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—— 以下数据及分析均来自于前瞻产业研究院《中国新式茶饮行业市场前景预测与投资战略规划分析报告》
现制茶饮在2010年开始发迹，2015年起新式现制茶饮逐渐兴起，目前已经迈入消费升级2.0时代。现制茶饮从起初的网红产品逐渐下沉为人们的日常生活消费品，新冠疫情的影响下，现制茶饮线下销售受到较大的冲击，线上渠道逐渐成为主要的销售渠道，现制茶饮行业也迈入数字化发展阶段。
一、现制茶饮产业链全景图
随着我国消费者消费能力的提升，人们对饮品口感要求不断提高，现制茶饮相较于传统茶饮口感更好、选择更加丰富因为备受消费者青睐。与此同时，人们对食品健康要求的提升使得主打更有品质的茶基和更为健康的配料的新式茶饮在短期内实现弯道超车，我国现制茶饮市场快速爆发。
现制茶饮上游环节为原材料供应环节，主要包括制作茶饮所必须的农副产品，农副产品包括水果、茶叶、乳制品、动物奶油、椰果、木薯粉等;现制茶饮产业链的中游环节为茶饮设计、制作和包装环节;产业链的下游为现制茶饮的流通环节，分为线下门店和线上外送两种渠道。
先前，由于现制茶饮注重品质以及服务质量的特性使得各茶饮品牌将主要精力放在线下门店的经营以及开拓，2020年受新冠疫情的影响，线上渠道成为新的销售爆发点，依托于我国成熟的外卖市场以及微商城、小程序等新兴销售渠道已经成为现制茶饮的重要销售渠道。
二、现制茶饮发展历程
1、现制茶饮步入连锁茶饮消费升级2.0时代
2015年之前现制茶饮快速发展，诞生多个全国性的连锁品牌，包括快乐柠檬、COCO、一点点等，整体上看，2015年之前属于现制茶饮的连锁发展时期;
2015年-2019年，现制茶饮中新式茶饮快速发展，强调“现制”到“鲜制”的转变，典型特征为在饮品中加入新鲜水果、奶制品、烧仙草等食材，重视饮品的颜值，好看好喝，这一阶段诞生了包括喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等品牌，属于连锁茶饮消费升级1.0时期;
2020年起，茶饮细分市场进一步规模化发展、头部茶饮品牌开始布局二三线城市，从产品创新走向产品、渠道、品牌共振，包括7分甜、茶颜悦色、SEVENBUS等，现制茶饮行业自此进入连锁茶饮消费升级2.0时期。
2、新式现制茶饮迎合消费升级 带动现制茶饮消费发展
新式现制茶饮相较于传统茶饮所做出的升级与创新使得新式现制茶饮的功能多样化，从而带动了我国新式茶饮消费的发展。其主要表现在产品原料、饮品外观以及场景三个方面，而场景又可分为线上和线下两个场景，当前线下门店消费场景为主要的销售渠道。
三、后疫情时代的现制茶饮市场供需
1、疫情影响下，现制茶饮门店扩张放缓
现制茶饮分类包括了：茶饮(纯茶、传统奶茶、新式茶饮)、咖啡及其他鲜榨果汁、鲜奶酸奶店等。根据美团点评数据显示，截至2018年第三季度末，我国现制茶饮门店数量达到41万家，一年内增长了74%。
现制茶饮门店快速扩张主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。截至2019年底，我国现制茶饮门店数量为50万家左右。
2020年初，受疫情影响，人流量锐减，茶饮店关店关店数量上升，新店扩张也受到影响。通过高德地图查询，截至2020年6月底，中国现制茶饮门店数量大致在48万家左右，较年初减少2万家。
根据调查数据显示，2019年一线城市奶茶店日均销量在100杯左右，二线城市日销量在60杯左右，其他三四五线城市日销量在40杯左右。假设每个现制茶饮门店日均销量为70杯，则2019年，中国现制茶饮消费量达到127.8亿杯。
2020年上半年，受疫情影响，人流量减少，现制茶饮门店日销量预测有所下滑，初步估算日销量下降至65杯，2020上半年，中国现制茶饮消费量在56.9亿杯左右。
2、疫情催化新式现制茶饮迈入数字化发展
