- 西柚不是西游
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少数民族春节食俗
蒙古族——除夕更岁时,一家人围坐在包内火炉边,在向长辈敬献“辞岁酒”之后,饱餐烤羊腿和煮水饺。
高山族——台湾高山族有吃“长年菜”的习俗。长年菜也叫作“芥菜”,吃这种菜是预示寿命长。有的人将长长的粉丝加入长年菜里,象征着长生不老。
满族——年三十家宴十分丰盛而隆重。主食有糯米粉或成粉包制的饺子、火烧、豆包等;传统年菜有鲜美的血肠、煮白肉及别具一格的酸菜氽白肉,而象征吉庆有余的鱼菜更不可少。子时还要吃一顿送旧迎新的鲜肉水饺。
壮族——年三十晚上煮好初一全天的饭,以示来年要丰收。这种饭叫“粽粑”,有的长达尺余,重五六斤。
拉祜族——每至除夕必做糯米粑,其中有一对做得特别大,据说象征太阳和月亮,用以祈祝新的一年风调雨顺、果实累累。
侗族——初一清早,从塘里弄几条又大又鲜灵的鲤鱼,煎、炸、烧、炖、摆上桌,再加一盘香气四溢的腌鱼,整桌菜以鱼为主。侗家人说,春节吃鱼,预兆新的一年吉庆有余(鱼)、五谷丰登、余钱余粮。
黎族——过春节,家家宰猪杀鸡、备佳肴美酒,全家围坐吃“年饭”,席间唱“贺年歌”。大年初一或初二,人们集体狩猎,猎物的来先分给第一个击中猎物的射手,剩下的一半大家均分,怀孕妇女可以获得两份猎物。
景颇族——春节期间,各家各户都酿水酒,向长辈敬酒。
达斡尔族——生活在黑龙江和嫩江两岸。除夕年饭是黄米蒸糕,初一大清早,互相拜年的人们一进门就抢食年糕,借以祈愿生活年年提高。
佤族——新年第一次见面除相互道喜外,还赠以糯米粑团、甘蔗和芭蕉,以此祝愿家庭生活和睦、甘甜、美好。
土家族——在全家的团圆饭餐桌上,一定要有坨坨肉和合菜。
维吾尔族——年节家宴食品有:用大米、羊肉、葡萄干等做成的“普罗”,用面粉、羊肉、洋葱等做成的“匹提尔芒达”(包子),用带骨羊肉煮制的“格西”(手抓羊肉),用面团抻成的“兰曼”(抻面),以及与汉族馄饨相似的酸辣可口的“曲曲尔”等。此外还备有多种民族传统糕点和小吃食,如“艾西姆桑扎”(圆盘馓子)、“亚依玛扎”(花边馓子)、“波呼萨克”(炸吉皮)、“沙木波萨”(炸合子)、“卡依克卡”(花色炸食)等。
藏族——春节期间用青稞酒、酥油茶和糕点招待客人。
腊月初八被佛教界奉为佛成道日,寺中僧尼常以糯米、芝麻、苡仁、桂元、红枣、香菇、莲子等八种食物合煮“八宝粥”,邀请周围山民共进圣餐,并施舍给民家老幼分食,以示对佛祖的敬奉。其后渐成民间自煮八宝粥(称腊八粥)食用。形成了吃“腊八粥”风俗。
每逢农历十二月八日,古代寺院要取香谷和果实等杂煮成粥糜敬佛,民间也效法在腊月初八煮这样的粥吃,以消灾除病。宋代杭州民间的腊八粥是用“胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类”和米煮成的(见《武林旧事》)明清时各地盛行吃腊八粥。
腊八粥名义上要凑满八样原料,但也不拘泥,少者四五样,多者十几样均可。有些地方的腊八粥,是糯米、红糖和十八种干果、豆子掺在一起熬煮的,十分隆重。
用莲子、银杏、花生、红枣、松子加上姜桂等调料掺入大米煮成腊八粥,取其有温暖手足、滋补身体的功效。也有用豇豆、金针、木耳、豆腐、茨菇等煮成的腊八粥,这些是“细腊八”。
普通人家吃的腊八粥,在米中掺入青菜、黄豆、蚕豆、豆腐、胡萝卜,荸荠煮成,是所谓“粗腊八”。
我国北方一些不产或少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子,把面条擀好,到腊月初八早晨全家吃腊八面。
有些产玉米的山区,逢到腊八,以玉米代替稻米,做成“腊八麦仁儿”吃。农家风俗,每到腊八这天,都要做一顿腊八粥吃。腊八粥,这就是尽家中所有,凡是好吃的、能吃的东西,都可适量地放一点在锅里,什么黄豆、绿豆、豇豆、豌豆,什么地蛋、山芋、胡萝卜;还有小麦粉、玉米粉、高梁粉、大麦粉等等,杂七杂八地煮成一锅粥,甜可口,回味无究。常说的吃得全,长得全。
腊月,就是一年到了,一年到头,一定要把五谷杂粮、各种蔬菜吃全了,这样才能有全面的营养。这是祈求人体安康,合家兴旺之意!其次是吃得全,收得全,过了腊月,就到了新的一年,吃腊八粥时,把当年地里长出来的五谷杂粮,各种蔬菜都吃到,什么都不嫌弃,表明农家对土地上收获到的一切都是爱惜的,希望在新的一年里,什么庄稼都能长得好,能都能获得丰富。(
