- meira
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桂花酒的制作方法:
1、摘下的桂必须是干净的,没有泥沙,将桂花置于阴凉通风处阴干一天。
2、取一干净带密封的罐或是瓶,高温消毒后擦干水份,倒入三分之一的白酒(高粱酒),将阴干后的桂花倒进罐里。
3、混合搅拌后,根据容器再次倒入高粱酒至8分满,放入冰糖。
4、糖的重量根据各自的口感来适量增加,通常我是桂花与冰糖按1:1的比例。
5、最后放适量的枸杞子,密封好罐口,放于避光通风的地方,一般三个月后就可以了,如果能窖藏一年以上,那就是上好的佳酿了。
- 大鱼炖火锅
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二、桂花酒的酿制方法】
主料:新鲜桂花、黄酒(建议选用浙派黄酒——「绍兴花雕」,或海派黄酒——「石库门」)
辅料:冰糖、白砂糖、枸杞(可有可无,根据个人喜好)
工具:洗菜的筛子、密封罐、漏斗(或用干净白纸自制漏斗)、酿酒容器(或大酒瓶)
做法:
将新鲜桂花(千万别晒,氧化后很快会变黑)倒入筛子,筛去杂质和花梗;
仍然放在筛子上,用清水把桂花上的尘土冲洗掉,注意动作要轻,勿揉搓,避免香味损失;
把筛子放在避光通风处,将桂花上沾的水分沥干,1-2小时即可(时间久了就会变黑,千万别晒);
将桂花装入密封容器中,加入少许白砂糖,轻轻搅拌均匀,盖上盖子(避免氧化),腌制几小时;
把黄酒装入大酒瓶或更宽敞的酿酒容器内,用漏斗把腌制好的桂花、枸杞、冰糖放入其中;
封好瓶口,等待发酵。
桂花酒其成品微黄绿色、酒质清新醇和、绵甜爽净,具有纯天然桂花香味,让人一尝动容、二尝开怀、三尝倾心。桂花酒尤其适用于女士饮用,被赞誉为“妇女幸福酒”。
一、桂花采摘技巧】
时间:
9月底-10月初,等桂花熟了,轻轻摇动即可自然脱落之时才可采摘。时间早了,很难摇下来,只能用手摘,很辛苦,且早期的味道较为青涩;时间晚了,会混杂很多干枯的花朵,很难挑拣出来;
注意工具:采下的桂花在1-2天内就会氧化变黑,所以要准备好所有的酿酒工具之后再去采;
注意天气:如果这个期间有大暴雨,就要提前采了,不然全都会被暴雨给毁掉。
工具和采摘技巧:
一个纸箱/塑料袋 + 几把伞。伞越大越好,多拿几把,两人配合,用手高频震荡树干部位,体验一下“两个人的桂花雨”……10分钟即可收获足够的用量!注意:用力适度,勿用脚踹,勿损折损树木。(btw,采摘之前要看看周围有无管理员……)
- 我不懂运营
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原料:35度以上的糯米酒2000克,鲜桂花100克,绵白糖200克,干红枣100克,干桂圆肉50克,白参10克。
桂花酒的做法步骤:
1、将处理干净的鲜桂花与绵白糖拌匀,装入干净的玻璃瓶里压实,密封后置于阴凉避光处,任其自然发酵3天以上。
说明:如果你使用的是干桂花或糖桂花则省去此步骤,用干桂花则直接将绵白糖放在坛子里即可,用糖桂花则适量减少用糖量,糖桂花的用量以鲜桂花为准。
2、发酵好的鲜桂花移入坛子里,放入干红枣、干桂圆和白参,倒入糯米酒后密封严实。
3、把密封好的坛子放在阴凉避光的地方,放在地下室或地窖里更好,至少一年后才可开封饮用,五年后再饮用更是上好的佳酿。
桂花酒的做法一:
原料:新鲜桂花250克,冰糖250克,纯正的高粱白酒2千克。
做法步骤:
1、先把新鲜桂花按上述方法做阴干处理,然后在准备好的瓶或罐中倒入大约1/3的白酒。
2、再把桂花倒入瓶或罐中,搅匀,再倒入剩下的白酒,加冰糖。
3、将容器密封后放在避光通风的地方,保存三个月即成桂花酒,如能窖藏一年以上更是上好佳酿。
桂花酒的做法二
原料:新鲜桂花、老白酒、枸杞子、冰糖各适量,白砂糖少量。
做法步骤:
1、阴干好的桂花加少许白砂糖腌渍几个小时,装入罐中,倒入崇明老白酒,再放入冰糖和枸杞子。
2、密封罐口后放在避光通风的地方,保存三个月即成桂花酒,如能窖藏一年以上更是上好佳酿。
- 左迁
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制作方法:
1.将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜,然后每斤桂花加入四两白糖(粉状冰糖最好)拌匀,放入酒缶内任其发酵二、三天之后,加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒,但不可用红芋、木芋酒,此类酒口感太差。
