学调酒简单吗

导语：这4个白酒度数的“冷知识”，能全都知道的，不是一般人。 白酒度数是什么？正常理解下，白酒度数就是单纯的酒水所含有的酒精含量。 因为酒水都有度数，所以我们平时对它也不上心。 这就导致了一个结果，可能你喝了20年白酒，还没把白酒给喝明白。 这话是怎么说的呢？其实白酒的度数没有那么简单，它还有很多的“冷知识”，多了解这些知识，比喝几年白酒的资历还重要。 这就像我们工作的时候，一项简单的工作，你重复20年可能水平跟刚来是一样的，但是你了解很多知识，就会有持续的进步，一个月的效率比干了20年的老员工还要高。 多了解酒水知识，包括白酒度数的“冷知识”，不比你只会喝酒要好吗？ 以下这4个相关“冷知识”，能全都知道的，不是一般人。赶紧来看看吧！可能你平时的一些疑惑，看完之后还能得到答案呢。 1.通过摇晃酒瓶，可以大致判断出酒精度数。 晃动酒瓶会出现酒花，我们观察酒花维持的时间，可以大致判断白酒度数。 度数大约在52 至55 之间：酒花持续时间在15秒左右。 度数在57 至60 之间：酒花持续时间在7秒左右。 度数约为65 ：酒花持续时间在3秒左右。 2.水分子和酒精分子结合最好的度数是53 。 白酒在53 ，也就是酒精含量占有53%时，水分子和酒精分子结合得最紧密。 这一点在之前也有很多酒水专家去研究验证过，值得信任。 同样，这也是为什么茅台酒的多数酱香型白酒都是53 ，而且收藏家首选的收藏度数，也是53 。 3.高度酒在50 以上，中度酒区间在40 至50 ，低度酒在40 以下。 关于高度酒、中度酒和低度酒之间的界限区分，在酒友圈流传着很多种说法。 不过很多的说法，都是老酒友根据自己的饮酒习惯和可接受度数来决定的，没有一个标准。 白酒的度数是由酒水酿造的工艺所决定的。 50 以上的高度酒： 一般是把刚酿制出来的原酒，进行一定时长的窖藏，从而降低白酒度数，这也是为什么白酒刚买回家，需要放上一礼拜左右的时间，等酒质稳定再喝，口感会更好的原因之一。 40 至50 的中度酒： 口感浓度一般，一般会用低度酒勾调。 40 以下的低度酒： 没有什么白酒味，口感较寡淡，也有酒友因此觉得低度酒是直接用水勾调的，但其实任何度数的白酒，也只会用白酒勾调。 4.收藏用酒应该选50 以上的高度白酒。 酒质更稳定： 高度酒的酒分子和酒水结构更加稳定，比低度白酒的含水量少，更值得收藏。 价值更高： 普遍情况下，同样品牌和类型的白酒，高度酒都要比低度酒更贵，也意味着高度酒的收藏储值空间更大。 以上这4个白酒度数的“冷知识”，多看看真的不会吃亏，千万不要等喝了20年白酒才知道这些。

夜场KTV模特除了夜场演出外，就是陪客人喝酒而已，也就是所谓的坐台。所以夜场模特也要普及下关于酒水的知识，其实酒水的知识算是一门学问，很多是需要我们去记忆的。如果你对酒水的知识了解比较多的话，在招待客户的时候会得到客观的消费和提成。所以，夜场酒水知识是不得不了解的。 世界上以法国的白兰地最为著名，其中以法国南部可涅克的最为出名，称为 “白兰地之王”，白兰地在ktv里也是最畅销的一种酒了。那么下面我们了解下这种酒吧。首先，我们需要介绍下白兰地是怎么制作成的。白兰地以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。白兰地主要是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏而成的酒，但有些优质白兰地也以苹果、樱桃等为原料，所以称为樱桃白兰地，苹果白兰地。白兰地也叫可燃烧的酒，法国人称之为“生命之水”，在法国有主要的四大类：轩尼诗、人头马、马爹利、等系列。都是以葡萄为原料酿制的。白兰地根据不同的年代可分为多种品种。5—8年的为VO，属于中档酒10—12年；VSOP较高档酒20—30年；FOV高档酒30年以上；XO特档酒50年以上。白兰地的色泽呈琥珀色，清亮透明。酒精度40—43度。一般为40度。白兰地口感精细、讲究、风度豪壮英烈，十分独特。白兰地是一种很高贵的酒。其饮发也是非常讲究的，在通常情况下，用专用的白兰地杯，倒1盎司白兰地，用手掌握住杯肚，轻轻摇晃，用手掌的温度。蒸发酒的香味，喝白兰地一般是品酒，在喝酒之前，先闻一下，当感觉到酒的香味时，再慢慢品味。（注意不能倒酒过多）白兰地的喝法：1、净饮。2、加冰块、加水。饮用方式：可混合饮。就是加汽水。如汤力水等。 威士忌是以谷物、大麦、黑麦、燕麦、玉米等为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的烈性酒。在苏格兰，人们把它看得比什么都重要。威士忌的用处在英格兰也是非常广泛的，要婴儿停止哭闹，给他吃威士忌浸过的糖。另外，治伤风，开水里加点威士忌和糖。在英格兰威士忌的种类有很多，最具代表性的威士忌可分为：英格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。由于所用的谷物、水质、蒸馏方法的不同，使得4种威士忌具有特别的颜色和味道。其中以苏格兰威士忌最负盛名。苏格兰威士忌：中国黄酒的色泽，棕黄带红；清澈透明。口感：干冽，醇厚，劲足，圆正柔绵，气味焦香，略有熏味。例如：芝华士12年，是由谷物和麦芽混合酿制而成，酒质丰润，口感平和，独具水果的芳香和烟熏味，是苏格兰威士忌中的珍品，有“苏格兰威士忌王子”的美誉。另外还有“皇家礼炮、黑方、红方、金雀43度、威雀43度等等。威士忌的饮用方式：1.净饮；2.加冰、加水；3.混合饮：就是加汽水或汤力水、苏打水等。例如：芝华士12年加橙汁、绿茶、汽水通常情况下：芝华士12年1瓶，绿茶或橙汁5瓶，扎壶1个装有五分之一冰块。子弹杯若干（并配有子弹架），搅拌1根、用于把酒和饮料搅匀和倒酒时档冰块用。

洋酒一般只分六大，有白兰地。威士忌。特基拉。伏特加。金酒。兰姆酒。它们代表性的是：白兰地：马爹利，人头马，轩尼诗。威士忌：芝华士，杰克丹尼，尊尼获嘉（红牌，黑牌，尊享）珍宝。特基拉：白金武士，金豪帅快活。伏特加：斯米诺夫（红牌，黑牌）伏特加，绝对伏特加，苏联红牌伏特加。金酒：添加利金酒，钻石金酒，哥顿金酒。兰姆酒：百家得兰姆酒，摩根船长金兰姆酒（黑兰姆酒）。啤酒有：喜力，嘉士伯，百威，太阳，健力士，科罗那。本地的：青岛，雪花，珠江，哈尔滨

1.夜店十大常识 1、其实大多数男人去夜店只是找人玩，找人说话，吃点小小的豆腐。 并没有成天脑子只有一根筋——开房！开房！所以请不要总把男人都看成这样。 2、在男人们了解自己去夜店目的的同时，请不要忘记，女人们去夜店为的也是同样的目的，所以请不要害羞。 3、当你发现胸很喜欢隔壁桌的女孩，但是又没有胆量上去的时候，为自己满上一大杯Whisky，一口气倒进运，然后你会发现自己不在害怕了。 4、所以洒是一种很奇妙的东西，武松当年喝完连老虎都不怕了，你觉得一个女人能吓得到你吗？相信我，吓到你的只有恐龙或者美女旁边的野兽。 5、因为野花而把放弃家花的念头是不正确的，除非你对自己有信心，除非你对社会有信心。 6、千万不要告诉你的老爸老妈，你的女朋是夜店里面认识的，虽然混夜店的女人并非全都是坏人，但是你老爸老妈偏偏只能理解自己的儿子虽然混夜店但依然是好孩子，别人的女儿混夜店，酒一定不是好女孩。7、小量事实证明，如果你喝趴了，休息一阵，还能再站起来，再拿起杯子接着喝，很高兴的告诉你，这个时候你基本无敌了。 8、磕药是件很伤身的事情，所以请不要觉得磕药是件很光荣的事情，事实上，在夜店磕药的人并没有你想象得多，如果你在我面前磕药，我会觉得你很奇怪，是不是脑子里有问题。 9、在营销MM或夜店女模们向你推荐任何小吃，软饮，鸡尾酒和所谓特多的时候，请清意你所付的钱只是买了食物，并不意味着你买到了之后营销的某些特殊的副物（比如想吃豆腐，抽油等）所以不要想太多。 10、在夜店的时候，如果你想钓女人，请确定两点，要么你有点个人魅力，要么你有点小钱，否则，请自觉呆在你自己的卡位或者台子范围内，等那个脑子不正常的女人过来钓你。 2.酒吧的常识和小知识 有人把酒吧分为红酒吧（也称雪茄吧）、餐吧（又分为中餐吧和西餐吧）和普通酒吧。一般酒吧中常备的饮品大致有5类，洋酒、鸡尾酒、软饮、果汁、特饮（各酒吧自创的饮料）。而洋酒又分为威士忌、白兰地（洋酒中的极品一般不与其它饮品勾兑，而是直接饮用）、郎姆酒、金酒、龙舌兰酒和餐前餐后酒。 鸡尾酒、啤酒和威士忌是人们在酒吧中常用的饮品，西方人在酒吧中喝红、白酒（葡萄酒）的较少，大多正餐时，红白酒只是起辅助消化的作用，饭完酒完，这一点不像国内，饭菜吃完了，酒还可以继续喝下去。如果是在酒吧喝红、白酒，西方人通常是在正餐前开胃用，一般是一杯13—17度的白酒，因为白酒偏酸，利于开胃。如果西方人专为喝酒而来，则要单去酒吧喝个痛快。一种酒可以要一份，也可以要3份，但很少几种酒花着喝。 酒吧文化源于西方，西方人从小就受到环境的熏陶，大多对什么酒适合自己的口味比较了解，虽然如此，但面对一般酒吧中的几百种各式各样的酒，也会不免问及一些酒的产地、成分之类的初级问题。 国内的朋友去酒吧，当然就更不必碍于面子或被密密麻麻的外文酒名所迷惑，点酒时不懂就问，对于初次到酒吧的朋友不失为一种好方法。 女士佳饮鸡尾酒 在酒吧点鸡尾酒时，如果是净饮，女士们可点一些偏甜的或带有果味的鸡尾酒，这类酒在25—30度之间。如：奶油味的百利甜酒（BAILEY"S），橙味的君度酒（COINTREAU），这些酒都要加冰，否则酒是温的不好喝。加冰后，“君度”会由透明的金黄色变成乳白色。 “君度”虽然有40度，但果味较浓，多加一些冰（一般5、6块）稀释以后，喝起来并不像中国的白酒那样辣嗓子。另外，女士们还可以点一些不含酒精由各种果汁勾兑而成的鸡尾酒，其颜色漂亮、鲜艳。如：粉红色的四季（FOURSEASON）酒，由橙汁、菠萝汁、芒果汁和石榴汁勾兑而成；红色的秀兰·邓波（SHIRLEYTEMPLE）酒，由雪碧和石榴水勾兑而成。这类鸡尾酒杯子又高又大，无论是几人围坐，抑或是一隅独饮，慢慢品来可以消磨时光。 金烫力（TOINC）酒，在国内酒吧中是最大众化的一种鸡尾酒，而在国外马丁尼（DRYMARTINI）最为大众化，占40、50%。口味方面，MAR TINI偏酸，而TOINC有杜松子的香味，TOINC水的口感较好。 男士最爱威士忌啤酒 威士忌和啤酒是酒吧中男士们的最爱。威士忌在国内常见的是美国和苏格兰两种威士忌，酒签上标有年份的较贵，而且年份越高越贵，口味也越厚实。12年左右的威士忌如“黑方”（BLACKLABEL）和“芝华士”（CHIVASREGAL）是国内两种上品威士忌，每份一盎司（28克），40—60元人民币。除了上品威士忌之外，一般化、大众化的威士忌有顺风威（CUTTYSARK）和白马威（WHITEHORSE）等，一般在6年以上，每份20—40元人民币。也有豪华的皇家礼炮（CHIVASREGALROYALSALUTE）酒，是21年珍藏威士忌，每份80元人民币以上。有别于其它威士忌，还有一种纯麦威士忌，由苏格兰大麦制成，口味在蒸馏过程中产生一种木炭的味道。 生力、嘉士伯、麒麟、青岛虽是些啤酒名牌，但国内喝CORONA啤酒的还是较多，这种啤酒特殊的地方是不用杯子喝（据说因酒名源于一个漂亮女孩的名字，所以只有直接嘴对瓶口喝，才能体会到女孩KISS的浪漫感觉）。这种啤酒瓶口通常还要塞一片柠檬，口味偏淡的CORONA经瓶口的柠檬滤过之后，入口更加清香、爽润。 酒吧中的伏特加酒分为芬兰、俄罗斯两种，口味区别不大。喝伏特加酒一种是净饮加冰，另一种是与其它酒勾兑，国内最常勾兑的是用番茄汁、胡椒盐、辣椒水和伏特加勾兑的血腥玛丽（BLOODYMARY）。 3.求开酒吧所需的一般常识 是一个酒吧的经营方式吗？ 不知道你那个是个什么规模的酒吧 里面有没有演艺之类的 那些三字经似的什么理论我就不说了 我还是说说我自己的看法吧 （我是吉林的）我觉得现在的酒吧 竞争的很激烈 毕竟酒吧很赚钱 在我家这边就是 一家一家的酒吧都新开起来了 一个比一个装修豪华 生意都很好 酒吧其实是分人开的 就说说小酒吧吧 认识人多 来捧场的朋友就多 专门来捧你场的 给他们些实惠 下次他们一定还会来 还有就是环境要好 虽然装修什么的 比你的酒吧好的一定有很多 但是我们的酒吧一定要有吸引住客人的地方 装修比较特别啊 或者比较安静啊 酒吧的布很局温馨啊 等等。 。 还有就是服务人员 态度一定要好 一定要个有管理人员 去监督他们 还有就是硬件设施要齐全 比如 夏天了 卡包要有里冷气开放啊 液晶电视啊 什么的 。 还有就是价格合理 做到和其他酒吧平价就可以 还要经常想一些活动什么的 发放点代金卡 或者 会员卡 消费多少有赠菜 啤酒买几送一的 不要小看这样的活动 对小酒吧很有帮助 还有 推出些招牌小菜 还有就是酒吧里一定要很干净！一点蒙尘的地方都不能有 桌子下面 沙发下面每天都要抬起来擦两遍 大概就是这么多咯 如果做到以上这些 就差不多了 其他的细节 我想你也应该懂的。 。 累死我了。 4.请教一些去酒吧的常识去酒吧都是什么样的流程呢 去泡酒吧的常识 其实去酒吧，不看酒水单，走到吧台直接点酒水，你会点吗？他们一般都有通用的名称，而不一定是酒本身的名字。 说一说我所知道的酒吧点酒常识。 一般酒吧或有酒吧执照的饭馆的酒水分几种： 1。 highball （通常用的是普通的大玻璃杯） 烈酒liquor，甜酒liqueur和调酒用饮料mix（各种juice,soda,coke或milk）混合的鸡尾酒。 一般由1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。 通常是house highball（酒店饭店自己命名的鸡尾酒highball），或者其它一些通用的叫法，也是酒吧常见的鸡尾酒（highball类的），比如Tom collins,John collins,Mai Tai,killer koolaid,greyhound,screwdriver,seebreeze, zombie,sling,tequila sunrise,long island iced tea, godfather, blue lagoon,(bartender"s) rootbeer（跟beer无关） 等等很多名字。 点酒的时候，直接说名字就可以，比如“tequila sunrise,please”（通常1 盎司烈酒）或者你也可以说“2 ounces tequila sunrise,please”（此时调酒师会用2盎司的酒，也可以说“double tequila sunrise,please”同样的意思，double指的是用2盎司酒） 一般有冰块。 5.酒吧的初级管理知识 一.要求： 1.酒吧员在吧台内外的形象要求，仪容仪表要求 2.养成见到客人，同事，上司打招呼的习惯 3.随时清理身旁的垃圾（如废纸，纸杯等） 提高个人形象和礼貌方面的素质，以符合公司的要求： a检查仪容仪表； b热情礼貌的打招呼； c见到垃圾主动拣起 二.了解酒吧知识： 1.酒吧概况（什么是酒吧，酒吧的分类等） 2.公司吧台的分布，出品内容，范围（附表） 3.酒吧的班次，人员分布情况。 4.熟悉酒吧（进入工地实地查看，介绍） 让员工熟悉各出品吧台出品范围，各班次的工作内容 a. 熟记各吧台工作内容 ； b.各班次的工作内容 三.相关部门间的合作 1.介绍平时需要联系和合作的各部门及部门之间的沟通，联系部门之间单据的使用： a.仓库（领料单、申购单、物料直拨单） b.清洁部（定期清洁杯具器皿及交接） c.姿客部（了解定房，转房情况，以便做好相应准备） d.工程部（维修单、各类工程问题） e.保安部（外放酒水的交接、被盗酒水查看录象等） f.楼面部（出品规范、存酒细则） g.传菜部（出品的配合，出品配套跟用的物品） h.财务部（帐表错误查询，月底盘点） 让员工认识到部门合作的重要性，能熟练的跟各部门员工配合： a.熟悉各项工作环节，配合要领。 b.出品规范、存取酒程序的检查 四：酒水知识培训 1.认识酒水，吧台用具，器皿，杯具及使用方法 2.介绍六大基酒、开胃酒、力乔酒、红酒、啤酒的主要原料、产地、酿造工艺 。 3.介绍鸡尾酒的起源、定义、分类和调制技术 4.公司销售洋酒，红酒的常见喝法及冷热饮品的制作方法和出品方式 5.发放鸡尾酒配方 提高员工业务水平和技能，让员工在工作中能更加得心应手，从容自如的为宾客和公司服务： a.牢记鸡尾酒配方 b.认识吧台所有酒水用具、配料 c.熟记所有酒水饮料的喝法及出品方式 五.基酒又名酒基/底料/主料： 1、金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。 最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适， 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。 金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒 。 2、威士忌（WHISKY）是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸瘤酒。 （威士忌又可主要分为苏格兰威士忌和美国威士忌两类，另外还有小的，如爱尔兰威士忌）。 3、白兰地（BRANDY）是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成，但须放在木桶里经过相当时间的陈年。 世界各国都出产白兰地，而葡萄酒以法国产的最好，所以法国白兰地也是最好，其中以干邑白兰地（COGNAC BRANDY）尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。 干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不可称为干邑。 白兰地（BRANDY）是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵 过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。 例如：干邑（COGNAC），雅文邑 （ARMAGNAC），西班牙白兰地，美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER（樱桃白兰地） CALVADOS或APPLE JACK（苹果白兰地），SLIVOVITZ（李子白兰地），以及其他水果白兰地等。 4、朗姆酒又叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。 伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。 由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。 伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。 6.酒吧基础知识 1、BASE：基酒.一般鸡尾酒都是以某种烈酒为主体的那么这种烈酒就被称为基酒. 2、BARTENDER：调酒师 3、DRY：在葡萄酒中意为不甜；在琴酒和啤酒中则为烈. 4、HALF&HALF：一半水一半酒. 5、ON THE ROCKS：加冰块 6、RIMMING A GLASS：杯口加糖圈 7、SWEET&SOUR：一半柠檬汁和一半糖浆的混合液 8、TIE ME UP：点同样的酒喝完了酒保自动再来一杯 9、RECIPE：酒谱配方即指调制鸡尾酒的配方 10、UP OR DOWN:UP指鸡尾酒杯DOWN指老式杯也就是加冰或不加冰 11、FIZZ：混合饮料之一其特点是有气泡 12、FRAPPE：将酒倒入盛满碎冰的杯内的一种鸡尾酒。 13、CHASER：饮用酒精度数高的酒类时，辅饮的饮料。 14、SOBER：醒酒 15、PROOF：美国的酒精计量单位，用酒精度数除以2，比如100PROOF代表酒精度数为50度。 16、DAIQUIRI：是一种通常以水果为主加香甜酒和大量的碎冰用果汁机加以调制 17、GIN：琴酒又称金酒、毡酒，杜松子酒，英国、荷兰的国饮。大致分三种：美国GIN，荷兰GENEVA, 野莓SLOEGIN。 18、VODKA：伏特加，多用土豆、玉米酿制，产于俄罗斯、芬兰，经典的喝法为熏鱼+鱼子酱+伏 特加。大致分四种：标准VODKA，香料FLAVOURRED VODKA，辣椒VODKA-PERISOVKA，柠檬VODDKA LIMONAYA。 19、RUM：兰姆酒，产于牙买加，最著名的为摩根船长。 20、WHISKY：威士忌，通常美国和加拿大所产的写为WHISKEY，苏格兰出产的写为WHISKY，最 好的饮用年限为15年。 21、BRANDY：白兰地，最好的白兰地产于法国的干邑（COQNAC），品种有人头马，轩尼诗（HENNICI）, MARTINI。 22、TEQUILA：龙舌兰，又叫特基拉，产于墨西哥，最经典的喝法为柠檬+盐+特基拉。 23、COINTREAU：柑桔酒 24、SODA WATER：苏打水 25、GINGER ALE：姜啤酒 26、TONIC WATER：汤力水 27、GRENADINE：红石榴糖浆 28、CHERRY HEERING：樱桃酒 29、ADVOCAAT：蛋黄酒 30、AMARETTO：杏仁酒 31、COCORIBE：椰子酒 32、KAHLUA：咖啡酒 33、CREAM DECACAO：可可酒 34、GALLIANO：茴香酒 35、GET PEPPERMINT：薄荷酒 36、BAILEYSIRISH CREAM：爱尔兰忌廉酒 37、白兰地的缩写字母意义：E代表ESPECIAL（特级），V代表VERY（非常好），S代表SUPERICR （高级），X代表EXTRA（特醇），F代表FINE（好），O代表OLD（老，陈年），P代表PALE （淡色），C代表COQNAC（干邑）。 38、年限标志：V O 代表12-15年；V V O 代表15-18年；V S O代表18-20年，V S O P代表25-35 年，X O代表45年，EXTRA代表75年，NAPOLENO代表年数不详。 7.酒吧吧女 去酒吧一般怎么泡妞的，首先你衣着要得体。 再就是口袋多带点RMB。再就是 刚到酒吧多看。 看是不是有和你对眼的绿光。如果有那就对了向你也对眼的绿光 方向看过去。 喝酒。搭讪之前，自己先喝一点含酒精饮料，酒精有助于你消除紧张感，让你 放松，这就是所谓的酒壮英雄胆。 不过仅仅凭胆量是不够的，最好的办法还是提高自己的交际能力，在自己的交 际圈里能有这方面的朋友，跟他学学； 如果你是一个内向腼腆的男生，你不妨看看这方面的书籍， 像《超级异性吸 引术》，确实是很不错的一本书，我看过，确实对自己的交际交往能力有恒大的 提高，你不妨试试。 8.酒吧饮酒的知识 关于酒吧饮酒 有人把酒吧分为红酒吧（也称雪茄吧）、餐吧（又分为中餐吧和西餐吧）和普通酒吧。 一般酒吧中常备的饮品大致有5类，洋酒、鸡尾酒、软饮、果汁、特饮（各酒吧自创的饮料）。而洋酒又分为威士忌、白兰地（洋酒中的极品一般不与其它饮品勾兑，而是直接饮用）、郎姆酒、金酒、龙舌兰酒和餐前餐后酒。 鸡尾酒、啤酒和威士忌是人们在酒吧中常用的饮品，西方人在酒吧中喝红、白酒（葡萄酒）的较少，大多正餐时，红白酒只是起辅助消化的作用，饭完酒完，这一点不像国内，饭菜吃完了，酒还可以继续喝下去。如果是在酒吧喝红、白酒，西方人通常是在正餐前开胃用，一般是一杯13—17度的白酒，因为白酒偏酸，利于开胃。 如果西方人专为喝酒而来，则要单去酒吧喝个痛快。一种酒可以要一份，也可以要3份，但很少几种酒花着喝。 酒吧文化源于西方，西方人从小就受到环境的熏陶，大多对什么酒适合自己的口味比较了解，虽然如此，但面对一般酒吧中的几百种各式各样的酒，也会不免问及一些酒的产地、成分之类的初级问题。 国内的朋友去酒吧，当然就更不必碍于面子或被密密麻麻的外文酒名所迷惑，点酒时不懂就问，对于初次到酒吧的朋友不失为一种好方法。 女士佳饮鸡尾酒 在酒吧点鸡尾酒时，如果是净饮，女士们可点一些偏甜的或带有果味的鸡尾酒，这类酒在25—30度之间。如：奶油味的百利甜酒（BAILEY"S），橙味的君度酒（COINTREAU），这些酒都要加冰，否则酒是温的不好喝。 加冰后，“君度”会由透明的金黄色变成乳白色。 “君度”虽然有40度，但果味较浓，多加一些冰（一般5、6块）稀释以后，喝起来并不像中国的白酒那样辣嗓子。 另外，女士们还可以点一些不含酒精由各种果汁勾兑而成的鸡尾酒，其颜色漂亮、鲜艳。如：粉红色的四季（FOUR SEASON）酒，由橙汁、菠萝汁、芒果汁和石榴汁勾兑而成；红色的秀兰·邓波（SHIRLEY TEMPLE）酒，由雪碧和石榴水勾兑而成。 这类鸡尾酒杯子又高又大，无论是几人围坐，抑或是一隅独饮，慢慢品来可以消磨时光。 金烫力（TOINC）酒，在国内酒吧中是最大众化的一种鸡尾酒，而在国外马丁尼（DRY MARTINI）最为大众化，占40、50%。 口味方面，MAR?TINI偏酸，而TOINC有杜松子的香味，TOINC水的杀口，口感较好。 男士最爱威士忌啤酒 威士忌和啤酒是酒吧中男士们的最爱。 威士忌在国内常见的是美国和苏格兰两种威士忌，酒签上标有年份的较贵，而且年份越高越贵，口味也越厚实。12年左右的威士忌如“黑方”（BLACK LABEL）和“芝华士”（CHIVA SREGAL）是国内两种上品威士忌，每份一盎司（28克），40—60元人民币。 除了上品威士忌之外，一般化、大众化的威士忌有顺风威（CUTTY SARK）和白马威（WHITE HORSE）等，一般在6年以上，每份20—40元人民币。也有豪华的皇家礼炮（CHIVAS REGAL ROYAL SALUTE）酒，是21年珍藏威士忌，每份80元人民币以上。 有别于其它威士忌，还有一种纯麦威士忌，由苏格兰大麦制成，口味在蒸馏过程中产生一种木炭的味道。 生力、嘉士伯、麒麟、青岛虽是些啤酒名牌，但国内喝CORONA啤酒的还是较多，这种啤酒特殊的地方是不用杯子喝（据说因酒名源于一个漂亮女孩的名字，所以只有直接嘴对瓶口喝，才能体会到女孩KISS的浪漫感觉）。 这种啤酒瓶口通常还要塞一片柠檬，口味偏淡的CORONA经瓶口的柠檬滤过之后，入口更加清香、爽润。 酒吧中的伏特加酒分为芬兰、俄罗斯两种，口味区别不大。 喝伏特加酒一种是净饮加冰，另一种是与其它酒勾兑，国内最常勾兑的是用番茄汁、胡椒盐、辣椒水和伏特加勾兑的血腥玛丽（BLOODY MARY）。 鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。 虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味 *** 备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。 总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点： 1。鸡尾酒的定义 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中到少有一种为酒精性饮料。 象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。 2。 花样繁多，调法各异 用于调酒的原料有很多类型 ，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。 3。具有 *** 性中味 鸡尾酒具有明显的 *** 性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。 具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松，等等…… 4。能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。 饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。 5。 口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到 *** 的味道。 如果过甜、过苦或过香，。

