啤酒分类

主要分为两大类：拉格、艾尔。1、拉格：拉格里面比较原始的叫皮尔森。目前各大超市小卖部卖的都是拉格。使用下层发酵技术，发酵温度低，酿造过程非常稳定，基本由机器完成，最后会脱酵母和消毒，不同品牌的拉格口味非常接近，保质期长。 主要分为两大类：拉格、艾尔。 1、拉格：拉格里面比较原始的叫皮尔森。目前各大超市小卖部卖的都是拉格。使用下层发酵技术，发酵温度低，酿造过程非常稳定，基本由机器完成，最后会脱酵母和消毒，目前不同品牌的拉格口味也非常接近，保质期长。 2、艾尔：艾尔又分为IPA，世涛，最原始的世涛又叫波特。艾尔出现在国外有自酿设备的酒吧，使用上层发酵技术，发酵温度高，酿造过程变数很多，过程中可以投入无数种组合的不同酒花来调整口感和风味，所以不同艾尔的口味相差可以相差甚远，与拉格一成不变的口感更是相距甚远。另外经典的艾尔不会作脱酵母处理，所以保质期会比较短。

生啤酒 　　散装生啤啤酒酿造合格后，不经过杀菌处理，用特种车辆或其他盛器散装运到商店，压入二氧化碳后销售。生啤口味鲜爽，为夏季消暑佳品。但由于啤酒中有大量的活酵母菌，稳定性差，如温度稍高或存放时间过长，就会出现浑浊现象，只宜当地销售。 　　纯生啤是在散装混生啤的基础上采用现代灭菌设备经过4次过滤除菌，然后密封装入不锈钢啤酒桶内，销售时专门配有一台生啤机，边际温边补充二氧化碳。此酒口味鲜美，气体充足，营养丰富，在0u301c80℃条件下保质20u301c30天。这是目前国际上酒质、味道、营养三方面综合评价最理想的啤酒，在发达国家其销售已占到整个啤酒销量的60%以上。 　　作坊生啤此酒在国外早已见到，我国自1994年起在北京、上海、广州等大城市先后开设了几家作坊生啤酒吧（又称啤酒坊）。其最大的特点是将一套迷你型酿酒设备搬进店堂，在店堂内营造一个古朴优雅的气氛，吸引广大的消费者。 　　作坊生啤的优点是自产自销，现酿现喝，无需灭菌处理及降温保质，酒中保留了全部活体酵母菌，酒液绝对新鲜。缺点是小作坊式生产，缺乏大工业生产所具备的先进设备、优良水质、科学工艺和标准检测等条件，难于酿出一流的美酒。 　　在啤酒瓶的商标上，通常可以看到101、121之类的浓度标志。一般人往往容易将它与白酒的度数相提并论，其实这是两码事。啤酒的度数标志指的是麦芽汁的含粮浓度，101啤酒就是每公升麦芽汁含糖100克。 　　根据麦汁浓度的不同，啤酒可以划分为三类：6℃-8℃为低浓度啤酒，酒精含量也最低，仅为2%左右，最适宜在暑期作为清凉饮料饮用；10℃-12℃为中浓度啤酒，酒精含量上升到3.5%，是我国消费量最高的一种啤酒；14℃-20℃为高浓度啤酒，酒精含量接近57%，目前国际上公认12℃以上的啤酒为高级啤酒，这种啤酒酿造周期长，耐贮存。 　　国内市场上大量供应的啤酒都是浅黄色，味清苦、爽口、细致。在一些高档商场，偶尔还可以看到供应一种黑啤酒颜色浓重，类似酱油色，味香浓，质厚重。这种啤酒的原料里，使用了较多的麦芽和焦麦芽，麦汁浓度高，麦芽香明显。 　　另外海外还有红啤酒和白啤酒，红啤呈褐色，初味苦而回味甜；白啤则呈苍白色，有强酸味和烟熏味，饮用时需稍加食盐，为欧洲人所喜爱。 熟啤酒 　　啤酒酿造合格后，为了使其有常达4u301c6个月的保质期，还需采用巴氏高温热处理工艺，以杀掉大量新鲜的酵母菌。此类啤酒多为瓶装或罐装，口味较其他类型啤酒稍差，营养价值较低，保存时间过长会出现老熟、氧化。尽管如此，熟啤仍是大众消费的主要品种。 鲜啤酒 　　啤酒酿造合格后，经过板式热交换器，在72℃时做瞬时杀菌处理，即可在常温下保鲜2u301c3个月。其酒质、营养介于生啤和熟啤之间。 　　根据啤酒的颜色不同可分淡色啤酒和深色啤酒两种。 　　淡色啤酒 　　色泽浅黄，又叫黄啤。用大麦芽和啤酒花为原料，口味较清爽，酒花香气突出。我国消费者习惯以黄啤为主，并以色浅为佳。 　　深色啤酒 　　酒液呈咖啡色，富有光泽，也称黑啤。用一部分高温洪烤的焦香长麦芽和啤酒花为原料，麦芽汁浓度比较高，发酵度较低。口味比较醇厚，有明显的麦芽香味，氨基酸含量也高一些。 啤酒的鉴别 　　在鉴别啤酒时，应从以下几个方面着手： 　　透明度 　　酒液应清亮透明，无悬浮物和沉淀物。 　　色泽 　　黄啤呈淡黄色，黑啤应呈深咖啡色。 　　泡沬 　　泡沬对啤酒的质量有特殊意义，是衡量啤酒质量的重要指标。 　　在常温下把啤酒缓慢地倒入洁净的杯中有泡沬升起，一般达杯子高度的1/3以上。泡沬应细腻洁白，能挂杯。泡沬保留时间长（3u301c5分钟）的啤酒是好啤酒。 　　香气 　　黄啤应具有明显的新鲜酒花香气，黑啤则要求有明显的麦芽香味。 　　口味 　　啤酒的口味是决定啤酒质量优劣的最重要的指标。优质啤酒的口味要求饮后要体现纯正、爽口、醇厚、杀口的特点。

