酒

自己在家酿葡萄酒的方法如下：主料：葡萄10斤、白糖半斤。步骤：1、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。2、葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。3、首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了（剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间）。4、加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了）。5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。7、左图是发酵后1个半月后，倒进陶瓷杯的样子，味道挺不错哦。

把葡萄晒干，然后把它发醇，出来的就是葡萄酒了。要加酒药的呵

葡酒女生住的是西区吧 和咱一起的

你需要一个大容器，将葡萄洗净后，将表面的水珠擦干，放入干净的容器内（容器洗净后把里面的水弄干），铺一层葡萄，洒一层糖，别太多，会腻。铺至顶层后，最后一层一定得是白糖。铺满后，晃一晃，别留太多空气，这时肯定没有那么满，继续加白糖，加满。盖好盖子，拧紧，放置于阴凉处。

据西北农林科技大学葡萄酒学院的调查报告，武当红酒庄所在地湖北省郧西县境内野生葡萄品种最为集中，品种多达7种，分布区域涵盖全县18个乡镇，分布面积达3100平方公里，主要品种有毛葡萄、桦叶葡萄、三裂叶葡萄、锈毛葡萄、九月寒葡萄、黄三裂葡萄、少毛复叶葡萄等。同时以郧西县周边100公里为半径的区域：湖北省神农架、武当山、竹山、郧县及陕西省山阳、旬阳、镇安、白河等地，野生葡萄资源亦广泛分布，年总储量预计在20000吨以上。秦巴山区的野生葡萄具有原生态、纯天然、无污染等特性，被誉为大自然遗存之魂宝。野生葡萄果深紫黑色，色深多汁，味甘酸，糖分较低，浆果营养丰富，适宜酿造红葡萄酒及干红，是加工生产野生葡萄酒的上好原料，更是一种不可复制的珍稀的绿色产业资源，具有巨大的经济开发价值和广阔市场发展前景。

红葡萄酒的酿造工艺 红葡萄酒酿造，是将红葡萄原料破碎后，使皮渣和葡萄汁混合发酵。在红葡萄酒的发酵过程中，将葡萄糖转化为酒精的发酵过程和固体物质的浸取过程同时进行。通过红葡萄酒的发酵过程，将红葡萄果浆变成红葡萄酒，并将葡萄果粒中的有机酸、维生素、微量元素及单宁、色素等多酚类化合物，转移到葡萄原酒中。红葡萄原酒经过贮藏、澄清处理和稳定处理，即成为精美的红葡萄酒酒。1、葡萄的成熟与采收 葡萄从座果开始，到完全成熟，要经过以下几个阶段： ①幼果期：葡萄从座果开始，到转色以前。这一时期，幼果迅速膨大，并保持绿色，质地坚硬。 ②转色期：指葡萄浆果着色的时期。在这期间，浆果不再膨大。果皮叶绿素大量分解，变成半透明的浅黄色，或变成红色、紫红色。浆果里含糖量大量上升，含酸量开始下降。 ③成熟期：从转色期结束，到浆果成熟。在此期间，浆果再次膨大，着色进一步加深，果汁的含酸量迅速降低，含糖量逐渐增高。 ④过成熟期：浆果成熟以后，浆果与葡萄植株之间的物质交换已经停止。由于浆果内部水分的蒸发，而使浆果的糖度和固形物含量继续升高。 对于大量生产的葡萄酒，葡萄浆果达到生理成熟期，就应该采收、加工。对于制作特种要求的葡萄酒，例如做冰葡萄酒，贵腐葡萄酒或制作高酒度、高糖度的葡萄酒来说，需要采收过成熟的葡萄。 为了科学地确定葡萄浆果的成熟时间，决定最佳的采收期，可以根据成熟系数的值，来分析判断。 成熟系数是指葡萄的糖酸比。如果用M表示成熟系数，S表示含糖量，A表示含酸量，成熟系数则为：M= S/A 在葡萄的成熟过程中，葡萄浆果的含糖量不断升高，含酸量急剧下降，所以成熟系数M的值迅速升高。对于某一个具体的葡萄品种来说，当葡萄已经达到生理成熟，其含糖量和含酸量很少变化，这时成熟系数的值也相对稳定。一般说来，要做高质量的葡萄酒，M的值必须大于20。 人们应该根据葡萄的成熟系数，根据葡萄加工的能力和条件，确定葡萄的采收期。 2、生产红葡萄酒的工艺流程图 红葡萄酒的生产工艺，前加工部分特别重要。即从葡萄破碎加工，到主发酵过程和后发酵过程。发酵过程的顺利进行，就奠定了红葡萄酒的质量基础，进入红原酒的陈酿贮藏。西北农林科技大学葡萄酒学院的李华院长，提供了一张红葡萄酒工艺流程图，简单明了地表述了红葡萄酒的前加工过程。这是现代酿造红葡萄酒最新的工艺流程图。 3、红葡萄的破碎加工 成熟的葡萄采收后，要尽快送到加工地点，进行破碎加工，尽量保证破碎葡萄的新鲜度。为此，有的把葡萄酒厂建在葡萄园里；有的把葡萄破碎机按在葡萄园里，这样可以保证采收的葡萄即时加工。 葡萄破碎的目的，是使葡萄果粒破裂而释放出果汁。对红葡萄酒加工而言，一般要求尽量高的果粒破碎率和除梗率。 如果要生产新鲜的果香型红葡萄酒，需要在一部分葡萄果粒内进行发酵。这样只要将部分的葡萄果粒破碎，保留20～30%的整粒葡萄。这种发酵方法，由于CO2的浸取作用，使葡萄皮中的芳香物质更多地释放出来。 红葡萄酒发酵，也有破碎时不除梗。使葡萄皮和葡萄梗一起混在葡萄醪中进行发酵。这样有利于皮渣的压榨，还能补充红原酒草木的芳香和丹宁的口味。 通常使用的葡萄破碎机，是葡萄破碎和除梗过程同时完成。整穗的葡萄经过破碎机上对向滚动的一对辊轴，把葡萄挤碎，落入破碎机的卧式筛笼内。筛笼内有一个能快速转动的轴杆，轴杆上按有许多齿钉，把葡萄梗分离出去。葡萄浆从筛笼的孔落入接受槽里，由活塞泵或转子泵，把葡萄浆输送到发酵罐里。 葡萄破碎机的工作能力，从5吨/小时～50吨/小时不等。应根据葡萄酒厂的生产规模，选择配备葡萄破碎机。 在进行葡萄破碎时，要同时按葡萄重量加入50PPm～60PPm的SO2，可以亚硫酸的形式加入。或随着葡萄破碎机一起加入，或随破碎后的葡萄浆加入。加入的SO2一定要均匀。它对防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵极端重要。 4、红葡萄酒的主发酵 红葡萄酒的发酵容器多种多样。现代国内外普遍采用不锈钢发酵罐。也有用碳钢罐，必须进行防腐涂料处理。或者用水泥池子，经过防腐涂料处理。传统的生产方法，红葡萄酒发酵是在橡木桶内进行的。 红葡萄酒的发酵容器可大可小，根据企业的生产规模来决定。小的发酵容器是几吨或十几吨，大型的发酵容器每个几十吨或一百多吨。 按工艺要求，红葡萄酒的发酵温度应控制在20°～30℃范围，发酵温度不应超过30℃。众所周知，红葡萄酒发酵时要产生大量热量，特别是大型的发酵容器，必须有降温条件，才能把发酵温度，控制在工艺要求的范围内。 红葡萄经过破碎除梗，葡萄浆由活塞泵或转子泵输送到发酵容器里。装入发酵罐容积的80%，并精确计量。装罐结束后，进行一次开放式倒罐（100%），并利用倒罐的机会，加入果胶分解酶、活性干酵母、优质丹宁。也可用橡木素（即橡木粉）代替优质丹宁。 现代最先进的工艺，发酵红葡萄酒的工艺流程是： 葡萄破碎入罐（加入50～60PPmSO2） ↓ 加入果胶酶（用量30～50mg/L） ↓ 加入活性干酵母及酵母的营养素（干酵母用量200mg/L NH3H2PO4用量300mg/L） ↓ 自发酵开始24小时加入丹宁（200mg～250mg/L） 红葡萄酒浸渍发酵的温度控制在20℃～28℃。从接入酵母菌开始，每天开放式倒罐两次，每次倒罐量50%。倒罐时应喷淋整个皮渣的表面，测温度、比重，绘制发酵曲线，并根据发酵曲线，及时调整发酵过程的控制。 加活性干酵母的方法是，将每公斤活性干酵母，加入10公升35°～38℃纯净水里，再加入1公斤白砂糖，不停地搅拌。待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量5倍的葡萄浆，混合后用泵打到酒罐的上面。 如果葡萄浆的实际含糖量在200g/L以上，这样的葡萄浆发酵成红葡萄酒后，酒精度自然就能达到12°或12°以上。这种葡萄浆不需要补充糖。如果葡萄浆的实际含糖量在200g/L以下，为了发酵生成12°的红原酒，在红葡萄浸渍发酵过程中，要补加白砂糖。 从理论上讲，加入17g/L蔗糖可以提高1度酒。 按1.7°糖产生1°酒精计算，如果生产5000升红葡萄原酒，其潜在酒度是9.5°，要发酵成12°的红原酒，需要添加的蔗糖量为： （12－9.5）×17g/L×5000L=212.5kg 如果已知葡萄的糖度， 要求补加糖度到21°， 可发酵成的红原酒接近12°。 在生产中最简便的计算方法是： 入罐葡萄公斤数×0.75（出汁率）×（21°－葡萄实际糖度）×0.0115=加糖数 加糖的方法是，先将需添加的蔗糖在部分葡萄汁中溶解，然后加入发酵罐中。添加蔗糖以后，必须倒一次罐，使加入的糖均匀分布在葡萄汁中。 添加蔗糖的时间，最好在发酵最旺盛的时候，即当葡萄汁的糖度消耗一半时。可将需要添加的蔗糖一次性加入。 葡萄酒主发酵过程，主要完成的生化反应是，酵母菌把葡萄糖和果糖，转化成酒精和二氧化碳的过程。 酵母菌只能通过同化基质中的碳水化合物，获得生长繁殖所需要的能量。酵母菌同化碳水化合物有两种形式，即在有氧条件下的呼吸作用： C6H12O6→6CO2+6H2O+647卡在无氧的条件下，酵母菌通过对糖的不完全分解，形成乙醇和二氧化碳，从而获得能量，这一过程叫做酒精发酵： C6H12O6+6O2→2CH3CH2OH+2CO2 酵母菌只能直接利用己糖（葡萄糖和果糖），蔗糖需经转化酶分解成己糖后，才能被酵母菌同化。 酒精发酵是一个复杂的生物化学反应过程。在酵母体内不同酶的作用下，经过一系列化学反应，生成一系列中间产物，最终生成酒精和二氧化碳，并有多种副产物。 酒精发酵的主要副产物有甘油、乙醛、乙酸、琥珀酸、乳酸，还有多种高级醇和酯类。 按国外最新的工艺发酵红葡萄酒，主发酵时需要添加活性干酵母，果胶分解酶，丹宁或橡木素。这对提高和保证红葡萄酒的质量，是非常重要的措施。有选择的加入活性干酵母，能保证发酵过程的纯正性，可改善红葡萄酒的风味，提高红葡萄酒的色泽。加入果胶分解酶，有利于提取葡萄皮中的色素，并能提高出汁率。主发酵时添加丹宁或橡木素，能有效的保护红葡萄酒中的色素，使红葡萄酒的色素更稳定，并能改善红葡萄酒的口味，增加结构感。 传统的工艺发酵红葡萄酒，没有以上的添加物质，靠葡萄果粒上附着的野生酵母自然发酵。 红葡萄酒的自然发酵过程，由于在葡萄破碎时加入60PPm左右的SO2，二氧化硫对杂菌和野生酵母有杀灭作用。在自然发酵过程中的葡萄酒酵母，由于它耐受SO2的能力强，在发酵过程中耐高温、耐酒精的能力也强，因而在自然发酵的过程中，葡萄酒酵母得以大量繁殖，并能顺利地完成酒精发酵过程。 但可以肯定的是，自然发酵对葡萄酒风味的影响是难以预测的，在个别情况下，可能使发酵的酒产生不良的口味和气味。 红葡萄酒的主发酵过程一般是6～7天。当发酵汁含残糖达到5g/L以下时，进行皮渣分离。分离出来的自流汁，应该单独存放和管理。自流汁控干后，立即对皮渣进行压榨，压榨汁也应该单独存放和管理。 5、红葡萄酒的后发酵 红葡萄酒的主发酵过程，是酵母菌把糖变成酒精的发酵过程，是翻江倒海的急剧发酵，需要5～7天的时间。主发酵完成后，立即进行皮渣分离，把自流汁合并到干净的容器里，满罐存贮。分离后的皮渣立即压榨，对压榨汁单独存放。 并罐后的自流汁，也就是主发酵生产的葡萄原酒，残糖含量在5g/L以下，其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵，使其残糖进一步降低。 在成熟的葡萄果粒中，自然要残留一部分苹果酸。随着葡萄的加工过程，苹果酸要转移到主发酵完成后的葡萄原酒中。 苹果酸是双羧基酸，口味比较尖酸。红葡萄酒的后发酵过程，也叫苹果酸—乳酸发酵过程。这个过程是在乳酸细菌的作用下，将苹果酸分解成乳酸和CO2的过程。经过苹果酸—乳酸发酵的红葡萄酒，尖酸降低，果香醇香加浓，口感柔协肥硕，才称得上名副其实的红葡萄酒。 在细胞体内所进行的一切生物化学反应，都必须在特异性酶的作用下才能进行。苹果酸发酵生成乳酸的过程，是在苹果酸—乳酸酶的作用下完成的。该酶的活动，需要Mn2+激活。 葡萄酒中的苹果酸—乳酸发酵，其生物化学反应过程，可用下式表示： 葡萄酒中的自然存在的苹果酸都是左旋体，即L—苹果酸。所以经乳酸细菌作用后，也只能生成左旋体乳酸：L—乳酸。 传统的工艺生产红葡萄酒，苹果酸—乳酸发酵是自然进行的。成熟的葡萄果粒上，不仅附着酵母菌，也附着有乳酸细菌。随着葡萄的加工过程，葡萄皮上的乳酸细菌，转移到葡萄醪中，又转移到主发酵以后的葡萄原酒中。 如果要进行自然地苹果酸—乳酸发酵，需要控制下列的工艺条件：葡萄破碎时加入60PPm的SO2；主发酵完成后并桶，保持容器的“添满”状态，严格禁止添加SO2处理；保持贮藏温度在20°～25℃。在上述条件下，经过30天左右，就自然完成了苹果酸—乳酸发酵。 现在红葡萄酒苹果酸—乳酸发酵，大多采用人工添加乳酸细菌的方法，人为地控制苹果酸—乳酸发酵。首先人们选择那些能适应葡萄酒条件的乳酸菌系，将它们工业化生产成活性干乳酸菌。活性干乳酸菌可以经过活化以后，接种到葡萄酒中。也有的活性干乳酸菌，不经过活化处理，就可以直接接种到葡萄酒中。其发酵要求的工艺条件与苹果酸—乳酸自然发酵控制的条件一样。经过30天左右的后发酵，当检测红葡萄原酒中不存在苹果酸了，说明该发酵过程已经结束，应立即往红原酒中添加50～80PPm的SO2，控制乳酸细菌的活动，并通过过滤倒桶，把红原酒中的乳酸细菌和酵母菌分离掉。否则乳酸细菌将继续活动，分解酒石酸，甘油、糖等，引起酒石酸发酵病、苦味病、乳酸病、油脂病、甘露糖醇病等，这时的乳酸细菌由有益菌变成有害菌。 葡萄酒苹果酸—乳酸发酵研究，奠定了现代葡萄酒工艺学的基础。要生产优质红葡萄酒，首先是酵母菌完成对糖的主发酵，然后是乳酸菌完成将苹果酸转化成乳酸的后发酵。当葡萄酒中不再含有糖和苹果酸时，葡萄酒才具有生物稳定性，必须立即除去葡萄酒中所有的微生物。 6、红葡萄原酒的贮藏和陈酿 红葡萄原酒后发酵完成后，要立即添加足够量的SO2。一方面能杀死乳酸细菌，抑制酵母菌的活动，有利于红原酒的沉淀和澄清。另一方面，SO2能防止红原酒的氧化，使红原酒进入安全地贮藏陈酿期。 根据酿酒葡萄的品种不同，特别是市场消费者对红葡萄酒产品的要求不同，决定红葡萄酒贮藏陈酿的时间长短。有些红葡萄品种如玫瑰香、美乐、黑虎香等，适合酿造新鲜的、果香型浓郁的红葡萄酒。当年酿造的红葡萄酒，经过澄清处理和稳定性处理，即可上市销售。待第二年葡萄季节到来之前，要全部销完。这种类型的红葡萄酒，其平均的贮藏陈酿期只有半年。有些世界上著名的红葡萄酒品种，如赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、西拉等，适合酿造陈酿型的红葡萄酒，其原酒必须经过2～6年，甚至更长时间的贮藏陈酿，才能尽善尽美。 每一种葡萄酒，发酵刚结束时，口味比较酸涩、生硬，为新酒。新酒经过贮藏陈酿 ，逐渐成熟，口味变得柔协、舒顺，达到最佳饮用质量。再延长贮藏陈酿时间，饮用质量反而越来越差，进入葡萄酒的衰老过程。从贮藏管理操作上讲，一般应该在后发酵结束后，即当年的11月—12月份，进行一次分离倒桶。把沉淀的酵母和乳酸细菌（酒脚、酒泥）分离掉，清酒倒到另一个干净容器里满桶贮藏。第二次倒桶待来年的3—4月份。经过一个冬天的自然冷冻，红原酒中要分离出不少的酒石酸盐沉淀，把结晶沉淀的酒石酸盐分离掉，有利于提高酒的稳定性。第三次倒桶待第二年的11月份。在以后的贮藏管理中，每年的11月份倒一次桶即可。 红葡萄酒的贮藏陈酿容器各种各样，大致可分成两点。一类是不对葡萄酒的风味和口味造成影响的贮藏容器，如不锈桶、防腐涂料的碳钢桶、防腐涂料的水泥池等。这类贮藏容器，多数是大型容器，小的容器也有几十吨，大的容器每个几百吨、上千吨。这类容器的特点是不渗漏，不与酒反应，结实耐用，易清洗，使用方便，价格低廉。红葡萄酒贮藏在这种大型的容器里，自然要发生一系列的化学反应和物理—化学反应，使葡萄酒逐渐成熟。另一类的贮酒容器，其有效成份要浸溶到红葡萄酒里，影响红葡萄酒的风味和口味，直接参入葡萄酒质量的形成。如橡木桶容器贮藏葡萄酒，橡木的芳香成份和单宁物质浸溶到葡萄酒中，构成葡萄酒陈酿的 橡木香和醇厚丰满的口味。要酿造高质量的红葡萄酒，特别是用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、西拉等品种，酿造高档次的陈酿红葡萄酒，必须经过橡木桶或长或短时间的贮藏，才能获得最好的质量。 橡木桶不仅是红葡萄原酒贮藏陈酿容器，更主要的它能赋予高档红葡萄酒所必须的橡木的芳香和口味，是酿造高档红葡萄酒必不可缺小的容器。 由于橡木桶中可浸取的物质是有限的。一个新的橡木桶，使用4—5年，可浸取的物质就已经贫乏，失去使用价值，需要更换新桶。而橡木桶的造价又是很高的，这样就极大地提高了红葡萄酒的成本。 最近几年，国内外兴起用橡木片浸泡红葡萄酒，代替橡木桶的作用，取得很好的效果。经过特殊工艺处理的橡木片，就相当于把橡木桶内，与葡萄酒接触的内表层刮成的片。凡是橡木桶能赋予葡萄酒的芳香物质和口味物质，橡木片也能赋予。橡木片可按2/1000～4/1000的用量，加入到大型贮藏 红葡萄酒的容器里，不仅使用方便，生产成本很低，而且能极大地改善和提高产品质量，获得极佳的效果。 7、红葡萄酒的澄清与过滤 刚装瓶的葡萄酒，或刚出厂的葡萄酒，应该是澄清、晶亮、有光泽。瓶装葡萄酒随着装瓶时间的延长，特别是瓶装红葡萄酒，装瓶2～3年以后，普遍会出现浑浊或沉淀现象。虽然多年装瓶的红葡萄酒，沉淀现象是不可避免的，而且这种沉淀的 红葡萄酒，不影响饮用质量。但广大的消费者，对浑浊的葡萄酒，特别是对有沉淀物的葡萄酒，从感情上不能接受，不能认可。有些人甚至把浑浊沉淀的葡萄酒，视为变质的葡萄酒，不敢饮用 ，要求退货，都是经常发生的。因此，葡萄酒生产者必须把葡萄酒做得澄清、晶亮、有光泽。而且应该使装瓶后的葡萄酒，在尽可能长的时间里，保持这种澄清状态。这是葡萄酒生产者义不容辞的责任。 葡萄酒的澄清，分自然澄清和人工澄清两种方法。 新酿成的红葡萄酒里，悬浮着许多细小的微粒，如死亡的酵母菌体和乳酸细菌体，葡萄皮，果肉的纤细微粒等。在贮藏陈酿的过程里，这些悬浮的微粒，靠重心的吸引力会不断沉降，最后沉淀在罐底形成酒脚（酒泥）。罐里的葡萄酒变得越来越清。通过一次次转罐倒桶，把酒脚（酒泥）分离掉，这就是葡萄酒的自然澄清过程。 红葡萄酒单纯靠自然澄清过程，是达不到商品葡萄酒装瓶要求的。必须采用人为的澄清手段，才能保证商品葡萄酒对澄清的要求。人工的澄清方法有以下几种： 其一、下胶下胶就是往葡萄酒中加入亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质和以分子团聚的丹宁、色素、蛋白质、金属复合物等，发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去，使葡萄酒澄清稳定。 为了使葡萄酒中的胶体和不稳定的大分子团发生絮凝沉淀，必须使其发生两方面的变化：即通过吸附带相反电荷的粒子失去电性，或者通过粒子的相互吸附增加粒子的质量。 红葡萄酒的下胶，通常采用蛋白质类下胶剂，如酪蛋白（来源于牛乳）、清蛋白（来源于蛋青）、明胶（来源于动物组织）、鱼胶（来源于鱼鳔）。蛋白胶在葡萄酒内能形成带正电荷胶体分子团。 红葡萄酒加胶的效果，一方面取决于红葡萄酒的温度，温度最好在20℃左右。如果温度超过25℃，下胶的效果就很差。另一方面取决于红葡萄酒中丹宁的含量。一般采用先往红葡萄酒中补加丹宁，而后再加胶，这样效果更好。 往红葡萄酒中下胶的方法是，把需要的下胶量称好，提前一天用温水浸泡，充分搅拌均匀。 加胶的数量，应通过小型试验来确定，一般20mg～100mg/L。 下胶是人为方法加速红葡萄酒的自然澄清过程。 其二、过滤 过滤是使葡萄酒快速澄清的最有效手段，是葡萄酒生产中重要的工艺环节。 随着科学技术的进步，过滤的设备，特别是过滤的介质材料，不断地改进，因而过滤的精度也不断地提高。过去在葡萄酒工业上普遍使用的棉饼过滤，现在已被淘汰。现在葡萄酒工业广泛采用的过滤设备有： 硅藻土过滤机 多用于刚发酵完的红原酒粗过滤。在硅藻土过滤机内，有孔径很细的不锈钢丝网。过滤时选择合适粒度的硅藻土，在不锈钢滤网上预涂过滤层。过滤过程中，硅藻土随着被过滤的原酒连续添加，使过滤持续进行而不阻塞。 硅藻土过滤机有立式的、卧式的。过滤面积有大有小，过滤速度可快可慢。这种过滤设备在啤酒工业和葡萄酒工业上广泛使用。 板框过滤机 是由交错排列的板框构成的。板框的作用是将要过滤的液体，分布到整个过滤介质的表面，使其通过，达到过滤目的板框过滤机所使用的过滤介质，是用纤维素和硅藻土制成的滤板。滤板设计的截留方式，是将颗粒俘获在滤板内部，而不是在滤板的表面形成一层滤饼。滤板通过的微粒孔径可大可小，能人为控制。可进行澄清过滤，也可进行除菌过滤。 在红葡萄酒生产过程中，板框过滤机多用于装瓶前的成品过滤。 膜式过滤机 用于装瓶前的除菌过滤。柱状的滤芯是由滤膜叠成。为达到除菌过滤的目的，滤膜上的孔径的大小是至关重要的。除去酵母细胞孔径要小于0.65微米，除去细菌的过滤孔径要小于0.40微米。 其三、离心 离心处理可以除去葡萄酒中悬浮微粒的沉淀，从而达到葡萄酒澄清的目的。在红葡萄酒生产中应用不多。 8、红葡萄酒的稳定性处理 澄清的红葡萄酒装瓶以后，经过或长或短时间的存放，会发生浑浊和沉淀。葡萄酒生产者的任务，就是要通过合理的工艺处理，使装瓶的红葡萄酒，在尽量长的时间里，保持澄清和色素稳定。 葡萄酒的浑浊是指澄清的葡萄酒重新变混或出现沉淀。按红葡萄酒浑浊的原因，可归结为三种类型的浑浊，即微生物性浑浊、氧化性浑浊和化学性浑浊。防止微生物性浑浊的措施是将葡萄酒加热杀菌，或通过无菌过滤的方法，将葡萄酒中的细菌或酵母菌统统除去。防止氧化性浑浊的方法是，在葡萄酒贮藏时，及时添加SO2，保持一定游离SO2含量，可有效地防止氧化。在红葡萄酒装瓶时，添加一定量的Vc。Vc和游离SO2容易和葡萄酒中的游离氧结合，保护葡萄酒不被氧化。葡萄酒的化学性浑浊，是由于葡萄中含有过量的金属离子或非金属离子。通过合理的工艺，把这些不稳定的因素除去，就可以提高葡萄酒的化学稳定性。 为了提高红葡萄酒的稳定性，通常采取以下工艺措施： ①葡萄酒的热处理 红葡萄酒的热处理有二种作用，一方面热处理能加速红葡萄酒的成熟，促进氧化反应、酯化反应和水解反应。另一方面，热处理能提高葡萄酒的稳定性。热处理有以下几种提高稳定性的作用：热处理能引起蛋白质的凝絮沉淀；热处理可使过多的铜离子变成胶体而除去；热处理可使葡萄酒中保护性胶体粒子变大，加强其保护作用；热处理可以破坏结晶核，不容易发生酒石沉淀；加热有杀菌作用，可防止微生物引起的浑浊沉淀；加热还能破坏葡萄酒中的多酚氧化酶，防止葡萄酒的氧化浑浊。 红葡萄酒热处理的方法有三种。一种是把装瓶的红葡萄酒在水浴中加热，品温达到70℃，保温15分钟；第二种方法是热装瓶，就是将45℃～48℃的葡萄酒趁热装瓶，自然冷却；第三种方法是对大量要处理的散装葡萄酒，通过薄板热交换器，在温度较高的情况下，瞬间加热，也能达到热稳定的目的。 ②葡萄酒的冷处理 葡萄酒的低温处理，一方面能改善和提高葡萄酒的质量，越是酒令短的新酒，冷却改善感官质量的效果就越明显。另一方面，冷却对提高葡萄酒的稳定性，效果特别显著，是提高瓶装葡萄酒稳定性最重要的工艺手段。 冷却提高葡萄酒稳定性的作用，主要表现在以下几方面；冷却可以加速葡萄酒中酒石的结晶，通过过滤或离心，可把沉淀的酒石分离掉；冷却可使红葡萄酒中不稳定的胶体色素沉淀，趁冷过滤可分离掉；冷却能促进正价铁的磷酸盐、单宁酸盐，蛋白质胶体及其他胶体的沉淀。经过低温冷却的葡萄酒，在低温下过滤清后，其稳定性要显著提高。 目前人工冷却葡萄酒通常有二种方法。一种是把葡萄酒在冷却桶里，冷却降温，使温度达到该种葡萄酒冰点以上1度的温度，在该温度下保温七天，趁冷过滤，即达到冷却目的。另一种方法是用速冷机冷冻葡萄酒，使葡萄酒瞬间达到冰点，即可趁冷过滤，也有冷冻效果。 ③提高葡萄酒稳定性的其他方法 阿拉伯树胶能在葡萄酒中形成稳定性胶体，能防止澄清葡萄酒的胶体浑浊和沉淀。用阿拉伯树胶稳定红葡萄酒，用量为200～250mg/L。在装瓶过滤前加入。 偏酒石酸溶于葡萄酒里，由于它本身的吸附作用，能布在酒石结晶的表面，阻止酒石结晶沉淀，能在一定的时间里延长葡萄酒的稳定期。