全国2009年4月自考酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．凡能被称为酒的饮品，其成分中必定含有（ ）A．甲醇 B．乙醇C．丙醇 D．丁醇2．根据我国有关标准，水果汁中的水果原汁含量必须大于（ ）A．40% B．50%C．60% D．70%3．我国的茶叶生产具有悠久历史，中国茶树的原生地为我国的（ ）A．东南地区 B．东北地区C．西南地区 D．西北地区4．根据我国的茶叶分类，下列茶叶品种中，属于再加工类的茶是（ ）A．绿茶 B．红茶C．乌龙茶 D．花茶5．下列选项中，属于中国茶叶分类中“黄茶”的是（ ）A．君山银针 B．龙井 C．炒青 D．浙烘青6．温度升高会加速茶叶的氧化（即茶叶陈化变质），低温保藏可使茶叶的氧化过程变缓，使茶叶几乎停止氧化、久藏不变的贮藏温度为摄氏（ ）A．-5度 B．-10度C．-15度 D．-20度7．世界上最大的咖啡生产国是（ ）A．巴西 B．印尼C．牙买加 D．哥伦比亚8．在中国使用谷物酿酒最早可以追溯到（ ）A．原始社会时期 B．石器时期C．先秦时期 D．两汉时期9．在酒液中某些成分的含量超标，会致人视神经受损，这种成分是（ ）A．甲醛 B．甲酯C．甲醚 D．甲醇10．当今世界上大部分国家采用“标准酒度”方法表示酒液中酒精含量，美国却采用美制酒度法，一个美制酒度折算成“标准酒度”为（ ）A．0.5度 B．1度C．1.5度 D．2度11．通过自然发酵获得的酒类，其酒精含有量不会超过（ ）A．10度 B．15度C．20度 D．25度12．下列选项中，属于谷物类蒸馏酒的是（ ）A．威士忌酒 B．白兰地酒C．德基拉酒 D．朗姆酒13．下列选项中，具有开胃功能的配制酒是（ ）A．马德拉酒 B．君度酒C．茴香酒 D．波特酒14．在传统的西餐用餐中，被用来佐餐的酒类是（ ）A．啤酒 B．葡萄酒C．威士忌酒 D．白兰地酒15．“甜食酒”是一种配制酒，其基酒是（ ）A．啤酒 B．葡萄酒C．威士忌酒 D．清酒16．下列选项中，常被作为“餐后酒”的是（ ）A．白兰地酒 B．威士忌酒C．啤酒 D．味美思酒17．中度酒的标准酒精度含量通常在（ ）A．0—20度 B．20—40度C．40—60度 D．60—80度18．决定酒品香气特征的物质是酒液中的（ ）A．酸类物质 B．醛类物质C．醇类物质 D．酯类物质19．葡萄酒的发源地一般被认为是今天的（ ）A．伊拉克 B．埃及C．希腊 D．土耳其20．下列选项中，用于白葡萄酒酿造的葡萄品种是（ ）A．佳利酿 B．赤霞珠C．雷司令 D．黑比诺 21．葡萄酒与菜肴的搭配有一定的规律可循，下列选项中，正确的搭配规律是（ ）A．白配白 B．白配红C．红配白 D．香槟配深红22．各种葡萄酒的最佳饮用温度是不相同的，桃红葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（ ）A．8—10度 B．10—14度C．15—16度 D．16—18度23．“甜型”香槟酒在香槟酒酒标语言中应书写为（ ）A．brut B．secC．demi-sec D．doux24．德国产量最大的葡萄酒酒区是（ ）A．摩泽尔产区 B．莱茵高C．莱茵黑森 D．莱茵法尔茨25．下列选项中，属于“半干型黄酒”的是（ ）A．加饭酒 B．花雕酒C．元红酒 D．善酿酒26．日本清酒中，“酸度高，糖分少”的是（ ）A．甜口酒 B．辣口酒C．浓醇酒 D．淡丽酒27．被称为“Apple Jack”的苹果白兰地产自于（ ）A．美国 B．德国C．法国 D．意大利28．“伏特加”酒的起源时间可以追溯到（ ）A．9世纪 B．10世纪C．11世纪 D．12世纪29．被称为混合酒鼻祖的曼哈顿（Manhattan）属于（ ）A．俱乐部鸡尾酒 B．餐前鸡尾酒C．餐后鸡尾酒 D．晚餐鸡尾酒30．“托地酒”（Toddy）属于鸡尾酒中的（ ）A．短饮类鸡尾酒 B．长饮类鸡尾酒C．热饮类鸡尾酒 D．冷饮类鸡尾酒二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31．要获得高酒精含量的酒类，其核心生产工艺有（ ）A．发酵 B．蒸馏C．陈化 D．勾兑E．过滤32．下列酒品中，无需“陈化”即可出售消费的有（ ）A．中国白酒 B．葡萄酒C．黄酒 D．金酒E．伏特加酒33．评定啤酒质量时，泡沫是重要的指标，下列与泡沫指标有关的表述有（ ）A．洁白 B．细腻C．持久 D．挂杯E．浓郁34．黄啤酒的评分标准主要有（ ）A．颜色 B．泡沫C．声响 D．香气E．口味35．下列有关服务的说法，正确的有（ ）A．服务员放酒水时应选放杯具B．服务员用左手从客人左侧将酒水放在餐台上C．服务员应将酒水放在客人右侧的餐台上D．为吧台前的客人服务时不用托盘E．在杯中酒水不足1/3的情况下，服务员要为客人斟酒36．下列关于清酒制作方法和口味分类的说法，正确的有（ ）A．纯酿造清酒不添加食用酒精B．吟酿造清酒被誉为清酒之王C．增酿造清酒是一种浓而甜的清酒D．浓醇酒是指酸度高的清酒E．甜口酒是指糖分较多，酸度较少的清酒37．下列关于“雅文邑”酒的说法，不正确的有（ ）A．雅文邑酒所采用的葡萄酒品种是与干邑酒一样的B．雅文邑酒是初次蒸馏和二次蒸馏分开进行的C．雅文邑酒是储存在黑橡木桶中老熟的D．雅文邑酒出口量很大，内销非常少E．佳酿雅文邑酒必须储藏十年以上才能出售38．用固态法生产的中国白酒种类有（ ）A．串香白酒 B．大曲酒C．小曲酒 D．勾兑白酒E．麸曲酒39．下列选项中，属于餐前鸡尾酒的有（ ）A．黑俄罗斯（Black Russian） B．马天尼（Martini）C．曼哈顿（Manhattan） D．鸭臣（Absinthe）E．托地（Toddy）40．形成酒吧内部气氛与情调的因素有（ ）A．酒吧的装饰和布局 B．酒吧的桌椅设置C．酒吧的音乐 D．酒吧的灯光和灯饰E．酒吧工作人员的仪容和服装三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）41．可乐型碳酸饮料42．勾兑工艺43．利口酒44．酒水毛利额45．酒水成本四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）46．根据西餐用餐的餐饮搭配习惯，酒品可分为哪几类？47．德国葡萄酒的质量等级可分为哪几类？48．简述干邑白兰地酒的五个著名品牌。49．简述酒吧营业后的主要工作内容。50．简述酒单筹划的步骤。五、案例分析题（本大题共1小题，共10分）51．在下列斟酒服务操作的规则中，指出哪些是对的？哪些是错的？（1）斟酒时通常站在客人的左侧（2）斟酒时瓶口应搭在杯口上（3）右手握酒瓶中部，标签朝向客人（4）中国白酒斟至八成（5）白葡萄酒斟至三分之二杯（6）红葡萄酒斟至二分之一杯（7）洋酒中的烈性酒通常以50毫升为一个销售计量单位（8）红葡萄酒应冰镇后进行服务（9）香槟酒应在常温下进行消费（10）生啤酒的消费温度低于熟啤酒

洋酒是指进口酒类的总称！它包括烈酒，啤酒，葡萄酒，利口酒等！国外的蒸馏酒也简称洋酒！ 按制作原料可分：白兰地，威士忌，兰姆酒!!我们比较熟识的轩尼诗，人头马，等也属于洋酒！！！

wine of chile——智利葡萄酒协会智利干红葡萄酒在智利选择比奥比奥山谷的一片区域作为葡萄酒植园，当地的地下优质水资源，夜里山间雾气缓慢均衡生态，这些是酿造美酒的最高境界。葡萄酒溢出成熟花果与辛辣的香味，此酒独一无二，强劲的水果香，丝般柔滑的橘酸让此酒与众不同。使用白肉或意大利面食与乳酪时佐以此酒，美味可口!The grapes of the wine grown at the BioBio Valley.The lengthy ripening and period generates aromas.In the mouth,the wine os tasty,with silky tannins,balanced,medium body and a very persistent.We reconmmend to drink the wine with pasta and red meat. 净含量:750毫升 酒精度数:13.5% 配料:100%葡萄汁 类型:干红 这款酒价格不会很贵。在100元以下是合理的。扩展资料：酒水知识：原装进口真伪辨别1．首先要看生产商与灌装商是否一致，如果一致，则证明更有质量保障。2．其次看生产制造商是否知名，因为红酒品牌很多，许多都是无自己的酿造基地，而是灌装或者勾兑的。3．注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄。葡萄酒的各地方年份评价表可以在网上找到。4．买酒时应注意瓶里的酒的高度，10年以内的酒，都应有到“颈弯”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。5．葡萄酒中的酒精含量通常是在8%vol.—16%vol.之间。酿制时通常不被允许添加任何其他物质，完全要靠自行发酵而成。6.进口葡萄酒应有中文背标，如果没有则非正规海关进口，购买时需慎重。鉴别葡萄酒是否原汁酿造取一张纸巾，滴上一滴葡萄酒，如均匀分散，无水印，那就是100%葡萄汁酿造的葡萄酒，反之添加糖和酒精酿造的葡萄酒，在纸巾上面会有水印，且不均匀。侍酒常识1、上酒的顺序先白而后红、先淡而后浓重、先不甜而后甜、先年轻的酒而后陈年的酒，是一般的上酒顺序。若等级差别太大，可考虑先上普通的酒款而后再上精彩的酒款。总之，要避免排在后面的酒被前一瓶酒的味道所干扰。按香槟、白葡萄酒、红葡萄酒、甜或半甜葡萄酒(如果有大分量的甜品搭配的话)、烈性葡萄酒(雪利酒、波特酒或干邑)的次序，基本上是不会错的。其次是同类葡萄酒的上酒顺序，应该从清淡到浓郁，从轻酒体到重酒体，从简单到复杂，从干型到甜型，从年轻到成熟。2、选杯气泡酒选用香槟杯，赤霞珠混酿用波尔多杯，黑比诺用勃艮地杯，干白用霞多丽杯。酒具使用在酒具使用前，要对灯光看一看，是否干净;再闻一闻，是否有异味;倾角传感器更要慎重使用，大多餐厅并不懂得如何正确地清洁，除非你很了解，否则尽量不要用。3、斟酒斟酒只要倒至酒杯的1/4到1/3即可，以免摇杯时溢出。气泡酒因为酒香随气泡散发，较不需要摇杯，可以直接倒至七分至八分满，以方便观察气泡。4、藏酒地你要有地方存放收集来的葡萄酒;最好的地方是地下室，因为那里温度保持凉爽，而且阳光照射也最少。理想的酒窖不必要很大。只要有足够的空间够舒适，再摆上很多的葡萄酒酒架，将温度保持在10—15摄氏度就ok了。如果是白葡萄酒，温度要更低一点。5、摆放把标签贴在瓶颈上，这样不用移动葡萄酒的位置就可以进行识别;把同一年份的葡萄酒放在一起，便于查询。经常要喝的葡萄酒应该放在靠近储藏室门口的地方;而为特殊的重要时刻准备的酒要放在更加靠里的位置。6、不要跟着年份走每一年都出产很多葡萄酒;要找到全部或者购买其中的大部分是几乎不可能的。收藏葡萄酒的最好的方法就是；选择那些合你口味的葡萄酒。参考资料来源：百度百科—河马生活节参考资料来源：百度百科—智利葡萄酒参考资料来源：百度百科—葡萄酒

第一天 三小时培训时间一、取得个人简历（20）分钟目的：对新员工一定的了解 1、 文化程度 2、曾经经受那些培训 3、性格倾向 4、工作经验、二、公司基本简介（30）分钟目的：让新员工对公司文化、结构和经营方式有一定的了解1、企业文化、背景 2、企业组成部分 3、主要经营方式 4、企业理念、发展方向……了解（10）分钟目的：让员工做到是公司的一部分---伙伴三、KTV基本知识了解（50）分钟目的：让员工了解公司的基本房间规格和酒水知识1、 KTV房间的介绍 内容：房间规格大小、开房价格、房间分布………………2、 酒水知识介绍 内容：酒水的分类、价格，产地，度数四、站姿、进门、托盘练习（40）分钟目的：练习员工的最基本的动和静 内容：实地演习 指导学员练习……………………五、自由熟悉房间以及酒水知识（30）分钟六、课后作业1、 背包间规格大小，布局，开放价格2、 背酒水价格，产地，度数和种类3、 托盘自我练习第二天一、回顾第一天作业（40）分钟目的：巩固基本知识1、背包间规格大小，布局，开放价格2、背酒水价格，产地，度数和种类3、托盘自我练习二、器具的认识（20）分钟内容：酒具的基本知识介绍、酒与酒具的基本搭配三、基本服务流程演习和练习（120）目的：统一新学院的基本流程熟悉，巩固其在服务过程中的基本工作熟悉度、能够让员工在心里有一个模糊的流程图内容：……………………四、课后作业1、背包间规格大小，布局，开放价格 2、背酒水价格，产地，度数和种类 3、托盘自我练习4、熟悉服务流程的基本程序 5、熟悉酒具和搭配 6、了解设备的开关，迎、送客标准第三天 三小时一、回顾第二天的课后练习（110）分钟A、1背包间规格大小，布局，开放价格2背酒水价格，产地，度数和种类 3托盘自我练习4、熟悉服务流程的基本程序5、熟悉酒具和搭配 6、了解设备的开关，迎、送客标准B、基本服务流程实际操作练习二、高品位服务的管理秘诀（40）分钟目的：掌握服务的要领内容……………………三、KTV服务礼仪（30）分钟目的：服务员了解服务过程中的基本礼仪内容：……………………四、课后练习第四天一、复习简单包间知识,酒水知识40,基本服务流程70分二、高品位服务的管理秘诀40三、KTV服务礼仪30第五天一、包间,酒水知识20二、统一基本服务流程120三、了解顾客类型20四、KTV包厢营业突发时间处理技巧30上第六天一、酒水包间知识20分二、演习服务操作流程以及服务技巧120三、KTV包厢营业中突发事件的处理技巧4第七天一、整体服务流程实际操作演习140二、KTV包厢中营业土法事件的处理技巧40下三、公司的基本规章管理制度和奖,罚标准30

《酒水知识与调酒技术》依据《职业教育教材设计》、《职业分析手册》以及教育部基于工作过程导向等有关职业教育的先进理论，结合酒吧的岗位工作内容与过程，进行了系统的分析和归类，分析了岗位任务要求。《酒水知识与调酒技术》是以培养高星级酒店调酒师的职业能力为核心，以项目为载体，以任务为驱动，以能力为本位，以学生为主体，突出学生能力素质的培养。《酒水知识与调酒技术》以“知识、能力、态度”3个篇章为轴心贯穿全程，根据岗位任务与工作过程设置了酒水知识、酒吧服务、调酒技术与从业素质4大单元，共有13个项目、40余个任务模块。每个项目模块含教学目标、学习任务、工作流程、实训卡片、现场直播、鉴定表、知识拓展、学生活动设计等环节。《酒水知识与调酒技术》既可作为高职高专院校酒店管理、餐饮管理及相关专业的教材，也可作为调酒师培训学校的教材和调酒爱好者的自学用书。

北京有专门的培训课程 方便的话可以来北京学习

学调酒的话，去专业正规的院校学习比较好，当学徒比较累学不到什么系统的技术，建议你可以考虑一下专业院校，上网搜索一下，浏览一下学校的课程情况，有时间最好实地去看看，可以更详细地了解学校的情况。

学调酒最基础的要知道鸡尾酒U0001f378文化，要了解调酒用到的基础酒。调酒的方法和技巧。器具使用等等。好的调酒师关键董酒。

　　下面的这些要点就是我从调酒师面试的试题概括出来的，你可以利用这些要点就知道要准备的东西跟要注意的东西。 　　1.酒水服务工作： 　　(1)作好服务前准备工作，包括鸡尾酒装饰物的原材料、果盘的原材料和调酒时所需要的配料等; 　　(2)高效高质量地按顾客需要供应酒水和果盘，准确无误地制作、提供常用鸡尾酒; 　　(3)按程序及时补充需要冷藏的酒水与饮料及各种棉织品、杯具; 　　2.吧台物品管理及清洁卫生工作： 　　(1)每日按需领取、保管、销售饮品、棉织品、水果; 　　(2)整理和保养吧台酒水和杯具，器皿和设备; 　　(3)负责工作区域的卫生，清理打扫酒吧酒水部相关设施，如冰柜、吧台、展示柜等设备，必要时协助酒吧服务员工作; 　　3.顾客服务： 　　(1)按照标准服务礼仪要求，热情主动迎接宾客，向客人介绍酒水知识，作好与客人的沟通; 　　(2)了解顾客的基本要求和特殊要求，及时为顾客推荐并制作满足其需要的酒水饮料。

