- meira
-
您好,我的叔叔就是台湾槟榔生意的,我也算比较了解吧!既然您想做好,那就得先系统认真的学习他的加工过程!
菁仔的品质菁仔的品质
品质的等级与差异品质的等级与差异
中部产区"嘉义"与"南投"菁仔品质等级分类相同,都分为 1.特白, 2.白肉 , 3.红肉(3种)中部产区"嘉义"与"南投"菁仔品质等级分类相同,都分为1.特白,2.白肉,3.红肉(3种)
最嫩最高等级是特白,而且愈小愈嫩,但价钱却是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次之,然后是”外-西-史-占-破,亦即头尾价钱最低(指ㄧ般常态性,青黄不接时,依市场供需而有不同)。最嫩最高等级是特白,而且愈小愈嫩,但价钱却是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次之,然后是”外-西-史-占-破,亦即头尾价钱最低(指ㄧ般常态性,青黄不接时,依市场供需而有不同)。
第二等级是白肉,也是愈小愈嫩,价钱还是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次之,然后是”外-西-史-占-破,亦即头尾价钱最低(指ㄧ般常态性,青黄不接时,依市场供需而有不同)。第二等级是白肉,也是愈小愈嫩,价钱还是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次之,然后是”外-西-史-占-破,亦即头尾价钱最低(指ㄧ般常态性,青黄不接时,依市场供需而有不同)。
最低等级是红肉,还是愈小愈嫩,价钱还是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次之,然后是”外-西-史-占-破,亦即头尾价钱最低(指ㄧ般常态性,青黄不接时,依市场供需而有不同)。最低等级是红肉,还是愈小愈嫩,价钱还是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次之,然后是”外-西-史-占-破,亦即头尾价钱最低(指ㄧ般常态性,青黄不接时,依市场供需而有不同)。
前面说过相同等级时,愈大愈老愈小愈嫩,但不同等级时,该如何区分,最简单的方法是,依价钱来分辨等级,因为不同时间,槟榔采收的海拔高度也就不同,市场供需也会不相同。前面说过相同等级时,愈大愈老愈小愈嫩,但不同等级时,该如何区分,最简单的方法是,依价钱来分辨等级,因为不同时间,槟榔采收的海拔高度也就不同,市场供需也会不相同。
产农( 生产者 ),只要菁仔采收以后,将菁仔交给大盘商作分级处理,也就是所谓的剖肉路,将菁仔分成特白、白肉、及红肉等,接著就是ㄧ粒粒拔下,然后,送进自动磅重机器将菁仔分成各种大小分级,最后依不同等级的每粒产地盘价乘以数量,就是产品收粒仔的收购价.产农( 生产者 ),只要菁仔采收以后,将菁仔交给大盘商作分级处理,也就是所谓的剖肉路,将菁仔分成特白、白肉、及红肉等,接着就是ㄧ粒粒拔下,然后,送进自动磅重机器将菁仔分成各种大小分级,最后依不同等级的每粒产地盘价乘以数量,就是产品收粒仔的收购价.
菁仔的加工
一般槟榔摊将菁仔加工后分别为:一般槟榔摊将菁仔加工后分别为:
包叶:(有白灰与红灰即在荖叶上涂抹白灰卷筒放入菁仔.红灰的荖叶包反面包叶:(有白灰与红灰即在荖叶上涂抹白灰卷筒放入菁仔.红灰的荖叶包反面
菁仔:一般将规格小之菁仔剪头尾,剖开放上红灰.红灰上加上荖花片.菁仔:一般将规格小之菁仔剪头尾,剖开放上红灰.红灰上加上荖花片.
双子星:以最小之菁仔.包叶方式涂抹红灰.放进2颗菁仔.双子星:以最小之菁仔.包叶方式涂抹红灰.放进2颗菁仔.
另有特殊种类如双剖.切片.乾仔.哇塞咪.嫩姜.数种..另有特殊种类如双剖.切片.干仔.哇塞咪.嫩姜.数种..
包叶制作 首先将包叶用菁仔洗净.再剪掉头尾.将适量之荖叶涂抹白灰.3折后卷曲成筒状.大小依菁仔大小颗而定.塞入菁仔即可.
注:先洗菁仔再剪头尾.比先剪头尾再洗菁仔保存更久!注:先洗菁仔再剪头尾.比先剪头尾再洗菁仔保存更久!
菁仔制作
将菁仔用之菁仔洗净.再剪掉头尾.剖开.泡水(漂白水)或柔丝剂.数分钟后以大量清水冲泡数分钟.脱乾.荖花依菁仔大小剪下.泡法如前(菁仔)将菁仔打开加上红灰盖上荖花即可!
我觉得我说的已经很详细了,如果还不能解决您的问题,您可以专门到台湾的网上去看看,或许会对您有帮助,我水平有限,只能说这么多,如果您还满意,请++++++分
- 我不懂运营
-
一种槟榔果的加工方法,步骤如下:
先优选尚未成熟的槟榔,并将其一边的皮沿纵向切开,不要切断;再将保鲜剂——红灰均匀涂于被切的槟榔及槟榔皮的内层,所述红灰的原料包括甘草膏及生石灰;然后切一片老花置于两瓣槟榔之间。
该方法简单,槟榔味道鲜美、独特,且不易失去其自身的营养价值,并具有清凉健脾的保健功能。
- 贝勒
-
我在深圳一天100~200元的槟榔,换了不少家,还没买过真的有劲的。
不过我在广州花都买过一次,味道和台湾的差不多,因为是台湾人开的!
我说的是包叶,红灰的本来就没啥劲,都是拿来作为增加口感与甜味用而已
我建议你去一趟厦门自己买来吃吃看,厦门的会比较地道些!