酿造啤酒

一般大的啤酒厂有原料仓储、粉碎车间、糖化车间、制冷车间、发酵车间、灌装车间、cip清洗系统、酵母扩培、冰水罐、热水罐等等，酿造车间的话你应该指的是糖化车间吧，一般包括糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、漩沉槽、酵母添加罐、糖化控制间等，欢迎你咨询山东中德设备有限公司0531-81219666，国内最大、种类最多的啤酒设备生产厂家。

啤酒设备包括六个发酵罐，两个糖化锅，和一个冰水酒精组合罐。外加制冷，粉碎等这是德式自酿啤酒设备的正规配置，称为两锅一罐。

工业啤酒和酿造啤酒的区别在于生产过程、原材料和口感等方面。工业啤酒通常是大规模工厂生产的，采用工业化的生产工艺和设备，使用廉价的原材料和添加剂，例如大量的稻米、玉米和化学合成物。这种啤酒生产速度快、成本低，但口感单调，缺乏个性化。酿造啤酒则强调手工艺和传统酿造方法，使用优质的麦芽、啤酒花和酵母等天然原料，经过发酵和熟化等复杂过程制作而成。这种啤酒口感丰富，风味多样，更注重品质和品味。总而言之，工业啤酒强调量产和经济性，而酿造啤酒则追求质量和独特性。

使用70%的玉米、30%麦芽生产啤酒，其理化指标和感官鉴定均达到了老工艺啤酒质量水平。实际证明，用70%玉米生产啤酒，不仅为缺少大麦、大米的地区发展啤酒生产、开辟原料来源提供了技术条件，而且在节约麦芽降低成本上，也取得了较显著的经济效果。 黑龙江省富锦啤酒厂自1976年吸取玉泉酶法糖化试点的经验，把玉米配比应用到40%，1977年糖化加麸皮后，玉米增到53%；1978年玉米配比达到了70%；1979年又进行一年的大生产推广，由常年亏损转亏为盈，从而扭转了被动局面。 糖化工艺 1.玉米麦汁糖化工艺条件 （1）设备：一锅一槽，班产热麦汁6吨。 （2）配比：玉米面70%，麦芽30%。 （3）工艺：加辅料升温浸出糖化法。 （4）措施：①用细菌u03b1-淀淀酶液化。 ②用麸皮补u03b2-淀粉酶的不足。 ③加食盐调整麦汁氯离子。 2.玉米麦汁糖化工艺流程 （1）上料时将麸皮与麦芽上在一块，放料时同时投入食盐。 （2）pH值：液化为5.5~5.7，糖化为5.3~5.5。 （3）玉米面成分：无氮浸出物79.4%，粗纤维：2.1%，蛋白质 12.6%，无机盐1.7%，脂肪5.3% （4）麦芽的糖化酵素力为288w-k。 工艺流程 浸渍（45℃、20分钟）u2192液化（8℃、20分钟）u2192保温（102C、10分钟） 水（加至6吨）麦芽（270公斤）水（4.20吨）u2192配料u21907658淀粉酶（1公斤）糖化配料 盐（0.5公斤）麸皮(7.5公斤) 玉米面(630公斤) 保温(45℃、20分钟) 送过滤槽u2190升温至78℃ 糖化（65℃、60分钟至碘不变色）u2190蛋白分解（55℃、60分钟） 工艺分析 1.料液化比与产量关系：同样投料，由于料水比的变化，产量相差很大。料液比增大之后，麦汁产量稳定在6.2吨左右，比过去增加600公斤。 2. 在酶法糖化工艺中，液化操作除与产量有关外，对麦汁组分和以后操作有很大的影响。液化不当，易使淀粉老化量增加。一般是反应温度越低，时间反应越长，不溶性淀粉形成量就越多。把液化温度提高到80℃，在80℃下，从40分钟改为20分钟；这样不但产量得到提高，同时过滤也有明显改善。 3.对102℃的处理：时间过长，给过滤带来很大的困难。1979年从40分钟改20分钟，现在是10分钟，并没受到任何影响。 4.原来蛋白分解温度，是沿着传统的分解温度50℃进行的，麦汁的过滤度一直受到很大影响，自从发现蛋白分解产物与过滤关系之后，把蛋白分解温度改为55℃，麦汁的过滤时间，从3.3~4.0小时缩短为2.5小时左右。基本恢复到传统的过滤时间，同时也改善了麦汁的清亮程度。 5.麸皮的应用，加与不加的明显区别，主要体现在还原糖与可发酵性糖的含量上。加麸皮，还原糖一般7.8~8.4%左右，不加麸皮则达不到6%。 6.糖化时加食盐，目的是解决啤酒口味淡薄与粗糙感。与此同时，酒的色泽、泡沫，也得到了改善。加盐量以氯离子含量为指标，目前的酒，维持在140~150毫米 升。 7.糊化前45℃浸渍的目的，是让玉米原料有个充分吸水膨化过程，以利液化、蛋白休止和糖化操作，进而发挥玉米自身的酶潜力，改善醪液的流动性；而在糖化前经45℃浸渍，使产量和麦芽糖、可发酵性糖、氨态氮都有所提高。从两个浸渍的作用看，时间的长短，对产量和麦芽组份影响很大，实践表明，20分钟较为适宜；时间过长，反而影响酒的产量、外观指标和口味。 质量标准 1.品尝鉴定结果 （1） 泡沫洁白，细腻挂杯； （2）口味纯正，风味正常； （3）杀口力尚可，爽口稍差； （4）有酒花香，但不明显； （5）色泽符合部颁标准； （6）口感达到正常酒水平。 2.理化指标情况 试验罐分析结果： 双乙酰0.194毫克/每升，乙醛1.000毫克/升 异戊醇68~76毫克/升， 氯离子139~141毫克/升， 乙酸乙脂28毫克/升，硫化氢0.004毫克/升，二甲硫0.03毫克/升。 经济效果 1.节约粮食：70%玉米、30%麦芽的啤酒与传统酒相比，每吨啤酒节粮77.7公斤。 2.降低成本：每吨酒降低原料费用52.49元。

常温自酿是厂家吹牛比。我做啤酒这么多年，不知道啤酒能常温发酵。在德国古代酿啤酒还是需要冬天储冰块给冰窖降温呢。低温酿造才是正规工艺。

不受人欢迎。这款啤酒的味道很奇怪，很少人喜欢。

没听说过

在啤酒厂中心的一个小房间里，两个女人在磨面粉。其他工人将面粉变成面团，然后将其压制成泥。醪液进入高缸发酵。发酵完成后，将混合物从缸中倒入带有粘土塞的圆形壶中。啤酒诞生了。 虽然这种啤酒制作方法听起来像是现代的小批量精酿啤酒，但它实际上是对埃及一家古老啤酒厂的再现。该模型包含在木制小雕像中，可追溯到公元前 1975 年左右，是从一位名叫 Meketre 的高级管理人员的坟墓中发现的 [来源：大都会艺术博物馆]。 啤酒是美索不达米亚生活的重要组成部分，但历史学家认为，埃及人是从一个更古老的种族那里学到的。该地区最早的酿酒商可能是居住在埃及东部（现代伊拉克）的苏美尔人、巴比伦人和亚述人。但是埃及人记录了他们的酿造技术，以供世人日后发现。啤酒既是日常饮品，也是特殊场合的饮品。啤酒甚至出现在埃及的来世，当时女神哈索尔陪伴死者前往伟大的彼岸，并为重聚的恋人提供一罐啤酒。啤酒变得如此受欢迎以至于被征税，被用作社会权力的象征并保存在富人的坟墓中[来源：多恩布什]。 最早的啤酒之一归功于古代中国人。可追溯到公元前 7000 年的食谱要求使用水、大米、蜂蜜、葡萄和山楂果实，并且可能作为酵母发酵的副产品被发现，为面包制作做准备。一位考古学家与一位酿酒师合作，重新制作了这种具有 9000 年历史的中国啤酒，将模具蛋糕捣碎成大米，观察其发酵，然后在高温酿造时添加其他成分。为满足美国联邦酿造法规，酿酒商还添加了大麦麦芽。最后，这种饮料尝起来很像比利时啤酒，颜色鲜艳，果香浓郁[来源：罗奇]。世界上第一位酿酒大师的身份可能仍然是个谜。然而，长期以来人们一直认为，甚至更早的文明——比如大约 12,000 年前首先发展出农业生活方式的狩猎采集部落——可能是第一个偶然的酿酒者。当他们种植、收获和储存小麦、大米、大麦和玉米时，几乎可以肯定水分和热量导致了几批发酵。这创造了一种液体，一定很像啤酒[来源：历史]。下次您打开您最喜欢的啤酒时要考虑一下：这是新石器时代的啤酒厂。

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．制酱要用到曲霉，在青霉中能提取出青霉素．可见C符合题意．故选：C