CORONA EXTRA 是墨西哥 摩洛哥啤酒公司的拳头产品，因其独特的透明瓶包装以及饮用时添加白柠檬片的特别风味，在美国一度深受时尚青年的青睐。墨西哥摩洛哥啤酒公司创建于1925年，在当地有八家酒厂，年产量达到4100万吨，在本国的市场占有率达60%以上。墨西哥摩洛哥啤酒公司目前有10种产品，科罗娜 CORONA EXTRA是主力产品是世界第五大品牌，美国进口啤酒的第一名，在我们国内没有直接的生产，可是在酒巴等娱乐场所却是一款不可缺少的时尚品牌。 柏林淡啤酒与浓啤酒形成鲜明对比的，是味道较淡味的柏林淡啤酒 (Berliner Weisse)，用车叶草或者草莓酱使其味道变甜，在球形玻璃杯内，啤酒呈绿色或者红色。但是，如果你不想那么快喝醉的话，为什么不来一杯Radler或者Alster Wasser呢?它是由啤酒和柠檬水对半而勾兑而成的，味道清香。含酒精少，不易饮醉。1993年以前，这些饮料是不允许出售的，而现在您可以自由选择，如 Diesel (啤酒加可乐)。德国啤酒将继续倍受推崇，并一如即往保持其自1516年以来的规定：只用麦牙，水，啤酒花和酵母菌来酿造，概无其他杂物

啤酒分类有很多种：一.从颜色上分分为黄啤、白啤、黑啤、特别的还有红啤、绿啤。二.从酵母的发酵形式上分，可以分为上发酵，和下发酵。也就是艾尔和拉格分类形式有很多，我不清楚你说的分类是指哪类……

鲜啤等于生啤，就是不经过巴氏杀菌的啤酒，保存期很短，只有几天，一般用桶装干啤就是发酵度高于72%的啤酒，喝起来比较干爽，故得名，可桶装也可瓶装纯生就是啤酒不经过巴氏杀菌，而是采用膜过滤的方式除菌，然后装瓶，一般是瓶装，保存期3至6个月不等，标签上会明确标明“纯生”二字淡爽纯粹是扯谈，就一普通修饰语，和“好吃、好喝、美味”没啥区别

啤酒按不同的地域可分为英伦系、北欧系和比利时系。 啤酒最早起源于欧洲地区，在工业还不发达的时代，决定啤酒酿造工艺的主要是地理位置（温度不同）。啤酒发展历史中，逐渐出现了三足鼎立的局面： 以上发酵为代表的英伦系、上发酵和自然发酵闻名的比利时系和以下发酵为主的北欧系。 英伦系传承保持了最古老的啤酒酿造工艺，由原本的艾尔（上发酵）为基础，开枝散叶出现了清淡的 淡沫艾尔（Mid Ale）、 苦涩的 淡色艾尔（Pale Ale）。 但是英伦三岛的水质较硬，含硫酸钙较多，于是人们想出了应对办法：用烤制过的麦芽来降低水的酸碱值，并用麦芽的焦香来掩盖水质味道。这就是黑色波特啤酒（Porter）的来历。最初人们觉得波特挺不错，慢慢地开始觉得光有焦香味已经无法满足，如果能再加点糊味就更好了，于是出现了著名的世涛（Stout）。总体而言，英伦系的酒酒精度相对偏高。 除了英伦本土，在殖民统治时期，英国把本土的啤酒运到印度只有海运方式，由于海上路途遥远，运过去的啤酒基本都变质了，为了解决变质问题，英国人往啤酒里大量加入具有杀菌作用的啤酒花，于是 印度淡色艾尔（India Pale Ale） 出现了。这里要注意，这酒虽然名字里有印度两字，但生产酿造都和印度一丁点儿的关系都没有。 在啤酒界，比利时算的上是大放异彩的一个小国，产量独步全球。对法国人来说，比利时是啤酒的代名词，乃至在很长一段时间里，挑剔的法国人只肯接受优质的比利时啤酒。比利时的修道院啤酒非常出名，它又分为两种：  1. 国际特拉普会联盟(ITA)修道院成员所生产的Trappist，真正经修士之手制作的啤酒。 2. 非修道院啤酒厂酿制的修道院风格啤酒Abbey Beer。北欧系因为气候寒冷，做出了属于低温的拉格，于是就有了清爽的皮尔森（Pilsner）、豪放的Kellerbier、深邃的波克（Bock）、黑色的Schwarzbier，以及日后被美国发扬光大的Pale Lager，也就是我们所说的工业啤酒。

　　目前在国内市面上比较常见的精酿有这些； 　　国内精酿：高大师、京A、香格里拉、跳东湖IPA、熊猫、牛啤堂、无啤不欢等。 　　国外精酿：创始者、飞狗、巴乐斯平(岬角)、左岸、蓝月、鹅岛、酿酒狗(现名为“精酿狗”)、布鲁克林、粉象、天堂、维森(唯森)、智美、碧蓝岸点、铁血猎人、角头鲨、邪恶双胞胎、艾丁格、打嗝海里、美国大道、火石行者、图乐、金卡露、罗斯福、林德曼等。

