佛山传统文化

　　悠久的历史，孕育了独具魅力的岭南传统文化。佛山素有陶艺之乡、粤剧之乡、武术之乡、广纱中心、岭南成药之乡、南方铸造中心、民间艺术之乡等美誉。
　　粤剧之乡
　　【粤剧之乡】清初，北京昆曲艺人张五，绰号"摊手五"，因不满清廷专制，每每在台上演出时流露反清言词，使清廷感到害怕，要将他逮捕下狱。张五便化装易服，逃离京城，一直逃到广东，寄居在佛山大基尾。时粤剧尚未成形，摊手五便以京戏昆曲教授红船子弟，改编剧目和扩大演员组织规模，创立"琼花会馆"，是粤剧艺人最早的会馆。从此，广东戏剧独树一帜，地方色彩越来越浓厚，成为一个剧种。至清咸丰年间，佛山爆发以粤剧艺人李文茂为首的"红巾军"起义，清廷迁怒于广东梨园，于是下诏解散粤剧班，禁演粤剧，后又焚毁琼花会馆，粤剧于是中断了若干年。其后有南海商人、粤剧票友刘华东，利用粤俗庆典宴会酬神演戏的习惯，巧施妙计，促使广东总督瑞麟向清廷奏准粤班复业，成立"八和会馆"，粤剧开始中兴。

　　佛山秋色
　　【佛山秋色】秋色又名"秋霄"、"秋景"。秋色盛会一般称为出秋色或出秋景，是佛山特有的民间艺术品竞展和文艺表演比赛活动。秋色的兴起始于明永乐年间(1403～1424)，与佛山发达的手工业和农业有密切的关系。手工业的发达，造就了不少能工巧匠，也为佛山秋色艺术提供了大量的原材料。每年秋收过后，佛山人以店铺或行业为单位，自发组织起来，利用农产品或手工业剩余材料如芝麻、蚕茧、瓜果、薯类、刨花、废纸、棉絮等，信手拈来，用泥塑、蜡铸、纸扑加工成以假乱真的艺术品，以"担头"、"台面"的形式挑着、推着穿街过巷，供两旁群众观赏、评议，再配以舞龙、舞狮、十番、锣鼓助兴，各展其能，成为名叫"秋色会景"的民间文化娱乐活动。

　　石湾陶瓷
　　【石湾陶瓷】素有南国陶城美誉的佛山石湾，与江西的瓷都景德镇齐名，制陶业已有1000多年的历史。河宕贝丘遗址数以万计的陶片证明，早在距今5000年前的新石器时代，石湾先民已经在挖土烧陶。从先秦到两汉，制陶逐渐成为行业，在澜石出土的汉墓就有陶屋、日用器皿、动物陶塑、水田附船模型等。唐代石湾窑烧陶用的是馒头窑，轮制与手轮兼制并用，产品除日用陶瓷外，出现了美术陶瓷，产品开始大量出口。宋代石湾窑包括石湾、小塘奇石两大窑场，花色品种和釉色均有很大的进步。北宋是石湾窑一个兴盛的时期，产品远销东南亚。元代以后，奇石窑场衰落，陶业集中在石湾，特别是中原人的南迁，将陶艺也带来，促进了石湾窑的发展。明、清时期是石湾窑一个鼎盛的时期。其显著的标志是窑的改革，像"南风灶"这样先进的龙窑出现，提高了石湾陶的质量。明嘉靖、万历年间的"祖堂居"，是专门烧制美术陶的工场。明中叶以后，"石湾六七千户，业陶者十居五六"，陶业的分工也越来越精细。现今在祖庙的瓦脊上，陶塑的花脊是石湾陶文化的代表作。从鸦片战争到中华人民共和国成立前，是石湾陶的萧条期。由于国力不振，加以战争的破坏，石湾陶窑锐减，技工星散。1949年石湾经营陶业的只有300户，从业人员2800人。1949年后，石湾陶得以复苏。首先是生产力得到了解放，其次是革新产品，扩大生产，进行了技术革命。石湾陶的腾飞是从国家实行改革开放开始的。近10多年来，石湾陶有国营的陶瓷工贸集团公司，有区镇办的陶瓷工厂，还有个体办的陶瓷企业。体制改革，产品开发，技术引进，流程改造，石湾陶开创了历史上从未有过的新局面，进入了自明、清鼎盛时期之后的新腾飞的时期，成为佛山工业的重要支柱。石湾已成为全国主要的陶瓷综合生产基地，墙地砖产量占全国的1/3还要多。