春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。
年糕作为一种食品,在我国具有悠久的历史。1974年,考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种,这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。 将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方有糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称小黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。
北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。 据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。 年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”
我国南方等地对饮茶极其讲究,春节尤是。正月走亲访友,特别有长辈的必定要上门拜年。客人进门先是互祝新春,问候老辈,然后入坐待茶。
第一道:甜茶。祝客人一年甜到头。甜茶是用糯米锅巴和糖泡成的。糯米煮成饭,把饭放在热铁锅上贴,烧结成一片片锅巴,泡成甜茶既香又糯,十分可口。
第二道茶:是熏豆茶。熏豆茶共有六种佐料,其配置十分得当。
1.熏青豆,有丰富蛋白质。
2.胡罗卜丝,有胡罗卜素。
3.腌制过的桔皮丝,能调中快隔,导滞化痰。
4.苏子,能宽胸下气,润肺开郁。
5.芝麻,能益胃渗湿,补肺清热。
6.少量嫩芽茶。这种茶鲜美可口富有营养。
第三道:一杯清茶。餐后饮用可清涤肠胃油腻。所以这新春三道茶,既合乎礼仪,又合乎保健原理。
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1)饺子
中国各地春节期间都有一些特定的食品。
从汉朝起,北方人就形成了包饺子过年的传统。先和面做成饺子皮,再用皮包上馅。
饺子有许多吉利的寓意,饺子象征团聚合欢;同时又表示辞旧迎新之意;此外,饺子形似中国古代用金、银铸造的“元宝”,吃饺子便有了“招财进宝”的寓意。
当代中国人的生活中,饺子并不是难得的食品,事实上,饺子重在制作过程而不重在吃。全家人围坐一起一边包饺子一边又有说不完的话,那种温馨的家庭气氛才是人们至今仍然珍视饺子的最重要原因。
2)年糕
大年初一,与北方人吃饺子不同,南方地区的风俗是吃年糕。年糕是用碾碎成粉的糯米加大米蒸熟而成的糕点,有蒸、煮、炒、炸等多种烹调法。
年糕最早只用于年夜祭神、朝岁供祖,后来,因其型状像金块、银条,名称也谐音“年高”、寓意着人们的工作生活“年年高升”,有吉利的寓意,逐渐成为家家必备的春节美食。
3)春卷
春卷是一种盛行全中国的春节美食,它用烘烤后薄如蝉翼的面饼卷上馅料,油炸成香脆诱人的扁圆筒状食品。南方春卷多用蔬菜加肉做馅料,北方多用红豆沙做馅料。
春卷是古人心目中的春的象征。吃春卷的习俗兴于唐代。春节通常在立春期间,这个节气标志着春回大地,万物即将复苏,人们在此时品尝春卷中的新鲜蔬菜便是“咬春”的意思。当时的春卷叫春盘,用面饼将菜包起来,从头吃到尾,取“有头有尾”的吉利意思。
由于炸熟的春卷色泽金黄,犹如一根根金条,民间在节日的餐桌上摆上一盘春卷,还有“黄金万两”的吉庆寓意。
- 王木生
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最喜欢妈妈包的白菜猪肉水饺,薄薄的皮大大的馅,那叫一个香!里面还有寓意找钱的小硬币......大家每年都抢着吃,不仅因为好吃,更是因为想“发财”。哈哈!
其次非常喜欢吃家乡特有的素菜苔......那是用一种叫青口白的白菜长出的菜苔,不加任何东西放在清水中煮沸的汤菜,绿绿的新鲜的菜苔用白色的汤碗盛上桌
,纯天然,太好喝了!天天喝不够!最平常的普通汤菜,一到过年家家少不了,解油腻.补充维生素,真的非常好!
