工夫红茶

1、祁门红茶制作由来 因祁门红茶是借助外来红茶的加工工艺上改进而来的，这也就延续了外来红茶的制作工艺。2、国外饮茶习惯导致 大家都知道祁门红茶大部分都是用于出口的，而国外饮茶习惯是煮茶调饮，他们不像国内饮茶习惯那种注意冲泡观形之类的，“顾客就是上帝”而切断的祁门红茶刚好符合国外消费者这一口味，就直接导致了祁门红茶制作工艺切断的原因。3、运输问题的原因导致 影响出口的一大因素就是运输成本问题，大家都知道茶叶在自然形状下条索是松散的，体积较大，而出口多数是海运，海运就必须考虑体积的问题，茶叶在切碎以后体积变小，直接减少运输成本。

有。白琳工夫茶制作技艺是创制工夫红茶的中心工序，是福鼎历史的极其宝贵的非物质文化遗产，具有非常重要的收藏价值。

祁门红茶的传说峰峦起伏，山势陡峭，高山密林，清朝光绪年间以前，祁门只产绿茶，不产红茶。1875 年，安徽黟县有个名叫余干臣的人，在福建罢官回原籍经商，因见了红茶畅销多利，便在至德县尧渡街设立红茶庄，仿 闽红茶 制法，开始试制红茶。1876 年，余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄，扩大经营。由于祁门一带自然条件优越，所制红茶品质超群出众，因此，产地不断扩大，产量不断提高，声誉越来越高，在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意，日本人称其为玫瑰 ，英国商人称之 祁门 。高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”。祁红在国际市场上被称之为“高档红茶”，特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中“英豪”，每当祁红新茶上市，人人争相竞购，他们认为“在中国的茶香里，发现了春天的芬”。祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红是“群芳之最”。

祁门红茶被称为世界三大高香红茶之首，有“茶中皇后”之称，享誉世界。根据制作工艺，可分为传统工夫红茶和创新祁红，祁红香螺和祁红毛峰均属于创新祁红。 正宗祁红汤色琥珀通透 那么，这三种茶有哪些区别呢？来看看当地的茶农怎么说。 传统工夫红茶和创新祁红的区别 ： 一、增加了做型的工序,以致于两者外形不同，创新祁红较传统祁红工夫，在条形上更加完整； 二、比传统祁红少了复杂的精制过程，其中包括祁红工夫红茶精制过程的两道干燥工序，由于干燥过程对红茶的滋味和香气的形成至关重要，所以不同的干燥方法会呈现不同的滋味和香气类型。 祁红香螺、祁红毛峰也正是由于制作工艺的不同，从而在香气、滋味、汤色上与传统的工夫红茶有所不同，呈现出不同的风格。 私家茶园祁红香螺茶毫毕现 主要区别在于： 祁红香螺 条索：紧细卷曲如螺，色泽乌润；汤色：红艳明亮；香气：甜花香明显；滋味：鲜醇甜； 祁红毛峰 条索：紧细，色泽较乌润，显锋苗；汤色：明亮；香气：清花香明显；滋味：鲜甜； 祁红工夫 条索：紧细，显锋苗，色泽乌润，显毫；汤色：红艳；香气：甜蜜香；滋味：鲜醇； 祁门产区气候湿润 就香气而言，传统祁红工夫的香气更加浓郁丰富，祁红香螺、祁红毛峰甜花香更加明显。这与传统的似花似果似蜜的经典“祁门香”的风格不同，也受到很多茶友的喜爱。滋味上少了工夫红茶的醇厚，更显清甜。

越红工夫是红茶的品种，懂红茶的人都知道，这个口感挺不错的。那么，越红工夫红茶怎么泡最好喝？那当然是需要一定技巧的，让我们一起来看看吧！ 越红工夫红茶用洗茶吗 红茶不需要洗，因为红茶是完全发酵的茶，与其他茶相比，原料更嫩，茶更温和，洗茶会损失营养，这将导致随后的口味下降， 如果您觉得不洗就不干净，建议用刮沫洗茶。 刮茶的方法是在煮茶时将适量的茶倒入煮茶器中，加水时要用挂锅，高冲水的技术，一次将煮茶器充满沸水，然后茶汤将具有丰富的泡沫，并在茶汤的表面产生漂浮。 越红工夫红茶怎么泡最好喝 1.冲泡越红工夫茶时，建议选择钙，镁含量低的软水，如山泉水，井水和溪水，对于家庭用水，建议使用自来水代替重复加热，用开水冲泡。 2.沸水沸腾后，清洗准备好的紫色煲，白杯和品尝杯，然后在杯中放入适量的岳红功夫茶。 3.接下来是洗茶，将水烧开，当温度在85度左右时，将其倒入茶杯中，洗茶3-5秒，即可将茶倒出，首先冲泡就是洗净茶效果。 4.然后用85°C的水冲泡茶叶，等待约15分钟，然后饮用，出汤时间可以根据自己的喜好确定。 越红工夫如何存放 1.放在罐子里：将越红工夫茶装在铁罐子里，密封，然后用透明胶带密封，以防止空气进入。 这样可以延长越红工夫茶的保质期。 2.存放在冰箱中：将悦红功夫茶放入防潮袋中，密封，然后放入冰箱中进行存放。 但是避免与食物放在一起。 3.注意防潮：越红工夫茶具有很强的吸附性能，易吸水。 在正常时间使用茶时，必须及时密封茶缸，以防潮气。

红茶分为三类：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。 工夫红茶是我国主产的红茶品类，也是我国传统的出口商品。我国的工夫红茶生产地域非常广,主要有:福建的闽红、云南的滇红、安徽的祁红、四川的川红、江西的宁红、湖南的湘红、湖北的宜红、浙江的越红、贵州的黔红、江苏的苏红,广东的粤红、台湾的台红等。 福建的闽红还包括坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫等三大功夫红茶；云南的滇红属大叶种红茶，条索肥硕重实，满披金黄色芽毫，有花果香味，香高味浓，独具特色；安徽的祁红具有独特的“祁门香”；其他各地的红茶也各有不同的特色，可谓丰富多彩。

