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白酒知识暨特点简介
作为我国所特有的一种蒸馏酒文化,白酒文化无疑是我国酒文化的重要代表。下面我为大家做一个大致的分析:
具有不同标准分类的白酒文化,一般按所用酒曲和主要工艺进行分类
酒曲分类法
1、大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。
大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
2、小曲酒:小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
3、麸曲酒:这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂采用,此种类型的酒产量最大。因价格低廉,所以普通百姓大众为主要消费对象。
4、混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒,这个需要非常高超的酿酒技术。
5、其它糖化剂法白酒:这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母或生香酵母、发酵酿制而成的白酒。
工艺分类法
1、半固、半液发酵法白酒:这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒。
2、勾兑白酒:这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
3、液态发酵法白酒:又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。
4、调香白酒:这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
香型分类法
1、酱香型白酒
又称茅香型,茅台型,以贵州茅台酒为代表。其特点风格是“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香”。其主体香成分复杂。
2、浓香型白酒
又称泸香型,以四川泸州老窖特曲为代表。其特点风格为"芳香浓郁,清爽甘例,入口甜,落口绵,尾净余长"。其他代表酒有洋河大曲,五粮液,剑南春。
3、兼香型白酒
又称为其他香型,混合香型白酒,如董酒等。篆水洞藏酒也是兼香型白酒的代表作。其风格独特,既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和,落口舒适甜爽的特点。
4、清香型白酒
采用清蒸清烧二遍传统工艺生产,山西杏花村汾酒为此代表。我们当地大部分老百姓日常饮用的也是此类白酒,典型风格为清香醇正,自然协调,醇甜柔和,余味爽净。
5、米香型白酒
以桂林三花酒为代表,典型风格是酒质晶莹,蜜香清雅,入口柔绵,落口爽洌,回味怡畅。
按酒度的高低分类
1、高度白酒:这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。
2、低度白酒:采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。
浅析白酒的度数的划分
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20摄氏度时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算。
白酒的度数一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少划分可以将白酒分为两类:一类是高度白酒,另一类是低度白酒。
1、高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。
2、低度白酒采用了降度工艺,酒度一般在38度,也有的20多度。另外还有一种分类:分为三种:高度酒、降度酒、低度酒。
1、高度酒:一般不超过65度。
2、降度酒:主要指五十四度左右的酒。
3、低度酒:采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。(主要指三十九度、三十八度一档的酒)。
白酒界的定义是不宜超过68,否则将不适合饮用,这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。而我们日常用来消毒的酒精,纯度也只有75%。所以中国白酒最高度数也只能是一个传说,高度酒和好酒是没有必然联系的。
广安篆水洞藏酒作为一款性价比超高的兼香型白酒,融合了大曲的浓郁芳香和小曲的柔绵醇和,非常适合饮用,主要特点为:入口甜,落喉绵,挂壁匀,香味正,各味谐,回味长,不上头,不辣喉,最后无痕;当然,能拥有上述如此多的优良特性,来源于以下几点。
1、秘方技艺+传统工艺
高粱,大米,玉米,小麦,糯米,豌豆,绿豆,按一定顺序及火候进行加料,达到多粮同时蒸煮,同时发酵,同时蒸馏,就好比炖肉一样,先放什么,后放什么,最后才能达到最佳口感;酒厂创始人 蒋兴福 先生花重金邀请到酿酒大师 秦云平 作为篆水洞藏酒的技术顾问,并进行了长时间的反复试验,务求让篆水洞藏酒达到最佳状态,终于成就这一款上等佳酿; 秦云平 大师祖上八代酿酒大师,自清朝 时期开始,传承了100多年的家族酿酒技艺,在中国酿酒大师中排名非常之高,创新理论及操作工艺达到出神入化的地步,业界有美誉:白酒千年均会制,佳酿需找秦大师。
2、5+2;七粮酿造
那么我们为什么要选用5+2共七种粮食来进行酿造呢?因为随着时代的进步,人们对于适合自己饮用的白酒要求越来越高,很多时候是比较盲从的状态,而我们通过多层次的市场调研,确定多粮型更加符合中国人的饮用习惯,也必将是未来白酒产品的新一轮革命以及发展趋势。
因为多粮型白酒的香味更加馥郁,更加符合人们对于口味的“挑剔”选择;
传统酿酒一般是用高粱,高粱的特点是“烈”和“香”,大米和糯米的主要特点是“醇”,玉米的主要特点是“甜”,小麦的主要特点是“净”,当然,无论是多好的粮食,所酿出来的白酒最主要特性还是“燥”,绿豆本身最大的功效就是清热,所以我们添加绿豆就是为了缓解白酒的燥性,我们称为“降燥”,添加豌豆也是为了中和几种粮食的口感。
3、香型与众不同,香甜味浓郁诱人,闻之口舌生津,不能自拔。
4、饮后不头痛,不口渴,无宿醉感觉。
5、酒窖如教科书般恒温恒湿,众所周知,好的酒窖需要常年保持15-22度的温度,而最适合的温度则是18度,篆水洞藏酒的酒窖位于:广安代市镇梭罗永光军工厂 山腰的石头山洞内,(该山洞建于上世纪60年代,是那个年代最著名的备战备荒“三线建设”后给广安留下的珍贵工业遗产)温度常年保持在18度,并且空气中的PH值如天然氧吧般适中,白酒储藏条件几乎达到无与伦比。
综上所述,篆水洞藏酒是一款性价比超高的白酒,融合了传统技艺,加上现代创新工艺以及革命性的粮食配方,将会在不久的将来,在白酒界掀起颠覆性的风暴,我们的理念是:“酿真正的好酒,让大家都喜欢”
最后,道一句“琼浆玉液何处寻,篆水洞藏杯中呈”。