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世纪将是跨国公司主宰全球经济的世纪。跨国公司透过「收购、控股、兼并、品牌输出」等形式掀起一浪高过一浪的国际化浪潮，正以惊人速度吞并越来越多的企业变成自己的势力范围。跨国公司控制全球70%的海外直接投资和50%商品出口，控制行业标准、核心技术和商业模式，并在很大程度上决定竞争的游戏规则和发展形势。因此，任何一个企业总有一天都有「被国际化」的危险。 　　中国企业向来有自恋自大症，并常以「民族工业」等自诩。然而今天「民族工业」安在？都一个接一个逐渐踏进「被国际化」了的浪潮里。别的不用说，就以水市中最强的两个品牌乐百氏与娃哈哈，如今均已被全球饮料业巨头法国达能集团收归麾下。更要命是中国最大的乳品生产企业上光明乳业也被达能成功插股，如今达能堪称是称霸中国饮料业、奶业的国际企业。最不可思议的是一向标榜是「中国人自己的可乐」的非常可乐也傍嫁达能，可以说非常可乐已是「染有法国味道的可乐」了。 　　由此及彼，不禁令人想到中国葡萄酒业的现在和将来。中国葡萄酒业面对风高浪急的国际化潮流能独善其身、岿然不动吗？中国红酒市场一向被张裕、王朝、长城、华夏等几个老大瓜分，并以民族代言人之势支配红酒这块大一统市场。然而时过境迁，中国葡萄酒老大张裕最终还是与国际化势力妥协，和世界最大葡萄酒集团法国卡斯特合作，双方共同出资800万美元，共同开发适合欧洲、亚洲市场的中高档葡萄酒，其中卡斯特持有张裕30%股份。不管怎么说，有先见之明的人都知道这是中国葡萄酒被国际化的前兆。　　被国际化隐忧　　葡萄酒是西方文化的一种独特精神载体，与人民生活休戚相关，其产业历史之悠久，管理之卓越，工艺之先进，设备之优良，规模之巨大，是中国所无法比拟。而中国葡萄酒业还是个稚嫩产业，葡萄基地、工艺、生产管理、市场运作等方面存在诸多问题。尤其是在中国加入WTO后，原来保护民族产业的两大屏障：进口配额限制和高额关税将取消，全球洋酒巨头势必长驱直入，而且以物美价廉之势赢得极大竞争优势。比如加入WTO未来几年后，中国关税将从原来65%降至10%左右，原来一瓶50元人民币的红酒，将会降价到20多元，与定位在20-60元之内的国产红酒张裕、王朝相差无几。 　　2001年在葡萄酒业掀起一股跨国并购旋风。澳大利亚BrlHardy公司斥巨资并购美国第二大葡萄酒公司Con Stecation和贝灵哲酒庄；英国葡萄酒集团Domecq公司则先后收购了阿根延Craffigna和Saintelice公司、德国第四大红酒厂Kuemmerling Gom bh及智利等国葡萄酒厂；意大利Montatcino公司则将保加利亚Yal 2000公司和瑞典等国葡萄酒厂纳入其麾下。由此可见，葡萄酒业国际化可谓气势如虹，风起云涌，焉能不波及中国？　　人无远忧，必有近虑。外面世界很无奈，亦很精彩。加入 WTO后，中国葡萄酒必须勇敢走出国门，大胆参加国际竞争，全力加强自己在全新环境中的国际竞争力，闭门造车，鄙帚自珍，只有面临被市场淘汰的命运。而从市场战略方面讲，加入WTO参与国际化竞争，不仅可以建立自己的世界市场根据地，更能扰乱敌人后方，打乱敌人布署，从而达到防御敌人，保护自己，状大自己的目的。同时，入世也给中国葡萄酒业参与国际竞争提供同等发展的平台。因此中国葡萄业如何未雨绸缪，及早应对，主动去学习、适应并创新，师夷之长以制夷，参与全球竞争，打造属于自己的强势国际品牌，从而立于不败之地？以下有几点是中国葡萄酒业非进行不可的动作。　　(一) 文化国际化　　「推动帆船前进的不是帆，而是看不见的风」。而这「风」就是集观念、意识、素质、制度、历史、形象等于一体的葡萄酒文化。海尔总裁张瑞敏也说「资本是船，人才是本，文化是魂」。没有灵魂的葡萄酒，就是没有文化的葡萄酒，没有文化的葡萄酒如何面对WTO，如何品牌国际化，走向世界？只有当葡萄酒产品质量、市场管理与企业文化有效融合为一体的时刻，中国葡萄酒企业才有可能构建自己的国际品牌。诚如可口可乐说，我们生产的不是糖水而是美国的文化。葡萄酒企业一旦使其经营的产品成为中国文化的一环，融合世界文化的一部分，才有可能被国内外消费者广泛接受，才有可能产生如核爆一样作用的国际品牌效应。　　中国有哪几家葡萄酒企业有自己的真正地道特色的葡萄酒文化？张裕？长城？还是华夏？充其量仅是阿Q式中国文化。至于又土又洋、中西合璧的国际型葡萄酒文化呢？好像也是没有。那中国的葡萄酒要如何在文化上达到国际化目的？这可以从三方面着手，第一是产品标识（名称）国际化，主体商标必须英文化而非拼音化或汉语化，让外国消费者一目了然，耳熟能详。比如国际化的张裕标识称zhangyu就不如zaniu贴切洋气；第二是广告语国际化，广告语国际化不是强求放诸四海皆准，而是广告语不要老是抖露老祖宗的东西，如「健康发财大团圆」之类，国际品牌的广告语也要本土化，切合洋人视听的心理习俗；第三是文化营销国际化，及早建立中国葡萄酒文化国际推广中心，透过开办葡萄酒文化对外讲座、文化图片展，在电视、广播、报纸上开辟中国葡萄酒对外专栏等，让中国葡萄酒走向世界。 　　(二) 网络国际化　　时下企业间竞争日趋激烈，市场过度饱和，企业有限营销资源和无限膨胀的营销费用的矛盾日益尖锐，这迫使企业营销方式、手段和策略亟需一次彻底的裂变，充分的革命。中国葡萄酒要走向世界，如果在外国依然使用中国传统的经销方式，则中国葡萄酒品牌的国际化，必然困难重重，步履维艰。因为外国市场环境与中国市场是迥然不同。因此许多厂家和企业家总在扪心自问：如何使自己的企业和品牌长出翅膀，成功飞出国门，走向世界？现今先进网络信息技术给了中国葡萄酒企业一个确定的选择；不出家门，也可以走向世界。　　网络所带给企业的好处，首先是网络营销交易费用低廉。网络营销使光电代替了印刷，网上谈判交易代替实物式交易，直销成为主要销售管道，从而大大节约交易费用。二是网络营销不受时空限制，只要上网就可以在任何时间与国外厂商进行网上交易，从而在一定程度打破国际壁垒，促进全球贸易更大更多的发展，这对于中国葡萄酒企业，尤其中小企业更是一个难得商机。葡萄酒企业可透过网络不时发布企业最新的商业信息，供全球检索，以此来宣传自己的企业，推销企业的产品、技术、服务，并透过网络与各行业进行交流，寻求国际合作伙伴，发掘潜在客户。在意大利，就连很多小型酿酒企业也懂得利用目前世界上这一最流行的信息工具寻找和扩大国际市场，建立销售网络，宣传和促销独具意大利风格的葡萄酒。在法国，消费者借助互联网就可按照提供的商品样本目录，与特定葡萄酒厂商的计算机终端连接，随心所欲选购各种名酒。在美国，著名的韦尔斯葡萄酒厂也开始用电子商务进行国际贸易，以方便各国消费者从网上方便买到韦尔斯。　　虽然网络可以为企业带来无限商机，但中国葡萄酒企业，必须要有所体认，并非只要建构网络国际商务体系，国内外的利润就会滚滚而来，中国葡萄酒企业，要建立成功的网络国际商务体系，必须着手进行下列动作：　　1- 大力宣传自己的网站。　　2- 有奖促销自己的网站，提高点击率。　　3- 与国际著名网络尤其是酒类食品网站合纵连横。　　4- 提高网站服务质量，解决网上资金交易的瓶颈　　5- 与中国各地政府网站，尤其是中国政府商务网站连结，进入其网站首页。　