工夫红茶是中国传统茶类,产地较广,分布各主要产茶省.至今中国生产的工夫红茶主要有:安徽祁门红茶,云南省滇红;四川的川红,闽红,宁红(江西),湘红,宜红(湖北),浙江,越红,贵州的黔红;江苏的苏红,广东的粤红等.其中以安徽祁门红茶为代表. 工夫红茶要求鲜叶细嫩,匀净,新鲜.采摘标准以一芽二,三叶为主.鲜叶进厂后,严格地对明鲜叶分级标准进行检验分级,分别加工付制.萎凋是红茶的第一道工序,工夫红茶萎凋着重讲究目的,方法及程度标准,以抻指导实际生产. 鲜叶在一定的条件下,均匀地散失适量的水分,使细胞胀力减小,叶质变软,便于揉卷成条,为揉捻创造物理条件.伴随水分的散失,叶细胞逐渐浓缩, 工夫红茶酶的活性增强,引起内含物质发生一定程度的化学变化,为发酵创造化学条件,并使青草气散失.工夫红茶萎凋方法有三种类型,一是自然萎凋包括室内自然萎凋,日光萎凋.二是人工加温萎凋,包括萎凋槽,加温萎凋 萎凋(极少).三是萎凋机萎凋.其中萎凋槽萎凋结构简单,工效高,萎凋质量尚好,是改变手工操作的落后面貌,实现半机械化生产比较行之有效的一种方法,深受茶区人民的欢迎. 萎凋槽由热气发生炉,鼓风机,槽体三部分组成,除鼓风机外,其余均可土法生产,造价低.萎凋槽利用叶层间隙是有透气性能的特点,由鼓风机将热气发生炉的热空气适入槽体穿过叶层,使槽面上的鲜叶受热,达到叶内水分气化,叶子变软,青气散失的目的. 由鼓风机送入的热空气是影响萎凋质量的重要因素.根据各地生产实践证明,一般槽体内热空气的温度应掌握在35度.在鲜叶采摘高掌期,为适当缩短时间,提高萎凋槽的生产能力,保证鲜叶进厂及时付制,温度可适当提高.但超过40度以上,失水速度过快,萎凋时间太短,内含化闛成分不能正常变化进行,影响萎凋质量,同时往往出现红变,焦芽,焦边的萎凋不匀现象.在夏秋季节,气温高于30度以上,可不必加温,只需要鼓风机鼓风,就能达到工艺要求.在萎凋过程中,经常检查温度的变化,调节冷热风门,掌握温度高低.一般在萎凋初期温度可略高,后期降低.下叶前5~10分钟,停止加温,鼓冷风.雨水叶在上叶后,先鼓冷风,除去表面水后再加温,以免产生水闷现象. 为使萎凋均匀和缩短时间,在萎凋过程中,适当进行翻拌.频率1次/1小时,雨水叶在萎凋养期半小时翻拌一次.当表面水基本消失后,每小时翻拌一次.在翻拌时,停止鼓风,以免吹散叶子.翻拌要翻底,翻的透,动作要轻,以免损伤鲜叶. 萎凋时间　萎凋时间长短与鲜叶老嫩度,含水量,温度,摊叶厚度,翻拌次数等因子都有密切的关系.一般正常情况下,在35度,需3~4小时,春茶气温低,湿度大需要5小时左右,雨水叶要55~6.0小时才能完成萎凋.叶子肥厚或较细嫩的鲜叶,适当延长时间. 总之,萎调时间应根据鲜叶和工艺的具体情况,灵活掌握.室内自然萎凋目前尚未使用萎凋槽的地方,一般采用室内自然萎凋的方法.室内自然萎凋,是在室内自然条件下进行萎凋.萎凋室要求四面通风,在室内装置多层萎凋架和需子.萎凋时,把鲜叶薄摊在萎凋需上,竹帘上反叶1~2斤/1席,在室内温度20~22度,相对湿度70%左右,萎凋需18小时左右即可完成。室内自然萎凋在正常天气和良好操作下,萎凋质量较好,但由于室内自然萎凋夏天天气的影响很大,如适低温阴雨天,气温低,湿度大,萎凋时间更长,难于控制,不仅影响质量,也影响茶厂均衡生产.同时操作时不方便,需要大批劳力,生产效率低,占用厂房面积大,设备投资多.随着萎凋槽的推广萎凋设备的情况下采用.它具有调和简单,不用燃料,萎凋快等优点 但受天气条件限制很大,在阳光很强的夏秋季节,尤其是中午前后,萎凋叶勿发生焦芽.焦边和叶子泛红等毛病,阴雨天又不能进行.故有一定的局限性.萎凋时,将鲜叶的均匀地摊放晒均或晒垫上,摊叶量1斤/1平方米,要细心勤翻.日光萎凋,在春茶季节,气候较温和,萎凋较易掌推,质量较好,一般1~2小时后进行,萎凋1小时左右.在萎凋过程中,一定要勤翻,多检查,保证萎凋质量.鲜叶在日光萎凋后,叶质柔软,叶面卷皱,为萎凋适度.萎凋适度的叶子应放在阴放在阴晾处摊晾处摊晾后,再进行揉捻.萎凋程度萎凋程度掌握嫩叶老萎,老叶嫩萎的原则.在生产上通常是观察现象来掌握的. 叶面失去光泽,由鲜绿转为暗绿色,叶质柔软,手捏团,松手时叶子不易弹散,嫩茎梗折而不断,无枯芽,焦边,叶子泛红等现象,青草气部分消失,略显清香.萎凋程度也有以萎凋叶含水量和鲜叶减重率作为指标.鲜叶含水量75%左右,萎调叶适度含水量掌握在58~64%,春茶略低58~61%,夏秋茶略高61~64%.鲜叶减重率在30~40%萎凋过程中出现问题萎调不足:主要是萎凋叶内含水量偏高,生物化学变化尚嫌不足.揉捻时芽叶易断碎,芽尖脱落,条索不紧,揉捻时茶汁大量流失,发酵困难,香味青涩,滋味淡薄,毛茶条索松,碎片多.萎调过度:主要是萎凋叶含水量偏少,生物化学变化过度,造成枯芽,焦边,泛红等现象.揉捻不易成条,发酵困难,香低味淡,汤色红暗,叶底乌暗,干茶多碎片末.萎凋不匀:同一批萎凋叶萎凋程度不一.萎凋过度,不足叶子占有相当比例,这是采摘老嫩不一致及操作上不善的,捻捻和发酵均发生很大困难,制出毛茶第索松紧不匀,叶底花杂,是萎凋上最忌讳的. 揉捻是红茶初制的第二道工序.是形成工夫红茶紧结细长的外形,样进内质的重要环节.揉捻的目的在机械力的作用下,使萎凋叶操卷成条.充分破坏叶细胞组织,茶汁溢出,使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触,借助空气中氧的作用,促进发酵作用 工夫红茶的进行.由于揉出的茶汁凝于叶表,在茶叶冲泡时,可溶性物质溶于茶汤,增进茶汤的浓度.

传统工夫茶

祁门红茶。祁门红茶凭着"真工夫"闻名世界，与印度的大吉岭红茶、斯里兰卡红茶，并称"世界三大高香红茶"在中国，红茶主要还是清饮，更能感受红茶本身醇美的香气和味道。

政和工夫红茶，产于福建省北部，以政和县为主产区，与坦洋工夫、白琳工夫齐称福建省三大工夫茶。政和工夫茶是条形茶，按品种可分为大茶和小茶。它的成品茶是以大茶为主体，适当拼配从小叶种茶树群体中选制的具有馥郁花香的小茶。政和工夫的各级工夫茶也是按照二者之间不同比例拼配而成。同时，政和工夫茶还要经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙、精制、拼配等多道复杂工序，因此又以制作精细，颇费工夫而得名。政和工夫红茶的基本特征如下：（1）从茶叶的外形上来看，政和工夫大茶条索重实紧结，小茶则条索纤细坚紧。政和工夫的成品茶条索肥壮圆实、均匀整齐，色泽乌润，毫芽金黄突显。（2）从叶底看，政和工夫大茶叶底肥硕尚红，小茶则叶底红润整齐，大小均匀。（3）从汤色和滋味来看，政和工夫以茶汤色泽红润，香气浓郁鲜爽，似罗兰香，滋味醇厚。更多关于政和工夫红茶特征有哪些，进入：https://www.abcgonglue.com/ask/13b2891615827070.html?zd查看更多内容

简单的说工夫茶是一种泡法，而工夫红茶是一种茶。 工夫茶是特指乌龙茶独特的泡饮方式，其重视茶叶、器具、水、火技艺，技法细腻周密，有条不紊，从容不迫，即科学又讲究美感。它的特点是茶多水少，泡饮次数多，泡时短，即泡即饮一般泡冲30秒-1分...

