古代是怎样酿酒的

　　1、粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。 　　2、配料。配料的目的是将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。 　　3、蒸煮。主要是利用蒸煮让淀粉糊化。 　　4、冷却晒渣。蒸煮完毕后使用扬渣或者晒渣的方法让原料逐渐冷却，已达到微生物适宜生长的环境。 　　5、加入酒曲。在进行上一步之后即可加入酒曲和酒母，酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。 　　6、入窖。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 　　7、蒸酒。我们通过蒸酒设备将酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，经过冷却后即可得到原浆白酒。

没走粮食的酿酒方法是不太一样的，是黄酒的还是什么的？你可以去百度上查

现在人民的生活越过越好，人们对自己的身体健康也越来越重视，不少人都喜欢每天喝上一口小酒，但是现在市场上买的酒不但价格昂贵而且还有不少是假酒。为了健康许多人都选择了自己酿酒。那么酿酒方法有哪些呢？ 1、 按照工艺分为：液体法、固态法、固液结合法。 2、 按照粮食分：单粮酒（如玉米酒、高粱酒）、多粮酒等。 3、 按照发酵曲不同分：麸曲酒、大曲酒、小曲酒多微发酵等。 关于酿酒方法有哪些的相关内容就介绍到这里了。

家中酿酒的方法：1.泡米：将檽米用饮用水侵泡5-6钟头2.蒸米饭：将泡好的米用冷水清洗2遍，上炒锅隔水蒸。白米饭一定要煮熟，蒸透。以15斤檽米为例子，上空气以后要再次蒸40-50分钟。3.大概一个小时四十分上下白米饭煮熟了4.摊凉：将白米饭装出去分离放到洗脸盆中制冷5.打撒：待白米饭制冷到40度上下时要天然山泉水将白米饭打撒，打撒蛋包饭的标准是米成一粒一粒的不结团就可以了。打撒白米饭的加水流量大概是1斤檽米加7两水上下。如果是稻米，一斤大米加一斤上下的水。实际要依据白米饭的硬软水平来明确，饭硬多天赋加点，放稀就少加一点。6.加酵母：酵母因为秘方和生产生产厂家不一样，使用量有所区别。我是自己做的中草药材酵母，一般是一粒做3斤檽米，充分考虑今日天气寒冷，米酒发醇艰难，因而用一粒酵母做2.5斤檽米。每盆大概5斤糯米糕，用三粒酵母充足了。先将酵母磨碎7.检验白米饭温度应该是在30-35度上下，便能够添加酵母（每盆3粒，留意每盆要留一点点酵母做梨涡用）8.做梨涡：将预埋的酵母加一杯水，用汤勺碰水把白米饭稍微夯实并在中间挖一个洞制成梨涡。夯实后的梨涡9.隔热保温：米酒能否发酵温度是重要，因为米酒的最好发酵温度是30-35度，因而室温小于25度就需要采用隔热保温对策。隔热保温对策有很多种，要是是能提升工作温度的都可以。我选用的是棉被包裹法（10.以便确保被子内的温度，能够在被子内添加暖壶或热水袋以提升温度。留意，热水袋不可以直接接触配有米酒的面盆，直接接触会烫死发酵菌，请一定留意。11.糖化取得成功：依照所述方式 ，一般是历经48钟头以后米酒便糖化结束，糖化后的米酒小酒窝全是酒类，米酒能够在面盆中旋转就是好米酒

发酵→蒸馏就可以了

大米蒸熟了，什么时候加酒曲，什么时候加水？

1、泡米：将糯米用自来水浸泡5-6小时2、蒸饭：将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟。大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了3、摊凉：将米饭装出来分开放在脸盆中冷却4、打散：待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散，打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了。打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具体要根据米饭的软硬程度来确定，饭硬多加点，放稀就少加一点。5、加酒曲：酒曲由于配方和生产厂家不同，用量有所区别。我是自己做的中草药酒曲，一般是一粒做3斤糯米，考虑到今天天气寒冷，酒酿发酵困难，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大约5斤糯米饭，用三粒酒曲足够了。先将酒曲碾碎6、检测米饭温度应该是在30-35度左右，便可以加入酒曲充分搅拌均匀7、做酒窝：将预留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个洞做成酒窝。压实后的酒窝8、保温：酒酿能不能发酵温度是关键，由于酒酿的最佳发酵温度是30-35度，因此室内温度低于25度就要采取保温措施。保温措施有许多种，只要是能提高环境温度的都行。我采用的是棉被包裹法）9、为了保证棉被内的温度，可以在棉被内加入暖壶或暖水袋以提高温度。注意，暖水袋不能直接接触装有酒酿的盆子，直接接触会烫死发酵菌，请一定注意。10、糖化成功：按照上述方法，一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕，糖化后的酒酿小酒窝都是酒水，酒酿可以在盆子中转动便是好酒酿。

　　甘蔗榨汁　　20斤甘蔗汁添加果胶酶0.2g，20-30度放置4小时，充分分解果胶；　　将酵母活化，然后加入到甘蔗汁中，添加发酵助剂1g，然后控制温度20-25度发酵5天左右；　　发酵结束后，添加皂土，进行澄清处理，可以直接饮用，也可以将甘蔗酒进行蒸馏，然后放进橡木桶中存放，即为朗姆酒；　　朗姆酒小知识　　朗姆酒是古巴共和国人的一种传统饮料，以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为“兰姆酒”。朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陈年并不重要，主要看是不是原产地。它分为清淡型和浓烈型两种风格。　　清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏，在木桶中储存多年，再勾兑配制而成。酒液呈浅黄到金黄色，酒度在45-50度。清淡型朗姆酒主要产自波多黎各和古巴，它们有很多类型并具有代表性。　　浓烈型朗姆酒是由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏，生成无色的透明液体，然后在橡木桶中熟化5年以上。　　浓烈朗姆酒呈金黄色，酒香和糖蜜香浓郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。浓烈型朗姆酒以牙买加的为代表。　　朗姆酒的饮用也是很有趣的。在出产国和地区，人们大多喜欢喝纯朗姆酒，不加以调混。实际上这是品尝朗姆酒最好的作法。而在美国，一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。朗姆酒的用途也很多，它可用作甜点的调味品，在加工烟草时加入朗姆酒可以增加风味。　　世人对朗姆酒也有许多评价，英国大诗人威廉·詹姆斯说："朗姆酒是男人用来博取女人芳心的最大法宝。它可以使女人从冷若冰霜变得柔情似水。朗姆酒可以直接单独饮用，也可以与其它饮料混合成好喝的鸡尾酒，在晚餐时作为开胃酒来喝，也可以在晚餐后喝。在重要的宴会上它是个极好的伴侣。

1、酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。 2、黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。 3、小米在冬季要提前24小时左右浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰，同时小米要保证一直被水淹没，防止小米离水变酥。煮出来的酒渣就成稀糊状了。 4、在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透，没有夹生。小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。 5、在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等，避免黄酒在发酵过程中变质。在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象，在切碎大曲之后，可放在太阳下暴晒，让水分蒸发，避免生水引起的黄酒变质现象。 6、酿造黄酒之前，要把锅周围的瓷砖清洗干净，避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费。先在锅中放三分之二的水烧开等待下入小米。 7、小米放入锅内之后就要不停的搅拌了，搅拌最好使用香椿木做的手柄搅动，这样的酒质就会更加的醇香。不停的搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣。 8、随着锅内水分的不断蒸发，小米也变得越来越粘稠，这是要加快搅拌的频率了，同时要看锅中的小米颜色变化，在水分过少的情况下，可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水。这个时候水蒸气比较大，有条件的可以打开市内的排气扇，或者在室外进行。 9、随着时间的变化，锅内的小米由于高温变成深褐色，这样就快要煮好了，在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒，看有没有硬芯，如果没有的话，就算煮好了，这时候就停止烧火了。 10、把煮好的小米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲，这样有利于黄酒的发酵。同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。 11、发酵是酿造黄酒的一个重要的环节。一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了。 12、黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了，压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的话，不用过滤也是可以的，黄酒带酒糟喝更加的有营养。

1、用粮食酿酒的方法：首先需要把大米淘干净，用漏筛装好，这时可以一边烧水，水不宜太多，一般水、米各半（或者水略多于米）即可。水开后把大米下入锅中煮，米下锅后需要用锅铲适当的搅动，防止结锅。 2、待大米煮至快熟时减小火力，直至把锅中的米饭完全煮熟，熟后即可把火撤掉，待其略冷却后再铲出锅装入酒缸中待其冷却，当温度冷到30——40度左右时即可用米酒粉兑好水和入米饭中（一般米酒粉中会写明一包可酿多少斤大米），完全搅拌均匀后把米饭压平，再在其上面撒上一些酒粉水然后用干净的白布盖上。 3、入窝，这个步骤也是很关键的一个步骤。先需要找一些废旧的棉絮、毛毯都可，把他们放入大盆子中弄好一个能容得下酒缸的窝，把酒缸放入窝中后再在其酒缸上面盖上白布并压好，最后用保暖的材料（废旧棉絮等）把酒缸完全裹好，放于房间内一个对时（24小时）后即可掀开酒窝了。 4、此时酒出窝后还不到酿酒的时候，这时我们还需要找个大酒坛子把全部发酵好的酒装入坛子中，装好后密封保存一两个月后才进行酿制。有的人也会在封存之前加入一些糯米酒或者红薯干等。其酿制过程则还需要很多的工序。 5、把发酵好的酒倒入到大锅中，加入适量的水进行煮，在锅的上面套上酿酒的蒸笼（上下两头都是空的，而在蒸笼中间会有一个类似船桨的木板，木板上有刻痕且都流向于木板的末端——通向蒸笼外面），在蒸笼的上面再放置一口小锅，再在其小锅内加入冷水，最后再用打湿的碎布把蒸笼和锅的接口处密封好即可。 6、在锅中的米酒煮开后即会有热气往上冒，遇到蒸笼上的小锅时则会凝结成水珠，水珠到一定程度后即会掉下，顺着刻有刻痕的木板流至末端，此时末端需要用一个酒缸接着流出来的酒。一般来说第一锅水的酒其度数都会相对较高，甚至能点着火。待蒸笼上面的那小锅水热了后其出酒的速度也就慢了，这时我么需要把小锅里面的水舀出来倒掉，再换上冷水，如此循环即可。一般一锅酒糟可以酿三至五锅水（上面的小锅）。当然具体每一次的量则需要根据其锅的大小来决定。