1.啤酒如何进行分类 由于生产啤酒所用的酵母品种生产方式、产品浓度、色泽的不同而形 成很多品种。 按所用的啤酒酵母品种分类：上面发酵啤酒是以上面酵母发 酵而成的啤酒；下面发酵啤酒是以下面酵母发酵而成的，我国制造的啤酒多 属于此种类型。按啤酒的原麦汁浓度分类：原麦汁浓度从低到高分为营养 啤酒、佐餐啤酒、贮藏啤酒和高浓度啤酒。 按啤酒色泽分类：浅色啤酒（淡黄 色、金黄色和棕黄色）、浓色啤酒和黑色啤酒。按生产中灭菌与否分为鲜啤 酒（不经巴氏杀菌的新鲜啤酒）、熟啤酒和纯生啤酒（成品酒采用超滤技术进 行无菌处理）。 按包装容器分为瓶装啤酒、罐装啤酒和桶装啤酒。特殊类型 啤酒有粉末啤酒、无醇啤酒、乳酸啤酒、加糖啤酒和低糖啤酒。国际上著名的啤酒有德国的慕尼黑啤酒和多特蒙德啤酒、捷克的比尔 森啤酒、英国的巴登爱尔和司陶特、中国的青岛啤酒等。 2.啤酒应该如何分类 啤酒的分类方法通常包括以下几种： 一是按照酵母种类，可以将啤酒分为顶部发酵和底部发酵两大类。 1。顶部发酵。 使用这种酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大 量聚集泡沫发酵。用这种方式发酵的啤酒适合温度较高的环境，通常在 16°C〜24°C之间。 2。底部发酵。 这种啤酒酵母是在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含 量也比较低，这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒。 二是按照色泽，可以分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤酒。 1。淡色啤酒。 色泽金黄，口味淡爽，酒花香味突出。 2。 浓色啤酒。 色泽红棕，口味醇厚，苦味比较轻，麦芽香味浓。 3。黑啤酒。 色泽为深红棕乃至黑褐色，原麦汁浓度高，口味醇厚，麦芽 香味突出。 三是根据灭菌情况，可以分为生啤和熟啤。 1。生啤。 生啤又可以分为混生啤酒和纯生啤酒。混生啤酒酿成之后，不 经过消毒处理就直接销售，口感要优于熟啤，但是因为其不杀菌、不充氧、不降温，所以其在常温下只能保鲜1天〜2天。 纯生啤酒是在混生啤酒的基 础上使用现代灭菌设备，经过三次灭菌过滤，然后封装在专用的酒桶内。这 种啤酒口感鲜美、营养丰富，是目前市场上酒质、保鲜期和营养价值都比较 理想的啤酒。 2。熟啤。 将鲜啤酒经过巴氏灭菌法处理后即成为熟啤酒，也被称为杀菌 啤酒。 这种啤酒稳定性好，保质期可长达90天以上，而且便于运输，优质 的熟啤酒保质期甚至可以达到120天。 但是其口感不如生啤酒，超过保质期 后，酒体会老熟或氧化，并产生异味。 四是根据麦芽汁浓度，可以分为低、中、高浓度型三种啤酒。 1。低浓度型啤酒。 该啤酒的原麦汁浓度在2。5%〜9。 0%之间，酒精含量 在0。8%〜2。 5%之间，儿童啤酒、无醇类啤酒都属于这个类型的啤酒。 2。 中浓度啤酒。这是原麦汁浓度在11% ~ 14%之间，酒精含量在 3。 2%〜4。2%之间的啤酒。 这类啤酒产量最大，最受消费者的欢迎，淡色啤 酒大多属于这种类型。 3。 高浓度啤酒。这类啤酒的原麦汁浓度在14%〜20%之间，酒精含量 在4。 2%〜5。5%，少数高浓度啤酒的酒精含量达到7。 5%。黑色啤酒就属于这 个类型，这种啤酒的生产周期长，含固形物较多，稳定性强，适合贮存或者 是远销。 3.啤酒有什么分类方法 啤酒，是用大麦芽和啤酒花为主要原料，再加水、淀粉、酵母等辅料，经酵母发 酵而制成的一种含二氧化碳的低度酒精饮料，也叫麦酒。 它含有丰富的营养，有 “液体面包”的美誉。啤酒，是近代从欧洲传人我国的，先由外国商人在中国的青 岛、哈尔滨、沈阳、上海等地设厂酿造。 1904年、1915年，在黑龙江省哈尔滨市、北 京市，中国人先后办起东北三省啤酒厂、双合盛五星啤酒汽水厂。啤酒有如下三种分类方法：根据是否杀菌，可分为鲜啤酒（生啤酒）和熟啤酒； 根据麦汁浓度、酒精含量（质量）不同，可分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤 酒三种；根据颜色深浅，可分为黄啤酒（淡色啤酒或浅色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒 或绿色啤酒）。 