茶叶杀青

微波茶叶杀青需要萎凋一下。萎凋是指将鲜叶薄摊在室内或室外阳光较弱的地方，使其失水，降低叶子的含水量，这个过程可以帮助微波之前的茶叶在杀青过程中更好地保持色泽和香味，同时也能减少苦涩味道。

1、蒸青，是采用热蒸汽杀青制成的绿茶，具有叶绿、汤绿、叶底绿的特点； 2、炒青，是经过锅炒杀青、干燥的绿茶，具有外形秀丽，香高味浓的特点； 3、烘青，是将茶叶杀青、揉捻后烘焙干燥的初制工序； 4、晒青，是利用日光直接将茶叶晒干的工序。

大家有没有发现一个现象，越爱买上千万文玩的人，他们都比很多人要有钱。很多人会觉得这些人就是傻，有钱不安分，几百的不买，花上千万买，说不定到头来还买到假的。1其实这就是价值观的区别，有钱人更喜欢买奢侈品，并不是因为这个牌子多好，带出去多霸气，而是这个牌子的东西确确实实一分钱一分货。奢侈品具有显示身份的作用，更能让人融入上流的社会。2不少人刚开始喜欢文玩只是因为可以投资，但是往往选择入手都是普通货，觉得只要是真的，那么可以过上几年，这些货可以让他们发财致富。3因为他们更加注重对文玩的鉴赏他们入手文玩并不是想要通过这个赚多少，而是希望可以从中学习到更多，可以更加的了解自己的国家。他们入手文玩的理念：只买自己喜欢的，不买自己不需要的。只买精品，不买次品。只选择对的，不要贵的。番茄匠觉得这才是入手文玩应该有的概念。并不是说，这个最近热门就去买这个，那个热门就去买那个。4要是真能做到以上几个概念，那么就会发现：1.当你遇到什么事情的时候，想要卖一些你的文玩，你就会发现，好东西一发出来立刻就没有了，但是那些你话几百买回来的，根本没人看得上。2.吃药少了，很多人为的只不过是投资，乱买，又不想花大额的金钱，结果屡屡碰壁，但是肯去学习和了解的人，肯花合适的金额买到的，往往后面的路都不会怎么吃药了。“便宜没好货，好货不便宜”这个道理大家都懂，但是实际能做到并没有几个，有的人认为也就是一些文玩，何必花那么多钱的，就算花花很少的钱买的这些，过几年也就值钱了。这样的想法，番茄酱只能说那是错的，因为几件次品就算过几百年也不如一件精品来的珍贵和有价值。

你好，茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。谢谢，望采纳！

1、蒸青，是采用热蒸汽杀青制成的绿茶。具有叶绿、汤绿、叶底绿的特点； 2、炒青，是经过锅炒杀青、干燥的绿茶，具有外形秀丽，香高味浓的特点； 3、烘青，是将茶叶杀青、揉捻后烘焙干燥的初制工序； 4、晒青，是利用日光直接将茶叶晒干的工序。

1、蒸青，是采用热蒸汽杀青制成的绿茶，具有叶绿、汤绿、叶底绿的特点； 2、炒青，是经过锅炒杀青、干燥的绿茶，具有外形秀丽，香高味浓的特点； 3、烘青，是将茶叶杀青、揉捻后烘焙干燥的初制工序； 4、晒青，是利用日光直接将茶叶晒干的工序。

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。 炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。 "杀青"一词现在多用于影视作品的制作上,经常会看到"某某片于今日杀青"的说法,这实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作,开始步入到后期制作阶段的说法,和"杀青"一词是茶叶的初制过程中的关键步骤是非常有关联的

杀青是指绿茶制作的过程中十分重要的工序之一。茶叶杀青是通过高温破坏与钝化了鲜茶叶的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化作用，同时蒸发掉鲜茶叶的水分，使茶叶变软，更有助于散发味道，促进制茶。茶叶杀青的方法杀青又被分为了加热杀青和蒸杀青两种，而蒸青汽杀青所制成的绿茶又被称为蒸青绿茶。还有炒干的绿茶又称为炒青，烘干的绿茶被称为烘青，而晒干的绿茶被称为晒青。蒸汽的茶叶杀青方法一般是日本、俄罗斯、印度应用较多。杀青一般需要遵循好高温杀青、先高后低的原则。而蒸青就要高温和快速，从采摘到晒干至杀青只能有两到三小时的空余时间。

杀青是指绿茶制作的过程中十分重要的工序之一。茶叶杀青是通过高温破坏与钝化了鲜茶叶的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化作用，同时蒸发掉鲜茶叶的水分，使茶叶变软，更有助于散发味道，促进制茶。 茶叶杀青的方法 杀青又被分为了加热杀青和蒸杀青两种，而蒸青汽杀青所制成的绿茶又被称为蒸青绿茶。 还有炒干的绿茶又称为炒青，烘干的绿茶被称为烘青，而晒干的绿茶被称为晒青。 蒸汽的茶叶杀青方法一般是日本、俄罗斯、印度应用较多。杀青一般需要遵循好高温杀青、先高后低的原则。而蒸青就要高温和快速，从采摘到晒干至杀青只能有两到三小时的空余时间。

茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。在杀青的整个环节中，杀青的火候、杀青的温度、杀青的时间、杀青的轻重，会直接影响普洱茶品质的好坏，以及在后期的转化中起决定性作用。茶叶杀青需要注意：杀青时间过短、杀青温度过低都会导致普洱茶杀青不足，茶叶中酶的活性没有被完全钝化，会使茶叶青草味很重，还容易产生红叶红梗，也无法很好地激发出茶叶的香气。茶品品质不高，冲泡品饮时会有浓重的青草味，茶香也释放不出来，滋味也备受影响，造成体验感不佳，并且在后期的存储中容易发生劣变，会产生酸味或是其他异味、杂味。

起不到催化作用,保持了茶叶原有的成分不变,以便下一道工序更有利的加工,可以用蒸气蒸(蒸青茶),也可以用锅炒(炒青茶)同时可以散失部分水份;是杀死多酚氧化酶的活性;杀青".为达到这一目的,便能让大部分的酶失活.这样多酚类物质就不会进行酶促氧化.在温度达到85度以上茶叶"