1、用粮食酿酒的方法：首先需要把大米淘干净，用漏筛装好，这时可以一边烧水，水不宜太多，一般水、米各半（或者水略多于米）即可。水开后把大米下入锅中煮，米下锅后需要用锅铲适当的搅动，防止结锅。 2、待大米煮至快熟时减小火力，直至把锅中的米饭完全煮熟，熟后即可把火撤掉，待其略冷却后再铲出锅装入酒缸中待其冷却，当温度冷到30——40度左右时即可用米酒粉兑好水和入米饭中（一般米酒粉中会写明一包可酿多少斤大米），完全搅拌均匀后把米饭压平，再在其上面撒上一些酒粉水然后用干净的白布盖上。 3、入窝，这个步骤也是很关键的一个步骤。先需要找一些废旧的棉絮、毛毯都可，把他们放入大盆子中弄好一个能容得下酒缸的窝，把酒缸放入窝中后再在其酒缸上面盖上白布并压好，最后用保暖的材料（废旧棉絮等）把酒缸完全裹好，放于房间内一个对时（24小时）后即可掀开酒窝了。 4、此时酒出窝后还不到酿酒的时候，这时我们还需要找个大酒坛子把全部发酵好的酒装入坛子中，装好后密封保存一两个月后才进行酿制。有的人也会在封存之前加入一些糯米酒或者红薯干等。其酿制过程则还需要很多的工序。 5、把发酵好的酒倒入到大锅中，加入适量的水进行煮，在锅的上面套上酿酒的蒸笼（上下两头都是空的，而在蒸笼中间会有一个类似船桨的木板，木板上有刻痕且都流向于木板的末端——通向蒸笼外面），在蒸笼的上面再放置一口小锅，再在其小锅内加入冷水，最后再用打湿的碎布把蒸笼和锅的接口处密封好即可。 6、在锅中的米酒煮开后即会有热气往上冒，遇到蒸笼上的小锅时则会凝结成水珠，水珠到一定程度后即会掉下，顺着刻有刻痕的木板流至末端，此时末端需要用一个酒缸接着流出来的酒。一般来说第一锅水的酒其度数都会相对较高，甚至能点着火。待蒸笼上面的那小锅水热了后其出酒的速度也就慢了，这时我么需要把小锅里面的水舀出来倒掉，再换上冷水，如此循环即可。一般一锅酒糟可以酿三至五锅水（上面的小锅）。当然具体每一次的量则需要根据其锅的大小来决定。

　小型酿酒设备与酿酒技术传授，郑州市盛隆科技针对于熟料酿酒技术与大家共同探讨。其方法如下：　　1，准备稻壳：稻壳主要功能是使大米等粉碎的粮食在蒸馏过程中透气和防止其黏结。新鲜的稻壳是稻谷加工厂的废料，所以稻壳很容易获得。稻壳使用前在水里浸泡10分钟（将稻壳放在编织袋内直接压入水里浸泡即可），浸泡后的稻壳倒入蒸酒锅内蒸至冒气待30分钟后铲除，夏天蒸过的稻壳要在当天用掉，因为温度偏高，时间长了容易发霉。　　2，发酵料准备：熟料酿酒的原料可以是整粒和粉末两种。原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：如果用凉水，大米或碎米浸泡6-12个小时，高粱和玉米浸泡24小时，小麦和稻谷12小时。如果用50-70度热水浸泡，浸泡时间相对较短（可以用从冷却器里放出的热水，不必要另烧水）：大米2小时，高粱和玉米6小时。小麦和稻谷4小时。浸泡后捞出倒入酒锅内蒸熟即可。粉碎的小麦，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎,不需要粉太碎,粉成颗粒即可. 3，发酵原料浸泡好后捞出放入20%的稻壳（原料的20%）。或者按上述方法粉碎的原料润料后拌20%稻壳再蒸熟。　　4，润料方法：把已经粉碎的粮食放一堆，中间挖一个凹处,放入50%-70&的凉水,慢慢浸泡1-2小时后,再拌入20%的稻壳,再把粮食蒸熟.起锅后,在摊上冷到38度以下,再拌酒曲.(也可将酒曲活化下再使用:方法如下：用10斤水放2两白糖或红糖，然后放酒曲活化30分钟，在将其撒到粮食上面。)搅拌均匀后可直接放入发酵池内发酵。我公司的酒曲可以不作箱发酵，当然酿酒户愿意作箱也行。作箱方法如下：室内要恒温20度以上。将酒曲拌入已蒸熟的粮食上后，将粮食按15-30厘米的厚度摊在地面上进行糖化24小时后再放入发酵池，(冬天可铺厚点,夏天铺薄点)糖化时要用温度表测量温度不能超过38度，如果超过38度要翻动一下。放入发酵缸或发酵池里，用塑料薄膜密封。发酵的第2至3天要检查温度，超过38度要翻缸或者倒缸（从一缸倒入另一缸）。室内温度20-38度7天就可以酿酒。　　5，检查是否发酵成功：在酿酒之前要检查粮食是否发酵好？（1）。用眼观淀粉是否转化成酒，粮食就剩空壳，淀粉很少。（2）用手揉不粘手，都是水感即成功。（3）用口尝：甜，没发酵好。酸辣即成功。　　6，配糟烧法：目前熟料酿酒最好的方法是采用配糟烧法。配糟烧就是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵（要用新鲜的酒糟，不能用过夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不变。但最好按100斤新原料多加2两酒曲，即0.8%的用量，配糟烧法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易烧缸，利用老糟稀释了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇浓度，使发酵更充分。，想酿出好酒，采取配糟烧法是必要的。　　7，净化与勾兑：酿出的新酒经过催陈净化过滤后进行勾调。目前白酒市场向低度发展，但是50度以下的酿造酒容易浑浊，必须经过净化过滤后进行勾兑，这样才能满足消费者的口感要求，其配方之一如下：浓香调酒液0.3%除苦剂0.1%酒质醇和剂0.15%乙酸0.1%根据各地人们口感要求的不同，用不同的香料，可以调出不同口感，不同档次的白酒。请大家根据当地人的口感要求，选择合适的香料及配方。

客家文化源远流长，客家酒文化也是独具特色，在客家人的日常生活中影响非常深远。比如：客家人的喜事—小孩出生，就会有“三朝酒”的习俗，小孩满月，就有“满月酒”的祝贺，老人做寿，有“寿酒”，乔迁新居，有“入宅酒”等。客家人热情好客，俗话说无酒不成席，客人来了都喜欢以自家酿制的糯米酒相待，这种米酒又称“水酒”，度数不高，香甜润喉，客家人男女老少都爱喝，但后劲大，容易醉人。客家糯米酒是选用糯米，通过浸泡、蒸煮、淋水、发酵、炙酒等工艺酿造出的一种水酒。客家糯米就得做法和糯米甜酒的制作工艺差不多，很多人都会制作糯米甜酒，这里就不多讲述。在此要推荐给大家的是经由多种酿造工艺结合酿造出来的蜜酿酒。蜜酿酒是客家人传统酿酒的技艺和其他酒类的酿造工艺融合的成果，接下来就呈现给大家蜜酿酒的酿制过程。操作步骤：1.选用脱壳糯稻米，无需抛光，将糯米用清水浸泡8-12小时后进行蒸煮熟，糯米粘性好，所以最好不要将糯米饭煮开花，最佳状态为饭粒饱满而不破米皮，米粒金黄色，熟透而没有米白芯。2.把蒸熟的糯米饭出甑摊凉至40摄氏度左右时，再用酒度5-10度左右的尾酒洒于糯米饭之上（有再次降温和灭菌的作用），将糯米散开成为颗粒状（美观）。3、加甜酒曲（也称甜酒饼），比例为1斤糯米：3克甜酒曲：1斤清水，将酒曲捏粉碎后洒入糯米饭中然后搅拌加入清水。注意不要用手搅拌，用干净的替代工具，搅拌均匀后装入陶瓷缸中密封发酵。4、发酵期间注意控制温度，一般控制在20-30摄氏度，25-30摄氏度为最佳。发酵期一般为3-5天，期间会稀释出发酵液（淀粉糖化），口味甘甜，酒度低，香味怡人。5、发酵3-5天后加入糯米份量的10%的蜂蜜、100%尾酒（尾酒酒度10-15度）共同密封发酵7-10天。6、发酵完毕后过滤酒糟得到糯米酒清液，也就是蜜酿酒成品。过滤后的酒糟可继续发酵7天左右时间，还可以再次去蒸馏出白酒。

你好，我们自驾游那那个橄榄酒，然后那个荔枝酒都挺不错的，那个白酒我们会准备那些比较好的白酒，然后就把那个橄榄洗干净，然后那个荔枝也弄干净，然后就倒到酒里面去酿

去参照一下高中生物课本

主料：糯米1500g。辅料：甜酒曲4g、凉开水适量。自制米酒的做法1、糯米。2、糯米提前一晚用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。3、这是泡了一天的糯米，泡好的米用手捻可以碾碎。4、将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸40分钟。5、糯米要蒸透，蒸好的米没有硬心。6、蒸好的米倒入一个干净无油的带盖的盆里自然放凉至温度在30--40度，用凉开水把米冲散放凉。7、加入3克甜酒曲，充分搅拌均匀。8、加入酒曲搅拌均匀后，用勺子一点点压实，再从中间弄一个洞。9、往洞洞里撒入少许酒曲。10、最后再小心的注入洞里一点凉开水，不要倒满。把盖子盖上，室温下，静置发酵1--2天。11、发酵约24小时后，打开盖子，已经是酒香扑鼻了。

在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，二是酒精发酵过程。在我国最受欢迎的就是酱香型白酒，酱香型白酒就让人很无语了，其杰出代表贵州茅台占据了中国白酒的半壁江山且不说，其它品牌的酱香型白酒也都密集的分布在赤水河两岸，其中传呈酒就是其中的优秀代表，且大多集中在茅台镇仅有的7.5平方公里土地上。如同穷山恶水中的一颗璀璨明珠，老天似乎把整个贵州全部的灵秀都搜刮到了这块热土上，而这片土地也没有让人们失望，独特的地理环境和工艺，把赤水河变成了“美酒河”。