1963—1984年在全国评酒会上，被评为国家名酒的啤酒有山东青岛市青岛啤酒等。 4.啤酒都有哪些种类 啤酒是低酒精饮料，品种很多，一般可根据生产方式，产品浓度、啤酒色泽及包装形式来分。 啤酒按照色泽可分为： 1。淡色啤酒：色度在3。 5-14EBC的啤酒； 2。浓色啤酒：色度在15-40EBC的啤酒； 3。 黑啤酒：色度大于40EBC的啤酒。 麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。 具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。 虽在色泽上摆脱不了上述三大类，但在原辅材料或生产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。 [纯生啤酒]采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括0。 45微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。 这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。 [干啤酒] 该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。 故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。 [全麦芽啤酒] 酿造中遵循德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料（请参见啤酒的原料）。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。 [头道麦汁啤酒] 即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。 [低（无）醇啤酒] 基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒精分离。 无醇啤酒的酒精含量少于应为0。5%(v/v)。 [冰啤酒]将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。 解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。 冰啤色泽特别清亮，酒精含量较一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。 [果味啤酒]发酵中加入果汁提取物，酒精度低。 本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，适于妇女、老年人饮用。 [小麦啤酒]以小麦芽生产为主要原料的啤酒，生产工艺要求较高，酒液清亮透明，酒的储藏期较短。 此种酒的特点为色泽较浅，口感淡爽，苦味轻。 鲜啤酒 啤酒包装后，不经巴氏热灭菌的啤酒。 这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期7天左右。 [熟啤酒]经过巴氏热灭菌的啤酒。 可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120天。 [上面发酵啤酒]采用上面酵母。 发酵过程中，酵母虽CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20°C。啤酒的香味突出。 [下面发酵啤酒]采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C。 啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。