知识水平：只要你具有初中以上文化水平，就可以实践自酿啤酒的快乐。领悟水平：呵呵，只要你不傻，具备几本的卫生常识。设备：简单到随手可以拿到，当然，你必须有一台冰箱。原材料：这点，我看可以提供。酿制周期：一个批次12-15天；当然，聪明的你应该明白，如果我们每隔7天酿造一批，我们几乎天天可以喝到自己酿制的新鲜啤酒。酿制成本：折算到市售的每一瓶啤酒，你可以少花50%的钱。附加好处：酿制结束后，容器底部的酵母可以用来做发面；如果有些女性朋友相信啤酒酵母可以美容和减肥，呵呵，这就是最新鲜的啤酒酵母。想想，好处多多啊！有兴趣吗，想抢先体验吗，和我联系吧！我的追求：让喜爱啤酒的人，可以随时喝到最新鲜、最可口的啤酒！如果你富有创意我将在今后陆陆续续刊登自我酿造的方法，和大家一起分享！可以肯定的说，是可以的，而且酿造出来的啤酒风味独具，起新鲜程度比目前国内任何市售的啤酒都要强的多。

有许多喝过的消费者反映，这种啤酒的口感清爽柔和、味道不错，挺好喝的，但是也有人觉得特别恶心

据网友反映说，新加坡的这款啤酒口感喝起来非常好，很清爽，非常让人上瘾

如果是酿造啤酒用的原料叫麦芽，如果是酿造啤酒后残留的叫啤酒渣。利用啤酒酵母渣生产饲用免疫多糖与酵母抽提物的方法，其特征是按如下步骤进行： (1)啤酒酵母渣脱苦、去杂质：先在水中按重量加入1-2％的NaHCO3搅拌 5分钟；再将水和酵母泥按重量2∶1混合，并在10℃水温下搅拌5分钟后，放入甩干机去杂质后，酵母渣液备用； (2)啤酒酵母自溶：将步骤1酵母渣液用稀盐酸中和至PH5.5-6.5后，按酵母渣液重量依次加入葡萄糖0.5-5.0％、食盐0.25-0.5％、磷酸二氢钾 0.01-0.05％、氯化镁0.01-0.05％及溶菌酶0.001-0.01％后拌匀，在45-60℃ 范围内自溶24小时； (3)啤酒酵母酶解与灭活：将步骤2酵母溶液用稀盐酸调正PH值为6.0 ±0.5后，按重量加入复合蛋白酶0.01-0.02％，在50-55℃下酶解8小时，PH 值调为6.2±0.1后加温至80℃30分钟酶灭活； (4)多糖与蛋白液的分离：将步骤3灭活溶液采用液固分离机分离； (5)饲用免疫多糖的喷雾干燥：将步骤4分离所得沉淀物，采用高速瞬间喷雾干燥机喷干，进口温度控制在200-300℃，出口温度控制在70-100℃，得粉状饲用免疫多糖； (6)酵母抽提物的喷雾干燥：将步骤4分离所得清液用碱中和到PH6.2后，与麦芽糊精按体积重量比100∶2-10搅拌均匀；采用高速瞬间喷雾干燥机喷干，进口温度控制200-300℃，出口温度控制70-100℃，得粉状酵母抽提物。

在酿造啤酒驰大麦和大米的比例保持在10比1，这样酿出来的酒味道更加鲜美

酿造啤酒的四个步骤包括：麦芽糖化、煮沸、发酵和瓶装。首先，将麦芽浸泡在水中，通过温度控制和酵素作用将淀粉转化为可发酵的糖。其次，将糖化后的液体煮沸，加入啤酒花进行酒花酸化和酒花提取。然后，通过将糖化液冷却并加入酵母进行发酵，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳。最后，将发酵后的啤酒过滤、瓶装和储存，让其二次发酵并获得合适的碳酸化水平。

不能啤酒是纯种发酵，只能使用纯种的酵母来发酵酒曲是酿白酒用的

酿红酒用的酵母和酿啤酒用的酵母不太一样，有区别的。酿红洒酵母用白糖和葡萄就能发酵成红葡萄酒，酿啤酒酵母用大麦芽和玉米发酵后就可以酿造啤酒。

家酿啤酒现在在行业内很流行，多为初学爱好者的喜好，详细可咨询和晟啤酒设备，他们技术总工都是在自己家酿造啤酒

横批：财源滚滚。拓展：上联为：寻香酿酒坊仙气诱人飘天下。下联为：日品千杯情钟圣水得千古情。横批：财源滚滚。上联意在表示酒厂酿出的酒非常香，可以飘到很远的地方。下联意在表示酒喝过之后非常的开心，同时也感受到古人的圣德。横批则祝福酒厂的生意红红火火非常的顺利。

产品规格通过描述产品的体积、大小、型号，这是识别物品的编号。

各种啤酒风糜全国，是人们完好席和日常生活中的必需品。家庭运用此法，即可制出清爽可口、酒味柔和的鲜啤酒。一、原料：大麦芽1斤，水5斤，鸡蛋清1—2个，酒花0.7—0.8钱，白糖1两及酵母泥适量。二、加工方法：1、麦芽汁的制取：将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温至55—65℃，保持三小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。以三小时后，每隔十分钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。用纱布过滤除去残渣。残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃。将两次过滤所得滤液混合在一起（约2500毫升，若不足可加白糖水补充）。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花0.7—0.8钱白糖一两。如无酒花，可用0.5两柚皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却至10—12℃备用。2、前发酵，酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生（鲜）啤酒做菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品一酵线泥，用量为殚汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5钱）混合均匀，用已杀过菌的棒了搅拌均匀，在20—25℃的湿温下培养12—24小时（酵母的添加量越多，起发时间越短），经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的容器内，加入所有的麦汁进行发酵。3、主发酵：在麦汁中添加酵母18—24小时后，液面开始有魄泡沫升起，称为起泡。经过2—3天后，泡沫起来越来越多，称为高泡期。延续2—3天后，泡沫逐渐下降，称为落泡。主发酵的温度应控制在8—12℃为宜，发酵时间约经过5—7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麦芽的香味，饭后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。做啤酒主要原料：麦芽，大米，酒花，水，酵母主要设备：粉碎机，锅，冰箱，温度计 100度量程的简单的工序1 大米就不要了，来全麦的。将麦芽粉碎，不要太碎，保证麦皮完整一点，没有粉碎机就捣碎2 1斤麦芽粉碎物加5斤水，矿泉水吧放锅里，慢慢煮，45度左右保温30分钟，再慢慢升温到63度左右保温60分钟升温到72度3 把那一锅“粥“用纱布滤出来，得到最甜的麦汁，把糟用4斤的70度的水 冲洗出来，充分利用原料。4 把麦汁全部收集起来，煮，60分钟，一边煮一边搅拌，沸腾开始了加酒花，颗粒制品，5克（放多了，就苦了啊），蒸发掉一斤水。浑浊的麦汁会变清亮5 停火，就在那锅里沿着锅壁顺着一个方向搅拌，锅底中间会出现沉淀物。静置，把热麦汁趁热缓缓倒入封口容器（大的带盖子的），紧密封口的哦，尽量减少沉淀物进入。6 在麦汁冷却到室温后加入啤酒酵母，这个过程很重要，比较容易染菌啊，在酒精灯火焰保护下加入7 密封，放冰箱里，估计一共要一个月多，温度保持5度左右。经常观察，不要暴露在阳光下。酵母会变多，然后沉淀下来。也会产生二氧化碳，所以密封要好。因为没有设备，这样放着吧，就不把酵母分出来。8 等啊等啊等，开瓶吧，尝一点先，没有酸，腐等异味就放心的喝吧。主要是酒花可能不好获得，还有就是容易染菌工艺周期比较长，部分参数还是要自己摸索，比如发酵时间。口味自己掌握，原料量决定浓度，想喝带劲的就在63度放长一点根用的酵母也有关系。安琪啤酒酵母，不错。干酵母粉啤酒做法首先把麦芽在滚筒碾碎机中碾碎，注入热水混合，旋转入麦芽汁桶，制造出麦芽汁，甜甜的麦芽汁被过滤后流入酿造罐，再用热水喷射麦芽汁沉淀物，以带走剩余的麦芽汁。过滤后的麦芽汁谷物渣可以做牲畜的饲料。接下来在酿造罐中再煮沸麦芽汁并添加啤酒花 ，通常要1.5---3个小时。然后过滤啤酒花沉淀，用离心法离调沉淀的蛋白质，冷却至发酵温度，把麦芽汁输送至初级发酵池，在那里加入新鲜酵母，发酵过程五至十天，然后啤酒被注入后熟罐，在那里进一步进行发酵直到啤酒成熟，这个过程约一个月左右。最后过滤成熟的酒液进行罐装。如何酿造啤酒啤酒的成份主要包括水、谷物、酒花(拉丁学名蛇麻草)和酵母，有些啤酒亦会使用其它物料包括水果、蜜糖、小麦、米和玉米。 水啤酒大概有九成是水，明显地水是很重要的成份。不同的水源有不同的矿物成份，水质会影响啤酒的品质和味道，如果不喜欢使用自来水，可以做水质处理或向超级市场购买。 谷谷物是啤酒的中心和灵魂，它会影响味道、颜色和口感。一般来说，越深色的谷物，会使啤酒味道越重(但未必是越多酒精)。有些大型啤酒厂会使用米或其它廉价的谷物，但好质量的啤酒只会由几种含麦芽的小麦和大麦等谷物酿制，好的酿酒者会经常灵巧慢慢地从谷物提取最多的糖份，这些糖份是酵母的食粮，酿酒者亦会经常平衡谷物的甜味和酒花的苦味。 酒花酒花对啤酒的质素有很大影响，是不能没有它的，它提供啤酒的风味和苦味，它也是天然的防腐剂，具杀菌功能。在酒花的忽布素腺上可以提取alpha_acid，酒花内可以见到一些红色或橙色的幼细粉末，亦称为蛇麻素或啤酒花苦味素。 酒花通常以三种形式出现：整个、塞子和弹丸，如果将整个花朵从叶轮摘下并包装，塞子类似弹丸但比较大些，弹丸是由花朵磨成粉而制成。三种形式都可以用来酿啤酒，主要看个人口味和各地区的供应情况。 酒花要储存於密封的容器和冷冻储藏，不能曝露於阳光下。 酵母酵母是主要令啤酒发酵的成份，它其实是有机生物，须要小心处理，使用适当的卫生设施避免与外界接触。酵母其实是将麦芽汁的糖份转为酒精。 辅料因应特殊的啤酒口味，酿制啤酒时可以使用一些辅料，酿制比利时白啤酒会加入乾的橙皮；酿制黑啤酒时会加入糖蜜。一般来说，以上物料已能酿制大部份啤酒。 啤酒主要由发芽的谷物(例如大麦)中抽取精华。酒花使啤酒有风味和防腐，然后加入酵母，酵母将谷物的糖份转为酒精，整个过程须要在密封的容器量内进行，以避免弄坏啤酒，这个发酵过程约需要一至两星期，然後啤酒尚要储存一至八星期，方可饮用。