将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

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　　1、泡米：将糯米用自来水浸泡5-6小时。 　　2、蒸饭：将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟。 　　3、大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了。 　　4、摊凉：将米饭装出来分开放在脸盆中冷却。 　　5、打散：待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散，打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了。打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具体要根据米饭的软硬程度来确定，饭硬多加点，放稀就少加一点。 　　6、加酒曲：酒曲由于配方和生产厂家不同，用量有所区别。每盆大约5斤糯米饭，用三粒酒曲足够了。先将酒曲碾碎。 　　7、检测米饭温度应该是在30-35度左右，便可以加入酒曲（每盆3粒，注意每盆要留一点点酒曲做酒窝用）。 　　8、充分搅拌均匀。 　　9、做酒窝：将预留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个洞做成酒窝。 　　10、保温：酒酿能不能发酵温度是关键，由于酒酿的最佳发酵温度是30-35度，因此室内温度低于25度就要采取保温措施。保温措施有许多种，只要是能提高环境温度的都行。 　　11、为了保证棉被内的温度，可以在棉被内加入暖壶或暖水袋以提高温度。注意，暖水袋不能直接接触装有酒酿的盆子，直接接触会烫死发酵菌，请一定注意。 　　12、糖化成功：按照上述方法，一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕，糖化后的酒酿小酒窝都是酒水，酒酿可以在盆子中转动便是好酒酿。

　　大米酿酒 方法 特别要注意和掌握温度、厌氧和发酵期这三个环节，以下便是我带来的大米酿酒方法的详细解说，希望你会喜欢！　　大米酿酒方法 　　一、 温度(指室温℃)。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易产酸，甚至酵母死亡;低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25℃～30℃。 　　温度与发酵期的关系是：温度高，发酵期短;温度低，发酵期长。具体说来，温度在20～25℃时，发酵期一般是15～20天，温度在25～30℃时，发酵期一般是10～12天左右。温度在30～40℃时，发酵期一般为8天左右。 　　生料曲种耐高温，在35～40℃时酵母仍能继续生长、繁殖，而且不会产酸。因此，采用生料酿酒。不存在“安全渡夏”问题。 　　但是，生料酿酒也存在如何安全过冬的问题。实践证明，在温度20℃以下时，生料很难发酵，如温度在10℃以下则停止发酵，这时的酵母处于冬眠状态，不繁育生长。因此，室温在20℃以下时，要采取保温和升温 措施 ，使室温升到20℃以上，生料发酵才能正常进行。 　　室温在20℃以下时，除了采取保温、升温措施以外，还可以采取熟料发酵。这里所说的熟料发酵与传统的蒸煮有很大的区别。这里所说的熟料发酵是指将大料随便蒸煮而已。具 体操 作就是将生大米加入三倍冷水，然后用火煮，待煮到大米基本过心即离锅冷却到36℃以下时，加生料曲种搅拌、密封发酵。采用这种熟料发酵方法，五天左右即全部发酵完毕，然后蒸馏即得成品酒。另外，也可将大米蒸煮成米饭，无夹心即可。 　　二、 厌氧。所谓厌氧，就是将生大米或煮熟的大米加曲加水装入发酵容器后要密封，使之在没有或缺乏空气的条件下进行发酵。尤其是在发酵的中期和后期，更要特别注意厌氧发酵。因为在酒精发酵过程中，不需要游离氧参加。如果在发酵中有氧气参加，酵母菌则通过有氧呼吸获得能量，将糖彻底分解为二氧化碳和水，同时产生大量菌体使酒精的产量大为减少。 　　其原理是：在有氧条件下发酵，其产品是醋酸，在无氧条件下发酵，其产品是酒精。所以，如果你不想要醋酸的话，就一定要在无氧条件下发酵。 　　怎样进行厌氧发酵呢?许多酒厂的实践 经验 是：在发酵初期，采用半密封。所谓发酵初期，是指自生料投入发酵容器，至发酵液面冒出小米花泡沫这段时期。进入发酵中期和后期，就绝对采用全密封式发酵。所谓中期和后期，是指自发酵液面冒出小米花泡沫起至整个发酵完全结束止。 　　有的厂家则与此相反，重视发酵初期的密封，但在发酵中期和后期就不重视了。当原料投入发酵容器以后，他们很重视密封，但从此就无人过。二氧化碳将塑料薄膜冲破了，捆绑的绳索松脱了，无人检查、更换，使空气中的杂菌大量进入发酵容器，醋酸菌大量生长、繁殖、甚至把酒精作为它的养料，这就是有些厂家反映出酒率不高的原因。 　　三、 发酵期。发酵期是指，从投料到蒸馏前的这段时间。 　　上面已讲过，发酵期的长短决定于温度的高低。温度高，发酵期短;温度低，发酵期长。我们不能说发酵期越短越好，当然也不能说发酵期越长越好，如何适当地掌握这个发酵期的长短，是提高出酒率和增加成品酒的口感和重要环节。 　　适当的发酵期，首先是看原料是否完全、彻底发酵，其次是原料已经完全彻底发酵后，还要延长发酵期一二天，以利于酯化、增香。 　　原料已经完全，彻底发酵的标志是：生淀粉已完全转化为糖，糖已完全转化为酒精。用检测残余淀粉的含量和总残糖的含量方法就能确定原料是否完全彻底发酵了。当残余淀粉和残余总糖的含量在百分之一以下时，即说明原料已得到完全、彻底发酵。 　　一些小型酒厂和酿酒作坊没有检测设备，怎能掌握了解原料是否完全、彻底发酵呢?笔者于1996年编著的《生料酿酒工艺及其操作方法》一书中，曾介绍了用眼睛看、耳朵听、口尝、手摸等方法。由于篇幅关系就不再详述。这里只介绍一种眼看、手摸的简单方法供参考。 　　手摸，是用母指和食指挤压正在发酵中的米粒，如无硬心、无粗糙感，一挤就化，就说明原料已基本上完全、彻底发酵了。 　　用眼看，一是看原料，二是看颜色。 　　当漂浮于发酵液面上的大米，全部或大部分沉入池底，发酵液由浑浊变青，而且整个发酵液处于静止状态，不再冒泡，米粒不再上下窜动时，就说明整个发酵过程已完毕，原料已经完全、彻底发酵了。 　　看颜色，就是看发酵液的颜色变化。从投料起至发酵开始冒小泡时的这段时期发酵液是清亮、透明的。从发酵开始至发酵结束这段时期，发酵液由清亮、透明变为米汤色。从发酵结束至酯化时期，发酵液由米汤色变清，最后变成暗淡的淡茶色。 　　实践证明，适当延长一点发酵时间，是提高出酒率和增加成品酒香味的重要措施。 　　要延长多少时间才能算适当呢?笔者主张，当发酵液由浑浊变清，整个发酵液处于静止状态时，再延长一二天即为适当。从颜色上看当发酵液由浑浊变清，由清变为暗淡的淡茶色即可进行蒸馏。 　　大米酿酒的注意事项 　　一是能得到较高的出酒率;二是酿出的酒能有一个较完美的口感。但是，是否能达到这两个目的的关键环节，是在发酵这道工序。尽管曲种如何好，糖化力和发酵力如何高;尽管大米的质量好，含淀粉多;尽管蒸馏设备如何先进、接酒技术如何高明。如果在发酵这一环节掌握不好，成品酒的得酒率也就不高。 　　如何发酵，如何管理，一般酒厂和酿酒作坊都有一定的经验。但生料酿酒与传统的燃料酿酒方法还有不同之处。生料酿酒在发酵期中要特别注意和掌握温度、厌氧和发酵期这三个环节。 　　一、 温度(指室温℃)。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易产酸，甚至酵母死亡;低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25℃～30℃。 　　温度与发酵期的关系是：温度高，发酵期短;温度低，发酵期长。具体说来，温度在20～25℃时，发酵期一般是15～20天，温度在25～30℃时，发酵期一般是10～12天左右。温度在30～40℃时，发酵期一般为8天左右。 　　生料曲种耐高温，在35～40℃时酵母仍能继续生长、繁殖，而且不会产酸。因此，采用生料酿酒。不存在“安全渡夏”问题。 　　但是，生料酿酒也存在如何安全过冬的问题。实践证明，在温度20℃以下时，生料很难发酵，如温度在10℃以下则停止发酵，这时的酵母处于冬眠状态，不繁育生长。因此，室温在20℃以下时，要采取保温和升温措施，使室温升到20℃以上，生料发酵才能正常进行。 　　室温在20℃以下时，除了采取保温、升温措施以外，还可以采取熟料发酵。这里所说的熟料发酵与传统的蒸煮有很大的区别。这里所说的熟料发酵是指将大料随便蒸煮而已。具体操作就是将生大米加入三倍冷水，然后用火煮，待煮到大米基本过心即离锅冷却到36℃以下时，加生料曲种搅拌、密封发酵。采用这种熟料发酵方法，五天左右即全部发酵完毕，然后蒸馏即得成品酒。另外，也可将大米蒸煮成米饭，无夹心即可。 　　二、 厌氧。所谓厌氧，就是将生大米或煮熟的大米加曲加水装入发酵容器后要密封，使之在没有或缺乏空气的条件下进行发酵。尤其是在发酵的中期和后期，更要特别注意厌氧发酵。因为在酒精发酵过程中，不需要游离氧参加。如果在发酵中有氧气参加，酵母菌则通过有氧呼吸获得能量，将糖彻底分解为二氧化碳和水，同时产生大量菌体使酒精的产量大为减少。 　　其原理是：在有氧条件下发酵，其产品是醋酸，在无氧条件下发酵，其产品是酒精。所以，如果你不想要醋酸的话，就一定要在无氧条件下发酵。 　　怎样进行厌氧发酵呢?许多酒厂的实践经验是：在发酵初期，采用半密封。所谓发酵初期，是指自生料投入发酵容器，至发酵液面冒出小米花泡沫这段时期。进入发酵中期和后期，就绝对采用全密封式发酵。所谓中期和后期，是指自发酵液面冒出小米花泡沫起至整个发酵完全结束止。 　　有的厂家则与此相反，重视发酵初期的密封，但在发酵中期和后期就不重视了。当原料投入发酵容器以后，他们很重视密封，但从此就无人过。二氧化碳将塑料薄膜冲破了，捆绑的绳索松脱了，无人检查、更换，使空气中的杂菌大量进入发酵容器，醋酸菌大量生长、繁殖、甚至把酒精作为它的养料，这就是有些厂家反映出酒率不高的原因。 　　三、 发酵期。发酵期是指，从投料到蒸馏前的这段时间。 　　上面已讲过，发酵期的长短决定于温度的高低。温度高，发酵期短;温度低，发酵期长。我们不能说发酵期越短越好，当然也不能说发酵期越长越好，如何适当地掌握这个发酵期的长短，是提高出酒率和增加成品酒的口感和重要环节。 　　适当的发酵期，首先是看原料是否完全、彻底发酵，其次是原料已经完全彻底发酵后，还要延长发酵期一二天，以利于酯化、增香。 　　原料已经完全，彻底发酵的标志是：生淀粉已完全转化为糖，糖已完全转化为酒精。用检测残余淀粉的含量和总残糖的含量方法就能确定原料是否完全彻底发酵了。当残余淀粉和残余总糖的含量在百分之一以下时，即说明原料已得到完全、彻底发酵。 　　一些小型酒厂和酿酒作坊没有检测设备，怎能掌握了解原料是否完全、彻底发酵呢?笔者于1996年编著的《生料酿酒工艺及其操作方法》一书中，曾介绍了用眼睛看、耳朵听、口尝、手摸等方法。由于篇幅关系就不再详述。这里只介绍一种眼看、手摸的简单方法供参考。 　　手摸，是用母指和食指挤压正在发酵中的米粒，如无硬心、无粗糙感，一挤就化，就说明原料已基本上完全、彻底发酵了。 　　用眼看，一是看原料，二是看颜色。 　　当漂浮于发酵液面上的大米，全部或大部分沉入池底，发酵液由浑浊变青，而且整个发酵液处于静止状态，不再冒泡，米粒不再上下窜动时，就说明整个发酵过程已完毕，原料已经完全、彻底发酵了。 　　看颜色，就是看发酵液的颜色变化。从投料起至发酵开始冒小泡时的这段时期发酵液是清亮、透明的。从发酵开始至发酵结束这段时期，发酵液由清亮、透明变为米汤色。从发酵结束至酯化时期，发酵液由米汤色变清，最后变成暗淡的淡茶色。 　　实践证明，适当延长一点发酵时间，是提高出酒率和增加成品酒香味的重要措施。

