请问各位高手，大师们：茶叶萎凋槽该如何安装，有什么么要求吗？坡度

普洱生茶一般十年进入最佳饮用期1、跟加工的工艺关，看杀青前的萎凋程度，萎凋较重的茶青，梗的单宁（涩，太涩的茶则伤胃、刺激胃酸容易胃痛）儿茶素（苦，太苦则太寒，容易伤脾阳，造成脾虚寒容易胃胀吐清水）会通过萎凋走水到叶子中转化，萎凋好的滋味醇厚、鲜爽度高，对脾胃没很大的刺激。2、由于仓储环境的不一样、制好后叶子与梗的后发酵速度不一样、散茶、石压、机压以及海拔、土壤、地域、树龄等因素的不同，都会造成转化速度不同。因此生饼不应以时间作为依据，应根据苦涩味的转化、根据身体的感觉来判断生茶是否已转化好，而不是根据单一的色香味，某个产地某一棵什么的。

1、电热萎凋槽使用方法是：根据当地气候调整成合适的温度后插上电源即可。 2、鲜叶采摘后，应立即摊开即置，避免堆置。云南普洱茶制作，时常可见叶底红变的现象，这时常与不当堆置有关。为避免发类似情形，可将鲜叶置于储菁槽上，保持适当温湿度；依当时当地气候调整，静置萎凋时间最好在8～10小时之间。 3、萎凋槽的工作原理 加温萎凋槽是按热空气对流传导的原理设计而成。即以热空气为干燥的介质，借通风机的压力，穿过槽上摊放的鲜叶，鲜叶受热，叶内水分汽化蒸发，逐渐萎软。并由于萎凋温度不能过高，以免破坏了酶的活性，影响成茶品质，因此在热风管上设冷风门，以调节和限制温度。以符合制茶工艺的要求。 4、萎凋槽是红茶的加工设备，具有摊叶量大，萎凋均匀且不受天气影响等优点，可以提高加工的机械化水平，达到节约劳动力，提升红茶的质量档次。采用萎凋槽处理单丛红茶茶青，能很好地促进其萎凋过程，提高鲜叶萎凋的质量，使茶青萎凋均匀、适中，有利于下几道工序的开展。将萎凋槽应用于单丛红茶的加工，能有效地提升单丛红茶的质量档次，较好地解决单丛红茶加工中存在萎凋质量存在不均匀、有闷杂味和不清爽的问题。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、[1]祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。[2]中文名红茶界植物界门被子植纲双子叶植物亚纲原始花被快速导航产区分布栽培条件品种分类价值功能品茗指南加工工艺选购技巧保存方法食物营养成分历史沿革红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此，红茶被带入英国宫廷，喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中，也只有出售正山小种红茶，并且价格异常得昂贵，唯有豪门富室方能饮用，正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。英国人挚爱红茶，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，并把它推广到了全世界

可能是浇的水太多了，所以说要少浇一点水。而且天气也有影响，但是水的影响度是非常大的。

茶叶香气的产生，依托于茶叶的整个制作工序。

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前几日，与几位朋友驱车两百多公里到福鼎采购制茶设备。从政和收费站上高速，穿过的第一个隧道叫石门隧道，接下来的几十公里一直都在进隧道出隧道，高速路就像一根绳索串起一串山头，只要上天一拉就能全部拎着走了。随着海拔的攀升，远处的山峰越来越低，好像慢慢的在往下沉一般，云雾盖住了山涧，冒出的一个个山头也被不断的抛向车后。两个多小时后，我们到达了目的地。接待我们的是一位有三十多年制茶经验的老师傅，聊茶的过程中师傅提到：高温高湿做出来的茶闷，低温低湿做出来的茶生。同行的几位朋友专注在品茶，并没有留意到这位师傅总结的精辟。高温高湿在白茶萎凋中比较常见，容易使白茶叶底发红、发暗，滋味有失鲜爽，沉闷。这些是大家所熟知并着意避免的。而低温低湿则容易被许多人忽略，低温状态下，茶叶中的生物酶活性低物质转化缓慢，低温虽然水分子活跃度低，但是在低湿状态下，如果空气流通良好，茶叶中的水分蒸发依然会较快，极易导致白茶生、青。这类白茶再辅以高温烘干，则风味近似炒青绿茶，有明显炒黄豆香。坐杯后不仅容易涩，而且通常发苦。低温低湿不像高温高湿，叶片外观容易红变，反而色泽绿翠，这也导致许多人疏忽大意，尤其是头春茶时节，气温往往偏低，如果只关注走水，未留意物质转化，则茶叶容易生、青。温湿度控制对于白茶萎凋极其关键，二者相辅相成协调统一，温度越高物质转化越快，水分子越活跃；湿度越低则走水越快，萎凋时间缩短。白茶萎凋在充分走水过程中伴随物质适度转化，掌握好二者的平衡才能做出好茶。之前民艺工坊分享过一篇文章，主要是讨论“生”、“青”。在政和方言中“生”和“青”都年"can"，而两者包含的意义是完全不同的，生更多的是指滋味，生而不熟；青则更多的是指气味——青草气。低温低湿其实很近似我们的脱水蔬菜，脱水蔬菜需要保留更多的营养无可厚非。而白茶则不同，需要在萎凋过程中尽量去除生涩感，使物质适度转化，不溶于水的大分子物质更多的水解为可溶于水的小分子物质，毕竟当今的我们喝的是茶汤，而非吃茶，所以对白茶来说，转化极为重要，滋味的醇和饱满，口感的清甜芬芳，全在工艺的掌握。遇到低温低湿的天气或者低温低湿的萎凋环境，要适当调整工序操作提早并筛，或者采用辅助设备适当提高萎凋环境温度，以促进转化。低温低湿则生，你是否也喝到过这类白茶。

微波茶叶杀青需要萎凋一下。萎凋是指将鲜叶薄摊在室内或室外阳光较弱的地方，使其失水，降低叶子的含水量，这个过程可以帮助微波之前的茶叶在杀青过程中更好地保持色泽和香味，同时也能减少苦涩味道。

　　不同的茶叶品种，所具有的特点也各不相同，因此需要的加工工艺也相差甚远，不能一概而论。比如说在普洱茶的制作工艺中，绝对不能出现萎凋这一工序，这是被杜绝的；而在白茶、青茶和红茶的制作过程中，萎凋却是一道形成茶品特色必经的工序。所以普洱茶拒绝萎凋，并不是说萎凋工艺绝对不正确，不同茶类各取所需罢了。普洱茶图片 普洱茶为何要拒绝萎凋！　　说到萎凋，通俗地讲它是一个物理变化逐渐转化为化学变化的工艺过程，是鲜叶加工从简单的鲜叶失水到产生酶促氧化反应的一个过程，随着萎凋的进展，茶叶最终呈现的色泽、香气、滋味、口感都会发生变化。　　　　至于普洱茶为何要拒绝萎凋这一工序，还得从它的核心价值越陈越浓越香说起。　　普洱茶图片 普洱茶为何要拒绝萎凋！　　普洱茶越陈越浓越香的价值，是体现在优质的原料和正确的工艺之上的，所以除了确保前期原料品质足够好，工艺上也要杜绝一切不该有的缺陷和瑕疵，尤其是萎凋引起的前发酵。　　　　普洱茶一旦出现前发酵，新茶时期可能茶叶整体表现会较为突出，但因为普洱茶只有经过数年时间的存储陈化，品质才能更好，而工艺不正确，尤其是经过了萎凋的普洱茶，后期陈化所要求的内含物质基础已经提前耗尽或者被破坏，这就会导致后劲不足，造成最终呈现的茶汤滋味淡薄、茶水融合度差、陈香较弱等等。普洱茶图片 普洱茶为何要拒绝萎凋！　　某种程度上也可以这么说，普洱茶只要使用萎凋工艺，就意味着丧失了越陈越香的价值。　　　　除此之外，由于萎凋促成了前发酵，普洱茶无法越陈越浓越香，如此也就不能谈所谓的普洱茶收藏价值了。等等这些均是为何普洱茶坚决拒绝萎凋这一工艺的最大原因了。选好茶，选对茶!

