建德苞茶

采摘时间一般在清明和谷雨之间。苞茶分为两种，顶苞和次苞。顶苞的采摘标准为一芽一叶初展，体现其形状含苞待放之特色；次苞的采摘标准为一芽二叶。建德苞茶的制作工艺别具一格，分为杀青、揉捻、理条、整形、提香5道工序。杀青锅温120℃至140℃，锅温降到90℃至100℃时杀青叶不起锅开始揉捻；原锅中理条，温度控制在80至100℃；整形时锅温50℃至65℃，出锅摊凉后提香；提香时，锅温加至80℃，茶叶整体受热后，提升锅温至110℃闻之有浓厚茶香味即可出锅。上述全部工序均可以机械替代。

建德苞茶，又名严州苞茶，为一种兰花型细嫩半烘炒绿茶。产于浙江省杭州市建德市（古称严州）梅城、三都一带山岭峡谷中，多次被评为浙江省优质名茶，并获浙江省名茶证书。建德苞茶始刨于1870年，制法源于四川蒙顶茶和安徽黄芽茶，原属黄荼。其品质特征为芽叶成朵带叶柄与鱼叶，鱼叶呈金黄色，叶柄蒂头呈微红色，外形黄绿完整，短而壮实，内质香气清高，叶底绿中呈黄，茶汤清澈明亮，以外形独特，品质优异、香气清幽而著称。2008年5月，国家质检总局批准对建德苞茶实施地理标志产品保护。

级别 鲜叶标准 级别 外形 内质 形状 色泽 整碎 净度 汤色 香气 滋味 叶底 特级 一芽一叶初展 特级 挺直紧秀略扁 嫩绿鲜润，银毫显露 大小匀齐重实 匀净 嫩绿明亮、清澈 嫩香持久富有清香 鲜醇回甘 细嫩成朵，形似兰花匀齐，色泽嫩绿明亮 一级 一芽一叶开展、二叶初展 一级 挺秀略扁 嫩绿尚鲜润 匀整 洁净 绿明亮 嫩香浓郁 鲜醇 细嫩成朵，绿明亮 二级 二级 挺秀略扁 黄绿润 尚匀整 尚洁净 绿明亮 嫩香尚持久 醇厚 细嫩成朵，黄绿明亮 产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。