不好比。。

西北农林科技大学的葡萄酒学院啊

2007年伊始，张裕、王朝、长城三大葡萄酒厂商纷纷明确表示，三大厂商的国际化不会因任何原因停止，而张裕与王朝更是以迅雷不及掩耳的速度将战场扩张到了生产葡萄酒的“娘家”——法国、新西兰、澳大利亚。在向外扩张的进程中，三大葡萄酒商各有精彩。西北农林科技大学葡萄酒学院流通部教员李贾贵向记者介绍道，我国几大酒商对外攻略中大致分为几种方式：一种是直接出口形式，以整体自有品牌登台亮相；其次是借船出海形式，通过合作伙伴的销售渠道打开欧洲等市场；还有一种通过联合品牌或者直接收购，例如与国际知名酒庄厂家开发联合品牌，共同拓展国际市场。扩张与根据地哪个更重要资料表明， 2006 年世界人均葡萄酒年消费量为 4.5 升 ，而我国人均年消费量只有 0.3 升 ，不足世界水平的 9 %，中国的葡萄酒市场空间广阔，葡萄酒生产商们如何在这内外发展上找平衡点尤显重要。据2006年12月西北农业大学葡萄酒学院一份西安葡萄酒市场消费者调查报告显示，西安目前葡萄酒的主要消费群体以收入较高的中青年人为主，其次为个体经营者和商业职工及文教科体卫工作者；另外，葡萄酒的消费者一般是收入较高的工薪阶层。对葡萄酒消费最多的为收入在 1000 至 1500 元之间的消费者。中国葡萄酒的高端消费市场真的那么美吗？国外品牌大量入驻中国，国外消费量趋于饱和状态，中国品牌应不应该走向世界？如果像专家所分析那样，中国葡萄酒目前的对外攻略只是为了提高国际知名度，而真正的消费市场仍在国内的话，那么自主的技术与高品质的产品及对位的市场定位才是取得市场竞争力的根本。品牌与市场 “ 一个都不能少”占领中国葡萄酒消费市场近 50% 的三大厂商均对外表示，中国葡萄酒对海外市场一致看好， 2006 年的争夺战中尝到了甜头，股价一路飘红。推进国际化进程中，品牌与市场的不可或缺的两方面。中国与法国、新西兰等国相比对葡萄酒的人均消费量相距较大，国内大多葡萄酒厂商品牌意识和系统的市场培育能力与市场细分能力欠缺。洋葡萄酒进入中国市场的过程中为培育市场作出了一定的贡献，但如何形成有本土化精神的酒文化是不能只想着坐收渔利的。另外，中国葡萄酒现在的技术研发能力与品牌稳定性不强，在发展过程中所存在的问题也被曝光不少(如“通化假酒案”、 “十问华夏”、 “九问张裕”、“解百纳商标争议”、“王朝橡木桶事件”、 “长城进口原酒泄漏案”等等)，使得市场上的消费者认为，“高价格并不代表高品质”，挫伤甚至打破了部分消费者对国产葡萄酒产品的信心，如何以质量取得消费者的忠诚度格外重要。专家特别强调，产业的发展更少不了政府与相关部门的引导与本国行业的齐心协力。中国的葡萄酒消费市场得有个培育期，毕竟葡萄酒经济发展需要一个文化氛围，国内各地大小品牌参差不齐，如何让中国葡萄酒行业整体亮相国际舞台的整体构架没有形成，另外也缺少非赢利机构和政府的外交推广。中国国际酒文化研究会副会长刘员向记者分析说，中国葡萄酒的对外竞争中不太重视国际商务、政务中的亮相机会，只有走向世界的国内品牌才能在国内更有竞争力，或许这也是三大葡萄酒厂商向外扩张的真正原因。“土点”好还是“洋点”妙西北农林业大学葡萄酒学院的科研教员向记者介绍时说道：“葡萄酒产业的推进不仅仅关系到其本身的发展，还将带动其他产业的发展，首先是推进种植经济发展，这对增强农民收入、建设绿色生态国家都有好处。其次是设备制造业与包装业，我国的葡萄酒制造设备与包装原料、技术都靠进口，不仅加重了生产成本，也不利于产业的长远发展。还有一项是被大众不太熟知的，就是葡萄酒本身的特性，是完全进行生物制剂研发的。本土产业带动本土经济是无可厚非的。”这并不是说我国的葡萄酒业不能与国外优质厂商合作学习，但过于依赖国外设备、技术必然不是长久之计。葡萄酒的口味与当地的气候、葡萄品种、当年的降水量有着很大的关系，但各国人饮酒的喜好却各不相同，中国葡萄酒厂商应该将国内市场做稳的前提下再向外延伸，并针对中国人的文化与喜好酿制多层次的葡萄酒。资深营销经理人李斌分析说，国内各大葡萄酒商与外资合作一是想通过双方互有的优势合作，从而取得海外市场，打响品牌战略，与国际大品牌合作是借力进攻也是营销中的插位，但此举不是长期的，最后还要走独立的品牌路线。

自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。 葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。 自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。 买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。 工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。） 然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。 如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。 自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。 一：酿酒所需的工具： 1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。 3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、材料： 非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。 三、过程： 1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。 4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。 四、注意事项： 1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。 2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。 4、酒虽好喝，注意节制。 自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！

绝佳有机葡萄产地，有机葡萄生长天堂威龙在中国酿酒葡萄的黄金种植带上，从东到西已经拥有三大葡萄基地——山东龙湖黄金海岸葡萄庄园、甘肃沙漠绿洲有机葡萄庄园、新疆冰川雪山葡萄庄园。龙湖黄金海岸葡萄庄园——具备阳光、海岸、沙砾这三大酿酒葡萄种植的黄金要素，年平均气温12℃，平均降雨量600毫米，全年无霜期190余天，依山面海，吸收海洋丰富矿物养分，容纳海的灵气，产出的每一滴葡萄酒都能让你品味到海洋的博大、深邃与壮美；甘肃沙漠绿洲有机葡萄庄园——平均海拔1500米，年均降雨量191毫米，年均日照时间2800小时，有效积温2800℃至3200℃，昼夜温差高达14℃，堪称有机酿酒葡萄生长的天堂；新疆冰川雪山葡萄庄园——地处天山北麓的伊犁河谷谷口素有“塞外江南”之美誉的霍尔果斯，天山冰川雪水、霍尔果斯河及卡拉苏河的滋养，再加上亚沙黏土层及卵石层优越的渗水性，让葡萄得以更好地吸收养分，更有来自大西洋的温带季风，携欧陆葡萄酒气息吹拂而来，产出的葡萄酒具有圣洁的冰川雪山气息；国际有机大师团队，赋予美酒有机灵魂威龙力邀各国葡萄酒界顶级大师：有机葡萄育苗师Eugenio Sartori、有机葡萄种植师Bruno Zappia、有机农业管理师Brett Irvine、有机肥料配制师William Avery、首席有机酿酒师Nigel Westblade、首席有机调酒师Sam Brewer，组成了国际一流的有机大师团队，全程掌控种植、采摘、发酵、酿造、灌装等所有环节，充分保证每滴威龙有机葡萄酒的臻美品质。至臻技艺，从细节做到完美,将先进科技融入美酒酿造，威龙一直走在中国葡萄酒行业前沿。威龙在国内最早进行有机酿酒葡萄生产与加工关键技术的研究、开发与示范，创立了中国第一所由政府牵头、校企合办的葡萄酒学院——甘肃威龙葡萄酒业专修学院，通过与澳大利亚葡萄种植协会、山东农业大学、西北农林科技大学葡萄酒学院密切合作，在有机土壤、有机苗木繁育、有机砧木选择、欧米格无菌嫁接、病虫害有机防治、生态有机肥生产与施用等方面取得一批关键技术，并引进、融汇意大利苗木繁育技术、以色列农业灌溉技术、澳大利亚的土壤改良技术、美国生态肥生产技术、法国酿酒技术等，率先在国内形成有机酿酒葡萄种植与加工技术体系，有机葡萄酒产品通过了隶属于国家农业部的北京中绿华夏有机食品认证中心的权威认证。2011年，威龙成功承担国家科技部星火计划重点项目——“有机酿酒葡萄生产与加工关键技术开发与示范”，并首批入选国家“十二五”农村领域科技计划预备项目库，在国内有机葡萄酒生产领域继续保持绝对领先地位。全程有机管控，创领中国葡萄酒品质新高度为了提升葡萄基地管理的效率、质量，威龙创新探索出了“公司化经营，工厂化管理”的农业产业化模式，实践证明，相比传统的“订单收购”模式，这种模式更加行之有效，可以实现公司与农户最紧密的结合——以“工厂化”、“标准化”操作要求，降低生产管理自由度，从有机苗木、砧木的选育，到生态肥供应与施用，再到病虫害有机防治技术，以及葡萄的采摘、加工等各个环节，建立起标准化管理体系，引入质量追溯系统，全程保证国际大师团队的有机技术得到不折不扣地贯彻，确保种植出品质最好的有机葡萄、生产出品质最高的有机葡萄酒。顶级设备，酿造顶级葡萄美酒的基石威龙葡萄酒股份有限公司的新厂区占地15万平方米，厂区内建有世界最大的智能恒温储酒罐群、中国最大的葡萄酒灌装单体车间。相比传统的储酒方式，智能恒温储酒更科学、更高效、更卫生、更安全，不仅可以使酒液品质恒定如一，更有助于酒体的熟化，口感更加美妙。威龙引进的意大利全自动灌装线，技术水平全球领先，灌装作业各个环节的精度、质量、标准全面提高，大幅提升了灌装质量。1万多平方米的灌装车间内，安装多条世界上最先进的全自动灌装线，均从意大利进口，单线最快灌装能力可达15000瓶/小时，整个灌装作业各个环节的精度、质量、标准全面提高，灌装生产出的葡萄酒品质大幅提升。

白酒有专门的调酒师，又叫勾兑师。一般在轻工类的学校可以学到，但是白酒的酿酒师、品酒师、勾兑师的证书需要参加工作以后才能考取。

自家酿葡萄酒做法：主料：山葡萄5斤。辅料：白糖500克。步骤：1、自家种的山葡萄。2、洗干净。3、放入白糖。4、带上手套捏碎，颜色不错。5、盖上保鲜膜发酵数日。6、发酵好的。7、过滤出红酒，沉淀一天。8、红酒就做好了，来品尝吧口感非常好。9、特好喝。

1、 将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。 3、将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。 4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。 5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。 注意： 1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天) 2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖) 我的葡萄酒制作方法 一.将成熟的鲜葡萄洗净凉干，粉碎后装入广口容器内，封口，在常温环境下发酵。在封装的操作过程中应注意两点： 1.在粉碎原料和封装时不能沾染油污。 2.封口时不能过于严密，应留有在发酵过程中发酵气体排除的间隙。 二.在常温下的发酵时间一般为3--5天。发酵后的原料为固液分离状态。液体半透明，固体为悬浮状，浅褐色。 三.在发酵成熟后就可以进行原汁的提取，在提取原汁时可采用导流或过滤的方法。 四.原汁装饼后应存放在背光.阴凉.通风的地方。一月后酒可成熟饮用。 五.带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒，酒液为红色。葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关，葡萄越红，酒色越浓。干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的，酒的颜色为浅金黄色

开轩面场圃，把酒话桑麻。当地村民讲述道，盐井地区在唐代就是吐蕃通往南诏的要道，一直是滇茶运往西藏的必经之路。早在18世纪中叶，来自法国的传教士进入此地传教，修建了西藏唯一的天主教堂。随着天主教的传播，传教士也教当地修女种植葡萄、酿制葡萄酒。从那以后，当地群众一直延续着种植葡萄，酿制与饮用葡萄酒的习惯。200多年来，引自法国波尔多的华夫人和玫瑰蜜葡萄经过高原严酷气候的自然选择而驯化，已完全适应当地环境。纳西民族乡的葡萄酒，既饱含法国人的浪漫细腻，又不失康巴汉子的豪爽大气。尤其从当地村民“先品一小口，再干一大杯”的饮用习惯中，就能充分感受到不同文化的完美融合。汉藏师生联手，开创西藏葡萄酒产业商品化先例1983年，康巴汉子洛松次仁出生于盐井纳西民族乡。13岁时，洛松次仁走出大山来到天津。祖国的富饶与强盛，大都市的繁华与绚丽，深深感染着年轻的洛松次仁。2009年，洛松次仁来到国内唯一一所研究葡萄酒的专业院校——西北农林科技大学葡萄酒学院学习深造。借助纳西民族乡的人文传统和地理气候优势，洛松次仁回到家乡，联手在校结识的汉族老师——葡萄酒学博士高捷，共同创办了西藏芒康县藏东珍宝酒业有限公司，开始打造世界最高海拔的葡萄酒，并以孕育产区葡萄的雪水之源——达美拥雪山命名。在高捷博士的帮助下，酒厂建立了实验室、生产车间、包装车间，还通过了严格检测，获得了国家食品质量安全QS认证。2009年10月，酒厂生产出符合国家标准的第一批优质葡萄酒，开创了西藏地区葡萄酒产业商品化的先例。2015年，在西藏自治区科技厅、昌都市科技局的帮助下，公司建成了西藏唯一的“西藏高原葡萄栽培与酿造工程技术研究中心”，为达美拥葡萄酒的品质保障提供技术支持。敢为天下先，创立西藏第一个本土葡萄酒品牌，绝非易事。经年累月的坚持，换来了企业质的飞跃。西藏芒康县藏东珍宝酒业有限公司的葡萄酒年产量从2009年的7吨跨越到2017年的410吨，年产值达3830万元。2017年3月，公司参加“第八届亚洲葡萄酒质量大赛”，达美拥葡萄酒荣获金奖。同年还获得“西藏自治区著名品牌”殊荣。达则兼济天下，以葡萄酒产业带动村民脱贫致富纳西民族乡是一个多民族聚居的地区，生活着纳西族、藏族、汉族、白族等各民族村民，各民族团结互助、共同发展是这个乡的一大特色。2016年5月，洛松次仁的公司成立了“达美拥扶贫办公室”，着重开展“精准扶贫”和产业化扶贫两项工作。2009年，当地群众葡萄种植面积仅100亩左右。近年来，为解决葡萄酒生产原料问题，更多地带动当地农牧民增收，公司持续通过“企业+协会+基地+农户”的模式带动当地群众种植酿酒葡萄达6000亩，为农牧民增加收入、改善生活质量创造了条件,带动纳西、木许、曲孜卡三个乡镇葡萄种植户，年户均增收逾8000元。2017年公司收购葡萄240吨，为农牧民增收140余万元，整体收入比2016年翻了一番。当年，公司解决临时就业702名、固定就业19名，分别为他们增收20余万元和70余万元。除了产业扶贫，公司的扶贫方式还涵盖了教育扶贫、医疗帮扶、无息贷款、危房改造、公益赞助等。2016年起，公司长期帮扶两名在校贫困学生，每年捐助3万元，目前共计花费金额10余万元。此外，每年还在盐井小学发放“达美拥”励志奖学金，共计4500元，并在纳西民族乡举办的国家扶贫日“圆梦助学”捐款仪式中捐款2.2万元。来源：中国西藏网

1,先去集市买葡萄，洗净；2,一个干净的器皿(最好是密封的)，洗净；3,把洗净的葡萄捣烂于器皿中，加入适量的酒曲；4,密封，放置3～5天(试气温而定)；5，启封，用筛子渗出汁液于杯中；6；品尝美味的葡萄酒(自己做的有味喔)

用料主料葡萄适量调料白砂糖适量自酿葡萄酒的做法1.将葡萄洗净、晾干水分，将瓶子都洗净晾干2.将葡萄铺在瓶底，铺的时候，戴上手套，将葡萄果肉轻轻从葡萄梗的地方挤出来3.在葡萄上平铺一层冰糖或砂糖，一层一层直至离瓶口5-10公分即可4.可以看到瓶子里的葡萄液体慢慢增多，砂糖逐渐融化，瓶口的液体也随着气体的增多也逐步升高5.一周左右，葡萄皮的颜色会慢慢变成红色，家里的空气里也弥漫的诱惑的清香的酒香，如同洒了一杯葡萄酒似的，我将发酵瓶放在厨房的窗台上，那里最香了6.我查了百度很多资料，糖的分量不必那么精确，我是按照一斤葡萄放2两糖计算的，不能少，也不必多。百度知道里的鸡蛋、医药用酒精、安琪葡萄酒高活性干酵母、偏重亚硫酸钾，蛋清粉---这些就不要加了吧7.发酵时间也是自己掌握的，在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期温度高时间短，温度低时间长。---时间以这个作为标准8.将纱布消毒晾干，叠2层，铺在棕色瓶口。将发酵好的葡萄汁倒入9.密封30天左右，用软管导流灌装密封消毒。我做了好几大瓶葡萄酒，时间有长有短，所以颜色各有差异。亲朋好友都说赞，他们永远也不给我意见，每次都说好呀，真好呀……没有真话~（*^__^*） 我品尝过，酒香，有点醉人烹饪技巧做葡萄酒有几点必须注意：1、葡萄尽量选新鲜的，甜又大的。2、清洗时注意，不必用盐水浸泡，也不要用力擦拭，葡萄皮上白色的发酵酶不要给洗掉了。3、一定要将葡萄平铺晾干，再进行腌制。4、我用冰糖和白砂糖都做过，冰糖做出的葡萄酒口味没有白砂糖那么甜，颜色没有多大区别，并且冰糖还不易融化。5、尽量用陶瓷或玻璃容器装发酵和过滤后的葡萄液，磨砂口更好，要无水无油。6、将葡萄皮和葡萄液分开时，我选用纱布，将葡萄酒装瓶消毒时我用的软管，纱布和软管都要用开水煮沸后沥干水分或晾干后再使用。7、将葡萄皮过滤时，用到筷子时，尽量使用无水无油的木筷子。8、有条件的话，将酿制好的葡萄酒装在密封的瓶子里后，进行高温消毒保存时间可以更久些。