白茶，是轻微发酵茶，不经过揉稔（新工艺白茶是特例，在萎凋后会轻揉）、只经萎凋文火足干后制成的茶叶。

红茶制作工序是什么 　　红茶是怎么做的?红茶制作工序是什么?这两个问题应该是许多喜欢喝红茶的朋友都想知道的问题吧，今天我就给大家介绍一下红茶知识，告诉大家红茶的功效与作用以及红茶制作工序有哪些，喜欢喝红茶的小伙伴们一起来看看吧。 　　一、红茶是怎么做的 　　大家知道红茶是怎么做的吗?红茶属于全发酵茶，因而发酵也是红茶制作中最重要的工序，也是与制作其他茶叶最显著的区别。中国的红茶种类主要有功夫茶、红碎茶和小种红茶3种，其主要制作工序都经过萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤，但各道工序需要的条件和程度又略有不同。 　　1、萎凋 　　大家知道什么是萎凋吗?其实萎凋是红茶加工的第一道工序，红茶萎凋有3种方法：日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋。 　　日光萎凋 　　想要日光萎凋，需要有很好的天气才可以，阳光强烈的午后和阴雨的天气都不适宜。通常在春茶季节，气候比较温和时采用，这个时节萎凋程度容易控制，萎凋时间大约为1个小时。 　　室内自然萎凋 　　需要在四面通风、洁净干燥的房间内进行，对室内的温度和湿度都有很高的要求，温度在21℃u301c22℃、相对湿度在70%左右为宜。萎凋时间为18个小时左右。由于这种方法萎凋时间长，产量低，不易操作，所以通常很少采用。 　　萎凋槽萎凋 　　由热气发生炉、通风机、槽体和盛叶框4部分组成，温度一般控制在35℃左右。在夏秋季节，气温超过30℃以上，则可不用加温，直接用鼓风机鼓风即可。萎凋过程中要时常监测温度变化。萎凋时间3u301c4个小时，春茶气温较低，需要5个小时左右。萎凋槽萎凋结构简单，工作效率高，萎凋质量好，是最为常用的方法。 　　2、揉捻 　　揉捻是红茶加工的第二道工序。揉捻使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，增加了茶叶的浓香，为发酵创造条件。揉捻需要的空气相对湿度为85%u301c95%，室内温度保持在20℃u301c24℃的条件下进行，需要避免日光直射。在夏秋季节，低湿高温的环境下，也可通过安装喷雾、洒水、搭荫棚等来降低温度、提高湿度。 　　揉捻时间和萎凋叶的投入量根据茶树品种、揉捻机型号而定。大型揉捻机，揉捻时间约90分钟，投叶量多;中型揉捻机揉捻时间70u301c80分钟，投叶量适中;小型揉捻机一般揉捻60u301c70分钟，投叶量较少。总体来讲，投入量应为容器的75%u301c85%。 　　3、发酵 　　发酵是红茶加工最关键的工序。它使氧化酶的活性增加，与多酚类物质发生氧化聚合，叶子变为红色。发酵室要求空气相对湿度达95%以上，温度一般在22℃u301c25℃。发酵时将揉捻叶平铺在特定的发酵盘中，嫩叶稍薄，老叶略厚;春茶需薄，夏秋茶略厚。 　　发酵时要保持空气流通，春茶发酵时间3u301c4个小时，夏秋茶则减至1u301c2个小时。由于温度对红茶发酵很重要，所以发酵时间要灵活掌握。在夏秋气温高的时节，有时甚至不需要再进行发酵，揉捻结束，发酵就已经完成。发酵适度，叶子青草味消失，并散发出清香，叶色及凝于表面的液汁均呈红色，形成红茶特有的颜色和香气。 　　4、干燥 　　干燥是红茶制作的最后一道工序。它是通过高温来达到钝化酶的活性，使发酵停止，同时蒸发水分，固定茶形，防止霉变。红茶一般要经毛火和足火两次干燥。毛火干燥时，需高温烘焙，薄薄摊铺;然后再用足火干燥，此时温度应稍低，摊铺微厚，时间较毛火略长，至含水量少于6%。毛火干燥适度的叶子，用手触摸会有柔软、刺手、有弹性的感觉;足火后干燥程序基本完成，茶叶若用力手捻则成粉末状，茶色更重，茶香更浓。 　　二、红茶的功效与作用 　　提神消疲 　　经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。 　　生津清热 　　夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。 　　利尿 　　在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。 　　消炎杀菌 　　红茶中的"多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。 　　解毒 　　据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。 　　强壮骨骼 　　医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。 　　抗衰老 　　在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。血管流行病学主任说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。

1、先买一块地，耙地+耕地+松土+挖坑，再把茶叶种子埋下去，像种树一样倒水、盖土，然后就等等等，等到长成像路边的草丛一样时，(这里告诉你,千万别采下面的茶叶。因为下面的茶叶都已经老了，老的茶叶是不可以加工的）再采摘最上面薄薄的一层茶叶，再把采摘来的茶叶晒它一两天。最好是把它晒成我们喝的茶叶那种样子。晒好之后把它放进一个大锅里，用小火烧开那个锅，最好烧得一滴水也没有，然后用手像铲子那样把茶叶翻来翻去，只要翻出香味就可以了。后面的要用机器弄的。我劝你啊，别做茶叶那行了，就是买机器也搞死啊！别说买机器了，就是说建厂啊，请工人啊，买那些地啊（地还要几百亩的）。再说了，我只记到这里了。2、贡眉的特色与制法 作者: 来自: 时间:2005-3-9 贡眉，过去以菜茶为原料，采一芽二、三叶，品质次于白牡丹。菜茶的芽虽小，要求原料必须符合产品的规格，含有嫩芽、壮芽。鲜叶原料不能带有对夹叶。现在也采用“福鼎大白茶”或“政和大白茶”茶树的芽叶为原料加工贡眉。为区别是菜茶为原料还是“大白茶”为原料的“贡眉”，别名为“小白”，“大白”。产品特征：优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时呈红色，味醇爽，香鲜纯。 贡眉的基本加工工艺是：萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱。萎凋的目的有二个方面，一是“走水”，即去掉水分（表面问题），二是“生化”（内质问题），即通过萎凋使茶菁在一定的失水条件下引起一系列来自自身因素的生物化学变化，其变化也是随茶青水分的变化，由慢到快，再由快转慢，直到干燥为止。贡眉在“萎凋”中的“生化”过程也是“发酵”过程，所以贡茶是白茶，也是“微发酵茶”。 加工贡眉，全萎凋的品质最好，色泽灰绿或翠绿、鲜艳，有光泽，毫心才会洁白，叶张才会伏贴，两边缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之没有“青气”，而是有一种令人欣喜的清香气味。若用半加温萎凋“贡眉”，色泽常灰黄，毫毛易锐，如果烘焙不慎会带有烟味。所以加工白茶（贡眉），虽然“简单”，但并非是一件轻而易举可以学会的一门技术。 寿眉与贡眉，只是鲜叶原料略有不同之处，其它方法基本一致。

有防晒功效吧

红茶属于中国六大茶类之一，属于发酵茶。红茶是我国常见的健康保健茶饮，它在人们的日常生活中随处可见。每一种茶叶，其制作工艺都是不同的，你知道红茶的制作工艺有哪些?我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，而它们的制作工艺大同小异。下面小编就以工夫红茶为例，简单的介绍红茶的制作工艺。　　(1)萎凋　　萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。　　(2)揉捻　　红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。　　(3)发酵　　发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。　　(4)干燥　　干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

六大茶类的制造工艺简介：　　（一）绿茶制造工艺　　绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。　　(1)杀青　　杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。　　除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。　　(2)揉捻　　揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。　　制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。　　目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。　　(3)干燥　　干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。　　干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。　　（二）红茶制造工艺　　我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。　　(1)萎凋　　萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。　　(2)揉捻　　红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。　　(3)发酵　　发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。　　(4)干燥　　干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。　　（三）乌龙茶的制作工艺　　乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。　　(1)萎凋　　萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。　　乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。　　(2)做青　　做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。　　(3)炒青　　乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。　　(4)揉捻　　其作用同于绿茶　　(5)干燥　　干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。　　（四）白茶制造工艺　　白茶是我国特产，主产于福建省。白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。　　目前白茶种类不多，有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉）之分，制作工艺简单。　　白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱。　　白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱。　　（五）黄茶制作工艺　　黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。　　其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。　　(1)杀青　　黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。　　(2)闷黄　　闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。　　影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶问愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。　　(3)干燥　　黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。　　（六）黑茶的制造工艺　　黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。　　(1)杀青　　由于黑茶采摘的叶子粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，呈暗绿色即可。　　(2)揉捻　　杀青叶出锅后，立即趁热揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。　　(3)渥堆　　揉捻后的叶子，堆方在篾垫上，厚15～25厘米，上盖湿布，并加盖物，以保湿保温，进行渥堆过程。渥堆进行中，应根据堆温变化，适时翻动1～2次。　　关于渥堆的化学变化实质，目前尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似。　　(4)干燥　　有烘焙法、晒干法，以固定品质，防止变质。

六大茶类的制造工艺简介：　　（一）绿茶制造工艺　　绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。　　(1)杀青　　杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。　　除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。　　(2)揉捻　　揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。　　制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。　　目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。　　(3)干燥　　干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。　　干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。　　（二）红茶制造工艺　　我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。　　(1)萎凋　　萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。　　(2)揉捻　　红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。　　(3)发酵　　发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。　　(4)干燥　　干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。　　（三）乌龙茶的制作工艺　　乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。　　(1)萎凋　　萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。　　乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。　　(2)做青　　做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。　　(3)炒青　　乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。　　(4)揉捻　　其作用同于绿茶　　(5)干燥　　干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。　　（四）白茶制造工艺　　白茶是我国特产，主产于福建省。白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。　　目前白茶种类不多，有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉）之分，制作工艺简单。　　白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱。　　白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱。　　（五）黄茶制作工艺　　黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。　　其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。　　(1)杀青　　黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。　　(2)闷黄　　闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。　　影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶问愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。　　(3)干燥　　黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。　　（六）黑茶的制造工艺　　黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。　　(1)杀青　　由于黑茶采摘的叶子粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，呈暗绿色即可。　　(2)揉捻　　杀青叶出锅后，立即趁热揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。　　(3)渥堆　　揉捻后的叶子，堆方在篾垫上，厚15～25厘米，上盖湿布，并加盖物，以保湿保温，进行渥堆过程。渥堆进行中，应根据堆温变化，适时翻动1～2次。　　关于渥堆的化学变化实质，目前尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似。　　(4)干燥　　有烘焙法、晒干法，以固定品质，防止变质。

三年多的茶缘让我告诉你：你说的只是部分差的制作过程，不是所有茶都需要这样过程。进步说：茶其实和人生一样如果没有千锤百炼的锻炼又怎能功成名就！茶如人生，人生入茶只有经过这些过程你才会喝起来更有韵味…而喝和品茶又有差异…人生这杯茶你要喝还是品呢

采摘后，新鲜的叶片首先要放到空气中萎凋。然后，红茶将被按照两种方法之一进行加工：CTC方法 (碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl）)或者传统方法。CTC方法一般用于生产袋茶的低质茶叶并且使用机器加工。在使用中低质茶叶生产更好一些的成品方面这种方法非常有效。传统方法是通过机器或手工文成的。手工处理用于高质量的茶叶。传统方法会根据不同的茶叶采用不同的手法，这种加工的风格最终产生许多鉴赏家所追求的高质量散茶。然后, 叶片在控制的温度和湿度下进行氧化。这一过程也称为发酵，虽然没有发酵发生。氧化的水平决定着茶的质量。由于氧化在揉捻阶段就开始了，因此两个阶段之间的时间长短对于茶叶的质量来说也是至关紧要的因素。然后叶片将被干燥，以阻止氧化过程。最后，叶片将按照大小（整叶，碎叶，茶末，茶粉）分成不同的“等级”，这种分类通常是使用筛子进行的。茶叶将进一步根据标准进行子等级分类。红茶属于全发酵茶，因此在制作中，发酵这过程尤为重要。