酒最早是自然发酵酒，人们发现水果和煮熟的食物自然发酵出来的液体可以饮用。首先高糖分的水果是最容易自燃发酵成酒，然后是奶的发酵。而粮食就需要有糖化等过程，后来发现了“口嚼酒”利用口腔的霉来发酵制酒，听起来很恶心，但口嚼酒一直用了很长时间，即使酒曲发现以后，口嚼酒依然存在。即使是近代日本供神的酒还是用少女口嚼酒，这来源于中国。据说尚书里曲蘖就是酒曲，这点还值得研究。其实唐宋之前的酒是低度酒，更像现在的醪糟。所以古代的酒器皆巨大。而且时间长了酒还变酸而成醋。狗恶酒酸来源于此。所以李白的三百杯也不是稀罕事。唐代宫中行乐图里很多女人围着一个大盆在喝酒。至于接近现代的白酒的工艺，如果推早些的话，可能出现在宋朝末年。更确凿的是元代。这时期酒曲的改进和蒸馏技术才有了高度数的酒。到明代小说里才有了“三碗不过岗”。至于专家所说坟墓里出土的青铜酒器里还有酒，那简直是笑话！其实就是一些棺液罢了！即使封闭再好也早已变成了水或者醋。还有很多广告说某酒的历史有多长多长，也是个噱头而已。工艺根本不是一回事。

　　黄酒是一种用稻米酿造的粮食酒，也叫糯米酒,那么黄酒怎么酿造呢?下面由我为大家整理黄酒的酿造方法的资料，希望大家喜欢! 　　黄酒的酿造方法 　　第一步：蒸饭干 　　将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。 　　第二步：上酒曲 　　客家人通常把酒曲叫“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，是用来使饭干发酵用的东西。酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料——也就是糯米饭干糖化，酵母再把糖分发酵成酒。 　　酒饼可在市场上买到，但许多客家人都有自己的“秘方”，自己制造酒饼。客家人是这样自己制造酒饼的：到野外采来十多二十种野草，在太阳底下晒干后放到锅中煮烂，把谷子磨碎后，用煮出的汤水搅拌搓成团，盛到竹匾中压实抚平，再放到干燥阴暗处发酵。一个晚上后，米团上会长出菌毛，第二天拿到太阳底下晒干，晚上再放回阴暗处让它继续发酵长菌毛，然后再晒干。如此反复三四次后，用刀把已非常干燥的米团切成小块保存好，这就是“酒饼”。酒饼是糯米发酵的关键，所以酒饼对酿出的酒的好坏有很大关系，谁家的酒饼做得好，还能声名远扬，许多人寻求购买。 　　上酒曲的方法有两种。一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中，把酒曲调成水溶液，均匀地洒到饭干上。另一种用冷水淋浇饭干使之冷却，再将酒曲研磨成粉末，均匀地洒在饭干面上。 　　第三步：出酒 　　上好酒曲，把缸密封盖好，等着饭干发酵出酒就行了。在缸中把饭干压实的同时，通常还在中间压一个凹下去的窝坑，称为“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后，都会流到“酒井”中。 　　一天后饭干就开始发酵了，饭干慢慢变得松软并出酒，在“酒井”中舀酒试尝味道。夏天天气热，温度高，一般7到10天左右就可出酒完毕。冬天天气冷，则要半个月左右时间。30度左右是最适宜酒曲发酵的温度，如果温度不够，还要在缸外加盖几层厚毛巾厚衣服什么的。 　　直接从饭干发酵流出来的酒，客家人叫它为“娘酒”，也叫酒娘、酿酒、酒酿、老酒，颜色较深，酒味清醇浓香，耐存放。娘酒的出酒率约是1.2，也就是1斤糯米蒸成饭干发酵后，最终可酿出1斤2两的酒。 　　第四步：炙酒 　　如果连酒糟带娘酒一齐加水兑冲，再滤去酒糟，这种兑了水的黄酒叫“水酒”，酒色浑浊一些，酒味没有娘酒那么浓香，但是口感更柔顺。水酒的兑水量通常是1∶2.5，最终的水酒成量约是原料糯米重量的3.5倍左右。要是添加的水高过这个标准，那就真的是“酒淡如水”，是名符其实的“水酒”了，这是奸商才比较喜欢干的事情。 　　因为水酒兑有水，所以一定要经过加热煮沸才可饮用。常见的热酒方法是，把酒盛入一个陶土烧制的酒坛子，用谷壳、锯末、碎木等围绕在酒坛周遭，点着这些杂物后用暗火慢慢地煮酒坛子，这个过程叫“炙酒”、“温酒”。客家人家的门前庭院，生火炙煮着一两个酒坛子的情景是常见的。如果是卖酒的小酒坊，那更是几十个酒坛子长年累月不断火。炙酒、尝酒，那可是一个叫人温暖而快乐的事情。如果嫌这样炙酒麻烦，或者没有这些炙酒条件，直接把酒盛入煲中用炉火煮开也行。 　　喝黄酒时的注意事项有哪些 　　一、不宜空腹：人在饱腹时对酒精吸收慢，而空腹时吸收快，易醉。 　　二、不宜快饮：喝黄酒宜慢慢地品，放宽节奏，从容心境，充分享受酒味，是真正的饮酒。绍兴酒富于营养，慢慢饮容易吸收，是一种好方式，也是一种好境界。 　　三、不宜混饮：各种不同的酒混合起来饮用，易醉，而且会产生副作用，引起胃不适和头痛等。 　　四、不宜过量：黄酒口感温和，但切勿轻视他，因为喝醉后，后劲比较足。一般你白酒的酒量有半斤，喝黄酒千万别超过八两，这样比较好。而且适量常饮，对身体有益。 　　五、不宜酒后洗澡：酒后洗澡容易将体内贮存的葡萄糖消耗掉。而血糖含量大幅度下降，能导致体温急剧降低，严重的会引起休克。 　　红酒酿造需要注意的事项 　　环境卫生、粮食蒸煮、发酵温度、加曲量、发酵时间、煎酒等细节和过程。一般是只要环境温度能够保证，一年任何时候都可以做的。

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。 2、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 3、将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为混蒸混烧，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85~90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 4、冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58~62%。 6、入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 7、发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时，即可结束发酵。 8、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质 那个酒就一点点的留下来，用陶瓷罐装好，再放在地窖中封藏，注意了这里有三个阶段，前后期的酒比较戳捏，中期最好。

如何自制粮食酒 如何自制粮食酒，中国人讲究无酒不成席，每逢节假日、聚会不可缺少的就是酒。那酒究竟是怎么酿造的呢？想必许多人想了解吧，下面我给大家介绍如何自制粮食酒吧！ 如何自制粮食酒1 这里介绍的主要是用大米酿粮食酒的。 道具： 大锅、小锅、大酒缸子、酿酒蒸笼、废旧棉絮、干净白布、大盆子或豆腐盆、大酒坛子。 材料： 大米、酿酒粉、水 方法： 1、首先把大米淘干净，用漏筛装好，这时可以一边烧水，水不宜太多，一般水、米各半即可。水开后把大米下入锅中煮，米下锅后需要用锅铲适当的搅动，防止结锅。 2、待大米煮至快熟时减小火力，直至把锅中的米饭完全煮熟，熟后即可把火撤掉，待其略冷却后再铲出锅装入酒缸中待其冷却。 当温度冷到30至40度左右时即可用米酒粉兑好水和入米饭中（一般米酒粉中会写明一包可酿多少斤大米），完全搅拌均匀后把米饭压平，再在其上面撒上一些酒粉水然后用干净的白布盖上。 3、入窝。先需要找一些废旧的棉絮、毛毯都可，把他们放入大盆子中弄好一个能容得下酒缸的窝。 把酒缸放入窝中后再在其酒缸上面盖上白布并压好，最后用保暖的材料（废旧棉絮等）把酒缸完全裹好，放于房间内一个对时（24小时）后即可掀开酒窝了。 此时酒出窝后还不到酿酒的时候，这时我们还需要找个大酒坛子把全部发酵好的酒装入坛子中，装好后密封保存一两个月后才进行酿制。 其酿制过程则还需要很多的工序 1、把发酵好的酒倒入到大锅中，加入适量的水进行煮，在锅的上面套上酿酒的蒸笼（上下两头都是空的，而在蒸笼中间会有一个类似船桨的木板，木板上有刻痕且都流向于木板的末端——通向蒸笼外面）。 在蒸笼的上面再放置一口小锅，再在其小锅内加入冷水，最后再用打湿的碎布把蒸笼和锅的接口处密封好即可。 2、在锅中的米酒煮开后即会有热气往上冒，遇到蒸笼上的小锅时则会凝结成水珠，水珠到一定程度后即会掉下，顺着刻有刻痕的木板流至末端，此时末端需要用一个酒缸接着流出来的酒。 一般来说第一锅水的酒其度数都会相对较高，甚至能点着火。待蒸笼上面的那小锅水热了后其出酒的速度也就慢了，这时我么需要把小锅里面的"水舀出来倒掉，再换上冷水，如此循环即可。 一般一锅酒糟可以酿三至五锅水（上面的小锅）。当然具体每一次的量则需要根据其锅的大小来决定。 如何自制粮食酒2 方法一 1、粮食的预处理 如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。 怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。 水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。 2、下曲 下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的唐三镜酒曲用量是千分之七。也就是100斤蒸熟或者煮熟的粮食按照7两的比例加酒曲。 如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。 3、发酵 加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。 4、 蒸馏 蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。 使用加热设备，柴、气、煤、炭都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2—3个小时。 5、装酒 蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。 至此，酿酒过程结束。自己酿造的是纯正的粮食酒，口感上绝对要胜于瓶装白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏，无论是送礼还是自饮，都是难得的佳品。 方法二 食材 高粱70% 玉米10% 大米10% 小麦5% 糯米5% 方法/步骤 1、原料浸泡。 浸泡的水温不一样，酿造出来的酒感也不同！单独浸泡的时间约16—18小时，浸泡过程中要翻动2—3次，让原料充分浸泡，到时间后，放掉泡粮水。 2、打量水。 讲浸泡好的原料放入蒸煮，时间约1—2小时，保证原料完全熟透。加水量做到原料吃水透彻，不外流为准。 3、堆积降温。 将蒸煮后的原料摊开堆积，到时间后开始降温，做到温度均匀。 4、加曲。 用小曲糖化，大曲发酵。再加到原料上，拌合均匀为止。 5、发酵。 原料加曲搅拌均匀后，放入缸中密封发酵，发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染，发酵期25—30天。 6、蒸馏。 把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。保证酒的温度在20—25℃，蒸汽要均匀。 7、酿造、勾调、过滤、成品。 在常温、避光、密封的状态下贮存，贮存6月以上，酒质才稳定。然后勾调酒的够干，过滤杂质，就可以喝了！