戎子酿酒葡萄基地，地处优越的葡萄产区吕梁山南端的黄土高原，北纬35°41′30″—36°09′07″，东经110°— 111°，海拔1100m，全年有效积温3998℃，昼夜温差大于15℃，年平均气温9.9℃，年均降雨量570mm，属暖温带大陆性气候，地形为平缓的黄土塬面，这里的地理位置、气候、土壤、地势和适宜的雨量、充足的光照、良好的排水通风等自然条件为优质葡萄酒生产提供绝佳的场所。庄园从国内外引进了丰富、优良的葡萄品种,采用系统、精细、科学的葡萄园管理模式，充分保证葡萄质量,为优质葡萄酒提供酿造物质基础。系统、科学的葡萄园管理拥有品类众多的世界著名酿酒葡萄品种 戎子酒庄酿酒葡萄基地占地3000余亩，主栽品种有：赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、霞多丽、马瑟兰、蛇龙珠、西拉等世界著名酿酒品种。这些品种在当地已经表现出极为优良的特性，非常有益优质葡萄酒个性塑造。配备国际领先的滴灌网基地配有国际领先的滴灌网，在降雨稀少的当地，酒庄能运用滴灌结合葡萄生长情况，保证葡萄良性生长的同时，还能自主进行限制浇灌，使成熟期葡萄享有充足的阳光、不受病害侵染，促使葡萄色素、多酚物质、单宁等内含物的积累。采用系统、精细、科学的葡萄园操作规范酒庄在葡萄苗木育种、大田移栽、修剪整形、病害防治、施肥控制、采收控制等过程都制定了详细的量化标准和系统规范。酒庄还与国内知名科研机构：山西果树研究所、西北农林科技大学葡萄酒学院达成科研战略合作协议，并聘请国内知名葡萄种植专家作戎子酒庄首席园艺师。戎子酒庄技术研发中心技术研发中心主要负责酒庄新产品的研究与开发、新工艺新技术的研究及推广应用、技术质量攻关、科研的中长期规划、产品质量监督检验、工艺技术管理、知识产权的管理、技术创新成果管理、科技信息的收集、对外对内技术咨询、技术服务、技术转让的管理 、国内外科学技术交流的组织与管理等工作。　　技术中心采购并投入使用安捷伦先进的分析设备：气象色谱-质谱联用仪（GCMS）、高效液相色谱仪（HPLC）、原子吸收光谱仪（火焰和石墨炉）等 。主要酒种介绍戎子干红葡萄酒：在酿造过程中，选用酒庄自产的优质葡萄，经橡木桶陈酿，窑洞瓶储等过程精心酿造和管理而成。　　桃红葡萄酒：原料选用庄园自产的优质酿酒葡萄赤霞珠，是采用先进的工艺、优良的设备，精心酿造而成的高品质葡萄酒。该酒酒体为玫瑰红色，具樱桃、覆盆子、苹果香，果香丰富，香气浓郁，酒香纯正，口感清爽，平衡协调，余香持久。　　玫瑰香甜型葡萄酒：选用酒庄自产的优质酿酒葡萄玫瑰香为原料，是采用先进的工艺精心酿造而成的高品质产品。该酒酒体呈深玫瑰红色，具草莓酱香，玫瑰花香优雅馥郁，口感细腻丰满，甜酸和美，回味纯正，余香久远 。

相关法律好像也没有什么啊，原产地证、报关、消费、食品安全、标签标示等就够了。中国葡萄酒在加拿大的销售还真没听说过，我只知道龙徽的出口还行，长城和张裕等国内消费得多些，他们在国外没有多少广告支持，也花不起进场费，国外消费者也没有中国的好糊弄啊。

2012年WINE100葡萄酒大赛邀请世界级葡萄酒大师（Master of Wine）担任评委主席团，邀请国内知名葡萄酒专家参与，同时法国波尔多葡萄酒学校的国际认证讲师将也作为比赛的顾问，共同确认比赛流程、参选酒分组等，保证比赛的公正、有效地进行。评审主席团评审团主席- Andrew Caillard MW，澳大利亚1984年毕业于罗斯沃西（Roseworthy）大学酿酒专业。1993年获得葡萄酒大师（Master of Wine）资质，澳大利亚葡萄酒大师协会前任主席。资深葡萄酒拍卖师，Langton‘s 葡萄酒拍卖行联合创始人。国际葡萄酒评审，葡萄酒顾问，并有葡萄酒相关著作出版。现今与Lion Rock Films公司一起合作一部有关波尔多及中国的葡萄酒纪录片“Red Obsession”。评审团副主席- Jane Skilton MW，新西兰25年前已涉足她的葡萄酒生涯，早在1993年获得了葡萄酒大师资质（MW）。 现是著名葡萄酒评论家，曾被邀请担任过国际霞多丽挑战赛、日本葡萄酒挑战赛等各大葡萄酒比赛的评委，并在2003年创办了新西兰葡萄酒与烈酒学校。评审团副主席- Ned Goodwin MW，日本2010年获得葡萄酒大师（Master of Wine）资质，是第一位常驻东京的葡萄酒大师。现今担任日本餐饮集团“Global Dining”的葡萄酒总监、日本摩根士丹利和美林证券的豪华活动协调，日港集团（PJ Group）的餐厅葡萄酒顾问，并为梅林格《国际葡萄酒贸易杂志》（Meininger"s Wine Business International）、英国Wallpaper杂志、纽约时报等撰稿。评审团队 国际评审 Edwin Soon 新加坡酿酒师、《Pairing Wine with Asian Food》的作者，葡萄酒教育家及撰稿人、著名葡萄酒评论家、餐厅评论家、拥有丰富的葡萄酒比赛组织及参与经验，如亚洲葡萄酒大赛，Peak Selections Top 100 wines等 Taku Sugaya 日本日本Global Dining集团酒类（葡萄酒、清酒等）经理、日本侍酒师协会(JSA)侍酒师及葡萄酒顾问 国内评审 赵凤仪 Fongyee Walker 中国唯一的葡萄酒大师（Master of Wine）考生、葡萄酒与烈酒基金会（WSET）第四级文凭认证持有者，也是该机构认证的北京地区顶尖教师和考官、“龙凤美酒顾问”的创立者之一 吕杨Yang Lu 葡萄酒与烈酒基金会（WSET）第四级文凭认证持有者、上海半岛酒店首席侍酒师、2010年中国侍酒师大赛冠军 赵凡Frankie Zhao 葡萄酒与烈酒基金会（WSET）第四级文凭认证持有者、英国葡萄酒与烈酒研究院（Institute of Wines and Spirits）会员和波尔多葡萄酒学校国际讲师、意大利葡萄酒协会首席代表 李晨光Stephen Li 葡萄酒与烈酒基金会（WSET）第四级文凭认证持有者、国际侍酒师协会认证专业讲师、逸香葡萄酒教育高级讲师 杜慕康Edward Ragg 清华大学葡萄酒课程创办者兼讲师，并创建清华大学葡萄酒俱乐部、葡萄酒作家，为《品醇客》、《美酒世界》、《葡萄酒评论》等专业杂志撰稿、“龙凤美酒顾问”的创立者之一 Jean Marc Nolant 独立葡萄酒顾问，罗拓莎莱贸易（上海）有限公司合伙人、独立葡萄酒撰稿人、上海柏悦酒店前首席侍酒师及顾问、凯悦国际专业咨询委员会成员 林殿理Dennis Lin 英国葡萄酒与烈酒教育基金会(WSET)授权讲师，波尔多葡萄酒学校Bordeaux L"Ecole du Vin国际讲师认证、澳洲葡萄酒管理局（A+ Australia）认证葡萄酒教育专家、醸知堂文化咨询公司创始人、著有《微醺之美》，并专职酒类专栏博客写作 刘慧Sophie Liu 留法硕士、葡萄酒酒评人、讲师、专栏作家、著有 《品味：环球葡萄酒名庄之旅》一书、澳大利亚葡萄酒管理局2012年度“大师班澳洲行”中国区奖学金获得者 亓闻Wendy Ki 国际侍酒师协会认证专业讲师、ISG美国国际侍酒师协会文凭获得者、逸香葡萄酒教育高级讲师 侯明Roger Hou 酒斛网(Vinehoo)联合创始人、2001年毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院、十余年的葡萄酒行业工作及葡萄酒品鉴经验 特别顾问 朱利安Julien Boulard 波尔多葡萄酒学校国际认证讲师、2012年获得英国葡萄酒与烈酒教育基金会（WSET）Diploma 详细榜单可登陆WINE100葡萄酒大赛官方网站查询 特别奖——13款金奖——34款银奖——61款铜奖——147款 评审团主席 Andrew Caillard MW澳大利亚引1993年获得MW(Master of Wine葡萄酒大师)头衔，前澳洲葡萄酒大师协会主席专业的葡萄酒拍卖师,澳洲最大的葡萄酒拍卖行Langton"s Fine Wine Auction的联合创始人专栏作家,2012年OIV“Discovery and Presentation ofWines ”得奖作品《A Taste of the World of Wine》联合作者 评审团副主席 Jane Skilton MW新西兰引1993年获得了葡萄酒大师资质（MW）著名葡萄酒评论家，曾被邀请担任过国际霞多丽挑战赛、日本葡萄酒挑战赛等各大葡萄酒比赛的评委2003年创办了新西兰葡萄酒与烈酒学校 Lisa Perrotti Brown新加坡引2008年获得葡萄酒大师头衔全球最有影响力的葡萄酒媒体The Wine Advocate主编(Robert Parker继任者）葡萄酒记者及教育家 Frankie Zhao赵凡 中国中国大陆最早的WSET Diploma之一意大利葡萄酒协会首席代表网酒网联合创始人Charles Curtis MW美国2004年获得葡萄酒大师头衔葡萄酒记者，专栏作家，顾问佳士得名酒拍卖部主管评委 Andy Tan陈源庆 葡萄酒投资顾问、葡萄酒/侍酒培训师,《橄榄美酒评论》《酒尚》撰稿人, 2009、2010 中国侍酒师大赛评委, 勃艮第骑士协会协会骑士勋章 Chris So苏任中 葡萄酒评审、顾问及培训活动策划人,资讯平台WINELIST.HK创始人,《环游世界葡萄酒旅程》作者,正在修读葡萄酒大师课程 Rebecca Leung梁淑意 葡萄酒与烈酒基金会（WSET）第四级文凭认证持有者，《信报》《星岛日报》专栏作家，《FINE WINE》供搞人Edward Ragg杜慕康 葡萄酒与烈酒基金会（WSET）第四级文凭认证持有者,清华大学葡萄酒课程创办者, 龙风美酒顾问公司创始人Jean-Marc Nolant前Park Hyatt Shanghai首席侍酒师,Hyatt集团葡萄酒顾问,独立葡萄酒顾问Josselin de Gesincourt侍酒师 (La Tour d"Argent,Paris/Partingtons, Langham Hotel, Auckland/Bracu, Bombay), 新西兰年度最佳侍酒师, CamusLa Grande Marque市场经理 Julien Boulard朱利安 葡萄酒与烈酒基金会（WSET）第四级文凭认证持有者，波尔多葡萄酒学校国际认证讲师，独立葡萄酒顾问Stephen Li李晨光 葡萄酒与烈酒基金会（WSET）第四级文凭认证持有者，逸香葡萄酒教育高级讲师Martin Hao郝利文 葡萄酒与烈酒基金会（WSET）第四级文凭认证持有者，橄榄美酒评论主编，《葡萄酒平常问》一书联合作者Huang Shan黄山 葡萄酒与烈酒基金会（WSET）第四级文凭认证持有者，葡萄酒与烈酒机构（AIWS）成员，《三联生活周刊》《Timeout 北京》《南方周末》《周末画报》撰稿人 Roger Hou侯明 侯明酒斛网（Vinehoo）的创始人之一，2001年毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院，十余年的葡萄酒行业工作及葡萄酒品鉴经验 Mei Hong洪梅 葡萄酒与烈酒基金会（WSET）第四级文凭认证持有者，2013 WSET the Vintners" Cup获得者（中国首位）Yang Lu吕杨 葡萄酒与烈酒基金会（WSET）第四级文凭认证持有者， 2010世界青年侍酒师大赛第四名，JancisRobinson《How to taste wine》一书中文译者 Dave BrookesLenEvans Tutorial奖学金获得者，《Gourmet Traveller WINE Magazine》杂志撰稿人，葡萄酒媒介公司Vinosense创始人。Dave Brookes是专业的葡萄酒作家、评委,擅长品酒词的编写及文案。将于此次2013年 WINE100葡萄酒大赛中,为每一款WINE100得奖酒撰写品酒词。 530 款参赛葡萄酒,经过专业评选,最终的获奖酒包括 11 款特别奖,46 款金奖,99 款银奖 与 185 款铜奖。详细榜单可登陆WINE100葡萄酒大赛官方网站查询 2013年特别奖名单 Best Sparkling最佳起泡酒　 Champagne Charles de CazanoveBrut Millesime凯萨王-特选年份香槟2005 Best New World White最佳新世界白葡萄酒 LeeuwinEstateArt SeriesChardonnay露纹酒园莎当妮干白葡萄酒2009 Best Old World WhiteWine最佳旧世界白葡萄酒Best White Wine最佳白葡萄酒Best of the Show最佳葡萄酒 Dr. LoosenWehlenerSonnenuhr RieslingKabinett露森日冕庄园雷司令2011 Best Chinese Wine最佳中国葡萄酒 Xixiaking Italian Riesling Dry White Wine西夏王贵人香白葡萄酒葡萄酒2011 Best Pinot Noir最佳黑皮诺 Amisfield Rocky Knoll Pinot Noir艾菲石丘黑比诺红葡萄酒 2007 Best Shiraz最佳西拉　 HeartlandDirectors" Cut Shiraz心田酒庄精剪西拉红2010 Best Cabernet Sauvignon最佳赤霞珠 CakebreadCellars Dancing Bear Ranch卡布瑞酒窖熊之舞2009 Best Spanish Grape Varietals Wine最佳西班牙品种葡萄酒Best Red Wine最佳红葡萄酒　 Baigorri Reserva百柯瑞珍藏红葡萄酒 2004 Best Italian Grape Varietals Wine最佳意大利品种葡萄酒 Tommasi Amarone Della Valpolicella Classico托马斯酒庄瓦尔普利切拉经典阿马罗内红2008 Best Other Red Wine最佳其他品种红葡萄酒 P+S Prats & Symington Chryseia普瑞特和西明顿公司克里夏 2008 Best Fortified/Dessert Wine最佳加强酒/甜酒 KleinConstantia Vin de Constance克莱坦亚酒园康斯坦天然甜白 2006 2013WINE100最佳进口商WINE100最佳进口商是一个为了表彰在WINE100葡萄酒大赛中表现出色的进口商而设置。以 得奖酒数量、得奖率等为主要参考因素。最佳进口商分为三个级别: SKU数量大于800,SKU数量300~800,SKU数量300以下。在所在组别中得奖总数最高(金银铜奖总数,并且得奖率高于大赛平均值)的酒商将成为赢家。如得奖总数相同则参考得奖率。2013 WINE100葡萄酒大赛最佳进口商的获得者是:最佳进口商-SKU数量大于800:ASC Fine Wine圣皮尔精品酒业最佳进口商-SKU数量300~800:EMW由西往东美酒公司最佳进口商- SKU数量300以下:屋莱满酒业2013WINE100葡萄酒大师班2013年的WINE100葡萄酒大赛,依然延续了去年的热门项目——葡萄酒大师班,今年4场大师班的主题分别是:<新西兰是下一个金丘吗?-Jane Skilton>、<理解葡萄酒品质-Lisa Perrotti- Brown>、<来自巴罗萨谷的佳酿-Andrew Caillard>、<打造葡萄酒收藏的十个步骤-Charles Curtis>。2013WINE100行业峰会论坛为了让葡萄酒行业拥有一个信息交流的平台2013WINE100创立了【WINE100行业峰会论坛】。论坛上讨论了两个课题:中国葡萄酒消费者趋势”和“葡萄酒教育在中国的普及化”。 葡萄酒大师Andrew Caillard网酒网创始人赵凡酒斛网创始人黄少鹤葡道联合创始人Macus Ford 葡萄酒大师及Wine Advocate主编Lisa Perrotti- Brown橄榄美酒评论主编郝利文逸香葡萄酒高级讲师李晨光龙凤美酒顾问的Edward Ragg

葡萄鉴赏，等课程，具体到西北农林科技大学网站上看看，http://www.nwsuaf.edu.cn/

齐鲁工业大学（原山东轻工业学院）食品与生物工程学院

葡萄酒酿造方法：用料：新鲜葡萄4200克、白砂糖（或冰糖）700克、面粉适量、食用盐适量。步骤：1、新鲜葡萄用剪刀，一个个剪下来，蒂不要剪掉，皮也不能剪破。2、剪好后，加入面粉和食用盐。3、加水，搅几下就行，不要搓。4、洗两遍，水就差不多清澈了。5、捞出，沥干水分，在这个过程中，将玻璃罐（注意，不能是塑料）洗净，并用开水消毒一遍，晾干。6、像这样，就是沥干水分了。7、把蒂摘掉。8、将葡萄全部放进玻璃罐里，捏碎，一层葡萄一层糖。9、密封好，放置阴凉通风处，进行发酵。10、一周过去了，打开看看，二次过滤，颜色明显变深了。发酵结束，此时酒味已经非常浓了。葡萄酒就酿造好了。

四川理工学院和江南大学时白酒行业最强的两所大学四川理工学院地处四川省自贡市 紧邻泸州（泸州老窖）宜宾市（五粮液集团）四川理工学院生物工程学院师资力量雄厚，实验设备先进，是四川省生物工程类本科人才培养基地。拥有发酵工程硕士学位授权点、“发酵工程”四川省重点学科、“酿酒生物技术及应用”四川省重点实验室是我国白酒领域唯一的省级重点实验室、 四川省白酒生物技术工程中心、“生物工程”四川省特色专业等另外四川理工还是小211工程院校 也是教育部卓越工程师培养计划院校 也是服务国家特殊需求博士人才（酿酒工程）培养高校 四川理工实验室队伍和校友张良 泸州老窖总裁，高级工程师（正高），中国酿酒大师，非物质文化遗产传承人，中国白酒专家组成员，四川省微生物学会常务理事，四川省食品发酵协会副理事长，享受国务院特殊津贴专家毕业于四川理工学院发酵工程专业（现改为生物工程专业）沈才洪：1966年2月生，高级工程师，工程硕士，现任泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师，四川省政协委员，中国商业联合会白酒技术协作组组长，国家级白酒评委，中国酿酒大师李大和：1941年8月生，教授级高级工程师，国家特邀白酒评委，享受国务院政府津贴专家，四川省白酒专家组成员，国家职业技能鉴定所（川-131）高级考评员，我国著名酿酒专家

1、准备葡萄原料20斤，剔除烂果后将其轻揉破碎，捏破果粒后装入容器中备用。2、加入酵母3克，白糖三斤金进行发酵。3、在发酵期间，每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，操作持续一周。4、待发酵液无明显气泡后即为发酵结束，可以装酒。　 　葡萄酒的做法　　下面以20斤葡萄作为原料来讲述葡萄酒的酿制方法：　　 1、清理葡萄　　宜选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，推荐赤霞珠;将葡萄上的烂果、霉果、泥土等杂质剔除。　　 2、将葡萄破碎　　葡萄放入大盆中，轻揉破碎，捏破果粒，注意不要压碎葡萄籽，然后将其装入不超过容器容积的70%的容器里。　　 3、发酵　　20斤葡萄要用3克酵来发酵，另外还需加入三斤白糖;一般葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，此时需要你每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，持续该操作约一周时间。　　 4、装酒　　待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤葡萄酒中的杂质，然后装瓶。