有。1、谢裕大祁门红茶工夫红茶茶叶红韵1000的要比800的茶叶质量要好，口感相对要好。2、谢裕大祁门红茶工夫红茶茶叶红韵1000的要比800的包装更大气。

这个茶是祁门红茶。根据今日头条信息显示，在红茶的世界里，中国的祁门红茶、印度的大吉岭红茶以及斯里兰卡的乌瓦茶因其迷人的香气被誉为“世界三大高香红茶”。祁门红茶，通常是祁门工夫红茶的简称，源产自中国安徽省祁门县自然生态绝佳的丘陵盆谷地带。大吉岭红茶产自印度孟加拉邦北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原，生态环境独特，口感细致柔和，被称为“茶中的香槟”。斯里兰卡的茶叶种植基地主要集中于其中央高地和南部低地，茶叶按生长的海拔高度不同分为三类，即高地茶、中地茶和低地茶。

政和工夫红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。

福建政和工夫红茶品质特征及制作工艺介绍 　　 福建政和工夫红茶品质特征 　　福建政和工夫红茶成品茶条索肥壮重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露金黄色，颇为美观;香气浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气;汤色红艳，滋味醇厚。 　　 福建政和工夫红茶制作工艺 　　福建政和工夫红茶初制经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。福建政和工夫红茶成品茶系以政和大白茶品种为主体，适当拼配由小叶种茶树君体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶。 　　 ;

首先，准备茶具。茶壶、盖碗、公道杯、品茗杯等放在茶盘上。其次，烫杯。将开水倒人盖碗中，把水倒人公道杯，再倒人品茗杯中，最后将水倒掉。再次，放茶。最后，泡茶、饮茶。泡茶的水温在90度-95度，把茶放人盖碗中。当然冲泡时不要忘记先洗茶。工夫红茶包括小种红茶和工夫红茶，著名的有正山工夫小种、祁门工夫、云南工夫、政和工夫等，都属条茶类型，重视外形条索紧细纤秀，内质香高色艳味醇。品饮工夫红茶重在贪图它的清香和醇味，所以多用冲泡法，即将3—5克红茶放入白瓷杯中，然后冲入沸水，几分钟后，先闻其香，再观其香，然后品味。清饮法是中国大多数地方的饮用红茶的方法，工夫饮法就属于清饮。一般情况下，工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶等大多采用杯饮法。工夫饮法是中国传统的工夫红茶的品饮方法。工夫红茶包括小种红茶和工夫红茶，著名的有正山工夫小种、祁门工夫、云南工夫、政和工夫等，都属条茶类型，重视外形条索紧细纤秀，内质香高色艳味醇。品饮工夫红茶重在贪图它的清香和醇味，所以多用冲泡法，即将5克红茶放入白瓷杯中，然后冲入沸水，几分钟后，先闻其香，再观其香，然后品味。一杯茶叶通常可冲泡5次。这种饮法，需要饮茶人在字上下功夫，缓缓斟饮，细细品啜，在徐徐体味和欣赏之中，吃出茶的醇味，领会饮茶真趣，使自已心情欢愉，超然自得，获得精神上的升华。但俗享这种清福，须如鲁迅先生所说：首先必须有工夫，其次是练出来的特别感觉。这话是很中肯的，大凡有丰富评茶经验的人，在品赏工夫中所获得的美感也越深，而鉴评经验的积累，就在于下功夫，多实践。

功夫红茶是功夫红茶功夫茶是一种茶文化~在潮汕地区比较深厚~潮汕人一般喝茶都叫功夫茶，一气呵成。而潮汕人比较喜欢的茶是青茶~以单从、铁观音、大红袍为主。

第一个可以从产地上区分小种红茶和工夫红茶。一般来说，小种红茶指的是正山小种红茶，在我国只有武夷山市武夷山国家级自然保护区星村乡桐木一带有。而工夫红茶产地就多一点，一般福建福安、安徽祁门、福建政和、浙江杭州、福建福鼎等地都有种植的。这个是这两种红茶在产地上的区别。我们可以根据红茶的产地来区分到底是小种红茶还是工夫红茶。第二可以从香味上区分小种红茶和工夫红茶。小种红茶的香味是芳香浓烈，甚至带有点松烟香。而工夫红茶则是不同的产地有着些许不同的香味，不过一般都会鲜浓馥郁或清鲜持久这些特点的。这个就是两种红茶在香味上的区别。我们可以闻下茶的香味来区分是小种红茶，还是功夫红茶。第三个，可以通过品茶来区分，小种红茶喝起来味道醇厚回甘，伴有桂圆汤的香味。而工夫红茶则大多是醇厚而甘甜，当然不同地区产的工夫红茶也会有其独有的特色的。我们可以通过品茶的味道来区分小种红茶和工夫红茶。

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/bd3eb13533fa828bd6ce9d2bf61f4134960a5a0c?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85红茶的鼻祖在中国，而在中国红茶有很多种，产地也很多，刚入行的茶友单凭肉眼是很难区分的。红茶主要分为工夫红茶与小种红茶，而两者也经常被拿作比较，那它们究竟怎么区分呢？一、问世先后众所周知，正山小种是红茶之鼻祖。18世纪前后，中国武夷山小种红茶面世，开启红茶新纪元，远销海外。国内其他茶产地纷纷效仿，由小种红茶演化成工夫红茶。19世纪，工夫红茶远销欧美，其中祁红工夫以独特的“祁门香”被赞为“茶中皇后”。二、制作工艺不同制作工艺是小种红茶与工夫红茶最根本的区别。1小种红茶的制作工艺是：萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、烟熏、焙火。过红锅工序是小种红茶特有的工序，其目的在于利用高温迅速制止酶的活性，停止继续发酵。彻底散发青草气，促进芳香物质的形成，提高香气，增加绵甜滋味。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d8f9d72a6059252dc5901dcc3f9b033b5ab5b976?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/314e251f95cad1c8de56fcef743e6709c83d510c?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_852.传统工夫红茶的制作工艺是：萎凋、揉捻、发酵、干燥、筛分、风选、拣剔、复火、拼装。这么复杂精细的工艺，就明白“工夫”二字的由来了。工夫红茶最大的特点是干燥后再次精制，筛分拣剔，根据不同等级品质拼装，以整齐精美的形象和稳定的口感迎得赞誉。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/14ce36d3d539b60021490f7fe250352ac75cb776?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/574e9258d109b3defafee4a0c7bf6c81810a4cb0?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/bd3eb13533fa828bd6629d2bf61f4134960a5ab0?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85三、分类不同1.小种红茶根据产地是否在福建崇安县星村桐木关一带，分为正山小种和外山小种两种。自然是以源产地的正山小种为标准，常见有：金骏眉、正山小种、外山小种https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/314e251f95cad1c8defafcef743e6709c83d51b0?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_852.工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。四、产区范围不同1.小种红茶是小茶区，经特色工艺加工而成的小品种红茶，有点“纯料”的意思，其区域范围比“山场”“山头”大但比工夫红茶的范围要小许多。如安吉红、正山小种、九曲红梅等在区域、品种和工艺上都更具小范围特色。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/55e736d12f2eb938d8b57a3ade628535e4dd6f19?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_852.工夫红茶是有国标的精制茶，一般都是大茶区拼配成堆的号茶，大家能听说到的滇红、祁红、宁红、越红、宜红、川红等等都是一个省做一个红茶，一个省用一套标准。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/e4dde71190ef76c6ec0afbe39616fdfaae516719?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85