大麦作为酿酒原料的优点在于产量多、分布广、容易种植、好发芽、成分更适合酿酒等等……但是最重要的一点是：虽然它是常见粮食作物，但是在已经很少作为食用主粮了。 上古时代啤酒原料来源一直广泛，毕竟粮食作物只要有淀粉理论上都可以变成酒，所以其实各种粮食作物酿的酒都有，特别是各种「麦」，现在啤酒最主要的分类之一「ale」，长期以来一直被翻译成麦酒，（啤酒花投入啤酒是很晚的事儿了）。各种麦酿酒的乱象一直持续到1516年，彼时，德国人专门给如何酿啤酒颁布了一部法律，叫《纯净啤酒法》，里面规定了啤酒应该只用大麦、啤酒花和水来酿，现在看来，这部法律保证了德国啤酒的质量，时至今日很多德国啤酒都会在宣传文案写着遵循《纯净啤酒法》酿造，德国啤酒普遍只用大麦来酿，味道、口感、香气确实会比绝大部分国产啤酒要好；但是这部法颁布之初，不仅是为了保护啤酒的质量，还有个更重要目的其实是为了保护小麦等主粮——彼时欧洲粮食紧缺，饭都吃不上，还有很多人用主粮去酿酒？所以要保护小麦。 现在粮食多了，主粮没那么紧缺，随便拿瓶国产啤酒都经常可以看到写着用了大米或者玉米、小麦。但是历史上，缺吃少穿才是主流，相对于的大麦酿酒也是主流。 当然美国人首开用玉米酿酒也有他的原因，欧洲移民把啤酒酿造技术带入美国的时候，美国酿出来的啤酒口味和酒精度都远不如欧洲大陆的，细究原因，发现是美国本土六棱大麦淀粉含量不如欧洲二棱大麦，于是想了个妥协的办法——当时美国地广人稀，虽然大麦不好，但是玉米产量过剩，于是选择了大麦+玉米来酿啤酒，其中玉米主要起的是补充淀粉（比如你看看百威配料表）；此外，中国也有类似的问题，但是中国玉米很少，不过，虽然赞玉米产量少，但是咱大米多啊，于是国产啤酒最常见的则是大麦+大米/淀粉的组合。顺道，所以国产啤酒风格一般都是「美式拉格」或者「美式淡拉格」，虽然国内啤酒厂喜欢标榜自己德国原料、德国技术，但是跟标准「德式皮尔森」风格啤酒还是有差距。

对于白酒的划分，国家其实是有严格的执行标准的，而企业生产出酒来，也都会遵循这个标准进行检验，不合格便无法在市场上销售。目前中国白酒有12种香型，任何香型的白酒瓶身都会标注具体执行哪个标准。酱香型标准：GB/T 26760-2011浓香型标准：GB/T 10781.1-2006?清香型标准：GB/T 10781.2-2006?米香型标准：GB/T 10781.3-2006凤香型标准：GB/T 14867-2007豉香型标准：GB/T 16289-2007特香型标准：GB/T 20823-2007芝麻香型标准：GB/T 20824-2007药香型标准：DB52/T 550-2008豉香型国标：GB/T 16289-2007馥郁香型标准：GB/T 22736-2008老白干香型标准：GB/T 20825-2007而酒精勾兑酒中液态法酒的标准号是GB/T 20821-2007，固液法酒的标准号是GB/T 20822-2007 。根据这些标准，我可以区别不仅可以区别纯粮酒，也可以区别酒的香型。

啤酒味儿就是那么出来的

原料麦芽、酒花。麦芽就是大麦发芽以后的状态，酒花是一种植物，作用跟酵母差不多，还含有丰富的香味物质。大致过程是煮沸，糊化，糖化，加酒花，发酵，喝！

啤酒酿造有以下5道工序。主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程。原料粉碎﹕将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化﹕将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅後﹐维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)﹐以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白﹑糖化休止时间及温度上升方法﹐根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁後﹐在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花﹐调整成适当的麦汁浓度後﹐进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物﹐澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。发酵﹕冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时﹐最高温度控制在8～13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐不宜饮用。後酵﹕为了使嫩啤酒後熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。过滤﹕为了使啤酒澄清透明成为商品﹐啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为﹕过滤能力大﹑质量好﹐酒和CO2的损失少﹐不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜过滤等。

其实我觉得很难列，主要原料：麦芽，大米，酒花，水，酵母 主要设备：粉碎机，锅，冰箱，温度计 100度量程的 你看，就这些都不好办啊。 好，咱来个简单的工序试一下： 1 大米就不要了，来全麦的。 将麦芽粉碎，不要太碎，保证麦皮完整一点，没有粉碎机就捣碎 2 1斤麦芽粉碎物加5斤水，矿泉水吧 放锅里，慢慢煮，45度左右保温30分钟，再慢慢升温到63度左右保温60分钟 升温到72度 3 把那一锅“粥“用纱布滤出来，得到最甜的麦汁，把糟用4斤的70度的水 冲洗出来，充分利用原料。 4 把麦汁全部收集起来，煮，60分钟，一边煮一边搅拌，沸腾开始了加酒花，颗粒制品，5克（放多了，就苦了啊），蒸发掉一斤水。浑浊的麦汁会变清亮 5 停火，就在那锅里沿着锅壁顺着一个方向搅拌，锅底中间会出现沉淀物。静置，把热麦汁趁热缓缓倒入封口容器（大的带盖子的），紧密封口的哦，尽量减少沉淀物进入。 6 在麦汁冷却到室温后加入啤酒酵母，这个过程很重要，比较容易染菌啊，在酒精灯火焰保护下加入 7 密封，放冰箱里，估计一共要一个月多，温度保持5度左右。经常观察，不要暴露在阳光下。酵母会变多，然后沉淀下来。也会产生二氧化碳，所以密封要好。因为没有设备，这样放着吧，就不把酵母分出来。 8 等啊等啊等，开瓶吧，尝一点先，没有酸，腐等异味就放心的喝吧。 主要是酒花可能不好获得，还有就是容易染菌 工艺周期比较长，部分参数还是要自己摸索，比如发酵时间。 口味自己掌握，原料量决定浓度，想喝带劲的就在63度放长一点 根用的酵母也有关系。安琪啤酒酵母，不错。干酵母粉

啤酒是很多人喜欢喝的，由于酒精含量不高，所以很适合成年的男男女女，尤其是年轻人对啤酒最为喜欢。很多城市里都有散装的啤酒，凉凉的喝起来十分清爽。有的人还自忆酿酒，而自酿啤酒配方是怎样的呢？自酿啤酒还是很麻烦的，在家做并不现实，但有些酒店可以进行此操作。首先在大锅里加入5公升的饮用水，并且加热到74摄氏度，将干净的滤袋套在锅缘。将大麦全数倒入锅中并均匀搅拌，确认每颗麦子都能吸收到水份。盖上锅盖静置一个小时，每隔十分钟检查温度是否维持在64度C至67度C之间，若温度下降可开小火使加温。这个阶段是酿啤酒的第一步骤「糖化」，利用热水将麦芽中的淀粉凝胶化，再藉由释放出的酵素转变成可发酵的糖类。等待的过程中不用一直盯着锅子看，只需要记得回来检查温度即可，一个小时过后便可以将滤袋拿起，且尽量将袋中的麦汁挤出，但要注意此时袋子仍然高温，千万小心别被烫伤。过滤出的麦汁依旧混浊，颜色也和大家印象中的啤酒不太一样。此时需要将锅中的麦汁加热至沸腾，但切记不能把锅盖盖上。沸腾后将炉火转至小火，让麦汁维持在小滚状态一个小时。此时需要注意的事项与前个步骤相同，加热时不需要盖上锅盖，而且要将火势控制在小火的状态，因为此时的麦汁中的水份会不断蒸发，如果火势太大，届时能酿出的啤酒就剩下不多了。在这个一小时的过程中可以随时加入香花与苦花两种啤酒花，此为酿啤酒的第二步骤「煮沸/煮花」，啤酒的决定性风味便是在此时形成。至于要在何时加入啤酒花则是控制香味与苦味的关键，塬则上苦花会随着煮沸的时间增加而变得越来越苦，而香花则是会越煮越不香，不管想喝甜一点，或是想喝苦一点，都可以自由的调配，每次酿酒的过程都是一种成长，找出自己最喜欢的风味也是酿酒的最大乐趣之一。接着开始进入酿啤酒的第三步骤「冷却」，大家可以选择盖上锅盖，让麦汁降温到适合的温度，或者是找个水缸在里头放入冷水与冰块加速降温。而决定自酿啤酒是否能成功的关键就在煮花后的所有过程，因为煮沸麦汁是为了杀菌与蒸发杂质，当锅子离火后便要留意不能让麦汁污染，不只所有的用具都要清洁杀菌，就连讲话喷口水也可能影响，需要特别当心。如同刚才所提到「干净」是酿酒时绝对重要的条件，而帮助大家完成任务的好帮手，正是各大药局均有贩售的75%药用酒精，兼具清洁杀菌的效果，而且还能快速挥发不残留!只要是麦汁会接触到的容器与器具都需要先用酒精消毒，不管是直接倒或装进喷雾罐里喷洒都没问题。接着过滤麦汁，把较粗糙的杂质给过过滤掉。装入已完成清洁消毒的发酵瓶中。