做法步骤1、十斤葡萄买回来用剪刀一个个的剪下来，用盐水浸泡一下用面粉洗净表皮。如果破损的葡萄不能用，留着吃。2、全部分开晾干，不能有一点水分。3、（漏掉了一个捏葡萄的过程）洗净的葡萄备好，用一个干净的容器，最好是玻璃或者陶瓷。千万不可以用塑料或者铁质。因为发酵过程中会产生酒精，会发生反应，做的葡萄喝了对人体有害。把葡萄全部捏碎到干净无水无油的玻璃容器里面。加入3斤白糖。等待自然发酵。瓶口要密封。但是过几天要打开看看，适当的进入一些空气。不然酒精一直发酵会有爆炸的危险。一直到没有气泡产生为止。大概25天，看当地的温度，温度低多发酵一个星期。4、准备一个洗净无油无水的陶瓷容器。发酵好的葡萄开始过滤。过滤的布用纱布或者干净的丝袜都可以。但是一定要用开水消毒再晾干来过滤。5、全部过滤好了。一大盆子。6、再倒回装葡萄酒的容器里，等待二次发酵。这时盖子不能密封。因为还会发酵产生气泡。直到全部没有气泡为止可以分开来装好放冰箱就不会再发酵了。再等10天就可以喝了。7、成品。颜色非常的漂亮。小贴士葡萄如果是自己种的没有打农药的话大概随便洗一下就可以了。因为葡萄的表皮那层白霜是天然的发酵酵母，如果是外面买的葡萄。不放心的话最好还是用面粉彻底的洗干净一点，再用盐水泡一下，如果过程中不发酵的话可以适当的稍微加一些安琪酵母，就会发酵了。 有条件最好用那种大块的冰糖，据说味道会更好。 时间放的越长，酒会越香。 如果不想那么甜就放1斤半或者2斤白糖。

有些说一定密封，你这里又说不需要密封

1、买葡萄。选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。2、洗葡萄。由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。3、晾干葡萄。把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。4、选择容器。酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。5、捏好葡萄放进容器。双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。6、加封保存。将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。7、启封。天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒盖

随着现在生活水平的逐步提高，很多人都喜欢在自己空闲的时候，自己酿制一些葡萄酒喝，有时候还会把自己酿的葡萄酒送给别人一些，虽然大家都感觉自己酿的葡萄酒喝着放心，但是在酿制葡萄酒的过程中，也是有很多事情需要注意的，比如在酿制红葡萄酒的过程中怎么进行杀菌就是一个问题。自酿红葡萄酒怎么进行杀菌1.要想避免葡萄酒的细菌残留,我们就要从第一步开始做起,洗葡萄的步骤很是重要,一般葡萄上很可能会残留农药,所以我们应该用自来水反复进行清洗,同时剔除烂掉的葡萄;再就是选择酿酒容器应该选择陶瓷罐子或者是玻璃瓶,因为塑料很可能会和酒精发生反应产生一些有害物质,危害人体健康;在进行密封的时候不要随意的去翻动或者是打开盖子,以免进入杂物产生细菌。2.总而言之,要想没有一点细菌也是不太可能的,但是我们应该从每一步开始尽量去避免细菌的发生,要想得到好的葡萄酒我们就必须认真对待每一个酿制步骤。自酿葡萄酒的注意事项1、发酵环境控温不要将容器置于过热的地方，红葡萄酒适宜的发酵温度为28℃至32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右。一般发酵3至7天，皮渣漂浮起来，与汁完全分离，再用纱布进行过滤，然后将葡萄汁再封闭一周左右，就是我们心目中理想的葡萄酒了。2、酿造葡萄酒应用原汁来酿加水或加酒都是错误的。自酿葡萄酒发酵过程中会产生气体，千万不要用塑料瓶、铁质、铝器皿、铜器皿等来盛装，应使用木桶或不锈钢器皿，且不要装满。密封盖上插入u型管往外排气，二氧化硫会随着发酵气体排出。3、倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4/5发酵过程中需安装发酵管，自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。4、酿葡萄酒所用的瓮最好选择不透光的陶瓮如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中要用黑色塑料袋把瓮遮起来。大家在酿制葡萄酒的时候一定要注意防止漏风而产生霉变，如果发现家里的酒发生霉变了要及时的清理，不要再拿来喝了。当葡萄酒的酿制技术不纯熟时，也建议不要自己在家酿制。

方法1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时（去掉烂掉的，脱落的葡萄）,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量；　　2、再用清水冲洗一遍，再把水沥干；　　3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中；发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度）,随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准；　　4、搅拌加糖，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖）,从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分；　　5、当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了；将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中；　　6、此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）;　　7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状）,可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。

告诉你一个精酿葡萄酒的方法。 精酿葡萄酒 精酿葡萄酒的全称叫做纯手工精细化自酿葡萄酒。最近十几年，精酿葡萄酒在西方发达国家非常流行，已经成为一种时尚和嗜好，成了结婚和生日宴会的绝佳饮品，成了馈赠亲朋好友的最佳礼物。精酿葡萄酒还有很多重要的技术细节也不同于工厂化生产葡萄酒，精酿葡萄酒不使用任何化学添加剂，绝对不使用二氧化硫，他更多地强调在整个酿酒过程中一些专业化葡萄酒工厂所无法做到的重要细节，突出表现了工艺的细腻，做到步步考究，精酿葡萄酒不追求产量多少，甚至可以从1瓶葡萄酒酿起，质量是最重要的，精酿葡萄酒使用的人力和花费的成本比采用工业化方式生产的葡萄酒要多很多，两者从品质上对比，差别显而易见。精酿葡萄酒更多的融入酿酒者的心意，如同一份高贵的、受人尊崇的艺术品。它体现了酿酒者对酒的尊重与热爱，成就了自酿葡萄酒独一无二的口感与品质。精酿葡萄酒使用专门的自酿葡萄酒设备，整个酿酒过程中酒液不会与空气发生接触，不会被氧化，更不会被空气中的有害细菌污染，从根本上保证了自酿葡萄酒的品质和酿酒过程中的卫生标准。 以下是一个精酿葡萄酒的简单案例介绍： 一、准备酿酒设备 首先要准备好精酿葡萄酒用的专用酿酒桶和酿酒酒柜（见图1），1个酿酒酒柜最多可以配备16个酿酒桶，如果酿制更多的葡萄酒可以多配备几个酿酒柜，也可以适当多准备些酿酒桶，酿酒桶的结构见图2。 图1、准备好酿酒用的酒桶和酒柜 图2. 精酿葡萄酒的专用酿酒桶 精酿葡萄酒的重要的技术细节是控制酒液不能与空气发生接触，因为葡萄酒一旦与空气发生接触，酒液将会被空气中的各种有害细菌污染，葡萄酒将会被氧化，氧化后的葡萄酒，短期内可能还看不出变化，但随着时间的增长，酒的品质和保存期限将受到严重的影响。为了防止葡萄酒在酿制和保存的过程中被氧化和污染，葡萄酒生产厂商所采取的技术措施就是不停地向酒液中添加二氧化硫等化学添加剂。二氧化硫是一种对人体有害的化学物质，向葡萄酒中加注二氧化硫肯定是不好的，但是由于目前葡萄酒厂所使用的酿酒设备和工艺还不能保证酒液不与空气发生接触，所以他们在酿酒过程中向酒液添加二氧化硫也是不得已而为之。自酿葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，这种人的脑子一定进水了，因为自酿葡萄酒就是要获得没有任何化学添加剂的健康、安全的葡萄酒。在民间流传的有很多自酿葡萄酒的方法是不使用化学添加剂的，但是由于他们使用的酿酒容器不对，致使酿酒过程中酒液仍然会经常与空气发生接触，这就很难保证葡萄酒的质量。其实只要在酿酒过程中的每个细节中都能保证酒液不与空气发生接触，就能有效地控制自酿葡萄酒的质量和酿酒过程中的卫生标准。 二、挑选葡萄 精酿葡萄酒技术对葡萄的品种并没有过分的要求，精酿葡萄酒技术认为几乎所有的葡萄都可以酿酒，不存在那种葡萄好，那种葡萄不好之说法，只存在您更喜欢用那种葡萄酿出的葡萄酒的口感和风格。除了葡萄，其它水果也可以酿酒，能酿酒的水果从蓝莓到草莓、荔枝甚至芒果、甘蔗、苹果、菠萝等都可以。 在挑选葡萄时，原则上应选用成熟度高的葡萄，成熟度高的葡萄其含糖量也高，这样有利于葡萄的一次发酵。将腐烂、裂口、没有成熟的葡萄去掉，将葡萄表面清理干净，不要使用任何化学洗涤剂，葡萄的表面也不能留有任何残留的水分。 三、葡萄破皮装桶 将葡萄一粒一粒地挤破皮装入酿酒瓶中，葡萄破皮即可，不能破的太碎。也不要将酿酒桶装的太满，8成即可，如图示位置（见图3）。 图3、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入酿酒桶中。 有一个很多初学自酿葡萄酒的朋友经常提到的问题，自酿葡萄酒要不要加糖？加多少糖？ 用葡萄酿制葡萄酒是个生物化学的变化过程，他的变化原理是：葡萄中的果糖和葡萄酒在酿酒酵母的作用下变成了酒精和二氧化碳，酒精溶在葡萄的液体中变成了葡萄酒，二氧化碳气体排到了空气中。各种糖份转化成酒精的粗略计算方法是：在1升葡萄酒中每17克的糖能转化1度的酒精，如果要酿制10度以上的葡萄酒，则每升葡萄酒的原料中必须含有170克以上的果糖和葡萄糖。葡萄中的含糖量与葡萄的品种及成熟度有关，葡萄的品种好则含糖量高；葡萄的成熟度高则含糖量也高，通常酿酒葡萄的含糖量比鲜食葡萄的含糖量高得多。 如果采用含糖量很低的葡萄酿酒，则葡萄的一次发酵（一次发酵也叫酒精发酵）就不容易启动，葡萄发酵的不好，发酵的过程中的酒液就很容易被其它有害的细菌攻击，葡萄酒就容易变质。所以在采用含糖量低的葡萄酿酒时就一定要加糖。对于初学自酿葡萄酒的朋友，开始酿酒时可以多加些糖，按3斤葡萄加1斤糖的比例其实也不算多，因为糖多葡萄容易发酵，也容易酿成酒。随着酿酒经验的不断增加，加糖量可以逐渐减少，毕竟外加的糖再好也不如葡萄本身的果糖和葡萄糖好，而且糖加多了也会影响葡萄酒的香气和口感。 四、密封进入一次发酵 将酿酒桶顶部的水封口处注入清水，盖上水封盖实施密封（见图4）进入葡萄酒的一次发酵过程，几个小时后，发酵就可以启动。 图4、盖上水封盖，将水封口注水密封。 一次发酵（即酒精发酵）启动的越快越好，最好在自酿葡萄酒设备密封后的1-2小时发酵就能启动，最迟也必须在12个小时内启动发酵。如果超过12个小时一次发酵还不能启动，就会影响到葡萄酒的质量。 为了更有利于葡萄酒的快速发酵，发酵前可适当加入专用的葡萄酒酵母和适当多加一些糖，但是如果加了过多酿酒酵母的葡萄酒会有一股酵母味，而且糖加多了也会影响葡萄酒的口感和香气，所以精酿葡萄酒的做法是在每批酿酒开始前通常先发酵1桶酒，然后用这桶酒做引子来启动后续的各个酒桶的发酵。这样后面发酵的葡萄酒因为没有使用人工酵母，葡萄酒的口感更好。 具体的做法是：先发酵1桶酒，这桶酒要稍微多加些酿酒酵母和白糖，发酵很快就能启动。48小时后，第一桶酒已经发酵的非常剧烈了，然后用这桶酒的酒液做引子再启动发酵2桶酒，以后每隔48小时就用前面的已经发酵产生的酒液做引子再发酵2桶酒（见图5），如此循环，酿酒工作就陆续开始了，每天的酿酒一定要做好记录。 图5、陆续启动发酵的酿酒桶 五、翻桶 每个酿酒桶中的葡萄几天以后就慢慢地自然变成了葡萄酒，图6瓶中下半部就是葡萄酒。 图6、几天以后酿酒桶中的葡萄就自然变成了葡萄酒 精酿葡萄酒采用的是带皮发酵技术，为了使葡萄酒能发酵的更好，并且让葡萄皮中的营养成分能更多地融入到葡萄酒中，在一次发酵过程中每24小时要进行1～2次翻桶，这是精酿葡萄酒的特有技术。翻桶就是将上图中所使用的专用酿酒容器进行180度翻转（即头朝下），每次翻桶时将酿酒桶反复翻动几次，让容器中的酒液与葡萄皮更好地混合，翻桶的好处是既能让葡萄皮充分地与酒液混合，还不会让酒液与空气发生接触。 六、倒桶 大概10～15天葡萄酒的一次发酵结束，要及时进行倒桶（或者叫皮渣分离）。倒桶就是将酿好的葡萄酒液体从发酵桶中自然流入到另一只空桶中，葡萄酒将在新桶中继续进行二次发酵。图7就是倒桶后的葡萄酒。 图7、发酵好的酒要及时进行倒桶。 七、二次发酵 一次发酵结束后及时进行皮渣分离，然后将酿好的葡萄酒液体灌装到另一只干净的空桶中，葡萄酒将在新桶中进行二次发酵。二次发酵也叫苹果酸-乳酸发酵，就是将葡萄酒中的苹果酸逐渐转变成乳酸，这个过程的时间长短由酿酒者根据情况自己掌握，通常需要1-18个月。 因为二次发酵对葡萄酒的酿酒环境、二次发酵所使用的容器、发酵的环境温度控制等都有非常严格的要求，所以二次发酵是对酿酒技术要求更高的工作。否则二次发酵的葡萄酒不但达不到预期的效果，反而会随着时间的增加，酒越放越坏。 图8、将二次发酵的酒液放在格子的上部存放 进行二次发酵的葡萄酒酒一定要满桶陈酿，二次发酵的更多内容将在精酿葡萄酒技术的提供阶段发表。 就这样自酿的葡萄酒都陆续地转为二次发酵了，整整放满了1个酒柜。见图9 图9、一次发酵酿好的葡萄酒就陆续转为二次发酵了 八、其它 将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干净后再继续酿制下一批葡萄酒。除了葡萄，能采用精酿技术酿酒的水果还有很多，从青梅到草莓、荔枝、菠萝，甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘等都可以用来酿制水果酒。 精酿葡萄酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，绝对不使用任何化学添加剂，整个酿酒过程酒液没有与空气产生接触，所以精酿葡萄酒是最安全、最健康的纯天然的健康饮料。 图10、如果是自己喝就不用再另外装瓶了，可直接从龙头中放酒出来。 图11、如果是送朋友，装在瓶中更好看些。 精酿葡萄酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，每一个酿酒的细节都经得起考验，绝对不使用任何化学添加剂，不追求产量多少，确保每一瓶都是好酒。精酿葡萄酒更多地融入了酿酒者的心意，如同一份高贵的、受人尊崇的艺术品。它体现了酿酒者对酒的尊重与热爱，成就了精酿葡萄酒独一无二的口感与品质。 精酿葡萄酒需要通过不断地反复实践、学习、总结和积累经验，提高精酿葡萄酒的水平。您还可以通过hunterxu53@163.com邮箱来咨询和获取更多的有关自酿葡萄酒资料，您还可以将自己酿酒过程拍成照片或视频发到上述邮箱中，我们会实时地为您解答在酿酒过程中遇到的各种问题。

葡萄酒自酿的做法很多，但大同小异，大多都是葡萄捏碎加糖发酵，完全发酵后过滤皮渣，再沉淀酵母泥后，取上清液装瓶低温避光保存。自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。加糖量为葡萄总量的20%左右。简单说，葡萄酿酒：（原创整理）1、洗净容器，控干水分；2、挑选葡萄、冲洗晾干；3、捏碎葡萄、装入容器；4、注意卫生、小心感染；5、不需密封、稍微遮盖；6、控制温度、自然发酵；7、阴凉放置、避光直射；8、完全发酵、去除皮渣；9、静止沉淀、澄清过滤；10、装瓶封口、低温存放。葡萄酒的酿制方法的禁忌：整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。

1、准备葡萄20斤。 2、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮。 3、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干就好了。 4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，再等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，这个因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。为了不让外面的空气进去，就在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 5、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具一定要严格消毒，留下的葡萄纯酒继续封好瓶口进行二次发酵后即可饮用。

准备材料：野山葡萄或巨峰葡萄 10斤冰糖 2斤十五斤空玻璃瓶 1个做法：1、野山葡萄2、葡萄用淡盐水泡1～2小时3、泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。4、晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。捏的步骤忘记拍了。5、一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。6、隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。

健康功效葡萄：利水、补气、补血白糖：富含碳水化合物、活血化瘀食材用料葡萄5斤白糖一斤自制葡萄酒的做法u2022 1.准备好葡萄（葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，这样的成品颜色会非常惊艳，口感也不会太涩，出酒率高）。u2022 2.准备好白糖（用白砂糖或者绵白糖都可以）。u2022 3.葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗，只需要把杂质脏污冲洗掉就可以。u2022 4.看看我洗好的葡萄，保留表层的白霜哦。u2022 5.洗净的葡萄，放在漏篮里沥干水分。u2022 6.把表面的水分用纱布轻轻擦干即可。u2022 7.酝酿酒，必须要足够大得容器，容器一定要干净。最好是选用瓷器或者玻璃容器。u2022 8.把风干水分的葡萄抓在手里（用力的捏破，越碎越好，促进发酵时间）。u2022 9.坛子里涅碎的葡萄。u2022 10.捏碎的葡萄铺在坛中，一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖，如此例推，一层葡萄一层糖。u2022 11.在最上面一层多撒点糖。u2022 12.用2层的保鲜膜覆盖在容器口，覆盖上去之后，要用自己的拳头将保鲜膜往瓶口里面按一按，让保鲜膜松松的覆盖着，最后用皮筋或者绳子将保鲜膜圈住。u2022 13.将坛子的外盖盖上，将坛子放在阴凉的地方发酵，切忌不能在太阳下暴晒。u2022 14.最后要喝到成品，必须的要过滤，也是做酒的最后一个环节（纱布过滤）。

买10斤鲜紫葡萄，3斤白糖。然后，将葡萄洗干净，沥干水分。然后，洗手，摘下葡萄，用手压碎，放入干净的罐子里。放的时候需要一层葡萄，一层糖。后，用食品袋将罐口扎紧，放在阴暗处。不过要小心

　　导语：其实葡萄酒的额做法是很简单的，接下来我来教你怎么在家做它吧。 　　在家怎么做葡萄酒 　　材料： 　　非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。 　　过程： 　　1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净，控干。 　　2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。 　　3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 　　如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。 　　4、当把葡萄装到发酵器容量的"70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。 　　5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 　　6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 　　7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 　　8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 　　9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 　　10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 　　11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 　　12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂，不如买的酒清澈)，采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。

葡萄酒的制作方法是把葡萄洗干净晾干，然后去皮放乳，玻璃缸中放入白糖陈店，你晚上后蜜蜂，然后三天以后用筷子搅拌一下，把葡萄皮掏出来，然后再密封，半个月后再搅拌，这样葡萄酒就做好了。

