- LuckySXyd
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氧化。
白酒长时间存放越来越有价值,越来越好喝,都是因为“氧化”作用。白酒氧化顾名思义就是微量的氧气进入到白酒,与白酒中的有机物反应,反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用,使得白酒的香味和酒体发生变化。慢慢的变得老熟,酒体会散发出比较香的气味,口感也比新酒好得多。
为了让白酒中的辛辣,刺激性减少,那么,长久的陈酿便是最好的方式,它们能够在陈酿中完好的挥发掉白酒中所蕴含的辛辣,刺激性效果,如此这般,既给白酒带来了好的质量。
- mBeta
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首先,要说的是,不是所有白酒都是越放越好喝的,比如浓香也就放个3-5年,再久就不行了。再者,能放的酒一定是纯粮酒,不然的话放陈是没有意义的。
酒的主要成分是乙醇,长时间封存放置,会让乙醇和酒中较少的乙酸发生反应,从而生成乙酸乙酯,而这种物质就是散发酒香的根源。加上酱酒是纯粮酿造,易挥发物质少,储存时间越长,生成的乙酸乙酯就会越多,酒也就会越来越香。
如果是新酒,基本上不会含有太多乙酸乙酯,而且新酒里的醛和酸不仅没有香味,还会影响口感,让酒喝上去很辣喉。这也就是为什么新酒没有年份老酒喝着口感好,没有老酒的陈香味。
这边酱酒建议可以试试青玉案,茅台镇7.5平方公里核心产区的酒,12987大曲坤沙工艺品牌不大,但是好喝不贵。具有酱香突出、醇厚丰满、幽雅细腻,酒花凝而不散、回味悠长、空杯留香浓郁持久的风格特征。基酒基本都是五年以上,比较香醇。
- 北境漫步
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不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
或许你会认为,酒越陈越好吧?这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。