简要的说明吧；茶叶杀青指：茶叶快诞生了，就是快上市的意思。

1、蒸青，是采用热蒸汽杀青制成的绿茶，具有叶绿、汤绿、叶底绿的特点；2、炒青，是经过锅炒杀青、干燥的绿茶，具有外形秀丽，香高味浓的特点；3、烘青，是将茶叶杀青、揉捻后烘焙干燥的初制工序；4、晒青，是利用日光直接将茶叶晒干的工序。

通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

1、手工杀青。这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种，也是有着最久远的历史的一种方法，将新鲜摘下来的茶叶放到铁锅里面，一边加热，一边用双手来翻炒茶叶、挤压茶叶。这种方式做出来的茶叶香味较高、外观漂亮，不过，这种方式效率太低。2、锅式杀青。将新鲜的茶叶放入到铁锅里面，铁锅有配备专门的炒手，用炒手快速翻炒鲜叶，通过这种方式可以将茶叶进行挤压。其优点就是制作出来的干茶香气高、滋味醇厚，不过，这种方法不能连续加工，且锅子容易变形，有的茶叶并没有受到挤压和翻炒。3、蒸汽杀青。这是通过蒸汽加热的方式来给茶叶杀青的方法，这种方法使得茶叶受热均匀，制成的茶叶色泽翠绿，看起来非常鲜活。然而，这个过程并没有经过挤压和翻炒，并不能实现_焖作用，成品茶叶香气不高，滋味不佳。

1、杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。 2、杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序，杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。 3、鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青。

问题一：茶叶里的杀青和蒸青一样吗？是什么意思？ 纸没发明之前，古人在青皮竹片上刻字，为了使竹片干燥、易于修改，就在火上烤，竹片里的水分渗出来后就像出汗一样，因此把这样的竹片叫“汗青”。整部书刻完定稿后，就削去青皮，书于竹白，谓之“杀青”。 现代人推而广之，用以形容影视作品的拍摄完毕。也就是说影视作品“杀青”后，拍摄内容已经完成，就不会再有大的修改了。 当然，“杀青”这个词和许多成语典故一样，被不求甚解的现代人滥用得一塌糊涂。 杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。 炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。 蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。 南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”。当时浙江余姚径山寺的径山茶宴，经来访的日本僧人的归国传播，启发了日本“茶道”的兴起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。 水云玉露为蒸青绿茶，现已有聪明之赴山清水秀无污染的大别山区，与当地茶场合作开发研制山茶叶新品，以此为盛世茶艺复兴尽绵薄之力。 水云玉露具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点，外形均匀，纤细挺直如针，汤色翠绿诱人，如玉如露，香气清悠，沁人心脾。初啜清淡，回味甘甜，继之醇厚鲜爽，令人心旷神怡。且由于其特殊的制造工艺，使其具有洁净卫生、营养丰富等独特之处，实为延年益寿、抗病防癌之茶中佳品！ 问题二：杀青是什么工艺 茶叶为什么要杀青 采摘下来的茶青跟空气接触会发生氧化反应，它的颜色、香气都会发生变化。 杀青是高温杀死叶细胞，使其停止发酵，才不会再进一步氧化。绿茶的关键制作工序就是杀青，所以绿茶干茶绿、汤色绿、叶底绿。 而红茶没有杀青工艺，是一个全发酵茶，所以红茶的特点就是红汤红叶，香甜味醇。 问题三：杀青是什么意思? 首先两个词义： 1、古人著书写在竹简上，为了便于书写和防止虫蛀，先把青竹简用火烤干水分，叫做杀青。后来泛指写定著作。 2、绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。 我记得是纸没发明之前，古人在青皮竹片上刻字，为了使竹片干燥、易于修改，就在火上烤，竹片里的水分渗出来后就像出汗一样，因此把这样的竹片叫“汗青”。整部书刻完定稿后，就削去青皮，书于竹白，谓之“杀青”。 现代人推而广之，用以形容影视作品的拍摄完毕。也就是说影视作品“杀青”后，拍摄内容已经完成，就不会再有大的修改了。 当然，“杀青”这个词和许多成语典故一样，被不求甚解的现代人滥用得一塌糊涂。 问题四：制作绿茶时工序杀青是啥意思 茶叶中含有一种酶，叫多酚氧化酶（蛋白质的一种）。 这种物质能起催化剂的作用，就如我们口腔中的唾液里含有的消化酶一样。 所谓杀青，就是利用高温让这种 酶变性失去活性，没有这种酶的催化作用，才能保证茶叶内的多酚类物质不被氧化，从而保证绿叶绿汤，最大限度地保留了茶多酚含量。 问题五：茶叶杀青为什么要杀两次? 杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温偿坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。 炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。 一般的绿茶之类的不需要二次杀青的，只有乌龙茶需要二次杀青，详细如下 （一）杀青的目的 利用高温破坏做青叶中酶的活性，抑制多酚类化合物氧化；进一步逸散青气，发展香气；蒸发水分，使叶质变软，便于揉捻。 （二）杀青方法 杀青方法有机械杀青和手工杀青两种，目前以机械杀青为主。 1、机械杀青 机械杀青，适于大批量的生产，只需一次炒、揉。锅温300―350℃。掌握多闷少扬，高温，快速短时，小锅的原则，炒2―3分钟，至适度起锅揉捻。 2、手工杀青 手工杀青分初炒和复炒两次。 初炒，锅温240―260℃，投叶量1.5左右。青叶下锅，先闷炒，待叶温上升，即扬炒。采取多闷少扬，炒匀炒透的原则。翻炒的快慢，视叶子受热程度灵活掌握，做到看青炒青。含水量较少，叶片较薄的奇种以闷炒为宜，火温宜低，时间宜短些。叶子肥大含水量较高的水仙应采取高温闷扬结合的方法，时间宜长些。 一般趁热揉捻，揉后进行第二次杀青，又叫复炒。复炒锅温200―240℃。将初揉叶撒在锅内闷炒十几秒钟，炒到烫手时起锅，进行复揉。 （三）杀青的适度标准 杀青到叶子变软，富有粘性，叶色转暗，发生清香，无青臭气，失水约15―22%时，即为适度。 问题六：茶叶的杀青时间多少 杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分钟，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右，杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻。 问题七：绿茶叶的介绍 绿茶叶对人体的保健作用被越来越多的人们所认识，茶叶内含化合物多达数百种，这些化合物中有些是人体所必需的，如维生素类、蛋白质、氨基酸、糖类及矿物质元素，它们对人体有较高的营养价值，可以起到提神益思、消炎灭菌、解毒醒酒、降脂降压等作用。 问题八：绿茶制作工艺中杀青的实质是什么？一般应遵循那些基本原则？ 杀青的实质是破坏鲜叶的组织，杀青的过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，还要是使内含物转化为各类制茶特有品质的基础。鲜叶通过高温杀青，酶遭到破坏，制止了酶促作用，然后使内含物在非酶促作用下，形成为绿茶、黄茶、黑茶等茶类的色、香、味品质特征。与鲜叶不通过杀青而采用酶促氧化作用形成红、青、白茶的品质，特点绝然不同。 以绿茶杀青为例：一是彻底破坏酶的活化，制止酶促作用，固定某部分内含物不变或少变，不影响叶绿素的显性，而使绿揣不起或少起变化；二是改变叶绿素存在的形式，使叶绿素从叶绿体中解放出来，便于开水冲泡后溶解在茶汤中，保持汤色碧绿，叶底嫩绿；三是除去鲜叶的青草气，散发良好的香味；四是去掉一部分水分，减弱鲜叶弹性，从硬变软，便于揉捻。 应遵循一般基本原则：一是叶温快速（1-2分钟）加到高温85度以上持续一定时间，完成彻底破坏酶的作用后，叶温应下降；二是火温要保持均匀，不要忽高忽低，应逐渐下降；三是“透闷结合”老叶干叶“先闷后透”“多闷少透”，嫩叶“先透后闷”“少闷多透”；四是杀青时间的掌握“老叶嫩杀”“嫩叶老杀”。