原料处理。先将葡萄粒快速撸下放到盆里，然后用压榨机或是手按压挤碎，整盆葡萄中有40%-50%破碎即可。之后将破碎的葡萄全部倒入容器中。不需要清洗葡萄，也不需要去皮或去核。5升大小的容器装8斤葡萄量刚刚好。酒精发酵。酿酒用的可不是普通的酵母，可从网上搜索“葡萄酒专用酵母”购买。按照10斤葡萄加1克酵母的比例，将酵母倒入刚温乎的温水中搅成糊状即活化酵母。再将其倒入已经提取出来的占总量5%-10%的葡萄汁中，扩大培养。加入酵母后，容器里的葡萄汁会冒泡，果汁变红，整个发酵过程算正式开始啦！加入酵母的第二天，见皮渣上浮后便可以加糖了。家庭酿酒而言，10斤葡萄加入半斤至一斤糖足够。发酵旺盛期会持续两三天，这期间会一直往外冒着气泡，瓶子里原本乌青的葡萄汁也变成了好看的紫红色。挤汁压榨。发酵周期即将持续5-7天，最好的辨别方法是观察瓶里不冒泡了，皮渣沉下来了，葡萄酒液颜色更深了，发酵过程差不多就结束了。这时，找来干净的纱布将果汁内的皮、籽过滤取出，用滤纸再过滤一次，或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液，装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。容器里不要有生水，后发酵期可在液面上加些食用酒精，形成保护层隔断氧气。同时要避光，防止酒色氧化变浅。陈酿存放。待到瓶底有沉淀物也就是平日里说的“酒泥”、“酒脚”，酒更加澄清，颜色更深时葡萄酒就可以喝了。启封后可以发现酒液变澄清，上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12度左右的环境内，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，可保存2年左右。陈酿过程大致需要2个月左右，春节时和亲朋好友喝上一杯自酿的葡萄酒，那番情景更甚。调配饮用。如果您想喝干红，那直接喝就行；如果想喝甜一点的，喝之前把上清液吸出来，根据口味加入糖或者蜂蜜调和，现配现饮。切忌直接将糖或蜂蜜加入大瓶内，否则会导致二次发酵造成细菌感染。

开设葡萄与葡萄酒工程专业的高校很少，西北农林科技大的名列第二。

学院创办的葡萄与葡萄酒工程专业直接间接推动了国内20所高校葡萄酒专业的开办，目前国内高校使用的80%的培养方案、70%的专业教材、70%的专业师资均来自我校。2018年我们发起成立了“中国葡萄酒高等教育联盟”。32年来，学院培养的葡萄与葡萄酒专业技术人才占全国葡萄酒行业的2/3左右，在已上市的11家葡萄酒骨干企业中，有8家的技术总监或总工程师由我校毕业生担任，推动我国成为世界最大的葡萄酒生产国。学院一直秉承“耕土耕心，酿酒酿人”的院训，始终引领中国葡萄酒产业的发展，推动出台了第一个葡萄酒国家标准，建立了符合中国大陆性季风气候特征的产业区划布局，提出了“小酒庄，大产业”的产业发展思路，推动了我国葡萄酒产业的科技进步。帮助西部干旱半干旱地区，利用非农耕地发展酿酒葡萄65万亩，年产酿酒葡萄31万吨，发现并促进新兴产区葡萄酒产业的崛起。学院被行业誉为“人才的摇篮、技术的源泉、产业的支点、文化的平台”。

葡萄酒的制作方法自酿：准备材料：葡萄1千克、酵母30克。1、摘下葡萄粒。2、用手将摘下来的葡萄粒挤碎。3、将葡萄汁倒入到发酵罐中。4、装至7分满。5、加入果酒专用酵母。6、加入发酵助剂。7、搅拌后加入到发酵罐中。8、在盖子上倒水，隔绝空气。9、发酵24小时后，加入冰糖。10、再发酵10天。11、取出液体。12、二次发酵20天后即可。13、这样葡萄酒就制作好了。

葡萄酒专业稳居全国高校第一西北农林科技大学，不但葡萄与葡萄酒全国第一，其他农学相关学科方向也是独占鳌头。学校有一个单独的学院，就叫做“葡萄酒学院”，学院于1994年成立，其前身是1985年创办的“葡萄栽培与酿酒”专科，是亚洲第一所专门从事葡萄与葡萄酒研究、推广，培养葡萄与葡萄酒生产、营销、管理及科研推广高级专业人才的学院。目前国内高校葡萄酒专业使用的80%的培养方案、70%的专业教材、70%的专业师资均来自西北农林科技大学。学院培养的葡萄与葡萄酒专业技术人才占全国葡萄酒行业的2/3左右，在已上市的11家葡萄酒骨干企业中，有8家的技术总监或总工程师由我校毕业生担任，葡萄酒学院学院被行业誉为“人才的摇篮、技术的源泉、产业的支点、文化的平台”。就业方向与深造：毕业后主要从事葡萄与葡萄酒、果露酒的新产品研发、生产经营、商品检验、贸易及学校、科研单位的教学、科研工作；可以在我校发酵工程硕士点、葡萄与葡萄酒学硕士、博士点、食品科学与工程硕士、博士点及校外其他相近的专业继续攻读硕士和博士学位，也可以出国留学。

公交线路：308路 → 地铁2号线，全程约9.1公里1、从新城花园酒店乘坐308路,经过4站, 到达三香广场站（也可乘坐304路、511路、38路、89路）2、步行约150米,到达三香广场站3、乘坐地铁2号线,经过6站, 到达新家桥站4、步行约580米,到达苏州市佳仕达时装有...

1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚

1、葡萄酒的制作方法和步骤。 2、准备食材清单：葡萄 1000克、冰糖 200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量。 3、烹饪步骤如下。 4、葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。 5、洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的。 6、提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。 7、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，这样就可以了。 8、瓶子盖加上一张保鲜膜，盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。

制作葡萄酒需要准备葡萄、冰糖，两者的比例可以在10:3，用盐水浸泡葡萄后再用清水冲洗干净，待葡萄表面的水分蒸干，佩戴手套将葡萄捏碎放置在玻璃容器中，加入冰糖，最后封盖放置在阴凉通风的环境中发酵，夏季大概一周即可饮用。 家常制作葡萄酒的方法 1、准备葡萄以及白糖，两者的比例可以在10:3，葡萄需要以紫红色为主，并且颗粒圆润多汁，将出现干瘪以及腐烂的葡萄去掉，避免影响葡萄酒的质量。 2、用盐水浸泡葡萄1个小时的时间，最后用清水冲洗一次，去除葡萄表面的污垢，放置在有光线的地方将葡萄表面的水分去除掉。 3、选择广口透明的玻璃瓶最佳，可以随时观察葡萄的发酵情况，佩戴手套，用手将葡萄捏碎，放置瓶中，加入准备好的冰糖，充分搅拌均匀。瓶子需要预留1/3的空间，有利于葡萄发酵同时也能避免瓶体发生爆炸。 4、封盖后繁殖在阴凉并且通风的环境中发酵，夏季只需一周时间即可饮用，葡萄酒放置时间越长酒精浓度越高，秋季酿制葡萄酒需要半个月的时间，饮用时需要用过滤网过滤。

白云边红方酒下架了。白云边品牌源于我国素有诗仙、酒仙之称的李白的诗句。白云边酒是国家优质产品，于1979年、1984年、1989年蝉联全国白酒质量评比银质奖（每5年评定1次，轻工类产品银质奖为最高奖）。1991年10月，白云边酒以其芳香优雅，酱浓协调，绵厚甜爽，圆润怡长的独特风格被轻工部确定为全国浓酱兼香型白酒的典型代表。

院校专业：基本学制：四年 | 招生对象： | 学历：中专 | 专业代码：082706T培养目标培养目标 专业代码：082706T授予学位：工学学士修学年限：四年开设课程：普通生物学、普通微生物学、葡萄酒化学、生物化学、分子生物学、葡萄酒微生物学、植物生理学、葡萄酒分析与质量控制、酶学、葡萄酒工程学、实用企业管理学、市场营销学等。主要实践教学环节包括专业综合实验、毕业实习、毕业论文（设计）等。培养目标本专业培养具备生物学、化学、现代酿酒葡萄学和葡萄酒酿造学、食品工程学、企业管理和市场营销学的基本理论和技能，了解酵母菌发酵的条件和特点，使之了解葡萄酒的做法和用途。并且能在葡萄酒酿造学、酿酒葡萄学、生命科学及相关领域从事科研教学、生产设计与管理、贸易营销、新技术与新产品开发的高级科学与工程技术人才。专业培养要求本专业学生主要学习生物学、化学、发酵工程以及葡萄酒产业化等方面的基本理论、基本知识，熟悉葡萄酒的原料生产、酿造工艺、分析检测、设备维护，以及市场开发的基本技能。毕业生具备的专业知识与能力1.掌握生物学、化学等方面的基本理论、基本知识；2.掌握发酵工程以及葡萄酒产业化等方面的基本理论、基本知识；3.了解相近专业的一般原理和知识；4.了解葡萄与葡萄酒工程的相关信息；5.掌握资料查询、文献检索以及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法；6.具有一定的实验设计，创造实验条件、归纳、整理、分析实验结果，撰写论文，参与学术交流的能力。 职业能力要求职业能力要求 专业教学主要内容专业教学主要内容《食品工程原理》、《普通微生物学》、《食品营养与卫生学》、《发酵工程原理》、《发酵工程最优化控制》、《发酵机械与设备》、《工业发酵分析技术》、《酿酒葡萄品种学》、《葡萄病虫害防治》、《葡萄酒分析检测》专业（技能）方向专业（技能）方向葡萄酒类企业：葡萄栽种、葡萄酒生产、产品研发、工艺设计、质量检测、生产管理、产品营销。职业资格证书举例职业资格证书举例 继续学习专业举例 就业方向就业方向 对应职业（岗位）对应职业（岗位） 其他信息：葡萄与葡萄酒工程主要研究葡萄酒的原料生产、酿造工艺、分析检测、设备维护、营销管理等方面的基本知识和技能，涉及葡萄酒从原料到消费者餐桌的全过程的知识和技术。 例如：葡萄的选种、栽种、加工，葡萄酒的酿造、质检、品鉴、储藏、营销等。相较于酿酒工程，葡萄与葡萄酒工程涉及的流程范围更广，比如葡萄的种植、采摘、挑选等工序。 葡萄与葡萄酒工程专业专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。 该专业主要培养具备生物学、化学、现代酿酒葡萄学和葡萄酒酿造学、食品工程学、企业管理和市场营销学的基本理论和技能，了解酵母菌发酵的条件和特点，使之了解葡萄酒的做法和用途，并且能在葡萄酒酿造学、酿酒葡萄学、生命科学及相关领域从事科研教学、生产设计与管理、贸易营销、新技术与新产品开发的高级科学与工程技术人才。 一般对生物化学要求较高。 主要学习葡萄酒分析与质量控制、酶学、发酵科学、酿酒葡萄学、葡萄酒酿造学、葡萄酒感官鉴评原理与技术、葡萄酒工程学、食品营养与卫生学、实用企业管理学、市场营销学等课程。 就业方向 葡萄与葡萄酒工程专业毕业后可到国家机关、大专院校、科研院所、质量技术检测监督、知识产权保护、产品策划和设计、商贸公司、文化交流等部门从事酒类企业管理、葡萄酒生产、营销贸易、文化推广、新产品新技术开发、机械和工程生产及设计等领域的工作。该专业适合升学考研及公务员。 就业前景分析 随着人类对食品安全和营养保健的重视，葡萄酒作为一种健康的食品已成为大众消费的时尚。葡萄酒的酿造过程具有独特的工艺和文化内涵，又与品种、生态和栽培条件密切相关，因此，葡萄酒产业是一个利用葡萄特有品种、通过特色栽培、独特发酵的新型文化产业。 葡萄酒产业所涉及的领域除传统的葡萄栽培与葡萄酒生产外，还扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多方面。因此，葡萄酒产业是一个欣欣向荣的产业，葡萄与葡萄酒工程专业就业前景十分广阔。 开设院校 中国农业大学 西北农林科技大学 山东农业大学 石河子大学 宁夏大学 云南农业大学 大连工业大学 沈阳药科大学 鲁东大学 甘肃农业大学 青岛农业大学 山西农业大学 滨州医学院 楚雄师范学院 河西学院 茅台学院 泰山学院 桂林旅游学院

自己制作的葡萄酒，味道很纯正。葡萄酒的功效：滋补、助消化、杀菌、利尿、延缓衰老。葡萄酒对心脑血管非常有好处，而且还能养颜护肤、防治癌症、抗辐射、增进食欲、消除疲劳、止血、利尿。葡萄酒主要治疗食欲不振、手足无力、精神困倦、失眠、小便不畅。自己制作的葡萄酒醇香四溢，天然酿造，佳品。葡萄酒的制作的做法步骤步骤 1space纯奶手撕吐司的做法 步骤1将葡萄洗干净，用剪子一个一个的把葡萄从枝上剪下来。步骤 2space纯奶手撕吐司的做法 步骤1一定不要偷懒，不要去用手揪下来，因为这样容易把葡萄皮弄破，葡萄汁会流出去，所以要用剪子这样一个一个的剪下来。步骤 3space纯奶手撕吐司的做法 步骤1这样剪好的葡萄步骤 4space纯奶手撕吐司的做法 步骤1把剪好的葡萄再次用清水冲洗干净步骤 5把水分控干，尽量都控干了。步骤 6space纯奶手撕吐司的做法 步骤1把葡萄放入瓶中，放一层或几层葡萄再放入一层或几层冰糖，最后把冰糖放在最上面多一些。把盖子盖好。步骤 7space纯奶手撕吐司的做法 步骤1做完后第二天开始每天都要用钢勺进行按压实，按压一个月（用无油无水的大勺子必须要干净，不能有污渍）。每天按压后再把盖子盖好。（这个视频就是已经开始发酵了，这是做完之后的第五天了，发酵的就已经非常好了，与温度也有关，现在正值暑伏，气温高，发酵的快，发酵的好）步骤 8space纯奶手撕吐司的做法 步骤1这就是每天用钢勺按压实的方法视频（这样的就是发酵的相当好的了），一个月以后就不用按压了（看情况，如果发酵特别厉害，就还需要多按几天，气泡往上拱顶，就还要每天用勺子继续按压实，直到发酵的不厉害为止就不需要每天按压了），就放置在那里就可以了。（不要放置在暴晒的地方）步骤 9从制作开始那天算一共两个半月或者三个月就可以喝了，非常不错的！步骤 10建议买居元素的大罐子，密封性好，很专业，如果罐子不密封不专业做出的葡萄酒也就不纯正，甚至会做失败，所以罐子很重要。居元素在商场专柜和天猫、京东都有售卖，很专业的做酒做酵素的罐子。步骤 11space纯奶手撕吐司的做法 步骤1详细说明：再看一下用勺子的按压方法，制作完第二天开始每天用钢勺按压实，要一个月。步骤 12space纯奶手撕吐司的做法 步骤1这是新做的葡萄酒，发酵非常棒，正在用勺子按压。步骤 13space纯奶手撕吐司的做法 步骤1这次大概按压了两分钟步骤 14space纯奶手撕吐司的做法 步骤1看看这个发酵的气泡，发酵的非常棒。步骤 15space纯奶手撕吐司的做法 步骤1这是即将按压完步骤 16space纯奶手撕吐司的做法 步骤1这是按压完了步骤 17space纯奶手撕吐司的做法 步骤1每次按压完都要把盖子盖好，一定要扣好盖子。步骤 18space纯奶手撕吐司的做法 步骤1发酵发的厉害的时候盖完盖子后，上面的白色放气阀要拔起来。等到一个月以后发酵没有这么厉害了，再把放气阀按下去。千万不要偷懒，要每天按压，持续一个月哦，发酵特别厉害的，要再多按几天。步骤 19从制作开始那天开始放置两个半月到三个月就可以喝了。醇香四溢，佳品

唉，我在昆明白云边有9年，，12年，，15年，20年，1979.你一定要哪个吗？

酿葡萄酒的方法步骤如下：1、收摘葡萄：酿酒用的葡萄是通过人工或机械从葡萄藤上采下来的，收摘时间则因产地、葡萄品种及气候条件而异。机器收摘的手法比较粗糙，通常只适用于那些比较结实、成熟度不高的葡萄。采下来之后，葡萄还得经过一个去梗的过程。2、压榨：许多传统的小型葡萄园都会实行用脚踩的压榨方法，这种做法在意大利尤其普遍。规模较大的酒庄则会用机器来榨取葡萄汁。人们有时会在前列时间把果汁和固体成分——果肉和果皮——分隔开来，有时又会任由它们混在一起。人们通常把后面这一个浸渍过程称为让葡萄酒“泡渣”（onthelees），由此而来的成品会拥有更浓的味道、更深的颜色和更高的丹宁含量。3、发酵：人们会把压碎的葡萄装进一个大酒桶，加入酵母，让它开始发酵——酵母菌会吞食葡萄当中的糖分，把糖分转化成酒精。葡萄越是成熟，糖分的含量就越大，成品的酒精含量上限也就越高。4、二次发酵：有些葡萄酒会经历二次发酵的过程，这个过程名为苹果酸－乳酸发酵（malolacticfermentation），可以将酒里的苹果酸转化成乳酸，成果则是一种更为柔和适口的味道。5、过滤：将葡萄酒泵入过滤装置以去除渣滓。6、熟成：大多数红酒和特定品种的白葡萄酒会在橡木酒桶当中待上几个月的时间，目的是让它们吸收一点橡木风味。相较而言，大多数白葡萄酒的熟成时间就要短一些——只需要几个星期，用的则是不会添加风味的不锈钢酒桶。7、装瓶：这可能是整个酿酒过程当中较为忙乱的一道工序，碰到流水线上有酒瓶破损的时候更是如此。装瓶之后，有些葡萄酒会直接进入市场，另一些则会蛰伏起来，进入下一个熟成阶段。

白云边是湖北产的酒。白云边酒是集茅台酱香、泸州老窖浓香、汾酒清香于一体的兼香型白酒，产于湖北省松滋市。白云边品牌源于我国素有“诗仙”、“酒仙”之称的李白的诗句。白云边酒于1979年、1984年、1989年蝉联全国白酒质量评比银质奖（每5年评定1次，轻工类产品银质奖为最高奖）。1991年10月，白云边酒以其“芳香优雅，酱浓协调，绵厚甜爽，圆润怡长”的独特风格被轻工部确定为全国浓酱兼香型白酒的典型代表。1994年9月，白云边酒在成都经全国白酒专家及评酒委员评选，继续确定为国家银质奖。产品种类湖北白云边集团于1997年隆重推出六种新产品，风味独特，42°精装白云边为五年陈酿，45°精品白云边为九年陈酿，45°珍品白云边为十五年陈酿，位居白云边极品之列；32°精品白云边为九年陈酿；40°白云边金酒、银酒还开展了金、银酒送大奖的酬宾活动。白云边酒，集茅台酱香、沪州老窖浓香、汾酒清香于一体，系独创出的一种“兼香型”白酒，闻之清香，进口浓香，回昧酱香，三香俱全，酒液清澈，酱浓谐调，醇甜爽厚，回味绵长，尤因酒脂指标偏高、醛指标偏低，且酒质厚、味醇浓、无杂质、扑鼻香，因此，白云边酒被全国酒界誉为“湖北茅台”。畅销全国，部分产品还出口到港、澳及东南亚地区。

