在炖煮肉质的时候，放入啤酒，最主要的作用就是去腥。因为酒精里的乙醇成分会在高温烹制中挥发，这样就能把肉质里的腥味一起挥发掉。其次，放入啤酒，还能加速肉的软化，让肉质的口感更好，减少了油腻的口感。还能让菜肴吃起来有股淡淡的酒香味道，更能刺激人的食欲。当然，也不是什么菜里都适合放入啤酒的。我们都有这样的经验，比如你做炖肉，一开始放入啤酒，可以放入一罐（330毫升），完全一滴水不放，也可以因为食材比较多，在放入一听啤酒后再加入少量白开水，之后保持中火，炖煮的时间比较长，这样等到收汁的时候，肉质的口感会特别嫩滑又好吃。但是如果你只是做个尖椒肉丝一类的爆炒的菜，你加入少许的啤酒，炒出来也会觉得苦。其实原因在于你放入啤酒后的烹制时间，啤酒本身就是有淡淡的苦味，如果你是炖肉，需要较长的时间，一般是半小时以上的话，那焖炖的过程中，随着酒精的挥发和酒香的渗透，等到收汁的时候，菜肴的味道就和酒香结合的非常好。但如果只是用时较短的爆炒，就不建议用啤酒，那样即便有些汤汁，汤汁也会有苦味，影响了菜肴的口感。