（1）根据拟制茶叶内质要求选购 如果要求茶叶色泽更绿，选择热风杀青机、汽热杀青机、微波杀青机、蒸青机等。如果要求茶叶品质符合中国茶传统风格，选择滚筒杀青机、热风杀青机。（2）根据价格因素选购 滚筒杀青机价格便宜，综合性能好。（3）根据拟制茶叶外形要求选购 滚筒杀青机、热风杀青机后续机械适合配套茶叶揉捻机，不适合直、扁形茶叶做形。直、扁形茶叶选择汽热杀青机、微波杀青机较合适。（4）根据台时产量要求进行选购 如果要求台时产量大，选择滚筒杀青机、热风杀青机、蒸青机等。

绿茶属不发酵茶，经杀青、揉捻、干燥等工艺过程而制成，其品质特征为“三绿”（外形绿、汤色绿、叶底绿）、香高、滋味鲜爽，并较多地保留了鲜叶内的天然物质，如茶多酚、氨基酸、叶绿素、维生素等。绿茶基本加工工艺是：摊放→杀青→揉捻→干燥。鲜叶回厂后，摊放在干净的器具上，厚度以7—10厘米为宜，摊放时间6—12小时，中间适当翻叶。鲜叶摊放含水量达到68%～70%时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段。关键工序：杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青是采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。杀青利用高温措施钝化酶的活性，阻制酶促反应。所以注意在杀青过程中若锅温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”。相反，如果温度过高，叶绿素破坏较多，导制叶色泛黄，有的甚至产生焦边、斑点，降低绿茶品质。杀青除极个别高级名茶采用手工杀青，绝大数茶叶杀青采用机械杀青，一般选用滚筒杀青机，杀青机筒径60～80cm，筒长400cm。杀青时，先开启杀青机，同时点燃炉火，使炉筒受热均匀，避免筒体受热不均变形。当筒内有少量火星闪烁时，温度达至200"t3～300"t3，即投放鲜叶，从青叶投入至出叶约需4～5min，不同等级及不同季节的鲜叶的杀青时间不同，一般说掌握“高温杀青，闷抛结合，少闷多抛，老叶嫩杀，嫩叶老杀”的原则。春茶嫩叶投叶量掌握在150～200kg/h，夏茶老叶投叶量掌握在200～250kg/h。杀青后叶子叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有黏性，梗折不断，手捏成团，略有弹性，青气消失，茶香溢出。杀青技术：目前各地使用的杀青机，基本上分锅式杀青机、滚筒式连续杀青机、槽式连续杀青机三种。 安徽省使用最普遍的为锅式杀青机。以微85型双灶双锅式杀青机为例，杀青温度应掌握“高温杀青，先高后低”的原则，切忌忽高忽低。—般锅温掌握在220℃～280℃范围内，视鲜叶老嫩与表面水多少而异。晴天嫩叶220℃～230℃，老叶为230℃～240℃；雨水叶为260℃～270℃以上；投叶量一般在5～7千克鲜叶。杀青时间要求高温快速，一般晴天嫩叶7～8分钟，老叶5～6分钟，雨、露水叶10分钟左右。杀青方法应掌握“透闷结合，多透少闷”的原则，一般晴天嫩叶先闷1～2分钟，后透炒到适度；老叶先闷杀3分钟左右，再透炒到适度；雨、露水叶，先透炒，后闷杀，再透炒到适度。杀青到鲜叶变为暗绿失去光泽，叶质柔软，用手紧捏成团松手不易散开，略有黏性，并显露清香为适宜程度，此时应立即起锅。一、杀青目的要求：杀青的目的是利用高温钝化酶的活性，以保持茶叶色泽和风味。杀青适度的特征是手握叶质柔软略带黏性，紧握成团，稍有弹性，嫩茎折而不断，老叶熟而不焦，表面失去光泽，略有清香，鲜叶失重30%-40%,达到熟、透、匀的要求。杀青叶下机后要马上摊凉，最好用风扇吹凉，使其迅速散发水分，降低叶温，防止叶色变黄和产生水闷味。二、杀青的机械与方法：杀青工序通过高温，破坏鲜叶中酶的活性，制止鲜叶中多酚类物质氧化，以防止叶子变红；同时蒸发叶内部分水分，使叶子变软，为揉捻造形创造条件；随着水分的蒸发，鲜叶中有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行，为达到以上目的，要求在杀青过程中在制品升温快，杀青要匀透，不产生红梗红叶，不产生烟焦叶。由于杀青机种类不同，其杀青效果不一样，因此制茶品质也不尽相同。杀青机械主要有锅式、滚筒式、槽式和滚槽式四大类。除特种茶外，杀青一般在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等，它们是一个整体，互相牵连制约。1、手工杀青：手工杀青就是锅式杀青机，基本结构由炒叶锅、炒叶腔、炒手装置、传动机械和炉肚部分组成。锅式杀青机的优点是结构简单，操作简便，出叶快，杀青效果良好，而且价格较低；但不能连续作业，易焦边叶，出叶不干净，在出叶时需要人员操作。