红酒有益健康 很多人视饮红酒为享受的乐事外，还认为饮适量的红酒可对身体有正面的好处。血液凝块是心脏病发作和引发中风的主因之一，据了解，红酒含有大量的“多酚”，这是一种强力的抗氧化剂，可阻碍坏胆固醇的氧化；同时“多酚”可减缓血液凝结的速度，有助防止动脉硬化的功能，有效减低心脏病发作的机会，进而预防心脏病。许多研究报告更加指出，每天饮用3—5杯红酒，比完全没有饮用红酒习惯的人，其罹患心脏及循环系统疾病而死亡的几率低56%。由此可见，饮用适量红酒是有助身体健康的，但却不要酗酒，否则就会对肝脏造成损害。葡萄酒的好处有 1：佐餐性：独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐，它不但能开胃、消食提高用餐质量，又使人兴奋、放松心情。 2：营养性：葡萄酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。 3：保健性：葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。 4：享受性：好的葡萄酒具有丰富的内涵和美好的风味。饮用后令人愉悦欢快、给人以温暖的情感享受。有人说，葡萄酒是艺术和产品的结合，具有较高品尝价值。 当然了，毕竟葡萄酒也是含有酒精的，过量饮用肯定会对身体杏跋臁Ｋ 砸欢ㄒ 柿俊? 我国古代医学家很早就认识到葡萄酒的滋补、养颜、强身的作用。 《诗经》中便有“为此春酒，以介眉寿”的诗句，意思是说用酒帮助长寿。 《汉书·食贸志》中说：“酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾”。认为酒是上天赐与的美食，把酒与帝王的享乐、养生联系到了一起。 我国秦汉时期人托名“神农”所作的《神农本草经》，为我国现存较早的药物 学重要文献。该书共收载药物三百六十五种，并将药物分为三品。认为无毒的称上品为君，毒性小的称中品为臣，毒性剧烈的称下品为佐使。《神农本草经》将葡萄、大枣等五种果实列为果中上品，并记述：“蒲萄：味甘，平。主筋骨湿痹、益气、倍力、强志、令人肥健、耐饥、忍风寒。久食，轻身、不老、延年。可作酒”。 李时珍在《本草纲目》中写道：葡萄酒有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”，“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴”。正因为如此，人们喝酒时总以祝寿为最好的祝酒词。 元朝忽思慧在《饮膳正要》中对葡萄和葡萄酒的功效也作了介绍。 《饮膳服食谱》上记载：“葡萄酒运气行滞使百脉流畅”。在《古今图书集成》内记载：“葡萄酒肌醇治胃阴不足、纳食不佳、肌肤粗糙、容颜无华”。也说明了葡萄酒有恢复疲劳、促进血液循环、增进食欲、帮助消化和美容的作用。 由于葡萄酒中各种有机、无机物质的存在和葡萄酒鲜美的风味，使它不仅成为一种营养丰富的饮料，而且在适量钦用的条件下，还能防治各种疾病，增强人体健康。 1.镇静作用 葡萄酒和大多数食物不一样，不经过预先消化就可以被人体吸收，在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，从而提高肌肉的紧张度。葡萄酒也可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。这种精神平衡状态，使我们的思维更为敏捷，判断更为准确，使我们精神愉快。因此，对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人，饮用少量的葡萄酒既可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇静剂。 此外，我国古代医学家很早就认识到了葡萄酒的滋补、强身的作用，并有“葡萄酒益气调中、耐饥强志”和“暖腰肾、驻颜色、耐寒”等记述。 2．助消化作用 在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化；红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。 甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。 3．利尿利用 一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿，防治水肿。 4，杀菌作用 很早以前，人们就认识到葡萄酒具有杀菌作用。例如，防治感冒或流感的传统方法之一就是喝一杯热葡萄酒。葡萄酒的杀菌作用，可能主要是由于它含有多酚类物质。 5，防治心血管病的作用 葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度。而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内并在那里进行胆固醇——胆酸转化，防止胆固醇沉积于血管内膜，从而防治动脉硬 原文来源: http://www.shop114.info/

全国2010年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.按国际习惯，下列选项中不属于饮料的是（ ）A.水 B.啤酒C.果汁 D.茶水2.碳酸饮料的主要特征是其含有（ ）A.二氧化钾 B.二氧化碳C.二氧化硫 D.二氧化氢3.我国的茶历史源远流长，种茶始于（ ）A.商朝时期 B.西周时期C.东周时期 D.春秋战国时期4.根据加工方法，下列茶类中属于烘青绿茶的是（ ）A.龙井茶 B.花茶C.碧螺春茶 D.黄山毛峰茶5.茶的冲泡十分讲究，品饮时“重品香，不重品形；先闻其香后尝其味”的茶类品种是（ ）A.龙井茶 B.毛峰茶C.乌龙茶 D.普洱茶6.茶叶在贮藏前自身的最佳含水量应在（ ）A.0%～2% B.3%~5%C.6%～8% D.9%～11%7.相传世界上最早的咖啡出自今天的（ ）A.埃塞俄比亚 B.哥伦比亚C.牙买加 D.津巴布韦8.人们往往将酿酒的起源归于某人的发明，并将其视为是酿酒的始祖，下列人物中被尊为酿酒始祖的是（ ）A.黄帝 B.轩辕C.仪狄 D.神农9.世界上大部分国家采用“标准酒度”方法表示酒液中酒精含量，一个标准酒度折算成英制酒度为（ ）A.1.75度 B.2度C.2.25度 D.2.5度10.酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成（ ）A.甲醇 B.乙醇C.丙醇 D.丁醇11.酒精由液体转化为气体的气化温度为摄氏（ ）A.48.3度 B.58.3度C.68.3度 D.78.3度12.下列选项中，属于谷物类发酵酒的是（ ）A.金酒 B.特基拉酒C.清酒 D.朗姆酒13.下列选项中，属于水果类蒸馏酒的是（ ）A.伏特加酒 B.白兰地酒C.金酒 D.威士忌酒14.下列选项中，具有佐甜食功能的配制酒是（ ）A.马德拉酒 B.君度酒C.茴香酒 D.味美思酒15.可根据加入的调配料对餐后用配制酒分类，下列选项中不属于常用调配料的是（ ）A.果料 B.草料C.种料 D.粮食料16.白兰地酒的颜色主要来自于（ ）A.酿酒所用原料 B.添加的食用色素C.陈化时的容器 D.生产中的化学反应17.中国白酒的香型丰富多彩，下列白酒中属于酱香型白酒的是（ ）A.五粮液酒 B.郎酒C.剑南春酒 D.汾酒18.不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是（ ）A.浓郁的果香 B.麝香香气C.玫瑰香香气 D.清新的果香19.一般认为，中国的葡萄酒最早出自今天的（ ）A.内蒙古 B.宁夏C.新疆 D.甘肃20.根据国际葡萄酒组织的标准，干型葡萄酒的糖分含量为（ ）A.0.1克/100毫升以下 B.0.2克/100毫升以下C.0.3克/100毫升以下 D.0.4克/100毫升以下2l.不同种类葡萄酒的饮用温度各异，干白葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（ ）A.8～10度 B.10～14度C.15～16度 D.16～l8度22.香槟及气泡葡萄酒可按甜度进行划分，其中的“干型”在酒标语言中可表示为（ ）A. brut B. secC. extra-sec D. doux23.德国葡萄酒中的“干浆果精选酒”(Trokenbeerenauslese)是属于”（ ）A.佐餐酒 B.乡土葡萄酒C.产地监制优质葡萄酒 D.产地监制优质特色葡萄酒24.确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（ ）A.酿造用水 B.大麦C.啤酒花 D.啤酒酵母25.绍兴黄酒中的“封缸酒”又可称为（ ）A.加饭酒 B.香雪酒C.元红酒 D.善酿酒26.储存一个夏季的清酒被称为（ ）A.原酒 B.新酒C.老酒 D.老陈酒27.一般认为，“伏特加酒”起源地为今天的（ ）A.捷克 B.荷兰C.德国 D.俄罗斯28.金酒最早的生产国是（ ）A.荷兰 B.英国C.俄国 D.美国29.将材料倒入调酒杯中，用调酒匙搅拌的调酒法是（ ）A.调和法 B.摇和法C.兑和法 D.搅和法30.酒单中对威士忌酒注明的销售计量单位一般应为（ ）A.杯 B.半瓶C.盎司 D.瓶二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31.下列选项中，可用于酿酒的原料有（ ）A.麦类 B.玉米C.稻米 D.高粱E.薯类32.按严格意义，下列葡萄酒中不属于“自然发酵葡萄酒”类的有（ ）A.原汁葡萄酒 B.气泡葡萄酒C.强化葡萄酒 D.加香葡萄酒E.加料葡萄酒33.下列法国葡萄酒次产区中，属于波尔多大产区的有（ ）A. Medoc B. ChablisC. Beaujolais D. MaconnaisE. Graves34.啤酒怡人的香气主要源自（ ）A.酒花香 B.水香C.麦芽清香 D.二氧化碳E.麦芽焦香35.酒吧固定成本包括（ ）A.酒吧的管理费 B.酒吧设备折旧费C.临时工人工成本 D.用水成本E.低值易耗品成本36.下列选项中，属于下(底部)发酵啤酒的有（ ）A.爱尔啤酒 B.波特啤酒C.司陶特啤酒 D.拉戈啤酒E.皮尔森啤酒37.啤酒质量的鉴别方法有（ ）A.看外观 B.看泡沫C.看广告 D.闻香味E.品口味38.下列关于“雅文邑”酒的说法中，正确的有（ ）A.雅文邑酒所采用的葡萄品种是与干邑酒一样的B.雅文邑酒是初次蒸馏和二次蒸馏分开进行的C.雅文邑酒是储存在黑橡木桶中老熟的D.雅文邑酒出口量很大，内销非常少E.佳酿雅文邑酒必须储藏十年以上才能出售39.下列对于荷兰金酒的表述，正确的有（ ）A.生产主要集中在阿姆斯特丹和斯希丹两地B.常用做鸡尾酒的基酒C.口味清淡干冽、无甜味D.不适宜于单饮E.以大麦芽和裸麦为原料40.下列选项中，属于“比特酒”(Bitters)的品牌有（ ）A.Campari B.CinzanoC.Dubonnet D.MartiniE.Angostura三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）41.咖啡42.发酵酒 43.金酒 44.酒吧标准成本45.酒水标准配方四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）46.简述酒类生产的主要工艺。47.黄酒按含糖量可分为哪几类？48.根据所用原料，苏格兰威士忌酒可分为哪几类？49.简述意大利与法国生产的味美思酒的总体特点。50.简述酒水服务的基本技能。五、案例分析题（本大题共1小题，共10分）51.忙忙碌碌又一天，酒吧的营业工作即将结束。为了早点下班回家，调酒员小张在酒吧内尚有几位顾客时便开始清理酒吧，将客人用过的酒杯等酒具收拢，待明日上班再作清洗；将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存入冰箱；将各种营业表单集中、整理，待明天再填写；最后待几位客人离吧后，将空调、冰箱、制冰机、咖啡机、照明、音响等电源切断；锁好门窗，离店回家。请分析：调酒员小张哪些事做对的?哪些事做错的?

1.酒吧的常识和小知识 有人把酒吧分为红酒吧（也称雪茄吧）、餐吧（又分为中餐吧和西餐吧）和普通酒吧。一般酒吧中常备的饮品大致有5类，洋酒、鸡尾酒、软饮、果汁、特饮（各酒吧自创的饮料）。而洋酒又分为威士忌、白兰地（洋酒中的极品一般不与其它饮品勾兑，而是直接饮用）、郎姆酒、金酒、龙舌兰酒和餐前餐后酒。 鸡尾酒、啤酒和威士忌是人们在酒吧中常用的饮品，西方人在酒吧中喝红、白酒（葡萄酒）的较少，大多正餐时，红白酒只是起辅助消化的作用，饭完酒完，这一点不像国内，饭菜吃完了，酒还可以继续喝下去。如果是在酒吧喝红、白酒，西方人通常是在正餐前开胃用，一般是一杯13—17度的白酒，因为白酒偏酸，利于开胃。如果西方人专为喝酒而来，则要单去酒吧喝个痛快。一种酒可以要一份，也可以要3份，但很少几种酒花着喝。 酒吧文化源于西方，西方人从小就受到环境的熏陶，大多对什么酒适合自己的口味比较了解，虽然如此，但面对一般酒吧中的几百种各式各样的酒，也会不免问及一些酒的产地、成分之类的初级问题。 国内的朋友去酒吧，当然就更不必碍于面子或被密密麻麻的外文酒名所迷惑，点酒时不懂就问，对于初次到酒吧的朋友不失为一种好方法。女士佳饮鸡尾酒 在酒吧点鸡尾酒时，如果是净饮，女士们可点一些偏甜的或带有果味的鸡尾酒，这类酒在25—30度之间。如：奶油味的百利甜酒（BAILEY"S），橙味的君度酒（COINTREAU），这些酒都要加冰，否则酒是温的不好喝。加冰后，“君度”会由透明的金黄色变成乳白色。 “君度”虽然有40度，但果味较浓，多加一些冰（一般5、6块）稀释以后，喝起来并不像中国的白酒那样辣嗓子。另外，女士们还可以点一些不含酒精由各种果汁勾兑而成的鸡尾酒，其颜色漂亮、鲜艳。如：粉红色的四季（FOURSEASON）酒，由橙汁、菠萝汁、芒果汁和石榴汁勾兑而成；红色的秀兰·邓波（SHIRLEYTEMPLE）酒，由雪碧和石榴水勾兑而成。这类鸡尾酒杯子又高又大，无论是几人围坐，抑或是一隅独饮，慢慢品来可以消磨时光。 金烫力（TOINC）酒，在国内酒吧中是最大众化的一种鸡尾酒，而在国外马丁尼（DRYMARTINI）最为大众化，占40、50%。口味方面，MAR TINI偏酸，而TOINC有杜松子的香味，TOINC水的口感较好。 男士最爱威士忌啤酒 威士忌和啤酒是酒吧中男士们的最爱。威士忌在国内常见的是美国和苏格兰两种威士忌，酒签上标有年份的较贵，而且年份越高越贵，口味也越厚实。12年左右的威士忌如“黑方”（BLACKLABEL）和“芝华士”（CHIVASREGAL）是国内两种上品威士忌，每份一盎司（28克），40—60元人民币。除了上品威士忌之外，一般化、大众化的威士忌有顺风威（CUTTYSARK）和白马威（WHITEHORSE）等，一般在6年以上，每份20—40元人民币。也有豪华的皇家礼炮（CHIVASREGALROYALSALUTE）酒，是21年珍藏威士忌，每份80元人民币以上。有别于其它威士忌，还有一种纯麦威士忌，由苏格兰大麦制成，口味在蒸馏过程中产生一种木炭的味道。 生力、嘉士伯、麒麟、青岛虽是些啤酒名牌，但国内喝CORONA啤酒的还是较多，这种啤酒特殊的地方是不用杯子喝（据说因酒名源于一个漂亮女孩的名字，所以只有直接嘴对瓶口喝，才能体会到女孩KISS的浪漫感觉）。这种啤酒瓶口通常还要塞一片柠檬，口味偏淡的CORONA经瓶口的柠檬滤过之后，入口更加清香、爽润。 酒吧中的伏特加酒分为芬兰、俄罗斯两种，口味区别不大。喝伏特加酒一种是净饮加冰，另一种是与其它酒勾兑，国内最常勾兑的是用番茄汁、胡椒盐、辣椒水和伏特加勾兑的血腥玛丽（BLOODYMARY）。 2.请教一些去酒吧的常识去酒吧都是什么样的流程呢 去泡酒吧的常识 其实去酒吧，不看酒水单，走到吧台直接点酒水，你会点吗？他们一般都有通用的名称，而不一定是酒本身的名字。 说一说我所知道的酒吧点酒常识。 一般酒吧或有酒吧执照的饭馆的酒水分几种： 1。 highball （通常用的是普通的大玻璃杯） 烈酒liquor，甜酒liqueur和调酒用饮料mix（各种juice,soda,coke或milk）混合的鸡尾酒。 一般由1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。 通常是house highball（酒店饭店自己命名的鸡尾酒highball），或者其它一些通用的叫法，也是酒吧常见的鸡尾酒（highball类的），比如Tom collins,John collins,Mai Tai,killer koolaid,greyhound,screwdriver,seebreeze, zombie,sling,tequila sunrise,long island iced tea, godfather, blue lagoon,(bartender"s) rootbeer（跟beer无关） 等等很多名字。 点酒的时候，直接说名字就可以，比如“tequila sunrise,please”（通常1 盎司烈酒）或者你也可以说“2 ounces tequila sunrise,please”（此时调酒师会用2盎司的酒，也可以说“double tequila sunrise,please”同样的意思，double指的是用2盎司酒） 一般有冰块。 3.求开酒吧所需的一般常识 是一个酒吧的经营方式吗？ 不知道你那个是个什么规模的酒吧 里面有没有演艺之类的 那些三字经似的什么理论我就不说了 我还是说说我自己的看法吧 （我是吉林的）我觉得现在的酒吧 竞争的很激烈 毕竟酒吧很赚钱 在我家这边就是 一家一家的酒吧都新开起来了 一个比一个装修豪华 生意都很好 酒吧其实是分人开的 就说说小酒吧吧 认识人多 来捧场的朋友就多 专门来捧你场的 给他们些实惠 下次他们一定还会来 还有就是环境要好 虽然装修什么的 比你的酒吧好的一定有很多 但是我们的酒吧一定要有吸引住客人的地方 装修比较特别啊 或者比较安静啊 酒吧的布很局温馨啊 等等。 。 还有就是服务人员 态度一定要好 一定要个有管理人员 去监督他们 还有就是硬件设施要齐全 比如 夏天了 卡包要有里冷气开放啊 液晶电视啊 什么的 。 还有就是价格合理 做到和其他酒吧平价就可以 还要经常想一些活动什么的 发放点代金卡 或者 会员卡 消费多少有赠菜 啤酒买几送一的 不要小看这样的活动 对小酒吧很有帮助 还有 推出些招牌小菜 还有就是酒吧里一定要很干净！一点蒙尘的地方都不能有 桌子下面 沙发下面每天都要抬起来擦两遍 大概就是这么多咯 如果做到以上这些 就差不多了 其他的细节 我想你也应该懂的。 。 累死我了。 4.一些开酒吧的常识 基本技能 四能： 能说、能唱、能喝、能跳 五有： 有组织、有纪律、有素质、有职业道德 有长相 六善： 善解人意 善于沟通 善于表现 善于攻守 善结情缘 善待小费 十不准：1、服从管理、安排，不准与上司发生争吵，出言不逊； 2、不准挑选、冷落客户，工作中不得显出厌烦的姿态和神情； 3、不准在房内接听外界电话； 4、不得用恶劣的语气指挥、训斥员工； 5、不准与客人争抢唱歌，随意插播歌曲； 6、不准欺骗客户； 7、不准对客人说公司不是及泄露公司机密； 8、不准在客户面前数落上司，同事的不是； 9、不准偷、骗客人财务，与客人发生争执、对骂、甚至纠缠； 10、不准向客人额外索取小或追加小费。 十化： 形象包装专业化、公众场所文雅化、队列行走整齐化、入房受选礼节化、坐台服务全面化、DISCO时间疯狂化、掌声呼声隆重化、退台背景要美化、坐台小费任意化、顾客开心经常化。 基本要求 一、仪容仪表 “三分人才，七分打扮”，一个人打扮得大方，就让客人从心理上给你多打几分，也平平添了几分好感，爱美之心，人皆有之，食色性也，是男人就大多喜欢漂亮的女孩，同时适当的化妆也是对客人的一种尊重，所以每位推广员上班时，必须化淡妆，着装整齐、清洁。 这也是自己自信的表现，也是给人精神抖搂、健康向上一面的表现 。 二、站姿：（优雅） 公关人员在选台时应有良好的站姿，站为静态美，以显示出女人气质，女人长的丑与美，不在于漂不漂亮，而在于有没有气质，女人有 了气质，才显示出外在美，站姿标准，在走的基础上，进入房间内应直行“一”字排开，立正、抬头挺胸、收腹、提臀，眼睛平视客人 面带微笑，笑时应发自内心，“一”字发音，两嘴角微向上翘，两手自然下垂，抱与腹前，两肩微向后张，脚为“丁”字型。 三、走姿 任何人在走的步伐上可以体现出有没有朝气及活力，走为动态美，走姿标准，在立正的基础上先迈出左脚，摆右手，女孩行走应走“一” 字步，所谓“一”字步就是走直线，特别是穿旗袍与裙子，则给人以轻盈、飘逸、玲珑之感，前脚压后脚走，走路应注意： 1、走路时，应自然地摆动双肩，幅度不能太大，只能小摆动，摆动的幅度在45°左右，不要左右式摆动。 2、应保持身体的挺直，不要摇头晃肩或左右摇摆，膝盖和脚裸应软松自如，以免显得浑身僵硬，同时不要走外“八”字或内“八”字 ，不要低头，后仰，更不要扭动臀部。 3、行走时，身体重心可稍向前，以便有利于挺胸收腹，抬头时，眼睛平视面带甜美微笑，遇到客人和领导时要鞠躬问好。 四、鞠躬 鞠躬是与人交往时不可缺少的礼节，如“握手、问好”， 鞠躬的标准为：在立正的基础上身体前倾30°， 鞠躬时上体保持立与此有关 站位姿势，上前倾30°，鞠躬时眼睛要平视对方，面带微笑，忌鞠躬时只点头而腰不动、晃肩、摇头等不雅动作。 五、包房内的服务 公关人员跟随领班前往所需房间地点接见客人，选台期间自己不得挑客人或拒绝坐台，公关人员被点台后，应立即说谢谢，入座后迅速观察客人的喜好和性格，开始对话服务（如点烟、递茶、倒酒、递小吃及水果），进房后5_10分钟非常关键，你的热情和服务平衡你的外表、身材的弱点，客人如还不接受你的话应向客人说“不好意思，打搅了”，然后离云，切不可给客人脸色看，因为客人不选择你可能是眼缘问题，或许客人有特别爱好，如果客人接受你就要考虑如何为客人服务，（如音响、空调、点歌、递烟酒、小吃水果等），服务期间观察客人是否有以下特点：1、善谈 2、抽烟 3、虚荣心 4、要面子 5、害羞 6、小气 7、幽默 8、好色 9、唱歌 10、跳舞 11、喝酒 12、光临的目的 13、对你那方面满意与否。针对性地发挥自己的能力，要以客人为中心，投其所好，对待不同的客人要用不同的手法服务，其目的是让客人心甘情愿地给小费，认为给得值得，服务期间中途如需外出应征求客人同意，外出时间不要太长，以免客人等得不耐烦而发脾气（切忌绝不要中途串房）。 要客人请你吃小吃或饮料时要选择客人开心的时候。整个服务过程下来，要求公关人员说、喝、逗、唱、跳、玩样样必会，同时和客人天南地北闲聊时，必要的时候也可以了解商场上的事情，这们你就与客人有一点共同话题，他也会认为你还不错，是有一定的素质，不知不觉中就把你当成倾谈的朋友了。 公关人员应该了解的客人的情况（记住客人的姓名，记住客人的职业、职位或工作的情况及特点（但不要让客人觉得是刻意打听）针对客人的情况投其所好。巧妙奉承，时按其特点要求服务，但过分的要求可以婉言拒绝，如果客人第二次和你接触，你要知道他的姓氏、职业并准确地叫出他的称呼，这样客人就会觉得倍受尊重，把你记在心里，他会记住你的那份情。） 最好能让客人记住你的电话，下次来打你电话你订房。 5.酒吧的初级管理知识 一.要求： 1.酒吧员在吧台内外的形象要求，仪容仪表要求 2.养成见到客人，同事，上司打招呼的习惯 3.随时清理身旁的垃圾（如废纸，纸杯等） 提高个人形象和礼貌方面的素质，以符合公司的要求： a检查仪容仪表； b热情礼貌的打招呼； c见到垃圾主动拣起 二.了解酒吧知识： 1.酒吧概况（什么是酒吧，酒吧的分类等） 2.公司吧台的分布，出品内容，范围（附表） 3.酒吧的班次，人员分布情况。 4.熟悉酒吧（进入工地实地查看，介绍） 让员工熟悉各出品吧台出品范围，各班次的工作内容 a. 熟记各吧台工作内容 ； b.各班次的工作内容 三.相关部门间的合作 1.介绍平时需要联系和合作的各部门及部门之间的沟通，联系部门之间单据的使用： a.仓库（领料单、申购单、物料直拨单） b.清洁部（定期清洁杯具器皿及交接） c.姿客部（了解定房，转房情况，以便做好相应准备） d.工程部（维修单、各类工程问题） e.保安部（外放酒水的交接、被盗酒水查看录象等） f.楼面部（出品规范、存酒细则） g.传菜部（出品的配合，出品配套跟用的物品） h.财务部（帐表错误查询，月底盘点） 让员工认识到部门合作的重要性，能熟练的跟各部门员工配合： a.熟悉各项工作环节，配合要领。 b.出品规范、存取酒程序的检查 四：酒水知识培训 1.认识酒水，吧台用具，器皿，杯具及使用方法 2.介绍六大基酒、开胃酒、力乔酒、红酒、啤酒的主要原料、产地、酿造工艺 。 3.介绍鸡尾酒的起源、定义、分类和调制技术 4.公司销售洋酒，红酒的常见喝法及冷热饮品的制作方法和出品方式 5.发放鸡尾酒配方 提高员工业务水平和技能，让员工在工作中能更加得心应手，从容自如的为宾客和公司服务： a.牢记鸡尾酒配方 b.认识吧台所有酒水用具、配料 c.熟记所有酒水饮料的喝法及出品方式 五.基酒又名酒基/底料/主料： 1、金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。 最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适， 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。 金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒 。 2、威士忌（WHISKY）是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸瘤酒。 （威士忌又可主要分为苏格兰威士忌和美国威士忌两类，另外还有小的，如爱尔兰威士忌）。 3、白兰地（BRANDY）是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成，但须放在木桶里经过相当时间的陈年。 世界各国都出产白兰地，而葡萄酒以法国产的最好，所以法国白兰地也是最好，其中以干邑白兰地（COGNAC BRANDY）尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。 干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不可称为干邑。 白兰地（BRANDY）是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵 过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。 例如：干邑（COGNAC），雅文邑 （ARMAGNAC），西班牙白兰地，美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER（樱桃白兰地） CALVADOS或APPLE JACK（苹果白兰地），SLIVOVITZ（李子白兰地），以及其他水果白兰地等。 4、朗姆酒又叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。 伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。 由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。 伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。 6.酒吧饮酒的知识 关于酒吧饮酒 有人把酒吧分为红酒吧（也称雪茄吧）、餐吧（又分为中餐吧和西餐吧）和普通酒吧。 一般酒吧中常备的饮品大致有5类，洋酒、鸡尾酒、软饮、果汁、特饮（各酒吧自创的饮料）。而洋酒又分为威士忌、白兰地（洋酒中的极品一般不与其它饮品勾兑，而是直接饮用）、郎姆酒、金酒、龙舌兰酒和餐前餐后酒。 鸡尾酒、啤酒和威士忌是人们在酒吧中常用的饮品，西方人在酒吧中喝红、白酒（葡萄酒）的较少，大多正餐时，红白酒只是起辅助消化的作用，饭完酒完，这一点不像国内，饭菜吃完了，酒还可以继续喝下去。如果是在酒吧喝红、白酒，西方人通常是在正餐前开胃用，一般是一杯13—17度的白酒，因为白酒偏酸，利于开胃。 如果西方人专为喝酒而来，则要单去酒吧喝个痛快。一种酒可以要一份，也可以要3份，但很少几种酒花着喝。 酒吧文化源于西方，西方人从小就受到环境的熏陶，大多对什么酒适合自己的口味比较了解，虽然如此，但面对一般酒吧中的几百种各式各样的酒，也会不免问及一些酒的产地、成分之类的初级问题。 国内的朋友去酒吧，当然就更不必碍于面子或被密密麻麻的外文酒名所迷惑，点酒时不懂就问，对于初次到酒吧的朋友不失为一种好方法。 女士佳饮鸡尾酒 在酒吧点鸡尾酒时，如果是净饮，女士们可点一些偏甜的或带有果味的鸡尾酒，这类酒在25—30度之间。如：奶油味的百利甜酒（BAILEY"S），橙味的君度酒（COINTREAU），这些酒都要加冰，否则酒是温的不好喝。 加冰后，“君度”会由透明的金黄色变成乳白色。 “君度”虽然有40度，但果味较浓，多加一些冰（一般5、6块）稀释以后，喝起来并不像中国的白酒那样辣嗓子。 另外，女士们还可以点一些不含酒精由各种果汁勾兑而成的鸡尾酒，其颜色漂亮、鲜艳。如：粉红色的四季（FOUR SEASON）酒，由橙汁、菠萝汁、芒果汁和石榴汁勾兑而成；红色的秀兰·邓波（SHIRLEY TEMPLE）酒，由雪碧和石榴水勾兑而成。 这类鸡尾酒杯子又高又大，无论是几人围坐，抑或是一隅独饮，慢慢品来可以消磨时光。 金烫力（TOINC）酒，在国内酒吧中是最大众化的一种鸡尾酒，而在国外马丁尼（DRY MARTINI）最为大众化，占40、50%。 口味方面，MAR?TINI偏酸，而TOINC有杜松子的香味，TOINC水的杀口，口感较好。 男士最爱威士忌啤酒 威士忌和啤酒是酒吧中男士们的最爱。 威士忌在国内常见的是美国和苏格兰两种威士忌，酒签上标有年份的较贵，而且年份越高越贵，口味也越厚实。12年左右的威士忌如“黑方”（BLACK LABEL）和“芝华士”（CHIVA SREGAL）是国内两种上品威士忌，每份一盎司（28克），40—60元人民币。 除了上品威士忌之外，一般化、大众化的威士忌有顺风威（CUTTY SARK）和白马威（WHITE HORSE）等，一般在6年以上，每份20—40元人民币。也有豪华的皇家礼炮（CHIVAS REGAL ROYAL SALUTE）酒，是21年珍藏威士忌，每份80元人民币以上。 有别于其它威士忌，还有一种纯麦威士忌，由苏格兰大麦制成，口味在蒸馏过程中产生一种木炭的味道。 生力、嘉士伯、麒麟、青岛虽是些啤酒名牌，但国内喝CORONA啤酒的还是较多，这种啤酒特殊的地方是不用杯子喝（据说因酒名源于一个漂亮女孩的名字，所以只有直接嘴对瓶口喝，才能体会到女孩KISS的浪漫感觉）。 这种啤酒瓶口通常还要塞一片柠檬，口味偏淡的CORONA经瓶口的柠檬滤过之后，入口更加清香、爽润。 酒吧中的伏特加酒分为芬兰、俄罗斯两种，口味区别不大。 喝伏特加酒一种是净饮加冰，另一种是与其它酒勾兑，国内最常勾兑的是用番茄汁、胡椒盐、辣椒水和伏特加勾兑的血腥玛丽（BLOODY MARY）。 鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。 虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味 *** 备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。 总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点： 1。鸡尾酒的定义 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中到少有一种为酒精性饮料。 象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。 2。 花样繁多，调法各异 用于调酒的原料有很多类型 ，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。 3。具有 *** 性中味 鸡尾酒具有明显的 *** 性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。 具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松，等等…… 4。能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。 饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。 5。 口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到 *** 的味道。 如果过甜、过苦或过香，。 7.酒吧常识 最好是上一些课，会更专业1、BASE：基酒.一般鸡尾酒都是以某种烈酒为主体的，那么这种烈酒就被称为基酒. 2、BARTENDER：调酒师 3、DRY：在葡萄酒中意为不甜；在琴酒和啤酒中则为烈. 4、HALF&HALF：一半水，一半酒. 5、ON THE ROCKS：加冰块 6、RIMMING A GLASS：杯口加糖圈 7、SWEET&SOUR：一半柠檬汁和一半糖浆的混合液 8、TIE ME UP：点同样的酒，喝完了酒保自动再来一杯 9、RECIPE：酒谱配方，即指调制鸡尾酒的配方 10、UP OR DOWN:UP指鸡尾酒杯，DOWN指老式杯，也就是加冰或不加冰 11、FIZZ：混合饮料之一，其特点是有气泡 12、FRAPPE：将酒倒入盛满碎冰的杯内的一种鸡尾酒。 13、CHASER：饮用酒精度数高的酒类时，辅饮的饮料。 14、SOBER：醒酒 15、PROOF：美国的酒精计量单位，用酒精度数除以2，比如100PROOF代表酒精度数为50度。 8.酒吧基础知识 1、BASE：基酒.一般鸡尾酒都是以某种烈酒为主体的那么这种烈酒就被称为基酒. 2、BARTENDER：调酒师 3、DRY：在葡萄酒中意为不甜；在琴酒和啤酒中则为烈. 4、HALF&HALF：一半水一半酒. 5、ON THE ROCKS：加冰块 6、RIMMING A GLASS：杯口加糖圈 7、SWEET&SOUR：一半柠檬汁和一半糖浆的混合液 8、TIE ME UP：点同样的酒喝完了酒保自动再来一杯 9、RECIPE：酒谱配方即指调制鸡尾酒的配方 10、UP OR DOWN:UP指鸡尾酒杯DOWN指老式杯也就是加冰或不加冰 11、FIZZ：混合饮料之一其特点是有气泡 12、FRAPPE：将酒倒入盛满碎冰的杯内的一种鸡尾酒。 13、CHASER：饮用酒精度数高的酒类时，辅饮的饮料。 14、SOBER：醒酒 15、PROOF：美国的酒精计量单位，用酒精度数除以2，比如100PROOF代表酒精度数为50度。 16、DAIQUIRI：是一种通常以水果为主加香甜酒和大量的碎冰用果汁机加以调制 17、GIN：琴酒又称金酒、毡酒，杜松子酒，英国、荷兰的国饮。大致分三种：美国GIN，荷兰GENEVA, 野莓SLOEGIN。 18、VODKA：伏特加，多用土豆、玉米酿制，产于俄罗斯、芬兰，经典的喝法为熏鱼+鱼子酱+伏 特加。大致分四种：标准VODKA，香料FLAVOURRED VODKA，辣椒VODKA-PERISOVKA，柠檬VODDKA LIMONAYA。 19、RUM：兰姆酒，产于牙买加，最著名的为摩根船长。 20、WHISKY：威士忌，通常美国和加拿大所产的写为WHISKEY，苏格兰出产的写为WHISKY，最 好的饮用年限为15年。 21、BRANDY：白兰地，最好的白兰地产于法国的干邑（COQNAC），品种有人头马，轩尼诗（HENNICI）, MARTINI。 22、TEQUILA：龙舌兰，又叫特基拉，产于墨西哥，最经典的喝法为柠檬+盐+特基拉。 23、COINTREAU：柑桔酒 24、SODA WATER：苏打水 25、GINGER ALE：姜啤酒 26、TONIC WATER：汤力水 27、GRENADINE：红石榴糖浆 28、CHERRY HEERING：樱桃酒 29、ADVOCAAT：蛋黄酒 30、AMARETTO：杏仁酒 31、COCORIBE：椰子酒 32、KAHLUA：咖啡酒 33、CREAM DECACAO：可可酒 34、GALLIANO：茴香酒 35、GET PEPPERMINT：薄荷酒 36、BAILEYSIRISH CREAM：爱尔兰忌廉酒 37、白兰地的缩写字母意义：E代表ESPECIAL（特级），V代表VERY（非常好），S代表SUPERICR （高级），X代表EXTRA（特醇），F代表FINE（好），O代表OLD（老，陈年），P代表PALE （淡色），C代表COQNAC（干邑）。 38、年限标志：V O 代表12-15年；V V O 代表15-18年；V S O代表18-20年，V S O P代表25-35 年，X O代表45年，EXTRA代表75年，NAPOLENO代表年数不详。

