苏州马小云 -
牛舌的口感很Q弹，因为牛舌的活动很多，所以没有脂肪，口感很棒。而且牛舌是一种蛋白质含量比较高的食物，味道鲜美，很多人都非常喜欢吃，牛舌的制作方法有很多，盐烤牛舌就非常好吃，搭配啤酒来喝有一种咸香的感觉。牛舌里面的营养物质能够给身体带来一定的好处。
牛舌怎么做好吃
可以准备八角，干辣椒，桂皮，花椒，大蒜，生姜，牛舌，把牛舌清洗干净，大蒜生姜洗干净以后切好，把干辣椒，花椒，八角，桂皮清洗干净以后也切好备用，大蒜，生姜皮去除，洗干净，切一下放进锅里面，加入适量的水，牛舌一直煮到断生就可以取出来，把表面白色的黏膜去除干净，然后再切成块，准备一个大一点的容器，把切好的牛舌放进去，加入适量的食盐，干辣椒，八角，桂皮，花椒，加入大蒜，生姜，盖上锅盖煮60分钟，这样好吃的牛舌就做好了，把它切成片状来吃就可以了。
还可以做番茄牛舌，准备香油，水淀粉，番茄酱，生姜末，白糖，料酒，牛舌，先把牛舌浸泡一下清洗干净，放到锅里面加入一些盐，生姜，葱煮烂，然后捞出来晾一下，把牛舌的薄膜切成片状装盘，炒锅里面加油烧热，把生姜末放进去，稍微炸一下，然后再加入白糖以及料酒，加入适量的番茄酱炒出香味，再加一些清水调开，把牛舌放进锅中加入适量的盐，用小火慢慢煨煮，等到汁基本收尽，稍微淋一些水淀粉加一些香油就可以出锅装盘吃了。
还可以制作红扒牛舌，要准备花生油，淀粉，番茄酱，白砂糖，醋，胡椒粉，盐，油，菜心以及牛舌，把牛舌切成长条状，油菜的嫩心清洗干净，然后再焯熟，炒锅烧热加一些花生油，葱姜油，再把胡椒面放进去拌炒一下，把番茄酱炒出香味，移到小火上面为20分钟，然后再用湿淀粉勾芡，淋上一些花生油就可以出锅了，用倒扣的方法装盘，让它保持原来的形状，这样就可以了。
牛舌可以和什么一起吃
牛舌可以和啤酒搭配在一起吃，把牛舌用盐烤一下，然后再搭配啤酒来吃，味道很咸爽，盐烤牛舌还可以和黑米饭搭配在一起吃，也是一种很好的搭配方法，制作起来又非常简单，喜欢的人可以这样搭配着尝试一下。
牛舌的营养价值
牛舌可以达到补血作用，里面有微量元素，而且能够让造血功能变得更强，还可以让血红蛋白的数量变多，调理气血的效果是非常不错的，气血两虚问题能得到改善，有贫血问题以及有气血亏虚问题的人就可以适当的吃一些。
吃一些牛舌还能够达到强壮筋骨作用，里面还有非常丰富的钙质，能够让骨骼发育变得更好，是一种天然的活性成分，可以活络通心，可以达到活血舒筋作用，平时适当的吃一些就可以让骨骼变得更加强健，四肢没有力气以及腰膝酸痛等问题也可以得到改善，让筋骨变得更加健康。
吃一些牛舌还可以起到补虚强身作用，它里面的氨基酸以及蛋白含量就非常高，可以让身体里面的维生素以及微量元素更好的代谢，让身体虚弱问题得到改善，让各个器官的功能都变得更好，适当的吃一些身体就能更加健康。
吃一些牛舌还可以让脾胃得到调节，里面含有维生素b以及微量元素镁，能够让胃粘膜得到修复，让胃部炎症得到消除。
吃一些牛舌还可以达到健脑益智效果，含有非常多的锌元素，磷元素以及磷脂成分，还有胆碱以及烟酸，能够直接作用在大脑上面，避免脑功能衰退，也可以让脑细胞的活性变得更好，记忆力就能增强，青少年适当的多吃一些，可以让智力发育得到促进，可以让大脑变得越来越聪明。
吃牛舌的注意事项
一般的人群都是可以吃牛舌的，像高血压患者，肝病患者，高胆固醇血症患者最好不要吃牛舌，因为牛舌里面的热量比较高，胆固醇含量比较高的人吃的话就会让问题变得更加严重，所以需要注意一下。