我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶（沐岚茶业），其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以沐岚红茶为例，简介红茶的制造工艺。1、萎凋萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。2、揉捻红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。 3、发酵发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。4、干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。参考地址：http://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E8%8C%B6/185424

说茶叶脏的那位朋友不知道有没有去过茶厂，我是学茶专业毕业的，在茶厂待过，采摘的鲜叶是很干净的，根本不用洗，大家想想在茶区那样的环境云蒸雾绕，湿度很高，没有污辱，怎么可能脏呢？至于加工的时候，是有好有坏的，任何食品行业都是这样，有些卫生做的不好，但是不能一棍子打一片啊。而且喝绿茶无需洗茶！！！

白茶、绿茶和红茶，主要区别在于制作方法不同。具体如下1、发酵程度不同白茶是“轻微发酵茶”，绿茶是“不发酵茶”，红茶是“全发酵”茶。2、茶叶颜色不同白茶，表面满披白色茸毛；绿茶，清扬绿叶，形美；红茶，红汤红叶、香甜味醇3、保存时间不同白茶，保存时间适中。绿茶，随着时间的流逝会陈化失去味道，保存时间较短。红茶，能够保存相当长的时间，这样能适应长途运输，适合出口。扩展资料一、白茶制作工艺：1、采摘白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。2、萎凋采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。3、烘干初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。4、保存茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。二、绿茶制作工艺：1、杀青杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。2、揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。3、干燥干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。三、红茶制作工艺：1、萎凋萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。2、揉捻中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。3、发酵发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。4、烘焙烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。5、复焙茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。参考资料来源百度百科-中国茶百度百科-白茶百度百科-绿茶百度百科-红茶

问题一：茶叶工艺中的揉捻是起什么作用 茶叶揉捻是茶叶制作流程中的道很重要的工序，是茶叶经过萎凋和杀青后通过揉捻是为了破损叶类细胞壁，揉捻出茶叶多余的水分便宜挥发，让茶汁附于茶叶叶面便宜冲泡茶叶使茶汁和茶多芬更好的与茶水融于一体，这道工序基本只有制作白茶不要做，其他茶类都要做的。 问题二：红茶的揉捻和绿茶的揉捻有什么区别？ 揉捻 无法在茶的大类上区分 红茶，绿茶有揉捻的 也有不揉捻的 只能在小类上区分 比如 龙井 不做揉捻 只做 压炒 碧螺春 揉捻成条后 又揉捻成团 普洱也不做揉捻 金骏眉也做揉捻 问题三：茶叶揉捻指什么？ 揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。 作用：卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。 望采纳，谢谢！ 问题四：茶叶“揉捻”指的是什么 揉捻，制茶工序中的一种，大部分茶叶制作过程都有这个工序，传统的白茶没有揉捻工序，但现在的新工艺白茶也加了轻柔这一工序。 所谓的揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。 揉捻的要求，先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压。最开始的时候不加压，使茶叶沿着它的叶脉卷成条，后加压使细胞破碎。 揉捻的作用，一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度，这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重，茶叶越不耐泡。 揉捻的程度要求，三级以上的叶子成条率要达到80％，三级一下的晚达到60％，揉捻叶细胞破坏率要达到45％－55％，茶汁附在茶叶表面，手摸有湿润感。 问题五：茶叶是怎么揉捻的? 茶叶揉捻时适当破坏杀青后茶叶组织，让茶叶内含物质渗透在叶的表面，同时对茶叶穿行造型，使芽叶卷紧成需要的形状。高档名优绿茶一般以手揉为主，双手握茶，先轻后重，轻重交替进行，嫩叶冷揉，老叶热揉，最后松压，解团。中低档绿茶一般用机器揉捻的方式！ 问题六：茶叶揉捻不足对品质有什么影响 揉捻对于成茶之形状与滋味有决定性之影响，揉捻不足,条索松,片未增多,滋味淡薄。揉捻过度,块形类茶增加,滋味亦易苦涩,且揉捻时间过长,每易使茶叶N酵而劣变,水色每易混浊而黄变。 问题七：没见过揉捻过程.茶叶揉捻次数怎么算,初揉,复揉加起来算揉捻两次吗? 问的是乌龙吗？揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段。整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系、互相制约。其程序为揉捻--初烘--初包揉--复烘--复包揉--干燥。按你说的，初揉,复揉算是揉了两次了 问题八：茶叶揉捻是在白天还是晚上 白天和晚上都可以揉捻 问题九：茶叶为什么要烘焙揉捻？如果不这样就没有味道吗? 六大茶类的制造工艺简介： （一）绿茶制造工艺 绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。 (1)杀青 杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。 除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。 (2)揉捻 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。 制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。 目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。 (3)干燥 干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。 干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。 （二）红茶制造工艺 我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。 (1)萎凋 萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。 (2)揉捻 红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。 (3)发酵 发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。 (4)干燥 干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。 （三）乌龙茶的制作工艺 乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：......>> 问题十：茶叶工艺中的揉捻是起什么作用 茶叶揉捻是茶叶制作流程中的道很重要的工序，是茶叶经过萎凋和杀青后通过揉捻是为了破损叶类细胞壁，揉捻出茶叶多余的水分便宜挥发，让茶汁附于茶叶叶面便宜冲泡茶叶使茶汁和茶多芬更好的与茶水融于一体，这道工序基本只有制作白茶不要做，其他茶类都要做的。

俗话说“春困秋乏夏打盹”，经过整个酷暑的摧残，炎夏余热未消，处暑节气也将在8月底到来，甚至还有“秋老虎”虎视眈眈！ 此时，人体津液还未完全恢复平衡，极易感到口干舌燥、疲乏无力，明显精力不足。借助茶饮恢复机体活力无疑是一个好方法。 当然，喝茶是有讲究的，顺时饮茶再科学不过。下面我就和茶友们聊一聊，缓解秋燥秋乏应该怎样喝茶？ 喝茶养秋极其讲究温润之道，选择茶性温和的茶更适宜，黑茶、白茶、乌龙、熟普都是很不错的选择。 黑茶：茶性温和，调节肠胃：黑茶茶性温和，茶气足，可以帮助身体以排汗的方式将湿气排出体外，而且黑茶中所含的冠突散囊菌（俗称“金花”）是调节胃肠道的清道夫，非常适合在秋季饮用。 乌龙茶：茶性平和，适宜 养生 ：乌龙茶茶性平和，不温不寒，适宜秋季。被称为“减肥茶”的乌龙茶，可以在人们“进补”的同时，带走体内多余的脂肪堆积。并且它具有很强的消毒功效，例如：咽喉不适、牙龈肿痛、口腔溃疡等，乌龙茶就最好的“平火”选择。 熟普洱：养胃护胃，温甜可口：醇厚温和的熟茶，可以附着在胃的表层，产生保护层，消炎杀菌的同时，也能起到养胃护胃的作用。熟茶对身体刺激性小，温甜可口，是最方便也是禁忌最少的生活茶。 白茶：味甘性平，有益 健康 ：白茶味甘性平，一年四季都可饮用。白茶的制作过程与传统的炒制、发酵工艺不同，福鼎白茶采用不炒不揉的传统工艺，以萎凋和干燥两道工序为主。萎凋是白茶初制工艺技术的关键环节，通过萎凋，使茶芽自然缓慢变化，最大程度地保留茶叶中活性酶和多酚类物质。 喝茶可以缓解秋乏秋燥，但也要注意品饮方式，讲究“三喝三不喝”。 搭配喝：不管是生茶还是熟茶，都可以尝试搭配着喝，在体验多样风味的同时均衡营养。如搭配陈皮、蜂蜜等。 煮着喝：熟茶，特别是老茶头、茶化石很适合用来煮着喝，口感会更加醇厚糯甜。 按需喝：不同体质选用不同的茶叶，胃寒或是体寒更适合普洱熟茶；易上火体质在秋季不要一味喝生茶，控制饮用量，并和熟茶交替品饮最为适宜。 浓茶不喝：浓茶口感欠佳，会增强兴奋度，对神经系统和心血管系统造成不良影响。 新茶不喝：新茶放置时间较短，多酚类、醇类等物质还未被完全氧化，饮后可能会出现腹泻等不良反应。 进餐前后不喝：进餐前饮茶会影响钙、铁等元素的吸收，对人体脾胃和消化器官产生影响。进餐后饮茶，茶叶中的鞣酸会和食物中的蛋白质、铁等发生凝固作用，影响吸收。 选好茶，喝对茶，才能更好的喝茶养秋，你学会了吗？

采摘来的鲜茶叶，要及时进行加工处理，切勿层积堆沤，以免叶落腐烂。 萎凋主要有三法：（1）加温萎凋：借助电热、柴炭进行人工加温，速度快，效率高，但如火候掌握不好，质量不易保证。（2）室内自然萎凋：主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开，须经15—20小时左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发达50%—60%，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢，易于掌握。（3）日照萎凋：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需30分钟即可，阴天则看其柔软程度而定。总之，萎凋的标准是：叶形萎缩；粗梗失水而柔软，不易折断；青味减少。 鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在3%—5%，这时，茶叶就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至干燥为止。