你的问题不太好回答，杀青机是一样的，时间、温度就不好控制了，看的是经验，最好你亲自去参观一下

完全可以

我180度杀青4分钟都烧焦了

（1）根据拟制茶叶内质要求选购 如果要求茶叶色泽更绿，选择热风杀青机、汽热杀青机、微波杀青机、蒸青机等。如果要求茶叶品质符合中国茶传统风格，选择滚筒杀青机、热风杀青机。（2）根据价格因素选购 滚筒杀青机价格便宜，综合性能好。（3）根据拟制茶叶外形要求选购 滚筒杀青机、热风杀青机后续机械适合配套茶叶揉捻机，不适合直、扁形茶叶做形。直、扁形茶叶选择汽热杀青机、微波杀青机较合适。（4）根据台时产量要求进行选购 如果要求台时产量大，选择滚筒杀青机、热风杀青机、蒸青机等。

20-25千瓦之间。50型滚筒茶叶杀青机电加热功率会根据不同的厂家和型号来区分，一般在20-25千瓦之间。茶叶杀青是茶叶加工的一个重要环节，也是制定茶叶品质的关键步骤之一。

能用。以PLC为控制核心，触摸屏为人家沟通界面，融合脉冲宽度调制控制技术、PID温度控制技术、变频调速技术，实现茶叶杀青工艺过程自动化。

取决于多个因素，例如机器的型号、杀青方式（手动还是自动）、茶叶的湿度、温度以及茶叶的种类等等。在使用茶叶杀青机时，需要根据茶叶的情况进行调整和控制。如果茶叶过于潮湿，则加工速度会变慢；如果温度过高或过低，则可能会影响茶叶的品质和口感。对于不同种类的茶叶，也需要根据其特点和工艺调整加工速度和时间。

茶叶起源于中国，茶叶早就被用作祭品。但从春秋后期开始，人们就被用作食物，在西汉中期发展成药用，西汉后期发展成宫廷饮料。普及民间作为普通饮料是西晋以后的事情。浙江余姚的田螺山遗址发现了早期人工种植茶叶的遗迹，已有6000多年的历史。喝茶始于中国。叶革、长圆形或椭圆形，可直接用开水浸泡，根据品种和制作方法和产品形状分为六类。根据季节的不同，可分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。各种毛茶或精制茶叶的再加工形成再加工茶，包括花茶、压力茶、提取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。茶叶加工是中国的传统产业。为了提高茶叶的加工质量和产业现代化，有必要在茶叶初加工业和深加工业中应用新的科技术，而先进的微波技术在茶叶中具有良好的应用前景。微波茶叶杀青机好不好？ 微波式茶叶杀青机是一种新型的茶叶杀青设备，克服了滚筒杀青机对茶叶形状的影响，可以达到无焦边爆点的效果，尤其是杀青叶的颜色是普通的滚筒杀青机效果好。由于成本高，目前厂家大多使用它来杀死茶叶。微波是指无线电和光波之间的超高电磁波，介于300MHz-300000MHz。目前，食品工业中使用的微波装置的中心波长为0.328m(915MHz)或0.125m(2450MHz)。 一、 茶叶微波杀青机优缺点 概述了微波在茶叶杀青中的应用： 生产绿茶、乌龙茶需要加热杀青处理，钝化多酚氧化酶的活性，蒸发部分水分，挥发青草气味，使组织变软。目前，生产中常用炒青方式进行杀青处理，少数地方采用蒸汽杀青方式。 试验结果表明，微波杀生和炒青加工的茶叶质量良好，没有明显差异，但微波杀生时间短(炒青时间的1/8)可以连续进行。蒸汽杀青蒸汽含水量高，原料外层受高温影响，杀青茶叶几乎没有减重，部分叶绿素受损，原料中的营养物质随冷凝水部分流失，质量不理想。 微波在茶叶杀青中的应用主要是其热效应。当磁控管产生微波时，茶叶中的极性分子受到微波周期性变化的影响，随着微波进行周期性活动。由于微波频率高，茶叶中的分子发生高速碰撞，产生大量摩擦热，快速提高物料温度，从而达到快速升温的效果。 二、微波在茶叶干燥中的应用一般的热风干燥过程中材料外部受热，表面干燥，热向内传递，其方向与水分扩散传递的方向相反，影响了水分的向外蒸发。微波是内部加热，水分含量高的部分升温快。因此，在微波干燥过程中，水分从内到外的转移速度快，干燥速度明显快于热风干燥。微波干燥在茶叶干燥中的应用具有以下优点:(1)干燥速度快；(2)产品质量好；由于茶叶表面温度不高，叶绿素变化少，颜色绿色耐藏，香气损失少，干燥均匀；同时，由于水分蒸发快，容易形成多孔性，产品复水性好，泡茶时内容物容易溶解。 三、微波在茶叶杀虫和防霉中的应用茶叶在贮藏运输过程中容易产生虫子，在红茶堆积过程中也经常发生虫子污染现象。过去常用药物熏蒸的杀虫方法，但存在药物残留问题。微波处理可获得良好的杀虫效果，茶叶中昆虫的杀虫效果与茶叶和虫体的介电性质密切相关，茶叶含水量不足12%时，有助于提高杀虫效果。 茶叶在加工贮藏中容易受潮发霉，质量下降。王盛良等试验证明，微波技术对茶叶霉菌具有优异的杀灭效果。 微波在茶汁提取中的应用茶软饮料(加茶饮料、茶冲剂)的加工离不开提取过程。当前茶叶提取的常规方法是用热水提取，微波提取技术在国外发展迅速，到1995年，国外已经授权两家中国企业开发工业规模微波提取技术。利用微波提取茶叶中的有效成分，具有提取速度快、时间短(比常规提取方法提取1/3)、提取率高等特点。一般而言，提取步骤是：将一定量的茶叶放入微波提取器中，加入适量的水，然后将设备控制在所需的温度和时间内，开始加热提取，然后通过滤得茶汁。 微波在茶饮料杀菌中的应用茶饮料在传统的热杀菌中，由于温度过高，使茶的香气损失较大。采用微波杀菌，效果较好。微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。微波对微生物的热效应是蛋白质变性，导致微生物死亡；微波对微生物的生物效应使微波电场改变细胞膜断面的直径分布，影响细胞膜周围电子和离子的浓度，从而改变细胞膜的透明性，抑制微生物的生长发育。此外，足够强的微波电场可以导致生物DNA、RNA中的氢键松弛、断裂和重组，从而诱发遗传基因突变。微波杀菌利用热效应和非热效应对生物的破坏作用，因此杀菌温度低于传统方法，有利于保持茶饮料香气。 六、微波技术的应用前景目前，我国微波技术和设备已经成熟，连续式、大功率、不同用途的微波设备已经基本定型。但是，微波干茶叶也有投资大、功耗高等缺点。实际上，微波干燥和热风干燥相结合使用效果更好。 了解更多微波茶叶杀青机，可查看原文 “微波茶叶杀青机好不好？” http://www.qwwave.com/news/faq/348.html