在所有的酒当中，啤酒不仅是流传至今最古老的酒，同时也是最亲民的酒。花上两三百块大洋，无论白酒、洋酒还是葡萄酒，基本就只能喝到入门级的。但是这个价位的啤酒，那绝对是顶级的。 啤酒当中也分二锅头级别的，也有茅台级别的。随着国内啤酒的消费多元化，我们能喝到的啤酒再也不只局限于三五块一瓶的大绿棒子。无论电商平台，还是大小商超，还是精酿啤酒馆，啤酒的种类琳琅满目，并且还在不断地推陈出新。如果每天喝一种啤酒的话，没有个一年半载是喝不全的。 国内很多消费者就没把啤酒当成酒，要么喝完白酒漱漱口，要么宵夜喝几瓶解解渴。一方面是因为啤酒本就是舶来品，在中国文化氛围不浓。另一方面是之前产品种类单一，除了品牌不同，全国啤酒口味基本都差不多。 而实际上啤酒的种类和酿造工艺，跟中国白酒相比有过之而无不及。如果说世界上酿造工艺最复杂的蒸馏酒是白酒，那么啤酒一定是酿造工艺最复杂的发酵酒。 今天咱们就分两部分，用你听得懂的话，聊一聊跟我们有关系的关于啤酒的 历史 、文化和分类。 啤酒的起源和 历史 根据考古学家所说的，啤酒有9000多年的 历史 ，当然这话听一听就行，鬼才知道真的还是假的。可是有壁画、出土文物等实实在在证据的，目前可以确定啤酒最早是出现在公元前3000年左右的埃及、中东地区。由此可见，中东地区不仅是葡萄酒的发源地，同时也是啤酒的发源地。 最初啤酒的原料只有麦芽，就是将发芽的大麦做成面包，再将面包捣碎放在敞口的容器内，跟空气中的天然酵母菌产生反应生成酒精。要知道那可是几千年前啊，各种杂菌、污染，加上面包渣子，可想而知当时的啤酒得有多难喝。 想过没有，当时类似于呕吐物的啤酒，为什么有人喝，并且能够流传至今呢？ 其实核心就是酒精对人精神的刺激，才让人类喜欢上了酒，而不是它的味道。现在不也是如此么，有谁是因为酒好喝才喜欢喝酒的呢？ 公元6世纪 ，欧洲的东罗马帝国时代，也就是中国南北朝时期，啤酒传入德国。至此开始，啤酒酿造史翻开了崭新的一页，德国也就成为了现代啤酒的起源地。那时欧洲的啤酒，主要是在教堂、修道院里面酿造的。因为卫生条件提高了，啤酒的品质也算是上了一个台阶。 11世纪的时候 ， 斯拉夫人将啤酒花引入到德国，并进行人工种植。从此，啤酒花正式成为酿造啤酒的必须原料之一。 啤酒花是一种植物的果穗，富含脂类和精油等物质。啤酒花加在啤酒中，可以跟小麦蛋白结合凝固，使酒体更为清澈。同时啤酒花还是天然的防腐剂，对啤酒能起到防腐的作用。除此以外，啤酒花还能够给啤酒提供更丰富、多层次的香味。像啤酒中的各种花、果香，以及苦味，就是啤酒花带来的。 1516年 ，巴利伐亚（现属于德国，但当时还没有德国）颁布了 历史 上关于啤酒的第一部法律：《啤酒纯净法》，规定了啤酒酿造原料只能包含大麦、啤酒花和水，因为当时还没有发现酵母。该法律1987年被欧洲法院废除，但是仍然有少数啤酒企业会严格遵循纯净法所规定的酿造标注。 而后，德国颁布了新的 《啤酒纯净法》，规定 下层发酵啤酒（拉格工艺）只能使用大麦麦芽、啤酒花、水和酵母。而上层发酵啤酒（艾尔工艺）可以包括大麦麦芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、甜菜糖或其他糖、改性淀粉和衍生自任何上述糖类的着色剂。 18世纪 ，随着蒸汽机的出现，啤酒生产过程中的大部分环节，实现了机械化。不仅产量得到了提升，品质也是比较稳定，同时相应的价格就更为亲民。而也正是这个时期，啤酒的酿造技术和工艺相继传播到世界各地。 1900年， 中国第一家啤酒厂建成，就是大名鼎鼎的哈尔滨啤酒。仅仅经过120年的发展，中国无论是啤酒的产量、产值还是消费、饮用量，都牢牢地排在世界第一的位置。仅2019年， 全国啤酒产量为3765.3万千升，占全世界啤酒产量将近19.71%。 青出于蓝而胜于蓝的比利时啤酒 说到啤酒，除了德国，还必须要带上比利时。 比利时紧邻德国、法国、瑞士、荷兰，跟英国隔海相望，有点像中国的深圳。地理位置上也被称为“欧洲的十字路口”，虽然比利时的足球和经济都不是欧洲靠前的，但是提到巧克力和啤酒，那可是无人不知无人不晓，尤其是啤酒。 如果用一个词形容德国啤酒，那就只能是两个字“传统”。德国人的严谨，人尽皆知，大部分德啤里除了水、麦芽、酵母、啤酒花，没有任何辅料。所以德啤，可以说是最纯正的啤酒。 而对于比利时啤酒来讲，可以用“妖艳”两个字来形容。 啤酒最早进入欧洲时，啤酒花还没有普遍应用到啤酒的酿造中，各个国家都是用各种香料丰富啤酒的口感和浓郁度。后来德国颁布了《啤酒纯净法》，规定了酿造啤酒的原料只能是水、麦芽、酵母和啤酒花。而比利时则继续沿用了加入各种香料酿造啤酒。 