣除，因为煮沸过程中麦汁中的啤酒花，经历的沸腾时间更长，会使啤酒总苦味增加，并不会是因为使用大量的低α酸的香型啤酒花。实际上，一项对专业酿酒师进行的研究表明使用 FWH 方法可以赋予啤酒一种更加优雅的香味，苦味更加均一（即没有那种涩口的感觉），使用 FWH 方法酿造的啤酒与不使用这种方法但其他过程相同下酿造的啤酒相比，总体风味上更加协调。

超星尔雅学习通《啤酒酿造与文化(齐鲁工业大学)》2023章节测试答案不知如何解决，为此小编给大家收集整理超星尔雅学习通《啤酒酿造与文化(齐鲁工业大学)》2023章节测试答案解决办法，感兴趣的快来看看吧。超星尔雅学习通《啤酒酿造与文化(齐鲁工业大学)》2023章节测试答案1.1啤酒溯源1、多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（）A、BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年正确答案：D2、（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人正确答案：A3、非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米正确答案：B4、啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。（）正确答案：5、《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（）正确答案：1.2啤酒是如何改变世界的1、中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？（）A、1900.0B、1903.0C、1912.0D、1914.0正确答案：A2、欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（）A、希腊B、埃及C、古波斯D、古巴比伦正确答案：B3、考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（）A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉正确答案：A4、中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（）正确答案：5、啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。（）正确答案：X1.3改变啤酒命运的重大事件1、巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）A、林德B、路易斯巴斯德C、汉逊D、鲁道夫二世正确答案：B2、巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（）A、1516年B、1800年C、1812年D、1870年正确答案：A3、为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）A、啤酒中含营养物B、含酒精C、麦汁煮沸起到杀菌作用D、啤酒好喝正确答案：C4、公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。（）正确答案：5、制冷机之父是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。（）正确答案：2.1啤酒的骨架麦芽1、啤酒酿造中使用最多的是（）。A、二棱夏大麦B、二棱冬大麦C、四棱大麦D、六棱大麦正确答案：A2、啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。A、30-35%和7-9℃B、35-40%和10-12℃

啤酒酿造与文化2023章节测试答案_啤酒酿造与文化超星尔雅答案不知如何解决，为此小编给大家收集整理啤酒酿造与文化2023章节测试答案_啤酒酿造与文化超星尔雅答案解决办法，感兴趣的快来看看吧。啤酒酿造与文化2023章节测试答案_啤酒酿造与文化超星尔雅答案1.1啤酒溯源1、【单选题】多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（）A、BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年我的答案：D2、【单选题】（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人我的答案：A3、【单选题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米我的答案：B4、【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。（）我的答案：5、【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（）我的答案：1.2啤酒是如何改变世界的1、【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？ （）A、1900.0B、1903.0C、1912.0D、1914.0我的答案：A2、【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（）A、希腊B、埃及C、古波斯D、古巴比伦我的答案：B3、【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？ （）A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉我的答案：A4、【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（）我的答案：5、【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。 （）我的答案：X1.3改变啤酒命运的重大事件1、【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）A、林德B、路易斯巴斯德C、汉逊D、鲁道夫二世我的答案：B2、【单选题】巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（）A、1516年B、1800年C、1812年D、1870年我的答案：A3、【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）A、啤酒中含营养物B、含酒精C、麦汁煮沸起到杀菌作用D、啤酒好喝我的答案：C4、【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。 （）我的答案：5、【判断题】制冷机之父是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。 （）我的答案：2.1啤酒的骨架麦芽1、【单选题】啤酒酿造中使用最多的是（）。A、二棱夏大麦B、二棱冬大麦

熟啤族：此类是我们最熟悉也是市面上出售最多的啤酒，在包装上也无须另加标签说明身份。其制作过程是将麦芽浸泡至发芽，然后烘干、除根，再和白米一起粉碎处理后，经过糖化作用，再加入适量啤酒花，经过低温发酵、过滤后装瓶、装罐，然后在杀菌机内将啤酒酵母孢子杀死，就完成了熟啤酒，这种杀菌的啤酒稳定性较高，颜色也较深，通常可存放23个月。 生啤族：生啤族是指啤酒在酿造过程中，不经高温程序将酵母孢子杀死，也因为如此，使得生啤酒的风味较熟啤酒的风味更佳且更新鲜。但因酵母仍会持续发酵而使生啤酒口味有所改变，所以未经开过的生啤酒也只能存放12个星期，过了这个期限，生啤酒很快就会变质，到时就不能饮用了。 黑啤族：黑啤酒顾名思义就是要将麦芽放到太阳底下先做日光浴，然后再进烤箱烘焙成黑美人，接下来的酿造过程就和其他啤酒一样了。 红啤族：红啤酒的历史比较短，大约是在1997年才在市面上看到。这类啤酒介于熟啤酒与黑啤酒之间，做红啤酒时，麦牙烘焙的时间会比熟啤酒短一些，颜色较近于琥珀色，故名为红啤酒。