茶叶上市主要有下面这九步第一步，采茶自家采摘严格以一芽两叶为主，因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的后期陈化打好基础，这样的普洱茶就会“越陈越香”！第二步，“萎凋”和“晾晒”很多人认为“萎凋”和“摊晾”是没有区别的，但对于传统手工制茶来说，这是一种不合理的说法。“摊晾”保留了茶叶中原生内含物质、为后期存放创造了转化的条件。“萎凋”做出来的茶叶香气很高，叶底暗红，所以对于香气高的普洱茶来说，萎凋更有利于“提香”。第三步，杀青将茶叶放在锅中翻炒，使得茶叶失水均匀，经过进一步发酵的茶叶，香气更加醇厚。第四步，揉捻经过人工揉捻的茶叶，由于细胞壁破裂，所以变得更加柔软，也释放出更多的营养物质。第五步，日晒干燥日晒干燥是纯手工普洱茶独特风味形成的关键。晾晒时天气一定要晴朗，温度高低影响日晒的时间，这些都要根据经验来决定。第六步，石磨压饼传统制茶工艺采用手工石磨压制，使普洱茶香气、韵味更好，更利于后期转化。第七步，晾干将成型茶叶至于阴凉通风处，待茶叶干燥后即可成型。第八步，包装选择合适的包装袋，进行包装第九步，上市销售

白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。 白茶因茶树品种、采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。采用单芽为厚料加工而成的为芽茶，称之为银针；采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹(大白茶品种树,以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳)。 白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。 白茶初制基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。 白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵,满身披毫，毫香清鲜汤色清中显绿，滋味清淡回甘的的品质特点。 白茶的功效: 白茶除了含有其它茶叶固有的营养成份外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖份，促进血糖平衡。 白茶含有丰富的多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效,在产区内夏季啜一杯白牡丹茶水，很少会中暑，因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。在我国华北及福建产地被广泛视为养护麻疹患者的良药，故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针,产太姥山鸿雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣药。”现在太姥山还有一株具有170多年树龄的福鼎大白茶原始母树，名曰“绿雪芽”。 白茶存放时间越长，其药用价值越高。白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病。同是时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害，因此在看电视过程中多喝一些白茶是是百利无一害，尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健康身体。

红茶的销售量是六大茶类中最大的，虽然在我们中国有六大茶类之分，但是离开中国地界，在全世界范围来看，大家更认的首数红茶，很多朋友都问我红茶那么多，到底我们怎么去区分？又有多少种类呢？今天清音就一次性将红茶聊聊清楚。一、什么是红茶？红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶友发明。红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。二、红茶有哪些种类？红茶按照加工方法分为：小种红茶、功夫红茶、红碎茶三大类。小种红茶是最古老的红茶，同时也是红茶鼻祖，，其他红茶都是由小种红茶演变而来的，其中最有名的是福建省武夷山市星村镇桐木村的红茶，称为正山小种，其毗邻产区的称为外山小种，品质以正山小种最好。因其燃烧马尾松进行萎凋和烘干，所以独具独特的松烟香。功夫红茶是由小种红茶演变发展而来的，主要产区是皖、滇、闽、鄂、湘、赣、川等十余个省区，其中最有名的是产于安徽祁门一带的祁红，它的外形条索紧细，有类似于玫瑰花的香气，还有我们云南的滇红，其外形条索肥壮，显金黄毫，汤色红艳。红碎茶是国际市场上消费量最大的茶类，它经茶叶在萎凋、揉捻后，用机器切割成颗粒状的碎片，再经发酵、烘干后制作而成，因其外形细碎而得名红碎茶，红碎茶的主产国是印度和斯里兰卡，是在我国的红茶制作技术传到印度和斯里兰卡之后，逐渐仿制形成的。三、红茶功效有哪些？红茶它是经过发酵干燥而成的，温性，它的功效非常多，简单归纳主要包括以下几方面：1、暖胃养颜、保护胃黏膜、消炎红茶它属于全发酵茶，经过发酵之后，它呈现温性，有暖胃养颜的作用，尤其适合女性来饮用。红茶中含有的茶多酚对胃粘膜刺激比较小，它不像绿茶里面的茶多酚呢，它对胃粘膜刺激，相对比较大，不适合于空腹喝，或者脾胃虚寒的人喝，红茶正好相反，它对于胃有一个温胃暖中的一个作用，它反而能够养胃，如果我们在红茶里面加点糖或加点牛奶，它能够保护胃黏膜，能够消炎，所以对于胃炎胃溃疡都有一定的效果。2、提神抗疲劳红茶内含咖啡因，可兴奋神经中枢，令人思如泉涌。3、减脂、开胃、去油腻红茶内含茶黄素，可促进人体脂肪燃烧，根源上起到纤体轻身的作用。红茶味甘微温，可去油腻、开胃助消化。4、抗氧化、保护心脏、预防心脑疾病红茶中含有丰富的黄酮类化合物和钾离子，类黄酮物质具有很强的抗氧化作用，可以起到抗衰老的功效。而钾离子对心脏有保护作用。因此它能够对于心脏疾病，比如冠心病、心绞痛、心梗、心脑血管疾病、、中风、偏瘫、脑血栓、脑栓塞等有一个预防作用。温情自在盏茶中化为茶香幽清雅抚面而来饮一杯温暖浪漫久不散从来佳茗伴佳人学着喝茶日子可以继续繁忙而普通但心一定会慢慢的精致把喝茶当作一种习惯精致也会成为日子的常态

做白茶主要是靠太阳晒，七分晒三分焙，不炒不揉。借助阳光，风力来把控茶叶的走水，从而形成鲜美爽口，甘淋醇和的特有品质。白茶要炒吗？日光萎凋、不炒不揉！　　白茶的加工过程　　1、采摘　　春茶采摘时间，因地域、品种、制茶种类不同而有别。以福鼎白毫银针为例，春茶多在清明前后，芽叶萌发符合采摘标准时即可采摘。　　白茶以春茶叶品质最佳，尤其头春一两轮，叶质柔软、芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口。　　采青，最好选择晴天，尤其以北风天最佳，阳光好、气温适当、湿度低，茶青容易干燥，可制作出芽白，梗绿的上等银针；南风天，就麻烦，湿度大，茶青干燥慢，芽会变绿、梗会变黑。雨天和大雾天，不适合采制白茶。　　2、开青　　茶青采回来后即薄摊在水筛上，称“开青”。根据筛面大小摊青，一般每筛250克茶青，要求摊得均匀，不可重叠，因为重叠的部分会变黑。生晒中，避免与阳光直射（多为45度，铁架子架起），不可翻动茶青避免伤叶变红。白茶要炒吗？日光萎凋、不炒不揉！　　3、萎凋　　开青后，萎凋过程中，需要及时观察茶青的变化，根据叶温、叶色变化，需要移至通风的室内凉置。因为叶温过热，氧化速度太快，毛茶叶梗、芽蒂会发红，引起茶汤粗涩；反过来，如果叶温偏低，叶体色泽暗淡发黑，茶汤浑浊有异味。　　传统工艺的白茶依然是，看茶做茶、看天做茶，老师傅的经验很重要。据茶农介绍，北风天，20度左右的温度，比较有利于白茶萎凋，按传统工艺来说，需要72个小时才能实现。（晚上，茶青需要拖回室内，避免受晚上水汽影响，萎凋室要做到通风干燥）白茶要炒吗？日光萎凋、不炒不揉！　　只是随着科学研究方法的进步，传统工艺的白茶制作，应该是有章可循。关键是，怎么通过科学的方式，把握住萎凋中，白茶内部的化学变化，形成白茶固有色、香、味。　　有研究显示，白茶生产的基本原理是：白茶在进入日晒萎凋过程开始，芽头及叶体失水，同时伴随着茶叶内的氧化酶活性开始活跃，通过茶叶内部物质转化并互相推动作用，一般在上帘晒制第12小时和第30小时有明显活跃高峰，在第36小时氧化酶的活力下降，第48小时降至最低点。　　而氧化酶的作用促使茶叶中的多酚类物质氧化和转化，能减少茶叶苦涩度并催化形成游离的香气成分和葡萄糖，在日常传统工艺白茶生产中，可以见到，茶叶在萎凋帘上并筛发生在一天半及两天这两个时间点，并筛时，毛茶毫色发白、叶端翘起、叶子不贴筛、叶缘略向叶背垂卷，并筛后茶叶层增厚，温度自然提高，氧化酶活性得以提升，直到活力下降太快，及时停止萎凋，进行干燥。　　4、干燥　　经过72小时萎凋后，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上（笼心盘用薄纸垫衬，以防毫芽灼伤变黄），用文火（40-50度）烘致足干（含水率大概在5%左右）。　　不同的师傅，手法有别，只是用炭火干燥，有人认为这也是一个物理化学变化的过程。　　5、精选　　对按传统工艺加工生产出来的初制毛茶，进行外形整理，剔除红张、黄片、蜡叶及其他夹杂的各种杂质，提高净度，充分的干燥，进一步储存发展香气，认真按优次划分等级，统一规格，符合成品茶和商品质量的要求下，提高传统白茶品质。毛茶经筛、拣后按等级分别拼堆、复火、装箱。装箱需要“热装”，由于白茶叶张开展，容易吸收水分，因此要随烘随装，并可减少断碎。

红茶就是一般性，咱们的茶叶通过发酵以后所产生的茶，这样的茶通过发酵以后会减少苦涩，但是会增加它的醇厚性，对胃寒的人非常的好，比较养胃

夏日炎热，骄阳似火，人在其中，挥汗如雨，人的体力消耗很多，精神不振，这时以品绿茶为好。因绿茶属未发酵茶，性寒，“寒可清热”，最能去火，生津止渴，消食化痰，对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合的作用。而且它营养成分较高，还具有降血脂、防血管硬化等药用价值。这种茶冲泡后水色清冽，香气清幽，滋味鲜爽，夏日常饮，清热解暑，强身益体。