那个我是个调酒师.我来说下吧.要是说的不好大家就当没看见哈.要想成为一名优秀的调酒师.首先最重要是该怎么迎接客人．如果和客人对话．如果客人一个人无聊的在吧台的时候这时候你可以跟他聊聊天．放心老板不会说你的．因为这样可能这位客人会经常来．哈哈，小道消息．女孩一个人在吧台的时候比较多．1.说话要有礼貌,对人客气,因为客人就是上帝你要同等带人.2.要了解外国的酒.基本的就是６大基酒,也就是／白兰地／威士忌／金酒／伏特加／郎姆酒／特级拉／３.要会调酒，其实调酒很简单，但是建议你去学学调酒的理论知识，因为有的酒和饮料不能放一起．就想牛耐和橙汁就不能在一起．４.要会自己自创酒．一般的鸡尾酒都是酒吧给你的配方．５.要会品酒．说句不该说的话－其实这个没什么现在这社会，看好的是你小伙或者丫蛋的长相但是你真想优秀建议没事尝尝６大基酒的味道．配制酒不用都尝有的有写名字．配制酒太多就不说了．６大基酒的味道我来说下．白－是葡萄味道／个人还尝出来巧克力味了哈哈．威－大麦味道．伏－土豆味道／其实就是正常的酒味，因为土豆没味．金－谷物杜松子　郎－甘蔗有点甜　特－龙舌兰怪怪的味道．就是老百姓说的一种药的味道．７.酒水知识一定要掌握．不光是６大基酒还有葡萄酒．香槟．啤酒．利口酒．它们的酿酒工艺．特点．度数．怎么喝．注意什么．味道．和它们是哪生产的．至于咖啡／圣代／奶昔什么的就不用太了解除了你想去水吧干．８.花式不一定要非常的好．说白了他们也看不懂随便扔点都叫好．但是一定要有个人的风格．能和音乐动起来．因为酒吧要的是气氛．９.工作的时候要四处看．　因为有的客人他自己走到吧台和你要东西．不要傻忽忽的看这一个地方．调酒出东西的速度一定要快．但是最好别出错．出错很正常工作难免有失误10.要记住老客人的口味和他们爱喝些什么．这样客人会经常老老板会很看好你．也可能服务的好会赚到不少的小费．１１.接到小费的时候一定要和客人说声谢谢．如果忙的时候就点个头给个笑脸．１２.坚信自己的．别谁让你干什么你就干什么．你记住你是调酒师　调酒师是有个性的职业，不过现在这年头，我相信不干不行吧．呵呵．１３.就是不要耍性格．对人和善．能交就交．不能交就少说话但是该怎么地还怎么地．男人嘛．大方点．１４.先在小店干干，等自己觉得差不多了就去大的店干，不要在同一个店呆太长时间．因为美个店都不一样去一个店都能学到东西．当你从这个店出去的时候去别的店　不要和人装Ｂ　因为你还不如打扫卫生的人．你可能连ＷＣ在哪都不知道．１５．处好关系．以上都是我的工作经验．可能不全．但是将就看吧． 做一个最好的调就师要看的穿人的心

一。工作前怎么做。二。工作中怎么做。三。工作结束（指的还没离开工作声所）怎么做。还要体现出我们得体的礼仪。

给你个框架， 夜场管理培训 第十三章 酒水概论 第十三章 酒水知识 酒水的概论酒水的饮用方法及服务技巧第一节 酒水的分类一、酒度的介绍 酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：1、标准酒度(Alcohol% by Volume)标准酒度是指在20℃ 条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.2、美制酒度(Degrees of Proof US)美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°”表示。而美国仍沿用Proof方式.3、英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度时,定为Osides.换算:1.=2Proof=1.75Sikes中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示.例好著名的茅台酒酒度为53,也就是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,消除疲劳.二、酒水的分类（1）按酒的生产方法分类酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。2、蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液。常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。3、配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。浸泡制法多用于药酒，将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒液配方放入不同的药材或动物，然后装入容器中密封起来。经过一段时间后，药味就溶解于酒液中，人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果。如国外的味美思酒(Vermouth)，比特酒(bitter)，中国的人参酒、蛇酒等。混合制法是把蒸馏后的酒液（通常用高度数酒液）加入果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合制成.勾兑也是一种酿制工艺,通常可以将两种或数种酒兑和在一起,例如将不同地区的酒勾兑在一起,高度数酒和低度数酒勾兑在一起,年份不同的酒勾兑在一起,形成一种新的口味,或者得到色、香、味更加完美的酒品。（2）按是否含酒精量分类酒水按是否含酒精量分为“软饮料和硬饮料”。软饮料是指不含任何酒精成份的饮料，在制造工业上通常分为含碳酸饮料与不含碳酸饮料。硬饮料是指含酒精成份的饮料。一、软饮料分类介绍软饮料是指不含酒精成份的饮料.又分为碳酸饮料和不含碳酸饮料.它包括:咖啡、茶、可可、矿泉水、汽水、果蔬汁、牛奶、热饮及冻饮等.（一）碳酸饮料是指含碳酸气(co2)的饮料总称.主要成份：A普通型：含汽的矿泉水、苏打水。B、果味型:加入香料、色素、防腐剂二氧化碳。C、果汁型:加入至少2.5%，鲜果汁。D、可乐型：加入香料、天然果汁、焦糖、色素、药材混合后充气而成。例如：苏打水、干姜水、可乐、七喜、雪碧、芬达等。另外，汽水按配制原料可分为柠檬味类、可乐类、奎宁水类、橙味汽水类和其它汽水。柠檬味类包括雪碧汽水、七喜汽水、白柠汽水。可乐类包括可口可乐、百事可乐。奎宁水类包括汤力水(Tonic)和苦柠水(bitter lemon).橙味汽水类包括新奇士橙汁汽水(Sunkist orange)和橙宝汽水.另外还有苏打水和蒸馏水等其他类汽水.其它类软饮料有粒粒橙、马蹄汁、椰子汁、果茶、芒果汁等。（二）果蔬汁饮品：果蔬饮品源于大自然、成本低廉、制作方便、而且宫养丰富主要分为：A、原果汁:原汁、原味,100%的原料出汁 B、鲜果汁:含有至少40%的原果汁 C、饮料果汁:原果汁含量在10%-30%之间 D、果粒果汁:含原汁在10%,果肉在5%-30%之间E、果汁糖浆:大于或等于31%的原汁;加入砂糖、柠檬酸。（其中蔬菜汁在美国等地极受欢迎）另外，果汁有鲜榨、罐装和浓缩三种。酒吧中常见的鲜榨果汁有：柠檬汁菠萝汁西瓜汁红萝卜汁(甘笋汁)苹果汁葡萄汁罐装:椰子汁、橙汁、苹果汁青柠檬汁与红石榴糖浆主要用于调酒，一般情况下不直接饮用,橙汁与柠檬汁有鲜榨和浓缩两种。鲜榨的可直接使用，浓缩的要稀释后才能使用：1：4，1份浓缩果汁兑4份水。（三）水、纯净水、矿泉水、太空水：矿泉水是由地下泉水冒到地面上来或由高山上岩石中浸出的清泉，含丰富的矿物质.它以水质好，无杂质污染，营养丰富而深受人们的欢迎.矿泉水因地区不同,所含矿物质也不同。其味有微咸和微甜或无味,饮之清凉可口，可助消化。著名的品种有：法国皮埃尔矿泉水（Perrier water）和爱维安矿泉水(Evian water).皮埃尔矿泉水俗称巴黎水，产于法国，它是世界上独一无二的天然含汽矿泉水，被誉为“水中香槟”。价格昂贵。爱维安矿泉水又译依云矿泉水，产于法国，它是世界上销量最大的矿泉水，无泡、纯洁、有甜味是它的特色，且富有均衡含量的矿物质。我国的崂山矿泉水，品质也十分优质富含矿物质，清肠胃助消化。早在80年代前就享誉中外。还有山普利奴矿泉水（意大利）麒麟矿泉水(日本)益力矿泉水(中国深圳)。矿泉水饮用前需冷藏。温度为8-12度，不要加冰。饮用时可放一片柠檬。（四）可 可可可是英文cacao的译音，原产地美洲热带，现在主要的产区是非洲和拉丁美洲，西非的加纳共和国可可的产量居世界之首，约占全世界总产量的1/3，我国的广东、台湾等地也有栽培。它是用可可豆的粉末配制而成的饮料。可可豆含有50%的脂肪、10%的蛋白质，10%的淀粉，还有少量的糖份和兴奋物质可可碱，可可具有强心、利尿功能。可可种子在发酵、培干后提取30%的可可脂的作药用，余下物质加工成可可粉。可可粉具有浓郁的香味，加糖后即可冲饮。常见的饮品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等。（五）牛 奶牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖和人体所需的最主要的矿物质钙、磷以及维生素等。牛奶不仅营养丰富，且利于消化，极易为人体所吸收，没有任何一种单一的食品和它相比。而且，可制成不同风味的饮料，它们是热牛奶、冷牛奶、酸牛奶等。鲜奶和酸奶在2—4度情况下一般可保存10天不变质。牛奶加热到40度以上会有一层薄膜，且会随着时间的延长而加厚，许多人将其丢弃。但其实膜里含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分。牛奶根据名称的不同有两种消毒方法：纯鲜牛奶。是把100%鲜牛奶在85度消毒15秒钟，然后无菌灌装，叫“巴氏消毒”。这个方法最大限度地保持了牛奶原来的风味及营养成份全国各大城市很多每天一送的家庭定单牛奶就属此类,但缺点是不易久放。灭菌奶。是把100%鲜牛奶在136度时消毒3秒钟，然后在无菌的状态下能只存8—10个月，但牛奶有里有许多有益营养成分也随之“灭掉”。超市里的很多砖型盒装奶即属此类。（六）茶茶被公认为世界三大饮品之一。（茶、咖啡、可可）A、中国茶1、绿茶：龙井(浙江抗州)碧螺春（苏州） 、毛尖（河南信阳）、黄山毛蜂（安徽） 、水仙（产地较广）、六安花片（安徽）特点：清肠、绿叶、常饮可减肥2、红茶：祁门红茶（安徽） 、红碎茶（云南）特点：红叶红汤,适宜多次冲泡3、黑茶：普洱茶（四川、云南） 特点：堆积发醇茶4、白茶：寿眉(福建福鼎)白牡丹（福建政和）特点：茶汤清淡，清热降火5、花茶：茉莉花、菊花、玫瑰红、荔枝花茶 特点：属再加工茶，滋味浓醇鲜爽，汤色明亮。6、乌龙茶：铁观音、乌龙(分广东、福建、台湾)特点：绿叶镶红边7、黄茶:君山银叶(岳阳洞庭湖) 、大叶青(广东)特点：黄叶黄汤B、外国茶：1、吉岭茶DARJEELING TEA（印度）2、伯爵茶 EARL GREY TEA (英国)3、英式早餐茶 ENGLISH TEA (英格兰) 4、锡兰茶 CEYLON ORANCE (印度斯里兰卡)（七）咖 啡（1）咖啡是英文Coffee(产地名称)的译音，是世界三大饮料(茶、咖啡、可可)之一，也是世界上消费最大的一种饮料。咖啡饮料以含咖啡豆的提取物制成的饮料。咖啡属热带植物，白花，果实类似CHERRY TOMATO，内有两粒咖啡豆,主要分布在南美州、非州.其中世界上产量居第一位的是巴西，哥伦比亚次之.印度尼西亚、牙买加、厄瓜多尔、新几内亚等国家的产量也很高。我国的云南省、海南省所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界名咖啡逊色。（2）著名种类:1、蓝山 BLUE MOUNTAIN 产地:牙买加 2、哥伦比亚 COLOMBIA 大多用来调配其它品质的咖啡3、巴西 BRAZIL 巴西山度士(SANTOS),属调配咖啡4、曼特宁 MANDELING 产地:印尼5、摩卡MORCH 产地:阿拉伯6、意大利 ITALIA7、低咖啡因 DECAFFEINATED（3）我们常见的咖啡有两种，一种是速溶咖啡：指已加工成半成品的咖啡，只需用热水冲泡。另一种是冲煮咖啡。在咖啡食谱中，流行的有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、维也纳咖啡、爱尔兰咖啡、西班牙咖啡和意大利咖啡等．（4）咖啡的调制通常咖啡的调制有冲泡法和蒸馆法，煮的方法只会增加咖啡的苦味和收敛性，使质量下降．泡咖啡用的水不能是含碱性的硬水或含有大量铁质的水，最理想的是使用蒸镏水。理想的水温应是沸水回温至80-90度，要想得到味道浓厚、风味优雅的咖啡，不能靠高温的开水，而是靠多量的咖啡．浸泡咖啡用的器皿以陶瓷或玻璃器皿最为合适：因咖啡一接触金属器皿，就会起氧化作用，产生一种令人不快的苦味。咖啡使用的份量必须根据所煮咖啡的颗粒细及喝咖顺人的爱好等来定。一般来说，500克咖啡可浸泡40-50杯的浓咖啡可浸泡出50-60杯浓度适中的咖啡。（八）冷饮、热饮饮料除了原装(原罐装饮料)之外,在酒吧通常也有调配出来的混合饮料,即冷饮、热饮.冷饮如:冻咖啡、冻鲜奶、冻柠茶、冻可乐、冻柠蜜。热饮如:热鲜奶、热咖啡、热奶茶、热柠茶等。另外还有冻饮雪糕、新地、奶昔。A、雪糕有多种口味,如芒果、朱古力、椰子、牛奶、哈蜜瓜的等。B、新地又译圣代由几种雪糕中其它材料配制而成.如:什果新地,香蕉船等。C、奶昔是用不同口味的雪糕加入鲜奶和糖浆而成。如：朱古力奶昔等。D、巴菲即法式圣代，是由冰淇淋，鲜果，打过的奶油组成的冻糕。页脚 网易公司版权所有 081997-2010引文来源 夜场管理培训 第十三章 酒水概论 - LEX的日志 - 网易博客