如下：主料：紫葡萄2500克、白糖300克。辅料：盐10克、面粉100克。步骤：1、买回来的葡萄先把有破损的挑选出来。2、把葡萄放进一个大些的盆子里加入清水和适量面粉，用手顺着一个方向搅拌清洗（次步清洗灰尘）。3、洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟，清除表面残留农药。4、之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分，有坏的要挑出来，不然葡萄酒会变质。5、准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶，还有一个大的空盆。6、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破或是直接用手抓破。7、装入玻璃罐用保鲜膜封口。8、在25-30度的室温里发酵1个月左右。9、发酵了一个多月的样子，葡萄皮全部飘在上面，下面就是美味的葡萄酒，不过暂时还不能喝要开始二次发酵。10、用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下。11、过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵，放阴凉处再放置两个月就可以了饮用了。12、酿好的葡萄酒。

酿葡萄酒：准备玻璃瓶子带塞子的没有准备装果汁的塑料桶也行，把葡萄一粒粒摘下洗净控水将葡萄和白或冰糖按4:1的比例放倒容器中将瓶口密封好放到阴凉干燥的处大约每7-8天打开瓶口放一次汽再密封好2-3个月就出酒了。

阿根廷，是位于南美洲南部的一个由23个省和联邦首都（布宜诺斯艾利斯）组成的总统制联邦共和制国家，与智利、玻利维亚、巴拉圭、巴西、乌拉圭等国相接壤，东南面向大西洋。阿根廷是南美洲国家联盟、20国集团成员和拉美第三大经济体。阿根廷是世界上综合国力较强的发展中国家之一。阿根廷也是世界粮食和肉类的主要生产和出口国之一。

肝脂肪变性是肝脏肝细胞胞浆内出现脂肪滴。脂质主要是中性脂肪。常见于缺氧、缺血、中毒、感染等因素影响肝细胞脂肪代谢平衡，出现脂质在细胞内堆积。发生脂肪变性的机制为：①脂肪合成或输入过多，如肥胖病及糖尿病;②脂肪氧化利用障碍，如中毒性肝炎;③脂蛋白形成和输出障碍，如化学性肝炎。重度脂肪变性可引起肝功能衰竭，甚至肝细胞坏死。其原因为：脂蛋白合成障碍、中性脂肪合成过多、脂肪酸的氧化或酯脂障碍。肝脏发生脂肪变性时，轻者，眼观无明显异常，严重时，可见肝脏肿大，质地较软，色泽淡黄至土黄，切面结构模糊，有油腻感，有的甚至质脆如泥。镜下可见在变性的肝细胞浆内出现大小不一的空泡，起初多见于核的周围。以后变大，较密集散布于整个胞浆中，严重时可融合为一大空泡，起初多见于核的周围，以后变大，形似脂肪细胞。如果肝脏的脂肪变性伴有慢性肝淤血时，则肝切面由暗红色的淤血部分和黄褐色的脂肪变性部分相互交织，形成类似中药槟榔切面的色彩，故称之为“槟榔肝”。冰冻切片，脂滴可被苏丹三染成橘红色。

第三章 局部血液循环障碍 第一节 充 血 器官或组织内血液含量异常增多称为充血（hyperemia）。 一、动脉性充血（arterial hyperemia）：器官或组织因动脉输入血量的增多而发生的充血，又称主动性充血（active hyperemia），简称充血。 1、原因：生理、病理情况下，血管舒张神经兴奋或舒血管活性物质释放，使细动脉扩张，动脉血流入组织造成。 2、类型：生理性充血，炎症性充血，减压后充血。 3、病变：器官、组织肿大，呈鲜红色，温度升高。 4、后果：多为暂时性血管反应，对机体无重要影响和不良后果。 二、静脉性充血（venous hyperemia）：器官、组织由于静脉回流受阻，血液淤积在小静脉和毛细血管内，简称淤血（congestion）。 1、原因：静脉受压、静脉腔阻塞、心力衰竭。 2、病变：器官或组织肿胀，暗红，在体表时可有紫绀，温度下降。代谢功能低下，镜下见小静脉及毛细血管扩张，可伴组织水肿及出血。 3、后果：取决于淤血的范围、器官、程度、速度及侧支循环建立的情况。表现为：淤血性出血、淤血性水肿、实质细胞变性坏死、淤血性硬化及侧枝循环的开放。 4、几个重要脏器的淤血： （1）慢性肝淤血：大体上表现为“槟榔肝”，镜下肝小叶中央静脉扩张淤血，周围肝细胞脂肪变性。 （2）慢性肺淤血：肺组织肿胀，呈暗红色，镜下肺泡壁毛细血管及间质小血管扩张充血。 第二节 出 血 出血（hemorrhage）：血液从血管腔到体外、体腔或组织间隙的过程。 一、破裂性出血：由心脏和血管破裂所致。 二、漏出性出血：血管壁的通透性增高所致。 1、原因：血管壁损害、血小板减少和血小板功能障碍、凝血因子缺乏。 2、病变及后果：出现体腔积血、血凝块、血肿形成。早期呈鲜红色，后期因红细胞降解形成含铁血黄素，而呈棕黄色。出血对机体的影响取决于出血量、出血速度和出血部位。 第三节 血栓形成 活体心血管腔内血液凝固或血液中某些有形成分析出、粘集、形成固体质块的过程，称为血栓形成（thrombosis）。所形成的固体质块称血栓（thrombus）。 一、血栓形成的条件和机理： 1、心血管内膜的损伤：内皮细胞脱落后致血小板粘集，并启动内源性和外源性凝血过程，由纤维蛋白原形成纤维蛋白。 2、血流状态的改变：表现为血流变慢及涡流形成，使血小板边集，导致血栓形成。 3、血液凝固性的增高：可分为遗传性高凝状态和获得性高凝状态两种。 二、血栓的形成过程及类型： 1、白色血栓：主要由血小板粘集而成，构成延续性血栓的头部。 大体：灰白色、粗糙。 镜下：珊瑚状血小板小梁，表面有白细胞。 2、红色血栓：又称凝固性血栓，构成延续性血栓的尾部。 大体：暗红色，如血凝块。 镜下：纤维素网眼中充满红细胞。 医学教育网www.med66.com 3、混合性血栓：由白色和红色血栓交错构成，构成延续性血栓的体部，及左心房内球形血栓。 4、透明血栓：又称微血栓，主要由纤维素构成，见于DIC。 三、血栓的结局： 1、软化溶解吸收：纤溶系统激活及蛋白水解酶释放，致血栓溶解吸收。 2、脱落栓塞：血栓软化后脱落，形成血栓栓子并随血流运行而致血栓栓塞。 3、机化再通：肉芽组织取代血栓的过程称机化。血栓中出现新生血管使血流得以部分恢复称再通。 4、钙化：血栓中出现固体钙盐的沉积称钙化。表现为静脉石和动脉石。 四、血栓对机体的影响 1、有利：堵塞裂口，阻止出血及防止炎症扩散。 2、不利：阻塞血管，影响血流；脱落形成栓子，并发栓塞；心瓣膜变形而致心瓣膜病；出血，见于DIC。 医学教育网www.med66.com 第四节 栓塞（embolism） 一、定义：循环血液中出现不溶于血的物质，随血液阻塞相应大小的血管腔的过程。这种异常物质称为栓子（embolus）。 二、栓子的种类： 1、血栓栓子：最多见。 2、气体栓子 3、脂肪栓子 4、羊水栓子 5、瘤栓 6、生物性栓子：菌栓，寄生虫栓子。 三、栓子运行途径： 1、静脉、右心→肺动脉及其分支栓塞 2、左心、动脉→全身动脉及其分支栓塞 3、门静脉系统的栓子可致肝内门静脉分支栓塞 4、交叉性栓塞：常见于先心病时的房间隔或室间隔缺损，栓子经缺损从压力高一侧到压力低一侧。 5、逆行性栓塞：下腔静脉内的栓子，在胸、腹腔内压力骤增时，可能逆血流方向运行，栓塞下腔静脉所属分支。 四、分类及后果： 1、血栓栓塞： （1）肺动脉及其分支栓塞：大多来源于下肢静脉。 （2）体循环动脉栓塞：大多来自左心，少数来自动脉。 2、气体栓塞： （1）空气栓塞（air embolism）：多发生于静脉破裂后，尤在静脉内呈负压的部位。 医学教育网www.med66.com （2）减压病（decompression sickness）：深潜水或沉箱作业者迅速浮出水面或航空者由地面迅速升入高高空时发生。 3、脂肪栓塞：见于长骨骨折、严重脂肪组织挫伤或脂肪肝挤压伤时。 4、羊水栓塞：分娩过程中子宫强烈收缩，致羊水压入破裂的子宫壁静脉窦内，进入肺循环，造成栓塞。 5、其他栓塞：肿瘤细胞脱落形成的瘤栓可致转移瘤，寄生虫及其虫卵、异物等也可成为栓子。 第五节 梗死（infarction） 一、定义：局部器官、组织由于血流中断所发生的一种缺血性坏死。（动脉血流突然中断，侧枝循环又不能及时建立，而造成局部组织的缺血性坏死称为梗死。） 二、原因： 1、血管受压（闭塞）：多见于肠套叠、肠疝，静脉和动脉先后受压造成梗死。 2、管腔阻塞：常见于血栓形成和栓塞，致动脉阻塞。 3、动脉痉挛：如：冠状动脉强烈而持续的痉挛，致心肌梗死。 三、梗死形成的条件： 1、供血血管的类型 2、血流阻断发生的速度 3、组织缺血缺氧的耐受性 4、血氧含量 四、梗死的病变和类型（列表如下）： 贫血性梗死 出血性梗死 颜色 灰白色、质地坚实（白色梗死） 红色、柔软（红色梗死） 部位 心、肾、脾、脑 肺、肠 梗死灶的形状 地图状（心） 锥体状（肾、脾） 扇面（肺） 节段性（肠） 分界 分界清、充血出血带 不清楚 1、贫血性梗死： （1）通常发生在质地比较致密的实质性器官。 （2）当梗死灶形成时，从邻近侧枝血管进入坏死组织的血量很少。 （3）因组织质地致密，小静脉发生反射性痉挛，将血液挤出。 （4）坏死组织引起的炎症反应，炎性充血出血带。 （5）后期，边缘有肉芽组织和瘢痕组织形成 2、出血性梗死： （1）主要见于在不同器官、表现不同（颜色、形状）。 （2）器官有丰富的吻合支。 （3）长期慢性淤血，结缔组织增生，硬化，局部不能形成有效的循环，局部组织坏死。 医学教育网www.med66.com 五、梗死的特点： 1、梗死发生在不同的器官，表现不同。 2、大多数器官梗死都属于凝固性坏死，而脑梗死属于液化性坏死。 3、梗死的形态变化呈现一种动态的演变过程。