　　红茶有很多种，广的来说似乎大同小异，但仔细分来却又各有性格，今次茶会我们选择了正山小种和祁门工夫两种，堪称是小种红茶和工夫红茶最负盛名的代表。那么这两种茶有什么区别呢?下面就工夫红茶与小种红茶的比较做一介绍。 　　“工夫”与“功夫”的不同在于前者是指制作方式，后者是指品饮方式。工夫红茶按照品种分为大叶工夫和小叶工夫两种，祁红属于小叶工夫，是以灌木型小叶种茶树的鲜叶为原料制成。小种红茶是福建省的特产，按照产地不同分为正山小种和外山小种，正山之所以谓之“正山”，是表明真正的“高山地区所产”，是武夷山中所产之茶，而其余哪怕用同样方法制做的茶就称为外山，以示区别。 　　另外，工夫红茶和小种红茶在制作工艺上的区别是，小种红茶除了包括工夫红茶的全部工序外，在发酵后还多了一道杀青的特殊处理，从而保持了香气的纯甜。 　　两种红茶各有不同，祁红产自安徽省祁门县，很早以前当地的茶农习惯将茶叶制成绿茶，后来有从福建罢官回乡经商的人将闽红的制作工艺带来，尝试制作红茶，祁门的茶叶做成绿茶质量不算太高，可做起红茶来却让人刮目相看。不想一个尝试，从此让世界多了一款绝顶好茶。由于祁门的"自然环境优越，河流山溪纵横，茶叶品质高，慢慢地祁红的产区渐渐扩大，质量的提高使得祁红将其他在当时红极一时的红茶，比如闽红、宁红都比了下去，逐渐在全世界范围内一枝独秀，当年英国的贵族们谁不以品饮祁红为一种身份的象征和炫耀的资本呢? 　　正山小种则是福建武夷山茶区小种红茶的佼佼者，产于崇安县星村乡桐木关一带，位于武夷山脉之北段。茶叶条索肥实，色泽乌润，茶汤的颜色不似祁红那么浓红鲜艳，却与它的味道相呼应。正山小种因为制作工艺的缘故，香味和冲泡出来的茶汤都带有鲜明又浓烈的松烟香和桂圆香，茶汤的颜色也似桂圆皮一般红中带着金黄和褐色。 　　祁红的神奇和珍贵在于它独有的两大特点，一是色有宝光，宝光既指茶叶本身乌黑泛着灰亮的光，也是指泡出的茶汤如同红宝石一样的浓艳的光，看得饮茶人都不舍得将之入口饮尽;另外一个特点就是被茶人们津津乐道的祁门香，这是一种很特别的香味，滑滑的茶汤，有蜜糖香，有兰花香，甚至还有淡淡的奶香，所以欧洲人干脆将之命名为祁门香，个中滋味只能自己体会。 　　红茶正是这样能给人带来正面能量的茶，温暖的色彩明亮艳丽，热热的一小杯滑过喉咙，身心渐暖。以上就是对工夫红茶与小种红茶的比较，希望对大家了解这一知识有所帮助。

《川红工夫红茶之精品—高县工夫红茶》高县工夫红茶作为川红工夫红茶的精品，秉承了“川红”的传统品质特征，发扬了独特的地域香型，具有深厚的文化底蕴。它外形条索紧结、乌润显毫。香气清鲜带橘糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色红艳明亮，叶底厚软红匀。产区主要位于川南高县地区，茶园地势较高，茶树发芽早，以早、嫩、快、好的显著特点及优良品质获得了消费者的高度赞誉。历史与发展高县是巴蜀历史上的著名茶区，我国茶叶原产地之一，茶马古道的重要驿站，著名出口红茶“川红”的故乡，早在1985年就被确定为“全国出口优质功夫红茶基地县”，2002年又被确定为“全国优质茶叶生产基地县”“四川省10个重点产茶培育县”。在上世纪50至70年代末，高县供销社所属土产公司负责全县的茶叶生产、经营；1978年，高县供销社成立了高县茶叶公司（国营存续1998年），发展茶园达10万多亩，活跃在茶叶市场的大小茶叶生产厂家多达278家。1985年，高县工夫红茶产量占全宜宾地区红茶产量的40%，而县级财政税收中茶叶税就占50%以上，史称“茶泡饭”； 2012年，全县的茶园面积达到了23万亩，种茶农户14万户，工夫红茶产量达1094吨，产值达25952万元。生长环境 　　高县地形狭长，东西最大横距32千米，南北最大纵距61千米。地势南高北低，海拔274～1252千米。最低北部南广河出境处，海拔274m，一般切割深度在500m以内；属乌蒙山山脉的乌蒙山（海拔1000米）和一把伞山峰（海拔1252.1米）贯穿全境。年降水量1036.79毫米，湿度较大，年平均相对湿度81%，大于或等于80%的相对湿度天数为210天。气候温和，年均气温17--18℃，极端最低气温不低于-4℃，最冷的1月份，其平均气温较同纬度的长江中下游地区高2--4℃，茶园土壤土壤以壤土为主，黏土为次，主要有紫色土、黄壤和少数灰棕土。这种湿润、雨量充沛的环境有利于茶树内含物质的积累和形成，从而提高红茶品质。 制作工艺 　 “高县工夫红茶”是以海拔800～1010米高山茶园中的优质芽叶为原料，芽叶必须提采、完整、匀净、新鲜和清洁，不采摘病虫芽叶、雨水芽叶、霜冻芽叶、鳞片、鱼叶、单片叶等不合格鲜叶，保证鲜叶无废气废物废水污染及机械损伤和发热红变等现象。采收的鲜叶原料按品种、大小、级别分开摊放。再经过“自然萎凋”和“日光萎凋”相结合、适度揉捻、严控发酵、两次干燥即“足火提香”等30多道工序精心制作而成。品质特征 高县工夫红茶其外形条索紧结、乌润显毫。香气清鲜带橘糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色红艳明亮，叶底厚软红匀。出口 70年代，高县所有茶厂均按计划生产工夫红茶，然后由高县茶叶公司统一经营，交宜宾茶厂（现川红集团）出口至前苏联和东欧国家。如今各龙头企业出口远销东南亚、日本、俄罗斯、美国、欧洲、非洲等十多个国家和地区。主要有“川红”、“早白尖”、“宫殿”和“节日之夜”等品牌，以早、嫩、快、好的突出特点及优良的品质，博得国外茶界的一致好评。 荣誉高县工夫红茶卓越的品质在国际国内赢得了系列荣誉：“金江牌”早白尖川红工夫红茶获葡萄牙首都里斯本举行的第二十四届世界食品博览会金奖、首届中国食品博览会名优特优新产品评选金奖、首届消费者喜爱商品、第十六届上海国际茶文化节“中国名茶”评选金奖、第八届“峨眉杯”一等奖；“早白尖牌”工夫红茶荣获2010中国西部国际农产品交易会最畅销产品奖；“林湖牌”的林湖翠、林湖红茶荣获四川省第十届“峨眉杯”特等名茶；“林红”、“金红”、“川红牌”红贵人茶、“早白尖”牌早白尖红茶荣获第十一届“峨眉杯”金奖；“早白尖”牌贵妃红红茶荣获中国（四川）国际茶业博览会金奖；“峰顶茗芽”荣获首届“峨眉杯”优质名茶称号，“峰顶黄金芽”工夫红茶荣获第二届中国（四川）国际茶业博览会金奖；“川红集团”的川红工夫茶传统制作技艺荣获宜宾市翠屏区非物质文化遗产。

工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶（包括试种地区新疆、西藏），其中有十二个省先后生产工夫红茶。