2020年突如其来的新冠肺炎疫情让餐饮消费行业备受打击，“复苏”成了新式茶饮企业共同的课题。以奈雪的茶、喜茶为代表的头部品牌迅速调整策略，依靠精耕会员体系、入驻电商平台、发力新零售、小程序以及数字化运营等措施盘活流量，新式现制茶饮进入数字化发展阶段。
根据奈雪的茶联合CBNData发布的《2020新式茶饮白皮书》显示，54%的消费者选择通过线上渠道购买新式茶饮，与2019年相比，新式茶饮线上订单占比提升近20%。除了可以缩短排队等候时长，无接触也是消费者选择线上点单的主要原因。
用户的“向线上迁移”也使得新式茶饮品牌更加注重会员的精细化运营，通过预点单、积分商城、专属评价渠道等方式加深与消费者间的连接，精耕会员体系成为提高用户黏性和复购率的重要举措。“白皮书”数据显示，截至2020年11月，奈雪的茶、喜茶的会员数均突破3000万。
3、量价齐升，我国现制茶饮市场规模突破千亿
近年来，我国消费升级带来现制茶饮行业量价齐升，2016-2019年，中国现制茶饮市场规模持续快速增长。2019年，中国现制茶饮市场规模(包括传统奶茶、传统茶饮、新式茶饮，咖啡现饮，其他鲜榨果汁、鲜奶酸奶等)达到1405亿元。2020年上半年，现制茶饮市场规模为626亿元左右。
四、现制茶饮竞争格局
1、头部平台进行差异化竞争以求脱颖而出
目前中国现制茶饮行业没有垄断性行业龙头出现，市场竞争主要以区域性市场竞争为主。值得注意的是，2014年以来成立的现制茶饮品牌，例如喜茶、奈雪の茶等，将自身定位为“新式茶饮”，与传统的奶茶店区别开来。
相比传统奶茶，新式现制茶饮的现泡茶更加具有茶的底蕴，但是与传统茶饮相比，牛奶和其他配料又改良了茶的口感，淡化了茶的属性。在选购饮品时，仅以品类为基础，并不涉及茶的品牌，茶叶本身质地对口感的影响也微乎其微。
通过淡化茶的属性，新式现制茶饮抛开了历史文化中“品茶”的包袱，定位更加年轻，成为了更加贴合当下潮流的休闲消费饮品。
除了通过产品方面的差异化经营，在营销方面，头部品牌也推陈出新，不断通过品牌跨界合作以创造热度和吸引消费者，打造新网红产品，与其跨界合作的品牌方包括服饰类、美妆类、生活类、食品类、餐饮类、媒体类、娱乐类、艺术类等。
喜茶、奈雪的茶等新式茶饮品牌通过差异化竞争，已经从众多现制茶饮品牌中脱颖而出，通过百度指数查询，近半年来，新式茶饮中喜茶、茶颜悦色、奈雪的茶、一点点等品牌关注度较高。
根据前瞻统计，截至2020年6月，喜茶在全国拥有521家门店，奈雪的茶拥有323家门店。
2、直营品牌注重品质打磨 加盟品牌着重市场拓展
目前，现制茶饮品牌的经营分为加盟和直营两种，其中直营模式现制茶饮品牌成立较晩，集中在2012年之后，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色的门店数量排名前三;主营产品较新颖，客单价偏高，注重产品的品质的把控。
加盟模式现制茶饮品牌成立较早，部分头部品牌拥有超过1000家的门店，总部主要集中在上海、杭州、台湾等地，产品客单价较低，快速拓展市场扩大品牌传播范围是这些品牌抢占消费者心智的关键。
3、新式茶饮赛道资本热度持续走高 奈雪喜茶备受青睐
根据奈雪的茶联合CBNData发布的《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年，超40亿元人民币进入新式茶饮市场。除了聚焦奈雪的茶和喜茶两大头部品牌外，资本也看到更多腰部品牌， 如古茗、七分甜等。
五、现制茶饮发展趋势
1、资本型品牌“站在巨人肩膀上”实现弯道超车
现制茶饮中资本型品牌以新式茶饮品牌为主，2018年起爆发的新式茶饮领域竞争愈发激烈的主要原因有两点：一是该领域的几个特性招致新进入者不断，这些特性包括进入门槛低、低技术壁垒、高产品同质性以及高运营复制性;二是资本助力，为领域中的原有品牌以及创业者提供了支持。
新式现制茶饮在资本市场的追捧下，使得这些品牌没有了后顾之忧，专注于业务本身的开展，从而产生了如喜茶、乐乐茶等新进入者实现“弯道超车”的现象。
2、自建供应链成为品牌的护城河