主要流程大概就是这五步，下面来分步详细教大家。 麦芽磨碎：家酿来说，粉碎是个细致活。麦芽很脆，很容易碎，但不是磨碎了就行的。一般有干湿两种粉碎的办法，干粉碎法无法保证出糖的顺利，所以通常都采用回潮粉碎的办法，用手摇磨碎机人工磨碎。糖化过滤：粉碎后的大麦芽在热水中浸泡，释放放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。出糖的操具体操作流程是用3倍的水加热，保持66-68度左右，整个出糖过程从加热起到终止糖化，在4小时左右完成。至于过滤，则是第一批麦汁滤出后，注意不要弄动麦糟，保持原状不动。另外用烧水壶烧一些水到80多度样子，再次缓慢注入麦糟桶里，加注量稍稍盖过麦糟一些即可。稍稍等个10分钟，即开始第二次抽取麦汁，同样重复倒回几次，流出清亮麦汁，就用大桶接住。熬煮麦汁：过滤得到的清亮的麦汁，再倒一次桶分离掉底部沉淀的杂质后，便可尽快开始熬煮，这时还有较高余温，可以少消耗能源。煮沸的时间80-90分钟比较合理，煮沸过程中分批次加入啤酒花来增加苦味香味，平衡口感，增强啤酒的品质稳定。结束熬煮后，应当立即进行瞬间冷却，没有什么能比直接投入冰水冷却更迅速了。装桶发酵：冷却后的麦汁，要尽快装桶启动发酵。主发酵时间一般保持在10-15天为宜。装瓶熟化：装瓶后的啤酒静置放在一个相对比较稳定的空间，前期最好是20度的室温环境里，在3-4周，这个时候是鲜啤酒，但可以先偷着先尝一口滋味了，没几个酿友能忍住这段时间不开瓶的。7-8周，啤酒已经基本熟化，瓶中残余的酵母也释放出不少利于口感丰富和饱满酒体的物质，显得更加圆润。这个时候转到比较阴凉的环境中保存更好。10周后，你的酒应该很不错了，好啤酒是耐储存的，品质较好的能有1-3年保存期。虽然你知道你的工艺把握得怎么样。某个修道院的宣传词一样：我们卖的绝对不新鲜。所以可以有点信心。但还是需要定期开一瓶来观察和品尝，若发现酒体有浑浊迹象，或者滋味有不太好的感觉，那就该赶紧加速喝掉了。

设备：简单到随手可以拿到，当然，你必须有一台冰箱。 原材料：这点，我看可以提供。 酿制周期：一个批次12-15天；当然，聪明的你应该明白，如果我们每隔7天酿造一批，我们几乎天天可以喝到自己酿制的新鲜啤酒。 酿制成本：折算到市售的每一瓶啤酒，你可以少花50%的钱。 附加好处：酿制结束后，容器底部的酵母可以用来做发面；如果有些女性朋友相信啤酒酵母可以美容和减肥，呵呵，这就是最新鲜的啤酒酵母。 想想，好处多多啊！ 有兴趣吗，想抢先体验吗，和我联系吧！ 我的追求：让喜爱啤酒的人，可以随时喝到最新鲜、最可口的啤酒！ 如果你富有创意 我将在今后陆陆续续刊登自我酿造的方法，和大家一起分享！ 可以肯定的说，是可以的，而且酿造出来的啤酒风味独具，起新鲜程度比目前国内任何市售的啤酒都要强的多。

　　酿造啤酒需要的材料有：麦芽、啤酒花、水、啤酒酵母、大米、玉米、淀粉、糖类等。 　　酿造啤酒的歩奏歩奏是： 　　1、将精选后的大麦浸泡在水中，使大麦吸收水分，达到能发芽的要求，此阶段称为浸麦； 　　2、在人工控制的条件下进行发芽，利用发芽过程中形成的酶系，使大麦的内容物质进行分解，变为麦芽； 　　3、发芽完毕的成为绿麦芽，利用热空气进行干燥； 　　4、进行机械原理对麦芽进行加工，之后进行下一步酿造； 　　5、在啤酒成熟之前熟化贮存为必要步骤，啤酒熟化大约需要3个星期在摄氏0度的贮酒桶进行，啤酒的色泽、独特的风味都会在此步骤发展形成； 　　6、将酿造完成的啤酒进行包装，选择进行销售或者继续贮藏。 　　干燥的主要目的是：使绿麦芽停止生长和酶的分解作用，除区多余的水分，防止腐烂，便于运输。使根部干燥便于初去，增加麦芽的色、香、味。

自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。 葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿４斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。 买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。 工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。） 然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。 如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。 自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。一：酿酒所需的工具：1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。二、材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。三、过程：1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。四、注意事项：1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。4、酒虽好喝，注意节制。自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来

你看到的基本上是发酵罐，清酒罐和原料罐。因为啤酒的本质是水，但是周期又很长，发酵需要两周左右，如果要实现自动化的生产，就必须不断的生产，然后不断的装瓶运出来，中间两周左右的啤酒基本都会放在罐里面，所以会有很多的罐。

啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。上述定义的实际意思： 1、啤酒以麦芽为主要原料，亦即啤酒是以麦芽为主要原料生产的。基于以麦芽为主要原料，则麦芽使用量应不少于 50%。至于使用什么样的麦芽，传统上乃至今天仍然沿用着大麦麦芽。 2、啤酒是添加酒花，经酵母发酵酿制而成的。是目前世界各国公认的经过糖化、发酵方法而酿制的酿造酒，非配制酒。 3、啤酒应是含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。区别于汽酒和其它配制酒。

酿造啤酒需要的材料有：麦芽、啤酒花、水、啤酒酵母、大米、玉米、淀粉、糖类等。 酿造啤酒的歩奏歩奏是： 1、将精选后的大麦浸泡在水中，使大麦吸收水分，达到能发芽的要求，此阶段称为浸麦； 2、在人工控制的条件下进行发芽，利用发芽过程中形成的酶系，使大麦的内容物质进行分解，变为麦芽； 3、发芽完毕的成为绿麦芽，利用热空气进行干燥； 4、进行机械原理对麦芽进行加工，之后进行下一步酿造； 5、在啤酒成熟之前熟化贮存为必要步骤，啤酒熟化大约需要3个星期在摄氏0度的贮酒桶进行，啤酒的色泽、独特的风味都会在此步骤发展形成； 6、将酿造完成的啤酒进行包装，选择进行销售或者继续贮藏。 干燥的主要目的是：使绿麦芽停止生长和酶的分解作用，除区多余的水分，防止腐烂，便于运输。使根部干燥便于初去，增加麦芽的色、香、味。

我们知道，我国商代已经盛行饮酒，根据考古发现，殷墟和其它商代遗址就有大量的青铜酒器，更有所谓“酒池肉林”的史料记载。但是三千多年前的商代（公元前17—11世纪）还不是世界上最早发明酒的文明古国。就连传说中的“夏代”（公元前21——17世纪,但尚待考古证实）也不是。那么，究竟世界上哪个国家最早发明人工酿造啤酒呢？五千年前（公元前3000年），世界上最早发明啤酒的文明古国是在尼罗河畔 —— 古埃及王陵的墓碑壁画，证明了这个事实。人工酿造啤酒，有三个前提：第一是先要进入农耕社会掌握种植麦类（大麦）的技术；第二是要能够焙制面包；第三是要培养出啤酒酵母。这些技术，最早出现于公元前3000年左右的古埃及，不久传到两河流域。古埃及史料记载，当时啤酒的制作方法是将发芽的大麦制成面包，将面包磨碎，放在敞口的缸里，让空气中的酵母菌进入缸中发酵，制成原始啤酒。由于谷物的残渣及杂菌污染，酒的味道当然不如现在。在古埃及第2王朝时期，就出现了“啤酒”和“甜啤酒”，而且啤酒已为广大百姓普遍饮用。比啤酒更早一些，古埃及人已经制造出了葡萄酒。当时葡萄只在王家贵族的领地上栽培，葡萄酒产量不高，因此通常被用做献祭给神的“神酒”。宴会上葡萄酒也是贵族们的贵重饮料。啤酒的传播历史公元6世纪，啤酒的制作方法由埃及经北非、伊比利亚半岛（西班牙葡萄牙）、法国传入德国。那时啤酒的制作主要在教堂、修道院中进行。为了保证啤酒质量，防止由乳酸菌引起的酸味，修道院要求酿造啤酒的器具必须保持清洁。公元11世纪，啤酒花由斯拉夫人用于啤酒。1480年，以德国南部为中心，发展出新的发酵法，啤酒质量有了大幅提高，啤酒制造业空前发展。 1516年，由巴伐利亚领邦的威廉四世提出世界著名的"啤酒纯粹法"。 1800年时期，随着蒸汽机的发明，啤酒生产中大部分实现了机械化，生产量得到了提高，质量比较稳定，价格较便宜。1830年左右，德国的啤酒技术人员分布到了欧洲各地，将啤酒工艺传播到全世界。