工夫红茶也称工夫茶、红茶，是我国特有的红茶品种。红茶和工夫红没有区别，只是不同叫法。工夫红茶分为大叶、小叶。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。工夫红茶要求原料细嫩。外形条索紧直，色泽乌润。冲泡之后香气浓郁，滋味醇和而甘浓，叶底红艳明亮，具有形质兼优的品质特征。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9d82d158ccbf6c81f62f3f22b23eb13532fa40db"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9d82d158ccbf6c81f62f3f22b23eb13532fa40db?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/9d82d158ccbf6c81f62f3f22b23eb13532fa40db"/>扩展资料功夫红茶的储存方法：1、铁罐的储藏法：选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向作盛器。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种方法，采用方便，但不宜长期储存。2、低温储藏法：方法同“食品袋储藏法”，然后将扎紧袋口的茶叶放在冰箱内。内温度能控制在摄氏5摄氏度以下，可储存一年以上。此法需防止茶叶受潮。参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E5%B7%A5%E5%A4%AB%E7%BA%A2%E8%8C%B6#2_1"target="_blank"title="百度百科-功夫红茶">百度百科-功夫红茶

政和功夫红茶产于福建省南平市政和县，属于红茶（性温），与坦洋工夫、白琳工夫齐称福建省三大工夫茶。 政和功夫红茶具有以下功效： （1）政和工夫红茶具有温胃健脾、升清降浊、消食导滞、提神益思等功用，因此有胃肠虚寒、腹胀便溏症状的人适宜经常饮用。 （2）政和工夫红茶中含有丰富的茶多酚，有调节机体新陈代谢，抑制脂质过氧化的作用，因而具有显著的抗衰老、美容效果。 （3）政和工夫红茶茶抗菌能力强，用其漱口可防滤过性病毒引起的感冒，预防蛀牙和食物中毒，调节血糖与血压，强壮心脏功能。

工夫红茶产地是浙江省。越红工夫茶系浙江省出产的工夫红茶，产于绍兴，诸暨嵊县等县。越红工夫以条索紧结挺直，得实匀齐，锋、苗、显，净度高的优美外形称著。越红工夫茶索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。所获荣誉1980年越红工夫被商业部评为金奖。1985年越红工夫荣获国家优质产品称号。2016年6月，“越红工夫茶制作技艺”入选诸暨市非物质文化遗产名录。2017年1月，斯根坤老先生和绍兴越江茶业有限公司被诸暨市文化广电新闻出版局认定为“越红工夫茶制作技艺”代表性传承人和传承基地。

属于工夫红茶的是：1、正山小种。2、祁门红茶。3、滇红红茶。4、星村小种红茶5、浮梁工夫红茶。

　　相信很多的人对于工夫红茶都很熟悉，然而大部分的人都不知道工夫红茶适合怎么泡的。下面是我为您分享了工夫红茶的泡法，一起来看看吧! 　　工夫红茶的泡法 　　功夫茶的准备工作工具： 　　1、苏罐，也就是紫砂陶罐一个。 　　2、小茶杯3~4个。 　　3、茶罐有四杯罐，三杯罐，两杯罐，最好配合茶罐大小决定茶杯多寡。 　　4、有一个随时加热的水壶，现在有那种电加热的，很方便。 　　步骤 　　1.纳茶 　　纳茶也叫请龙入瓮。稍碎的茶在下面，完整的茶在上面。这样保证不会冲出很多茶末来。一杯茶里面有太多末是不礼貌的。茶只及罐的一半就行。因为铁观音遇水会膨胀。 　　2.冲茶 　　冲茶的用水要注意温度。古时的标准是：沸水从碳炉上端起，走7步远的时间的温度是最适合的。“高冲低洒”，把水沿着罐沿冲入，最忌冲罐心。把盖拿起，把罐口的茶沫刮去，盖好。 　　3.淋罐 　　淋罐的作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香迅速挥发，追加热气;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。 　　4.烫杯 　　潮州功夫茶泡法中有句土语说是“烧盅热罐”。功夫茶泡法的特点就是要“热”。喝功夫茶最最艺术的就是烫杯。潮汕有些老者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。这时，茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了，就可以开始洒茶了，也叫分茶。 　　5.洒茶 　　洒茶要“低，快，匀，尽”。“低洒”，保证香味，少沫。“快”，保证香味和热气。“匀”，拿罐在四个杯上轮动，把茶洒进去，叫“关公巡城”，保证茶色均匀。功夫茶泡法的高手泡出来的四杯茶，茶色、香、味一样。“尽”，拿罐在四个杯上轮动，还要边用力点，叫“韩信点兵”。用力把罐里剩的茶汤点进各个茶杯。别小看这个哦。最后点的都是茶的精华，为每杯增色增味。而剩下的精华点不尽，在下一轮冲出来就糟蹋了茶的香色了，味道会变苦。 　　6.喝茶 　　功夫茶泡法的喝茶讲究谦让。会说一句：“请”。端起茶杯，所有的手指要向着自己，不可以向着冲茶人，是不礼貌的。拿起茶杯先闻闻茶香，分三小口饮尽，细细品味，等待茶在口里回甘，一个很耐人寻味的过程。 　　不宜喝红茶的人群 　　1、结石病人和肿瘤患的人。结石患者一般不允许饮红茶。 　　2、有贫血的、有精神衰弱失眠的人。红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。 　　3、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人。因为红茶具有很好的提神作用。 　　4、胃热的人。因为红茶是温性茶,起到暖胃的作用。 　　5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人。红茶属于“热性”，怕上火的人不宜喝红茶。 　　6、正在服药的人。红茶会破坏药效。 　　7、经期的女性，因为经期会大量消耗体内铁质，红茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。 　　8、孕期女性，因为红茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷，会造成孕妇的不适。 　　9、哺乳期女性，因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环，会抑制乳汁的分泌，影响哺乳质量。 　　10、更年期女性，因为红茶中的茶多酚可能会时更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象。 　　冲泡红茶的方法 　　1、选好茶 　　好茶才会泡出好的茶香，茶叶应避潮湿高温，不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存，以保持茶叶的纯净。冲泡一杯红茶的份量，约需一个茶包、一茶匙或3公克的茶叶。 　　2、水质好 　　一般而言，无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的矿泉水若是纯水或天然水亦可代替。 　　自来水由于多添加有氧，适合在大容器中放置一夜，等到氯气散失之后再以此来煮沸。同时水龙头流出的自来水，含有充分的空气，可以引发红茶内蕴的香气。 　　3、茶具好 　　红茶芬芳的味道，必需用适当的茶具搭配，来衬托出红茶独特的优美。 　　按使用的茶具不同，可分为杯饮法和壶饮法。一般情况下，工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶等大多采用杯饮法。 　　即置茶于白瓷杯、下班杯中，用沸水冲泡后饮。红碎茶和片未红茶则多采用壶饮法。即把茶叶放入壶中，冲泡后为使茶渣和茶汤分离，从壶中慢慢倒出茶汤，分置各小茶杯中，便利饮用。 　　4、温度好 　　将适量的红茶加入壶中，然后立刻注入适量沸腾的开水。水温宜保持在90~100度即可，同时，将茶壶与茶杯用热水烫一下，这道手续被称为温壶(杯)。 　　若温度难以控制，另有方便之法为“高冲法”，即将热水壶高举，如此热水注入壶中时会有一段缓冲，亦有降温效果。 　　5、时间好 　　放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。