在比利时啤酒的配料表中，我们不仅可以看到水、麦芽、酵母和啤酒花，还含有大米、糖浆、樱桃，树莓、胡萝卜等各种千奇百怪的辅料成分。并且比利时啤酒还会采用多次发酵、橡木桶发酵以及瓶中二次发酵多种工艺。 修道院啤酒，是在修道院内，由修道士酿造的啤酒，对原料的选取、酿造工艺的把控异常严格。是啤酒界公认的规格、品质最高的啤酒，也可以说是最纯正的啤酒。而目前世界上仅存的6家修道院啤酒，全部都在比利时。 也是因为比利时啤酒种类的丰富性、工艺的复杂性，和风味的多样性，在全世界都是十分受欢迎的。如果你是一名女生，或者不喜欢德啤的苦和国产啤酒的水，可以尝试一下比利时啤酒。 常见的啤酒分类 艾尔工艺也叫上发酵，酵母在发酵罐的顶部发酵，发酵温度高、发酵时间短。所产生的风味物质比较浓郁，蛋白质和酯类等物质丰富，营养成分更高，但保质期比较短。艾尔啤酒还可以称为浑浊型啤酒，占啤酒种类的80%以上。 因为艾尔啤酒发酵时的温度比较高、酵母和香料风味更加突出、因此对水质和气候要求更低，更适合小批量酿造。但艾尔啤酒的缺点在于无法大批量生产，不然快速的发酵速度会导致发酵罐温度急剧升高，对设备要求也比较大，所以成本要更高一些。 各种白啤、浑浊型啤酒、修道院啤酒，以及大部分精酿啤酒都属于艾尔啤酒。 拉格啤酒也叫下发酵、底部发酵，发酵温度低，发酵时间久，酒体清澈，保质期长。拉格啤酒的种类比较少，只占啤酒种类的15%左右，但是产量比较大，占全球啤酒产量的90%以上。 拉格工艺经过长期的低温发酵，酵母菌将啤酒中的糖分消化得更为彻底。并且在低温发酵过程中释放的代谢产物都沉淀到发酵罐底部，因此拉格啤酒酒体更加纯净，口感清爽可口。 相较于艾尔啤酒，拉格啤酒更适合工业化酿造，发酵罐的容量可以达到50吨甚至更大。再加上比较久的保质期，更利于储存和运输，使得拉格啤酒的生产成本大大低于艾尔，逐渐流行到全球。 虽说拉格啤酒产量高、成本低，但不代表所有的拉格啤酒都是“工业垃圾啤酒”。像著名的博克啤酒(双料博克、冰馏博克、五月博克、小麦博克)、黑啤、慕尼黑啤酒节专用啤酒、维也纳拉格、德国窖藏啤酒、波罗的海波特等等，都属于拉格啤酒。包括常见的百威、喜力、科罗娜、嘉士伯，以及国内的各种大绿棒子、纯生、干啤等，都属于拉格啤酒。 自然发酵啤酒，使用的全部是野生酵母，酸度比较高，产量也难以控制。在口感上没有艾尔芳香浓郁，也没有拉格啤酒的清爽，因此在市面上见到的很少，在国内基本很难买得到，只占啤酒产量的5%不到。 生啤也叫鲜啤，是没有经过 高温 杀菌处理的。包括原浆、纯生、扎啤都属于生啤的一种。原浆、扎啤的保质期都比较短，因此为了防止腐败，都是用比较大的、不透光的金属密封进行封装的。 而纯生虽然没经过高温杀菌，但是纯生是经过特殊的过滤除菌处理的，因此保质期更久。因为纯生的口感更为清爽，容易被消费者误认为是低品质的“垃圾啤酒”，其实是对纯生的一种误会。 熟啤是经过高温或者巴氏杀菌处理的啤酒，杀灭了啤酒中具有活性的酵母和杂菌， 解决了普通生啤保质期短的缺点。市面上所有的大绿棒子，几乎都是熟啤。 白啤属于艾尔啤酒的一种，颜色并不是白色的，而是对浑浊型淡色啤酒的一种称呼。 黄啤跟白啤同属于淡色啤酒的一种，只不过相较于白啤，黄啤大多数属于拉格啤酒。 红啤的颜色要比黑啤浅，呈棕红色，主要是用烘烤过的麦芽发酵、酿造所产生的颜色。另外也有一部分红啤在酿造过程中添加了红色或者紫色的水果，呈现出棕红或者桃红的颜色。 黑啤所用的麦芽，烘烤程度比红啤要重，因此颜色要比红啤更深。烘烤过的麦芽所酿造的黑啤，富有咖啡、可可的味道，属于顶级的拉格啤酒。虽然黑啤的营养成分要远高于淡色拉格，但是苦味也要更重一些，很多国内的消费者喝不惯。 “精酿啤酒”的概念起源于美国，并且有独立的精酿协会组织进行监管。精酿啤酒在美国是有严格的条件和标准的，只有达到标准的啤酒才会得到协会颁发的认证，并不是品质高的啤酒就能称之为精酿啤酒。 说白了，类似于有了驾照你就可以说你会开车了，实际上你并不见得敢把 汽车 开到马路上。而即便你把车开得再熟练，如果没有驾照，也属于无证驾驶，这是违法的。 而对于国内市场来讲，精酿啤酒并没有严格的界定，大多数属于炒作的概念。国内消费者对于精酿的定义，基本上只要是艾尔啤酒、原浆啤酒，就是说只要是非常浓郁的啤酒，都可以称之为精酿啤酒了。 大致的意思就是：只要你开车的技术好，就叫会开车，有没有驾照是另外一回事。 除了上述啤酒以外，跟加强型的葡萄酒一样，啤酒也有加强型的。