陈皮的制作

1、原料处理： 干陈皮要经脱苦，把干陈皮用水浸泡变软，通过几次换水脱去苦味为止。 2、热煮原料： 用比原料多一倍的清水加热至沸，加入陈皮共煮，注意加热时间，约煮4－5分钟，捞起，再加水脱苦。 3、干燥： 入烤房干燥至半干状态，备用。 4、配制料液： 用4－5%甘草液，称取2－2.5公斤甘草，加入50公斤清水，加热浓缩，使甘草风味尽量溶解出来。一直煮到总量只有10－12.5公斤为止，经过滤取滤液，渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食盐，1公斤甜蜜素，1公斤食用柠檬酸，50克香兰素，25克山梨酸钾。充分溶解，并加热煮沸，趁热加入50公斤半干状态的陈皮，轻轻搅拌，让陈皮充分吸收料液，最好停放一个晚上，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半干再次吸收料液，直到完全吸收为止，就能保证制品的风味。 5、干燥： 吸收了料液的陈皮送去烤房烘烤到半干状态就成制品。

陈皮的做法如下1：一、工具/原料：10～20 个橘子。二、具体步骤：1、拿出一个大盆出来，在盆中加入适量的清水进去，放入适量的面粉进去。把事先准备好的橘子放入水中清洗一遍。2、把清洗干净的橘子皮放入大盆里面，加入适量的食盐和清水进去，将橘子再次的清洗一遍。食盐能够杀菌消毒，去除农药残留，这样可以将橘子皮清洗的更加干净。3、把清洗干净的橘子的橘子皮剥下来，橘子的果肉就可以直接吃了，制作陈皮不用果肉，只需要橘子皮就可以了。4、将所有剥下来的橘子皮放入蒸锅的蒸屉里面，将其整理好，盖上蒸锅的盖子，开大火将其蒸15分钟的时间。时间到了之后将其关火出锅。5、把橘子皮全部摆放在竹排上面之后将其放在太阳下面暴晒 5 天左右的时间。橘子皮晒好了之后将其再次取出来放入蒸锅里面，再次蒸个 15 分钟的时间。6、橘子皮经过“三蒸三晒”后就是陈皮了。陈皮的做法如下2：方法/步骤1. 其实，陈皮的制作方法并不难，自己在家里就可以做。2.选用成熟的橘子，将果蒂剪平，挑选橘子时要选果皮完好的橘子。3.将剥好的果皮放于当阳处，使其自然失水萎蔫，要注意晒的时候，橘白朝外。4.将风干的橘子皮存放于密封装置2~5个月，用湿度为80%的潮湿空气加湿，以使果皮软化。5.果皮软化后，将其捆绑固定，风干，然后再次放到当阳处晒干；等到完全晒干后，陈皮就制作完成了，将其密封存放即可。

正宗陈皮的制作方法如下：主料：橘子皮适量。辅料：盐适量。1、橘子用盐把表皮搓洗干净。2、把橘子把子切掉再剥皮。3、剥好的橘子皮在太阳下直接晒一天，做陈皮要看好天气预报，一定要连着天晴几天才行。4、晒过一天的橘子皮会干瘪很多，第二天上蒸锅蒸10分钟左右。5、再继续晒一天。6、第三天再蒸10分钟左右。7、然后再晒一次收起来就好了。

1、工艺流程制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品2、制作要点(1)原料要求：选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层(桔黄层)作原料。(2)制坯：剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮。以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0．5千克明矾，一起放入缸内浸渍。经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分，再以50％的食盐及30％的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。(3)熬汁：将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。(4)浸渍、干燥：将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1％的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。