随着现制茶饮行业竞争的愈发激烈，品牌的竞争已经从产品竞争逐渐延伸，供应链优势以及成为现制茶饮品牌打造产品和品牌独特定位的护城河。目前，市面上热度较高的品牌均开始加大供应链管理投入，其中奈雪的茶和喜茶的供应链管理能力最强，这也是这两个品牌能从众多品牌中脱颖而出的关键。
3、现制茶饮市场迎来“补偿性消费”
受新冠疫情的影响，现制茶饮的消费量有所下滑，随着疫情的结束，现制茶饮市场迎来“补偿性消费”， 根据微信发布的大数据显示,3月以来消费者开始“补偿性消费”,茶饮的小程序下单笔数环比增幅高达744%，远高于小吃、甜品、快餐等，在餐饮行业中恢复最快。
4、下沉市场未来增长空间巨大
随着消费升级的逐步下沉，我国现制茶饮业未来在二、三线城市将拥有巨大的市场发展空间，根据美团数据显示，三线及以下城市现制茶饮店比两年前增加了138%，而一线城市的增长率仅为59%，一线城市现制茶饮门店数量趋于饱和，二三线城市的发展空间较大。
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2020年中国新式茶饮行业市场现状及发展趋势分析 未来市场扩张速度放缓是必然
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新式茶饮为何发展势头如此强劲?
2015年后，各式新式茶饮层出不穷，喜茶、一点点、奈雪的茶等茶饮品牌屡上热搜。大街上可以看到拿着各式茶饮闲聊逛街的年轻人，茶饮似乎成为众多年轻人生活中不可被替代的必需品，新式茶饮为何发展势头如此强劲?
1、新式茶饮消费者以高收入年轻女性为主
根据《2019新式茶饮消费白皮书》的用户调研，90后消费者(21-30岁)已成为新式茶饮主流消费人群，占整体消费者数量的50%，80后消费者占比37%。从性别分布来看，新式茶饮的女性消费者占七成且女性消费者在各年龄层的占比中均占主导地位。此外，超过九成消费者具有高等教育背景，近七成的消费者常住一线城市，近五成消费者每月可支配收入在5000-10000元之间，其中月收入在5000元以上的消费者占比为80%。
根据“白皮书”的用户调研，最受消费者关注的茶饮信息为口感、饮品种类、质量安全，关注度分别为88%、74%、71%，且在质量安全的关注度上来自一线城市的客户群明显高于三线城市客户群体。奈雪的茶2019年数据显示，其最受欢迎饮品为水果茶，销售量超过奶茶。
此外，超过半数以上消费者选择标准糖度以下饮品。在消费者价格偏好上，超出六成的消费者更倾向于价格在15-24元区间内的饮品。而在消费者忠诚度上，虽然只有6%的顾客固定只买一家品牌的饮品，但超过70%的顾客集中在某几家进行消费。
2、新式茶饮消费者消费频次偏高
根据调研显示，新式茶饮消费者消费频次较高，约83%的消费者月购买量在5-14杯，11%的用户月购买量在15杯以上。在接受调研的客户群体中，84%的客户月购买额在200元-400元之间，其中月新式茶饮消费金额在200元-299元的客户群体占比最高，达32%。
3、新式茶饮发展趋势分析
在中国经济日趋发展的当下，人们不再只满足于日常温饱，开始重视精神富足，在休闲娱乐方面的投入比例逐渐增多。尤其对于提倡“快乐生活”的年轻人而言，生活不再是单纯“过日子”的代名词，“及时行乐”被提上日程。假期约上三五好友吃饭、逛街、喝下午茶、看电影已经成了众多年轻人的必做事项。平日里忙忙碌碌为生活压力所迫奋斗不息的年轻人需要时间放松，也需要时间浪漫。
新式茶饮的出现从某种程度上说就像是下午茶的替代品，它还是便携式的，可以外卖可以外带，顾客随时随地可以享用。新式茶饮的风靡其中一个关键因素可能就在于它满足了众多中国人一颗晚到的浪漫主义的内心。生命不息，奋斗不止，但生活不能缺少享受和浪漫。
以前的中国发展刚起步，健康活着本来就不易又何谈生活，但如今中国高速发展，人们有金钱有时间了，便想把从前失去的浪漫都补回来。这就像为什么近几年各大奢侈品销售额在中国暴增的原因一样。只是新式茶饮价格更为优惠，多数人能够消费，因此风靡程度更高。