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牛身上，牛舌是最好吃的，一头牛只有一个舌头，因为原料稀缺，故而珍贵，牛舌吃起来嚼劲十足，它和牛尾、牛蹄筋并称为牛三宝。牛舌制做的菜，风味独特，非常好吃。由其到了韩国，能吃到牛舌，那简直就斯密达了，今咱聊聊牛舌。
牛舌就是牛的舌头叫牛口条，因“舌”与“折”谐音，故避“舌”说“条”，通常在没有说明是牛口条时，口条指猪舌头。广东人因舌音联想蚀水，所以改为“脷”,猪舌头为“猪脷”,牛舌头为牛脷，四川则把舌头称为“猪招财”、“牛招财”,记住以后你到了四川，就不要张口闭口买猪舌头牛舌头了。
牛舌按表层颜色分为白舌、黑舌两种。白舌为荷兰牛的舌，黑舌为东方牛的舌。从味道和价格来说，当然是中国产的黑舌为佳。购买新鲜牛舌，要选横截面粗大的，不但肉多，且吃起来很可口。在超级市场出售的牛舌一般为加工过的，没有黑白之分，还有切片的生牛舌、熟牛舌与罐头咸牛舌出售。
制做牛舌菜，必须把牛舌表面舌苔去掉，烧一锅清水,水沸后即关火，同时将牛舌投入水中翻拨浸烫。经数分钟,或见牛舌苔受烫而变为白色，舌苔翘起、与舌体松脱时，即可将牛舌捞出，在清水下洗净粘液，再用刀(以使用小刀较为方便)细心将其舌面的浮衣状白苔一一全部刮除，完成后，即可再次清洗改刀烹制。
牛舌入菜，可烹制各种菜肴，牛舌用不同方法制做，有不同味道。做牛舌很有讲究，牛舌外有一层老皮，必须去掉老皮，可以用于酱、烧、卤、炒多种烹饪方法。除刚才说的烤牛舌，还能做红酒煨牛舌、烟熏牛舌、炸牛舌、酱牛舌、卤牛舌、葱扒牛舌、爆炒牛舌，咖喱牛舌、干锅牛舌、椒香牛舌等，牛舌做出的每一道菜，都会好吃的让你流口水，不过我最爱的还是扒牛口条，这可是一道清真的招牌菜耶。
牛身上有三个部位最好吃，牛舌、牛尾和牛蹄筋。这道扒牛口条是传统清真教门菜的代表,厨师的功力体现在扒上,整个过程要在大勺里完成,牛舌，首要先要外理好，刮掉表皮清洗干净，用水煮熟。改刀为10厘米长半厘米宽的长条，摆在盘中，炒锅置于火上，放油将葱、姜、大料炒香捞出不要，然后放入酱油、料酒、味精、高汤烧开，打去浮沫，把牛舌推入，烧靠几分钟，用湿淀粉勾芡淋明油，扒菜入锅厉不能用手勺乱拌，要旋锅转动，油顶气，气顶勺，大翻锅，出勺入盘，这样扒出来的牛舌，色泽黄亮，醇厚入味，汁浓肉烂,香咸适口，大翻勺工艺现在很多厨师不用了，牛舌不翻勺而是码上浇汁，注重划线摆花做装饰了，漂亮归漂亮，但魂丢了，中国菜是用舌头吃的，而不是用眼睛吃的，更何况是吃牛舌了。
牛舌不光做菜好吃营养也丰富，牛舌味甘、性平，归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。说来有趣，有一种植物也叫牛舌，你不知道了吧，其实就是车前草也叫车轮菜。常见于路边、田埂及水沟边。车前草性味甘寒，具有利水、清热、明目、祛痰的功效。
不光如此，北京稻香村有一道点心叫牛舌饼，但和牛舌一点不搭嗄，只是形似牛舌的长椭圆形，其名因形如牛舌而得名。除了点心，北京有一种传统小吃也有牛舌饼，半发面加点碱，和均匀揉成长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，抹上麻酱卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长 圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。牛舌饼这种小吃，过去的烧饼铺都有供应，眼下市场却很少见到。据说是因为经营者嫌其利小而不愿再做。牛舌饼松软可口，一般用来夹油条、油饼或牛肉，还可夹葱爆肉吃。