陈皮的制作工艺流程是：1、食材：桔子皮8个。 2、橘子，用盐水洗干净，擦干。 3、橘子皮，扒下。 4、撕成一片片的，切丝。 5、装入托盘中，冬天放在暖气上烘干就可以了。中间给它们翻翻个，可以均匀干。 6、用密封袋或是瓶子装好保存。喝的时候直接泡水，因为很干净，也不用洗了。陈皮的作用桔皮香气浓郁，可以醒脾开胃，能改善脾胃虚弱导致的不思饮食、消化不良、食积不化、大便溏稀等症。桔皮还可以辅助治疗胃气不降或胃寒导致的恶心呕吐之症。橘皮与肉类搭配食用，还有提振食欲的作用。桔皮入脾、胃经，擅长行气，可治疗脾胃气滞之症，如脘腹胀满或腹痛、食少纳差、消化不良、胸膈痞满等不适症状。用橘皮和生姜、红糖等搭配食用，还可以去除胃寒、缓解胃痛。

自制陈皮的做法：材料：柑橘3000g。1、准备好材料，用干净的抹布把柑橘擦干净。2、用到把柑橘切一个口子，再横着拉上一刀，猪腰不要切断。3、慢慢的剥开柑橘，剥的时候不要把皮剥烂了，然后再从底部反过来。4、把柑橘皮全部翻过来晒，晒两天后，再反面继续晒，反复的把它晒干，然后用容器保存起来就可以了。

自制陈皮的制作方法如下：材料准备：桔子、盐水、牙刷、牙膏、清水、蒸锅等等。1、首先挑选成熟的桔子，不要带青色的，用盐水浸泡一会，打蜡的桔子用牙刷沾牙膏刷干净，再用清水清洗干净。2、然后将洗净的桔子晾干水分，剥下桔子皮，白色向上，放在通风有阳光地方完全晒干。3、接着将晒干的桔子皮放入蒸锅，水开后蒸约10分钟，蒸透的桔子皮再次晒干。4、继续用同样的方法，再蒸，再晒两次。陈皮保存方法如下：1、陈皮可以存于纸箱内，纸箱有一定的吸潮作用，特别是偶尔的雨天，可以有效保存陈皮的干燥，有利于陈皮的陈化。2、陈皮可以放在密封好的金属桶、铁桶里保存，还可以内置薄膜袋以起到双保险的作用。3、如果是少量陈皮可以存放于玻璃瓶内，方便观察照看打理，还可以摆柜陈放，随用随取。4、陈皮最好离墙、离地、离顶存放，距离位置要大于10-20cm。环境要通风、干净、干爽，这样才能不容易受到地面和墙面的湿气影响。5、存放时还要避免受到阳光的直射。陈皮的陈化温度环境在20-30℃之间为最适宜，陈皮的储存环境不宜超过40℃。

陈皮是我国独有的一种香料，在中医上还是一种中药，味苦性温，可以理气健脾，归肺经和脾经。民间自古就有自制陈皮的传统，上好的陈皮需要陈化3年以上的时间，时间越久越珍贵，5年、10年以上的陈皮有些价值十万百万。很多朋友也曾自己尝试过自己在家做陈皮，可是如果不得要领，往往做得不够理想，味道不够清香，时间久了还会发黑返潮。陈皮究竟要怎么做才好？只要掌握好方法，也是可以做成功的，今天把自制陈皮的方法分享给大家。首先是橘子的选择。家常使用的陈皮用一般橘子即可，如果是想入药，茶枝柑、新会柑等品种更好。橘子要买干净无伤疤，表面不油光的（打蜡橘子，不要买），不能有破损挤压，会影响品质。然后是晾晒陈皮。橘子皮如果想彻底洗净，可以用淡盐水浸泡10分钟，并清洗干净。橘子皮尽量剥成三到四瓣，保持完整，剥好后放在太阳底下晾晒，必须晒干晒透，拿起来形状完整不变。接下来是最关键的一步：三蒸三晒。把晒干的橘子皮凉水上火蒸，蒸15分钟左右的时间，蒸好后关火焖5分钟，然后取出放在太阳下继续晾晒干，如此反复3次，方可把橘子皮异味尽除，味道清新芳香。晒好的陈皮可以撕成小片，或者用剪刀剪成条，方便储存。陈皮最好储存在密封容器中，环境干燥通风，注意防潮。每隔半年时间把陈皮取出，在晒一遍，防止返潮。陈皮密封时标注上日期，3年后陈皮就陈化完成了，时间越久陈皮越香。自制陈皮放3年，满屋都是清香味，你会自制陈皮吗？做法教给你！陈化好的陈皮放在屋子中，满屋都是清香味，非常好闻。大家会做陈皮吗？喜欢的朋友不妨试试，选择天气好的几天做最好。感谢大家。