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。 炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。 "杀青"一词现在多用于影视作品的制作上,经常会看到"某某片于今日杀青"的说法,这实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作,开始步入到后期制作阶段的说法,和"杀青"一词是茶叶的初制过程中的关键步骤是非常有关联的

株洲致远工业微波炉有限公司 ZY-16SG微波+热风型茶叶微波杀青干燥机在株洲试制成功 微波杀青技术在日本研究较多，在国内，比如农业部茶叶生物技术重点开放室做过相关此方面的研究，还有中国农业科学院茶叶研究所也做过此方面的研究。 至于微波杀青机械，国内已有厂家生产出来，但也存在着杀青不彻底的现象，而株洲致远工业微波炉有限公司研制的zy-16sg微波+热风型茶叶微波杀青干燥机的试验成功则弥补了国内微波杀青机存在的杀青不彻底的遗憾。 zy-16sg微波+热风型茶叶微波杀青干燥机在株洲试制成功 由株洲致远工业微波炉有限公司研制的zy-16sg微波+热风型茶叶微波杀青干燥机，近日在安徽省某茶叶实验场与湖南绿色优质品牌茶出口基地投入茶叶生产试验获得成功，受到茶叶专家和茶叶加工企业以及用户的广泛称赞。 zy-16sg微波+热风型茶叶微波杀青干燥机应用微波技术取代茶叶传统的热传导加热杀青方式和干燥方式。杀青时间短，受热均匀，使茶叶香气清高，能较好地保持茶叶自然舒展，克服了传统加热传导杀青方式难以迅速、及时地钝化鲜叶中的酶的难点，制成的绿氨基酸、维生素c含量增加，色泽更加翠绿，提高了茶叶的品质；该机应用微波技术取代茶叶传统的热风后期干燥方式，耗时短，温度低，克服了茶叶后期干燥过程中热风对流干燥效率低、能量消耗大的难点。zy-16sg微波+热风型茶叶微波杀青干燥机在杀青、干燥过程中，操作简便，环境卫生。与同类电热杀青机及燃柴滚筒杀青机比可节能30%，而加工的茶叶质量优于传统设备加工的产品，大大提升了我国名优茶加工和茶叶机械的技术含量。

茶叶机械工厂和名优茶器械工厂。据百度地图，叶机械工厂位于浙江省武义县王宅镇古马山工业小区。名优茶器械工厂，位于山东省聊城市临清市大辛庄街道。

杀青时间2-3min（如果没有机械一般在5-7分钟），投叶量1500~2000kg/h，筒壁温度250~300℃，杀青以闷杀青为主。如鲜叶成熟度高或者天气干燥，鲜叶含水分较少，可在杀青前适当洒水，洒水比例为鲜叶重量10%~15%。杀青度即杀青程度，杀青后叶质由硬脆变为柔软，叶色变暗，叶质柔软，草气减弱即为杀青适度。此时茶叶略有黏性，手捏成团，松手即散，含水率60%左右。扩展资料杀青时间是杀青技术的另一重要因子，杀青时间长短也影响杀青叶含水量变化，杀青时间长，鲜叶失水多。杀青时间根据杀青温度高低、投叶多少、鲜叶质量以及含水量多少而定。在保证杀青质量前提下，杀青时间愈短，杀青质量愈好。一般说，杀青温度高、投叶量少、鲜叶含水量少、叶质薄，杀青时间不宜太长。因此，杀青时间应掌握适当以保证杀青叶的质量。

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高。

去查川琦,设备质量过硬,但价格高,配件贵,省油落合,价格便宜,质量一般,用油贵点.国产的,没什么太好的,你也可以查查

答：茶叶杀青烘干机6cSH50事实应该大概有50斤以上。

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青。

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。 炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。一般的绿茶之类的不需要二次杀青的，只有乌龙茶需要二次杀青，详细如下（一）杀青的目的利用高温破坏做青叶中酶的活性，抑制多酚类化合物氧化；进一步逸散青气，发展香气；蒸发水分，使叶质变软，便于揉捻。（二）杀青方法杀青方法有机械杀青和手工杀青两种，目前以机械杀青为主。1、机械杀青机械杀青，适于大批量的生产，只需一次炒、揉。锅温300—350℃。掌握多闷少扬，高温，快速短时，小锅的原则，炒2—3分钟，至适度起锅揉捻。2、手工杀青手工杀青分初炒和复炒两次。初炒，锅温240—260℃，投叶量1.5左右。青叶下锅，先闷炒，待叶温上升，即扬炒。采取多闷少扬，炒匀炒透的原则。翻炒的快慢，视叶子受热程度灵活掌握，做到看青炒青。含水量较少，叶片较薄的奇种以闷炒为宜，火温宜低，时间宜短些。叶子肥大含水量较高的水仙应采取高温闷扬结合的方法，时间宜长些。一般趁热揉捻，揉后进行第二次杀青，又叫复炒。复炒锅温200—240℃。将初揉叶撒在锅内闷炒十几秒钟，炒到烫手时起锅，进行复揉。（三）杀青的适度标准杀青到叶子变软，富有粘性，叶色转暗，发生清香，无青臭气，失水约15—22%时，即为适度。