其实牛舌饼不光北京有，前几年去台湾在宜兰和鹿港也见到牛舌饼，宜兰牛舌饼宜兰的牛舌饼的特色是形状窄、长、薄，口感脆、硬，无内馅，可算是饼乾的一种，因此除了在常温下食用外，冷藏後另有一番风味，因饼类的形状长椭圆形，形似牛舌或许也是其名的由来。鹿港的牛舌饼形状宽、短、厚，口感酥、软，包有内馅，实际上可以算是面饼的一种，通常的内馅是麦芽糖，材料和宜兰牛舌饼类似。主要的作法是将面粉、糖粉、水等材料混合後，揉匀成面团，包上内馅後再杆成椭圆状，接著煎或烤而成。
哎！跑题了，怎么聊上牛舌饼了，咱继续说牛舌。袁枚喜欢吃牛舌，他将牛舌切成片与牛肉中同煨，牛舌煮后，沙糯鲜香，肉质细腻，成菜软糯味醇厚,咸鲜回甜,不觉腻口，汤味纯正。在随园食单中还有一法，冬日将牛舌腌渍风干,此牛舌隔年食用，风干之牛舌，味道非同一般，其肉质红，齿嚼余香，从外观到口感极似好火腿。
现制作随园菜牛舌煨肉：取牛舌一条，将牛舌冼净，置水锅中略煮表层变色，捞出撕掉苔皮，切长方厚片，牛肉切块，泡去血水。将牛舌、牛肉焯水洗净，放入砂锅加水烧沸，放入绍酒、酱油、冰糖、姜等作料一同煨煮八成熟时，然后加盐酱油找好口味，继续煨到牛舌酥烂，汤汁浓稠时即可。此菜以牛舌与牛肉同炖，牛肉筋多，牛舌肉厚，相得益彰。牛舌补虚养身，气血双补，调理体质、营养不良人宜多多食用。
小菜G的建站之路 -
牛舌的口感很Q弹，因为牛舌的活动很多，所以没有脂肪，口感很棒。而且牛舌是一种蛋白质含量比较高的食物，味道鲜美，很多人都非常喜欢吃，牛舌的制作方法有很多，盐烤牛舌就非常好吃，搭配啤酒来喝有一种咸香的感觉。牛舌里面的营养物质能够给身体带来一定的好处。
牛舌可以达到补血作用，里面有微量元素，而且能够让造血功能变得更强，还可以让血红蛋白的数量变多，调理气血的效果是非常不错的，气血两虚问题能得到改善，有贫血问题以及有气血亏虚问题的人就可以适当的吃一些。
吃一些牛舌还能够达到强壮筋骨作用，里面还有非常丰富的钙质，能够让骨骼发育变得更好，是一种天然的活性成分，可以活络通心，可以达到活血舒筋作用，平时适当的吃一些就可以让骨骼变得更加强健，四肢没有力气以及腰膝酸痛等问题也可以得到改善，让筋骨变得更加健康。
吃一些牛舌还可以起到补虚强身作用，它里面的氨基酸以及蛋白含量就非常高，可以让身体里面的维生素以及微量元素更好的代谢，让身体虚弱问题得到改善，让各个器官的功能都变得更好，适当的吃一些身体就能更加健康。吃一些牛舌还可以让脾胃得到调节，里面含有维生素b以及微量元素镁，能够让胃粘膜得到修复，让胃部炎症得到消除。
吃一些牛舌还可以达到健脑益智效果，含有非常多的锌元素，磷元素以及磷脂成分，还有胆碱以及烟酸，能够直接作用在大脑上面，避免脑功能衰退，也可以让脑细胞的活性变得更好，记忆力就能增强，青少年适当的多吃一些，可以让智力发育得到促进，可以让大脑变得越来越聪明。
吃一些牛舌都是有好处的，有的高血压的还有肝病患者的禁止吃，因为牛舌的热量比较高，胆固醇含量比较高的人吃了会更严重。希望我的回答对你有帮助！
Chen -
牛舌纯粹是视觉暗黑者，即便不用大料辟腥，白水一煮，沾点酱油，也有极好的嚼劲和丰盈的肉汁，吃一块，秒入坑。喜欢的人，奉它为肉食界的王，欣赏它质地绵密且爽脆多汁，尤其是那份独特的口感，既比鸡胗柔软，又比拖罗多一份脆感。讨厌的人也不少，觉得它巨大、血腥，柔软且缠满唾液的质感，让人充满想象空间，难以下口。