陈皮的制作方法和储存：1.选果清洗好的柑果直接决定成品的品质，所以在制作陈皮的第一步，选柑果就要严格，选取品质过关的柑果。然后用干净的布蘸取少量的水轻轻对柑果皮表面擦拭，而后晾干待使用。2.将果皮剥开这个环节也是极其重要的，一般好的陈皮会采用两刀或者三刀法来剥皮，以最大程度保存果皮的完整性。3.自然阴干陈皮的晾制并不是放在阳光直射下晒干的，而是放在阴凉通风的地方，让它自然风干，这样可以有效残留果皮内的营养物质。如果将之一开始就放在太阳直射和高温环境下烘干，会使得其有益物质流失严重。4.反皮在果皮阴干水分后，及时将之反开成一片，就是将里层反过来。5.阳光晒制这个阶段，为了使水分进一步蒸发，就需要把它放到太阳下自然陈化。6.贮藏陈皮的储存不像其他的食物或药品需要放进密封的容器内，陈皮的存放是放进通风透气的容器，如不锈钢网箱和麻袋等，然后将之放在干燥通风不潮湿的仓库内。7.翻晒由于陈皮的贮藏不是密封的，在每年的夏季需要重新拿出来接受阳光的烘干，然后继续装起来，让其持续陈化。8.除去表面的瓤在陈皮储藏三年或更久后，陈皮的制作就差不多完成了。这时候陈皮上会长有许多瓤，需要人工扫除点陈皮上的瓤，就可以了。

把秋天的新鲜橘皮，带青点的，晒干，然后到锅里炒黄，带点黑色，趁热放到瓶或瓷器中用盖盖好，放上两年再用，如果三五年更好。说明：陈皮药用价值在长时间陈放，越长越好，长期陈放的陈皮，几乎是宝贝。 家用的话，可以简单的晒干存放即可。 药用的话，还有各种炮制方法。

炮制方法　　一、净制 除去杂质）。　　二、切制 喷淋水，润透，切丝，阴干　　三、炮炙　　1．制炭 取净陈皮丝，置锅内，用中火加热，炒至黑褐色，喷淋清水少许，灭尽火星，取出，晾干　　2．土制 先将灶心主置锅内炒松，倒入陈皮丝，用中火炒至表面呈焦黄色为度，取出，筛去土，放凉。每陈皮500g，用灶心土250kg　　3．麸制 取净陈皮，照麸炒法炒至颜色变深（《四川》）。　　4.蒸制 将原药除去杂质，喷潮，置蒸笼内蒸至上气后20分钟，取出摊凉，切厚片，干燥。筛去灰屑（《广东》）。　　5．蜜制 取净陈皮，剪成小方块，再取蜂蜜用文火炼成老蜜，将陈皮块倒入，炒成黄色时，出锅，摊开，晾凉。每陈皮100kg，用蜂蜜18．75kg（《甘肃》）。　　6.盐制 取净陈皮，剪成小方块，再用大青盐化水，倒入，文大炒拌均匀，出锅，摊开，晾凉。每陈皮100kg，用大青盐3kg（《上海》）。　　7．制陈皮　　（1）取陈皮加酒、醋、盐水拌匀，焖半天吸干后，用大火蒸透至上气力度，晒干。每陈皮100kg，用醋3kg，黄酒、食盐各5kg（《集成》）。　　（2）取陈皮加盐、姜汁、醋浸15分钟，蒸至有香味时，停火焖1天，使色转黑后晾干。每陈皮100kg，用盐10kg，生姜5kg捣汁，醋5斤（《集成》）。　　8．法制陈皮　　（1）取陈皮洗净切碎，晒至8成干，加入（I）组药汁拌匀润1夜，蒸2天至熟透为度，取出再加（Ⅱ）组药末，边筛边拌，再蒸2小时，晒干。每陈皮10kg，用乌梅0．5kg，大茴香、薄荷叶、麻黄、杏仁各300g，共熬汁（I）；川贝600g，洋参600g，砂仁、法夏各300g，共研细末（《集成》）。　　（2）取陈皮加水漂2天，加入洋参、川贝细末，与生蜜糖拌匀蒸透即可。每陈皮1kg，用洋参、川贝各30g，生蜜糖60g（《集成》）。　　（3）取广陈皮加水漂去辣味，切成小块晒干，加青盐水拌蒸1天，晒干，加川贝及洋参末拌匀，蒸1天晒干，又加冰糖蒸1天，晒干。每广陈皮5kg，用青盐120g，川贝末24g，洋参末12Og，冰糖0.5kg（《集成》）。　　（4）取广橘皮用水浸润，剪成小三角形块，用微火煮去苦辣味，再加水漂2小时，晒至6－7成干，加（I）组药物过滤浓汁浸泡至药液浸干。取出晒干；再加（Ⅱ）组药物浓汁同样操作，最后以（Ⅲ）组药料洒上和匀，干燥即可。每广橘皮5kg，用甘松250g，生姜500g，云茯苓皮18Og，甘草120g，煎浓汁（Ⅰ） ；党参180g，五味子、寸冬、甘草各120g，青盐180g，煎浓汁（Ⅱ）；川贝母、洋参、甘草各300g，沉香120g，小茴香、肉桂、檀香粉各180g，共研细末与冰糖250g（溶化），梨膏250g，青盐180g（溶化去沫）枇杷露适量混合