超小型的啤酒酿造设备有两种一款是50升自酿家庭用啤酒设备，一种是餐饮用100升自酿啤酒设备。不同的设备配置需求价格也是不一样的，50升自酿啤酒设备价格约在3-6万左右，100升自酿啤酒设备价格约在6-9万左右。

啤酒最早是古巴比伦献祭中记载的，已有8000多年历史。 人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。 已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。 公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦﹑小麦﹑蜂蜜制作的16种啤酒。 公元前3000年起开始使用苦味剂。 公元前18世纪﹐古巴比伦国王汉穆拉比(Hammurapi﹖～公元前1750)颁布的法典中﹐已有关於啤酒的详细记载。 公元前1300年左右﹐埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。 拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明﹐在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。 苦味剂虽早已使用﹐但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元768年。 啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。 现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。 有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。 但在德国﹐除制造出口啤酒外﹐国内销售啤酒一概不使用辅助原料。 国际上常用的辅助原料为﹕玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。 根据所采用的酵母和工艺﹐国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。 啤酒具有独特的苦味和香味﹐营养成分丰富﹐含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素如维生素B﹑B﹑B﹐菸酸﹐泛酸以及矿物质等。

2b回答

　　1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂； 　　2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来； 　　3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。

啤酒酿造高麦芽糖浆在发酵的时候放。根据查询相关资料信息：啤酒酿造主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程。发酵要靠麦芽糖加干酵母发酵。

你好，我是麦芽公司的，大麦要首先制作成麦芽。主要是生成各种酶。我们麦芽需要检查的项目我可以喝你说一下。水分，浸出率，游离氨基氮（这个主要是后期酵母发酵的能源），糖化力（实际就是淀粉酶的活力），蛋白，可溶性蛋白，色度，脆度（可以反应麦芽的溶解度），粘度（啤酒过滤影响很大），葡聚糖（和啤酒的粘度有关，和啤酒泡沫液有关系），浊度等。淀粉我们不测，但是作用你应该知道的。具体的你可以具体的提问，我再回答，谢谢支持我们的啤酒麦芽团队

大麦在公元前5000年，首次踏足西班牙，公元前3000年，来到美丽富饶的中国。德国1516年颁布的最严格的德国啤酒酿造法《纯净法》，只采用大麦、啤酒花、酵母、水四种天然原料，没有任何添加剂，啤匠精酿鲜啤正是沿用此酿造法，在保证啤酒口感之外，也最大限度的保留了啤酒中的营养成分。大麦便于发芽，是非主要主食作物，种植遍及全国，其化学成分适合酿造啤酒，价格低廉，故啤酒酿酒者一直沿习使用之。选用大麦的原因：1.平衡蛋白质（啤酒泡沫、酵母营养物质）和淀粉（浸出物的主要来源）的比列。2.大麦便于发芽，并产生大量水解酶类（酯酶、淀粉分解酶、半纤维素分解酶、蛋白质分解酶、氧化还原酶）。3.大麦外包谷皮，在制麦过程时，谷皮具有保护作用。在麦汁过滤过程中形成天然的过滤层，确保收得麦汁的澄清度。4.对啤酒的泡沫有积极的作用。5.大麦芽可酿造酒精，还可入药，具有健胃和消食作用，焦大麦可清暑祛湿、解渴生津，是防暑降温的大众化饮料。大麦的种类：1.根据子粒生长形态分类：六棱大麦、四棱大麦、二棱大麦。2.根据播种时间分类：春大麦和冬大麦。3.大麦按用途分，可分为啤酒大麦、饲用大麦、食用大麦(含食品加工)。酿造优质啤酒，必须有优质大麦以生产出优质麦芽。专用优质啤酒大麦的标准，除要求纯度高、千粒重大，皮壳薄，色浅有光泽，蛋白质含量适中，浸出率高，发芽率高外，还要求氨基氮含量、糖化力较高，β-葡聚糖含量较低等特殊品质要求。酿造大麦主要参考参数：水分/%<13发芽率/%>97发芽力/%>95蛋白质含量/%（绝干计）10.5-11浸出物含量/%（绝干计）＞80对于初学者，可根据下表对大麦芽做出初步的质量评价：参数项目参数值指标浸出物得率0.45粘度0.25最终外观发酵度0.15库尔巴哈值0.10糖化力0.05初粘度外，其他四项参数的值越高，则麦芽“质量系数”越高，大麦的品质越好。

