- 豆豆staR
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槟榔是药材啊,这个不用多说了吧,我看很多人都介绍过槟榔的药用价值了。槟榔具有“驱虫、消积、下气、行水”等功效。槟榔被当作四大南药之首,也足以说明其在中医药界的地位。不过除了槟榔入药,槟榔入菜也很值得一说,作为食材的槟榔,又能做出怎样的佳品呢?
在厨师眼里,槟榔可是一种极佳的创新食材,很多菜品有了它的加入,不仅增添了清香的味道,还能健胃消食降血压呢。先说海南地区吧,海南人很喜欢嚼槟榔,除了日常嚼食外,还经常把槟榔花炖汤喝,比如槟榔花炖鸡,在当地也算是一道特色菜了,不仅健胃消食还能降血压,男女老少都适合吃。在湖南,也有一道槟榔特色菜,叫槟榔鸭,是以鸭肉为主,起锅烧油放入辣椒、姜、槟榔、料酒、酱油和盐翻炒,再用中火焖熟。加入槟榔可以上色,以及达到增香效果,鸭肉吃起来鲜嫩至极,口感极佳。在江西南昌也有一道槟榔菜,叫槟榔鹌鹑,因槟榔的加入,让整道菜吃起来口感鲜嫩劲爽。
除了上述的地方菜肴,槟榔最简单、最家常的做法,就是用来煮粥,这在南方比较常见。比如槟榔糯米粥,我在家就经常做,操作很简单。选用糯米100克、槟榔15克、郁李仁20克、火麻仁15克作为食材原料。先用水研火麻仁,滤取汁液,加入糯米煮粥至将熟。将槟榔捣碎,用热水烫郁李仁,去皮,研磨成膏,与槟榔研匀,加入米粥煮片刻即可。我每次都会多煮一些,放冰箱中,想喝的时候,直接一热就行。
是不是没想到槟榔还能入菜啊。可能在北方比较少见,我们南方人就会了解得多一些了。不过也不妨碍吃,现在想吃点下啥网上搜下教程就出来了,自己在家就能安排上。
- 可品
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为啥不能两者兼具呢?
不卖关子了,其实这就涉及到一个名词“药食同源”。药食同源指,许多食物即药物,它们之间并无绝对的分界线,古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中,认为每种食物也具同理性。药食同源是说中药与食物是同时起源的。《淮南子·修务训》称:“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。当此之时,一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分,无毒者可就,有毒者当避。可见,药食同源这个理论也存在世间许久了。
此外有同样属性的还有槟榔、丁香、八角、茴香、刀豆、小茴香、马齿苋等等,像槟榔的食用和药用历史已有千年之久了。就我所知的一些,在魏晋南北朝的时候,古人就学会了嚼槟榔,但当时只有达官显贵们才能享用得了,不像现在只要想吃就可以方便买到的。也正因槟榔稀有,才成了当时权势贵族的待客良品。
与此同时,槟榔在医药界也备受医学名家推崇,相关医书记载了槟榔具有消食和驱虫的药用价值。到了唐代,不少药书里还普遍出现了槟榔防瘴气的说法;明代李时珍的《本草纲目》里也有槟榔舒气活血、治疗疟疾瘴疬的相关记载……在去年抗击新型冠状病毒肺炎过程中,在《新型冠状病毒诊疗方案》试行第七版里,所采用的针对湿热蕴肺证、寒湿阻肺证的中药药方中就包含槟榔。而作为食材,槟榔也常常出现在菜品中,如槟榔鸭、槟榔花炖鸡等,口感都很不错。
别看小小的青果不起眼,既可嚼食,也能入药、入菜,真是宝藏之物啊!
- 阿啵呲嘚
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槟榔既是药材,也是食材啊。不知道你们去南方有没有吃过槟榔鸭,这是湖南湘潭很有名的一道菜,因为加入了槟榔,口感更加的鲜嫩。还有我们平时吃成品槟榔,就全当零食吃的,加班嚼一嚼还能有提神的功效,平时吃口味王、和成天下槟榔这些牌子会比较多。再说槟榔入药,我们常吃的药品中:健胃消食片、四磨汤等就含有槟榔的成分。
- 晓月
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我知道槟榔是有一定药用价值的。在《简易方》《圣惠方》《和剂局方》《圣济录》等传统中医药方典籍中就有槟榔入药的记载。如《简易方》中有说,痈疽肿毒、已溃、未溃:以黄连、槟榔等分为末,以鸡子清调搽之。以及《圣济录》中有记载,气热咳嗽:以石韦、槟榔等分,为末,姜汤服二钱。现在很多人会买来当零食偶尔嚼嚼、或是煮槟榔粥、槟榔鸭等等,这么来看,槟榔不仅是可以用作药材,也算是食材呢。
- wpwipi
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槟榔可以看做是食材的,因为很多菜品、粥品里都有槟榔。说一道江西南昌地道菜——槟榔鹌鹑,这菜真的吃起来鲜嫩劲、,口感极佳,混合着槟榔甘甜略微带涩的味道,让整道菜也都变得清凉起来。真是可以说是,吃一次还想再吃第二次。
- 里论外几
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槟榔可是历代医家治病的好药材呢,其功效也不少,比如可以驱虫止痛,槟榔可迅速缓解寄生虫引起的腹痛;可以消除积聚和腹泻,槟榔对脾胃不和、消化不良、腹泻、腹痛等疾病有一定的防治效果;还有利尿消肿作用,槟榔入药后,能加速人体内多余水分的新陈代谢,不仅能行气,还能利尿……槟榔入药,益处真是不少呢!
- CarieVinne
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槟榔在医学界被称为“洗瘴丹”。咀嚼槟榔,可以起到非常好的消食下气、祛痰导滞等作用。同时,还可以增强肠道收缩能力、促进肠胃吸收,起到润肠通便等作用。你说槟榔是不是药材啊~
食材嘛,那就不用多说了,那么多的槟榔的休闲零食呢。加班写稿嚼一嚼,有助于提神醒脑的。
- 再也不做站长了
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谁偷了我的账号!!!!