方法 一、净制 除去杂质)。二、切制 喷淋水，润透，切丝，阴干三、炮炙

古法陈皮的制作方法如下：1、采果洗果——从源头把控品质在陈皮制作的第一个环节便是采果，而优质的原料也是保障陈皮品质的基础，皮质越好内涵物质也越丰富，后期陈化效果也越好。2、开皮——两刀法或三刀法采果选果洗过之后紧接着就是开皮环节了，顾名思义，就是将柑子剥去果肉剩其果皮。柑果开皮的工艺一般都是采用传统的两刀法或者三刀法，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。3、阴干——蒸发水分，保留营养物质在开皮之后，需要将果皮置于阴凉通风处进行阴干4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。如果在这个过程中急于求成，长时间高温烘干或者暴晒，会让营养物质有所流失，所以品质上等的陈皮都是天然日光生晒出来的。4、反皮——阴干后要进行反皮在柑皮水分蒸发后，需要及时进行反皮，将柑皮反开成一片，也就是我们常见的陈皮外形。5、晒制——天然日光晒制柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。6、仓储——陈皮储存柑皮晒干之后，就要入仓库了，要用通风的包装容器，例如用不锈钢网箱、麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器，将陈皮摆放入仓库，自然地让它一年四季陈化。每一年的2月份到5月份是最潮湿的季节，就要将仓库门关起来，然后将每一堆皮捂紧，防潮。7、翻晒——后期维护过了5月份之后，阳光就会开始出来了，每年的5月份到11月份，一年这两个季节就要翻晒。再重新把当年的皮拿出来，再翻晒一下，一天大概晒五到六个小时，然后又装起来放回仓库，又等它自然陈化。翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。陈皮翻晒之后又存入仓库，如此反复三年，如此反复陈化基本要陈化三年，陈皮表面的颜色开始转色，气味开始变味，香味慢慢飘溢出来。8、扫瓤——最后一个环节虽然陈皮制作已经到了最后一个环节，而扫瓤却是一个庞大的工作量，需要把陈皮全部复盘一遍，并人工用刷子轻轻扫去陈皮上的瓤，进而达到清除杂质和品质再检验的目的。