　　佛山冶铸
　　【佛山冶铸】佛山冶铸文化源远流长，有关炒铁铸铜的传说、奉祀、街名及文物古迹，至今可见。佛山市区新安街一直到20世纪50年代还是一条打铁街，打铁师傅云集于此。街上有座"国公古庙"，始建于明，清代以后多次修葺扩建，现存山门、香亭及大殿等主体建筑。明清时期，该庙是佛山打铁行业的师傅店。相传唐代开国元勋、鄂国公尉迟敬德是铁匠出身，后来被奉为打铁行业的祖师。该庙是佛山炒铁业神诞活动及祭祀祖师的重要场所，庙前原有的大戏台及大地堂，为演戏用。现庙内尚存载有清同治年间炒铁业18行捐资修庙的碑记一通，对研究当时炒铁的规律及其分工以至行业、行业神崇拜的习俗有重要价值。在不胜枚举的佛山冶铁产品中，如今仍存留在广东的大约可分为5类：(1)铁铸千佛塔；(2)铜、铁钟鼎，大香炉；(3)铜、铁神像；(4)铁铸千僧锅；(5)铜、铁铸大炮。韶关马坝的南华寺保存有5层5米高的佛塔，就是元代佛山所铸。在钟鼎中较著名的，有广州五仙观的明初大铜钟重5吨、罗浮山冲虚观的明代大铜钟、佛山祖庙的明代大铁鼎。最令人瞩目的，是祖庙里2.5吨重的北帝铜像。此外，铸于清代的镇庙之宝，2吨重的铁香炉，以及从数千斤到万多斤重的铜、铁炮等。至今人们还可以在虎门炮台、沙面堤岸、五层楼下和广东省博物馆内，一睹昔日佛山铸炮的雄姿。在佛山的古街道，有不少街名都与铸铁有关，如铁砧街、铁香炉街、铁门链街、铸犁街、钟巷、针巷等，说明佛山早就成为岭南铸造和锻造的生产总汇。

　　佛山剪纸
　　【佛山剪纸】佛山剪纸全国闻名，已有500多年历史。其风格既有北方剪纸苍劲雄浑的特色，又有南方剪纸剔透秀丽、明静清雅、严谨工整的长处。主要有三大类：单一色调的纯色剪纸、剪绘结合的写料剪纸、用几种颜色的纸料剪衬而成的衬色剪纸。近年发展的铜衬料剪纸成为佛山剪纸的主要门类。它是运用刻刀在铜箔上镂刻勾雕出画面的主线，再在底部衬以色纸或在上面绘上颜色。这类剪纸具有金碧辉煌的特殊艺术效果，很受人们欢迎，产品远销海内外。剪纸艺术风格越来越受人们喜爱，不少剪纸作品形式已进入现代化的厅堂装饰，如大型剪纸艺术作品《红楼梦--金陵十二钗》等。

　　木版门画
　　【木版门画】中国民间木版门画，除了为人们所熟悉的杨柳青和桃花坞版画外，佛山的民间木版门画也具有相当悠久的历史。早在500多年前的明代，佛山就有木版门画制作，清代中叶至抗日战争前是它的全盛时期。每年门画季节，从事门画的画、刻、印的作者近千人，出版及发行的有70余家，年销量1万份以上，成为华南门画产区的中心。佛山民间木版门画，是一种木版五色彩印，由于经过民间艺人几百年来的千锤百炼，艺术上十分精湛。它的特点是线条明朗有力，色彩绚丽，造型健美，洋溢着吉祥、喜悦、和平的气氛。主要有《送子》、《秦叔宝》、《尉迟公》、《太平盛世》、《五谷丰登》、《谷仓常满》、《年年有余》、《烧喜炮》、《老鼠嫁女》、《六畜兴旺》、《猪牛平安》等300余种。