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。 炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。 一般的绿茶之类的不需要二次杀青的，只有乌龙茶需要二次杀青，详细如下（一）杀青的目的利用高温破坏做青叶中酶的活性，抑制多酚类化合物氧化；进一步逸散青气，发展香气；蒸发水分，使叶质变软，便于揉捻。（二）杀青方法杀青方法有机械杀青和手工杀青两种，目前以机械杀青为主。 1、机械杀青机械杀青，适于大批量的生产，只需一次炒、揉。锅温300—350℃。掌握多闷少扬，高温，快速短时，小锅的原则，炒2—3分钟，至适度起锅揉捻。 2、手工杀青手工杀青分初炒和复炒两次。初炒，锅温240—260℃，投叶量1.5左右。青叶下锅，先闷炒，待叶温上升，即扬炒。采取多闷少扬，炒匀炒透的原则。翻炒的快慢，视叶子受热程度灵活掌握，做到看青炒青。含水量较少，叶片较薄的奇种以闷炒为宜，火温宜低，时间宜短些。叶子肥大含水量较高的水仙应采取高温闷扬结合的方法，时间宜长些。一般趁热揉捻，揉后进行第二次杀青，又叫复炒。复炒锅温200—240℃。将初揉叶撒在锅内闷炒十几秒钟，炒到烫手时起锅，进行复揉。（三）杀青的适度标准杀青到叶子变软，富有粘性，叶色转暗，发生清香，无青臭气，失水约15—22%时，即为适度。

茶叶杀青，都是应用高温法，快速杀青。杀青后是要尽快冷却的。

如果是嫩绿色的话杀青正常，墨绿色的话就是闷到了。

　　1、杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。 　　2、杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序，杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。 　　3、鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青。

茶叶杀青的四种方法：蒸青、炒青、烘青、晒青。1、蒸青是绿茶初制时，采用热蒸汽杀青制成的绿茶，具有叶绿、汤绿、叶底绿等“三绿”特点，冲泡后滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。2、炒青是绿茶初制时，经过锅炒杀青、干燥的绿茶，是利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工揉捻让茶叶中的水分快速蒸发，阻断茶叶发酵，具有“外形秀丽，香高味浓”的特点。3、烘青是绿茶初制时，将杀青、揉捻后的茶叶在烘笼上或烘干机中进行烘焙干燥的初制工序，同时也是绿茶的最后一道制作工序，具有芽叶较完整、茶形较松散、滋味鲜醇等特点。4、晒青是绿茶初制时，将茶叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用日光直接干燥晒干的工序，为绿茶的最后一道制作工序，也是最古老、最自然的干燥方式。茶叶如何保存1、由于茶叶在温度高的情况下极易氧化，所以很多人会选择冷藏法来储存茶叶，虽然茶叶是可以放在冰箱里的，但是也要注意，不是直接放进冰箱里就可以了，因为茶叶忌潮，所以在存放冰箱里时要做好措施。我们可以把茶叶放进干燥无异味的瓶子中，再用保鲜膜把瓶口密封，然后再放进冰箱中就可以了。2、将茶叶装入有双层盖的茶叶罐里，最好装满，尽量减少罐子中的空气，然后密封罐子，最后将装有茶叶的罐子或者盒子放置阴凉处，避免潮湿和阳光直射。很多人用这种方法来储藏青茶。以上内容参考百度百科-茶叶杀青

透彻

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。 炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。一般的绿茶之类的不需要二次杀青的，只有乌龙茶需要二次杀青，详细如下（一）杀青的目的利用高温破坏做青叶中酶的活性，抑制多酚类化合物氧化；进一步逸散青气，发展香气；蒸发水分，使叶质变软，便于揉捻。（二）杀青方法杀青方法有机械杀青和手工杀青两种，目前以机械杀青为主。1、机械杀青机械杀青，适于大批量的生产，只需一次炒、揉。锅温300—350℃。掌握多闷少扬，高温，快速短时，小锅的原则，炒2—3分钟，至适度起锅揉捻。2、手工杀青手工杀青分初炒和复炒两次。初炒，锅温240—260℃，投叶量1.5左右。青叶下锅，先闷炒，待叶温上升，即扬炒。采取多闷少扬，炒匀炒透的原则。翻炒的快慢，视叶子受热程度灵活掌握，做到看青炒青。含水量较少，叶片较薄的奇种以闷炒为宜，火温宜低，时间宜短些。叶子肥大含水量较高的水仙应采取高温闷扬结合的方法，时间宜长些。一般趁热揉捻，揉后进行第二次杀青，又叫复炒。复炒锅温200—240℃。将初揉叶撒在锅内闷炒十几秒钟，炒到烫手时起锅，进行复揉。（三）杀青的适度标准杀青到叶子变软，富有粘性，叶色转暗，发生清香，无青臭气，失水约15—22%时，即为适度。

题主是否想询问“茶叶杀青机杀青多少时间出茶好吗”？5分钟。茶叶杀青机杀青5分钟即可，太过长影响品质，过短则杀青不足；5分钟正好。

杀青得杀透如果时间过短，没杀透，后续加工没跟上，茶叶会发红。，青气重，香气不足如果时间过长，叶色就发黄，太干，易碎。香气足。要是杀青过度，会有焦火味

云南光波茶叶杀青机最好。1、效率高。云南光波茶叶杀青机的加热速度很快，微波可直接对茶叶的内外部同时加工，效率更高效，是市面上最好的机器。2、损失少。其在微博加热箱内停留的时间较短，不需要空气蒸汽导热，最大限额保留了物料的营养成分，损耗较少。

可能茶叶青味重，滋味苦涩。茶叶在刚采摘下来时，叶片里还有很多活性酶，这些酶是茶叶发酵时很多化学反应的催化剂。如果要制作红茶，这些酶可是好东西，它们可以促进红茶的发酵，形成红汤红叶的特点。可若是制作绿茶，那它们就是不稳定分子了。因为绿茶需要保留茶叶中的很多原始成分，保持茶叶的鲜绿，就得想办法用高温杀死这些酶，“终止”化学反应。

开水会破坏茶叶中很多营养物质，例如维生素C、维生素P等，在水温超过80℃时就会被破坏，还易溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味。尤其是绿茶，如温度过高，茶叶泡熟，便失去了绿茶原有的清香。

