猫帽 -
起泡酒作为葡萄酒的一种含二氧化硫是必不可少的，但也无须担心，其实二氧化硫一切的安全与危害，都是建立在“吃了多少”的基础上。实际上，在酵母发酵的过程中，会“天然”地产生一定量的二氧化硫，不过这个量比较小，不足以造成危害。同样葡萄酒中的二氧化硫的含量同样也在安全范围之内！
作为葡萄酒中十分重要的添加剂，二氧化硫的使用历史已达200余年之久。到目前为止仍未找到能取代二氧化硫的添加剂。二氧化硫在葡萄酒的酿造过程中，主要起到了选择、澄清、抗氧化、氧化、增酸和溶解的作用，对葡萄酒的品质起着重要的作用。
在发酵基质中，二氧化硫有选择、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。
1、选择作用
二氧化硫是一种杀菌剂，它能控制各种发酵微生物的活动（繁殖、呼吸、发酵）。如果二氧化硫浓度足够高，则可杀死各种微生物。发酵微生物的种类不同，其抵抗二氧化硫的能力也不一样.细菌最为敏感，在加入二氧化硫后，它们首先被杀死；其次是尖端酵母（Kloeckera apiculata）；葡萄酒酵母抗二氧化硫能力则较强。所以，可以通过二氧化硫的加入量选择不同的发酵微生物。因此，在适量使用时，二氧化硫可推迟发酵触发，但以后则加速酵母菌的繁殖和发酵作用。
2、澄清作用
二氧化硫抑制发酵微生物的活动，推迟发酵开始的时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀，这一作用可用于白葡萄酒酿造过程中葡萄汁的澄清。
3、抗氧化和抗氧作用
（1）二氧化硫的抗氧化作用
破损葡萄原料和霉变葡萄原料的氧化分别主要是由酪氨酸酶和漆酶催化的，原料的氧化将严重影响葡萄酒的质量。而二氧化硫可以抑制氧化酶的作用，从而防止原料的氧化，这就是二氧化硫的抗氧化作用。因此，应在葡萄采收以后到酒精发酵开始以前，正确使用二氧化硫，防止原料的氧化。
（2）二氧化硫的抗氧作用
发酵结束以后，葡萄酒不再受CO2的保护，而易被氧化。如果对葡萄发酵基质进行二氧化硫处理，它所形成的亚硫酸盐比基质中的其它物质更容易与基质中的氧发生反应而被氧化为硫酸和硫酸盐，从而抑制或推迟葡萄酒各构成成分的氧化作用，这就是二氧化硫的抗氧作用。
因此，二氧化硫可以防止：白葡萄酒的氧化、变色；氧化破败病；由乙醛引起的氧化味（走味）；葡萄酒病害的发生和发展。
4、增酸作用
加入二氧化硫可以提高发酵基质的酸度。首先，在基质中二氧化硫转化为酸，并且可杀死植物细胞，促进细胞中可溶酸性物质，特别是有机酸盐的溶解。另一方面，二氧化硫可以抑制以有机酸为发酵基质的细菌的活动。特别是乳酸菌的活动，从而抑制了苹果酸－乳酸发酵。
5、溶解作用
在使用浓度较高的情况下，二氧化硫可促进浸渍作用，提高色素和酚类物质的溶解量。但在正常使用浓度下，二氧化硫的这一作用并不显著。
二氧化硫对葡萄酒成分和质量的影响
有利影响：净化发酵基质，提高葡萄酒酒度；提高有机酸含量；降低挥发酸含量；增加色度；改善葡萄酒的味感质量：缓和霉味、泥土味和醋味及氧化味等；保持果香味。
不利影响：使用不当或用量过高，可使葡萄酒具怪味且对人产生毒害：在还原条件下，可形成具臭鸡蛋味的H2S；后者可与乙醇化合产生硫醇（C2H2SH）；由于控制降酸微生物的活动和抗氧作用，推迟葡萄酒的成熟。
总之，由于二氧化硫的特殊作用和效应，它在葡萄酒的生产和贮藏中占有不可取代的地位。因此，正确使用二氧化硫，能够使葡萄酒的酿造和贮藏顺利进行，提高葡萄酒的质量。
我不懂运营 -
我们常说的葡萄酒，一般都是指干红或者干白，其实起泡酒也是葡萄酒中的一种。相信大家就算没有喝过起泡酒，也一定在电视上看到过开起泡酒的欢快场景，“嘣”的一声，让大家都为之欢呼。
“嘣”的一声虽然听着热闹，不过也是有危险系数的。不信，咱看看~~
如果没有技巧和经验的人，开起泡酒确实比较容易出意外了，毕竟有好几个大气压抵着的瓶塞，一有不慎，绝对的危险物品。
起泡酒的气泡从何而来？
一句话概括，就是在酿造过程中起泡酒里溶解了大量二氧化碳，从而在瓶内产生了压力。
起泡酒中的气泡来源于一个神奇的过程，那就是二次发酵，并且很酷炫地采用了“瓶中二次发酵”的方式，也被称为“传统法”发酵，其具体过程如下：
经过调配混合的基酒装入瓶中，加入少量发酵液体，开始进行第二次发酵。整个发酵过程会持续6-8周时间，缓慢的发酵过程会使风味得以发展，由酵母菌产生的二氧化碳也会溶解在酒中从而产生气泡，这会使瓶中产生极大的压强。