......两样特别喜欢的也算是南北特色的完美结合,年年过年同样爱吃,同样少不了!喜欢!
- 猫帽
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苏帮名菜
松鼠桂鱼
碧螺虾仁
莼菜氽塘片
以太湖特产莼菜(又称莆菜、水葵)与塘鳢鱼(俗称塘鳢鱼、土鱼、虎头鲨)为原料,是苏帮名菜中的一道汤羹。
名小吃和名小吃店
朱鸿兴面馆
绿杨馄饨店
苏州的绿杨鸡汤蟹粉馄饨
陆长兴
八宝粥店
名。
其它小吃
(1)糖油龙头山芋
(2)桂花鸡头米
(3)海棠糕-梅花糕
(4)桂花焐熟藕
(5)血糯甜饭
美食街和名餐馆
凤凰街
真善美饕苑
太监弄——碧凤坊
得月楼
地址:太监弄27号
电话:226969
苏州最出名的餐厅之一,分两层楼,整体为一古典精致的建筑,极具苏州园林之胜,既可品尝佳肴,又可欣赏建筑。
菜色因季节不同而随时变换,例如春天的樱桃汁肉;夏季有清蒸鲥鱼、枫蹄、荷汁粉蒸肉等;秋天的名菜有栗于黄焖鸡、走油肉;冬季则有出骨八宝鸡、煮糟青鱼、什锦暖锅等。
另外,四时细点,也一应俱全。
松鹤楼
地址:观前街141号
电话:227923
创始于清乾隆年间,已有二百多年的历史,松鹤楼早已成为传统苏帮菜的代表。苏州临太湖之滨,水产丰富,故菜色也以鱼虾为主。松鹤楼自不例外,著名的代表菜有:松鼠桂鱼、碧螺虾仁、焖肉豆腐等。
王四酒家
王四酒家开设于清光绪年间,光绪皇帝的老师翁同和曾经常在王四饮酒小酌,并为王四酒家撰写了"带径锄绿野,留露酿黄花"的对联,酒店以专营叫化童鸡等而著称。
总部设在苏州繁华的闹市中心太监弄"美食街",以正宗的苏帮菜肴,并集南北风味于一体。
分店设在苏州市西山风景区的分部"西山天龙宾馆",位于西山石公山北首,依山傍水风景优雅,苏帮菜肴,还提供具有地方特色脍炙人口的太湖三宝:"银鱼、白鱼、白虾"。
奥灶面馆
(4)桂花焐熟藕
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春卷
春卷是一种盛行全中国的春节美食,它用烘烤后薄如蝉翼的面饼卷上馅料,油炸成香脆诱人的扁圆筒状食品。南方春卷多用蔬菜加肉做馅料,北方多用红豆沙做馅料。
春卷是古人心目中的春的象征。吃春卷的习俗兴于唐代。春节通常在立春期间,这个节气标志着春回大地,万物即将复苏,人们在此时品尝春卷中的新鲜蔬菜便是“咬春”的意思。当时的春卷叫春盘,用面饼将菜包起来,从头吃到尾,取“有头有尾”的吉利意思。
由于炸熟的春卷色泽金黄,犹如一根根金条,民间在节日的餐桌上摆上一盘春卷,还有“黄金万两”的吉庆寓意。
- 天涯
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这是我在游历全国后的总结:
1.山东菜 代表菜有:爆双脆,葱烧海参,清汤燕菜,糖醋鲤鱼,清蒸加吉鱼,九转大肠,德州扒鸡等
2.四川菜 代表菜有:宫保鸡丁,麻婆豆腐,鱼香肉丝,水煮肉片,樟茶鸭子,怪味鸡块,干烧岩鱼,干煸牛肉丝等
3.江苏菜 代表菜有:三套鸭,清炖蟹粉狮子头,大煮干丝,叫化鸡,清蒸鲥鱼,霸王别姬,羊方藏鱼等
4.广东菜 代表菜有:三蛇龙虎会,油泡鲜虾仁,,护国菜,大良炒牛奶,糖醋咕噜肉等
5.淅江菜 代表菜有:西湖醋鱼,东坡肉,龙井虾仁,油焖笋,蜜汁火方,冰糖甲鱼,宁式鳝丝,清汤越鸡等
6.福建菜 代表菜有:佛跳墙,鲜竹蛏,炒西施舌,鸡丝燕窝,沙茶焖鸭块,荔枝肉,桔汁加吉鱼等
7.湖南菜 代表菜有:麻辣仔鸡,生溜鱼片,腊味合蒸,洞庭肥鱼肚,吉首酸肉,板栗烧菜心等
8.安徽菜 代表菜有:黄山炖鸽,火腿甲鱼,问政山笋,红烧划水,毛峰熏鲥鱼,符离集烧鸡等
9.北京菜 代表菜有:北京烤鸭,涮羊肉,海红虾唇,蛤蟆鲍鱼,黄焖鱼翅,砂锅羊头等
10.上海菜 代表菜有:青鱼甩水,贵妃鸡,虾子大乌参,松仁鱼米,八宝鸡,枫泾丁蹄等
- 大鱼炖火锅