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。 炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。一般的绿茶之类的不需要二次杀青的，只有乌龙茶需要二次杀青，详细如下（一）杀青的目的利用高温破坏做青叶中酶的活性，抑制多酚类化合物氧化；进一步逸散青气，发展香气；蒸发水分，使叶质变软，便于揉捻。（二）杀青方法杀青方法有机械杀青和手工杀青两种，目前以机械杀青为主。1、机械杀青机械杀青，适于大批量的生产，只需一次炒、揉。锅温300—350℃。掌握多闷少扬，高温，快速短时，小锅的原则，炒2—3分钟，至适度起锅揉捻。2、手工杀青手工杀青分初炒和复炒两次。初炒，锅温240—260℃，投叶量1.5左右。青叶下锅，先闷炒，待叶温上升，即扬炒。采取多闷少扬，炒匀炒透的原则。翻炒的快慢，视叶子受热程度灵活掌握，做到看青炒青。含水量较少，叶片较薄的奇种以闷炒为宜，火温宜低，时间宜短些。叶子肥大含水量较高的水仙应采取高温闷扬结合的方法，时间宜长些。一般趁热揉捻，揉后进行第二次杀青，又叫复炒。复炒锅温200—240℃。将初揉叶撒在锅内闷炒十几秒钟，炒到烫手时起锅，进行复揉。（三）杀青的适度标准杀青到叶子变软，富有粘性，叶色转暗，发生清香，无青臭气，失水约15—22%时，即为适度。

1、茶叶杀青后可以用太阳晒。绿茶在制作过程中因为干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶三个类别。 2、在绿茶制作过程中，杀青后应该先揉捻，然后再干燥。晒青绿茶最典型的品种就是云南晒青，云南晒青绿茶一般不作为直接饮用的茶叶，而是作为沱茶或普洱茶的原料。

杀青是指通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

不好。因为茶叶杀青回潮的时间过长叶绿素会在高湿的情况下受到破坏，所以并且不是茶叶杀青回潮时间越长越好。茶（英文：tea）是以茶树的鲜叶为原料，采用特定工艺加工的、不含任何添加物的、供人们饮用或食用的产品。

茶叶的杀青温度在280℃以上。杀青是普洱茶初制过程中最核心的工序，其它茶类杀青的目的在于利用高温停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青只是抑制、钝化鲜叶中酶的活性，同时除去鲜叶青味，增加其柔软度以利揉捻。以杀青叶色变青绿色，手捏成团韧性好，叶不焦边，香气清香即为杀青适度。

茶叶鲜叶采收后摊晾2~3小时。将铁锅升温至240~260℃，将青叶下锅焖炒，待叶片温度上升，即可进行扬炒（炒匀炒透）。翻炒速度依据受热程度把控，之后再进行复炒。锅温200~240℃，将初揉叶撒在锅内焖炒10秒钟左右，炒到烫手时起锅，进行复揉即可。 茶叶鲜叶采收后摊晾2~3小时。将铁锅升温至240~260℃，将青叶下锅焖炒，待叶片温度上升，即可进行扬炒（炒匀炒透）。翻炒速度依据受热程度把控，之后再进行复炒。锅温200~240℃，将初揉叶撒在锅内焖炒10秒钟左右，炒到烫手时起锅，进行复揉即可。

1、茶叶杀青什么意思是。 2、茶叶杀青中的杀青是什么意思?。 3、茶叶杀青原指什么意思。 4、茶叶杀青的目的是什么。1.杀青是指绿茶制作的过程中十分重要的工序之一。 2.茶叶杀青是通过高温破坏和钝化了鲜茶叶的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化作用，同时蒸发掉鲜茶叶的水分，使茶叶变软，更有助于散发味道，促进制茶。

不能。茶叶杀青只能用铁锅炒，不能用锅子装水隔蒸，那会破坏茶叶内部品质。

1、茶叶杀青利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，形成茶叶的品质特征。 2、去除一部分水分，使叶片从硬变为柔软，方便揉捻，便于塑形。除去鲜叶的青草气，散发迷人茶香。 3、所谓杀青，就是普洱茶鲜叶采摘之后，待萎凋槽中的鲜叶摊青失水率达到70%左右（借鉴绿茶）之后，就可将其放入铁锅中进行手工炒制。 4、其原理是利用高温控制酵素酶的氧化，起到抑制、钝化鲜叶中酶的活性的作用，同时去除茶叶青味，提高茶青柔软度以利于揉捻成条及后续的茶叶加工制作。

杀青宜掌握“嫩叶老杀、老叶嫩杀”，因为嫩叶含水率高，如杀青太嫩、减重少，则揉捻时液汁就流得多，成茶滋味就淡，老叶含水少，杀青太老不容易揉成条，影响外形，杀青时间一般5至7分钟，减去水份到生叶原料全部重量的百分之20至30左右，杀青完后将杀青叶抖散摊开，凉后进行揉捻。

杀青是绿茶制茶的关键工艺。采取高温措施，散发茶叶类水分钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。绿茶基本的加工工艺是摊放，杀青，捻揉，干燥，其中杀青是一个非常重要的环节。杀青利用高温钝化酶的活性阻止酶促反应，所以在杀青中若炉温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应。产生红梗红叶的现象。反之，温度过高，叶绿素被破坏较多，导致叶色泛黄，甚至交边有斑点，降低茶叶品质。除了手工杀青之外，一般采用机械杀青机械杀青分滚筒杀青和真气是杀青。这是三种常见的杀青方式。另外还有蒸汽热风混合式杀青，热风杀青和微波杀青。

茶叶容易焦，失去原来醇厚的口感如果茶叶杀青过重，新茶可能会出现焦味，或是较为明显的苦味，不管从茶汤喝茶香来说，都会过于浓郁，也同样是影响茶叶品质的。或许在存放中，焦味会一部分转变成烟熏味，但是这并不是好茶转化该有的味道，杀青过重，茶叶的茶性又太过稳定，内含物质，微生物存留量小，茶叶后期保存的价值就不大了。茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