发酵过程结束后，酵母菌会死亡并在瓶内自溶，释放出独特的风味物质。酒液与酵母接触时间越长，其面包、烘烤之类的风味也越明显。之后，酒泥通过转瓶的方式挪动至瓶口，再在压力的作用下喷射而出，酒液恢复澄清。
当然，“传统法”只是起泡酒酿造的一种方式。为了节约成本或是改变葡萄酒风格，一些起泡酒也会采用其他方式完成二次发酵及装瓶。
一瓶普通起泡酒的瓶内气压大约为5-6个大气压，据德国科学家研究表明，一瓶被剧烈震动过的起泡酒在开瓶瞬间，瓶塞冲出速度可达40km/h。
怎么安全正确的开起泡酒？
看多了喝前摇一摇，不过这样不是很安全呦，最好还是采取安全的方法。开酒前还有个重要准备动作，就是要一定要冰！一定要冰！一定要冰！
No.1
撕开锡纸
用口布擦干并裹住瓶身下方去除瓶口的锡箔封帽，用一只手的拇指按住酒塞。将密封铁丝网上的螺旋丝逆时针旋转6个半圈，最好不要卸掉铁丝网（保留铁丝网更为安全）。
No.2
压住木塞
轻轻拿起酒瓶，45°斜持，瓶口千万不要对着人。一只手的拇指始终保持压住木塞的状态，食指从侧面紧紧裹住木塞，其余手指握住瓶颈，另一只手握住瓶子底部。
No.3
旋转瓶底
保持瓶身倾斜，缓慢转动瓶身（不要转瓶塞哦~），此时可以感觉到木塞正被瓶内的气压缓慢推动。当感觉到木塞松动即将冲出瓶口时，停止旋转，握住木塞的手指略微倾斜，缓缓将瓶内压力放出，此时你会听到“嘶”的一声，同时木塞也已经安全打开。
这样一瓶起泡酒就完美打开了，可以尽情来享受了！
觉得这样不够帅气？另外还有一种进阶版开瓶方式，只不过技术含量较大。前期处理与常规开法一致。香槟，冰透！锡帽、铁丝网，去掉！带上香槟刀，再找一个空旷的地方！
重点来了，找准香槟瓶身的拼接线与瓶颈的交叉点，沿着瓶身弧度迅速滑动刀背并撞击这个交叉点。速度要快，姿势要帅，正确施力。这样就可以帅气的打开一瓶起泡酒啦！
不过这种方式难度较大，不建议初学者使用，一不小心造成事故就不好啦！
kven -
气泡酒对肝脏不好
起泡酒： 所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力大于1巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯，这样可以细致地观赏到汽泡的层次，但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味，推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。
起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯。齐先生表示，这样可以细致地观赏到汽泡的层次，但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味，推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。
香槟杯 起泡酒杯 郁金香型酒杯 葡萄酒杯
香槟杯 起泡酒杯 郁金香型酒杯 葡萄酒杯
起泡酒瓶内压强很高，所以，开瓶时，瓶口不能对人，并且要按着木塞打开铁丝，再一手握着酒瓶，一手拿块儿布轻轻地转动木塞，听到轻巧的砰的一声，开得好是滴酒不出。如果压强太高，最好铁丝与木塞同时取下。另外，可以拿一块餐布盖在瓶塞上，增加阻力。如未饮完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，或者用专门的香槟塞密封。喝起泡酒前最好不要刷牙，否则就感受不到它的香气了。
起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。在开启一瓶较大包装的起泡酒后，如果一次不能喝完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，以免酒中的二氧化碳气体逸出，影响起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱，最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在较低的温度下冷藏（但不要使之结冰），并在一周内喝完。
喝起泡酒不需要摇动。闻酒香时，可以将酒杯凑到鼻下，轻轻地，细细地，闻酒杯里散发的酒香，重复几次，闻的次数多自然可以体会到各种香味。