全国2009年4月自考酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．凡能被称为酒的饮品，其成分中必定含有（ ）A．甲醇 B．乙醇C．丙醇 D．丁醇2．根据我国有关标准，水果汁中的水果原汁含量必须大于（ ）A．40% B．50%C．60% D．70%3．我国的茶叶生产具有悠久历史，中国茶树的原生地为我国的（ ）A．东南地区 B．东北地区C．西南地区 D．西北地区4．根据我国的茶叶分类，下列茶叶品种中，属于再加工类的茶是（ ）A．绿茶 B．红茶C．乌龙茶 D．花茶5．下列选项中，属于中国茶叶分类中“黄茶”的是（ ）A．君山银针 B．龙井 C．炒青 D．浙烘青6．温度升高会加速茶叶的氧化（即茶叶陈化变质），低温保藏可使茶叶的氧化过程变缓，使茶叶几乎停止氧化、久藏不变的贮藏温度为摄氏（ ）A．-5度 B．-10度C．-15度 D．-20度7．世界上最大的咖啡生产国是（ ）A．巴西 B．印尼C．牙买加 D．哥伦比亚8．在中国使用谷物酿酒最早可以追溯到（ ）A．原始社会时期 B．石器时期C．先秦时期 D．两汉时期9．在酒液中某些成分的含量超标，会致人视神经受损，这种成分是（ ）A．甲醛 B．甲酯C．甲醚 D．甲醇10．当今世界上大部分国家采用“标准酒度”方法表示酒液中酒精含量，美国却采用美制酒度法，一个美制酒度折算成“标准酒度”为（ ）A．0.5度 B．1度C．1.5度 D．2度11．通过自然发酵获得的酒类，其酒精含有量不会超过（ ）A．10度 B．15度C．20度 D．25度12．下列选项中，属于谷物类蒸馏酒的是（ ）A．威士忌酒 B．白兰地酒C．德基拉酒 D．朗姆酒13．下列选项中，具有开胃功能的配制酒是（ ）A．马德拉酒 B．君度酒C．茴香酒 D．波特酒14．在传统的西餐用餐中，被用来佐餐的酒类是（ ）A．啤酒 B．葡萄酒C．威士忌酒 D．白兰地酒15．“甜食酒”是一种配制酒，其基酒是（ ）A．啤酒 B．葡萄酒C．威士忌酒 D．清酒16．下列选项中，常被作为“餐后酒”的是（ ）A．白兰地酒 B．威士忌酒C．啤酒 D．味美思酒17．中度酒的标准酒精度含量通常在（ ）A．0—20度 B．20—40度C．40—60度 D．60—80度18．决定酒品香气特征的物质是酒液中的（ ）A．酸类物质 B．醛类物质C．醇类物质 D．酯类物质19．葡萄酒的发源地一般被认为是今天的（ ）A．伊拉克 B．埃及C．希腊 D．土耳其20．下列选项中，用于白葡萄酒酿造的葡萄品种是（ ）A．佳利酿 B．赤霞珠C．雷司令 D．黑比诺 21．葡萄酒与菜肴的搭配有一定的规律可循，下列选项中，正确的搭配规律是（ ）A．白配白 B．白配红C．红配白 D．香槟配深红22．各种葡萄酒的最佳饮用温度是不相同的，桃红葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（ ）A．8—10度 B．10—14度C．15—16度 D．16—18度23．“甜型”香槟酒在香槟酒酒标语言中应书写为（ ）A．brut B．secC．demi-sec D．doux24．德国产量最大的葡萄酒酒区是（ ）A．摩泽尔产区 B．莱茵高C．莱茵黑森 D．莱茵法尔茨25．下列选项中，属于“半干型黄酒”的是（ ）A．加饭酒 B．花雕酒C．元红酒 D．善酿酒26．日本清酒中，“酸度高，糖分少”的是（ ）A．甜口酒 B．辣口酒C．浓醇酒 D．淡丽酒27．被称为“Apple Jack”的苹果白兰地产自于（ ）A．美国 B．德国C．法国 D．意大利28．“伏特加”酒的起源时间可以追溯到（ ）A．9世纪 B．10世纪C．11世纪 D．12世纪29．被称为混合酒鼻祖的曼哈顿（Manhattan）属于（ ）A．俱乐部鸡尾酒 B．餐前鸡尾酒C．餐后鸡尾酒 D．晚餐鸡尾酒30．“托地酒”（Toddy）属于鸡尾酒中的（ ）A．短饮类鸡尾酒 B．长饮类鸡尾酒C．热饮类鸡尾酒 D．冷饮类鸡尾酒二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31．要获得高酒精含量的酒类，其核心生产工艺有（ ）A．发酵 B．蒸馏C．陈化 D．勾兑E．过滤32．下列酒品中，无需“陈化”即可出售消费的有（ ）A．中国白酒 B．葡萄酒C．黄酒 D．金酒E．伏特加酒33．评定啤酒质量时，泡沫是重要的指标，下列与泡沫指标有关的表述有（ ）A．洁白 B．细腻C．持久 D．挂杯E．浓郁34．黄啤酒的评分标准主要有（ ）A．颜色 B．泡沫C．声响 D．香气E．口味35．下列有关服务的说法，正确的有（ ）A．服务员放酒水时应选放杯具B．服务员用左手从客人左侧将酒水放在餐台上C．服务员应将酒水放在客人右侧的餐台上D．为吧台前的客人服务时不用托盘E．在杯中酒水不足1/3的情况下，服务员要为客人斟酒36．下列关于清酒制作方法和口味分类的说法，正确的有（ ）A．纯酿造清酒不添加食用酒精B．吟酿造清酒被誉为清酒之王C．增酿造清酒是一种浓而甜的清酒D．浓醇酒是指酸度高的清酒E．甜口酒是指糖分较多，酸度较少的清酒37．下列关于“雅文邑”酒的说法，不正确的有（ ）A．雅文邑酒所采用的葡萄酒品种是与干邑酒一样的B．雅文邑酒是初次蒸馏和二次蒸馏分开进行的C．雅文邑酒是储存在黑橡木桶中老熟的D．雅文邑酒出口量很大，内销非常少E．佳酿雅文邑酒必须储藏十年以上才能出售38．用固态法生产的中国白酒种类有（ ）A．串香白酒 B．大曲酒C．小曲酒 D．勾兑白酒E．麸曲酒39．下列选项中，属于餐前鸡尾酒的有（ ）A．黑俄罗斯（Black Russian） B．马天尼（Martini）C．曼哈顿（Manhattan） D．鸭臣（Absinthe）E．托地（Toddy）40．形成酒吧内部气氛与情调的因素有（ ）A．酒吧的装饰和布局 B．酒吧的桌椅设置C．酒吧的音乐 D．酒吧的灯光和灯饰E．酒吧工作人员的仪容和服装三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）41．可乐型碳酸饮料42．勾兑工艺43．利口酒44．酒水毛利额45．酒水成本四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）46．根据西餐用餐的餐饮搭配习惯，酒品可分为哪几类？47．德国葡萄酒的质量等级可分为哪几类？48．简述干邑白兰地酒的五个著名品牌。49．简述酒吧营业后的主要工作内容。50．简述酒单筹划的步骤。五、案例分析题（本大题共1小题，共10分）51．在下列斟酒服务操作的规则中，指出哪些是对的？哪些是错的？（1）斟酒时通常站在客人的左侧（2）斟酒时瓶口应搭在杯口上（3）右手握酒瓶中部，标签朝向客人（4）中国白酒斟至八成（5）白葡萄酒斟至三分之二杯（6）红葡萄酒斟至二分之一杯（7）洋酒中的烈性酒通常以50毫升为一个销售计量单位（8）红葡萄酒应冰镇后进行服务（9）香槟酒应在常温下进行消费（10）生啤酒的消费温度低于熟啤酒

纯复制摘要：《酒水知识与调酒》是一门实践性很强的酒店管理专业课程，课程教学看重实用性和适用性，着重于学生的能力培养。本文从实践教学的基础、实践教学的开展以及实践教学的拓展三个方面对该课程的实践教学进行了探索。 　　关键词：酒水知识 调酒 实践教学 改革 基础 　　中图分类号：G77 文献标识码：A 　　《酒水知识与调酒》课程是酒店管理专业学生的专业技能课，是涉及专业知识、能力、技术的拓展课程。通过本门课程的学习，学生需要了解并掌握酒水的基本知识，主要包括世界各国葡萄酒、咖啡、茶及鸡尾酒四个部分；熟悉各种酒水的服务程序、服务技能及制作方法。在课时安排上，理论与实践教学各占一半，实践教学在学生能力的培养上起着重要的作用。 　　一、强化实践教学的必要性 　　（一）看重实用性和适用性 　　酒水制作和服务能力是酒店专业人才的核心能力之一。课程主要围绕调酒师、茶艺师、咖啡师、侍酒师等岗位所需掌握的专业知识和技能展开教学，针对各个岗位的实际需求，关联相关教学内容，讲究实用性和适用性。 　　（二）着重能力培养 　　根据课程的实用性和适用性原则，重点培养学生酒水方面的基础知识，并通过大量的案例分析、讨论、观摩、演示和实验等方式，使学生掌握专业技术，并能够分析、解决酒水服务中遇到的实际问题，与未来可能从事的酒水工作实现无缝对接。 　　在《酒水知识与调酒》中强化实践教学是必然的，其必要性显著。只有采用实践教学，让学生直接参与酒水制作、酒水服务，接触工作情境，才能培养学生的专业能力，学以致用。 　　二、实践教学的构建 　　（一）实践教学的基础 　　实训室的建设。历经多年发展，中国劳动关系学院从无到有陆续建设了多个酒水实训室，配置了各项实训设施，包括ISO品酒杯、分酒器、虹吸咖啡壶、手冲咖啡壶、茶台、茶壶、调酒壶、酒杯等酒水器具，可开展葡萄酒、咖啡、茶、鸡尾酒等多个项目的实训。实训室的建设是开展酒水实践教学的客观条件，保证了实践教学的顺利进行。当然，实训室的建设还需要进一步完善。学校还建立了酒店专业学生实训中心，一所小规模的酒店，酒店中建有咖啡厅，可供学生进行酒水操作，并在真实情景中实现待客服务。此外，学校有一个能够容纳百人的大厅，每年举行酒店专业学习成果汇报会，为学生创造了良好的实训环境。学校也积极拓展各种校外合作，与北京洲际、康莱德、香格里拉、诺金、春晖园、昆仑等多家酒店建立了广泛的联系，学生有机会在学习期间前往酒店体验真实的餐饮及酒水工作。 　　师资队伍的培养。课程教学的有效开展需要合理、优化的教师梯队。既要拥有合理的知识结构体系，又要求教师拥有实践工作的能力，双师型的教师队伍才能保证实践教学的高效运行。为了顺利开展实践教学活动，参与本门课程教学的教师分别获取了WSET品酒师、咖啡师、茶艺师和调酒师证书，具有较高的理论教学水平和技能操作能力。 　　（二）实践教学的开展 　　实践教学的开展体现了理论与实践的有机结合，教、学、做的整合统一。 　　课堂理论教学。任何实践教学都需要理论体系作为支撑，理论教学是实践教学夯实的基础。实践教学教会学生如何做，而理论教学则告诉学生为什么要这样做，如何才能做得更好。例如顾客要点一杯葡萄酒，学生不能只掌握葡萄酒服务的基本程序和方法，还需要了解葡萄酒的产区、酿造工艺、特点等，才能更好地为顾客服务。要为客人泡好一杯茶，也需要了解绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶的生产工艺和基本特点。酒水知识的理论体系包括酒水概述、葡萄酒、咖啡、茶、鸡尾酒等内容，涉及知识面广、知识点多，需要学生准确地学会并掌握，这是非常不容易的。虽然本门课程特别强调实训教学，理论也是不能缺失的。用课堂教学的一半时间来学习理论知识也是不够的，还需要给学生布置任务，利用课外时间拓展酒水知识的广度和深度。课堂理论教学可以采用标本教学法、项目教学法等直观、主动的方法展开。标本教学法是将酒、咖啡、茶的实物带到课堂上，让学生通过看、闻、尝，牢记其主要特征，比较其差异，形象生动。采用项目教学法则可以将学生事先分成小组，课下分别自学教师规定的内容，课上讲给老师和同学们听，既可以增强学习的兴趣，又能够拓展课堂上涉及不到的知识。多种教学方法的叠加使用，提高了学生的主观能动性，使课堂教学生动活泼，降低了学生对酒水理论知识学习的枯燥感。 　　课堂实践教学。课堂实训操作是学生掌握酒水技能的重要途径。相对于理论知识，酒水实训部分也分为葡萄酒、咖啡、茶、鸡尾酒四部分。由于课时的限制，要深化学生对于某一项操作掌握的深度，增加其技术的熟练程度，学生无法完成所有实训部分的学习，只能根据个人兴趣选择最喜欢的一部分内容。如果要增加学生学习的宽度，让学生学会各个项目的操作技能，则需要增加课时量，也可以根据本门课程的知识体系结构，拆分课程。将每一个项目独立出来，将《酒水知识与调酒》分解为葡萄酒、咖啡、茶、鸡尾酒四门课程。教师示范演示是最主要的教学方法，可以以视频教学辅助。例如，虹吸咖啡的制作，教师要先讲解需要用到的器具、流程以及冲泡咖啡时的注意事项，随后演示冲调制作，让学生反复练习，指出其操作中的问题，直至动作准确熟练。并让学生比较不同的咖啡味道的差异以及同一款咖啡不同的冲调方式导致的差异。通过实训，培养学生的动手能力，为今后的工作打下基础。 　　校内课外实践。在课堂实践教学的基础上，积极在课外开展校内实践。通过课堂实践，学生掌握了基本的操作方法，就可以将其运用到日常实践中。鼓励学生利用校内的实训设施以及其他可用的场所模拟或参与餐厅、咖啡厅、茶吧等的运营，增加实践经验。学校每年的专业汇报会更是一次重要的校内实践，综合了餐厅服务、酒水服务，且具有一定的规模，展示了学生的实操能力。汇报会在教师的指导下，由学生设计、策划、分工、执行，是一次重要的能力测试和检验。 　　校外实践。鼓励学生走出校园，到酒店里和社会上的餐厅、咖啡厅、酒吧、酒庄、茶庄等各种形式的相关营业场所参观、体验、顶岗。通过调研的形式，到餐厅了解酒水销售的状况，去酒吧、咖啡厅了解当下流行的饮品及其制作方式，到茶庄了解各大类茶叶的主要特征及其市场销售反应，在酒庄了解葡萄酒的酿造过程等，也可以到超市了解各超市销售的常见酒水名称及品牌，进一步深化理论与实践的结合，拓宽知识体系。 　　（三）实践教学的拓展 　　本门课程是一门实践性很强的学科，在实践教学上已经取得了一定的成果，但实践教学仍然有进一步拓展的空间。 　　将实践教学与取得相应职业证书结合起来。本着课证合一的思路，鼓励学生考取与课程相关的茶艺师、调酒师、咖啡师、侍酒师、品酒师等职业证书。学习并不仅仅是为了考试，但考证可以帮助学生更系统地掌握获取相关证书所需要的知识体系，证书的取得从一定程度上说明学生已经具备从事相关职业的能力。也能够帮助学生确定自己的兴趣，选择适当的职业方向。 　　举办和参加相关比赛。支持学生举办酒水知识问答知识大赛、调酒比赛、茶艺比赛等活动，既能够丰富学生的课余生活，又让学生在比赛中巩固了知识和技能。同时，鼓励学生参加校外的相关比赛，开阔眼界、增长见识。 　　组建相关酒水社团。酒水不仅是一门技能型的课程，也和人们的生活息息相关。鼓励与支持学生在校内组建各类酒水社团，如茶艺社团、鸡尾酒社团、咖啡社团等，将酒水知识传播到更广泛的范围，教授茶叶冲泡、咖啡制作、鸡尾酒调制等趣味性较强的技能。让更多的人对茶、咖啡、葡萄酒、鸡尾酒有更深入的认识，增强酒水知识的普及度。 　　三、结束语 　　《酒水知识与调酒》是一门专业技能课，也可以说它是一门实践课，实践教学对于课程教学的顺利开展起着十分重要的作用。在实践教学中，理论与实践相结合，多种教学方式融会贯通，实现教、学、做统一结合，发挥学生的主观能动性，将知识传授和实训操作融合于一体，致力于学生专业能力的培养。 　　参考文献： 　　[1] 费寅.调酒课程实践性教学模块改革与构建研究――以酒水知识与调酒技术为例[J].无锡商业职业技术学院学报，2009， 9（01）：68- 70. 　　[2] 杨松.体验式教学模式在“酒水服务与管理”教学中的应用[J].佳木斯教育学院学报，2011（04）：97- 98. 　　[3] 陈虹.酒水服务课程建设研究与实践[J].吉林省教育学院学报，2015（09）：5- 6.

高尚的品德，丰富的餐饮知识，高超的厨艺，圆融的协调能力。

wine of chile——智利葡萄酒协会智利干红葡萄酒在智利选择比奥比奥山谷的一片区域作为葡萄酒植园，当地的地下优质水资源，夜里山间雾气缓慢均衡生态，这些是酿造美酒的最高境界。葡萄酒溢出成熟花果与辛辣的香味，此酒独一无二，强劲的水果香，丝般柔滑的橘酸让此酒与众不同。使用白肉或意大利面食与乳酪时佐以此酒，美味可口!The grapes of the wine grown at the BioBio Valley.The lengthy ripening and period generates aromas.In the mouth,the wine os tasty,with silky tannins,balanced,medium body and a very persistent.We reconmmend to drink the wine with pasta and red meat. 净含量:750毫升 酒精度数:13.5% 配料:100%葡萄汁 类型:干红 这款酒价格不会很贵。在100元以下是合理的。扩展资料：酒水知识：原装进口真伪辨别1．首先要看生产商与灌装商是否一致，如果一致，则证明更有质量保障。2．其次看生产制造商是否知名，因为红酒品牌很多，许多都是无自己的酿造基地，而是灌装或者勾兑的。3．注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄。葡萄酒的各地方年份评价表可以在网上找到。4．买酒时应注意瓶里的酒的高度，10年以内的酒，都应有到“颈弯”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。5．葡萄酒中的酒精含量通常是在8%vol.—16%vol.之间。酿制时通常不被允许添加任何其他物质，完全要靠自行发酵而成。6.进口葡萄酒应有中文背标，如果没有则非正规海关进口，购买时需慎重。鉴别葡萄酒是否原汁酿造取一张纸巾，滴上一滴葡萄酒，如均匀分散，无水印，那就是100%葡萄汁酿造的葡萄酒，反之添加糖和酒精酿造的葡萄酒，在纸巾上面会有水印，且不均匀。侍酒常识1、上酒的顺序先白而后红、先淡而后浓重、先不甜而后甜、先年轻的酒而后陈年的酒，是一般的上酒顺序。若等级差别太大，可考虑先上普通的酒款而后再上精彩的酒款。总之，要避免排在后面的酒被前一瓶酒的味道所干扰。按香槟、白葡萄酒、红葡萄酒、甜或半甜葡萄酒(如果有大分量的甜品搭配的话)、烈性葡萄酒(雪利酒、波特酒或干邑)的次序，基本上是不会错的。其次是同类葡萄酒的上酒顺序，应该从清淡到浓郁，从轻酒体到重酒体，从简单到复杂，从干型到甜型，从年轻到成熟。2、选杯气泡酒选用香槟杯，赤霞珠混酿用波尔多杯，黑比诺用勃艮地杯，干白用霞多丽杯。酒具使用在酒具使用前，要对灯光看一看，是否干净;再闻一闻，是否有异味;倾角传感器更要慎重使用，大多餐厅并不懂得如何正确地清洁，除非你很了解，否则尽量不要用。3、斟酒斟酒只要倒至酒杯的1/4到1/3即可，以免摇杯时溢出。气泡酒因为酒香随气泡散发，较不需要摇杯，可以直接倒至七分至八分满，以方便观察气泡。4、藏酒地你要有地方存放收集来的葡萄酒;最好的地方是地下室，因为那里温度保持凉爽，而且阳光照射也最少。理想的酒窖不必要很大。只要有足够的空间够舒适，再摆上很多的葡萄酒酒架，将温度保持在10—15摄氏度就ok了。如果是白葡萄酒，温度要更低一点。5、摆放把标签贴在瓶颈上，这样不用移动葡萄酒的位置就可以进行识别;把同一年份的葡萄酒放在一起，便于查询。经常要喝的葡萄酒应该放在靠近储藏室门口的地方;而为特殊的重要时刻准备的酒要放在更加靠里的位置。6、不要跟着年份走每一年都出产很多葡萄酒;要找到全部或者购买其中的大部分是几乎不可能的。收藏葡萄酒的最好的方法就是；选择那些合你口味的葡萄酒。参考资料来源：百度百科—河马生活节参考资料来源：百度百科—智利葡萄酒参考资料来源：百度百科—葡萄酒

调一杯好喝的又容易醉的饮料需要三种元素：烈酒，某种软饮以及咖啡因。烈酒的作用是让人喝醉（废话），我们只需要有相对高浓度的酒精，而不是香味。所以我一般选择伏特加，相比威士忌等其他酒自身风味相对不明显。软饮的作用是使饮料容易入口，从而能够愉快地大量饮用。具体品种因人而异，看个人喜好，可乐、果汁、利口酒都是比较好的选择。咖啡因的作用是缓解上头感，使饮用者产生一种这种饮料酒精含量不高的错觉，容易过多饮用。咖啡因来源主要包括功能饮料、茶和咖啡。最后推荐几种成熟配方：伏特加红牛，橙汁益力多金酒，伏特加林德曼的桃子，浓缩咖啡冰金酒在家即可调制，非常方便。总之原则就是：醉的不够快加伏特加，不够好喝加糖饮料，不够爽口加冰/苏打水，最后适当补充咖啡因。最后呢，我想跟你说的是，喝酒并不能让你逃离任何事情，喝醉更不能。把自己灌醉的时候一定要在一个安全的环境下，不要让人担心。Hope everything goes well.