政和工夫红茶，产于福建省北部，以政和县为主产区，与坦洋工夫、白琳工夫齐称福建省三大工夫茶。 政和工夫茶是条形茶，按品种可分为大茶和小茶。它的成品茶是以大茶为主体，适当拼配从小叶种茶树群体中选制的具有馥郁花香的小茶。 政和工夫的各级工夫茶也是按照二者之间不同比例拼配而成。同时，政和工夫茶还要经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙、精制、拼配等多道复杂工序，因此又以制作精细，颇费工夫而得名。 政和工夫红茶的基本特征如下： （1）从茶叶的外形上来看，政和工夫大茶条索重实紧结，小茶则条索纤细坚紧。 政和工夫的成品茶条索肥壮圆实、均匀整齐，色泽乌润，毫芽金黄突显。 （2）从叶底看，政和工夫大茶叶底肥硕尚红，小茶则叶底红润整齐，大小均匀。 （3）从汤色和滋味来看，政和工夫以茶汤色泽红润，香气浓郁鲜爽，似罗兰香，滋味醇厚。

技术对品质的影响红茶采制与绿茶不同,绿茶鲜叶加工一开始用高温破坏酶的强性,红茶则与其相反,在加工过程中,创造条件增强酶的强性,促进多酚化合物的氧化缩合.在阐述红茶对鲜叶加工技术关键时,必须以红茶品质形成的物质变化为依据,才能达到指导生产,科学采用制茶工具和工艺,提高产品质量萎凋技术对品质的影响萎凋是制红,青,白茶的第一道工序.有些绿茶由于种种原因不及时现采现制,先厚堆放而后杀青,虽有些水分散失,而象萎凋作用,但不属于萎凋工序.程序是白茶最重,其次是青茶.鲜叶在通常的气候条件下,薄摊,开始一段时间,以水分蒸发为主.随着时间的延长,鲜叶水分散失到相当适度后,自体分解作用逐渐加强.水分的伤失和内质的变化,叶片面积萎缩,叶质由硬变软,叶色鲜绿转变为暗绿,香味也相应的改变.这个过程称为萎凋. 萎凋过程,一方面是萎凋的物理变化;一方面是萎凋的化学变化.这两种变化是相互联系,相互制约的.物理变化既能促进化学变化,浓度大,促进作用增强.又能抑制化学变化,失水,抑制酶的水解作用,甚至影响化学变化的产物.由此而出现制茶品质的差异性.反之,化学变化亦能影响物理变化的进展.两者之间的变化发展和影响,是依湿,温度为主的客观条件不同而差异很大.要掌握萎凋适度符合制茶品质的要求,就要采取人工的技术措施. 萎凋工序,是以低温条件下大量失水为特点.随着水分散失,细胞液的浓度增大,酶的活性增强,从而使叶内化学成分发生了一定程度的变化,对红茶的色香味的形成创造了一定的物质条件,实践证明,掌握水分变化的规律,控制失水量和失水速度,是萎凋过程中的主要矛盾.在加工工艺中以萎凋叶含水量作为萎凋适度指标. 影响萎凋失水的外在因素很多,有温度,湿度,通风条件,叶层的厚薄等.其中以温度为主要矛盾,在一定的温度范围内,50℃以下随着时温的升高,空气相对湿度降低,促进叶内水分蒸发.因此在生产中,采用日光,室内加温,萎凋机等萎凋,都是用加温的方式来加速水分的蒸发和增强酶的活化性能.在一定的温度范围内(20℃~40℃),不加温比加温好,低温比高温好.在生产实践中,在低温高湿的情况下,进行加温萎凋,既能提高生产效率;同时提高萎凋质量;但温度以35℃以下为宜,不超过38℃.否则,鲜叶失水太快,理化变化激烈进行,以至造成细嫩芽叶的萎凋不匀,过早红变等现象. 萎凋过程中,温度调节可以用摊叶厚薄,通风条件来进行,但调节要有一定的幅度,不可太大.在调节温度时必须掌握先高后低,风量先大后小的原则.防止萎凋后期温度太高,影响品质. 在生产中掌握萎凋程度,必须根据鲜叶老嫩红茶种类,及机型的不同条件.嫩叶水分及多酚类化合物的含量较高,适当地进行老萎,使酶的活性增强,有利于多酚类物质的氧化.相反,老叶一方面含水量少,叶质较硬,失水过多揉捻更为困难.另一方面,老叶虽然多酚类化合物较少,但其中自动氧化部分的茶黄素含量比嫩叶多,所以老叶轻萎凋有利于形质的形成.各种红茶要求因其品质要求不同,使用的机型的不同,萎凋的程度也就有所差异.工夫红茶要求外形紧结完整,内质茶汤滋味醇和,所以萎凋适度必须适中,(含水量58~64%).萎凋程度偏轻,萎凋叶含水量在65%以上,揉捻时条索断碎,不完整,茶汤滋味青涩欠醇,若萎凋叶含水量低于50%,条索不紧,茶末多.但对切细红茶来说,要求碎茶多,外形呈粉状,茶汤色深味浓,具有收敛性.若揉捻机使用揉切机(VTC),萎凋强度略轻.若用机械揉切机,揉捻则萎凋强度宜重些(5%左右),否则揉切时茶叶易流味.揉捻(切)技术对品质的影响揉捻是形成红茶外形的关键工序.红茶揉捻形成的条索经过发酵后进行烘干,加以紧缩固定.由于工夫红茶要求外形紧结,色深味浓,加上消费者习惯进行一次冲泡.因此红茶揉捻要求充分;工夫红茶的细胞破坏率高达70~80%,切细红茶的细胞破坏要求更高. 红茶品质要求不仅要有更高的细胞破坏率;而且更有高度的细胞破坏速率.因为单位时间内细胞破坏率低,细胞破坏时间先后的差距较大,发酵的起点很不一致,总的发酵时间延长,结果使可溶性物质损失较多,茶黄素含量减少,茶红素增加,于红茶品质不利. 工夫红茶和切细红茶传统制法的揉捻(切),时间都在1~2小时左右,细胞破坏率较低,而机械揉切机经30~40种揉切就可以达到切细红茶细胞破坏率的指标.因操作时间短,发酵起点较为一致,因此多酚类化合物氧化程度切匀.茶黄素,水溶物含量较多,分离出来的切细红茶香味浓度好,富有收敛性,叶底红亮. 红茶揉捻掌握加压的原则是:轻---重----轻工夫红茶嫩叶轻压短揉;老叶重压长揉这里必须指出的是:红茶揉捻加压比绿茶重,时间长(95分钟)揉捻要求较充分..筛分复揉是红茶揉捻过程中重要的一环.筛分不仅可以使揉捻程度基本上达到一致,松紧粗细.大小不一的叶子分清,而且有解困散热的作用.复揉是筛面上头子茶再进行揉捻,这对保留细嫩茶叶的锋苗和提高粗大叶子的成条率是有良好的作用.因此,在揉捻在应采用多次短时,筛分复揉,这不仅对外形有利,而且对提高内质重要作用 发酵技术对品质的影响 发酵是红茶制作的特征工序,是以绿叶红变为主要特征的生化变化过程,发酵过程中,多酚类化合物的氧化缩合和其它成分的深刻变化,受环境条件的影响特别大.因此创造有利于发酵正常进行的环境是十分重要的.温度酶活化最适宜的温度是40~50℃.但在这个温度范围内,多酚类化合物迅速的大量的氧化缩合,生成茶红素,有的生成黑色素,部分为蛋白质所沉淀.结果使茶汤滋味淡薄,水色浅,叶底红暗.相反,好温度在20℃以下,酶活性很弱,氧化反应速度缓慢,发酵难以进行.因此,要使发酵顺利地进行,并减少有效成分的损失,室温应控制在20~30℃范围之内.过高过低必须用人工加以调节.湿度发酵叶保持一定的含水量,有利于发酵叶的正常进行,要求发酵室的相对湿度在95%以上.否则,空气干燥,湿度太低,发酵叶水分蒸发快,往往造成理化变化失调,而出现乌条,花青等发酵不均匀的现象.在夏秋季节,气温高,空气湿度相对低时,可采用室内地面墙上喷水或喷雾.若没有专用发酵室,可在发酵盒上覆盖湿布,并洒水.空气酶促和非酶促作用,只有在空气流动供氧充足情况下,才能正常进行.因此发酵环境必须保持空气流动,清洁新鲜,供氧充足,适当地调节流动是非常必要的.发酵叶的摊放厚度,直接关系到供氧的多少.一般老叶松疏透气性较好,适当摊厚,嫩叶摊薄,即能使发酵正常,又能提高工作效率. 影响红茶发酵的温度,湿度,空气三个因素是相互联系,相互制约的,一般情况是气温高,湿度低;湿度高,温度就低.因此,在生产上要解决这对矛盾,必须采取措施加以调整.发酵程度中国茶叶科学研究所分析云南切细红茶中水溶性多酚类化合物与红茶品质的关系认为:毛茶的水溶性多酚类化合物(包括氧化和未氧化的)的保留量,在60~65%时品质较好,滋味浓厚鲜爽,收工夫红茶敛性强,汤色浅;保留量在70%以上有青涩味,苦涩味重.保留量在55~58%味醇汤红,类似工夫红茶的品格;保留量50~53%味淡清纯,色泽发暗;发酵过度,保留量在50%以下味酸.因此,掌握好发酵程度. 水溶性多酚类化合物保留量是掌握发酵程度的生化指标,一般在较好条件下,水溶性多酚类化合物只损失1/5,而保留量约保留80%.但这个指标高低与制茶条件,技术水平有关.生产中必须结合发酵叶的香气,色泽的变化综合判断发酵适度. 按香气 由强烈青草气---青香—兰花香—桂花香—果香— 低香—香低(几手嗅不到香气)按色泽:青绿色—青黄色—黄色—黄红色—红色—暗红色变化分为六级叶象:一级叶象:青绿色,有强烈青草气 二级叶象:青黄色,青草气三级叶象:黄色青香 四级叶象黄红色,花香或果香五级叶象:红色,低香 六级叶象:暗红色,香低针对切细红茶或小种红茶以四级叶象为佳,其它红茶品种,可参考执行.鲜爽度品质高常在二,三级叶象强度品质高常在三,四级叶象浓度品质高常在四,五级叶象发酵过程叶象和色泽变化主要由于多酚类化合物氧化程度不因所造成的.在发酵开始时,多酚类化合物氧化产物—茶黄素含量较多.经过一定时间,叶温达到最高峰,茶黄素含量最高,以后茶黄素进一步缩合成茶红素,叶温开始不降.茶黄素含量逐渐减少.这个变化规律告诉我们,当发酵叶温达到高峰时,应迅速利用高温制止酶的活性.但在生产中因为发酵结束到烘干破坏酶的活性,需要一段时间,具体掌握时还要偏嫩些,可在高峰到来前结束发酵.如果在夏秋季节,需要一定时间,具体掌握时还要偏嫩些,时间可大大缩短.有的甚至在揉捻结束时,发酵已基本完成,这时可以直接进行烘干,不必经过发酵工序.烘干技术对品质的影响烘干是红茶初制最后的一道工序,也是固定和发展红茶品质的过程.发酵结束后,首先要利用高温破坏酶的活性,制止发酵,固定发酵过程中形成的色香味.并在干热作用下,加以发展. 其次蒸发水分和发展香气. 因此,技术上采取高温烘干 ,先高后低的原则和多次干燥,在二次干燥中间进行适当的摊晾.高温烘干是在高温条件下,以最快速度达到破坏酶的活性.但温度不可过高,否则芳香物质挥发散失,咖啡碱升化,以及产生外干内湿的现象. 高温破坏酶的活性,蒸发大量水分之后,就不能持续高温;在第二次干燥过程中,逐渐降低.并且在二次烘干之间,要进行适当的摊晾,使叶内水分重新分布,以利均匀干燥. 切细红茶是细颗粒,叶内水分易蒸发,因此,可一次烘干.