啤酒的生产，自从有了啤酒花并把啤酒花应用到啤酒生产之后，有了很大的进展。啤酒花的优点很多，可以抑制乳酸菌等微生物的生长、延长啤酒的存放时间，增加啤酒中的苦味和香味，产生雪白的泡沫，喝起来清凉爽口。此外，啤酒花还有强心、镇静和抗结核的功能。因而对高血压、肾脏病引起浮肿的病人，以及心脏病和结核病患者，如适当饮用一些啤酒，可起到辅助治疗的作用。 啤酒的种类很多，其生产工艺也不尽相同。从大麦制成啤酒是一个比较复杂的过程。这主要是发酵世界里的各种“魔术师”分工合作的结果。一般是先把大麦制成麦芽。把大麦浸于水中2～3天，让它们慢慢地“胖”起来，再把它转移到有一定温度和湿度的“房子”里，几天之后，它就慢慢地吐出绿色的麦芽。这时，麦芽上形成了大量的淀粉酶。这些淀粉酶悄悄地“爬进”麦粒里，把贮存在麦粒里的淀粉溶解（即液化）并糖化，从而形成了大量的麦芽糖。此外，还有一些蔗糖。接着，麦芽就被运去加温烘干。根据啤酒种类的不同要求，麦芽烘干有低温干燥（做浅色啤酒用），也有高温干煤（做黑啤酒用）。说明麦芽的干燥对啤酒的风味、色泽均有很大影响。 其次，要选择啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一，优良的水不应当合影响糖化发酵的杂质，优良的水能提高酒的质量并赋予酒独特的风味，例如我国的青岛啤酒，捷克斯洛伐克的比尔森啤酒之所以品质优良，是和该地区的水质分不开的。除此之外，酿造啤酒还与啤酒花和对酵母的培养管理等因素有关。 那么，怎样将这些原料酿制出啤酒呢？具体做法是先将麦芽制成麦芽汁。把麦芽与水混合，磨成砂粒大小的麦芽粒，在温水中浸泡，并长时间搅拌，使含有麦芽粒的麦芽糖、蔗糖等溶解于水中，这时麦芽中的淀粉由于淀粉酶的活动进一步产生更多的麦芽糖，但淀粉还有一部分作为糊精留在麦芽汁中，因为啤酒是低度酒精，所以在啤酒的制造中，只需糖化60％左右的可发酵的碳水化合物就够了，其余的碳水化合物则作为糊精留下，使它赋予啤酒更大的营养价值。麦芽汁煮好后，即进行澄清、过滤。在澄清的麦芽汁中加入啤酒花煮好后，按发酵类型的要求迅速冷却到适当的温度，再根据对麦芽的浓度要求进行稀释，接入啤酒酵母进行发酵。 啤酒酵母来到麦芽汁之后，由于酵母本身就含有丰富的麦芽酶，先把麦芽糖分解成葡萄糖，接着又“大口吞吃”葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。这个过程叫做啤酒的前发酵。这时仍有残余的糖，因此还要进行后发酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及纯化。啤酒的后发酵是在密闭罐中进行的，时间长达1～4个月之久，温度在0～2℃。后发酵结束，即可过滤、装瓶、杀菌（生啤酒不杀菌），这就是市场上出售的啤酒。 装酒最好的还是木头，只是木头瓶子成本太高，用罐头装是最坏的选择，因为会起化学反应。玻璃瓶保鲜效果是很好的，但不如木头的。所以酿啤酒都是用橡木桶，而出售时用玻璃瓶子装。 全球71%的啤酒用玻璃瓶装，我国是世界上玻璃瓶使用比例最高的国家，达80%。然而，玻璃瓶重，不耐冲击，易破损，不但不便周转和携带，还导致啤酒制造和运输过程的成本升高，影响人身安全。 因此，啤酒包装容器塑料化逐渐成大势所趋，用塑料瓶代替玻璃瓶装啤酒日益成为人们追求的目标。 近年来，多种塑料啤酒瓶技术应运而生。一些发达国家或采用多层复合、表面涂覆等改性技术，提高了PET瓶的气体阻透性；或利用热定型等技术提高耐热性；或利用新型塑料材料PEN成型、可重复灌装啤酒瓶等。 尽管目前工艺技术尚需完善和创新，安全与环保对策还有落实，而且生产成本偏高或过高，但随着塑料啤酒瓶制造工艺不断完善和创新，量产化后生产成本的不断降低，以仅相关法规的逐步建立，塑料啤酒瓶将受到众多啤酒厂商和消费者的欢迎，其发展前景看好。

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不安全 算了 还是去买比较好 真的 这可不是闹着玩的

酿造啤酒啤酒的原料是啤酒花和小麦，还有一桶水。首先需要弄个大锅，锅是直接用原版的炼药锅再合成出来。然后下面生火，打一桶水，对着发酵锅右键。打开锅，放小麦如下图，发酵途中可能产生有骨粉。发酵好的不活泼啤酒，点击旁边的那个置换按钮，再把小麦拿下来放啤酒花。如下图可以看到发酵锅里有翔色的发酵液。用空桶对着发酵锅右键，然后得到了可以放进酿酒桶发酵的产物。

知识水平：只要你具有初中以上文化水平，就可以实践自酿啤酒的快乐。领悟水平：呵呵，只要你不傻，具备几本的卫生常识。设备：简单到随手可以拿到，当然，你必须有一台冰箱。原材料：这点，我看可以提供。酿制周期：一个批次12-15天；当然，聪明的你应该明白，如果我们每隔7天酿造一批，我们几乎天天可以喝到自己酿制的新鲜啤酒。酿制成本：折算到市售的每一瓶啤酒，你可以少花50%的钱。附加好处：酿制结束后，容器底部的酵母可以用来做发面；如果有些女性朋友相信啤酒酵母可以美容和减肥，呵呵，这就是最新鲜的啤酒酵母。想想，好处多多啊！有兴趣吗，想抢先体验吗，和我联系吧！我的追求：让喜爱啤酒的人，可以随时喝到最新鲜、最可口的啤酒！如果你富有创意我将在今后陆陆续续刊登自我酿造的方法，和大家一起分享！可以肯定的说，是可以的，而且酿造出来的啤酒风味独具，起新鲜程度比目前国内任何市售的啤酒都要强的多。

小麦苗是酿造啤酒的主要原料。小麦苗又叫小麦芽，啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳。麦芽在酿造啤酒过程中是必不可少的原料，好品质的麦芽才能酿造出好品质的啤酒。麦芽是酿造啤酒的主要原料，麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风味和质量，故称麦芽为“啤酒的骨架”。啤酒的分类：1、按工艺分类：纯生啤酒、干啤酒、全麦芽啤酒、头道麦汁啤酒、黑啤酒、不醉啤酒、冰啤酒、果味啤酒、小麦啤酒、淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒、鲜啤酒、熟啤酒、浑浊啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、上面发酵啤酒、下面发酵啤酒。2、按酵母分类：顶部发酵、底部发酵。3、按色泽分类：淡色啤酒和、浓色啤酒、黑啤。4、按杀菌情况分类：鲜啤酒、熟啤酒。5、按原麦浓度分类：低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒。

楼主对啤酒生产完全没有最最基本的概念建议先去百度百科看下相关的介绍再来提问

什么是“啤酒大麦”啤酒大麦是酿造啤酒的主要原料。啤酒大麦与饲用大麦从形态上看没有太大差别，但是在籽粒的性状和内在质量上有一些特殊要求。其中最大的区别就是啤酒大麦蛋白质的含量不能过高，因为含量高会使籽粒溶解度降低，

大麦制作麦芽后，酶活性强，酶系统全面，富含淀粉、糖类、酵素、氨基酸等，大麦皮壳也有助于糖汁的过滤，因而，一直是酿造啤酒的必须原料。当今，啤酒业已成为风靡全球的饮料，因其营养价值高，被誉为液体面包。酿造优质啤酒，必须有优质大麦以生产出优质麦芽。专用优质啤酒大麦的标准，除要求纯度高、千粒重大，皮壳薄，色浅有光泽，蛋白质含量适中（9%～12%），浸出率高于78%，发芽率高于90%等外，还要求氨基氮含量、糖化力较高，β-葡聚糖含量较低等特殊品质要求。中国啤酒年产量已达到2540万t以上。通常生产1t啤酒需要200kg原料大麦。如果依靠进口大麦，不仅增加国家外汇支出和风险，也难以增强在国际市场上的竞争力，故迫切要求就在啤酒厂或麦芽厂附近建立优质专用啤酒大麦生产基地。大麦还是制作威士忌酒的重要原料。也可酿造酒精，制作麦曲、饴糖、味精、浓酱、点心、糖果、麦乳精等，麦芽还可制作麦芽糖和糊精，故大麦在食品工业上有着广泛的用途。化工上可用大麦提取超氧化物歧化酶和提取重水。在纺织工业上也可作麦浆用。在医药工业上还可制作酵素、酵母、核苷酸和乳酸钙等，麦芽还可入药，具有健胃和消食作用，焦大麦可清暑祛湿、解渴生津，是防暑降温的大众化饮料。