费寅，酒店管理专业带头人，中国饭店服务大师，高级调酒技师，国家高级考评员，饭店高级职业经理人。曾参加联合国开发计划署国际劳动组织培训，获高级研修证书。2009年入选上海紧缺人才培训工程酒店管理高级经理。主讲《现代饭店管理》、《现代酒吧服务与管理》、《酒水知识与调酒技术》等课程，其中《现代饭店管理》被评为江苏省精品课程；公开发表论文23篇，其中国家中文核心刊物8篇；编著规划教材《酒水知识与调酒技术》，主编、副主编规划教材6部；主持或参与学院、行业、省级研究课题6项；指导学生获全国技能大赛一等奖一项，三等奖二项。

调酒用的橙花水是蒸馏一次的纯露。Gibson是一杯非常受欢迎的古典鸡尾酒，是马天尼的变种，所改变的，就是把那颗黑橄榄换成腌渍珍珠洋葱。在寻求调制理想的Gibson的过程中，他却发现，腌渍洋葱所带有的咸鲜味，也就是西方人所说的savory（亚洲则是说umami），竟然会给鸡尾酒增加妙不可言的滋味。从此他便着意去开发带有咸鲜味的鸡尾酒，甚至自行以蘑菇、海带、柴鱼为原料，熬制鲜味汤，并将其运用到鸡尾酒当中。除此以外，培根、松露油等富含鲜味的元素，他也经常采用。不过对于一杯酒饮来说，如果带有太重的咸鲜味，无疑会喝起来像汤。所以Marian的试验一直小心翼翼地控制鲜味的量，他将鲜味元素融入鸡尾酒只是作画龙点睛之用，咸鲜味始终不占据太重要的角色，只是作为点缀来丰富酒的口感，并衬托鸡尾酒的主要风味。调酒就是调制鸡尾酒。成就一杯完美鸡尾酒的关键是：正确的操作、正确的配方、正确的杯具、优质的材料和漂亮的装饰。 鸡尾酒是以各种酒类为基础并添加果汁等辅料通过一定的比例和方法调制而成的时尚饮品。鸡尾酒如果按饮用习惯主要可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、趣味鸡尾酒、长饮鸡尾酒四大类。每种类型的调制方法和过程均不同。基酒与辅料的比例和所选杯具也不同；这都要靠丰富的酒水知识和熟练的调酒技术去完成。标准的调酒的起源已经无从考证，但有一点是可以肯定的是它诞生于美国〈类似与鸡尾酒的起源，因为调酒指的就是调鸡尾酒〉。最初的鸡尾酒是一种量很少的烈性冰镇混合饮料，后来经过不断发展变化，其定义变成：将两种或者两种以上的饮料通过一定的方式，混合成为一种新口味的含酒精饮品，称之为鸡尾酒。所以调酒多指调鸡尾酒。

首先，作为一名酒吧服务员，为客人提供服务是他的天职。这一点非常重要，每一名酒吧服务人员都应该把它牢记在心。如果不去想怎样为客人提供更好更优秀的服务，整天就想怎样混日子，那他就不是一名好的酒吧服务员，不配从事这项工作。同时，服务又是商品的最好包装，服务本身就有它的相应价值。因此酒吧服务员不仅在推销商品和服务，也在创造价值。而优秀的服务员创造的价值越大。所以，我们不应该轻视服务员这一职业，要争取作到最好，使客人满满意，为此，我们要下一番功夫。 其次，要加强酒吧服务员的专业知识。酒吧这一职业在国内还属于新兴行业，只有短短的十多年，但其发展速度十分惊人。几乎每天都能创出新的饮品。这就要求我们必须及时吸取新的知识，并要最大限度的发挥和创造。在这一点上我觉得日本帝国饭店作的相当成功。他们定期组织调酒员创新鸡酒尾，进行比赛。把优胜的鸡尾酒推广到饭店内的各个酒吧，供客人享用。这样一来，饮品可以不断推陈出新，自然赢得了客人的好评。同时为酒吧服务员，我们为客人提供的是全世界的酒水和饮料，所以，我们不但要清楚熟练的掌握所有酒水的产地，用料，特性。更重要的是要有相当的外语水平。因为酒吧是一舶来品，绝大多数酒水都是外文名字和注解。要想彻底的了解所有酒水知识，就必须掌握好至少一门以上的外语。 再者，是态度。这里所要讲的态度，包括很多方面。对待领导要养成绝对服从的习惯。有许多服务员,领导刚一张口分配任务或批评他时,他却滔滔不绝的讲起了他的道理,俨然一副不把领导放在眼里的样子,给人的感觉是十分不懂规矩，这样很不利于工作。对待客人服务员要真正做到殷勤服务。要知道,客人决不是我们的负担,而是我们的工作目的。不要把客人的挑剔当成故意刁难,因为他们说的每一句话,都很有可能成为我们进步的阶梯。千万不要与客人争吵,在争论中得胜,就会失去一个朋友.如果你以虚心接纳和公正的态度去倾听投诉,客人会觉得投诉之后会舒服些,甚至觉得抱歉。“金无足赤，人无完人”人不可能无错。客人也是人，错误也在所难免，但我们常说的“客人总是对的”就是指在处理与客人矛盾时，要从客人的角度和为酒吧争取客源的角度去考虑问题，我们不应该当面指责客人，不给客人难堪并巧妙的维护他的自尊，给客人以下台阶的机会，从而使客人不失面子，而倍受尊重，同时也维护了酒吧的形象，巩固了酒吧与客人的良好关系。当然，“客人总是对的”并非绝对，如果客人的行为是违法的或者是严重“越轨”的则另当别论了。对待工作我们就应该有一个更清楚的认识。只要是在上班的时间内，服务员就应该打起十二分精神，时刻保持一个严谨的工作态度，不可以松懈。服务员应该时刻把自己。最好的一面展现给客人。这样才可以保证无论什么时候光临，都能让客人满意。 其实，酒吧是一个为客人提供休闲服务的场所，目的是使客人缓解疲劳，精神得以放松，可以减轻压力。所以我们在为客人服务时，在保证服务的质量和标准的前提下，尽可能的和客人做一些沟通，尤其是那些独自一人来的客人。他们来就是想放松一下，可又苦于没有人与其聊天谈心，客人就会感觉这个酒吧很无趣，没什么意思。这样一来他就不会在酒吧坐多久，多点些酒水；二来，下次也很难在使他光临这家酒吧。 以上所说的，都是作为一名酒吧服务员应该具备的一些基本素质。只要平时多加培训练习，就会有很大的提高。但是，酒吧服务员的最大挑战，就是服务的过程中突发事件所造成的服务障碍。它既破坏了服务业的规范服务程序，又给管理和服务带来了困难和冲突。处理这些问题时，就对服务人员自身的内涵和修养有着较高的要求。要时刻保持头脑冷静，不要被外界因素所刺激，从而做出正确的判断和决定。 总之，做好一名服务员非常不容易，并不像有些人想象的那么简单机械。在工作之中，有享之不完的乐趣，学之不尽的知识。

调酒简介 调酒工作就是调制鸡尾酒！成就一杯完美鸡尾酒的关键是：正确的操作、正确的配方、正确的杯具、优质的材料和漂亮的装饰。鸡尾酒是以各种酒类为基础并添加果汁等辅料通过一定的比例和方法调制而成的时尚饮品。鸡尾酒如果按饮用习惯主要可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、趣味鸡尾酒、长饮鸡尾酒四大类。每种类型的调制方法和过程均不同；基酒与辅料的比例和所选杯具也不同；这都要靠丰富的酒水知识和熟练的调酒技术去完成。在调酒师的实际工作中不仅要记住上百种鸡尾酒的名称、配方、调酒方法。还必须知道酒的颜色。

转帖1、服务意识 　　（1）角色意识 　　酒吧服务给人的第一印象最重要，而调酒师的表现又是给顾客印象好坏的关键。有关大多数对酒吧不满意的顾客的调查表明，服务态度不佳占第一位，其次是没被重视，第三位是卫生条件差。因此，为使顾客满意首要是端正服务态度，而服务态度提高的关键是加强调酒师的角色意识。 　　酒吧调酒师所担任的角色是使顾客在物质和精神上得到满足的服务角色。调酒师一定要以客人的感受、心情、需求为出发点来向客人提供服务。角色包括两项内容： 　　第一，执行酒吧的规章制度，履行岗位职责，行使代表酒吧的角色。调酒师的一举一动、　一言一行、仪容、仪表、服务程序、服务态度等方面都会影响酒吧的声誉。酒吧在提供服务产品、情感产品、行为产品和环境软产品时，会受到调酒师的心情和技能的制约。如果工作人员的精神处于最佳状态，会产生使客人最为满意的优质服务产品，否则就会想顾客推销不合格的服务产品，所以调酒师不能把个人的情绪带到服务中来。 　　第二，调酒师要站在顾客的角度来考虑所应提供的服务，即将心比心，提供顾客所需的热情、快捷、高雅的服务。强化服务角色，对调酒师的精神面貌、服饰仪表、服务态度、服务方式、服务技巧、服务项目等方面提出了更高、更严的要求。对调酒师的素质和服务水准提出了更高的标准。 　　（2）宾客意识 　　作为调酒师，需要有正确的宾客意识，即"顾客即我"因为工作对象是人，是人对人的工作，没有对工作对象的正确理解，就不可能有正确的工作态度。工作方法、工作效果也不可能使宾客满意。所以，调酒师必须意识到宾客是酒吧的财源，有了顾客的到来，才会有酒吧的生存，才会有宾客的再次光顾，才会有酒吧稳定的收益，也就有了调酒师自身的工作稳定和经济收入。 　　　　（3）服务意识 　　调酒师的服务意识是高度的从事服务自觉性的表现，是树立"宾客就是上帝" 思想的表现。服务意识应体现在： 　　预测并解决或及时到位地解决客人遇到的问题。 　　发生情况，按规范化的服务程序解决。 　　遇到特殊情况，提供专门服务、超长服务，以满足客人的特殊需要。 　　不发生不该发生的事故。 　　为了做到优质的服务，酒吧必须具有能提供优质服务的调酒师。调酒师必须认识到服务的重要性，从而增强自身的服务意识。 　　2、专业知识作为一名调酒师必须具备一定的专业知识才能更准确、完善地服务于客人。一般来讲，调酒师应掌握的专业知识包括： 　　（1）酒水知识：掌握各种酒的产地、特点、制作工艺、名品及引用方法。并能鉴别酒的质量、年份等。 　　（2）原料贮藏保管知识：了解原料的特性，以及酒吧原料的领用、保管使用、贮藏知识。 　　（3）设备、用具知识：掌握酒吧常用设备的使用要求，操作过程及保养方法，以及用具的使用、保管知识。 　　（4）酒具知识：掌握酒杯的种类、形状及使用要求、保管知识。 　　（5）营养卫生知识：了解饮料营养结构，酒水与菜肴的搭配以及饮料操作的卫生要求。 　　（6）安全防火知识：掌握安全操作规程，注意灭火器的使用范围及要领，掌握安全自救方法。 　　（7）酒单知识：掌握酒单的结构，所用酒水的品种、类别以及酒单上酒水的调制方法，服务标准。 　　（8）酒谱知识：熟练掌握酒谱上每种原料用量标准、配制方法、用杯及调配程序。 　　（9）掌握酒水的定价原则和方法。 　　（10）习俗知识：掌握主要客源国的饮食习俗、宗教信仰和习惯等。 　　（11）英语知识：掌握酒吧饮料的英文名称、产地的英文名称，用英文说明饮料的特点以及酒吧服务常用英语、酒吧术语。 　　（12）其他知识 　　3、专业技能 　　调酒师娴熟的专业技能不仅可以节省时间，使客人增加信任感和安全感，而且是一种无声的广告。熟练的操作技能是快速服务的前提。专业技能的提高需要通过专业训练和自我锻炼来完成。 　　（1）设备、用具的操作使用技能：正确的使用设备和用具，掌握操作程序，可以延长设备、用具的寿命，同时提高服务效率的保证。 　　（2）酒具的清洗操作技能：掌握酒具的冲洗、清洗、消毒的方法。 　　（3）装饰物制作及准备技能：掌握装饰物的切分形状、薄厚、造型等方法。 　　（4）调酒技能：掌握调酒的动作、姿势等方法以保证酒水的质量和口味的一致。 　　（5）沟通技巧：善于发挥信息传递渠道的作用，进行准确、迅速的沟通。同时提高自己的口头和书面表达能力，善于与宾客沟通和交谈，能熟练处理客人的投诉。 　　（6）计算能力：有较强的经营意识和数学概念，尤其是对价格、成本毛利和盈亏的分析计算，反应较快。 　　（7）解决问题的能力：要善于在错综复杂的矛盾中抓住主要矛盾，对紧急事件及宾客投诉有从容不迫的处理能力。

酒可以增加菜品的味道。酒在烹调中有重要的调味作用，因为酒中所含酒精是一种挥发性很强的物质，做菜时适当加入少许黄酒或白酒，受热后，原材料中的杂味和腥味，能随酒精的蒸发一起跑掉，可以增加菜肴的鲜美滋味。

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很多人都问我你是做什么的？调酒师——在他们看来一个很时尚、很炫酷、很自由、随性的一个职业。是，调酒师是一个门槛不高的职业，不要求你有多高的学历，有多能喝等，但不要轻易成为一个调酒师，在你没有清楚这八件事情以前。1、技术活调酒师这个职业，看视很简单，可能你会说无非就是把不同的酒按照你的配方加在一起摇就可以了嘛，有什么技术可言呢？首先，你这种说法没有任何问题，但是，你这样做出来的东西是没有灵魂与情感的、带给人快乐的东西。其次，调酒师的每一个手法都是需要花时间去练习的，不是每个人拿着雪克壶都会摇，也不是每个人拿着吧勺都知道怎么搅。为什么会有调酒师这个职业的诞生，原因很简单，酒是没有语言却有灵魂的东西，而调酒师就是语言的传播者，不仅仅要学习专业的手法，还需要学会如何搭配、如何做出一杯客人喜欢的酒。2、苦力活为什么说这个职业是个苦力活呢？首先，每天近9个小时的站立，可想而知，还要不停的摇动，眼观六路耳听八方，脑力与体力的双重压力。这份工作不是每一个人都可以坚持下来的，一箱啤酒有多重？一件软饮料有多重？每天在吧台里来来回回，就像一个旋转的陀螺。一个冰球2分钟，这两分钟你得一直重复着一个动作，还得一丝不苟。夜夜如此，你还想成为调酒师吗？3、学习调酒师这份职业是一个需要不断相互学习、不断积累的职业。学习什么？酒水知识这是最基本的，包括六大基酒的风味、特点都是需要我们不断去学习、巩固的一点。还有不同产区威士忌的区别等等，以及各类葡萄酒、香槟等凡是含有酒精含量的都需要我们去学习、去巩固。关于酒水方面的学习只是以小部分，而更多的是去学习如何与客人交流、服务、成为朋友等。关于这一点，就需要我们在工作中不断的去积累。4、小费其实这个行业没有你想象中的那么多小费，就算有也不会太多，但无论多少都请你不要忘了分享，无论你的客人给不给小费，你都需要用心去服务好他，只有这样你的客人才会记住你，只有你的客人喜欢你、记住了你，那么你有可能收到小费。在这里，我想吧这句话送给大家：“做好自己该做的，其他的东西就交给天意”5、聆听酒吧是一个让人放松、休闲的地方，来酒吧的人都是为了寻找快乐而来的。我们每一个调酒师都需要有一颗懂得聆听的心，言多必失，所以建议你们用心去聆听。当一个客人开始给你讲他的故事的时候，恭喜你，你又多了一位朋友。当然，我们不只是聆听，同时还需要给我们的客人一些回应，跟你的客人有一定的交流，让你的客人知道，你在用心的去听他讲。保持微笑，用心聆听，这是每一个合格的调酒师都需要具备的基本点之一。6、法定节假日有没有法定节假日啊？关于这个问题，我很明确得回答你，没有。什么端午、五一、中秋、国庆你都没有假，往往这个时候却是你最忙碌得时候；甚至你除夕都没有办法与家人团聚。长时间下来，你会发现你的生活只有两个点，工作、睡觉。也许你的旅游计划只能出现在你的朋友圈，既然选择了这份职业，那么请你们不要轻易放弃。7、青春饭也许有人会问你，日夜颠倒的生活，你做的了一辈子吗？我想说可以，只要你对这份职业够热爱，那么你肯定会做一辈子，能把兴趣爱好作为工作的人，是这个世界上最幸福的人。我相信每一个选择成为调酒师的你们，都是因为热爱才选择的吧。8、身体说到身体，长期的日夜颠倒、酒精、二手烟、噪音肯定会伤害我们的身体，所以在你没有考虑好之前不要轻易的成为调酒师。在这里，我建议大家平时多健健身，多跑跑步，从而去提高我们身体的抵抗力，最重要的一点保持一颗年轻的心态，多去与客人交流、聆听、学习，只有我们自己的心态年轻了，我们才可以更好的服务我们的客人。如果以上八点都不会影响你对调酒师的热爱，那么恭喜你，其实每一份职业都有它自己的辛苦，努力让这些工作里的不愉快成为我们工作利的小惊喜，保持一颗年轻的心态，我相信你们都可以成为一名优秀的调酒师。

餐饮服务员的实习内容：餐饮服务员的实习内容：1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作:按标准换台布、摆台;清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐:托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务:点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。餐饮服务员职位要求：1、基本素质:有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。2、自然条件:身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。3、文化程度:具有高中或旅游职业高中毕业学历。4、外语水平:具有初级餐厅服务英语会话能力。5、工作经验:有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。6、特殊要求:处事灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。基本素质:有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。 自然条件:身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。 文化程度:具有高中或旅游职业高中毕业学历 外语水平:具有初级餐厅服务英语会话能力。 工作经验:有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。

连锁的话 总部没有操作规范下发吗

梅洛葡萄酒属于比较柔和的一种葡萄，果香味，玫瑰花香味较浓，入口比较滑，适合中国人或者葡萄酒初学者来饮用。

经常出去吃饭的朋友都知道，每一家西餐厅吃饭时都离不开酒水，而酒水的盈利是很高的。因此，作为餐厅经营管理者有必要了解一些酒水的知识，下面3158小编就为大家支招如何利用酒水盈利。做餐饮开西餐厅，酒水和咖啡的盈利收入是不可小视的，它是构成餐厅全部盈利的关键因素。同时，也与菜品有紧密的联系。在西餐厅的吧台中，因为对所接待的消费者不同，所以面向消费者提供的酒水也不同，对酒单、酒品的选择和制定也就不同。传统西餐厅对于就餐者而言，葡萄酒是就餐时饮用的最佳酒水，因为葡萄酒很常见，种类很多，有价格低廉的、适中的，也有名贵的。餐饮加盟经营者在对酒水的选择采购时应细致地了解餐厅的消费观念和消费水平，高、中、低档酒合理的搭配。在对酒水推销时，培训服务人员相关的酒水知识，指引消费者消费。例如，在吃某一些菜品时适合搭配哪一种酒，既帮助客人消费，又推销了一种酒。再例如，在消费者在餐厅消费海鲜菜品时，服务人员可向客人推荐白葡萄酒，因为白葡萄酒最适宜搭配味道清淡的菜品。对于各种酒品的盈利，可对各种酒类成本 为依准，参照竞争者的价格和市场价格定价。在西餐厅的酒水单中，咖啡也是最重要的组成部分，其种类和品种繁多，价格不一，餐饮加盟商在管理中可以把西方消费者饮用咖啡的观念告知消费者，把饮用咖啡的好处及咖啡的各项功效的信息也一并告知消费者。例如，喝咖啡可刺激胃肠蠕动，具有助消化、提神的功效;还可以消除疲劳、舒展血管并有利尿的作用。咖啡也含有多种的维生素等。根据成本制定合理价位的同时，既引导了消费者消费，又推销了咖啡饮品，从而增加了餐厅的盈利。在餐厅的酒水单种，可根据周围的经济环境、饮品成本、消费群体以及个人的消费水平制定饮品的价格。可根据餐厅的大小增加一些红茶果汁类、蔬菜汁类、奶类等饮料。所以，在西餐厅运营中，酒水和咖啡是餐厅盈利的重要组成部分。经营者应抓住消费者的消费观念和消费心理，培训员工的专业技能知识。在保证饮品质量的同时，引导消费者消费，从而达到酒水咖啡的盈利目的。