红茶又可以分为两大类，一类是条形红茶，另一类是碎形红茶。 　　条形红茶经过采摘、收集、揉捻、萎凋、发酵、干燥、分类七个主要阶段而制成。 　　碎形红茶则是经过采摘、收集、萎凋、ＣＴＣ（切、撕、揉）、发酵、干燥、分类七个主要阶段而制成。 一、红茶 　　 红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）。发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。 红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。 注： 络合：是指红茶制作或对形成红茶芳香物质进分解、测试的专用术语，它比一般用“合成”一词的函义更广一些。 络合物：在此指产生红茶滋味“浓（厚）、强（烈）、鲜（爽）特点的丰富可溶性物质，主要包括安基酸、（特别是茶氨酸）、儿茶素、黄茶素、咖啡碱、果胶素、酚性物质及氧化物以及其它呈味物质成分。由于这些物质成分的络合作用，形成了红茶鲜醇香甜的品质特征。 二、红茶制造工艺 　　 我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。 1、萎凋 　　 萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。 2、揉捻 红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。 3、发酵 　　 发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。 4、干燥 　　 干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。 红茶与绿茶的区别 绿茶－未发酵茶 绿茶独有的醒脑香气和保健功能，自古以来广为中国、日本和北非人民喜爱。绿茶的制法是在茶叶摘取后立即置于大铁盘烘干脱水，使得深橄榄绿的色泽得以保存，避免进一步发酵，深化为棕褐色。 红茶－全发酵茶 红茶跟绿茶最大的差别不是使用的茶种不同，而在于茶叶是否经过发酵的程序。 至于为什么要让茶叶发酵？各种传说不一而足。相传在17 世纪时，一艘隶属英国东印度公司的船只从中国 （武夷）载运绿茶至英国时，因长途的航行使茶叶意外地因氧化而发酵，然而西方商人却被这种甘苦味较重、颜色较深、气味芳香的「红茶」(black tea)深深吸引！从此中国便开始大量生产这种投好老外的「新式」茶。今日，发酵的红茶约占世界茶类产量的90% 红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。（然必须注意的是，在英文中，红茶并不称「红」茶，而称black tea） 绿茶：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感。

并不是这样的，小陈茶事认为应该由个人的口味决定的。新白茶当中的鲜爽物质，含量更高一些，滋味更明显一些。若干年后，新白茶陈化成为老白茶了，它的鲜爽感虽然仍然在，但却变少了，减弱了，转化了，变得浑厚了。我们仍然可以从盖香上闻得到它，仍然可以从茶汤里喝得到它，但它却并不是主要的香气了，也不再是主要的滋味感了。它隐身了，隐到稻谷香，药香，枣香，竹叶香的背后去了。成了背景墙与点缀。白茶都是有鲜味的。只要新白茶时期是有鲜味的，它陈化到老，仍然有鲜味。

喝茶请自己品，感悟人生请自己悟。这个东西，没人能代劳。

乌龙茶产区所指的凉青、晒青，在制茶学上称力萎凋。萎凋是乌龙茶的第一道工序。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续摇青工序的进行；同时伴随着失水过程，使鲜叶发生一系列的化学变化，酶的活性加强，散发部分青草气，有利于香气透露。 乌龙茶萎调的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行。乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋过程，以水分的变化，控制叶片内含物适度转化，达到适宜的发酵程度。 萎凋的程度，包种茶（减重4-10％）和闽南乌龙茶较轻（一般减重10％左右），闽北乌龙茶较重（减重10-15％），台湾乌龙茶也较重（减重12-15％）。 萎稠的方法有四种：第一，凉青：为室内自然萎凋的一种方式。将采回的鲜叶，铺开摊放在茄烤上，静置于凉青架，以后酌情翻动2-3次，使萎凋均匀。 第二，晒青：日光萎凋的一种方式。俗称“开青”，或称“倒青”。 晒青是乌龙茶工艺的一个特点．它利用光能热量使鲜叶适度失水，促进酶的活化，这对形成乌龙茶的香气和去除青臭味有着良好的作用，可为摇青工序提供良好的条件。第三，加温萎凋：俗称“薰青”或“烘青”。日光萎凋虽有优越性，但必需在有日光的条件下才能进行，茶季阴雨天较多，即使晴天，每日傍晚采回的鲜叶，因已无日光，亦无法进行日光萎凋。因此必须用加温萎凋的方法. 第四，人控条件萎凋：福建省农业科学院茶叶研究所，根据乌龙茶做青工艺的要求，试验设计人控温湿度条件下做青，取得了很好的效果。

普洱茶亦称滇青茶,原运销集散地在普洱县，故此而得名

懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。前几天，茶友“哲哲”问了懂茶帝一个问题：“普洱茶为什么叫普洱茶？”哎呀，这个问题好基础哦，可是你答得上来吗？你喝了这么久的普洱茶，竟然还不知道，是不是该打屁屁了？关于普洱茶的历史记载，可谓汗牛充栋，就算你有深厚的文言文功底，也肯定没这个耐性去看了。小懂今天就来跟大家聊一下普洱茶由来的极简史。云南是茶叶的发源地，茶叶的种植可以上溯到上古时期。不过，普洱茶的制作则可上溯至东汉时期，贸易始于唐，闻名于明，极盛于清。历史上的普洱茶，泛指原思茅区（今思茅地区、西双版纳）生产的，集中于普洱府所在地销售的，以云南大叶种茶为原料制成的晒青毛茶及紧压茶。普洱是一个地名，但几经变换，咱们往下看。关于普洱茶的最早记载，出现在唐朝，当时叫“银生茶”，是普洱茶的前身，因为它的产地思茅，属南诏国的银生府管辖。最原始的制法是直接将鲜叶生晒而成，后来发展出杀青、揉捻等制程，在日晒后成为晒青毛茶。唐朝时，南诏国在现在的宁洱县设置睑治，取名“步日睑”，五代十国时期，大理取代南诏开始统治云南。大理国将“步日睑”改为“步日部”。在西藏等地，从唐朝起就只说“普茶”，没有洱字。“普”是“扑”、“蒲”、“濮”的民族称谓同音异写，“濮人”是最早种茶的民族，“普茶”即是“濮茶”。到了元朝，蒙古统治者改“步日”为“普日”，所产茶被称为“普茶”。明朝，朱元璋改“普日”为“普耳”，后来“普耳”又改称“普洱”，“耳”加了个三点水。关键时刻到了，明朝万历年间，李时珍在《本草纲目》中有这样的记载：“普洱茶出云南普洱”，此后普茶定名为“普洱茶”，一直沿用至今。亲们，一定要记住这个年份，明朝万历年间，开始将普茶命名为“普洱茶”。万历皇帝，就是那个明朝在位时间最长（达48年）、有张居正辅政、却有28年不上朝的皇帝！清朝时普洱茶达到其鼎盛时期，雍正时期设普洱府：辖思茅、西双版纳等地。普洱府为盐矿、茶叶集散地，车马云集，人流拥挤，因其商贸发达而逐渐闻名于世。乾隆时期，普洱茶行销天下，名动海内，成为官府的重要税收来源。乾隆皇帝有“夏喝龙井，冬饮普洱”之说。至此，我们可以将普洱地名和普洱茶名的演进，做一张图出来，这样就能更直观地看清它们的变化，往下看：本文中，咱们提到的“步日”或“普洱”是佤语，是佤族(布饶)和布朗族称呼“兄弟”的意思。普洱茶一词虽有“普洱这个地方产的茶”之意，但茶实际主要产自西双版纳境内。今天的普洱市，也是最近10年才有的，之前一直叫“思茅市”。原创声明：本文由“懂茶帝”独家原创。如需转载，不得删减，并请注明出处。（懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可添加懂茶帝公众号，随时随地提问哦！）

一种说法是因为武夷山地区地质构造特殊，山石嶙峋，多岩石，而岩茶就是在这种环境下生长的茶叶，因此得名“岩茶”。岩茶，又称武夷岩茶，是中国福建省武夷山地区出产的一种名茶。那么为什么叫岩茶呢？下面就为大家揭秘一下岩茶的历史和命名起源。岩茶，又称武夷岩茶，是中国福建省武夷山地区出产的一种名茶。那么为什么叫岩茶呢？下面就为大家揭秘一下岩茶的历史和命名起源。无论是哪种说法，都与武夷山地区的地质条件密切相关。岩茶的历史可以追溯到唐代，当时就有人在武夷山地区采摘茶叶。到了宋代，岩茶开始被广泛种植，并成为了贡品。明代时，岩茶更是成为了官方的贡茶。无论是哪种说法，都与武夷山地区的地质条件密切相关。

花雕酒是因为酒坛上的花雕而得名。花雕酒属于黄酒中的一种，是中国的传统特产美酒。因其酒坛外面绘有彩色雕塑装饰而得名。因为古代的匠人会在酒坛外面绘上山水花卉等美丽图案，谓之“雕花”，后因雕花拗口，人们就倒装以“花雕”称之，所以，花雕酒是因为酒坛上的花雕而得名。据记载，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。花雕酒饮用方法的推荐：1、冬天的喝法冬天的喝法是在花雕酒里加入切成细丝的姜、枸杞子加温至45度左右饮用。也可将鸡蛋打入酒中，烧热时成蛋花状，倒入杯中酒香扑鼻，暖人心肠，细品慢酌、其乐融融，实在是好喝。2、夏天的喝法夏天的喝法是在花雕酒里放入几颗话梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用电热壶（最好是用小砂锅）加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温即可入冰箱冰镇，以10—15℃为佳，加冰块饮用亦可。不宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉其真味。

1、上古时期的神农氏，因发现火种造福人类，被称为炎帝，神农尝百草的故事大家都非常熟知了。神农是个知识渊博的学者，更是一位经验丰富的植物学家。并且有着很高地卫生觉悟，就是喝开水。 2、相传，有一天神农在一棵茶树下，支起锅煮水喝，几片嫩叶飘入锅中，锅内的水清澈鲜美，芳香四溢，喝完后神清气爽，茶就被发现了。后代假托神农氏之名所著的《神农食经》载曰“茶茗久服，令人有力，悦志”。另外还有一个传说，说神农有一个水晶肚子，“神农乃玲珑玉体，能见其肺肝五脏”。他尝百草，尝到茶的时候，看到茶在肚子里查来查去，查通茶。