阿根廷共和国（西班牙语：República Argentina）是位于南美洲南部的一个联邦共和制国家，与智利、玻利维亚、巴拉圭、巴西、乌拉圭等国相接壤，东南面向大西洋。国土面积2，780，400平方公里，它是拉丁美洲面积第二大国，世界面积第八大国（1 俄罗斯 1,707.5万平方公里 。2 加拿大 997.1万平方公里。 3 中国 960.1 万平方公里。4 美国 936.4 万平方公里。5 巴西 854.7万平方公里。 6 澳大利亚 774.1万平方公里 。7 印度 328.8万平方公里），是南美洲国家联盟成员。首都为布宜诺斯艾利斯。阿根廷和英国在马尔维纳斯群岛存在主权争议，目前属英国支配中。同时阿根廷还主张拥有南极大陆上100万平方公里的土地主权。[1]阿根廷是世界上综合国力较强的发展中国家之一。

淤血多是在外力作用下，使皮下毛细血管破裂出血所致。因血液从毛细血管破裂处外渗致皮下。所以我们在完整的皮肤上可以看到皮肤一片淤青。此时外渗致皮下的血液已属异物，又因皮下神经丰富。所以疼痛感明显。发生淤血24小时后，可以用温水热敷患处。以促进局部血液循环，促进淤血消散。一般皮下淤血机体会慢慢吸收，时间大约需要两周左右。处理方法：1.在淤血处，用药酒擦拭后轻揉，促进淤血消散。2．建议服用中药进行调理。 （一）淤血的原因1．静脉受压静脉受压使管腔发生狭窄或闭塞、血液回流受阻导致相应部位的器官和组织发生淤血。如妊娠子宫压迫髂静脉引起的下肢静脉淤血。2．静脉管腔阻塞 常见于静脉血栓形成，由于静脉分支多，只有当静脉腔阻塞而血流又不能通过侧支回流时，才发生静脉性充血。3．心力衰竭 二尖瓣瓣膜病和原发性高血压引起左心功能不全时，可导致肺淤血，肺源性心脏病导致右心功能不全可造成肝、肾和下肢等器官淤血，引起体循环淤血。（二）淤血的病理变化肉眼：由于静脉回流受阻，血液淤积在扩张的小静脉和毛细血管内，故淤血的器官和组织体积增大；由于淤血区血液流动缓慢、缺氧，氧合血红蛋白减少，还原血红蛋白增多，故淤血脏器呈暗红色。代谢：静脉淤血时，器官和组织得不到充足的氧气和营养物质，使组织代谢率降低，产热减少，使体表淤血处温度降低；淤血的组织相对缺氧，代谢机能减弱。光镜下：小静脉和毛细血管扩张充盈，可见出血，间质水肿。（三）常见器官淤血举例1．肺淤血：多为左心衰竭引起，左心腔内压力升高，阻碍肺静脉回流，造成肺淤血。肉眼表现为肺脏肿胀、重量增加、色暗红或呈棕褐色，质地变硬。切面流出泡沫状红色血性液体，光镜下急性肺淤血见肺泡壁毛细血管扩张充血，肺泡壁增厚，肺泡腔内充满水肿液及出血。慢性肺淤血时，可见肺泡壁变厚及纤维化，肺水肿、肺出血，并见大量吞噬含铁血黄素的巨噬细胞，称为心力衰竭细胞。长期慢性肺淤血可致肺脏褐色硬化（肺质地变硬，肉眼呈棕褐色）。肺淤血患者临床上有明显气促、发绀及咳出大量粉红色泡沫痰等。2．肝淤血 主要见于右心衰竭，肝静脉回流受阻，致使肝小叶中央静脉及肝窦扩张淤血。急性肝淤血时肝脏体积增大，暗红色。镜下中央静脉及肝窦扩张，小叶中央可见肝细胞萎缩、坏死。周围肝细胞发生脂肪变性。慢性肝淤血时，肝小叶中央严重淤血呈暗红色，多个肝小叶中央淤血区相连，而肝小叶周边肝细胞因脂肪变性为黄色，致使肝脏呈红（淤血区）黄（肝脂肪变区）相间的花纹状，如同槟榔的切面，称为槟榔肝。光镜下可见肝静脉、中央静脉和肝窦扩张淤血，肝小叶中央部肝细胞因缺氧和受压发生萎缩和坏死，肝小叶周边部肝细胞发生脂肪变性。长期慢性肝淤血可致肝脏淤血性硬化。与门脉性肝硬化不同，淤血性肝硬化的病变较轻，肝小叶改建不明显，不形成门脉高压和不产生肝功能衰竭。（四）淤血对机体的影响①淤血可致淤血性出血、组织水肿②脏器实质细胞的萎缩、变性和坏死；③长期慢性淤血可致脏器硬化④侧支循环的建立。在肝硬变时门静脉和腔静脉之间侧支循环的吻合支开放，形成胃底食管静脉曲张，腹壁浅静脉曲张，以及痔静脉曲张。 器官或局部组织静脉回流受阻，血液淤积于小静脉及毛细血管内，称静脉性充血，简称淤血。常引起的后果：1.淤血性水肿。2.淤血性出血。3.淤血性硬化 淤血的后果取决于器官或组织的性质、淤血的程度和时间长短等因素。短时间的淤血后果轻微，而长时间的淤血后果较为严重。长时间的淤血又称慢性淤血（chronic congestion），由于局部组织缺氧，营养物质供应不足和代谢中间产物堆积和刺激，导致实质细胞发生萎缩、变性，甚至死亡。间质纤维组织增生，加上组织内网状纤维胶原化，器官逐渐变硬，出现淤血性硬化（congestive sclerosis）。

肝脏发生脂肪变性时，轻者，眼观无明显异常，严重时，可见肝脏肿大，质地较软，色泽淡黄至土黄，切面结构模糊，有油腻感，有的甚至质脆如泥。镜下可见在变性的肝细胞浆内出现大小不一的空泡，起初多见于核的周围，以后变大，较密集散布于整个胞浆中，严重时可融合为一大空泡，起初多见于核的周围，以后变大，形似脂肪细胞。如果肝脏的脂肪变性伴有慢性肝淤血时，则肝切面由暗红色的淤血部分和黄褐色的脂肪变性部分相互交织，形成类似中药槟榔切面的色彩，故称之为“槟榔肝”。冰冻切片，脂滴可被苏丹三染成橘红色。

任务中

1、肝淤血，主要由于肝静脉回流受阻所致，多由于右心衰竭，也见于肝静脉血栓形成。俗称“槟榔肝” 2、一般病因分为：（1）、静脉阻塞性疾病（2）、肝窦肝小静脉阻塞综合征（3）、心力衰竭或窄缩性心包炎（4）、遗传性毛细血管扩张症。 临床诊断详细辨别。 3、预防：（1）初级预防：①防止曲张静脉的形成②阻止小曲张静脉向大的曲张静脉进展③预防中等大曲张静脉破裂出血（2）控制活动性急性出血。①最初评估诊断②重症监护与复苏以维持血流动力学稳定③有效控制出血与防治早期再出血。④防治并发症，如感染、肾衰竭和肝性脑病。（3）、预防再出血。 【饮食绝对软食，防治划伤食道引起出血】