　　佛山狮头
　　【佛山狮头】佛山狮头中外驰名，每年都有2000多只狮头出口，远销世界五大洲。自从实行开放政策以来，佛山狮头生产飞速发展，年产狮头4300多只，仍供不应求。特别是日本、泰国、马来西亚、新加坡、澳大利亚、毛里求斯、美国、加拿大、法国和德国的华侨社团，以及港澳地区社团成批订货，出口外销占年产量的60%，仍不能满足旅外乡亲的需要。佛山制作狮头，始创于清代乾隆年间，距今已有200多年的历史。它的最大特色是造型生动传神，设色鲜艳美观，制作精巧坚固。佛山狮头的造型，一般是双腮、圆唇、明牙、震舌，两边嘴角后面还有细腮和9只细翅。艺人们还别出心裁地设想出一只狮角，把它做成拳(头)角、(竹)笋角、(麻)鹰角、鳌鱼角，外形十分醒目，故有"佛山醒狮"之称。工艺师们还创制出一种"软彩狮"，前额装饰着二龙戏珠，后脑则饰有双凤朝阳，两颗眼珠电光闪闪，狮头向四周转动灵活，并配有绒珠、星镜，相映成趣。狮头的设色，大致分为七彩、黑白、红白、大花面、二花面等花色，是参照古典戏曲人物刘备、关公、张飞的脸谱着色的。每只狮头，都配100多个七彩绒珠，300多面铜镜片(或金胶片)，光彩照人，鲜艳夺目。

　　金银铜锡箔
　　【金银铜锡箔】金属制箔业是佛山特有的手工艺。始于元末明初，已有600多年历史，最初的产品主要是制作金花的厚片铜箔。至清代，随着生产的发展，技术的改进，已能制作更薄的铜纸，且金箔、银箔、锡箔同时兴起，1906～1915年间制箔业最盛，厂号有200余家，工人3000余人。当时的金箔主要用于制药、制刺绣线或作装饰品用。铜箔、锡箔用于迷信品、文化用品、装饰品等，销路遍及全国，以华北、西北、西南为多，外销远至东南亚，而金箔制作的刺绣线远销欧美。后来，由于洋装潢纸大量输入，市场逐步缩小。

　　铜凿金花
　　【铜凿金花】佛山传统民间手工艺品。多用于迎神祭祀活动，也用于戏装。因是在铜箔上凿花，故称铜凿金花。主要品种有芙蓉屏、瓜碟屏、中标屏、小标屏、龙屏等。铜凿金花状如树叶，下宽上尖，有一片为一朵的，也有两片相叠为一朵的，均用粗铁丝为柄，镶嵌于花片之下方，以便将金花插入装饰物品上，如匾额两上端，或簪花挂红的男子毡帽两侧(也有只插一侧的)，或者春联、挂钱、神相等一应需装饰之物上。轻巧的屏花多是两片以上的铜箔凿花制成，对铜箔上的花纹图案，均以彩色或油漆加以彩绘，有些还凿有吉祥如意、风调雨顺、国泰民安、福禄寿全、绒球、纸花等。佛山铜凿金花曾成为佛山镇一宗大批量生产和出口的民间手工艺品。

　　木屐
　　【木屐】顺德大良镇是广东木屐的重要产地之一，名闻遐迩。因其穿着方便、大方，价钱低廉，水网地带的群众过去喜穿木屐。20世纪40年代，大良木屐业颇为兴旺，从业者近400人，年产木屐400多万双。产品不仅销本省各地，还大量出口到香港、东南亚各地。大良木屐产品分为两大类：一类木质，一类竹制。竹制屐底部钉有胶板，穿着时无响声，也统称为木屐。大良木质屐，多用松木、榕木、元木等制成，花色品种很多，主要分为夏威夷庄和安南庄两种，在规格上有高蹭、半高蹭之分，在款色上有油漆花屐和白身素屐之别，约有100多个品种。漆花屐在屐面上多绘有花鸟图案，颜色有红色、黄色、绿色、黑色、赭色、粉红、粉绿等，色彩艳丽，甚为美观。屐皮则多以易洗易干的橡胶皮或彩色塑胶皮做成。60年代初，由于塑胶拖鞋流行，木屐遂逐日减少。