花雕酒和女儿红的区别如下：一、年份不同。1、女儿红只有贮存满18年才是女儿红，以任何原因没有存储到18年的都不算是女儿红。2、而花雕酒是即使中间因为什么原因没存满18年就打开了，也可以称之为花雕酒。二、口感不同。1、女儿红和花雕酒储存年份不同，所以口感上也不相同。女儿红年份更久，入口香味更浓郁，女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体，醇厚甘鲜，回味无穷，就像女孩子，时而阳光，时而温柔，千娇百媚于一体。2、花雕酒年份较短口感较柔和，香味醇厚花雕酒闻起来浓郁芬芳，喝起来香味十足有一种甘甜的味道。像个温婉的邻家姑娘。三、、等级不同1、花雕酒为优等级黄酒。2、女儿红为高等级黄酒。

乌龙茶因为什么而得名？ 乌龙茶的名字来源有很多传说。 大致有四种来源可能：一为产地说；二为茶树品种而来；三为制茶之人名称而来；四以茶叶形态色泽而来。 有一个故事说，一个茶园主人去看快晒好的茶叶，发现那里有一条乌龙。他吓坏了，过了几天才敢回来看。茶叶在这几天太阳之下氧化，不再是以前的绿茶，但是浓香可口。主人从此叫它乌龙茶。 也有说最先发明乌龙茶制法之人名字叫苏龙（因人长得黑，人称乌龙），所以茶因人而得名。其实乌龙茶名字应该还是来源于茶叶的形态，茶叶在晒、炒、焙加工之后，色泽乌黑，条索似鱼（比作龙）。在水中泡开，叶片似卷似曲，色泽乌青，有如乌龙入水。故而得名。不论由地名而来还是由茶树品种名而称的乌龙茶，只要制法相同的，均通称为乌龙茶，包括乌龙品种及其他著名品种，如铁观音、大红袍等。 乌龙茶的创制年代，据全国高等农业院校统编教材《制茶学》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷巖茶闻名于海内外。 喝乌龙茶有什么好处和坏处 乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂场分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。如果是胃寒的人，茶水不适合多喝，适可而止。 什么人不可以喝乌龙茶 茶叶对人体健康的作用是不容置疑的，但对不同的人也有不同的要求，所以健康不佳的人要慎之饮茶。主要可归结为31条，如下： 1.发烧忌喝茶。 茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。 2.肝脏病人忌饮茶。 茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢，若肝脏有病，饮茶过多超过肝脏代谢能力，就会有损于肝脏组织。 3.神经衰弱慎饮茶。 茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用，神经衰弱饮浓茶，尤其是下午和晚上，就会引起失眠，加重病情，可以在白天的上午及午后各饮一次茶，在上午不妨饮花茶，午后饮绿茶，晚上不饮茶。这样，患者会白天精神振奋，夜间静气舒心，可以早点入睡。 4.孕妇忌饮茶，尤其是不宜喝浓茶。 茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展，避免咖啡碱对胎儿的过分 *** ，孕妇应少饮或不饮茶。 5.妇女哺乳期不宜饮浓茶。 哺乳期饮浓茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会间接的产生兴奋，易引起少眠和多啼哭。 6.溃疡病患者慎饮茶。 茶是一种胃酸分泌 *** 剂，饮茶可引起胃酸分泌量加大，增加对溃疡面的 *** ，常饮浓茶会促使病情恶化。但对轻微患者，可以在服药2小时后饮些淡茶，加糖红茶、加奶红茶有助于消炎和胃粘膜的保护，对溃疡也有一定的作用。饮茶也可以阻断体内的亚硝基化合物的合成，防止癌前突变。 7.营养不良忌饮茶。 茶叶有分解脂肪的功能，营养不良的人，再饮茶分解脂肪，会使营养更加不良。 8.醉酒慎饮茶。 茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶还会加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的 *** 性而危害健康。因此，对心肾生病或功能较差的人来说，不要饮茶，尤其不能饮大量的浓茶；对身体健康的人来说，可以饮少量的浓茶，待清醒后，可采用进食大量水果、或小口饮醋等方法，以加快人体的新陈代谢速度，使酒醉缓解。 9.慎用茶水服药。 药物的种类繁多，性质各异，能否用茶水服药，不能一概而论。茶叶中的鞣质、茶碱，可以和某些药物发生化学变化，因而，在服用催眠，镇静等药物和服用含铁补血药、酶制剂药，含蛋白质等药物时，因茶多酚易与铁剂发生作用而产生沉淀，不宜用茶水送药，以防影响药效。有些中草药如麻黄、钩藤、黄连等也不宜与茶水混饮，一般认为，服药2小时内不宜饮茶。而服用某些维生素类的药物时，茶水对药效毫无影响，因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的积累和吸收，同时，茶叶本身含有多种维生素，茶叶本身也有兴奋、利尿、降血脂、降血糖等功效，对人体可增进药效，恢复健康也是有利的。另外，在民间常认为服用参茸之类的补药时，也不宜喝茶，也有一定的道理。 10.贫血患者忌饮茶。 茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物，使体内得不到足够铁的来源，故贫血患者不宜饮茶。 11.尿结石患者忌饮茶。 尿路结石通常是草酸钙结石，由于茶含有草酸，会随尿液排泄的钙质而形成结石，若尿结石患者再大量饮茶，会加重病情。 12.忌空腹饮茶。 空腹饮茶会冲淡胃酸，还会抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等"茶醉"现象，并影响对蛋白质的吸收，还会引起胃粘膜炎。若发生"茶醉"，可以口含糖果或喝一些糖水可以缓解。 13.忌饭前后大量饮茶。 饭前后20分钟左右不宜饮茶，若饮茶，会冲淡胃液，影响食物消化，而且因为茶中含有草酸，草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反应，影响人体对铁和蛋白质的吸收。 14.忌睡前饮茶。 睡前2小时内最好不要饮茶，饮茶会使精神兴奋，...... 什么是乌龙茶啊? 青茶，又名乌龙茶，是经过部分发酵，绿叶红边，既有绿茶的鲜香浓郁，又有红茶的甜醇，名茶如福建的铁观音和台湾的冻顶乌龙。乌龙茶以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。 乌龙茶是一种传统的中国茶叶，是一种界于绿茶和红茶之间的茶叶。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。 形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准：其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方式不同，分为"跳动做青"、"摇动做青"、"做手做青"三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。 在中文意思中，“乌龙”的意思是“黑色的龙”或者是“黑色的蛇”；关于这种茶名字的起源有很多的传说。其中一个传说是说，一个茶庄园主人被自己制作的形状象黑蛇的干茶叶吓跑；当他几天后在小心的在回到茶庄时，那些叶子已经被阳光氧化并且充分地发酵。 另一个传说是，一个名叫吴亮的男子（后来被叫做乌龙）在一次偶然中发现了乌龙茶，他在采了一天的茶之后，被一只鹿弄弄伤了，当他苏醒想起茶叶的时候，茶已经开始发酵了。其他的说法是茶之所以被叫做“乌龙”，是因为当他们用开水泡的时候叶子像小黑龙睡醒的样子。 “乌龙”茶是很容易被区分的。当他门干燥的时候，通过他们黑色的细纹状外观便可辨认。 参考资料：tieba.baidu/f?kz=414908198 喝乌龙茶对身体有什么好处和坏处 乌龙茶价值功效如下； 乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。 而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。 一、保健功能 1．消除危害美容与健康的活性氧； 2．每天喝1公升乌龙茶能改善面板过敏； 3．饮用乌龙茶能瘦身； 4．抗肿瘤、预防老化功效。 二、改善听力 乌龙茶具有养颜、排毒、利便、抗化活性，消除细胞中的活性氧分子等功效。 中老年人经常喝乌龙茶有助于保持听力。 对男性听力的保护作用明显大于女性。虽然喝乌龙茶对听力有保健作用，但也不能饮之过量。一天喝茶的量以1~2杯为宜。 三、减肥功效 乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果。因为茶中的主成分——单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系。乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量。 乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够 *** 胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，减少腹部脂肪的堆积等。 饮用三忌 品饮乌龙茶不仅对人体健康有益，还可增添无穷乐趣。但有三忌： 一、是空腹不饮，否则感到饥肠辘辘，头晕欲吐，人们称是“茶醉”； 二、是睡前不饮，否则难以入睡； 三、是冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。 这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要，因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多。 乌龙茶有什么特点 乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、搐氧化、防衰老及防癌等作用。 乌龙茶原为茶叶品种名称之一。一般的认识制成品的乌龙茶和包种茶都属于半发酵茶。 乌龙茶』是台湾最早外销的茶叶,首见于1869年英商 john dodd 以formosa oolong tea 的商标销往纽约,也因此打开台茶外销之门,其制作工艺源自大陆福建武夷,是半发酵茶的一种。目前中国大陆 所有半发酵茶均称乌龙茶。70年代前台湾商检局只把重度发酵的香槟乌龙或白毫乌龙或番庄乌龙列入乌龙茶品目。 包种茶』名称首见于1872年大稻埕乌龙茶滞销,运往福建薰花加工制成包种茶。有一说法：早期茶叶包装以棉纸内外相衬,四两包成一四方包,外侧盖上商家店号、商标,其内所包之茶为半发酵茶,所以包种茶就是半发酵茶的一种。民国38年到70年代,中华民国商品检验局,把所有轻、中度发酵的茶〈包括：直条状的文山包种茶、半球状的冻顶乌龙茶、铁观音、花茶??等〉,都列入包种茶分类检验。 目前『包种茶』专指揉捻成直条型的轻度发酵茶,产地包括北部文山茶区,及桃、竹、苗等地。 『乌龙茶』则代表所有半发酵茶的通称,产地遍布全省中高海拔产茶区；冻顶乌龙、高山乌龙等等在品种名前冠以产地,代表该地所生产球状半发酵茶〈请注意：其品种不一定是青心乌龙〉。当前广义的解释,包种茶也属于乌龙茶〈因为好的『包种茶』也要用青心乌龙种制作〉。台湾省现有之品种中以青心乌龙、台茶12号、台茶15号、武夷、水仙、佛手、枝兰(台农101)、四季春等制造包种茶品质较优。黄心乌龙、台茶5号、青心大冇、红心大有、大叶乌龙、红心乌龙及硬枝红心等次之。以下简单介绍几种:白毫乌龙 :俗称「膨风茶」,全世界仅台湾产制,最高阶的具有明显的蜂蜜味,香味属熟果香,滋味圆柔醇厚,英国品茗家赞美此茶为「东方美人」或「香槟乌龙」或「番庄乌龙」。茶叶幼嫩,以夏季制造、具有多量白毫芽尖者为上品。茶的形状呈现花朵般带有红、黄、白、黑、绿五种颜色。以新竹北埔、峨嵋、苗栗老田寮与文山茶区为主要产地。文山包种茶：条索紧结、叶尖自然卷曲、枝叶连理,色泽墨绿带丽色,嫩叶金边色隐存；水色密绿鲜艳浮丽色、澄清明丽水底光；香气幽雅,飘而不腻；滋味圆滑富活性,落喉甘润韵无穷。这些品质表都是文山包种茶的特色,也是它迷人的地方,有如青春少女,活泼、清纯、柔媚。冻顶乌龙茶:鹿谷乡的冻顶乌龙茶向来远近驰名,其之所以会取名为「冻顶」,是因为当年居住在山下的居民,为了登顶耕种需上山、下山,因时常下雨而路滑,往往要用脚指尖挡住路土,才能顺利前进,所以山名叫冻顶,渐又顺取为茶名,这就是「冻顶乌龙茶」命名的由来。铁观音:铁观音原是茶树品种名,由于它适制乌龙茶,其乌龙茶成品遂亦名铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味；香气馥郁持久,有"七泡有余香"之誉。 乌龙茶什么人是不能喝的 乌龙茶既具有 绿茶的醇和甘突，又具有红茶的鲜强浓厚，同时还具有 花茶的芬芳幽香。不同品种的乌龙茶冲泡后各有特色。 由于乌龙茶性温，最好不要凉喝。假设喝茶后，有人感到不舒适，比如胃痛或许难以入睡，还是要减量或中止。另外乌龙茶不要饭后立刻喝，隔1小时左右比较妥当。一般浓茶中含带的咖啡碱浓度高达10%，会增加孕妇的尿量和心跳次数与频次，以及加重孕妇的心与肾的负荷量，所以怀孕妇女最好少喝茶为妙。 哪些人不能喝乌龙茶： 1、处在生理期的女性最好少喝乌龙茶。 2、严重贫血者先把贫血治好了再喝吧。 3、由于乌龙茶性温，最好不要凉喝。 4、肠胃不适者最好不喝，因为乌龙茶有对肠胃有 *** 作用。 5、身体瘦弱者不适合喝，因为乌龙茶有减肥降脂的功效。 6、乌龙茶不要饭后立刻喝，隔1小时左右比拟妥当。 7、孕妇不适宜喝，因为茶中含带的咖啡碱会增加孕妇的尿量和心跳次数与频次，以及加重孕妇的心与肾的负荷量。 上面非常详细的为大家介绍了不适合饮用乌龙茶的人群，喜欢和乌龙茶的朋友们可以根据自己的身体状况酌情处理。乌龙茶虽然好，却也不能毫无顾忌的盲目饮用，否则非但对我们的健康没有任何的帮助，还能起到一些相反的作用，尤其是孕妇及生理期的女性不能饮用。 喝乌龙茶有什么好处和坏处呢？ 世界卫生组织调查了许多国家的饮料优劣情况，最终认为：茶为中老年人的最佳饮料。据科学测定，茶叶含有蛋白质、脂肪、10多种维生素，还有茶多酚、咖啡碱、和脂多糖等近300种成分，具有调节生理功能，发挥多方面的保健和药理作用。 由于茶具有防止人体内固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制和杀来病原菌。此外，茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用。这对中年人来说是需要的。欧共体 还可以净化水质，减少放射性物质对人体的伤害。因此，在当前自然环境污染严重的情况下，特别是在城市居住的人们，更应经常喝点茶。 饮茶的好处很多，概括起来有14条： （1）茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。 （2）茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。 （3）饮茶对预防龋齿有很大好处。据英国的一次调查表明，儿童经常饮茶龋齿可减少60%。 （4）茶叶含有不少对人体有益的微量元素。 （5）茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。 （6）饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。茶叶的抗老化作用是维生素E 的18倍以上。 （7）饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。 （8）饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。 （9）饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显。 （10）饮茶可以预防老年性白内障。 （11）茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易发生的肠炎、痢疾等。 （12）饮茶能保护人的造血机能。茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶，能减少电视辐射的危害，并能保护视力。 （13）饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质，是一种优良的碱性饮料。茶水能在提内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的酸性代谢产物。 （14）防暑降温。饮热茶9分钟后，面板温度下降1-2摄氏度，使人感到凉爽和干燥，而饮冷饮后面板温度下降不明显。 再说一说茶水。俗话说，开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”。虽说茶排在最后一位，但很多人都离不了它。近些年来，国内外学者对饮茶与人类健康的关系十分关注。现已知茶叶中含有350多种化学物质，如鞣酸，VA、VC、VB等。饮茶可补充人体必需的一些微量元素，对人体某些疾病也有防治作用。经研究表明，饮茶可降低人体血液粘稠度，防止血栓形成，减少毛细管的通透性和脆性以及降低血清胆固醇和增加高密度脂蛋白，有预防心血管疾病的作用，并有抗衰老和增加免疫力的功效。多喝茶水可使人兴奋，有强心、利尿、收敛、杀菌、消炎等作用，长期喝茶水，能消除疲劳、增强记忆力等 营养免疫学”目的就是研究如何通过饮食提高人体的健康，从而避免得到癌症。“很多人知道咖啡含有咖啡因，也知道这种物质致癌，实际上，就算无咖啡因的咖啡一样对人体有害。但是长期喝茶的朋友也不要窃喜，就连一般的乌龙茶里所含的咖啡因都比咖啡里面高。”这个结论让在座许多人提高了警惕。陈昭妃博士提醒说，大家更应该多引用新鲜蔬菜汁、果汁来提高自己的免疫力。她总结说：“咖啡因加烟就等于慢性自杀。” 最近的1份研究报告指出，长期喝茶的人，腰围与臀围可以各少2cm，而且身体脂肪含量比例还会少20%！ 如果你还为胖胖的 *** 、突出的腹部烦恼著，请将手上的含糖饮料丢掉……开始喝茶吧！ 在国际医界上备受瞩目、讨论多时的重大疾病“代谢症候群”，也是腹部肥胖者容易罹患的毛病。“代谢症候群”是一种统称，包括...... 乌龙茶不能和什么一起食用 乌龙茶属于茶饮，由于茶不能和以下食物一起使用食用，所以喝乌龙茶的时候需要注意： 1、茶和白糖 茶叶味苦性寒，人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味 *** 消化腺，促使消化液分泌，以增强消化机能。再就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果。 如茶中加糖，就会抑制这种功能。但古籍中也有茶叶配白糖疗疾的偏方，作为食疗可以，若平时饮茶则不宜配糖。 2、茶与羊肉 虽然时常吃一些羊肉对身体大有稗益，但在吃羊肉喝茶时，羊肉中丰富的蛋白质能同茶叶中的鞣酸“联姻”，生成一种叫探酸蛋白质的物质。这种物质对肠道有一定的收敛作用，可使肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，容易发生便秘。 所以，不宜边吃羊肉边喝茶。吃完羊肉后也不宜马上喝茶，应等2-3小时再饮茶。 乌龙茶 是什么 乌龙茶，也称青茶，为中国六大茶类中特有的茶类，介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间，属于半发酵茶。因此，乌龙茶既不是红茶，也不是绿茶，是青茶。 主要产自福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省，在四川、湖南等省也有少量的生产，以福建省安溪县为主要产区。乌龙茶品种较多，内销广东、福建等省，出口日本、东南亚和港澳地区。 常饮乌龙茶，具有养颜、排毒、利尿、降脂、防衰老、抗癌症等保健功效。

