做法1. 姜、蒜切末，葱、紫苏、香菜切碎，辣椒切丝（不辣的大辣椒）或椒圈（辣的小辣椒）。2. 花甲搓洗干净。锅中水烧开，放入花甲，等花甲开口马上取出。（如果有条件把花甲在清水中静养，吐净泥沙，那么就没必要操作此步，味道会更好）把花甲放滤盆中，浸泡在水中，抖动滤盆，将泥沙洗去，沥干水分。3. 热锅入油，爆香姜葱末，加入花甲，淋入料酒翻炒。加入啤酒，没过花甲就可以了。盖盖，猛火煮五分钟。4. 加入辣椒，紫苏翻炒，汤汁收拢时，加入盐，生抽，少许糖，勾芡，加入葱花，香菜，淋香油，鲜甜可口的花甲就OK了！