　　酿造啤酒需要的材料有：麦芽、啤酒花、水、啤酒酵母、大米、玉米、淀粉、糖类等。 　　酿造啤酒的歩奏歩奏是： 　　1、将精选后的大麦浸泡在水中，使大麦吸收水分，达到能发芽的要求，此阶段称为浸麦； 　　2、在人工控制的条件下进行发芽，利用发芽过程中形成的酶系，使大麦的内容物质进行分解，变为麦芽； 　　3、发芽完毕的成为绿麦芽，利用热空气进行干燥； 　　4、进行机械原理对麦芽进行加工，之后进行下一步酿造； 　　5、在啤酒成熟之前熟化贮存为必要步骤，啤酒熟化大约需要3个星期在摄氏0度的贮酒桶进行，啤酒的色泽、独特的风味都会在此步骤发展形成； 　　6、将酿造完成的啤酒进行包装，选择进行销售或者继续贮藏。 　　干燥的主要目的是：使绿麦芽停止生长和酶的分解作用，除区多余的水分，防止腐烂，便于运输。使根部干燥便于初去，增加麦芽的色、香、味。

小麦可以用来酿造啤酒啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，

口感不同。1、酿造啤酒加糖浆，糖浆的主要组成成分是果糖和葡萄糖,是一种由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶口感较为清淡。2、酿造啤酒加白砂糖，白砂糖是由多糖所组成的,口感厚重会有甜腻感和厚重感。

对于白酒的划分，国家其实是有严格的执行标准的，而企业生产出酒来，也都会遵循这个标准进行检验，不合格便无法在市场上销售。目前中国白酒有12种香型，任何香型的白酒瓶身都会标注具体执行哪个标准。酱香型标准：GB/T 26760-2011浓香型标准：GB/T 10781.1-2006?清香型标准：GB/T 10781.2-2006?米香型标准：GB/T 10781.3-2006凤香型标准：GB/T 14867-2007豉香型标准：GB/T 16289-2007特香型标准：GB/T 20823-2007芝麻香型标准：GB/T 20824-2007药香型标准：DB52/T 550-2008豉香型国标：GB/T 16289-2007馥郁香型标准：GB/T 22736-2008老白干香型标准：GB/T 20825-2007而酒精勾兑酒中液态法酒的标准号是GB/T 20821-2007，固液法酒的标准号是GB/T 20822-2007 。根据这些标准，我可以区别不仅可以区别纯粮酒，也可以区别酒的香型。

酒是有生命的，这是葡萄酒的宣言，然而不止葡萄酒有生命，每种酒都要经历生命的必经过程。第一生命梯度：由种子到粮食、果子。从土壤气候的形成，到果树、粮食种植的下种、发芽、开花、结果、成熟。第二生命梯度：由粮食、果子到酒的形成。通过酿造发酵培养与熟成，又是一个生命过程。第三生命梯度：由酒老酒的成长过程。装瓶后，通过时间、酒体与空气的氧化，又将经过，生涩、成长、成熟、老态甚至死亡的一个抛物线式的生命过程。酒的生命其实早在一颗种子发芽时就已经开始了，装瓶时只是它生命的高光时刻，向世界宣告它的新身份。

1、勾兑酒为用不同口味、不同生产时间、不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。勾兑酒的组成部分是酒精、香精、糖精、水。2、酿造酒又称发酵酒、原汁酒，借酵母作用，把含淀粉和糖质的物质进行发酵，产生酒精而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。 1、勾兑酒为用不同口味、不同生产时间、不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。勾兑酒的组成部分是酒精、香精、糖精、水。勾兑过程通常被称为“调配”。在许多优质葡萄酒的酿造过程中，酿酒师根据所要酿酒葡萄酒的风格需要对两个或更多不同葡萄品种的原酒进行一定比例的调配，从而使得不同品种葡萄酒感官品质能够相互补充和协调。 2、酿造酒又称发酵酒、原汁酒，借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，淀粉糖化过程，酒精发酵过程。

纯粮酿造酒和勾兑酒区分：第一个是空杯法，我们可以将酒先倒入杯中，然后将杯内的酒倒出。我们可以闻到浓厚的酒味。我们将被放置一会儿，再去闻杯内的味道，如果杯中没有了，鲜香的酒味，那边是酒精和水分所勾兑的酒。如果杯中的香味持续不散，那个就是粮食所酿制的酒。越好的粮食酿造出来的酒。杯中的香气存的时间就越长。第二个是手搓法，我们将酒滴入手心，用食指一直揉搓，如果散发出糊焦味，那就是粮食所酿造的酒，如果没有糊焦味散出，那就是酒精勾兑的酒。第三个是摇晃法，我们将瓶内的酒一直摇晃。如果里面的气泡很长时间都不会散去，那就是粮食酿造的酒。反之，那就是用酒精去勾兑出来的。扩展资料“酒精勾兑酒也就是我们平时说的‘新工艺白酒"，它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的。”酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的纯液态法生产的白酒价格低廉。而固液结合法生产的白酒，依然是以食用酒精为主体，但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近，兼具了传统名酒的风范。酿酒传统工艺白酒的生产必须具备良好的环境条件。在工艺过程、卫生安全方面，对制曲、发酵、蒸馏、储藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严格的规定。随着科技的进步，人们找到了使酒产生香气差异的不同物质，并研制出了人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兑”出“酒”来，这就是新工艺白酒。“科学、卫生、经济”是造酒企业对“勾兑”的评价。传统的“酿造”工艺复杂，成本高，而且卫生关很难把握，“勾兑”则工艺简便，经济实惠，而且“酿造”所具有的成分和香醇口味，“勾兑”酒通过添加的方式基本都可以达到。“纯粮固态发酵”是我国传统手工技艺，工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话，困难非同一般，如茅台、泸州老窖等酒，虽经过百年发展，其产量也不过年产3万吨左右。而对于新工艺白酒，则根本不存在这个问题。实际上，新工艺白酒的理化指标，依照现行国家强制性标准和规则检测都是合格的。而且，随着人民生活水平的不断提高，保健意识的增强，白酒低度化日趋明显。据统计，“八五”期间全国白酒酒精度平均降低了10%，低度白酒和降度白酒比例已上升到80%以上，高度酒的比例不足20%，在这方面，新工艺白酒大有作为。其实，传统工艺白酒和新工艺白酒之间没有什么好与不好之说，两者的差别仅仅停留在香气和口感上，在营养价值上没有差别，消费者根据自己的喜好可以任意选择。

啤(pí)酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。[1]

1、小麦芽和大麦芽。2、啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。3、啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12°Bx 的啤酒，可产生3 344kJ 热量，相当于3~5 个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L 啤酒，即可获得所需热量的三分之一。4、现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒（德语：Bier）外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。

酿造啤酒与勾兑啤酒怎么区分？啤酒的配料表，可以分为三个类别：第一个是酿造啤酒。啤酒是世界三大最古老的酒，酿造材料就两样：大麦芽和啤酒花。这两样是配料表的基本内容，有详细不怕麻烦的，会加上水和酵母。这材料无法减掉，啤酒95%以上是水，大麦芽和啤酒花要通过发酵。材料表里仅有这几样，就请放心的喝，传统酿造，没掺假，当然价格最贵。第二个是工业啤酒。工业啤酒也是酿造，只是材料有不同。我们知道，啤酒的风味来自于大麦芽和啤酒花。但是，靠这两样东西，产量上不去。大麦芽的生产时间和产量受限，啤酒花更是生产受限，得慢慢地里长起来。尤其股份制之后不一样了，多生产多卖钱，钱不算国家的，可以装进自己腰包。于是，就想着扩张产能，破这两个材料的瓶颈。始作俑者是信阳啤酒厂，他首先用小麦芽换下了大麦芽，成本降下很多，产量上去很多，风味也差了许多。不过，比原先的便宜，30多年前啤酒便宜一块钱，就足以市场无敌。与此同时，减少了啤酒花的用量。发展到如今，小麦芽都不足量，啤酒花不用了。配料表里多了大米、糖，还有保持麦芽、啤酒花。不过仅仅还有，真正的用量或许和当年马俊仁的老鳖汤一样性质了。这个质量还算好的，工业啤酒里的上等货，因为里面多少还有啤酒材料，尽管少得可怜。然后更大批量、也就是垄断我们市场的啤酒，是勾兑，请往下看：第三个是配制啤酒。工业啤酒的概念，是现代工业化生产，那边水和化学品进去，这边就罐装出库，上市销售。讲究一个快字，那还顾得上原材料的种植催芽发酵？前面说的保留有部分材料的工业啤酒，多少还顾忌点面子，在材料表里还有麦芽、啤酒花显示。配制啤酒就彻底撕下面皮，我这都是化学品和酒精配制的。跟白酒的酒精酒一个模样，典型的三精一水勾兑。保证了生产线满负荷出产品，要多少有多少，只要水资源不枯竭。