一种是多次发酵的啤酒，还有就是冰馏型的啤酒。 因为麦芽中淀粉的含量，和酵母菌的发酵能力都是恒定的，为了提高啤酒的浓度，会在发酵过的啤酒中再次加入淀粉、糖浆和酵母等辅料进行多次发酵。 经过多次发酵的啤酒，麦汁浓度、酒精度都更高。有啤酒界的茅台之称的罗斯福修道院啤酒，就属于多次发酵的加强型啤酒。普通啤酒的酒精度在2.5~5度，而罗斯福10号的酒精度可以达到11.3度，甚至有的加强型啤酒的酒精度可以达到20度。 有这么一款啤酒，可以把啤酒的酒精度提高到67.5度，他就是“蛇毒”啤酒。这TM还能叫做啤酒么？按理说酵母菌在酒精度20度的环境中就失去活性了，如果不是蒸馏的话，发酵酒怎么能搞到60多度呢？ 这个技术就叫冰馏。理解起来很简单，就是利用水和酒精冰点不同的特点，将啤酒中的水分冻成固体过滤掉，只保留水分以外的酒精和其他风味物质，再加入酒精进行调和，就成了67.5度的啤酒了。 目前酒精度最高的还不是蛇毒，而是苏格兰比瑟龙火，酒精度高达75度，麦汁浓度高到103.87度。 由于篇幅有限，关于啤酒的那些事儿就只能写这么多。之前写过一篇关于精酿啤酒的文章，阅读量也接近8万，如果对精酿啤酒感兴趣，动动手指直接点括号中蓝色标题，就可以跳转到文章了（没喝过精酿啤酒，就不足以谈啤酒，你知道到底什么是精酿啤酒？）。 如果对白酒比较感兴趣，推荐几篇阅读高的文章，同样可以直接点击进入文章阅读界面（盘点10个白酒冷知识，知道的人很少，建议收藏）（梁宏达：白酒是最好的收藏品，收什么酒，怎么藏才是真学问）（山东、河南、四川的酒桌规矩你要懂，不然去了你有可能回不来）（大曲、小曲、特曲、头曲、二曲都是什么酒？） 　

1、色泽上，有黄啤、黑啤之分。 最为常见的是淡黄色的黄啤酒。这种酒以短麦芽为原料，酒气清淡、口味清爽，是选购时最为常见的啤酒。 与黄啤酒对应的、区别很大就是色泽很浓的黑啤酒。呈黑褐色或深红褐色，用高温烘烤麦芽酿造，麦芽汁浓度较大，发酵程度不高，酒气香浓，口味醇厚。 2、除菌方式上，有熟啤、生啤之分。 最为常见的是熟啤。一般我们买到的瓶装、罐装啤酒，都是经过了巴氏消毒的，容易保存，比较稳定。 生啤。没有经巴氏、高温灭菌，主要是经过过滤等物理方式灭菌，能达到一定生物稳定性的啤酒，与熟啤酒相比较，味道更鲜，但保存时间不宜过长。 3、按特性分，可可分为干啤、冰啤等。 常见的是干啤酒。干啤发酵程度很高，余留下的糖份很少。口味干爽、杀口，是不喜欢摄取很多糖分的朋友的最佳选择。 全麦啤酒。酿造原料采用麦芽，不添加其它，遵循的就是德国的纯粹酿造法，麦芽香味极浓。 冰啤酒。工艺上市把啤酒冷却到冰点，当啤酒出现小型冰晶后，过滤去除冰晶，冰啤就是因此而得名。 小麦啤酒。酿造上主要采用小麦，采用上面、下面发酵法酿制。

国内精酿啤酒近三四年发展迅猛，势如破竹，但大多规模以微型和小型化为主，年产一万吨以上规模的不到百分之一。从去年开始陆续有几家年超一万吨的厂家建成投产。其中半岛产区的烟台吉斯波尔酿酒公司经过五年的不断扩建，己形成年产四万吨的生产能力，在国内屈指可数。涵盖黑黄白啤，IPA，烈性啤酒等众多口感，值得品鉴。

主要分为两大类：拉格、艾尔。1、拉格：拉格里面比较原始的叫皮尔森。目前各大超市小卖部卖的都是拉格。使用下层发酵技术，发酵温度低，酿造过程非常稳定，基本由机器完成，最后会脱酵母和消毒，目前不同品牌的拉格口味也非常接近，保质期长。2、艾尔：艾尔又分为IPA，世涛，最原始的世涛又叫波特。艾尔出现在国外有自酿设备的酒吧，使用上层发酵技术，发酵温度高，酿造过程变数很多，过程中可以投入无数种组合的不同酒花来调整口感和风味，所以不同艾尔的口味相差可以相差甚远，与拉格一成不变的口感更是相距甚远。另外经典的艾尔不会作脱酵母处理，所以保质期会比较短。