第一章、细胞和组织的损伤 　　1. 适应性反应、肥大、增生、萎缩、化生的定义 化生的常见类型 骨化性肌炎 幽门化生 　　2. 变性、 气球样变、脂肪变性、脂质小体、虎斑心、Mallory小体的定义 肝脂肪变性 纤维素样变性 淀粉样变性、含铁血黄素、心衰细胞、核黄疸、脂褐素（即消耗性色素）的定义病理性钙化的定义及分类 　　3.坏死的定义，坏死胞核胞浆的主要表现 嗜酸性小体的定义 坏死的类型及其主要特征 凝固性坏死的几个特殊类型及其定义 三类坏疽的区别（部位、血供及全身毒性反应不同） 　　凋亡、Councilman小体、机化的定义 坏死的结局 　　第二章、损伤的修复 　　1、再生能力的判断：不稳定细胞、稳定细胞、永久性细胞 胶质瘢痕的定义 　　2、肉芽组织的定义、镜下特点、修复过程中的作用 瘢痕组织的定义 创伤愈和的三种类型 　　影响再生修复的因素 　　第三章、局部血液及体液循环障碍 　　1、充血、淤血、槟榔肝、血栓形成的定义 内皮细胞在血栓形成中的负作用 血栓形成的条件和机制 血栓的类型及其定义、好发部位、成份 血栓的结局及其对机体的影响 　　2、栓塞、反常栓塞、沉箱病的定义 梗死的定义、分类、发生条件及其病变特征 　　第五章、炎症 　　1、炎症的定义、局部临床特征 核左移的定义 炎症的基本病理变化 　　2、局部炎性水肿渗出在炎症中的作用 白细胞的渗出和吞噬作用 趋化作用、吞噬体、吞噬溶酶体的定义 　　3、炎症介质的定义 主要炎症介质的作用（表5-1） 　　4、急性炎症的类型、分类依据、渗出成份 纤维素性炎的概念、好发部位及主要的病变特征 假膜、绒毛心的定义 化脓性炎的分类 脓肿、溃疡、窦道、瘘管的定义 急性炎症的结局 菌血症、毒血症、败血症、脓毒败血症的定义 　　5、慢性炎症的基本病理变化 慢性肉芽肿性炎症的定义、基本病变特征 炎性假瘤的定义 　　第七章 肿瘤 　　1、肿瘤的定义 肿瘤性增生与一般性增生的区别 异型性及间变的定义 肿瘤的异型性表现在哪些方面 　　2、肿瘤生长的生物学（重点在于肿瘤的血管形成） 肿瘤的异质性、异质化 　　肿瘤的生长方式及其特征 肿瘤的扩散（血道转移的几条途径是重点，有时考题并不直接考，而是偏向于考生的灵活运用） 　　3、恶病质、异位内分泌肿瘤、交界性肿瘤的定义 良恶性肿瘤的区别（表7-1） 　　4、常见的上皮性肿瘤及其病变特征（一般要求举例说明） 腺瘤的分类 多形性腺瘤的定义 角化珠、胶样癌、实体癌、硬癌及髓样癌的定义 　　5、常见的7种癌前病变 非典型性增生及原位癌的定义 　　6、癌与肉瘤的区别（表7-3） 　　7、混合瘤的定义、常见的病例 　　8、肿瘤的病因学、发病学 （了解） 　　第八章、心血管疾病 　　1、动脉粥样硬化的危险因素（记6条小标题） 、病理变化（包括肉眼和镜下） 脂纹、粥瘤的定义 重要器管的动脉粥样硬化的病变特征 　　2、良性高血压的病变（包括动脉、心脏、肾、脑） 原发性颗粒性固缩肾的定义、肉眼观及镜下观 　　3、风湿病的定义、好发部位、基本病变（3个期） Aschoff小体的定义 风湿性心脏病的基本病变（包括心内膜炎、心肌炎、心包炎） 风湿性全心炎、疣状心内膜炎、McCallum斑、绒毛心的定义 　　4、比较风湿性心脏病、亚急性心内膜炎、急性心内膜炎的异同点（包括病变基础、致病菌、赘生物、是否引起栓塞、病程、溃疡及结局） 　　5、心肌梗死的定义及分类、好发部位、基本病变 室壁瘤的定义 　　第九章、呼吸系统疾病 　　1、COPD的主要病变 肺气肿的定义、类型及主要的病理变化 肺肉质变的定义 大叶性肺炎与小叶性肺炎的比较（包括好发年龄、致病菌、病变范围、起始部位、炎症性质、肉眼观、镜下观、预后、合并症） 　　2、病毒性肺炎的病变特征 　　3、矽肺定义及病理变化 矽肺结核病的定义 　　4、肺心病的定义、基本病变 　　5、肺癌的肉眼类型、组织学类型 副肿瘤综合征的定义 　　第十章、消化系统疾病 　　1、慢性萎缩性胃炎的病变 　　2、溃疡病的好发部位、病变特征、结局及合并症 　　3、早期胃癌、革囊胃、Krukenberg瘤的定义 良、恶性溃疡的肉眼形态鉴别（表10-1） 印戒细胞、胶样癌的定义 　　4、急性阑尾炎的病变 　　5、大肠癌的好发部位、肉眼分型 　　6、病毒性肝炎的基本病变及临床病理联系 碎片状坏死、桥接坏死、毛玻璃样肝细胞的定义 　　7、门脉性肝硬变的病变特点、临床病理联系 假小叶的定义 坏死后性肝硬变与门脉性的区别 　　8、小肝癌的定义 肝癌的组织学类型 　　第十二章、泌尿系统疾病 　　1、肾病综合征、Goodpasture综合征、大红肾、虱咬肾、新月体、颗粒性固缩肾、尿毒症的定义 　　2、弥漫性新月体性肾小球肾炎的病变特征 　　3、弥漫性硬化性肾小球肾炎的病变特征 　　4、肾细胞癌的好发部位、病变、转移 透明细胞癌的定义 　　5、膀胱癌的好发部位、组织学分类、 　　第十三章、女性生殖系统疾病 　　CIN、葡萄胎、侵蚀性葡萄胎的定义 绒毛膜癌的病变特征 　　第十五章、内分泌系统肿瘤 　　甲状腺肿的定义 毒性甲状腺肿的病变（主要是镜下） APUD瘤的定义 　　第十六章、神经系统疾病 　　1、胶质瘢痕、卫星现象、噬神经现象的定义 　　2、急性化脓性脑膜炎与乙型流脑的比较（包括病因、传播途径、部位、病变性质、肉眼、镜下、临床特点、结局、后遗症） 　　第十八章、传染病 　　1、结核病的基本病变和转归 原发综合征、急性全身性粟粒性结核病的定义 原发性结核病与继发性结核病的比较（包括发病年龄、感染次数、始发病、病变范围、播散、临床） 　　2、浸润性肺结核、慢性空洞性肺结核的病变 结核瘤、冷脓肿、关节鼠的定义 　　3、伤寒的主要病变特点，其肠道主要病变（溃疡的形态） 　　4、急性细菌性痢疾的病变特点 　　5、树胶肿的定义 　　第十九章、寄生虫病 　　1、肠阿米巴病（组织液化性坏死、烧瓶状溃疡） 阿米巴肿的定义 　　2、急性虫卵结节、慢性虫卵结节、Hoeppli现象、假结核结节、干线型肝硬变的定义 　　3、比较肠结核病、肠伤寒、肠阿米巴病、细菌性痢疾溃疡病灶的特点

一．充血（hyperemia）定义：局部组织或器官因动脉血输入过多致含血量增多。 原因；病变；后果二．淤血（congestion） 1.定义：静脉血液回流受阻，血液淤积在小静脉和毛细血管中，使局部组织或器官的含血量增多。2.原因： 3.病变：紫绀、温度降低、体积增大；镜下 4.后果：组织水肿或出血；器官实质细胞损伤；间质纤维组织增生。 5.重要器官的淤血： ①肺淤血：原因: 左心衰竭形态:大体：暗红、实重、切面红色泡沫镜下：肺泡壁毛细血管小静脉扩张淤血肺水肿和出血心力衰竭细胞肺褐色硬化 brown induration of lung临床：气促缺氧发绀、红色泡沫样痰②肝淤血：原因: 右心衰竭 形态: 大体: 暗红、实重、切面隆起、槟榔肝 镜下：中央静脉、肝窦扩张淤血 肝细胞脂变、萎缩、消失 槟榔肝Nutmeg liver纤维组织增生、 淤血性肝硬化 临床：肝大压痛

阿根廷共和国（西班牙语：República Argentina）是位于南美洲南部的一个联邦共和制国家，与智利、玻利维亚、巴拉圭、巴西、乌拉圭等国相接壤，东南面向大西洋。国土面积2，780，400平方公里，它是拉丁美洲面积第二大国，世界面积第八大国（1 俄罗斯 1,707.5万平方公里 。2 加拿大 997.1万平方公里。 3 中国 960.1 万平方公里。4 美国 936.4 万平方公里。5 巴西 854.7万平方公里。 6 澳大利亚 774.1万平方公里 。7 印度 328.8万平方公里），是南美洲国家联盟成员。首都为布宜诺斯艾利斯。阿根廷和英国在马尔维纳斯群岛存在主权争议，目前属英国支配中。同时阿根廷还主张拥有南极大陆上100万平方公里的土地主权。[1]阿根廷是世界上综合国力较强的发展中国家之一。

临床症状发病鸭群营养良好，产蛋率不高，病鸭无特征性临床症状，常因肝脏破裂而急性死亡。解剖症状腹腔内脂肪过多沉积，肝脏肿大，边缘钝圆，质松软易碎，呈土黄色，淤血，切面的暗红色淤血部分和黄褐色脂变部分相互交织形成“槟榔肝”，手触摸有明显的油腻感。肌胃明显缩小，肠壁增厚，卵巢萎缩。确诊方法本病根据其特征性剖检变化，可做出初步诊断。鉴别诊断本病应注意与黄曲霉毒素中毒相鉴别。黄曲霉毒素中毒也会引起肝脏肿大，肝脏呈浅黄色。但黄曲霉毒素中毒时。肝脏颜色变浅，肝小叶清晰，质地较硬，一般不出现肝脏破裂的现象。综合防治1.预防：合理调配饲料日粮，适当控制鸭群能量饲料含量，饲料中添加多种维生素和微量元素。2.治疗：在病鸭群的饲料中添加氯化胆碱、维生素E和肌醇。每千克饲料加1-1.5克氯化胆碱、10个单位维生素E和1克肌醇，连续饲喂数天，具有良好的治疗效果。

脂肪变性是指除脂肪细胞外的实质细胞内出现脂滴或脂滴明显增多的现象，脂滴主要是中性脂肪，也可有磷脂或胆固醇等。多发生于肝细胞、心肌细胞、肾小管上皮细胞、骨骼肌细胞等，与感染、酗酒、中毒、缺氧、营养不良、糖尿病及肥胖有关。

阿根廷国家队3月份在阿根廷国内进行两场友谊赛，分别是3月23日在纪念碑球场对阵巴拿马，3月28日对阵库拉索，比赛在Madre de Ciudades球场进行。这是一场大型演出，被列为阿根廷国内今年的体育盛事。前阿根廷国门戈伊科切亚将主持活动，此外，来自阿根廷城市现代音乐界的知名艺术家也将参加这场庆祝活动。阿根廷国家男子足球队（Argentina national football team）的管理机构是阿根廷足球协会，该队是世界上最成功的国家队之一，曾21次夺取过国家队重大赛事的冠军，包括三次称雄世界杯（1978、1986、2022年）、15次夺得美洲杯、两次获得奥运男足金牌（2004、2008年）以及一次联合会杯。球队文化阿根廷足协与阿迪达斯公司共同宣布将合约续约至2022年12月，阿迪达斯公司将继续对阿根廷足协提供全方位的支持，阿根廷国家队也将在未来11年中继续身穿阿迪达斯球衣比赛。阿迪达斯与阿根廷足协的合作开始于1973年，迄今为止已接近40年。022年7月8日，阿迪达斯发布2022年卡塔尔世界杯阿根廷国家足球队球衣。新款球衣采用经典白色和天蓝色，背部有两处来自阿根廷国旗的元素：第一处是中间的条纹，象征垂挂式国旗，如同世界杯期间球迷在自家阳台悬挂的国旗；第二处是后领处的“五月太阳”图案，这是阿根廷国旗与国徽的一部分。