1、粉碎。粉碎虽然是简单的机械过程，但粉碎程度对糖化的生化变化、对麦汁的组成部分、对麦汁的过滤速度及原料和利用率都是非常中重要的。2、糊化、糖化。糊化是将大米粉碎后，加到护花锅中，加入温水。在一定的温度下（45℃），淀粉在水中溶胀、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全液体，在加入糖化锅中与麦芽一起糖化。3、麦汁过滤。糖化结束后，将糖化液汞送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出来，得到澄清的麦芽汁。4、高温煮沸，加入啤酒花。麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，加入啤酒花并加热煮沸1个小时，使麦汁的成分稳定并使酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。5、澄清冷却。麦汁进入冷却器中冷却，冷却到10℃左右便把各种啤酒酵母进行发酵。6、加入酵母，发酵。麦芽汁经过冷却后，加入啤酒酵母和无菌空气，输送到发酵罐中，开始发酵。发酵主要是利用啤酒酵母将麦芽汁中麦芽糖转化成二氧化碳，并产生各种风味物质，经过一定的发酵周期后，成为成熟的发酵液，也称为“嫩啤酒”。7、硅藻过滤。发酵成熟后，经过离心及多重过滤，去掉发酵液中酵母、大分子的蛋白质，成为晶莹、清澈的酒精，在经过灭菌制成熟啤酒，才可以进行罐装。8、包装成品。为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽（碱液2～5％，40～70℃）浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。

原料…水 ：对啤酒而言为最重要的成分，它必须是纯净无色无味麦芽 ：啤酒麦芽分大麦小麦，餐厅里的麦芽主要来自中国北方啤酒花：是啤酒味道的主要来源，全部由德国进口而来酵母 ：是一种真菌，它能使麦芽汁内的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德国进口而来制造方式…酿制啤酒共分为六个步骤，大约需历时28个工作天来完成啤酒酿造过程分为：1. 粉碎糖化Mashing --- 把麦芽磨成粉、糖化后的麦汁由输送管 输送至过滤锅2. 过滤Lautering ---将糖化后之麦汁送至右边煮酒槽过滤，将麦汁与麦糟分离3. 煮沸及添加啤酒花Boiling ---传送至煮酒槽内用100度水温蒸煮大约70分钟，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L之麦汁为止再顺着输送管输送到发酵房4. 冷却Whirlpool ---麦汁会经由此冷却器将温度降至10-12 C后引入发酵桶等待发酵5.发酵Fermentation ---麦汁经过充分的冷却后引入发酵桶，加入10- 15L之酵母进行发酵，大约需6天左右来完成发酵，在此步骤最后麦芽里的糖会经由酵母转化成酒精 (酵母加麦汁 = 啤酒)6.熟化贮存Aging storage --- 在啤酒成熟之前熟化贮存为必要步骤，啤酒熟化大约需要 3个星期在摄氏 0 度的贮酒桶进行，啤酒的色泽、独特的风味都会在此步骤发展形成 等待啤酒成熟后，啤酒直接经由啤酒管输送至贮酒桶或桶装啤酒桶内提供消费者使用口味…鲜酿小麦啤 ：是一种带有纯麦芽酿造的啤酒、使用丰富的啤酒花、其口感在辛涩中蕴藏着温和的奶油香味（非常适合女性饮用）鲜酿黄啤 ：是一种德国南部风味之啤酒，由多种烘烤过的麦芽酿制而成、故此颜色较深而且口味浓郁、其豪放的酒性充满活力鲜酿黑啤 ：也是一种德国南部风味之啤酒，唯一由顶部发酵酿制而成的啤酒、气泡丰富有着“香槟啤酒”之美誉、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