结合比中国发展更早的一些欧美国家情况来看，这种由于以前物质匮乏而现在突然有条件享用的消费品在国内的发展大致会经过三个阶段：
第一个阶段：迅速风靡。
第二个阶段：逐渐饱和。经济学中有一个十分出名的理论，边际效用递减理论。说的主要就是在消费同一物品时，随着人们消费数量的增加，人们能从消费中获得的满足感逐渐减少。当消费品普及了，人们对于消费品的购买欲望就不会像当初那么强烈了。
第三阶段：达到平衡。第二阶段过后，人们的消费会逐渐趋于理性，在购买时除了自身单纯想拥有的欲望外会有更多的理性，从需求的角度思考是否值得购买，届时消费群体中一些冲动消费的消费者会退出市场，留下的消费群体便是真正有需求的顾客，而这些消费者构成的客户群体会比较稳定。
目前来看，我国新式茶饮的发展尚且处于第一阶段的中期。从数据可以看出，目前新式茶饮的消费群体仍普遍集中在经济较为发达的一线城市，客户以高收入年轻女性为主。一方面高收入群体富裕资金较多，对精神层面的追求也会更多;
另一方面，年轻女性本身就比男性更为浪漫。照此趋势，一旦二三线城市居民心中因长期的生活压力而沉睡的浪漫被唤醒，新式茶饮进军二三线城市指日可待。但随着边际效用的递减，新式茶饮未来扩张速度放缓的趋势也是必然。
新式茶饮的发展路径与中国经济发展息息相关，就算没有新式茶饮，也将会有别的浪漫主义替代品出现。换句话说，新式茶饮某种程度上满足了人们内心对于浪漫的欲望，茶饮口感等调研结果显示的最受消费者关注的点可能会影响不同新式茶饮品牌的竞争格局，但对整个行业的发展影响较小。因为其实不太品牌茶饮口感和种类相差不大，真正造成产品差异化的更多是品牌效应。消费者关注茶饮口感和包装，但当不同品牌茶饮口感和质量安全差异较小时，消费者的重点关注点是否依旧是重点呢?
也因此众多新式茶饮品牌如今的营销手段层出不穷，依靠门店装修打造网红店铺(奈雪的茶茶饮梦工厂)或其他附属产品(奈雪的茶软欧包)吸引顾客从而侧面拉动茶饮消费的品牌不在少数，而跟风效仿的品牌数量也在持续增加。所以只凭借调研结果显示的消费者重点关注茶饮事项来调整品牌运营方向稍显片面，因为如今新式茶饮行业不单单只与茶类饮品息息相关，它已经有发展成为一种文化的趋势，一种简单的浪漫主义文化。
4、“中国星巴克”有望出现概率较低
随着国内新式茶饮的流行，以及个别品牌在外国试水的成功，不少投资者认为新式茶饮领先品牌有望成为中国星巴克，在西方饮品市场占据一席之地。但是按目前中国新式茶饮行业的发展状况来看，中国星巴克在新式茶饮品牌中产生的概率较低。
第一，中西方文化差异较大
茶自古以来就是中国人喜爱的饮品，多地区均有茶文化流传。而在西方，多数人对于茶没有太多偏好，在选择饮品时可能首先就把茶饮排除在外了。即使是在国外生意红火的茶饮门店，排队的也多是中国留学生或者中国游客。
第二，中西方经济发展差异较大
前面已经分析过，新式茶饮之所以能在中国市场占据一席之地有一个主要的原因就是填补了如今中国人对浪漫的渴求。而西方国家大多比中国发展得早，西方人民对于精神层面的追求早于中国人民，他们对于下午茶之类的休闲饮品小食的新鲜感比较弱，消费也更趋于理性。
第三，中国新式茶饮发展重心制约其走向国际
在西方消费者新鲜感不强以及对茶饮喜爱度不足的情况下，新式茶饮若想获得他们的青睐最好的办法便是要有出众的口感。但目前由于仿制的速度太快，中国新式茶饮市场中各品牌茶饮种类以及口感差异均不是特别大，因此相比于专注提升口感，各类品牌似乎更愿意在营销上大做文章，毕竟这是最快吸引客源的方式。
2019年，喜茶和杜蕾斯的合作营销引起广大网友讨伐，但却也大大增加了喜茶知名度，起码如今提到喜茶，人们更多的是想到其门店门口长长的队伍，而不是那次翻车的营销案例。这样的发展模式无疑使商家的发展重心离专注提升饮品口感与配方越来越远。
西方许多国家由于经济发展得早，许多住民已经对各类营销方式都较为熟悉了，他们更在意的只有口感。不开创符合欧美民众口感的茶饮即使走出了国门，恐怕也只是慰藉了海外中国学子思乡的心。但依赖中国同胞冲业绩的海外中国茶饮门店又真的走向国际了吗?