　　龙舟竞渡
　　【龙舟竞渡】创始于明代。佛山地处珠江三角洲水网地带，划龙船是境内民间盛行的传统活动。每逢端午节或其他盛大节日，总要划龙船或举行龙舟竞赛。龙船多用柚木或坤甸木造成，宽1米，长约20～30米。前有木雕龙头，张口见舌，龙角高翘，龙目炯炯，下颊安上白、黑或红色龙须。船后有木雕龙尾，往上翘，龙鳞闪闪，划行时，船上多插以彩旗、彩牌和绣花罗伞。按旧习，龙船划后，埋于江边泥中，以防腐蚀。每年农历四月初八，是龙舟出水的日子，名出水龙。划龙舟时，持桡掌舵张旗打锣鼓的一般约40～80人，都穿上同一式的服装，十分威武。划行时，鼓手马步坚稳，手举鼓槌，时而猛击鼓心，巨响咚咚，时而轻敲鼓边，连声得得，以鼓声指挥进退。锣声与鼓声应和，追涛劈浪，声震江村。船前稳坐一孩童，穿华服，胸配绣球，俗称"龙孩"，在风浪中历险壮胆，此座位多由富有人家投高价买得。船前后各立一人，挺胸昂首，高举长桨，以全力踩足蹈动，使船身震跃扑腾，掀起浪花簇簇。船前后的舵手，掌稳船舵，左拨右弯，灵活控制。船中桡手，合着鼓点，似万剑击波，齐声吆喝，同争上游。龙舟过处，两岸人山人海，红男绿女，爆竹之声，此起彼续。

　　迎春花市
　　【迎春花市】佛山人行花街相沿已久，形成于19世纪60年代初期。花市日期从农历十二月廿八至三十日一连3天。除夕晚是花市的最高潮。一般居民吃过团年饭，全家行花街，买年桔、桃花等花果度岁，以示来年大吉大利，大展鸿图。每年供市民选购的种类繁多，有吊钟花、水仙花、桃花、梅花、菊花、玫瑰花、兰花、万年春、富贵竹、四季桔、金桔、朱砂桔、大红桔等。花市人山人海，水泄不通，到花市的人数逾10万人次，人们摩肩接踵，络绎不绝，十分热闹。除夕晚12时过后，卖花的人即结束卖花。到花市卖花的花农，来自省内各地，更多是近郊农民。

　　佛山中成药
　　【佛山中成药】佛山是中国岭南以及东南亚地区中成药的发祥地。药业始于明万历年间，至今已有400多年历史。而今，广州、香港、澳门以至东南亚、美洲等地很多传统的中成药均发源于佛山。佛山中成药业的祖铺老号众多，清乾隆年间，仅是200米的豆豉巷，从事药业的就有27家，30多万人口的佛山，制药店铺近百家，而百年老字号就达30多家。较著名的有梁家园少林药膏、马伯良七厘散、源吉林甘和茶、甘露园紫雪丹、冯了性风湿铁打药酒、刘诒斋卫生丸、黄祥华如意油、何福山黑鬼油等。佛山成药分别制成膏、丹、丸、散、茶、油、酒等，品类齐全，成为居家旅行必备的良药。中华人民共和国成立后，人民政府采取了一系列措施，老牌成药焕发新的生命力，还在全国首创胃甘绿、生胃酮、人参再造丸、跌打药精、抗骨增生丸、骨刺片、喉舒宁、复方珍珠暗疮片、复方何首乌片、安经痛药酒、通江龙片等13种成名新药，其中珠江桥牌跌打药精获得国家银质奖，还有近百种新药在试产之中。