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汉族的春节习俗,一般以吃年糕、饺子、糍粑、汤圆、荷包蛋、大肉丸、全鱼、美酒、福橘、苹果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴馔为主;并伴有掸扬尘、洗被褥、备年货、贴春联、贴年画、贴剪纸、贴窗花、贴福字、点蜡烛、点旺火、放鞭炮、守岁、给压岁钱、拜年、走亲戚、上祖坟、逛花市、闹社火等众多活动,极尽天伦之乐。中国人过春节还有挂中国结的习惯。大年三十之前天津人有到古文化街乔香阁请中国结的习俗,取乔香纳福之意;温州人有去自己的信教虔诚祈祷,希望能够在新的一年里,与家人一起获得幸福。其中,多为佛教。
- 可品
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饺子
中国各地春节期间都有一些特定的食品。
从汉朝起,北方人就形成了包饺子过年的传统。先和面做成饺子皮,再用皮包上馅。
饺子有许多吉利的寓意,饺子象征团聚合欢;同时又表示辞旧迎新之意;此外,饺子形似中国古代用金、银铸造的“元宝”,吃饺子便有了“招财进宝”的寓意。
当代中国人的生活中,饺子并不是难得的食品,事实上,饺子重在制作过程而不重在吃。全家人围坐一起一边包饺子一边又有说不完的话,那种温馨的家庭气氛才是人们至今仍然珍视饺子的最重要原因。
- 一颗苹果
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山西
猫耳朵
汤锅类:饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。
烙烧类: 烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。
烤制类:擦酥糖饼、糖干炉、成干炉、切饼。
油炸类:各色油糕、油麻花、油面、燕窝酥。
蒸制类:九龙蒸饺、蒸饼、荷叶饼、窝头、碗黄。
汤类 :五湖茶、油茶、拌汤。
- 牛云
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饺子,春卷,还有一些带红色的菜肴都可以。还有蛋饺。记得要做一份鱼放在餐桌上但不能马上吃,要初七后才能吃,意寓“年年有余”。
- mBeta
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咱自家做的有腊肠、荞麦灌肠、猪蹄冻、豆腐丸子、熏鱼……等等
这些是一吃吃一冬天的
过年当然还是吃饺子
- 左迁
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可以包寿司哦,自己动手,相当好吃了
1、先准备好大片的专门包寿司用的紫菜
2、准备黄瓜、鸡蛋、胡萝卜、火腿肠还有辣白菜,把鸡蛋做成鸡蛋饼,然后把除紫菜以外的菜豆切成条状,胡萝卜不喜欢吃可以用油炸一下
3、把米饭准备好,倒入少许香油,少许芝麻、盐,搅拌均匀。
4、首先把搅拌好的米饭少许平铺到紫菜上,压实,在边缘处放上各种菜,卷上就可以了
包的时候要在一边留点边,包好以后沾点水,就可以让它粘在一起
- xinz
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鸡杂羹,我们家的传统菜
用鸡肝、鸡肫、鸡肠之类鸡的内脏,鸭血、上海年糕、芋头加高汤熬煮,最后加水淀粉变稠,放碎大蒜叶子与胡椒粉后起锅
相当美味的一道菜呢
全家人一起享用
曾经吃完一锅后又加煮了一锅
PS:还是人多一起过年才有意思啊~~真怀念呢~~
- CarieVinne
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喜欢酸汤和饺子,不太喜欢很油腻的东西。
我们中国的过年还是很多特色的,地方不同,风情就不同。
可以根据自己的个人喜好啊:)~
- 贝勒
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牛肉干、小核桃、榛子、开心果、春卷也不错,
我买了湾仔码头的三鲜水饺,嘿嘿
还有肉~美味啊,楼上貌似有人跟我一样,属肉食系的啊~