1. 茶叶成分 茶叶成分 茶叶的主要成分有哪些,含量多少,有何作用 茶叶中的主要成分及其作用：1、有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量约为干物质的3%左右.茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等.在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等.茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等.虽然茶叶中柠檬酸对人体无直接危害，但可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期大量摄入，有可能导致低钙血症.2、茶多酚：茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称为多酚类，约占干物质总量的20%~35%.过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁.茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌杀菌、抑制艾滋病病毒.可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症.3、氨基酸：分析表明，茶叶中至少含有25种氨基酸，人体必需的氨基酸是8种，茶叶中就含有6种.氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料.4、蛋白质：茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20-30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1-2%，所以茶叶中蛋白质含量不是很高，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一.蛋白质是维持机体的生长、组成、更新和修补人体组织的重要材料通过氧化作用为人体提供能量.需要说明的是，蛋白质遇到茶多酚，会产生很难溶解的鞣酸蛋白，对人体不利.5、生物碱：茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱.其中以咖啡碱的含量最多，约占2%~5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表.咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质.咖啡碱，具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用.过量饮（食）用，能扰乱胃液的正常分泌，影响食物消化，还能使人产生心慌、头晕、四肢乏力等症状，是导致“醉茶”的主要因素.茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，促进食物消化.但因此也可诱发胃溃疡甚至胃穿孔.。 茶叶含有哪些营养成分. 茶叶的主要成分：蛋白质和氨基酸、糖类、维生素、无机物、脂类、芳香物质、茶叶多酚类、茶叶色素、茶叶嘌呤碱、茶叶多糖、茶氨酸、茶皂素。 一、蛋白质和氨基酸茶叶蛋白质总量占干物质量的25%~30%，以难溶于水的谷蛋白为主体成分，占蛋白质总量的80%，还有约20%白蛋白、球蛋白和清蛋白。茶叶可溶于水的蛋白质含量仅为1%~2%。茶鲜叶中游离氨基酸一般约占干物质总量的1%~5%，其中以茶氨酸、谷氨酸及天门冬氨酸含量较多， 尤其是茶氨酸含量最高。二、糖类茶叶糖类约占茶叶干物质量的20%~25% ， 包括纤维素（4%~9%）、半纤维素（3%~8%）、淀粉（0.1%~0.7%）和果胶物质（约11%）。 尽管茶叶糖含量较高， 但多数不溶于水， 能被沸水泡出来的糖类数量很少， 溶于水的糖类只占4%~5% ，故茶叶为一种低糖饮料， 适于糖尿病及其他忌糖病人饮用。三、脂类 茶叶中脂肪类含量约为干物质量的10%，包括脂肪、磷脂、糖脂、甾醇、萜类、蜡及脂溶性色素等。 茶树各个部分， 包括根、茎、叶、花和种子均含有类脂，其优势脂肪酸为十六碳、十八碳。不饱和脂肪酸含量超过50% ，小叶种不饱和脂肪酸比例高于大叶种，老叶中不饱和脂肪酸比例高于嫩叶。 四、维生素茶叶中含有丰富的维生素类，是维持人体健康及新陈代谢所不可缺少的物质。一般分为水溶性（以B、C为最重要）与脂溶性（以A、E为最重要）两类。 五、无机物无机物又称矿物质和灰分。茶叶中含有多种矿物质元素，其中，以磷与钾含量最高；其次，以钙、镁、铁、锰、铝；微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。 这些矿物质元素中的大多数对人体健康是有益的。六、芳香物质茶叶中的芳香物质是一类含量少而种类繁多的挥发性物质的总称。 按其来源，部分是物质代谢的自然产物；很大一部分是制茶工艺过程的产物。按化合物结构区分，有醇、酚、醛、酮、酸、酯及内酯、含氮物质、硫化物、碳氢化合物及酚酸类化合物。 七、茶叶多酚类茶树新梢和其他器官都含有多种不同的酚类及其衍生物，简称为多酚类或茶多酚。由于多酚类与茶树的生长发育、新陈代谢和茶叶品质关系非常密切，且对人体也具有重要的生理活性。 茶中的营养成分有哪些？ 主要包括：维生素茶叶中的维生素，根据其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶溶性维生素。 水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们能够通过喝茶被人体直接吸收和利用。B族维生素可以去除疲劳、提神、安神、活血和防癌症等；维生素C，亦称抗坏血酸，可以增加强人体的免疫力。 因此，喝茶是补充水溶性维生素很有效的方法。矿物质茶叶中包含人体所需的大量元素，包括磷、钙、钾、钠、镁、硫等；还有许多微量元素，例如有铁、锰、锌、砸、铜、氟和碘等，这些都对人的健康极为有益。 茶叶中含锌量较高，特别是绿茶。这些元素都对人体的生理机能有着重要的作用。 因此，常饮用茶是获取这些矿物质的重要途径之一。蛋白质蛋白质是生命的物质基础，人的生长、发育、运动、生殖等一切活动都离不开蛋白质，可以说，没有蛋白质就没有生命。 因此，它是与生命及各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。而茶叶中蛋白质的含量占茶叶干物量的20%-30%，其中水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的主要成分之一。 _氨基酸茶叶中含有约28种氨基酸，人体必需的8种氨基酸茶叶中就含有6种，它们是亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸。其中，蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸等对于人体功能的运行发挥着重大作用；苏氨酸、赖氨酸、缬氨酸等对于人体正常生长发育并促进钙和铁的吸收至关重要；亮氨酸有促进细4胞再生并加速伤口愈合的功效；苯丙氨酸有扩张血管、松弛气管的功效；蛋氨酸可以促进脂肪代谢，防止动脉硬化。 茶中含有的氨基酸为人体生命正常活动提供茶必需的要素。糖类糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物，也是人体能量的主要来源。 茶叶中的糖类有单糖、淀粉、果胶、多聚糖等。由于茶叶中的糖类多是不溶于水的，所以茶的热量并不高，属于低热量饮料。 其他营养素除以上几种营养元素外，茶叶中还包含多种对人体有益的物质。 因此，常喝茶不仅可以带给我们凝神静心的作用，还可以及时为我们补充各类营养元素，对身体极其有益。 茶的养生保健功效在于：健齿茶之所以具有保护牙齿的功效，主要是因为茶中所含的氟、茶多酚类化合物以及茶单宁共同作用而产生的。干制的茶叶含有400xl(K6左右的氟，一杯泡好的茶叶含有0。 3-0。5毫克的氟。 茶中含有的含氟物质可以杀死在齿缝中残留的细菌，起到预防蛀牙的作用，效果要远好于氟化物配合制剂。茶多酚类化合物可以抑制牙齿细菌的生成和繁殖，进而预防龋齿的发生。 红茶和绿茶均含有茶多酚，这是一种抗氧化植物化合物，可防止牙斑附着在牙齿上，从而降低口腔和牙齿的发病机会。 另外，因为茶本身呈碱性，而碱性物质可以防止牙齿钙质的减少和流失，因此，饮茶还可以起到坚固牙齿的作用。