　　买了坦洋工夫红茶放回家里，就要懂得如何保存，否则再好的茶也会因此而变得陈腐无味，那么坦洋工夫红茶的保存方法有哪些呢? 　　一般而言，简单的坦洋工夫红茶的保存方法非常方便，就是将茶叶最好放在茶叶罐里，移至阴暗、低温、干爽的地方保存。因为如果阳光直接照射，会破坏茶叶中的维生素C，并使茶叶的色泽、味道发生变化，所以茶叶必须存放在不透明的容器中。若温度升高，会使化学反应的速度加快，也就促使了茶叶有效成分的分解，使茶叶的营养价值降低。所以，茶叶要低温保存。水分的存在，是许多有机物分解反应的`必要条件，而且也是细菌活动的必要条件，所以，如果茶叶水分过大，不仅茶叶易丧失营养，而且容易发霉变质。因此，茶叶一定要干燥保存。 　　所以，坦洋工夫红茶的保存方法最好的便是避免坦洋工夫红茶和空气直接接触，因为它容易被空气中的氧所氧化，失去原有的风味，因此，茶叶的容器要密封。此外，开封后的茶叶最好尽快喝完，不然味道和香味会流失殆尽。

1、工夫饮法：属条茶类型，重视外形条索紧细纤秀，内质香高色艳味醇。品饮在于领略它的清香和醇味，所以多用冲泡法容器加温后以每人份三克茶叶加入杯中，冲入一百五十CC沸水后加盖，静置五分钟后，先闻其香，再观其色，然后品味。通常可冲泡二至三次。2、快速饮法：是本世纪发展起来的饮用法。主要对红碎茶、袋泡红茶、速溶茶、红茶乳晶、奶茶汁等花色而言。红碎茶是颗粒状，适宜快速泡饮，冲一至二次茶汁就淡了；袋泡红茶二杯一袋，冲水后抖动茶袋，待茶溶出即可取袋弃去，然后品饮；至于速溶红茶、红茶乳晶，只需用开水调冲即可，冷热皆宜；奶茶汁和液体茶，饮用更方便。

你是福安人吗```

截止2023年5月24日，它有桂花味。根据查询坦洋工夫红茶官网资料显示，坦洋工夫红茶产地是福建宁德福安市社口镇坦洋村，坦洋工夫红茶条索圆紧匀秀芽毫金黄，色泽乌黑油润有光泽，汤色红艳清澈明亮，滋味清鲜甜和爽口，香气醇厚桂花香，叶底红亮匀整，深受消费者青睐。坦洋工夫红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲、可利尿、消除水肿并强壮心肌功能。此外，此茶有减肥美容、抗氧化、延缓衰老的效果。红茶中有一种成分为咖啡碱，它可以使神经中枢兴奋，从而起到提神、集中注意力等作用。