小麦啊

酿造啤酒与勾兑啤酒怎么区分？啤酒的配料表，可以分为三个类别：第一个是酿造啤酒。啤酒是世界三大最古老的酒，酿造材料就两样：大麦芽和啤酒花。这两样是配料表的基本内容，有详细不怕麻烦的，会加上水和酵母。这材料无法减掉，啤酒95%以上是水，大麦芽和啤酒花要通过发酵。材料表里仅有这几样，就请放心的喝，传统酿造，没掺假，当然价格最贵。第二个是工业啤酒。工业啤酒也是酿造，只是材料有不同。我们知道，啤酒的风味来自于大麦芽和啤酒花。但是，靠这两样东西，产量上不去。大麦芽的生产时间和产量受限，啤酒花更是生产受限，得慢慢地里长起来。尤其股份制之后不一样了，多生产多卖钱，钱不算国家的，可以装进自己腰包。于是，就想着扩张产能，破这两个材料的瓶颈。始作俑者是信阳啤酒厂，他首先用小麦芽换下了大麦芽，成本降下很多，产量上去很多，风味也差了许多。不过，比原先的便宜，30多年前啤酒便宜一块钱，就足以市场无敌。与此同时，减少了啤酒花的用量。发展到如今，小麦芽都不足量，啤酒花不用了。配料表里多了大米、糖，还有保持麦芽、啤酒花。不过仅仅还有，真正的用量或许和当年马俊仁的老鳖汤一样性质了。这个质量还算好的，工业啤酒里的上等货，因为里面多少还有啤酒材料，尽管少得可怜。然后更大批量、也就是垄断我们市场的啤酒，是勾兑，请往下看：第三个是配制啤酒。工业啤酒的概念，是现代工业化生产，那边水和化学品进去，这边就罐装出库，上市销售。讲究一个快字，那还顾得上原材料的种植催芽发酵？前面说的保留有部分材料的工业啤酒，多少还顾忌点面子，在材料表里还有麦芽、啤酒花显示。配制啤酒就彻底撕下面皮，我这都是化学品和酒精配制的。跟白酒的酒精酒一个模样，典型的三精一水勾兑。保证了生产线满负荷出产品，要多少有多少，只要水资源不枯竭。

啤酒直接发酵，麦芽味道纯正。为了达到一定的程度，啤酒的混合物被出售，这是一个奸夫的工作，找到一份报告，喝得少，许多与劣质酒精和自来水混合在啤酒中。

啤酒这是人们日常生活中非常常见的一种饮品,并且也是很受人欢迎的，适当的饮用对人体存在有一些好处,有许多人都会在吃饭、吃烧烤的时候配上啤酒,尤其是在夏天的时候烧烤配上一杯冰啤酒实在是人生中的一大美事。有许多人对于啤酒的酿造工艺很好奇,下面就来介绍一下啤酒的酿造工艺。啤酒生产大致可分为麦芽制造﹑啤酒酿造﹑啤酒灌装3个主要过程。麦芽制造有以下6道工序。大麦贮存﹕刚收获的大麦有休眠期﹐发芽力低﹐要进行贮存後熟。大麦精选﹕用风力﹑筛机除去杂物﹐发芽适宜温度为13～18℃﹐发芽周期为4～6日﹐根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。焙燥﹕目的是降低水分﹐终止绿麦芽的生长和的分解作用﹐以便长期贮存﹔使麦芽形成赋予啤酒色﹑香﹑味的物质﹔易于除去根芽﹐焙燥後的麦芽水分为3～5%。贮存﹕焙燥後的麦芽﹐在除去麦根﹐精选﹐冷却之後放入混凝土或金属贮仓中贮存。有以下5道工序。主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程。原料粉碎﹕将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化﹕将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅後﹐维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)﹐以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。

啤酒花：是啤酒芳香气、苦味的来源，起到一定防腐作用，使啤酒多泡沫，泡沫持久，有利于麦汁的澄清。麦芽：酿造啤酒的原料之一。1、啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。2、啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。

最天然的啤酒: 啤酒花,大麦芽,水,酵母自己做有困难.