花雕酒因为花雕而得名。花雕酒得名于其酿造过程中使用的特殊原料——花雕。花雕是指用来酿造花雕酒的一种香型花茶，主要由茉莉花和其他花朵（如玫瑰花、桂花等）混合而成。这些花朵经过精心挑选和处理后，与高度白酒进行浸泡和提取，产生了花雕酒特有的芳香和口感。花雕酒的名字源于酿造过程中使用的花雕原料，同时也体现了花雕酒独特的香气和口感。花雕酒因其独特的酿造方法和花朵的添加，被认为是中国传统的名贵酒品之一。花雕酒的主要原料是高粱和大米，并且在酿造过程中会加入一些特定的花草，如玫瑰花、菊花等。这些花草使得酒品更加芳香，也赋予了其独特的风味和口感。因此，"花"指的是这些花草材料。花雕酒的颜色呈现为淡黄色或浅红色，具有一种像花朵般的美丽色彩。"雕"意指酒液的颜色犹如雕塑品上的精美雕花一样精致。花雕酒的酿造过程1、酿造原料准备：主要的原料是高粱和大米。高粱经过清洗、破碎和混合，与适量的大米混合在一起。2、糖化发酵：将混合的高粱和大米放入发酵池中，加入适量的水搅拌均匀。然后加入面酵，即由对高粱和大米进行糖化的真菌产生的稻曲。面酵作用下，混合物中的淀粉会转化为糖并发酵。3、蒸馏：经过一段时间的发酵后，将发酵得到的糊状物放入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏过程中，根据不同的酿造工艺，可以分为单次蒸馏和多次蒸馏，以提取纯净的酒液。4、加入花草香料：将蒸馏得到的高度酒液放入容器中，此时便可以添加花草香料。常用的花草包括玫瑰花、菊花、桂花等，这些花草赋予了花雕酒独特的香气和风味。5、存储与陈酿：添加了花草香料的酒液被密封起来，存储在陈酿室中。在这个过程中，酒液会逐渐与花草香料相融合，形成更加复杂的风味和口感。酒液经过一段时间（通常是数年）的陈酿，可以进一步提升花雕酒的质量和品质。