历史上坦洋工夫在初制过程中，要着重掌握好萎凋工艺，在高山茶区则十分重视加温发酵的技术处理。坦洋工夫的精制一般采用多级付制，主产品回收的办法，由于其产区辽阔，科学地拼配高山、平地，春夏秋季原料，取长补短，相得益彰，使坦洋工夫红茶保持稳定的规格要求和质量标准乃是精制的关键。坦洋工夫红茶试制成功后，经广州远销西欧，很受欢迎。此后名声就不胫而走，大批茶商接踵而至，入山求市。自光绪六年至民国二十五年（1881一1936）的50余年，坦洋工夫红茶每年出口都在500吨左右，其中以1898年为最盛，出口量达1500吨。坦洋街长一公里，设茶行达36家，成为福安市的主要红茶产区和周围七八个县的集散地，产品远销荷兰、英国、日本、东南亚等20多个国家和地区。当前随着国际贸易格局的变化和国际市场上，尤其是东欧、英、俄等国对茶叶需求量的增长，发展坦洋工夫红茶的生产，扩大出口创汇，具有十分广阔的前景。

1鲜叶原料 以福安菜茶、福鼎大毫、福安大白为佳，采一芽一叶或一芽二叶，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压、折损伤。 2萎凋 特种坦洋工夫红茶萎凋主要采用室内自然萎凋。萎凋室要求地势凉爽，南北方向，四面通风，门窗多容易开闭，以使空气流通，便于控制湿度和空气，最适宜温度22℃左右，空气相对湿度70%0左右，鲜叶摊放在萎凋架的萎凋帘上，每m?摊叶1-1.5kg左右。在正常情况下，一般需18-24h即可完成萎凋，在温度较高、相对湿度低的条件下，萎凋时间可缩短到10-12h，在阴雨低温时萎凋时间有时长达36至40h。应注意上下翻叶动作要轻，以免鲜叶损伤红变，地面和萎凋帘要保持清洁，摊叶的厚薄要均匀。萎凋槽萎凋温度、风量先高后低，时间4--5个h。 良好的萎凋是形成红茶优良品质的前提。萎凋不足，叶子经揉捻必然产生较高碎片，部分叶子发酵不良，茶汤淡薄，色不红艳，叶底夹带花青；如萎凋过度，则细胞芽叶干枯，汤色深暗。萎凋适度应同时掌握：1、叶色由鲜绿转为暗绿，失去光泽；2、芽叶失去紧张状态；3、鲜叶部分青草气消失并散发出一定的清香；4、叶质柔软，嫩茎折之不断；5、一般含水量60%左右。 3揉捻 揉捻室温度一般要求在20-24℃，相对湿度85-90%，并避免阳光直射，保持室内空气新鲜。采用55型揉捻机，每桶装叶量35-40kg,揉时为60min左右，其压力掌握方法为：不加压（30min）--轻压（15min）--重压（l0min）--松压（5min）--解块发酵。 揉捻充足细胞破碎率高是发酵良好的重要基础，使成茶滋味浓厚，条索紧结；揉捻不足时细胞破碎率低，会降低发酵效果，造成茶叶滋味淡薄，汤色不浓，甚至带青草味或叶底花青；揉捻过度，芽叶破碎，茶汁损失，也损害茶叶品质。揉捻程度应掌握细胞破碎率达80--90％，细胞汁大量流出，局部揉捻芽叶泛红，并发出浓烈的青草气味。茶团、茶包用手工解块后发酵。 4发醉 红茶特有色、香、味的形成，主要是由于叶子内部各种化学成分发生氧化的结果。这种变化不管是有酶参与的活动或是自动氧化，都与外界环境条件有密切的关系，特别是温度、湿度、空气的控制尤为重要。因此：1、温度。发酵室温度应控制在22--24℃为适宜，最高不超过28℃，时间2h至2h30min。在控制发酵室温度的同时，亦应考虑到发酵叶内部由于氧化过程的进行，发酵叶的温度常比室温高，一般较室温高2-6℃，如果叶温过高，可在室内墙壁上洒水，以降低室温来维持正常的叶温。2、湿度。发酵室相对湿度应保持85一90%为宜，可用冷热水喷雾调节，也可采用塑料薄膜搭设简便发酵室保持温湿度，或在发酵盘上盖上湿布，达到保湿目的。3,发酵室须有良好的通气，注意避免日光直射。 发酵是在发酵室进行，将揉好的茶摊在框内，摊叶厚4cm左右，不需加压，不需翻拌，保持疏松通气。一般发酵时间春茶3-5h，夏茶1-2h，但发酵因条件特别是气温的变化，时间要灵活掌握，特种坦洋工夫红茶发酵程度比正常红茶稍偏轻。发酵适度的特征是叶色基本上变为新铜红色，一般红中带黄，青色消失，发出浓厚的苹果香气乃至桂花香气，叶脉及汁液泛红。发酵不足，叶色不红，香气不纯带青草气，汤色泛青，叶底花青，滋味苦涩。发酵过度则香气低闷，汤色叶底红暗，滋味平淡。发酵完成后，如果烘干设备不足，应立即将发酵叶薄摊于阴凉处，以免发酵过度。 5干操 特种工夫红茶采用二次烘笼人工干燥，中间摊凉一次，以杂木炭为燃料。1、明火高温初烘。以焙蒂烫手为宜，茶叶厚度2cm，时间15至20min，每分钟进行翻拌一次。2,暗火低温复火。以焙蒂灼手为宜，厚度4cm，时间30min，每10min翻拌一次。每次翻拌时，焙笼须离开焙穴，轻拿轻放，防止茶叶片末下落燃烧，使茶叶产生焦味。焙至闻到甘甜清香，干茶手捏有刺手感，干度达到93%即可。 特种坦洋工夫红茶“金针王”成品茶特点：外形条索紧结匀称，色泽乌黑油润稍显白毫，香气清甜，汤色红艳，滋味甘醇，叶底鲜红明亮。

　　6月22日下午，福建新坦洋茶业集团与福建弘凯创业投资有限公司签约，将注资6000万元携手做大做强“新坦洋”品牌。这一资本的加入，标志着福安茶产业开启新型的资本运营时代，将改变这一产业传统的融资及经营模式，引领“坦洋工夫”红茶实现跨越发展。　　随着百年历史名茶“坦洋工夫”的复兴发展、重振雄风，2007年以来福安引发了第一拨“坦洋工夫”红茶投资发展热潮，当地电机、船舶两大主导产业及房地产企业中的大量资金涌入，在捧红“坦洋工夫”品牌的同时，也为茶叶企业带来了先进的生产管理理念和广阔的销售市场。而今，福安续写茶业与资本联姻佳话。　　据介绍，新坦洋茶业集团是福安茶企中的一支劲旅，在全国建立了127家连锁专卖店及1000多个红茶专柜，2010年被核准为中央政府采购注册供应商，“新坦洋”品牌经2011年中国茶叶企业产品品牌价值评估为2.68亿元。而福建弘凯创业投资有限公司则是一家主要从事创业投资的企业，总资本1亿元人民币，在上海、北京、广州等地均有投资，领域涉及金属材料销售、食品饮料、农业综合开发等。持续崛起的“坦洋工夫”品牌及广阔发展前景，让双方一拍即合。据了解，弘凯创业投资注入的6000万元将主要用于支持新坦洋茶业在全国各地的123家加盟店的发展，对其中规模较大、持续盈利能力强、信誉好的加盟店给予30至50万元的两年免息资本扶持，做大做强“名人名茶名店”，扩大“坦洋工夫”茶叶市场。

工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右，称八五干。工夫红茶也称工夫茶、红茶，以红条茶为原料精制加工而成，是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。另外，工夫红茶的种类也比较多，产地广泛，我国多个省份都有产工夫红茶。当前中国十九个省产茶（包括试种地区新疆、西藏），其中有十二个省先后生产工夫红茶。