一，制作陈皮步骤如下：橘子买回来后先洗干净，再用盐水浸泡20分钟，最后清水反复清洗干净。橘子清洗干净后把橘子皮剥下来，橘白向上放在阳光下晾晒，记得要保持通风。等橘子皮晒干后，放到蒸锅中蒸大约10分钟左右，让蒸汽把橘皮蒸透，反复晒干、蒸透的过程3次即可。三蒸三晒后陈皮的香味就都散发出来了，立刻用玻璃罐密封起来，过一年后就可以食用了。二，因为新鲜桔子皮含有的挥发油散发出来，有强烈的刺激性气味，通过反复蒸制，让挥发油蒸发掉。这是提升中药药性的一种良好方法。陈皮的功效：1.用于胸腹胀满等症。橘皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。常与木香、枳壳等配伍应用。2.用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，以及痰多咳嗽等症。橘皮苦温燥湿而能健脾行气，故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍术、厚朴同用。又善于燥湿化痰，为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用要药，每与半夏、茯苓同用。3.用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症。本品燥湿而能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症，常与人参、白术、茯苓等配合应用。因其既能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用。此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、恶心呕吐，若胃寒呕吐，可与生姜同用;胃热呕吐，又可配伍竹茹、黄连等药同用。

1、开皮要用两刀法或三刀法；2、开皮后要自然阴干四到五个小时；3、阴干后要进行反皮；4、自然阳光晒制；5、每年2月到5月潮湿，陈皮要密封；6、每年5月到11月翻晒，每天晒5到6个小时；7、11月后又存入仓库，如此反复三年完成。

陈皮的制作方法如下：主料：桔子皮600克。辅料：盐适量。步骤：1、首先吃桔子时先用小苏打水或者盐水洗净表面，再剥皮。2、将新鲜的桔子皮晾干，可以每次吃的桔子都放在阳台上自然晾干。3、将晾干是桔子皮开水上笼蒸15分钟。4、然后将蒸好桔子皮放太阳下晒干。5、第二次蒸，也是15分钟，蒸完也是要再晒干。6、第三次蒸15分钟。7、第三次蒸好晒干的样子，颜色会随着蒸的次数增加逐步变深，一般要九蒸九晒。我是习惯三蒸三晒后，密封保存，隔两三个月再拿出来蒸三次，总共也是要蒸够九次。8、蒸晒好的桔子皮还不能叫陈皮，放在密封的铁罐或者玻璃罐里，放阴凉通风处陈放3年以上，每隔半年或者一年拿出来晒一次，防止发霉。陈放越久越好。9、这是陈放了7年的，就剩这几片了。

做陈皮的方法步骤如下：每个橘子用盐把表皮搓洗干净剥好的橘子皮在太阳下直接晒一天，做陈皮要看好天气预报，一定要连着天晴几天才行晒过一天的橘子皮会干瘪很多，第二天上蒸锅蒸10分钟左右再继续晒一天第三天再蒸10分钟左右后去晒。

方法 一、净制 除去杂质)。二、切制 喷淋水，润透，切丝，阴干三、炮炙

陈皮的制作工艺流程如下：1、开皮要用两刀法或三刀法：开皮的工艺要求一般要使用两刀法或者三刀法，开皮的时候严格要求不能掰烂，一定要保持整个果皮是完整的。2、开皮后要自然阴干四到五个小时：开皮以后，还要在阴凉的天气阴干大概四到五个小时，让它的水分蒸发。3、阴干后要进行反皮：果皮水分蒸发了要进行反皮，就是反开成一片的。4、自然阳光晒制：反皮之后就要在自然阳光下晒制，新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。5、晒干后用麻袋或通风容器储存：晒干之后，就要入仓库了，要用通风的包装容器。6、每年2月到5月潮湿，陈皮要密封：每一年的二月份到五月份是最潮湿的季节，就要将仓库门关起来，然后将每一堆皮捂紧，防潮。7、每年5月到11月翻晒，每天晒5到6个小时：过了五月份之后，阳光就会开始出来了，每年的五月份到十一月份，一年这两个季节就要翻晒。在重新把当年的皮拿出来，再翻晒一下，一天大概晒五到六个小时，然后又装起来放回，又等它自然陈化。8、11月后又存入仓库，如此反复三年：如此反复陈化基本要陈化三年，陈皮表面的颜色开始转色，气味开始变味，香味慢慢飘溢出来。