用手做·~~

　　导语：相信很多人不会做葡萄酒，我接下来告诉你它的做法吧。 　　怎样做葡萄酒 　　怎样做葡萄酒一 　　材料：葡萄6斤，冰糖1.8斤，腌酸菜用的陶瓮一个 　　做法： 　　1.将陶瓮洗干净，并用开水消毒 　　2.将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。 　　3.把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。 　　4.用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。 　　5.三天之后，将陶瓮进行水封(盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水)，水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气。 　　6.七天之后，将发酵好的.葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。 　　7.把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。 　　8.七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇。 　　怎样做葡萄酒二 　　原料：红葡萄 、容器、清水 　　做法： 　　1、一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄;用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮; 　　2、把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。 　　3、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。 　　因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好;如果气温低于三十度那就要多酿几天。

自己怎么做葡萄酒酿葡萄酒的步骤如下：1、采摘葡萄后，葡萄被压碎以释放汁液中的糖分。当酵母与葡萄汁中的糖接触时，葡萄汁自然发酵，葡萄汁中的糖分就会转化成酒精。2、红葡萄酒是用深色红葡萄制成的，和葡萄皮一起发酵。白葡萄酒是用白葡萄制成的，或者用一些红葡萄制成，但在发酵前需要将葡萄皮去掉。桃红葡萄酒是用红葡萄酿制，与红葡萄皮接触一段时间后，也要过滤掉葡萄皮，然后就可以呈现粉红色。3、然后将发酵的葡萄酒从葡萄固体中分离出来，并转移到桶中，在那里它被澄清、稳定，并可以通过任何的方法来提取。最后，酒被装瓶。做葡萄酒的教程视频1、葡萄酒怎么做视频教程。2、葡萄酒怎么做才好喝?。3、葡萄酒怎么做的过程。4、葡萄酒怎么做的。1.制作葡萄酒，需选择成熟紫红色葡萄，用淡盐水浸泡后，晾干葡萄外皮的水分，佩戴手套将葡萄捏碎后放置容器中，按照一斤葡萄二两白糖的比例放置，搅拌均匀后需密封瓶口，放置在阴凉通风的环境中发酵，10～15天左右的时间即可饮用。自己家酿造葡萄酒的方法自酿葡萄酒的做法如下：1、选择紫红色的、味道很甜的成熟了的葡萄，用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂。2、把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右。3、然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。5、一般二十一天就能将葡萄酒酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉。温馨提示：葡萄粒一定要完全控干水分，再捏碎装入瓶内。瓶子一定要找无水无油的，瓶口一定要密封严实。40天后再上锅煮开的目的是为了杀死更多的细菌，这样饮用起来更卫生。自酿葡萄酒的6个危害自酿葡萄酒有6个危害，大家一起来看看吧！糖分过多危害健康01自酿葡萄酒中都会辅助加糖，来提升发酵的效率。大部分葡萄酒在酿造过程中都会尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。而家酿过程中却选择多加糖帮助发酵，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，对人体就会有一定的危害。容器易发生化学反应01平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。特别是塑料容器会和酒精溶剂发生溶解，酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。而正规厂家使用的酿酒设备也都是符合标准的器皿，一些高品质的瓶装葡萄酒还会用到最佳陈酿容器——橡木桶。使用橡木桶有利于酒体的颜色和口感改善、增加香气、增强酒体的结构感、肥硕感。容易滋生霉菌01酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。而且市面上买到的葡萄大多都喷洒农药以免被虫咬，而在自酿过程中又不能彻底清洗干净，从而致使葡萄酒中掺杂有害物质。而正规厂家生产的瓶装葡萄酒，每当收获季节，几乎每粒葡萄都会经过严格挑选采摘，保证其成熟度高，无破损发霉情况。为了让摘下来的葡萄保持鲜度，酒厂会第一时间进行酿造。所以，一定要选择新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。隐藏有害物质01一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，家酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。发酵时间、温度无法控制01一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是，正常情况下的葡萄酒酿造，除了发酵还需要存储、陈酿等工艺，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿却无法保证时间和温度。酚含量较少01至于说到营养成分，据品酒师鉴定，自酿酒含酚类的物质比较少，和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。葡萄酒对身体有很多益处，但是一定要选择正规厂家生产的葡萄酒饮用，毕竟健康无价。如果你真的喜欢葡萄酒，买些正规厂家生产的葡萄酒，叫上三五好友，畅叙友情，酿酒的事还是交给专业的人去做吧。潇洒的开启瓶塞，典雅的举起酒杯，静静地享用美酒才是我们该做的。家里怎么做葡萄酒自己在家酿葡萄酒的方法如下：主料：葡萄10斤、白糖半斤。步骤：1、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。2、葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。3、首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了。4、加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好。5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。7、左图是发酵后1个半月后，倒进陶瓷杯的样子，味道挺不错哦。

材料:葡萄，白酒，盐，冰糖做法:1、葡萄洗净，用淡盐水泡20-30分钟。2、捞出摘去枝叶，控干水分。3、将葡萄捏破，连皮一起放入干净的空容器中。4、放入比例为一斤葡萄3两的冰糖、白酒一小杯。5、容器口用保鲜膜封好后，用盖子盖好，过1-2天放放气。放置20多天到一个月就好啦!

兼香型兼香型又称复合香型，这类酒一般均有自己独特的生产工艺，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上，汲取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华后独创而成，具有一酒多香的风格。1991年10月，众多国家级白酒评委云集武汉东湖宾馆，参加全国白酒品评鉴定会，几经品尝白云边的样酒，专家们达成共识后，在白云边酒鉴定书上写下了这样一句评语：白云边酒自成一派，属浓酱兼香型白酒的典型代表！自此，白云边酒以其“芳香优雅，酱浓协调，绵厚甜爽，圆润怡长”的独特风格，在继酱、浓、清、米四大传统香型之后，正式被国家轻工部确定为中国浓酱兼香型白酒的典型代表。

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很多啊，年份系列，3，5，9，12，15，20年的这个价格比较清楚，15，25，65，128，158，258还有星级的，一星二星三星四星五星，好像三星的跟5年的价格相当，4星价格和9年相当这是两个主要系列了，其他的不太清除，你可以搜一哈但是你要是送人呢，最好买年份酒

1. 关于李白失恋酒后诗句 关于李白失恋酒后诗句 1.李白醉酒后写的诗或是关于酒的诗 李白的醉酒诗 陪侍郎叔游洞庭醉后 (1) 今日竹林宴，我家贤侍郎。 三杯容小阮，醉后发清狂。 (2) 船上齐桡乐，湖心泛月归。 白鸥闲不去，争拂酒筵飞。 (3) chan却君山好，平铺湘水流 巴陵无限酒，醉杀洞庭秋。 金陵酒肆留别李白 风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客赏。 金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。 请君试问东流水，别意与之谁短长？ 少年行李白 五陵年少金市东，银鞍白马度春风。 落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。 宣州谢脁楼饯别校书叔云李白 弃我去者昨日之日不可留，乱我心者今日之日多烦忧。长风万里送秋雁，对此可以酣高楼。 蓬莱文章建安骨，中间小谢又清发。俱怀逸兴壮思飞，欲上青天揽明月。抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。 人生在世不称意，明朝散发弄扁舟。 客中行李白 兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。 但使主人能醉客，不知何处是他乡。 月下独酌李白 花间一壶酒，独酌无相亲。 举杯邀明月，对影成三人。 月既不解饮，影徒随我身。 暂伴月将影，行乐须及春。 我歌月徘徊，我舞影零乱。 醒时同交欢，醉后各分散。 永结无情游，相期邈云汉。 山中对酌李白 两人对酌山花开，一杯一杯再一杯。我醉欲眠卿可去，明朝有意抱琴来。 《将进酒》 君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。 岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。与 君歌一曲，请君为我倾耳听。钟鼓馔玉不足贵，但原长醉不复醒。古来圣贤皆寂 寞，唯有饮者留其名。陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。主人何为言少钱，径 须沽取对君酌。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。 【行路难三首】李白 金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。停杯投箸不能食， 拔剑四顾心茫然。欲渡黄河冰塞川，将登太行雪满山。 闲来垂钓碧溪上，忽复乘舟梦日边。行路难，行路难， 多歧路，今安在。长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 大道如青天，我独不得出。羞逐长安社中儿， 赤鸡白狗赌梨栗。弹剑作歌奏苦声，曳裾王门不称情。 淮阴市井笑韩信，汉朝公卿忌贾生。 君不见昔时燕家重郭隗，拥彗折节无嫌猜。 剧辛乐毅感恩分，输肝剖胆效英才。昭王白骨萦烂草， 谁人更扫黄金台。行路难，归去来。 有耳莫洗颍川水，有口莫食首阳蕨。含光混世贵无名， 何用孤高比云月。吾观自古贤达人，功成不退皆殒身。 子胥既弃吴江上，屈原终投湘水滨。陆机雄才岂自保， 李斯税驾苦不早。华亭鹤唳讵可闻，上蔡苍鹰何足道。 君不见吴中张翰称达生，秋风忽忆江东行。 且乐生前一杯酒，何须身后千载名。 【客中行】李白 兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。 但使主人能醉客，不知何处是他乡。 2.李白关于酒的诗句 举杯邀明月，对影成三人 人生得意须尽欢，莫使金樽空对月 李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠. 天子呼来不上船，自称臣是酒中仙. “人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。” “烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。” “五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。” “金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱……”（《行路难》） “……连呼五白行六博，分曹赌酒酣驰晖……”（《梁园吟》） “两人对酌山花开，一杯一杯复一杯……”（《山中与幽人对酌》） “……举杯邀明月，对影成三人……”（《月下独酌四首（其一）》） “……人生飘忽百年内，且须酣畅万古情……”（《答王十二寒夜独酌有怀》） “……唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里。”《把酒问月》 “兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”（《客中作》） …… 百年三万六千日，一日须饮三百杯。 《襄阳歌》 抽刀断水水更流，举杯销愁愁更愁。 --宣州谢朓楼饯别校书叔云 黄金白璧买歌笑，一醉累月轻王侯。 --忆旧游寄谯郡元参军 . 天若不爱酒，酒星不在天 . 浊酒一杯家万里。 两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴来。 花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人. 人生有酒须尽欢，莫使金樽空对月. 琴奏龙门之绿桐，玉壶美酒清若空。 举觞酹巢由，洗耳何独清。 金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱 . 《金陵酒肆留别》 李白： 风吹柳花满店香， 吴姬压酒劝客赏。 金陵子弟来相送， 欲行不行各尽觞。 请君试问东流水， 别意与之谁短长？ > 花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人 人生得意须尽欢，莫使金樽空对月 金樽清酒斗十千，玉盘珍羞值万钱 抽刀断水水更流，举杯销愁愁更愁 月下独酌 花间一壶酒，独酌无相亲。 举杯邀明月，对影成三人。 月既不解饮，影徒随我身。 暂伴月将影，行乐须及春。 我歌月徘徊，我舞影凌乱。 醒时同交欢，醉后各分散。 永结无情游，相期邈云汉。 将进酒 君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回； 君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。 人生得意须尽欢，莫使金樽空对月， 天生我才必有用，千金散尽还复来， 烹关宰牛且为乐，会须一饮三百杯。 岑夫子，丹丘生，将进酒，君莫停。 与君歌一曲，请君为我颂耳听， 钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。 古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。 陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。 主人何言为少钱，径须沽取对君酌。 五花马，千金裘，呼儿将出换美酒， 与尔同销万古愁。 客中行 兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。 但使主人能醉客，不知何处是他乡？ 3.李白关于酒的诗句 “李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有志，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。 不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。 4.关于酒的李白诗句 金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱李白《行路难·其一》 花间一壶酒，独酌无相亲李白《月下独酌四首·其一》 兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光李白《客中行》 穷愁千万端，美酒三百杯李白《月下独酌四首》 北斗酌美酒，劝龙各一觞李白《短歌行》 唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里李白《把酒问月·故人贾淳令予问之》 且乐生前一杯酒，何须身后千载名李白《行路难三首》 风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝李白《金陵酒肆留别》 云间连下榻，天上接行杯李白《与夏十二登岳阳楼·楼观岳阳尽》 呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣李白《南陵别儿童入京》 且就洞庭赊月色，将船买酒白云边李白《游洞庭湖五首·其二》 欢言得所憩，美酒聊共挥李白《下终南山过斛斯山人宿置酒》 呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁李白《将进酒》 鲁酒不可醉，齐歌空复情李白《沙丘城下寄杜甫》 感之欲叹息，对酒还自倾李白《春日醉起言志》 何时更杯酒，再得论心胸李白《魏郡别苏明府因北游》 君歌杨叛儿，妾劝新丰酒李白《杨叛儿》 称是秦时避世人，劝酒相欢不知老李白《山人劝酒》 笑杀陶渊明，不饮杯中酒李白《嘲王历阳不肯饮酒》 酒后竞风采，三杯弄宝刀李白《白马篇》 换美酒，舞衣罢雕龙李白《怨歌行·长安见内人出嫁，友人令余代为之》 笑尽一杯酒，杀人都市中李白《结客少年场行》 携壶酌流霞，搴菊泛寒荣李白《九日》 置酒望白云，商飙起寒梧李白《登单父陶少府半月台》 5.李白关于因酒后赋诗被罢官人的诗句 天宝十四年（公元755年），安史之乱爆发，李白避居庐山，胸中始终存在着退隐与济世两种矛盾的思想。 恰在此时，永王李璘出师东巡，李白应邀入幕。他认为天下乱局已定，此时大唐的情形十分类似于东晋永嘉南渡，正是割据江南的大好时机。 因此力劝永王直取金陵，并在永王发动叛乱之后写下《永王东巡歌》十一首，其中有“永王正月东出师，天子遥分龙虎旗”，“三川北虏乱如麻，四海南奔似永嘉，但用东山谢安石，为君谈笑净胡沙“，“南风一扫胡尘静，西入长安到日边”等语，自比谢安，怂恿李璘割据称帝意图昭然。永王不久即败北，李白也因之被系浔阳狱。 这时崔涣宣慰江南，收罗人才。李白上诗求救，夫人宗氏也为他啼泣求援。 将吴兵三千军驻扎在浔阳的宋若思，把李白从监牢中解救出来，并让他参加了幕府。 6.关于酒的诗句李白 花间一壶酒，独酌无相亲。 —— 李白《月下独酌四首·其一》 笑尽一杯酒，杀人都市中。 —— 李白《结客少年场行》 金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。 —— 李白《行路难·其一》 白兔捣药秋复春，嫦娥孤栖与谁邻？今人不见古时月，今月曾经照古人。—— 李白《把酒问月·故人贾淳令予问之》 兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。 —— 李白《客中行 》 风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。 —— 李白《金陵酒肆留别》 请君试问东流水，别意与之谁短长。 —— 李白《金陵酒肆留别》 人攀明月不可得，月行却与人相随。 —— 李白《把酒问月·故人贾淳令予问之》 却顾所来径，苍苍横翠微。 —— 李白《下终南山过斛斯山人宿置酒》 长歌吟松风，曲尽河星稀。 —— 李白《下终南山过斛斯山人宿置酒》 青天有月来几时？我今停杯一问之。 —— 李白《把酒问月·故人贾淳令予问之》 唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里。 —— 李白《把酒问月·故人贾淳令予问之》 暮从碧山下，山月随人归。 —— 李白《下终南山过斛斯山人宿置酒》 我醉君复乐，陶然共忘机。 —— 李白《下终南山过斛斯山人宿置酒》 且乐生前一杯酒，何须身后千载名？ —— 李白《行路难·其三》 且就洞庭赊月色，将船买酒白云边。 —— 李白《游洞庭湖五首·其二》 地白风色寒，雪花大如手。 —— 李白《嘲王历阳不肯饮酒》 古人今人若流水，共看明月皆如此。 —— 李白《把酒问月·故人贾淳令予问之》 7.李白所有关于喝酒的诗词有哪些 《山中与幽人对酌》，《将进酒》，《月下独酌》 烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。e68a8462616964757a686964616f31333361326232——李白《将进酒》 人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。" "五花马，令媛裘，呼儿将出换琼浆，与尔同销万古愁。" "金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱。。"（《行路难》） "。。连呼五白行六博，分曹赌酒酣驰晖。。"（《梁园吟》） "两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。。"（《山中与幽人对酌》） "。。举杯邀明月，对影成三人。。"（《月下独酌四首（其一）》） "。。人生飘忽百年内，且须畅快万古情。。"（《答王十二寒夜独酌有怀》） "。。唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里。"《把酒问月》 "兰陵琼浆郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。"（《客中作》） 。 百年三万六千日，一日须饮三百杯。 《襄阳歌》李白关于酒的诗句 抽刀断水水更流，举杯销愁愁更愁。 --宣州谢朓楼饯别校书叔云 黄金白璧买歌笑，一醉累月轻王侯。 --忆旧游寄谯郡元从军 . 天若不爱酒，酒星不在天 . 浊酒一杯家万里。 两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。我醉欲眠卿且去，明朝故意抱琴来。 花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人. 8.李白写的关于酒的诗句 10句 只要诗句,不要全诗 我醉君复乐，陶然共忘机。 ——抄 李白《下终南山过斛斯山人宿置酒》 且乐生前一杯酒，何须身后千载名？ —— 李白《行路难·其三》 酒不可醉，齐歌空复情。 —— 李白《沙丘城下寄杜甫》 青天有月袭来几时？我今停杯一问之。 —— 李白《把酒问月·故人贾淳令予问之》 花间一壶酒，独酌无相亲。 —— 李白《月下独酌四首·其一百》 笑尽一杯酒，杀人都市中。 —— 李白《结客少年场行》 金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。 —— 李白《行路难·其一》 白兔捣药秋复春，嫦娥孤栖与谁邻？今人不见古时月，今月曾经照古人。 —— 李白《把酒问月·故人贾淳令予问之》 兰陵美酒郁金香度，玉碗盛来琥珀光。 —— 李白《客中行 》 9.关于酒伤感的诗句 1、烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家。——杜牧《泊秦淮》 2、千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风。——杜牧《江南春绝句》 3、明月楼高休独倚，酒入愁肠，化作相思泪。——范仲淹《苏幕遮》 4、白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。——杜甫《闻官军收河南河北》 5、拟把疏狂图一醉，对酒当歌，强乐还无味。——柳永《蝶恋花》 6、酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨，持节云中，何日遣冯唐？——苏轼《江城子·密州出猎》 7、兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。——李白《客中行》 8、艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒怀。——杜甫《登高》 9、主人酒尽君未醉。薄暮途遥归不归？——高适《送李少府时在客舍作》 10、襄阳好风日，留醉与山翁。——王维《汉江临眺》 11、主称会面难，一举累十觞。十觞亦不醉，感子故意长。——《杜甫》赠卫八处士 12、葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。——醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。——王翰《凉州曲》 13、劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。——王维《送元二使安西》 14、常记溪亭日暮，沉醉不知归路。——李清照《如梦令》 15、龙池赐酒敞云屏，羯鼓声高众乐停。夜半宴归宫漏水，薛王沉醉寿王醒。——李商隐《龙池》 16、老人七十仍沽酒，千壶百瓮花门口。道傍榆荚仍似钱，摘来沽酒君肯否？——岑参《戏问花门酒家翁》 17、两人对酌山花开，一杯一杯再一杯。我醉欲眠卿可去，明朝有意抱。——李白《山中对酌》 18、抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。——李白《宣州谢朓北楼饯别校书叔云》 19、明月几时有，把酒问青天。——苏轼《水调歌头》 20、今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。——罗隐《自谴》 21、酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲门试问野人家。——苏轼《浣溪沙》 22、中军置酒饮归客，胡琴琵琶与羌笛。——岑参《白雪歌送武判官归京》 23、借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。——杜牧《清明》 24、绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？——白居易《问刘十九》 25、开轩面场圃，把酒话桑麻。——孟浩然《过故人庄》 26、醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。——辛弃疾《破阵子·为陈同甫赋壮词以寄之》 27、对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。——何以解忧，唯有杜康。——魏晋-曹操《短歌行》 28、今日听君歌一曲，暂凭杯酒长精神。——刘禹锡《酬乐天扬州初逢席上见赠》 29、高馆张灯酒复清，夜钟残月雁有声。只言啼鸟堪求侣，无那春风欲送行。——高适《夜别韦司士》 30、花间一壶酒，独酌无相亲。——举杯邀明月，对影成三人。——李白《月下独酌》 31、一曲新词酒一杯，去年天气旧亭台，夕阳西下几时回。——晏殊《浣溪沙》 32、对酒当歌寻思着，月户星窗，多少旧期约。——晏几道《醉落魄》 33、知有前期在，难分此夜中。无将故人酒，不及石尤风。——韩愈《留卢秦卿》 34、莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。——陆游《游山西村》 35、浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计，羌管悠悠霜满地。——范仲淹《渔家傲》 36、长风万里送秋雁，对此可以酣高楼。——李白《宣州谢朓北楼饯别校书叔云》 37、金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。——李白《行路难》 38、渭北春天树，江东日暮云。何时一樽酒，重与细论文。——杜甫《春日忆李白》 39、昔年高接李膺欢，日泛仙舟醉碧澜。诗句乱随青草落，酒肠俱逐酒庭宽。——张继《重经巴丘》 40、五陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。——李白《少年行》 41、今宵酒醒何处，杨柳岸、晓风残月。——柳永《雨霖铃》 42、几日寂廖伤酒后，一番萧瑟禁酒中。鱼书欲寄何由达，水远山长处处同。——晏殊《无题》 43、东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。——李清照《醉花阴》 10.李白跟酒有关的诗句 将进酒 君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。 君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪！ 人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。 天生我材必有用，千金散尽还复来。 烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。 岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。 与君歌一曲，请君为我倾耳听。 钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。 古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。 陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。 主人何为言少钱，径须沽取对君酌。 五花马、千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！ 《月下独酌》 作者：李白 花间一壶酒，独酌无相亲。 举杯邀明月，对影成三人。 月既不解饮，影徒随我身。 暂伴月将影，行乐须及春。 我歌月徘徊，我舞影零乱。 醒时同交欢，醉后各分散。 永结无情游，相期邈云汉。 客中行 兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。 但使主人能醉客，不知何处是他乡。 金陵酒肆留别 风吹柳花满店香， 吴姬压酒劝客尝， 金陵子弟来相送， 欲行不行各尽觞。 请君试问东流水， 别意与之谁短长？