　　酿扎蹄
　　【酿扎蹄】佛山土特名产。以五香和味、皮爽肉脆而驰名。酿猪蹄有两种：一是酿猪蹄，它用整只猪脚酿制而成，工序较少；二是酿扎蹄，先将猪脚开皮，抽去蹄筋和骨，再以猪肥肉夹着精肉包扎在猪脚皮中酿制，工序较多，因用水草扎着酿制，所以叫扎蹄。所谓酿，就是用慢火浸煮，以金黄色为最好。

　　鱼生
　　【鱼生】珠江三角洲一带的特殊食谱，要即制即食。选鲜活大鲩鱼，剥皮、起肉，刮去肉中的红肉和血丝，用干净纱布抹干水分，再用利刀把鱼肉切成极薄的鱼片排在盘中待用。吃鱼生很讲究作料和调料，通常用切得很细的姜丝、嫩柠檬叶丝、辣椒丝、葱白、甜酸？头片等做作料，以熟油、麻油和上等生抽(酱油)做调料，每客一碗。吃鱼生时，各人先将鱼片放在熟油碗中稍浸片刻，然后再和着作料一起吃，味道特别鲜美。边吃边饮美酒，乐趣倍添。小吃配有炸花生米、炸粉丝和冷油炒成的爽脆鱼皮。其后再食用鱼骨、鱼头熬成的粥，风味尤佳。因是生吃，而鱼会有寄生物，故制作用料用具要特别讲究卫生。

　　盲公饼
　　【盲公饼】佛山土特名产。创制于清嘉庆年间，距今已有160多年历史。传说当时教善坊有间"乾乾堂"卦命馆，前去问卜占卦者甚众，但因带小孩的顾客常为孩子的哭闹困扰，影响生意。于是馆主的儿子何豫斋就用饭焦干磨成粉，加芝麻、花生，用生油和匀，制成米饼，半送半卖，以堵小孩之嘴。由于其制作独特，甘香味美，价格便宜，大受欢迎，人们争相购买，因而出名。如今制法改用糯米配以食糖、花生、芝麻、生油等原料，加入用白糖腌藏数日的猪肉，吃起来更加甘美酥脆。

　　狗肉香煲
　　【狗肉香煲】佛山风味小吃。制法：除毛的狗一只，用禾秆草烧火把狗全身烤至黄色，洗净、斩件，再用白锅炒至狗肉干水略有焦味，盛起待用。把切好的陈皮、生姜、蒜子、盐等放进油锅爆香，然后再将狗肉一起落锅翻炒，加足生油炒至半熟，加水及少许茴香、八角(用纱布包好)、片塘，先武火后文火，烧制即成。此菜香味浓烈，壮身补亏。民谚云："狗肉滚三滚，神仙坐唔稳(坐不住)。"吃时，再加生菜、芫荽等伴汁同食，食欲大增。

　　秋冬食蛇
　　【秋冬食蛇】民谚云："秋风起，三蛇肥。"秋冬之交，是吃蛇的最好季节。"三蛇"一般指饭铲头、金脚带和过树榕。越冬前的蛇肉丰味美，秋凉天气吃蛇易吸收入补。制法是先将蛇除皮，置于锅中煮熟，捞起除骨取肉，撕成肉丝再配以鸡肉丝、老姜、陈皮、麻油、料酒、味料等放回锅里汤中熟煮，加入少许湿马蹄粉调成薄芡，即成蛇羹。吃时再配薄脆、柠檬叶丝、胡椒粉等撒面上席。特点：驱风去湿，清鲜味美。或取蛇肉、猫肉、鸡肉加以陈皮、老姜等放于瓦煲中慢火煲数小时熬成浓汤，称为"龙虎凤"。味浓鲜美，具有驱风祛湿、强壮身体作用。蛇胆则以优质米酒混胆汁开成"蛇胆酒"，碧绿透明，饮之清香甘凉，驱风强身。