2.然后密封窖藏,一年后桂花酒即成。
3.假若窖藏五年后才饮用,这是上好的佳酿了。有条件的话,再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣,这是顶级家酿了。喜欢甜一点的,可适量再加些糖。假若窖藏五年后才饮用,这是上好的佳酿了。
4.成品的桂花酒色淡黄,开瓶即溢出一股桂花清香,入口甘甜醇绵。古人云,此酒有健脾胃,助消化,活血益气之功效。请记住,无论做桂花糖或桂花酒,都不能将桂花水洗。
制作技巧:
1、先介绍一下桂花的分类:金桂和银桂花香浓郁,丹桂和四季桂花香淡雅。【金桂:秋季开花,花色金黄;银桂:秋季开花,花色黄色;丹桂:秋季开花,花色橙红;四季桂:一年之内开花数次,花色淡黄】制作桂花酒用金桂为最好,因为在桂花各品种中,数其最芬芳;
2、高粱酒的度数最好在35度以上,如果选择35度以下的酒,会因为度数太低,桂花的有效成份无法充分融入到酒里;
3、对于饮酒,小酌怡情,但过量则会对身体造成伤害。如果无节制的饮酒,会使食欲下降,食物摄入量减少,以致发生多种营养素缺乏,急慢性酒精中毒,酒精性脂肪肝,所以若饮酒的话,要控制在适当的限量以下,建议成年男性一天饮酒的酒精量不超过25克,成年女性一天饮酒的酒精量不超过15克,孕妇和儿童青少年应忌酒。
- wpwipi
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今天和大家分享的这个酒酿是直接把桂花加进去一起发酵的,桂花香味会更加浓郁,这个桂花味的酒酿想要做成功,在制作过程中有几点是需要注意的,注意这几点,那你距离成功就会很近;
首先就是制作过程中用到的工具是无水无油的,如果发现发酵之后的成品严重长毛或者有很多小黑点,那就说明失败了,这个失败很有可能就是因为在制作过程中消毒不彻底造成的,所以制作过程中用到的工具是无水无油的这一点很重要;
其次就是温度,糯米蒸熟之后一定要晾至温热才能加入酒曲,甜酒曲和发酵馒头的酵母一样,如果温度过高,就会把酒曲的活性烫死,那就会导致发酵失败,如果在保证温度的情况下发酵了3-5天还没有出水,就很有可能是拌入甜酒曲的时候温度过高,当然甜酒曲分量不够也会发生这种情况;在制作酒酿的过程中只要注意这两点,就能成功做出香甜可口的桂花味酒酿了,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】糯米1000g、干桂花25g、甜酒曲4g,凉白开800g;
1、准备好的1000g糯米清洗干净,放在容器中,加入没过糯米多一点的水,浸泡一晚,夏季需要放在冰箱浸泡;
2、浸泡好的糯米体积膨胀了很多倍,用手指一捏就碎,清洗干净之后倒在蒸屉上,把糯米铺开,摊平,沥干水分,在铺好的糯米上戳些洞洞,这样能让蒸汽更好的渗透上来,糯米能更好的蒸熟,冷水上锅蒸,蒸40分钟左右,这个时间需要根据糯米的厚度来决定,最终把糯米蒸熟就可以了;
3、在蒸糯米的最后5分钟,把50g干桂花倒上去,盖上盖子一起蒸5分钟左右,这样能让桂花的香味更好的散发出来,和糯米的香味融为一体;
4、蒸好的糯米和桂花倒出来,倒在一个无水无油的容器中,把糯米摊开,加入大约500g凉白开,边加凉白开边搅拌,趁热加入能让糯米更好的吸收水分,然后把糯米和桂花晾至温热,不然做出来的酒酿会有酸味;
5、准备好的4g甜酒曲倒在碗中,加入少许凉白开,把它搅拌至化开,这里用到的是凉白开,不能用自来水龙头下接的生水,否则也是容易导致酒酿变质失败的;
6、酒酿晾凉之后,倒入化开的甜酒曲,抓拌均匀,让每一颗米粒都能裹上酒曲,然后将它压紧压平,再在糯米饭中间挖一个坑,这样能更好的观察出水量;
7、最后盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵3-5天,夏天一般发酵48小时就能食用了,冬天的发酵速度会慢一点,可以在上面盖点厚衣服或者棉被,及时观察孔洞的出水量;
8、这是发酵了48小时之后的,一般到一半左右就能食用了;
9、做好之后可以装到一个密封容器中,放在冰箱密封保存,能放一年甚至是更久;
- 北有云溪
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每年桂花开时,都会择机在小区的几棵桂花树下放一大块布,等风过后,便可得到新鲜花型完整的桂花了。用来泡酒,泡蜂蜜,或是做糖桂花,都很美妙。南方的许多地方...(展开)
食材
主料
桂花
50克
高度酒
1000克
辅料
枸杞
适量
冰糖
适量
步骤
1.