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得看专业设置有无饮品教学。

开酒吧必看之-管理酒吧管理酒吧首先你自己的酒水知识要丰富，每一个新的员工进来，你要负责培训他们。你叫他们做的每一件事都要告诉他们原因。比如补充冰箱很简单的一件事情，但是你要让他们知道补充冰箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置，这瓶啤酒的产地，英文。这样客人点酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一样。酒水的盘点也非常重要，盘点利于发现是否有人飞单，或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。可以有效的控制成本的方法之一。通常交接班都在早班和晚班之间，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常负责酒水的补充，酒吧的清洁，酒吧的开档，配料的制作等等，而晚班只要负责酒水的制作和供应以及收档工作，所以交接班时酒吧的领班要负责检查早班的酒水补充情况，仓库不够的货早班有没有及时想仓库管理人员反映包括气瓶够不够，一些很细小而繁多的事情，通常想到这个而忘了那个，建议做一张EXCEL的表格，每天要做的所有事情都写上去，早班交接班前把表格上要做的工作检查一遍并打勾，交接班是晚班领班再检查一遍并打勾签字，主管负责抽查，如发现混的，找签字的人即可。夜场作弊方式与补救措施一、单据漏洞1.单据领用无记录一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证。建立领取记录。2.单据无人核对号码，数量。在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，而因无人查点而瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作。3.单据化单脚不规则单据如果化单脚不规则，容易在使用后被人继续填写品种进行贪污，而因接手的人过多而无法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。二、服务员作弊1.借用酒水服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借，违者重罚。2.剩余酒水服务员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，获取利润。客人结帐后请主管级以上人员进行检查，将剩余酒水返还酒吧。3.服务员存酒将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖。吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给服务人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放。4.服务员私带酒水、香烟进场带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包括带入的与本公司相同品牌的香烟。5.哄抬物价，赚取差价不送酒单给客人，虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐，客人来后也需留有一份酒牌。三、服务员、吧台联合作弊。1.利用返还酒水吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与服务员进行二次销售，建立返还登记本，厅面主管与酒吧主管共同签字做实。2.利用过期存酒吧台人员将以存放过日期的酒水拿出，给服务员进行销售。一只存放高级酒类，二酒吧主管定期检查存酒，进行登记上报处理。3.借取服务员酒水有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点，如发现缺少，按公司销售价格当日补足。4.勾兑酒水将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售，酒吧主管与厅面主管联合监督服务员不可将开瓶酒水返还酒吧，另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。5.可多次使用或无帐物品如鲜花、冰块等，不使用单据而直接出品，吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。四、收银员、服务员联合作弊。1.退酒水在客人买单后，有剩余酒水未及时返还酒吧，通过收银员、酒吧，退掉酒水，获取利润。收银员在客人买单后立即封单，如需要更改，须主管的签字，主观须与厅面主管、酒吧主管先行取得共实。2.作废单据将结帐后的单据作废，用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧，共同分享利润。酒吧主管、厅面主管及时监督检查。酒吧工作程序营业前的工作程序营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。（一）酒吧内清洁工作。1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。5、杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。（二）领货工作。1、领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水（参照酒吧存货标准）数量填写酒水领货单，见表，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。2、领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货，领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。3、领百货。百货包括各种表格（酒水供应单、领货单、调拨单等）笔、记录本。棉织品等用品。一般每星期领用一到两次。领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。（三）补充酒水。将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。补充酒水一定要遵循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因酒水存放过期而造成浪费。特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是调酒员要认真对待的。（四）酒水记录。每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿，称为：barbook.上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。每个调酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清点数目，记录在案，以便上级检查。（五）酒吧摆设。酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力、方便工作和专业性强，酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要给客人一看就知道这是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒，烈酒，餐后甜酒分开；二是价线最贵的与便宜的分开摆，例如干色自兰地，便宜的几十块钱一瓶，贵重的几千块钱一瓶，两种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙，可放进合适的酒杯以增加气氛，使客人的感觉得到满足和享受。经常用“饭店专用”散卖瞩与陈列酒要分开，散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高处，以减少从高处拿取酒的麻烦。酒杯可分悬挂与摆放两种，悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛，一般不使用，因为拿取不方便，必要时，取下后要擦净再使用；摆放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰块的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰块的酒杯放在其他空位，啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。（六）调酒准备。1、取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满；没有冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。2、配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以备调制时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等，打开罐装入玻璃容器中（不能开罐后就在罐中存放，因为钛罐打开后，内壁有水份很容易生锈引起果料变质），存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用（存放在冰箱中）。其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。3、水果装饰物，橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用，面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中（因樱桃是用糖水浸泡，表面太粘）备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用，以上几种装饰物都放在工作台上。4、酒杯。把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用餐巾垫底徘放在工作台上，量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫。吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前（吸管、调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放）。（七）更换棉织品，酒吧使用的棉织品有两种。餐巾和毛巾。毛巾是用来清洁抹台的，要湿水用；餐巾（镜布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄湿。棉织品都只能使用一次清洗一次，不能连续使用而不清洗。每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。（八）工程维修，在营业前要仔细检查各类电器，灯光，空调，音响：各类设备，冰箱、制冰机、咖啡机等；所有家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求的地方，要马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部，由工程部派人维修。（九）单据表格。检查所需使用的单据表格是否齐全够用，特别是酒水供应单与调拔单一定要准备好，以免影响营业。调酒服务标准（转载）在酒吧，客人与调酒员只隔着吧台，调酒员的任何动作都在客人的目光之下。不但要注意调制的方法、步骤，还要留意操作姿势及卫生标准。（一）姿势、动作调酒时要注意姿势端正，不要弯腰或蹲下调制。尽量面对客人，大方，不要掩饰。任何不雅的姿势都直接影响到客人的情绪。动作要潇洒、轻松、自然、准确，不要紧张。用手拿杯时要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。调制过程中尽可能使用各种工具，不要用于。特别是不准用手抓冰块放进杯中来代替冰夹。不要做摸头发，揉眼、擦脸等小动作。也不准在酒吧中梳头、照镜子、化装等。（二）先后顺序与时间调制出品时要注意客人到来的先后顺序，要先为早到的客人调制酒水。同来的客人要为女士们和老人、小孩先配制饮料。调制任何酒水的时间都不能太长，以免使客人不耐烦。这就要求调酒师平时多练习。调制时动作快捷熟练。一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒可在一分钟时间内完成；混合饮料可用：分钟至2分钟完成；鸡尾酒包括装饰品可用2分钟至4分钟完成。有时五、六个客人同时点酒水，也不必慌张忙乱，可先一一答应下来，再按次序调制。一定要答应客人，不能不理睬客人只顾自己做。（三）卫生标准在酒吧调酒一定要注意卫生标准，稀释果汁和调制饮料用的水都要用冷开水，无冷开水时可用容器盛满冰块倒人开水也可使用。不能直接用自来水。调酒师要经常洗手，保持手部清洁。配制酒水时有时允许用手，例如拿柠檬片、做装饰物。凡是过期、变质的酒水不准使用。腐烂变质的水果及食品也禁止使用。要特别留惫新鲜果汁、鲜牛奶和稀释后果汁的保鲜期，天气热更容易变质。其他卫生标准可参看《中华人民共和国食品卫生法》。（四）观察、询问与良好服务要注意观察酒吧台面，看到客人的酒水快喝完时要询问客人是否再加一杯；客人使用的烟灰缸是否需要更换；酒吧台表面有无酒水残迹，经常用干净湿毛巾擦抹；要经常为客人斟酒水；客人抽烟时要为他点火。让客人在不知不觉中获得各项服务。总而言之，优良的服务在于留心观察加上必要而及时的行动。在调酒服务中，因各国客人的口味、饮用方法不尽相同，有时会提出一些特别要求与特别配方，调酒员甚至酒吧经理也不一定会做，这时可以询问、请教客人怎样配制，也会得到满意的结果。（五）清理工作台工作台是配制供应酒水的地方，位置很小，要注意经常性的清洁与整理。每次调制完酒水后一定要把用完的酒水放回原来位置，不要堆放在工作台上，以免影响操作。斟酒时滴下或不心倒在工作台上的酒水要及时抹掉。专用于清洁、抹手的湿毛巾要叠成整齐的方形，不要随手抓成一团。营业中的工作程序营业中工作程序包括酒水供应与结帐程序、酒水调拨程序，调酒操作服务、侍客服务等，英文称为operation&service.（一）调酒服务与待客服务请看酒吧服务标准（二）酒水供应程序客人点酒水-调酒员或服务员开单-收款员立帐-调酒员配制酒水-供应酒品。1、客人点酒水时，调酒员要耐心细致，有些客人会询问酒水品种的质量产地和鸡尾酒的配方内容；调酒员要简单明了地介绍，千万不要表现出不耐烦的样子。还有些无主见的客人情调酒员介绍品种，调酒员介绍时须先询问客人所喜欢的口味，再介绍品种。如果一张台有若干客人，务必对每一个客人点的酒水作出记号，以便正确地将客人点的酒水送上。2、调酒员或服务员开单。调酒员或服务员在填写酒水供应单时要重复客人所点的酒水名称、数目、避免出差错。酒吧中有时会由于客人讲话的发音不清楚或调酒员精神不集中听错而制错饮品。所以特别注意听清楚客人的要求。酒水供应单一式三联，填写时要清楚地写上日期、经手人。酒水品种、数量、客人的特征或位置及客人所提的特别要求。填好后交收款员。3、收款员拿到供应单后须马上立帐单，将第一联供应单与帐单钉在一起，第二联盖章后交还调酒员（当日收吧后送交成本会计），第三联由调酒员自己保存备查。4、调酒员凭经过收款员盖章后的第二联供应单才可配制酒水，没有供应单的调酒属违反饭店的规章制度，不管理由如何充分都不应提倡。凡在操作过程中因不小心，调错或翻倒浪费的酒水需填写损耗单，列明项目、规格、数量后送交酒吧经理签名认可，再送成本会计处核实人帐，配制好酒水后按服务标准送给客人。（三）结帐程序客人要求结帐-调酒员或服务员检查帐单-收现金、信用卡或签帐-收款员结帐。客人打招呼要求结帐时，调酒员或服务员要立即有所反应，不能让客人久等。许多客人的投诉都是因结帐时间长而造成的。调酒员或服务员需仔细检查一遍帐单，核对酒水数量品种有无惜漏，这关系客人的切身利益，必须非常认真仔细，核对完后将帐单拿给客人，客人认可后，收取帐单上的现金（如果是签帐单，那么签帐的客人要正楷写上烛名、房号及签名，信用卡结帐按银行所提供的机器滚压填单），然后交收款员结帐，结帐后将帐单的副本和零钱交给客人。（四）酒水调拨程序在酒吧中经常会由于特别的营业情况卖完某些品种的酒水，这时客人如果再点这种酒，如果回答说卖完或没有会使客人不高兴，而且影响酒吧的营业收入。这就需要马上从别的酒吧调拨所需酒水品种。酒吧中称为店内调拨interbartransfer发出酒水的酒吧要填写一式三份的酒水调拨单，上面写明调拨酒水的数量、品种、从什么酒吧拨到什么酒吧，经手人与领取人签名后交酒吧经理签名。第一联送成本会计处，第二联由发酒水的酒吧保存备查，第三联由接受酒水酒吧留底。（五）酒杯的清洗与补充在营业中要及时收集客人使用过的空杯，立即送清洗问清洗消毒。决不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要马上取回酒吧以备用。在操作中，要有专人不停地运送、补充酒杯。（六）清理台面处理**调酒员要注意经常清理台面，将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来。一次性使用的吸管、杯垫扔到**桶中，空杯送去清洗，台面要经常用湿毛巾抹，不能留有脏水痕迹。要回收的空瓶放回筛中，其它的空罐与**要轻放进**桶内，并及时送去**间，以免时间长产生异味。客人用的烟灰缸要经常更换，换下后要清洗干净，严格来说烟灰缸里的烟头不能超过两个。（七）其他营业中除调酒取物品外，调酒员要保持正立姿势，两腿分开站立。不准坐下或靠墙、靠台。要主动与客人交谈，聊天以增进调酒员与客人间的友谊。要多留心观察装饰品是否用完，将近用完要及时地补充；酒杯是否干净够用，有时杯子洗不干净有污点，及时替换。营业后的工作程序营业后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作报告、清点酒水、检查火灾隐患、关闭电器开关等。（一）清理酒吧。营业时间到点后要等客人全部离开后，才能动手收拾酒吧。决不允许赶客人出去。先把脏的酒杯全部送清洗问，必须等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任务，不能到处乱放。**桶要送**问倒空，清洗干净，否则第二天早上酒吧就会因**发酵而充满异味。把所有陈列的酒水小心取下放入柜中，散卖和调酒用过的酒要用湿毛巾把瓶口擦干净再放入柜中。水果装饰物要放回冰箱中保存井用保鲜纸封好。凡是开了罐的汽水。啤酒和其他易拉罐饮料（果汁除外）要全部处理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好后，酒水存放柜要上锁，防止失窃。酒吧台、工作台、水池要清洗一遍。酒吧台、工作台用湿毛巾擦抹，水池用洗洁精洗单据表格夹好后放入柜中。（二）每日工作报告，主要有几个项目，当日营业额、客人人数、平均消费、特别事件和客人投诉。每日工作报告主要供上级掌握各洒吧的营业详细状况和服务情况。三）清点酒水，把当天所销售出的酒水按第二联供应单数目及酒吧现存的酒水确实数字填写到酒水记录薄上。这项工作要细心，不准弄虚作假，不然的话所造成的麻烦是很大的。特别是贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。（四）检查火警隐患。全部清理、清点工作完成后要整个酒吧检查一遍，有没有会引起火灾的隐患，特别是掉落在地毯上的烟头。消除火灾的隐患在酒店中是一项非常重要的工作，每个员工都要担负起责任。（五）关闭电器开关。除冰箱外所有的电器开关都要夫闭。包括照明、咖啡机、咖啡炉、生啤酒机、电动搅拌机。空调和音响。（六）最后留意把所有的门窗锁好，再将当日的供应单（第二联）与工作报告，酒水调拨单送到酒吧经理处。通常酒水领料单由酒吧经理签名后可提前投入食品仓库的领料单收集箱内……

酒店管理专业注重学生综合素质的培养，主要学习旅游学概论、管理学原理、酒店管理概论、中餐服务、西餐服务、餐饮服务与管理、酒水知识与酒吧管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、旅游市场营销、饭店工作英语、酒店服务心理等。学习范畴广泛，参考近年来酒店管理大学毕业和就业数据。读酒店管理专业，可从事包含酒店及旅游业在内的大小行业门类有58个，而且，这份行业名单还在扩大。酒店行业内可以提供的职位和职业发展机会，比较全面。

第一天 三小时培训时间 一、取得个人简历（20）分钟 目的：对新员工一定的了解 1、 文化程度 2、曾经经受那些培训 3、性格倾向 4、工作经验、 二、公司基本简介（30）分钟 目的：让新员工对公司文化、结构和经营方式有一定的了解 1、企业文化、背景 2、企业组成部分 3、主要经营方式 4、企业理念、发展方向……了解（10）分钟 目的：让员工做到是公司的一部分---伙伴 三、KTV基本知识了解（50）分钟 目的：让员工了解公司的基本房间规格和酒水知识 1、 KTV房间的介绍 内容：房间规格大小、开房价格、房间分布……………… 2、 酒水知识介绍 内容：酒水的分类、价格，产地，度数 四、站姿、进门、托盘练习（40）分钟 目的：练习员工的最基本的动和静 内容：实地演习 指导学员练习…………………… 五、自由熟悉房间以及酒水知识（30）分钟 六、课后作业 1、 背包间规格大小，布局，开放价格 2、 背酒水价格，产地，度数和种类 3、 托盘自我练习 第二天 一、回顾第一天作业（40）分钟 目的：巩固基本知识 1、背包间规格大小，布局，开放价格 2、背酒水价格，产地，度数和种类 3、托盘自我练习 二、器具的认识（20）分钟 内容：酒具的基本知识介绍、酒与酒具的基本搭配 三、基本服务流程演习和练习（120） 目的：统一新学院的基本流程熟悉，巩固其在服务过程中的基本工作熟悉度、能够让员工在心里有一个模糊的流程图 内容：…………………… 四、课后作业 1、背包间规格大小，布局，开放价格 2、背酒水价格，产地，度数和种类 3、托盘自我练习 4、熟悉服务流程的基本程序 5、熟悉酒具和搭配 6、了解设备的开关，迎、送客标准 第三天 三小时 一、回顾第二天的课后练习（110）分钟 A、1背包间规格大小，布局，开放价格2背酒水价格，产地，度数和种类 3托盘自我练习4、熟悉服务流程的基本程序5、熟悉酒具和搭配 6、了解设备的开关，迎、送客标准 B、基本服务流程实际操作练习 二、高品位服务的管理秘诀（40）分钟 目的：掌握服务的要领 内容…………………… 三、KTV服务礼仪（30）分钟 目的：服务员了解服务过程中的基本礼仪 内容：…………………… 四、课后练习 第四天 一、复习简单包间知识,酒水知识40,基本服务流程70分 二、高品位服务的管理秘诀40 三、KTV服务礼仪30 第五天 一、包间,酒水知识20 二、统一基本服务流程120 三、了解顾客类型20 四、KTV包厢营业突发时间处理技巧30上 第六天 一、酒水包间知识20分 二、演习服务操作流程以及服务技巧120 三、KTV包厢营业中突发事件的处理技巧4 第七天 一、整体服务流程实际操作演习140 二、KTV包厢中营业土法事件的处理技巧40下 三、公司的基本规章管理制度和奖,罚标准30

1、调酒师需要了解许多酒品类型了解酒品是调酒师的基本素养，所以调酒师其实也是很多“嗜酒”人士较为喜爱的职业之一，每天能与自己的兴趣相伴，并且可以接触很多平时很难接触到的酒品，这种工作实在是让人心驰神往。2、调酒师是一个具有“销售性质”的职位一般的酒吧，音乐吧，清吧等就业岗位，对调酒师的定义都会有销售任务的，调酒师并不是只要在客人需要某种酒品时安静奉上，可能还需要为客人推荐一些饮品，当然这也是有技巧可寻的，客人来到吧台，就是想点到一杯与自己灵魂契合的酒品，那么调酒师需要有灵活的洞察力，不同心境的客人其实有不同的酒品可以与之匹配，动动聪明的小脑袋，一天的提成到手易如反掌。3、调酒师需要保持“阵地”洁净吧台对于调酒师来说就是其工作的工位，保持工位洁净和整洁自然是调酒师的必修课，并且需要研究出一套酒水摆放的规律，这样能提高调制饮品的效率，也更显专业性和熟练性。4、调酒师收入不低调酒师的收入很神秘，小编在这里可以为大家揭秘，大部分调酒师综合薪资可以达到十几万以上的水平，如果你能成为明星调酒师，拥有一众回头客，那么你的收入将更加可观，这一职业不但有光鲜亮丽的外在，也有饱满的内在，非常适合年轻人选择的哟。另外，再分享一个冷知识，就是调酒师不一定都会花哨的调酒动作，其实调酒分为花式调酒和英式调酒，花式调酒是大家都比较了解的，炫酷的调酒动作，气氛烘托能力超强，但英式调酒相对比较“安静”，不会动不动就抛杯子，比较优雅绅士。

金酒、龙舌兰、朗姆酒、白兰地、威士忌是国外的五大烈酒。 你说的杜松子酒是金酒的另一个称呼。这其中白兰地一般都是直接饮用。威士忌可以加可乐或红茶、金酒加汤立或干姜（金汤立）、龙舌兰加雪碧（碰）、朗姆加可乐。甜酒、果酒、力娇酒就要看你手上有什么酒水和材料了。再就是你喜欢什么口味！你有什么酒水或要求可以发给我，我给你一些饮用的建议！

水蒿能吃，水蒿大多用于畜牲的喂养，它干草的适口性比较好，常作为牲畜早春和冬季的饲草。但是水蒿嫩芽开水汆烫后，可以食用，富含蛋白质、微C、钙、铁、胡萝卜素。水蒿是湿中生耐阴性的多年生草本植物，中国北方一般4月中，下旬萌发，7月开花，8月下旬至9月上旬成熟，10月中旬植株枯黄。多生于森林，林地草原和平原地带。常见于林下、林缘、山沟和河谷两岸，也见于平原沟边，塘沿及水田埂边，是草甸和沼泽化草甸的伴生种。

清明节气在时间和天气物侯特点上为清明节俗的形成提供了重要条件，该节气被看作清明节的源流之一。下面是我为大家整理的清明节的传统食物及养生知识，希望能对大家有所帮助。 清明节气传统食物 蒿饼 清明节要吃青的食物。农村中有蒸制蒿饼的习俗。蒿饼类似江南的青团，制法是：“采新蒿嫩芽和糯米同舂，使蒿汁与米粉融和成一体，以肉、蔬菜、豆沙、枣泥等作馅，纳于各种花式的木模之中，用新芦叶垫底入笼蒸熟。”蒿饼颜色翠绿且带有植物清香，它是清明祭祖的食品之一，也用来馈赠或款待亲友。此外，清明淮扬还有吃茶叶蛋的习俗。 青团 清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。 馓子 我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料;南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以**尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。 清明螺 清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。 其他 此外，我国南北各地在清明佳节时还有食鸡蛋、蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等多种多样富有营养食品的习俗。 清明养生常识 一、饮食搭配清补主导 在清明的时候，是强冷空气与空气更替之际，此时大家会发现，天气一会儿阳光明媚，一会儿阴雨连绵，身体方面可能会有四肢麻木，大家在调养的时候，除了要芳香化湿外，也要适度滋补，此时大家需要益气养血舒筋活络，以饮食搭配清补主导。 二、换衣服不适合太早 清明节气的时候，由于气侯变幻无常，早晚的温差是比较大的，所以大家在外出的时候，需要准备随时能够脱掉的外衣。特别是对于上班族们来说，在出门工作时穿一件大衣，注意保暖，下午感觉比较热的时候，可脱下，夜里下班回家再穿上，这样能够很好的预防流感。 人们在平时说的春捂也是这个意思，一直到了清明节之后，四月中下旬才能换春款。不过大家需要知道春捂的全过程也应因人而异，大家需要根据自己的体质决策衣服裤子调整。人们在这个时候，需要根据气候的变化，随时随地调整衣服裤子，留意防冻保暖。 三、留意防患于未然 而变化多端的气温非常容易让人着凉感冒，产生扁桃体炎、支气管炎、肺炎;这时也是呼吸系统传染性疾病，如白喉、猩红热、百日咳、麻疹、水痘、流行性感冒脑膜炎等的多发性时节，因此要用心留意天气变化，调整衣服裤子，及其尽量避免进出公共场合，尤其留意防患于未然。 四、忧伤切莫过多 清明节是关键的祭拜传统节日，根据拜祖和祭扫活动来悼念先祖，寄托哀思。当见到家人的墓牌，很多人 免不了触景生情，哀痛十分。这时此情此景，每个人都有那样的体会。但是，忧伤过多对身心健康的影响是很严重的，尤其是身患高血压、冠心病的人更应调节情绪，防止旧疾复发。此外，春天也是多种多样精神类疾病的多发期，再再加清明节扫墓非常容易让人心情低落、抑郁症，引起精神类疾病。因而，清明前后大家不必过度忧伤，要长期保持的心态和舒适的情绪。 清明养生注意事项 重在养肝 传统的清明养生理论认为“春与肝相应”，意思是说春季的气候特点与人体肝脏有密切关系。所以，清明节的养生应以养肝为主。如果肝功能正常，人的气机就会通畅，气血就会和谐，各个脏腑的功能也能维持正常。因此，清明节养生重在养肝。调养肝脏有“养肝”和“清肝”之分。具体方法有多种，如以肝养肝、以味养肝、以血养肝和以菜养肝等。 少吃“发物” 中医认为，体内肝气在清明之际达到最旺。常言道，过犹不及，如果肝气过旺，会对脾胃产生不良影响，妨碍食物的正常消化吸收，还可造成情绪失调、气血运行不畅，从而引发各种疾病。因此，在饮食方面，宜减甘增辛，少吃发物。所谓“发物”，从中医角度上是指动风生痰、发毒助火助邪之品，如海鱼、海虾、海蟹、咸菜、竹笋、毛笋、羊肉、公鸡等，这些发物应少吃或忌吃。清明可多吃山药、西红柿、土豆等食物。 忌久坐卧 清明节气是“春瘟”流行时节，但人们不可闭门不出，更不能坐卧过久。中医表示“久视伤血，久卧伤气，久立伤骨，久行伤筋，久坐伤肉”。清时节气应要保持乐观的心态，应要常到外户或河边散步，以呼吸新鲜气息，并进行适度的健身运动。 作息提前 到了清明作息提前。为了能使阳气更好地生发，人们应有意识地调整作息，早点起床。7时至9时是辰时，中医认为此时属胃经最旺，如不早起会导致阳气欲发而不能发，化为内火上扰心肺及脑，可引起人心躁、喉干、头昏、目浊等不适。因此，要尽量把自己的作息时间向前调，早起后积极进行户外活动和体育锻炼，不仅能舒筋活络、畅通气血，还能畅达心胸、怡情养性、增强抗病能力。

红河情 家中有座高高的哀牢山，还有一条红河流水翻波浪。 阿妈就是你呀！红河水 阿爸就是那座哀牢山。 啊！哟瑟，啊！哟瑟。 我是哀牢山上的一株小树， 明天就是顶天立地的坚实栋梁。 …… 生在哀牢山，长在红河畔。 吃的是梯田米，饮的是红河水，住的是蘑姑房。 当年的放牛娃，变成了文化郎。 还记得那座高高的山，还记得那条长长的河。 一曲《红河儿子》伴随着多少哀牢之子、红河姑娘茁壮成长。 阿爸用脚步讲述着哀牢山的传说；阿妈用双手记忆着红河水的历史。 如今，哀牢山的小树长成了顶天立地的栋梁，用他的枝和叶打扮着哀牢山；用他的根和茎回报着红河水。 哀牢山永不倒，红河水永长流。流出红河精神——奔腾图强！