肝淤血：主要见于右心衰竭，肝静脉回流受阻，致使肝小叶中央静脉及肝窦扩张淤血。急性肝淤血肝脏体积增大，暗红色。光镜下：中央静脉及肝窦扩张，小叶中央可见肝细胞萎缩、坏死。周围肝细胞发生脂肪变性。慢性肝淤血肝小叶中央严重淤血呈暗红色，多个肝小叶中央淤血区相连，而肝小叶周边肝细胞因脂肪变性为黄色，致使肝脏呈红黄相间的花纹状，如同槟榔的切面，称为槟榔肝。光镜下：可见肝静脉、中央静脉和肝窦扩张淤血，肝小叶中央部肝细胞因缺氧和受压发生萎缩和坏死，肝小叶周边部肝细胞发生脂肪变性。长期慢性肝淤血可致肝脏淤血性硬化。

脂肪变性是指在变性细胞的细胞浆内，出现大小不等的游离脂肪小滴，简称脂变。 脂变常见于肝、肾、心等实质器官的细胞中，它们发生脂变的特征是： 肝脂肪变性时，组织器官体积肿大，呈土黄色，质地像面团，容易捏碎。手摸切面有油腻感，切面上留有一层油脂。如果是由于肝淤血而引起的肝细胞脂变，那么切面呈槟榔状外观，所以叫做“槟榔肝”。肾脂肪变性时，稍肿大、柔软。皮质增厚呈黄褐色。切面有灰黄色的斑点或条纹。心肌脂肪变性时，心肌浑浊，有弥漫性的灰黄色，质软而脆，心室扩张，体积增大。心内膜下，尤其是乳头肌处，可以看到灰黄色与原来心肌颜色相间呈平行的条纹或斑点，像虎皮样斑纹，所以又叫做“虎斑心”。 脂肪变性常见于慢性病、中毒和传染病等，是一种可恢复的病理过程。当病因消除、代谢恢复正常，细胞结构可以完全恢复。严重的脂肪变性，可进一步导致细胞死亡。

argentina是阿根廷，位于南美洲南部一个由23个省和联邦首都组成的总统制联邦共和制国家，与智利、玻利维亚、巴拉圭、巴西、乌拉圭等国相接壤，东南面向大西洋，阿根廷是里约集团、南方共同市场、拉美和加勒比国家共同体、南美进步论坛和20国集团的成员国，与巴西和智利并称为ABC国家。阿根廷是世界粮食和肉类的主要生产和出口国之一。

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]脂肪变性常发生于肝、肾和心。贫血、中毒、缺氧、代谢障碍、营养不良等因素都可以引起脂肪变性。中毒时，脂肪变性首先发生于肝小叶周围的肝细胞；淤血时，脂肪变性首先发生于肝小叶中央的肝细胞。心脏发生脂肪变性时呈现虎斑心的形态改变，但只有在严重时才影响心脏功能。肾脂肪变性主要累及近端肾小管。

槟榔肝的特点不包括（） A.肝细胞脂肪变性B.肝细胞萎缩C.胆小管增生D.肉眼观察切面呈红黄相间的花纹正确答案：C

1.【多选题】关于充血的说法正确的是： A.充血是一主动过程 B.炎症性充血是较为常见的病理性充血 C.突然一次性大量抽取腹水导致充血，属于病理性充血 D.充血是一被动过程 E.又称动脉性充血 2.【多选题】重要器官的淤血可见： A.急性肺淤血时肺体积增大，暗红色 B.急性肺淤血可见大量含铁血黄素颗粒的巨噬细胞，即心衰细胞 C.慢性肝淤血可见肝小叶中央肝窦高度扩张淤血、出血，肝细胞萎缩 D.慢性肝淤血可见槟榔肝 E.肝淤血常由右心衰竭引起 3.【多选题】血栓形成的条件包括： A.心血管内皮细胞的损伤 B.血流状态的异常 C.血液凝固性增加 D.血管外伤 E.血流湍急 4.【多选题】符合白色血栓说法的是： A.血小板及少量纤维蛋白构成 B.位于血流较快的心瓣膜、心腔内和动脉内 C.位于延续性血栓的起始部 D.表面粗糙、质实，与血管壁紧密粘着不易脱落 E.又称血小板血栓 5.【多选题】混合血栓有下列何种特征 A.含血小板小梁、网状纤维蛋白，网内大量红细胞 B.延续性血栓的尾部为混合血栓 C.发生于左心房内的血栓呈球状 D.发生于动脉粥样硬化溃疡部位的混合血栓可称为附壁血栓 E.延续性血栓的头部为混合血栓 6.【多选题】血栓的结局有： A.软化、溶解和吸收 B.液化性坏死 C.机化和再通 D.钙化 E.淀粉样变 【参考答案与解析】 1.【答案】ABCE。解析：(1)该题考查的是病理学-局部血液循环障碍-充血的知识点。(2)器官或组织因动脉输入血量的增多而发生的充血，称动脉性充血(E对)，是一主动过程(A对D错)，表现为局部组织或器官小动脉和毛细血管扩张。(3)病理性充血：各种病理状态下局部组织或器官发生的充血。炎症性充血是较为常见的病理性充血;减压后充血：较长时间受压的局部组织或器官，当压力突然解除后，细动脉发生反射性扩张引起的充血。如绷带包扎肢体或腹水压迫腹腔内器官，若突然解开绷带或一次性大量抽取腹水，局部压力迅速解除，导致充血。综上ABCE正确，被动过程属于淤血。 2.【答案】ACDE。解析：(1)该题考查的是病理学-局部血液循环障碍-淤血的知识点。(2)①肺淤血：由左心衰竭引起。急性肺淤血时肺体积增大，暗红色(A对)，切面流出泡沫状红色血性液体。镜下，其特征是肺泡壁毛细血管扩张充血，肺泡壁变厚，可伴肺泡间隔水肿，部分肺泡腔内充满水肿液，可见出血。②慢性肺淤血，肺泡壁毛细血管扩张充血更为明显，还可见肺泡间隔变厚和纤维化。肺泡腔除有水肿液及出血外，还可见大量含有含铁血黄素颗粒的巨噬细胞，即心衰细胞(B错)。肺淤血性硬化时质地变硬，呈棕褐色，称为肺褐色硬化。肺淤血的患者临床上有明显气促、缺氧、发绀，咯出大量粉红色泡沫痰等症状。(3)肝淤血：常由右心衰竭引起。在慢性肝淤血时，肝小叶中央区因严重淤血呈暗红色，两个或多个肝小叶中央淤血区可相连，而肝小叶周边部肝细胞则因脂肪变性呈黄色，致使在肝的切面上出现红(淤血区)、黄(肝脂肪变区)相间的状似槟榔切面的条纹，称为槟榔肝。镜下见肝小叶中央肝窦高度扩张淤血、出血，肝细胞萎缩，甚至消失。综上CDE符合肝淤血的描述。 3.【答案】ABC。解析：(1)该题考查的是病理学-局部血液循环障碍-血栓形成的知识点。(2)血栓形成是血液在流动状态由于血小板的活化和凝血因子被激活致血液发生凝固。血栓形成的条件包括：①心血管内皮细胞的损伤(血栓形成的最重要和最常见的原因);②血流状态的异常;③血液凝固性增加。综上选ABC。 4.【答案】ABCDE。解析：(1)该题考查的是病理学-局部血液循环障碍-血栓的类型的知识点。(2)白色血栓：①成分：血小板及少量纤维蛋白构成(A对)，又称血小板血栓(E对)或析出性血栓。②部位：血流较快的心瓣膜、心腔内和动脉内(B对)，例如在急性风湿性心内膜炎时在二尖瓣闭锁缘上形成的血栓为白色血栓;在静脉性血栓中，白色血栓位于延续性血栓的起始部(C对)，即血栓的头部。③肉眼观：灰白色小结节或赘生物状，表面粗糙、质实，与血管壁紧密粘着不易脱落(D对)。④镜下观：主要由血小板及少量纤维蛋白构成，又称血小板血栓。综上选ABCDE。 5.【答案】】ACD。解析：(1)该题考查的是病理学-局部血液循环障碍-血栓的类型的知识点。(2)混合血栓：①成分：血小板小梁、网状纤维蛋白，网内大量红细胞(A对)。②部位：静脉内的延续性血栓的体部为混合血栓(BE错)，发生于心腔内、动脉粥样硬化溃疡部位或动脉瘤内的混合血栓可称为附壁血栓(D对);发生于左心房内的血栓，由于心房的收缩和舒张，混合血栓呈球状(C对)。③镜下观：淡红色无结构的呈分支状或不规则珊瑚状的血小板小梁(肉眼呈灰白色)和充满小梁间纤维蛋白网的红细胞(肉眼呈红色)。综上选ACD。 6.【答案】ACD。解析：(1)该题考查的是病理学-局部血液循环障碍-血栓的类型的知识点。(2)①软化、溶解和吸收。(血栓的溶解快慢取决于血栓的大小和新旧程度)。②机化和再通。③钙化。综上ACD正确。

The common abbreviations for country names in English include USA, UK, UAE, AUS, CAN, JPN, CHN, IND, GER, FRA, RUS, ITA, ESP.扩展资料JPN represents Japan, an island country located in East Asia. CHN stands for China, the most populous country in the world, located in East Asia. IND represents India, a country located in .MEX represents Mexico, a North American country known for its vi***nt culture and delicious cuisine. ARG stands for Argentina, a South American country known for its tango dancing and stunning landscapes. SAU represents Saudi Arabia, a Middle Eastern country known for its oil reserves and Islamic heritage.In addition to the above-mentioned abbreviations, there are many others used to represent different countries. For example, KOR represents South Korea, while PRK represents North Korea. THA represents Thailand, and VNM represents Vietnam. In Africa, EGY represents Egypt, KEN represents Kenya, and ZAF represents South Africa.In conclusion, the common abbreviations used to represent countries in English are numerous and varied. Each abbreviation represents a unique country with its own culture, history, and traditions. Understanding these abbreviations is essential for communication in the globalized world of today.

槟榔肝是由（）引起的： A.肝脂变B.肝水变性C.门脉性肝硬化D.慢性肝淤血E.坏死后性肝硬化正确答案：D