1、选择谷物。2、碾磨谷物。3、制作麦芽浆桶（发泡桶）。4、开始发泡。5、检查麦芽汁。6、实施喷射。7、煮沸麦芽汁。8、添加啤酒花。9、同时，准备发酵罐。10、煮沸。11、冷却麦芽汁。12、装满发酵罐。13、选择酵母。14、转移至干净的第二发酵罐中。15、包装啤酒（瓶装或者桶装）。16、享用吧！从气体进口处释放一些气体将气压降低至12 - 15 psi 。17、享用你的创造物吧！你会感觉的啤酒的鲜美。本文介绍的是用发芽的谷物取代浓缩物，在保证质量的前提下，低成本地酿造啤酒的方法。1、选择谷物。根据定义，啤酒必须含有至少50%发芽大麦才能称之为啤酒。其他类型的谷物也可以添加（燕麦，裸麦，小麦等）但是大麦是世界上所有的啤酒的基本麦芽。发芽大麦是通过使大麦在温水里进行部分发芽，然后在大麦籽分裂之前将其干燥/做熟。用不同的方式处理过的大麦，会呈现不同的特点。典型的比例是，4-7 Kg的基本麦芽兑29 L水，根据你要酿造的啤酒类型而定。从英式淡色麦芽（2 row）开始做起，非常不错。加入0.5-1 Kg的特殊谷物（水晶麦芽，焦化麦芽，等）来增添一些风味。淡色水晶麦芽非常适合增加甜味。烘培过的麦芽可以形成更好的麦芽体。在实施此制作法的时候品尝一下大麦粒的口感，可以判断大麦的质量。2、碾磨谷物。谷物粒要裂开才能接触到里面的淀粉和酵素。自家酿酒坊一般都拥有自己的磨坊，没有的话，可以购买或者建造。一般情况下有两个滚筒，间距为大约.045" （英寸）,谷物粒就从此缝隙中碾过。3、制作麦芽浆桶（发泡桶）。谷物的主要成分为淀粉，需要被转化为糖，这样酵母才得以发酵。谷物里含有的酵素将会完美地完成这一步骤。谷物被盛放在浆桶里，在一定的温度下，放置1到2个小时。发炮桶有几种不同的制作方法，但是成本最低的是6 加仑(22 L)的桶附带一个假底（底部为网丝和排水装置）。制作便宜的质量更好的发泡桶的好的建议就是转变一个冷却器。10 加仑 (40 L) 圆形的Igloo 或者Gatorade 冷却器效果最佳。假底价格非常便宜，安装方法很简单，或者自己制作。想要自制的话，弄一个12" 带有不锈钢辫子的马桶水管，将两头切掉。去掉不锈钢辫子。将一头卷曲，用钳子封住，将另一头安装在3/8" 带有软管夹的镀铜电线上。在靠近冷却器底部的洞口用钻孔的橡皮塞来预防漏水。可以用一只阀门或者乙烯基软管夹来控制碾碎后热酒水的流动。4、开始发泡。每磅谷物 (0.5 Kg) 需要加热1夸脱(1/4 加仑, 1 L) 的水至76?C。加热过程中搅拌水和谷物。你需要均匀地将谷物倒入水中，这样不会变的太热或者形成结块。温度应在 64-70?C。如果温度刚好在中间，你就太厉害了。β-淀粉酶在63?C时有活性，可以制造可发酵的糖分，酿造干啤酒。平衡的发泡温度根据酿酒者以及你想要酿造的啤酒类型而定。将发泡桶用毯子或者睡袋或者外套（冷却器发炮桶就不必要了）包裹起来将其隔离。发泡的过程中，每磅（差不多一斤）谷物加热多达2L的水。5、检查麦芽汁。大约一个小时后，从淀粉到糖的转化应该已经完成了。你可以用碘酒测试。将少量麦芽汁放在一个白色盘子上，加入一滴碘酒。如果变为黑色，说明淀粉依然存在，需要再等一等。注意：将混有碘酒的麦芽汁扔掉，不要再重新倒入麦芽汁中。如果不变色，说明转化已完成。可以开始从谷物床上缓慢地排除麦芽汁。6、实施喷射。喷射是将热酒精从谷物床上冲洗出来的过程。最好的方法包含两个步骤。让热酒精排干后，加入一半的80-90?C 的喷射水，静置20分钟。排干，然后重复一次。你最终需要25 L的热酒精。最有效的喷射方法叫做连续喷射。这个方法是，你一边控制热酒精缓慢地流出，一边将80摄氏度的水以相同的速度浇入谷物床上。用起初的几夸脱的热酒精，然后重新导入谷物床上，来过滤掉外壳 。在煮的过程中外壳会导致异味。继续喷射直到达到你的的煮沸前的水量。一般为大约23升，煮沸60分钟，每一批20L。7、煮沸麦芽汁。加热至沸腾。8、添加啤酒花。啤酒花是来自啤酒花藤的绿色花朵。它为啤酒增添苦味，来平衡糖造成的甜味。啤酒花也增添芳香和口感。啤酒花的种类多样，你可以大胆尝试佛格尔（Fuggle），Kent Golding和Cascade。α酸的比例越高，煮沸时间越长，啤酒越苦。平均值大约为4-5% ，较高值为10-12% 。有关于国际苦味单位（IBU）的计算来更为精确地估算出苦味。10-20 IBU 是低于平均值的苦味(贮藏淡啤酒)。40是适度高的苦味（淡色爱尔啤酒），50-60+ 是非常苦的啤酒（IPA，India Pale Ale）。有些IPA配方超过100 IBU。啤酒花煮沸的时间越长就可以抽取出更多的苦味。 http://byo.com/feature/467.html9、同时，准备发酵罐。最便宜的发酵罐是一只6加仑的桶，上面有一个气闸。气闸是一种只让空气流出不让空气流入的设备。发酵罐要清洁干净，没有任何前一次留下的脏物，用碘附溶液清洗（去当地的酿造坊里询问一下）或者漂白溶液，每5加仑冷水2汤匙。不要擦洗塑料发酵器。塑料上精微的擦痕会滋生野生酵母和细菌，毁掉你的啤酒！让溶液浸泡20分钟，然后用干净的过滤过的水冲洗两次。 这个清洗步骤最好在煮沸麦芽汁的过程完成，要不然干等着也没有什么用。10、煮沸。将麦芽汁翻腾煮沸至少1个小时。越沸腾越好。当麦芽汁被煮沸时，加入调味的啤酒花，1盎司的颗粒啤酒花。确保加热的过程中要搅拌麦芽汁。在煮沸麦芽汁的过程中，将发酵罐准备妥当。煮沸过程结束前的10到15分钟内，加入15克调味的啤酒花。结束前的5分钟前加入芳香啤酒花15克。11、冷却麦芽汁。你可以购买啤酒花冷却器，但是如果你煮沸的麦芽汁少于3加仑的话，就没有必要购买了。冷却器会将麦芽汁冷却至20-24?C，此时你可以接种酵母。没有冷却器的话，你可以用冰浴（大的水槽或者浴缸）来冷却煮沸的麦芽汁锅。必须尽快地将沸腾的麦芽汁冷却到26摄氏度。为了加快冷却过程，你可以在不使麦芽汁溅出的前提下，缓慢轻柔地搅拌。给热的麦芽汁充气会导致长期储存不稳定问题，最好避免充气。啤酒在60摄氏度的温度左右时，最容易感染。所以要迅速地将麦芽汁从100摄氏度降至26摄氏度。12、装满发酵罐。将准备好的麦芽汁通过过滤器过滤出啤酒花，倒入发酵桶里。如果需要的话，加入一点点纯净水来装到发酵桶的顶部，容量稍微超过5加仑。密封上，使劲儿摇晃，往麦芽汁里充氧。现在可以安全充氧因为麦芽汁已经冷却。而且这个步骤很重要因为充进去的氧气为好氧酵母的繁殖提供最初的氧气。当麦芽汁在20-24?C时，接种酵母。使用涡流的话就不用过滤器了。涡流就是停火后，用力搅拌麦芽汁，让其在煮罐里旋转10分钟 （不要担心，麦芽汁仍然在90摄氏度左右。但是旋转过程中依然盖上盖子。避免污染。）这个过程利用离心力将固体从麦芽汁中分离出来，就跟化学实验室里的分离离心机一样。当将麦芽汁从锅边排出时，没有啤酒花或者脏物会被倒入发酵器中。13、选择酵母。 如果使用液体酵母自溶物，使用酵头可以得到更健康的酵母接种率，虽然酵头并不是必需的。如果使用干酵母的话，接种之前先用温水再水合之后。14、转移至干净的第二发酵罐中。首次发酵1到2周后，将啤酒转移到一个干净卫生的第二发酵罐总来排除掉啤酒中的异味，产生一些风味。使用干净的虹吸管将啤酒从第一发酵罐转移至第二发酵罐。此时啤酒里面已经含有大量的酒精，所以对空气中细菌有抵抗性。注意:不要用嘴巴吸虹吸管，将口中的细菌传播到啤酒中。一定不要在这个阶段泼溅啤酒，因为酒精很容易被氧化，啤酒会变臭。 如果你可以在第二发酵罐中注入一些二氧化碳气体的话（彩球弹药筒大小就可以），事先将第二发酵罐充满，你就可以完美地将啤酒转移至第二发酵罐。要小心谨慎，请勿弄伤身体。15、包装啤酒（瓶装或者桶装）。桶装比瓶装要容易得多。虽然成本更高一点但是却很省时间。苏打水桶是用二氧化碳罐来加压。清洗水桶。用二氧化碳气体充满来形成一层保护层（二氧化碳比氧气重，因此可以阻止啤酒杯氧化。然后缓慢地将啤酒通过虹吸管抽进第二发酵罐。将盖子密封，放入冰箱冷却至至少到4度。（冷却并不是必须的，但是啤酒越冷，就会有越多气体溶于啤酒）。和二氧化碳罐连接起来，加压至20 psi。大概需要1个小时才能使小桶在压力下转动（清理出堆积起来的多余的压力），使二氧化碳溶于啤酒中，这样就可以立即饮用了。如果不想立即饮用的话，将其在30 psi 的压力下放置几天。如果你选择瓶装，将瓶子浸泡在PBW清洁剂中，或者其他你喜欢的清洁剂中几个小时，来清除微生物，更容易剥去标签。彻底冲洗之后，然后浸泡在碘载体或者你喜欢的消毒杀菌剂中至少5分钟。不要冲洗。将瓶子放在消毒洗碗机的架子上或者瓶子树上沥干。用虹吸管将啤酒从第二发酵罐中转移至罐装桶里，并加入事先煮沸的糖溶液（灌注1/3 到 1/2 杯的蔗糖，根据你想要的碳酸饱和程度而定）。将每只瓶子盖上消毒过的盖子（煮沸即可消毒），将啤酒瓶放在室温下至少2周，有耐心的话就放置更久一些。16、享用吧！从气体进口处释放一些气体将气压降低至12 - 15 psi 。最简单的方法来用啤酒招待的方法使用冷却器里的冷盘。不使用冰箱。冷却器方便携带，非常适合冷却啤酒。将冷盘连接好。往冷盘上放一些冰块。然后将冷却器外面的栓塞闭合上。请一定要一直保持冷却器冷却，不要让啤酒变温热。17、享用你的创造物吧！你会感觉的啤酒的鲜美。注意到自制的啤酒比购买的啤酒鲜美很多。如果味道不怎么好的，多加练习，你一定会制作出鲜美的啤酒。.小提示将啤酒瓶在PBW或者你选择的清洁剂中浸泡之后，要清洗所有啤酒接触到的器具。发酵罐和瓶子应该彻底清洗，然后消毒。不要在没有完全弄清楚酿造啤酒的正确流程之前就执迷于高档的器具和非常复杂的酿造法。首先集中在整体的基本流程上，将器具清洗消毒，获取质量好的原料。不同的酵母可以制作出不同的啤酒。你可以多做尝试，制作出你最喜欢的啤酒。户外炉灶再加上一个改装过的桶用来煮沸时非常值得的投资。使用改装过的桶你可以将你的每批尺寸加倍至10加仑。热酒精：热糖水，喷射的产物。OxyClean清洁剂据说清洁效果跟PBW很相似。但是OxyClean 是过氧碳酸钠，而PBW是 is偏硅酸钠。它们不是同一样东西。投资购买一个苏打水桶，建造一个发生器，比你_饬瓶瓶罐罐要有趣的多。啤酒花以及/或者麦芽汁含量高的啤酒在地窖温度下熟化得更好。你可以从每一批里分出来几瓶，储存6个月到2年。你不会失望的！五星StarSan 是消毒剂的一种，建议每5加仑兑1盎司。不要冲洗。但是用户应该知道，这是酸性消毒剂，所以使用时要小心谨慎。很多有经验的酿酒者不使用此款消毒剂因为它会产生过多的泡沫。不冲洗的话会将泡沫弄进发酵罐和瓶子里，让啤酒的味道很刺激很怪。碘载体的效果跟Star San差不错，而且没有泡沫也不伤害皮肤，只需要接触2分钟即可消毒。使用5加仑兑1满瓶盖的碘载体。酿酒很有意思很刺激，尝试几次之后，酿酒会成为你的第二天性。当你对于单次注入喷射更加熟练之后，可以尝试第二步做：煎煮喷射。这是个古老的德国方法来制作比尔森啤酒和博克啤酒。你会注意到很明显的泡沫持久性的增长。麦芽汁：和啤酒花一起煮沸过的热酒精。警告不要逞能，想要喝下溢出的啤酒。啤酒可能被真菌细菌等感染，大量饮用对身体会产生伤害。溢出来的就扔掉。从经验中汲取教训，再多加练习。不要将“干净”和“卫生”混为一谈。干净只是干净，而卫生则意味着无病菌，无真菌。干净的东西不一定卫生。用自来水冲洗之后器具也不一定就卫生。大部分的自来水都含有病菌，虽然对人体无伤害但是对毁掉发酵。这就是之所以上文中说消毒后不要冲洗的原因。酿造啤酒时清洁是神圣的。来源与引文http://www.makeyourownbeer.infohttp://mbhp.forgottensea.org/素材麦芽啤酒花水酵母副原料 （蜂蜜，红糖，糖蜜，等）（可用可不用）。

二两倒啤酒时一顿麦芽的话可以发酵。500克，500千克的九张。

小麦经过发芽后，不烘干可以直接酿造啤酒么？这个你可以在百度查一下。或者看一下李子柒的视频。好像有做啤酒的这一个。