中国消费者目前很多的消费方式也许本身没有任何问题，因为这是国家经济发展的必经之路。西方众多发达国家现在不存在这个现象不代表他们国家的人民就更理性，因为在它们快速发展的初期，这些现象同样存在，美国曾经有一部非常出名的电影叫《穿普拉达的女王》，电影播出之后奢侈品Prada销量暴增，但那个时候中国绝对不是购买的主力军。
更多数据来源及分析请参考于前瞻产业研究院《中国新式茶饮行业市场前景预测与投资战略规划分析报告》，同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案
北境漫步 -
新茶饮行业主要品牌：茶颜悦色、喜茶、奈雪的茶(02150.HK)等。
本文核心数据：中国现制茶饮市场规模、中国新茶饮类门店店总数、中国饮品主要细分品类门店数占比
“新茶饮”进入3.0时代，市场规模达千亿元
“新茶饮”愈来愈在大众的生活中出现，其广义定义为：在专门制售饮品店中现场加工制售的各类饮品的统称。现在，新茶饮已经从1.0发展到3.0阶段，品牌IP化;标准化、规范化发展;呈现“个性+多元”的丰富元素。
随着我国消费者消费能力的提升，人们对饮品口感要求不断提高，现制茶饮相较于传统茶饮口感更好、选择更加丰富因为备受消费者青睐。与此同时，人们对食品健康要求的提升使得主打更有品质的茶基和更为健康的配料的新式茶饮在短期内实现弯道超车，我国现制茶饮市场快速爆发。2020年，我国现制茶饮市场规模达1136亿元，同比增长6.87%。
2020年新茶饮类门店占比最高
《中国餐饮大数据2021》中把我国饮品店主要分为新茶应、咖啡厅、冰淇淋和其他一些混合的店，而在细分品类的饮品店中，各类新茶饮店占比最高，达到65.5%;咖啡厅占比约为16.3%;冰淇淋占比为7.1%。
2023年新茶饮类门店数量有望突破50万家
《2021新茶饮研究报告》显示，2019年年底，我国饮品店门店总数约为42.7万家，2020年年底门店数量约为59.6万家。其中，新茶饮类门店占比最高，达65.5%，门店数约37.8万家，预计2023年新茶饮门店数可达到50万家。
品牌连锁化将成为饮品店发展的趋势
《2021新茶饮研究报告》显示，2020年年底，饮品店的连锁化率达35%，超过餐饮业平均连锁化率15%。“品牌化”的重要性，自从喜茶、奈雪等新茶饮品牌的火爆后，越来越多的人觉得品牌的重要性了，品牌带来的产品溢价，是无可替代的。而茶饮更是如此，如今新茶饮品牌都在向着成为健康、时尚的连锁品牌发展。
新茶饮行业发展前景良好，复合增长率有望达到20%
由于新式现制茶饮注重产品品质还具有社交价值，因此备受消费者喜爱。近年来，我国新式茶饮消费者对新式茶饮的用户粘性较高。且和喝咖啡一样，茶饮也能让人上瘾，有稳定的消费频次，就有稳定的客流量，收入也会越来越高，新茶饮市场规模稳定增长。《2021新茶饮研究报告》预计2021-2026年行业复合增速高位段可达20%。前瞻认为，到2026年中国新茶饮市场规模有望达到3千亿。
以上数据参考前瞻产业研究院《中国新式茶饮行业市场前景预测与投资战略规划分析报告》。