新鲜桂花筛去杂质
2.
把梗从筛眼里筛出来
3.
摘掉梗
4.
把厨房纸打湿,轻轻地擦去桂花上的尘土
5.
装入容器中,加少许糖腌渍几小时
6.
准备冰糖和枸杞子
7.
用干净的白纸做成椎形小漏斗,把枸杞子和桂花装入酒瓶内,再放入冰糖
8.
封好瓶口。好了,剩下的一切交给时间吧
小贴士先腌一下桂花,是为了能在装瓶后能快速沉下去,否则怕变质。前几天最好每天把瓶子摇晃几下,有利于冰糖溶化。桂花别放太多,太多了酒会有苦味。一般八月泡酒,春节时开瓶是最好的,味道好,也有意义,如果等不及,三个月也可以了.
- tt白
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9月桂花开,泡酒正当时,教你自制桂花酒,营养美味,好看又好喝!
现在才是9月,桂花就已经开始吐露芬芳,离得很远都能闻到淡淡的桂花香。李清照的《鹧鸪天·桂花》有一句叫“暗淡轻黄体性柔,情疏迹远只香留”,这个“只香留”说的很传神。今天就教大家在家自制桂花酒,让你留住桂花的香味,而且桂花酒营养又美味,好看又好喝!
首先,摘选刚刚盛开的桂花,最好不要那些已经开过的,和有点衰败的。摘下来的桂花,要认真挑拣一下,去掉多用的枝枝杈杈。然后放在阴凉通风处,阴干一天,记得是阴干,不要晒干。
接着,准备一个干净的,无水无油的玻璃瓶。高度纯粮食白酒一瓶(50度以上就行),还有冰糖少许(桂花量的一半左右),碾成小碎末。喜欢的话,还可以准备点枸杞,清洗干净,晾干水分备用。
最后,把阴干的桂花放进玻璃瓶里,倒入冰糖沙和枸杞,然后倒入白酒,不要太慢,最上面留出少许空隙。然后密封紧实,放在阴凉避光处存放,1个月后开始变色,大概2-3个月以后,就可以喝了,时间越久味道越好。
现在是9月,桂花正当季,教你在家自制桂花酒,上面就是具体的做法,整个过程健康无添加。最后泡好的桂花酒颜色很好看,味道也好喝,营养又美味。最后再说2个需要注意的地方。
u2714桂花不要洗。用水洗会洗掉桂花的花粉和花蕊,这样香味就减淡很多。若是怕有灰尘,可以用湿巾纸沾一下灰尘就可以了。若是摘的桂花实在不干净,那就快速水洗一下,一定不要浸泡。
u2714最好用清香型白酒。因为桂花酒主要是取桂花的香味,而浓香型和酱香型白酒,绝大多数是用大曲工艺酿造的,本身就自带独特的酒香,泡桂花酒会影响味道,所以不如清香型白酒好用。
好了,关于泡桂花酒的方法就介绍完了。喜欢的话,可以在家做,味道真的很不错。还有桂花种类很多,建议最好用金桂。喜欢本文,欢迎分享,谢谢。
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