啤酒的分类 啤酒是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过发芽、糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原汁酒，通常人们把它看成为一种清凉饮料。其酒精含量在2度~5度之间。啤酒的特点是有显著的麦芽和啤酒花 的清香，味道纯正爽口。啤酒含有大量的二氧化碳和丰富的营养成分，能帮助消化，促进食欲，有清凉舒适之感，所以深受人们的喜爱。啤酒中含有11种维生素和17种氨基酸。1升啤酒经消化后产生的 热量，相当于10个鸡蛋、或500克瘦肉、或200毫升牛奶所生产的热量，故有“液体面包”之称。啤酒分类有以下几种： 1、根据原麦汁浓度分类 啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为 11、12度啤酒。2、根据啤酒色泽分类 淡色啤酒----色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。 浓色啤酒----色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。 黑色啤酒----色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。 3、根据杀菌方法分类 鲜啤酒----啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，饱质期7天左右。 熟啤酒----经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120天。 4、根据包装容器分类 瓶装啤酒----国内主要为640ml 500ml 和355ml两种包装。 易拉罐装啤酒----采用铝合金为材料，330ml等其他规格多为355ml。便于携带，但成本高。桶装啤酒----材料一般为不锈钢或塑料，容量为30升。啤酒经瞬间高温灭菌，温度为72°C，灭菌时间为30秒。多在宾馆、饭店出现，并专门配有售酒机。由于酒桶内的压力，可以保持啤酒的卫生。 5、根据啤酒酵母性质分类 上面发酵啤酒----采用上面酵母。发酵过程中，酵母浮到发酵面上，发酵温度15-20°C。啤酒的香味突出。 下面发酵啤酒----采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。我国的啤酒均为下面发酵啤酒，其中的6个品牌， 6、根据生产方法分类 比尔森（Pelsen)啤酒，原产于捷克斯落伐克，是目前世界上饮用人数最多的一种啤酒，是世界上啤酒的主导产品。中国目前绝大多数的啤酒均为此种啤酒。它为一种下面发酵的浅色啤酒，特点为色泽 浅，泡沫丰富，酒花香味浓，苦味重但不长，口味纯爽。 多特蒙德啤酒（Dortmunder beer)是一种淡色的下面发酵啤酒，原产于德国的多特蒙德。该啤酒颜色较深，苦味较轻，酒精含量较高，口味甘淡。 慕尼黑啤酒(Mumich dark beer)是一种下面发酵的浓色啤酒，原产于德国的慕尼黑。色泽较深，有浓郁的麦芽焦香味，口味浓醇而不甜，苦味较轻。 博克啤酒（Bock beer)是一种下面发酵的烈性啤酒，棕红色，原产地也为德国。发酵度极低，有醇厚的麦芽香气，口感柔和醇厚，泡沫持久。 英国棕色爱尔啤酒（English Brown Ale)是英国最畅销的爱尔啤酒。色泽呈琥珀色，麦芽香味浓，口感甜而醇厚，爽口微酸。 司陶特（Stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的上面发酵黑啤酒。都布林Guinmess生产的司陶特是世界上最受欢迎的品牌之一。特点为色泽深厚，酒花苦味重，有明显的焦香麦芽味，口感干而醇，泡沫好王者雄师（The lion of the king）精酿白啤湖州市特思拉啤酒集团酿造，王者雄师精酿白啤小红瓶，澳洲进口小麦芽、焦香麦芽、进口啤酒花、进口酵母、为主要原材料，口感清香纯正甘甜好喝； 小麦啤酒为在啤酒制作过程中添加部分小麦所生产的啤酒。此种酒的生产工艺要求较高，酒的储藏期较短。此种酒的特点为色泽较浅，口感淡爽，苦味轻。 湖州特思拉啤酒集团面对国外啤酒不断进驻中国市场，在这群雄着陆的中华大地上，一颗璀璨新星已悄然崛起，王者雄师精酿白啤，汲取了国内外领先的啤酒管理和酿造工艺，更巧妙的平衡了各种原 料，使其达到最佳口感，它是最符合年轻人的潮流品牌，是每一位消费者最佳的选择。王者雄师精酿白啤采用德国先进的酿造工艺，以“求质为大，求利为小，创年轻人喜爱”为经营理念，以做咱中 国人的啤酒为己任，始终不计成本的从选料、糖化、发酵、过滤，直到罐装，每道工序，严格把关，啤酒色泽金黄透明，泡沫洁白细腻，风味纯正、香醇、清爽，口感如一，符合国家执行标准。王者 雄师精酿白啤将以建立“绿色、健康”的品牌形象，用心酿造每一瓶啤酒，公司诚邀每一位华夏子民，共同开拓市场，实现共赢!