二十四节气的特色饮食传统：　　立春咬春是指立春日吃春盘、吃春饼、吃春卷、嚼萝卜之俗，一个“咬”字道出节令的众多食俗。雨水一候獭祭鱼，要不就吃鱼好啦……习俗里面也有回娘家要带的罐罐肉……我国古代将雨水分为三候：“一候獭祭鱼；二候鸿雁来；三候草木萌劝。”此节气，水獭开始捕鱼了，将鱼摆在岸边如同先祭后食的样子；五天过后，大雁开始从南方飞回北方；再过五天，在“润物细无声”的春雨中，草木随地中阳气的上腾而开始抽出嫩芽。雨水节的另一个主要习俗则是女婿，女婿去给岳父岳母送节。送节的礼品则通常是两把藤椅，上面缠着一丈二尺长的红带，这称为“接寿”，意思是祝岳父岳母长命百岁。送节的另外一个典型礼品就是“罐罐肉”：用沙锅炖了猪脚和雪山大豆，海带，再用红纸，红绳封了罐口，给岳父岳母送去。这是对辛辛苦苦将女儿养育成人的岳父岳母表示感谢和敬意。如果是新婚女婿送节，岳父岳母还要回赠雨伞，让女婿出门奔波，能遮风挡雨，也有祝愿女婿人生旅途顺利平安的意思。此节气应多吃新鲜蔬菜、水果，清淡饮食，以补充人体水分，菠菜、韭菜等都是不错的蔬菜，少食油腻之品。食疗多以粥为好，可做成莲子粥、山药粥、红枣粥等。此季节，应少吃羊肉、狗肉等温热之品。惊蛰民间素有惊蛰吃梨的习俗在少数民族地区，广西金秀县的瑶族在惊蛰日家家户户要吃“炒虫”，“虫”炒熟后，放在厅堂中，全家人围坐一起大吃，还要边吃边喊：“吃炒虫了，吃炒虫了！”尽兴处还要比赛，谁吃得越快，嚼得越响，大家就来祝贺他为消灭害虫立了功。其实“虫”就是玉米，是取其象征意义。山东的一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎整死了害虫。在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。在山西的雁北地区，农民在惊蛰日要吃梨，意为与害虫别离。——看来食俗跟节气含义真是结合紧密啊春分因为要竖鸡蛋，所以也可以吃一吃！昔日四邑(加上鹤山为五邑)的开平苍城镇的谢姓，有个不成节的习俗，叫做“春分吃春菜”。“春菜”是一种野苋菜，乡人称之为“春碧蒿”。逢春分那天，全村人都去采摘春菜。在田野中搜寻时，多见是嫩绿的，细细棵，约有巴掌那样长短。采回的春菜一般家里与鱼片“滚汤”，名曰“春汤”。有顺口溜道：“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”一年自春，人们祈求的还是家宅安宁，身壮力健。春分这一天农民都按习俗放假，每家都要吃汤元，而且还要把不用包心的汤元十多个或二三十个煮好，用细竹叉扦着置于室外田边地坎，名曰粘雀子嘴，免得雀子来破坏庄稼。清明（作为祭祖大节，指定食用的东西非常多！）江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。蒿饼类似江南的青团，制法是：“采新蒿嫩芽和糯米同舂，使蒿汁与米粉融和成一体，以肉、蔬菜、豆沙、枣泥等作馅，纳于各种花式的木模之中，用新芦叶垫底入笼蒸熟。”蒿饼颜色翠绿且带有植物清香，它是清明祭祖的食品之一，也用来馈赠或款待亲友。此外，清明淮扬还有吃茶叶蛋的习俗。（清明要吃青的食物，江南的是甜的，岭南这边也是吃咸的。不过甜的确实也很好吃！我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。此外，我国南北各地在清明佳节时还有食鸡蛋、蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等多种多样富有营养食品的习俗。谷雨南方谷雨摘茶习俗，传说谷雨这天的茶喝了会清火，辟邪，明目等。所以谷雨这天不管是什么天气，人们都会去茶山摘一些新茶回来喝。北方谷雨食香椿习俗，谷雨前后是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口营养价值高，有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。每年4月20日，是山东省荣成市的渔民节日。该节起源于谷雨节。在我国北方沿海一带渔民们，过谷雨节已有二千多年的历史，到清朝道光年间(1821)易名为渔民节。由于谷雨这天，山东沿海的渔民祈求海神保佑，出海平安，鱼虾丰收。故今天富裕起来的荣城渔民，在谷雨这天，隆重举行“祭海”活动，向海神娘娘敬酒，然后扬帆出海捕鱼好啦，春天，就吃到这里啦~夏天开始了第一个节气就很多吃的~还记得那个鸡蛋吗~立夏，嵊州人在立夏日吃蛋拄心，吃笋拄腿，吃豌豆拄眼，秤人拄身，（拄为支持的意思），其目的是出于祈求身、心、腿等重要部位健康无恙，防止生病，顺利度过炎夏的愿望。旧时，乡间用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆拌合白粳米煮成“五色饭”，后演变改为倭豆肉煮糯米饭，菜有苋菜黄鱼羹，称吃“立夏饭”。用红茶或胡桃壳煮蛋，称“立夏蛋”，相互馈送。用彩线编织蛋套，挂在孩子胸前，或挂在帐子上。小孩以拄立夏蛋作戏，以蛋壳坚而不碎为赢。宁波习俗要吃“脚骨笋”，用乌笋烧煮，每根三四寸长，不剖开，吃时要拣两根相同粗细的笋一口吃下，说吃了能“脚骨健”(身体康健)。再是吃软菜(君踏菜)，说吃后夏天不会生痱子，皮肤会像软菜一样光滑。湖南长沙人立夏日吃糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸，名“立夏羹”，民谚云“吃了立夏羹，麻石踩成坑”，“立夏吃个团(音为“坨”)，一脚跨过河”，意喻力大无比，身轻如燕；上海郊县农民立夏日用麦粉和糖制成寸许长的条状食物，称“麦蚕”，人们吃了，谓可免“疰夏”；湖北省通山县民间把立夏作为一个重要节日，通山人立夏吃泡（草莓）、虾、竹笋，谓之“吃泡亮眼、吃虾大力气、吃竹笋壮脚骨”；闽南地区立夏吃虾面，即购买海虾掺入面条中煮食，海虾熟后变红，为吉祥之色，而虾与夏谐音，以此为对夏季之祝愿。福建闽东地区立夏以吃“光饼”（面粉加少许食盐烘制而成）为主。闽东周宁、福安等地将光饼入水浸泡后制成菜肴，而蕉城、福鼎等地则将光饼剖成两半，将炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夹而食之。周宁县纯池镇一些乡村吃“立夏糊”，主要有两类，一是米糊，一是地瓜粉糊。大锅熬糊汤，汤中内容极其丰富，有肉、小笋、野菜、鸡鸭下水、豆腐，等等，邻里互邀喝糊汤。这与浙东农村立夏吃“七家粥”风俗有点相似。“七家粥”与“七家茶”也算是立夏尝新的另一种形式，七家粥是汇集了左邻右舍各家的米，再加上各色豆子及红糖，煮成一大锅粥，由大家来分食。七家茶则是各家带了白己新烘焙好的茶叶，混合后烹煮或泡成一大壶茶，再由大家欢聚一堂共饮。这些粥或茶并不见得是多么可口的食物，但这些仪式，却可以说是过去农村社会中重要的联谊活动。浙东农村立夏有吃“七家粥”的风俗，就是务农人家左领右舍互相赠送豆、米，和以黄糖，煮成一锅粥，叫“七家粥”，说是吃了这种粥，邻里和睦，一心去夏耕夏种。上海立夏日风俗习惯中，由于此时蛋类食品正是旺季，所以立夏日总要吃蛋，孩子们的脖子上总要挂上一个用红色网套套着的蛋。上海也有“节交立夏记分明，吃罢摊菜试宝称。”的习俗（见上图），立夏之日要吃芋头和金花菜合成的煎饼，中午时无论男女老幼都要称一下体重。小满作为正式相继进入夏天的节气，这个时候老中医推荐吃苦苦菜食疗……大概……樱桃红桑葚黑，这个时候也是时令果子开始上市的时候吧百科中还莫名其妙出现了：小满节气台湾彰化附近的海域可捕获黑鲳，东北部的苏澳及南部海域则可捕获到飞鱼。高雄县的旗山、美浓等地的香蕉已经进入盛产期。台湾是有名的香蕉出产地，每年都有很多香蕉外销到世界各地。意思是可以吃香蕉和鱼么囧芒种农忙的节气，谚语里有个杏子黄，大约也可以吃一吃煮梅在南方，每年五、六月是梅子成熟的季节，三国时有“青梅煮酒论英雄”的典故。青梅含有多种天然优质有机酸和丰富的矿物质，具有净血、整肠、降血脂、消除疲劳、美容、调节酸碱平衡，增强人体免疫力等独特营养保健功能。但是，新鲜梅子大多味道酸涩，难以直接入口，需加工后方可食用，这种加工过程便是煮梅。安苗芒种打泥巴仗习俗安苗系皖南的农事习俗活动，始于明初。每到芒种时节，种完水稻，为祈求秋天有个好收成，各地都要举行安苗祭祀活动。家家户户用新麦面蒸发包，把面捏成五谷六畜、瓜果蔬菜等形状，然后用蔬菜汁染上颜色，作为祭祀供品，祈求五谷丰登、村民平安。送花神农历二月二花朝节上迎花神。芒种已近五月间，百花开始凋残、零落，民间多在芒种日举行祭祀花神仪式，饯送花神归位，同时表达对花神的感激之情，盼望来年再次相会。此俗今已不存，但著名小说家曹雪芹的《红楼梦》提及。夏至夏至这天山东各地普遍要吃凉面条，俗称过水面，有“冬至饺子夏至面”的谚语。烟台莱阳一带夏至日荐新麦，黄县(今烟台龙口市)一带则煮新麦粒吃，儿童们用麦秸编一个精致的小笊篱，在汤水中一次一次地向嘴里捞，既吃了麦粒，又是一种游戏，很有农家生活的情趣。夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆夏至食个荔，一年都无弊小暑有条谚语说：小暑吃芒果。这是什么鬼谚语啊！？所谓小暑吃芒果代表这个时节是芒果的成熟盛产期台南县白河镇的莲田盛产莲蓬和莲子，素有莲花之家的白河镇每年都会举办莲花节。大暑小暑，有米懒煮。这个倒是典型广州话腔，想来这个节气也是要喝绿豆汤~三伏的算法跟夏至有关，不过小暑正是初伏前后，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，这种吃法，北方比较常见吧？另有吃藕一说，蜜汁藕民间有小暑吃藕的习惯，藕中含有大量的碳水化合物及丰富的钙、磷、铁和多种维生素，及膳食纤维，具有清热养血除烦等功效，适合夏天食用。鲜藕以小火煨烂，切片后加适量蜂蜜，可随意食用。大暑民间有一传统的进补方法，就是大暑吃童子鸡。童子鸡，是指还不会打鸣，生长刚成熟但未配育过的小公鸡；或饲育期在三个月内体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡，后来也有专门的品种称为童子鸡。童子鸡体内含有一定的生长激素，对处于生长发育期的孩子以及激素水平下降的中老年人都有很好的补益作用。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，能补虚损、消暑滋阳。加配芡实、薏苡仁同炖汤，滋阳效果更佳，能健脾化湿、增进食欲。台州椒江人还有大暑节气吃姜汁调蛋的风俗，姜汁能去除体内湿气，姜汁调蛋“补人”，也有老年人喜欢吃鸡粥，谓能补阳。在大暑节那天，莆田人家有吃荔枝、羊肉和米糟的习俗，叫做“过大暑”。荔枝　荔枝是莆田特产，其中如宋家香、状元红、“十八娘红”等是优良品种，古今驰名。在大暑节前后，荔枝已是满树流丹、飘香十里的成熟时候了。荔枝含有多量的葡萄糖和多种维生素，有一定营养价值，所以吃鲜荔枝可以滋补身体。邑人宋比玉的《荔枝食谱》中载：“采摘荔枝要含露采摘，并浸在冷泉中，食时最好盛在白色的瓷盆上，红白相映，更能衬出荔枝色彩的娇艳；晚间，浴罢，新月照人，是啖荔枝的最好时间。”因之，故老相传：大暑节那天，先将鲜荔枝浸于冷井水之中，大暑节时刻一到取出它，仔细品尝。这时刻吃荔枝，最惬意、最滋补。于是，有人说大暑吃荔枝，其营养价值和吃人参一样高。羊肉　温汤羊肉是莆田独特的风味小吃和高级菜肴之一。把羊宰后，去毛卸脏，整只放进滚汤的锅里翻烫，捞起放入大陶缸中，再把锅内的滚汤注入，泡浸一定时间后取出上市。吃时，把羊肉切成片片，肉肥脆嫩，味鲜可口。羊肉性温补，食用、药用（配合药物）咸宜。大暑节那天早晨，羊肉上市，供不应求。米糟　将米饭拌和白米曲让它发酵，透熟成糟；到大暑那天，把它划成一块块，加些红糖煮食。说的是可以“大补元气”。（据医家称：大暑节气是在梅雨季节刚过后不久的月份，此时天气虽热，但暑主阴，人体容易为暑、湿、邪所侵，甚至发病。吃了这些食物，能增强机体抗病的能力，以驱除暑、湿。←这个……略雷，会数数的人都觉得梅雨过了很久了吧……七月底了魂淡！以我的经验这个点的荔枝也快过时令了，几乎要上龙眼了大暑节台湾周围的海域大多布满暖水鱼群，东北海域有鱿鱼，基隆外海有小卷、赤宗、彰化海域则有黄鳍鲷等。台湾民谚：大暑吃凤梨，说的是这个时节的凤梨最好吃。另外六月十五日是“半年节”，由于农历六月十五日是全年的一半，所以在这一天拜完神明后全家会一起吃“半年圆”，半年圆是用糯米磨成粉再和上红面搓成的,大多会煮成甜食来品尝，象征意义是团圆与甜蜜。就这么吃着吃着，夏天过去了秋天，来了。但是不等于会凉快啦~因为还有！秋！老！虎！立秋立秋节，也称七月节。有以石楠红叶剪刻花瓣簪插鬓边的风俗，也有以秋水吞食小赤豆七粒的风俗(见《临安岁时记》)。在广大农村中，在立秋这天的白天或夜晚，有预卜天气凉热之俗。还有以西瓜、四季豆尝新、奠祖的风俗。又有在立秋前一日，陈冰瓜，蒸茄脯，煎香薷饮等风俗。民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比。因为人到夏天，本就没有什么胃口，饭食清淡简单，两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿夏天的损失，补的办法就是“贴秋膘”：在立秋这天各种各样的肉，炖肉烤肉红烧肉等等，“以肉贴膘”。“啃秋”在有些地方也称为“咬秋”。天津讲究在立秋这天吃西瓜或香瓜，称“咬秋”，寓意炎炎夏日酷热难熬，时逢立秋，将其咬住。江苏等地也在立秋这天吃西瓜以“咬秋”，据说可以不生秋痱子。在浙江等地，立秋日取西瓜和烧酒同食，民间认为可以防疟疾。[2]城里人在立秋当日买个西瓜回家，全家围着啃，就是啃秋了。而农人的啃秋则豪放得多。他们在瓜棚里，在树荫下，三五成群，席地而坐，抱着红瓤西瓜啃，抱着绿瓤香瓜啃，抱着白生生的山芋啃，抱着金黄黄的玉米棒子啃。啃秋抒发的，实际上是一种丰收的喜悦。处暑又是一个忙碌的节气，新米上桌，梨和栗子也熟了，各类瓜果蔬菜大量成熟上市。对于沿海渔民来说，处暑以后渔业收获的时节，每年处暑期间；在浙江省沿海都要举行一年一度的隆重的开渔节，决定在东海休渔结束的那一天，举行盛大的开渔仪式，欢送渔民开船出海。2006年第九届中国开渔节，在9月6日浙江省象山县举行。因为；这时海域水温依然偏高，鱼群还是会停留在海域周围，鱼虾贝类发育成熟。因此，从这一时间开始，人们往往可以享受到种类繁多的海鲜。老鸭味甘性凉，因此民间有处暑吃鸭子的传统，做法也五花八门，有白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。北京至今还保留着这一传统，一般处暑这天，北京人都会到店里去买处暑百合鸭等。白露到了白露节气，秋意渐浓。旧时南京人十分重视节气的“来”和“去”，逐渐形成了具有南京地方特色的节气习俗。说到白露，爱喝茶的老南京都十分青睐“白露茶”，此时的茶树经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味，尤受老茶客喜爱。再者，家中存放的春茶已基本“消耗”得差不多了，此时白露茶正接上，所以到了白露前后，有的茶客就托人买点白露茶。资兴兴宁、三都、蓼江一带历来有酿酒习俗。每年白露节一到，家家酿酒，待客接人必喝“土酒”。其酒温中含热，略带甜味，称“白露米酒”。秋分养鱼饵料不能减，莲藕采收推上市。虽然我们这里莲藕一年四季都有，但果然还是这个时节到冬天才是好时候吧。蟹也差不多该肥了。不过应该还差一丁点。毫无过节气氛！（因为是农忙吧。）所以没有指定应节食品……寒露秋天后半截一溜，攒着中秋和重阳大节，节气上就不特别要紧了。寒露时节天渐寒，农夫天天不停闲。小麦播种尚红火，晚稻收割抢时间。留种地瓜怕冻害，大豆收割寒露天。黄烟花生也该收，晴朗天气忙摘棉。贪青晚熟棉花地，药剂催熟莫怠慢。大棚黄瓜搞嫁接，保温保湿是关键。紫红山楂摘下来，鲜红石榴酸又甜。果品卸完就管树，施肥喷药把地翻。采集树种好时机，乡土种源是重点。畜禽喂养讲技术，怀孕母畜细心管。越冬鱼种须育肥，起捕成鱼采藕芡。但看看上面显得略蠢的歌谣，大豆花生、山楂石榴可都是当季佳品~霜降秋天最后一个节气。民间有谚语“一年补透透，不如补霜降”，听起来，可以大吃一顿？古人一般秋补既吃羊肉也吃兔肉。一些地方要吃红柿，认为这样可以御寒，能补筋骨。而泉州老人的说法是：霜降吃丁柿，不会流鼻涕。有些地方的说法是：霜降这天要吃杮子，不然整个冬天嘴唇都会裂开。另有些地方这天一定要吃些牛肉。山东农谚：处暑高粱，白露谷，霜降到了拔萝卜。另外关于柿子的农谚也不少：霜降摘柿子，立冬打软枣。霜降不摘柿，硬柿变软柿。忙完丰收的季节，到了一年里最后最冷的冬天。外面天寒地冻有啥娱乐呀，当然就是吃吃吃吃！立冬过去是个农耕社会，劳动了一年，利用立冬这一天要休息，顺便犒赏一家人的辛苦。谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。在食俗方面，立冬则有吃倭瓜饺子的风俗。立冬时，到市场买倭瓜，已很少见。这种倭瓜是夏天买的，存在小屋里或窗台上，经过长时间糖化，做饺子馅，味道既同大白菜有异，也与夏天的倭瓜馅不同，还要蘸醋加烂蒜吃，才算别有一番滋味。（出现了，丧心病狂吃饺子第一波！在我国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉。在台湾立冬这一天，街头的‘羊肉炉"、‘姜母鸭"等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。小雪在南方某些地方，还有农历十月吃糍粑的习俗。古时，糍粑是南方地区传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的供品。有俗语“十月朝，糍粑禄禄烧”，就是指的祭祀事件。腊肉，不是现在吃啊，是开始动手做啦，民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，等到春节时正好享受美食。另外在没有大棚蔬菜的年代，大白菜也要开始存起来了，俗话说“小雪铲白菜，大雪铲菠菜”。大雪冬至这是个吃到肚儿圆的节气。每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，在冬至这天家家户户都吃馄饨。在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，共工氏有不才子，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统，用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥中意福禄 寿的动物，然后用蒸笼分层蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后约定之早日，集到祖祠中照长幼之序祭拜祖先，俗称“祭祖”。祭典之后，还会大摆宴席，招待前来祭祖的宗亲们。大家开怀畅饮，相互联络久别生疏的感情，称之为“食祖。”冬至节　祖先，在台湾一直世代相传，以示不忘自己的“根”。 萝卜、青菜、豆腐、木耳等。姑苏地区对冬至这一节气非常重视，姑苏地区有俗语云：“冬至如大年”。传统的姑苏人家，会在冬至夜喝冬酿酒，冬酿酒是一种米酒，加入桂花酿造，香气宜人。姑苏百姓在冬至夜畅饮冬酿酒的同时，还会配以卤牛肉、卤羊肉等各式各样的卤菜。在寒冷的冬天，冬酿酒不仅能够驱寒，更是寄托了姑苏人对生活的一种美好的祈愿。麻糍，是浙江，江西的特产，也是福建人的传统小吃、福建人祭祀时的供品。麻滋阴干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。麻糍也是闽南著名小吃，其中又以南安英都出产最为出名，其原料为上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，食后耐饿，有着甜、滑的口感，且软韧、微冰。成品色泽鲜白，滑韧透明。广州也是很重视冬至的，按春节祭祖规格吃一顿~小寒南京：吃菜饭古时，南京人对小寒颇重视，但随着时代变迁，现已渐渐淡化，如今人们只能从生活中寻找出点点痕迹。到了小寒，老南京一般会煮菜饭吃，菜饭的内容并不相同，有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁，再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的，十分香鲜可口。其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的著名特产，可谓是真正的“南京菜饭”，甚至可与腊八粥相媲美。广东：吃糯米饭广州传统，小寒早上吃糯米饭，为避免太糯，一般是60%糯米40%香米，把腊肉和腊肠切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎葱白，拌在饭里面吃。大寒按我国的风俗，特别是在农村，每到大寒节，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中。大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛，是一个欢快轻松的节气。尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫润饼)吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板第二年要解雇谁。因此有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。广东佛山民间有大寒节瓦锅蒸煮糯米饭的习俗，糯米味甘，性温，食之具有御寒滋补功效。安徽安庆有大寒炸春卷的做法。

《红河》的异国男女之情，实际上是讲述生存与人性的故事。在导演章家瑞那看似平铺直叙的镜头语言中，不论是阿夏失败的事业和婚姻，还是阿桃对按摩职业的疏离和对越南民歌的热唱，甚至是李丽珍所扮演的无聊角色或李修贤所塑造的黑帮老大的无奈生活，都在反复诉说着生存的困境和人性缺失所带来的命运颠簸。而阿桃和阿夏之间的深厚情感，也绝不是活色肉香的男欢女爱，而恰恰相反，它是对以肉欲为特征的世俗生活的一种坚定反抗。尽管它也有模仿瑶族恋人定情终生的咬指之约。但从阿桃以恋父情结逐步转变为对阿夏的依恋过程看，这实质是凸显了人性最根本和最宝贵的信任和依靠。人生因为毫无世俗杂念的信赖而闪亮，存在因人性的本真之光而有了价值。也正是如此，影片结尾处阿夏违禁赴死的寻歌之旅，才让我们格外唏吁与感动；不清不浊、奔腾向前的红河，也才因此拥有了浑厚的力量。呼唤人性本真的回归，用人性的力量激活沉睡的命运，这才是《红河》发出的最强呼声。《红河》对生存与人性的关系作了一次哲学式拷问，将生活、价值、情感、命运等最沉重的话题，作了一次章家瑞式的解析。虽然这个结局是悲剧的，却也有了动人的闪光。

梦想红河logo含义：1、LOGO图案中森林之下、红河之上延绵传承千年的金黄色哈尼梯田寓意自强不息、天人合一的红河农耕文明。2、LOGO中部背景五座以树为型的深绿色、浅绿色、金黄色的山峰，象征红河国家自然保护区、国有林场、风景名胜区、森林公园等森林资源，并寓意绿水青山赋能转化金山银山，让人遐想新时代红河全省森林资源大州一望无际的森林绿地和各族人民幸福美好的生活。3、LOGO图案顶端冉冉升起的朝阳和下方由红河拼音字首H抽象变形为奔腾延绵的红河上下遥相呼应，寓意红河奔腾、奋勇争先的红河精神和未来无限美好的发展景象。4、LOGO造型中将朝阳、森林、草原、青山、江河、绿孔雀、亚洲象、倭蜂猴、黑熊、白鹇鸟、东方白鹳、红河苏铁、小皮伞菌等元素融入其中，勾勒出各美其美的红河生物多样性画卷，展现了红河高质量跨越式发展的生态底色。

不清楚，那个很少见到有人卖了，88……抽起来有股米香味