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1.对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。何以解忧，唯有杜康。曹操《短歌行》 2.千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风。杜牧《江南春绝句》 3.艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒怀。杜甫《登高》 4.借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。杜牧《清明》 5.一曲新词酒一杯，去年天气旧亭台，夕阳西下几时回。晏殊《浣溪沙》 6.劝君更进一杯酒，西出阳关无故人。王维《送元二使安西》 7.落地为兄弟，何必骨肉亲！得欢当作乐，斗酒聚比邻。陶渊明《杂诗人生无根蒂》 8.金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。李白《行路难其一》 9.明月楼高休独倚，酒入愁肠，化作相思泪。范仲淹《苏幕遮》 10.兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。唐-李白《客中行》 11.中军置酒饮归客，胡琴琵琶与羌笛。岑参《白雪歌送武判官归京》 12.我有迷魂招不得，雄鸡一声天下白。李贺《致酒行》 13.桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱。酒醒只在花前坐，酒后还来花下眠。 14.酒，让我想起了你，而你却忘记了我。 15.酒逢知己千杯少，话不投机半句多。 16.三更酒醒残灯在，卧听萧萧雨灯声。 17.灯花何太喜，酒绿正相亲。醉里从为客，诗成觉有神。 18.绿岂新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一怀无? 19.佳人一壶酒，秋容满千里。石马卧新烟，忧来何所以。 20.一醉解千愁，酒醒愁还在。 21.酒逢知己饮，诗向会人吟。 22.一樽别酒苦匆匆，还似陇头流水，多西东。 23.悲欢聚散一杯酒，南北东西万里程。 24.酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨，持节云中，何日遣冯唐？ 25.装作无动于衷，随着酒意的麻痹，让自己看起来像是麻木了一样。 26.酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少，喝不了赶紧跑。 27.拟把疏狂图一醉。对酒当歌，强乐还无味。 28.酒不醉人人自醉，千杯饮尽刘伶愧。 29.若得知己续酒话，只愿长醉不愿醒。 30.酒能乱性，佛家戒之，酒能养性，仙家饮之。 31.白兔捣药秋复春，嫦娥孤栖与谁邻？今人不见古时月，今月曾经照古人。李白《把酒问月故人贾淳令予问之》 32.结庐在人境，而无车马喧。陶渊明《饮酒其五》 33.归云一去无踪迹，何处是前期？狎兴生疏，酒徒萧索，不似少年时。柳永《少年游长安古道马迟迟》 34.落魄江南载酒行，楚腰纤细掌中轻。杜牧《遣怀》 35.借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。杜牧《清明》 36.开轩面场圃，把酒话桑麻。唐-孟浩然《过故人庄》 37.白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。杜甫《闻官军收河南河北》 38.花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。唐-李白《月下独酌》 39.对酒当歌寻思着，月户星窗，多少旧期约。晏几道《醉落魄》 40.中军置酒饮归客，胡琴琵琶与羌笛。唐-岑参《白雪歌送武判官归京》 41.醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。欧阳修《醉翁亭记》 42.醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。辛弃疾《破阵子为陈同甫赋壮词以寄之》 43.葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。王翰《凉州曲》 44.明月楼高休独倚，酒入愁肠，化作相思泪。范仲淹《苏幕遮》 45.常记溪亭日暮，沉醉不知归路。李清照《如梦令》 46.悲欢聚散一杯酒，南北东西万里程。王实甫 47.酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲门试问野人家。苏轼《浣溪沙》 48.酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨，持节云中，何日遣冯唐？苏轼《江城子密州出猎》 49.劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。王维《送元二使安西》 50.东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。李清照《醉花阴》 51.白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。杜甫《闻官军收河南河北》 52.中军置酒饮归客，胡琴琵琶与羌笛。岑参《白雪歌送武判官归京》 53.莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。陆游《游山西村》 54.开轩面场圃，把酒话桑麻。孟浩然《过故人庄》 55.襄阳好风日，留醉与山翁。王维《汉江临眺》 56.酒逢知己千杯少，话不投机半句多。欧阳修《春日西湖寄谢发曹韵》 57.拟把疏狂图一醉，对酒当歌，强乐还无味。柳永《蝶恋花》 渭城曲 王维 渭城朝雨浥轻尘， 客舍青青柳色新? 劝君更尽一杯酒， 西出阳关无故人。 凉州词 王翰 葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回？ 客中行 李白 兰陵美酒郁金香， 玉碗盛来琥珀光。 但使主人能醉客， 不知何处是他乡。 月下独酌 李白 花间一壶酒， 独酌无相亲。 举杯邀明月， 对影成三人。 月既不解饮， 影徒随我身。 暂伴月将影， 行乐须及春。 我歌月徘徊， 我舞影零乱。 醒时同交欢， 醉后各分散。 永结无情游， 相期邈云汉 短歌行 曹操的 对酒当歌，人生几何？ 譬如朝露，去日苦多。 慨当以慷，忧思难忘。 何以解忧？唯有杜康。 青青子衿，悠悠我心。 但为君故，沈吟至今。 呦呦鹿鸣，食野之苹。 我有嘉宾，鼓瑟吹笙。 明明如月，何时可掇？ 忧从中来，不可断绝。 越陌度阡，枉用相存。 契阔谈宴，心念旧恩。 月明星稀，乌鹊南飞， 绕树三匝，何枝可依？ 山不厌高，海不厌深。 周公吐哺，天下归心。 李白关于酒的诗句古诗 带酒的诗句大全 1、对酒当歌，人生几何?曹操 2、弹琴醒暮酒，卷幔引诸峰。岑参 3、五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。李白 4、五陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。李白《少年行》 5、今宵酒醒何处，杨柳岸、晓风残月。柳永《雨霖铃》 6、几日寂廖伤酒后，一番萧瑟禁酒中。鱼书欲寄何由达，水远山长处处同。晏殊《无题》 7、东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。李清照《醉花阴》 8、晚酌东窗下，流莺复在兹。春风与醉客，今日乃相宜。李白 9、对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。何以解忧，唯有杜康。魏晋-曹操《短歌行》 10、今日听君歌一曲，暂凭杯酒长精神。唐-刘禹锡《酬乐天扬州初逢席上见赠》 11、明月几时有，把酒问青天。北宋-苏轼《水调歌头》 12、借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。唐-杜牧《清明》 13、葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。唐-王翰《凉州曲》 14、劝君莫拒杯，春风笑人来。李白 15、酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲门试问野人家。苏轼《浣溪沙》 16、中军置酒饮归客，胡琴琵琶与羌笛。岑参《白雪歌送武判官归京》 17、借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。杜牧《清明》 18、秋山僧冷病，聊寄三五杯。韦应物 19、蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。李白 20、葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。李白 21、醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。辛弃疾《破阵子为陈同甫赋壮词以寄之》 22、葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。王翰《凉州曲》 23、明月楼高休独倚，酒入愁肠，化作相思泪。范仲淹《苏幕遮》 24、常记溪亭日暮，沉醉不知归路。李清照《如梦令》 25、龙池赐酒敞云屏，羯鼓声高众乐停。李商隐 26、兰陵美酒郁金香，玉碗盛来瑚珀光。李白 27、明月楼高休独倚，酒入愁肠，化作相思泪。北宋-范仲淹《苏幕遮 》 28、襄阳好风日，留醉与山翁。唐-王维《汉江临眺》 29、长风万里送秋雁，对此可以酣高楼。唐-李白《宣州谢朓北楼饯别校书叔云》 30、金樽清酒斗十千，玉盘珍羞值万钱。李白 31、醉中惊老去，笑里觉愁来。包佶 32、玉壶系青丝，沽酒来何迟。李白 有关酒的诗句_经典诗句 一、今宵酒醒何处，杨柳岸、晓风残月。北宋-柳永《雨霖铃》 二、昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒。 李清照《如梦令昨夜雨疏风骤》 三、小园香径独徘徊。 晏殊《浣溪沙一曲新词酒一杯》 四、拟把疏狂图一醉，对酒当歌，强乐还无味。北宋-柳永《蝶恋花》 五、千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风。 杜牧《江南春》 六、金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。唐-李白《行路难》 七、且看欲尽花经眼，莫厌伤多酒入唇。 杜甫《曲江二首》 八、劝君更进一杯酒，西出阳关无故人。王维《送元二使安西》 九、今年花胜去年红。 欧阳修《浪淘沙把酒祝东风》 十、春日宴，绿酒一杯歌一遍。 冯延巳《长命女春日宴》 十一、对酒当歌寻思着，月户星窗，多少旧期约。北宋-晏几道《醉落魄》 十二、暮从碧山下，山月随人归。 李白《下终南山过斛斯山人宿置酒》 十三、悲欢聚散一杯酒，南北东西万里程。王实甫 十四、绿蚁新醅酒，红泥小火炉。 白居易《问刘十九》 十五、东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。 李清照《醉花阴薄雾浓云愁永昼》 十六、对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。何以解忧，唯有杜康。曹操《短歌行》 十七、醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。《破阵子为陈同甫赋壮词以寄之》（辛弃疾） 十八、莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。陆游《游山西村》 十九、今日听君歌一曲，暂凭杯酒长精神。唐-刘禹锡《酬乐天扬州初逢席上见赠》 二十、欲买桂花同载酒，终不是、少年游。 刘过《唐多令芦叶满汀洲》 二十一、云破月来花弄影。 张先《天仙子水调数声持酒听》 二十二、白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。杜甫《闻官军收河南河北》 二十三、烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家。唐-杜牧《泊秦淮》 二十四、风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。 李白《金陵酒肆留别》 二十五、酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨，持节云中，何日遣冯唐？北宋-苏轼《江城子密州出猎》 二十六、醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。辛弃疾《破阵子为陈同甫赋壮词以寄之》 二十七、花间一壶酒，独酌无相亲。 李白《月下独酌四首其一》 二十八、开轩面场圃，把酒话桑麻。 孟浩然《过故人庄》 二十九、烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家。 杜牧《泊秦淮》 三十、桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。 黄庭坚《寄黄几复》 李白关于酒的诗句 1、苍苍云松，落落绮皓。李白《山人劝酒》 2、浮生速流电，倏忽变光彩。李白《对酒行》 3、此人古之仙，羽化竟何在。李白《对酒行》 4、君歌杨叛儿，妾劝新丰酒。李白《杨叛儿》 5、北斗酌美酒，劝龙各一觞。李白《短歌行》 6、松子栖金华，安期入蓬海。李白《对酒行》 7、归来使酒气，未肯拜萧曹。李白《白马篇》 8、酒后竞风采，三杯弄宝刀。李白《白马篇》 9、对酒不肯饮，含情欲谁待。李白《对酒行》 10、畏落日月后，强欢歌与酒。李白《长歌行》 11、鹔鹴换美酒，舞衣罢雕龙。李白《怨歌行》 12、天地无凋换，容颜有迁改。李白《对酒行》 13、归来商山下，泛若云无情。李白《山人劝酒》 14、欻起佐太子，汉王乃复惊。李白《山人劝酒》 15、各守麋鹿志，耻随龙虎争。李白《山人劝酒》 16、举觞酹巢由，洗耳何独清。李白《山人劝酒》 17、浩歌望嵩岳，意气还相倾。李白《山人劝酒》 18、顾谓戚夫人，彼翁羽翼成。李白《山人劝酒》 19、笑尽一杯酒，杀人都市中。李白《结客少年场行》 20、白玉一杯酒，绿杨三月时。李白《赠钱征君少阳》 21、感之欲叹息，对酒还自倾。李白《春日醉起言志》 22、时来引山月，纵酒酣清晖。李白《赠秋浦柳少府》 23、兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。李白《客中行》 24、鲁酒不可醉，齐歌空复情。李白《沙丘城下寄杜甫》 25、雉子班奏急管弦，倾心酒美尽玉碗。李白《雉朝飞》 26、地白风色寒，雪花大如手。李白《嘲王历阳不肯饮酒》 27、称是秦时避世人，劝酒相欢不知老。李白《山人劝酒》 28、春风尔来为阿谁，蝴蝶忽然满芳草。李白《山人劝酒》 29、浪抚一张琴，虚栽五株柳。李白《嘲王历阳不肯饮酒》 30、秀眉霜雪颜桃花，骨青髓绿长美好。李白《山人劝酒》 31、笑杀陶渊明，不饮杯中酒。李白《嘲王历阳不肯饮酒》 32、花间一壶酒，独酌无相亲。李白《月下独酌四首其一》 33、何时更杯酒，再得论心胸。李白《魏郡别苏明府因北游》 34、置酒望白云，商飙起寒梧。李白《登单父陶少府半月台》 35、风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。李白《金陵酒肆留别》 36、还惜诗酒别，深为江海言。李白《之广陵宿常二南郭幽居》 37、请君试问东流水，别意与之谁短长。李白《金陵酒肆留别》 38、金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。李白《金陵酒肆留别》 39、且乐生前一杯酒，何须身后千载名？李白《行路难其三》 40、金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。李白《行路难其一》 41、呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣。李白《南陵别儿童入京》 42、白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。李白《南陵别儿童入京》 43、我醉君复乐，陶然共忘机。李白《下终南山过斛斯山人宿置酒》 44、长歌吟松风，曲尽河星稀。李白《下终南山过斛斯山人宿置酒》 45、暮从碧山下，山月随人归。李白《下终南山过斛斯山人宿置酒》 46、却顾所来径，苍苍横翠微。李白《下终南山过斛斯山人宿置酒》 47、欢言得所憩，美酒聊共挥。李白《下终南山过斛斯山人宿置酒》 48、相携及田家，童稚开荆扉。李白《下终南山过斛斯山人宿置酒》 49、绿竹入幽径，青萝拂行衣。李白《下终南山过斛斯山人宿置酒》 50、且就洞庭赊月色，将船买酒白云边。李白《游洞庭湖五首其二》 51、青天有月来几时？我今停杯一问之。李白《把酒问月故人贾淳令予问之》 52、古人今人若流水，共看明月皆如此。李白《把酒问月故人贾淳令予问之》 53、人攀明月不可得，月行却与人相随。李白《把酒问月故人贾淳令予问之》 54、但见宵从海上来，宁知晓向云间没。李白《把酒问月故人贾淳令予问之》 55、唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里。李白《把酒问月故人贾淳令予问之》 56、皎如飞镜临丹阙，绿烟灭尽清辉发。李白《把酒问月故人贾淳令予问之》 57、白兔捣药秋复春，嫦娥孤栖与谁邻？今人不见古时月，今月曾经照古人。李白《把酒问月故人贾淳令予问之》