1、手工杀青。这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种，也是有着最久远的历史的一种方法，将新鲜摘下来的茶叶放到铁锅里面，一边加热，一边用双手来翻炒茶叶、挤压茶叶。这种方式做出来的茶叶香味较高、外观漂亮，不过，这种方式效率太低。 2、锅式杀青。将新鲜的茶叶放入到铁锅里面，铁锅有配备专门的炒手，用炒手快速翻炒鲜叶，通过这种方式可以将茶叶进行挤压。其优点就是制作出来的干茶香气高、滋味醇厚，不过，这种方法不能连续加工，且锅子容易变形，有的茶叶并没有受到挤压和翻炒。 3、蒸汽杀青。这是通过蒸汽加热的方式来给茶叶杀青的方法，这种方法使得茶叶受热均匀，制成的茶叶色泽翠绿，看起来非常鲜活。然而，这个过程并没有经过挤压和翻炒，并不能实现抛焖作用，成品茶叶香气不高，滋味不佳。

1、杀青是指绿茶制作的过程中十分重要的工序之一。茶叶杀青是通过高温破坏与钝化了鲜茶叶的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化作用，同时蒸发掉鲜茶叶的水分，使茶叶变软，更有助于散发味道，促进制茶。 2、杀青又被分为了加热杀青和蒸杀青两种，而蒸青汽杀青所制成的绿茶又被称为蒸青绿茶。 3、还有炒干的绿茶又称为炒青，烘干的绿茶被称为烘青，而晒干的绿茶被称为晒青。 4、蒸汽的茶叶杀青方法一般是日本、俄罗斯、印度应用较多。杀青一般需要遵循好高温杀青、先高后低的原则。而蒸青就要高温和快速，从采摘到晒干至杀青只能有两到三小时的空余时间。

1、茶叶杀青的四种方法为晒、炒、蒸、烘，晒干方式制成的绿茶成为晒青绿茶；采用蒸汽杀青的绿茶简称蒸青茶；烘青绿茶的干燥方式是烘干；用锅炒杀青和干燥，制成的绿茶为炒青绿茶。 2、绿茶是不发酵茶，鲜叶通过杀青，使酶的活性钝化，从而较多保留了鲜叶内的天然物质，形成其“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。 3、绿茶的加工，主要可分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。

杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。我国绿茶有多种：炒青、蒸青绿茶以及特种绿茶等，虽然制作方法各有不同，但都具有共同的基本过程，即杀青→揉捻→干燥。其中的杀青过程尤为重要，是绿茶加工过程中的关键工序，对绿茶的品质起着决定性作用。杀青的目的主要有以下4个方面：一是利用高温使鲜叶中的酶（主要是多酚氧化酶PPO和过氧化物酶POD）迅速变性失活，阻止多酚类物质氧化以防止叶子红变；二是蒸发叶水分使叶子变柔软，为揉捻创造条件；三是通过高温使一些具有低沸点的香气和不良气味挥发，并形成一些新的特殊香气以改善茶叶香气；四是改变内含成分性质，促进绿茶品质形成。

问题一：茶叶里的杀青是什么意思 茶叶里的杀青指的是茶叶制作的一个过程（刚刚采下来要做成成品的一个炒） 问题二：茶叶里的杀青和蒸青一样吗？是什么意思？ 纸没发明之前，古人在青皮竹片上刻字，为了使竹片干燥、易于修改，就在火上烤，竹片里的水分渗出来后就像出汗一样，因此把这样的竹片叫“汗青”。整部书刻完定稿后，就削去青皮，书于竹白，谓之“杀青”。 现代人推而广之，用以形容影视作品的拍摄完毕。也就是说影视作品“杀青”后，拍摄内容已经完成，就不会再有大的修改了。 当然，“杀青”这个词和许多成语典故一样，被不求甚解的现代人滥用得一塌糊涂。 杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。 炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。 蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。 南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”。当时浙江余姚径山寺的径山茶宴，经来访的日本僧人的归国传播，启发了日本“茶道”的兴起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。 水云玉露为蒸青绿茶，现已有聪明之赴山清水秀无污染的大别山区，与当地茶场合作开发研制山茶叶新品，以此为盛世茶艺复兴尽绵薄之力。 水云玉露具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点，外形均匀，纤细挺直如针，汤色翠绿诱人，如玉如露，香气清悠，沁人心脾。初啜清淡，回味甘甜，继之醇厚鲜爽，令人心旷神怡。且由于其特殊的制造工艺，使其具有洁净卫生、营养丰富等独特之处，实为延年益寿、抗病防癌之茶中佳品！ 问题三：杀青对于茶叶品质有什么影响 茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。 杀青的过程与制茶品质关系很大，杀青的好坏受多种因素的影响，主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关系影响。在相同技术因素条件下，技术措施改变，杀青实际效果将有很大差异。 杀青温度过高时，叶片易焦边，这是目前有些茶叶烟焦味重，茶中碎末较多的主要原因之一；同时，叶绿素破坏较多，叶色泛黄；咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降，造成茶叶品质的改变。温度过低易产生杀青不足，易造成红梗红叶，成茶有青味甚至是酸味,温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑，因此正确掌握温度是保证杀青叶质量的前提。 如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。那在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是杀青不足的微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就出了问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸，或是滋味不适等问题。 如果茶叶杀青过重，新茶可能会出现焦味，或是较为明显的苦味，不管从茶汤喝茶香来说，都会过于浓郁，也同样是影响茶叶品质的。或许在存放中，焦味会一部分转变成烟熏味，但是这并不是好茶转化该有的味道，杀青过重，茶叶的茶性又太过稳定，内含物质，微生物存留量小，茶叶后期保存的价值就不大了。 普洱茶杀青是抑制酶活，减缓发酵速度，为了后期有良好的陈化效果。普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵,而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“，仍然保持一定的生物活性,对于普洱茶的后发酵而言较为重要，所以杀青的好坏直接影响茶的品质优劣。 问题四：茶叶杀青方法 茶叶杀青通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。 茶叶杀青步骤和方法 杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。 杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。 鲜叶采来后，要放在地上摊晾2―3小时，然后进行杀青。 茶叶杀青使用机械 1.滚筒杀青机 2.蒸汽杀青机 3.热风茶叶杀青机 4.微波杀青机 问题五：茶叶杀青的步骤和方法 杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。鲜叶采来后，要放在地上摊晾2―3小时，然后进行杀青。 问题六：什么叫茶杀青 你是问种东西还是一道工序 问题七：杀青是什么工艺 浅谈茶叶为什么要杀青 杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普龙茶、部分红茶等的初制工序之一。 杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。