花雕酒是因为酒坛上的雕花得名。花雕酒名字来源：花雕酒是因为酒坛上的雕花得名，花雕酒从古时的“女儿酒”演变而来，花雕的酒坛里装的是远年加饭酒，俗称陈加饭，匠人们在酒坛外面巧绘上山水、花卉、神仙人物、动人传说等诸多赏心悦目的美丽图案，谓之“雕花”，后因雕花拗口，人们就倒装以“花雕”称之。花雕酒的饮用方法：1、冬天的喝法冬天饮用花雕酒加入切成细丝的姜、枸杞子加温至45度左右饮用，也可将鸡蛋打入酒中，烧热时成蛋花状，倒入杯中酒香扑鼻，暖人心肠，细品慢酌、其乐融融。2、夏天的喝法夏天饮用花雕酒在花雕里放入几颗话梅（不要放姜和枸杞子），用电热壶加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温即可入冰箱冰镇，以10至15℃为佳，加冰块饮用亦可，不宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉其真味。花雕酒的历史故事：花雕嫁女：花雕嫁女是最具绍兴地方特色的传统风俗之一，嵇含在《南方草木状》中详录：“南人有女数岁，既大酿酒，侯冬陵地竭时，置酒罂中，密固其上，瘗陂中。至春潴水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供宾客，谓之女酒，其味绝美。”意思是说：南方人生下女儿到数岁时，便开始大量酿酒，等到冬天池塘中的水干枯时，将盛酒的坛子封好口，埋于池塘中，哪怕到春天的积水满池塘时，也不挖出来，只有当女儿出嫁时，才将埋在池塘中的酒挖出来，用来招待客人，这种酒称为女酒，它的回味是极好的。酒坛外面雕花是父母对女儿美好的祝愿，是父母藏在内心深处的一个祈求，一个希翼，女酒花雕是家中女儿出嫁时宴请之美酒，是家中女儿长大成人的见证，饮花雕之际，乃嫁女之时，此时此事，喜事，美事，福事，乐事也。

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花雕酒和女儿红的区别如下：一、年份不同。1、女儿红只有贮存满18年才是女儿红，以任何原因没有存储到18年的都不算是女儿红。2、而花雕酒是即使中间因为什么原因没存满18年就打开了，也可以称之为花雕酒。二、口感不同。1、女儿红和花雕酒储存年份不同，所以口感上也不相同。女儿红年份更久，入口香味更浓郁，女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体，醇厚甘鲜，回味无穷，就像女孩子，时而阳光，时而温柔，千娇百媚于一体。2、花雕酒年份较短口感较柔和，香味醇厚花雕酒闻起来浓郁芬芳，喝起来香味十足有一种甘甜的味道。像个温婉的邻家姑娘。三、、等级不同1、花雕酒为优等级黄酒。2、女儿红为高等级黄酒。

只有白酒才分香型的，花雕酒属于黄酒的一种黄酒是我国最古老的酒种之一，在中国酒文化史上享有重要的地位。黄酒主要用糯米及黍米(谷)为原料，采用压榨法加工酿造，并以微生物菌类作为发酵菌。这类酒中的酒精含量约在12。-18。之间。如:绍兴花雕、状元红、女儿红、即墨老酒等。我国优质黄酒的特点:酒色一般为浅黄色，澄清透明，透亮有光泽，无悬浮物，不浑浊，无沉淀物，并有明显的粘性。酒香浓郁芬芳，酒味醇厚适口，入口清爽，回味悠长。黄酒适宜于男女老少饮用。饮用时宜加温。

陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年古茶制作经验。欢迎关注陈老师，交流学习。云南是茶叶的发源地，茶叶的种植可以上溯到上古时期。不过，普洱茶的制作则可上溯至东汉时期，贸易始于唐，闻名于明，极盛于清。历史上的普洱茶，泛指原思茅区（今思茅地区、西双版纳）生产的，集中于普洱府所在地销售的，以云南大叶种茶为原料制成的晒青毛茶及紧压茶。因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱县城又作普洱哈尼族自治县，隶属思茅地区，位于云南省南部，距昆明373公里，原称宁洱县。“普洱”为哈尼语，“普”为寨，“洱”为水湾，意为“水湾寨”，带有亲切的“家园”的含义。普洱茶的历史可以追溯到东汉时期，距今已达2000年之久。民间有“武候遗种”（武候是指三国时期的丞相诸葛亮）的说法，故普洱茶的种植利用至少已有1700多年的历史。唐朝时普洱名为步日,属银生节度（今思茅和西双版纳一带）,银生茶是为普洱茶的前身,元朝时称之为普茶,明万历年才定名为普洱茶,极盛时期是在清朝,《普洱府志》记载：“普洱所属六大茶山?周八百里，入山作茶者十余万人”，可知当时盛况。思茅与西双版纳一带为其主要原料生产地，普洱与思茅成为加工和集散中心，明朝时期以普洱为中心向外辐射六条茶马古道，将普洱茶行销至中国本土、西藏、越南、缅甸、泰国等地，并转运到港澳、东南亚，甚至欧洲。明朝万历年间，李时珍在《本草纲目》中有这样的记载：“普洱茶出云南普洱”，此后普茶定名为“普洱茶”，一直沿用至今。一定要记住这个年份，明朝万历年间，开始将普茶命名为“普洱茶”。万历皇帝，就是那个明朝在位时间最长（达48年）、有张居正辅政、却有28年不上朝的皇帝！光绪二十三年（公元1897年）以后，法国、英国先后在思茅设立海关，增加了普洱茶的出口远销，普洱茶马古道随兴旺，现今还有思茅卡房高酒房茶马古道，1.5米宽，断续数公里：有思茅三冢村外茶马古道、那柯里茶马古道，断续30公里；普洱茶庵塘茶马古道，残存12.5公里，石上马蹄印，记录下了当年运茶马帮的历史。文章来源：网络梳理

普洱茶的由来！！！源于古、兴于唐、称名于子明、极盛于清，清雍正七年（1729年）置普洱府。“普洱茶因普洱而得名，普洱因普洱茶而扬名天下”。普洱哈尼族彝族自治县位于云南省南部，是普洱茶的原产地和集散地,在中国几千年的茶文化历史中，普洱各族人民沿着茶马古道，创造出了丰富多彩的普洱茶文化。因自古以来即在普洱集散，因而得名，被称为“普洱茶都”。普洱是古代“南方丝绸之路″的必经之路,茶马古道的源头。根据史料记载和现存的凤阳乡茶庵塘“茶马古道遗址”、磨黑镇孔雀坪的“官马大道遗址”、同心乡的“旱季茶马大道遗址”和凤阳乡谦岗村“茶马大道风雨桥遗址”等历史资料可知，普洱茶经茶马古道传入京城，传入东南亚、欧洲等国后，得到世界各地的广泛认可和欢迎（我国古典名著《红楼梦》、俄罗斯《战争与和平》等名著中均有记载普洱茶的饮用及功效）。由于普洱茶的兴盛，形成了五条著名的茶马古道：一是普洱—昆明—北京茶马古道，这是茶马古道中最重要的一条，也称为官马大道；二是普洱—下关—西藏—尼泊尔茶马古道；三是普洱—江城—江莱（越南）茶马古道；四是普洱—思茅—勐腊—老挝茶马古道；五是普洱—澜沧—孟连—缅甸茶马古道。普洱茶因普洱而得名，普洱因普洱茶名扬天下。普洱茶是普洱茶区各族人民对茶叶界的重大贡献，普洱茶在古普洱府辖区这块神奇美丽的土地上滋生并发展壮大，与普洱共进退，同兴衰，结下了解不开的历史姻缘。普洱市原名思茅市，2007年改称普洱市，从4月8日起，思茅市正式更名为普洱市。经国务院批准，云南省政府正式发文。思茅市改为普洱市，普洱市市级机关所在的翠云区也随之更名为思茅区，同时，原普洱哈尼族彝族自治县更名为宁洱哈尼族彝族自治县。普洱市有“特色思茅、生态思茅、文化思茅”以及“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”之称。

花雕酒是因为酒坛外面绘有彩色雕塑装饰而得名。古代的匠人会在酒坛外面绘上山水、花卉等美丽图案，谓之“雕花”，后因雕花拗口，人们就倒装以“花雕”称之。

　　唐.陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。当然，中国人对于茶的起源，民间也有更多美丽的传说。　　中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国，文字记载表明，我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。然而，同任何物种的起源一样，茶的起源和存在，必然是在人类发现茶树和利用茶树之前，直到相隔很久很久以后，才为人们发现和利用。人类的用茶经验，也是经过代代相传，从局部地区慢慢扩大开了，又隔了很久很久，才逐渐见诸文字记载。茶树的起源问题，历来争论较多，随着考证技术的发展和新发现，才逐渐达成共识，即中国是茶树的原产地，并确认中国西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。由于地质变迁及人为栽培，茶树开始由此普及全国，并逐渐传播至世界各地。　　中国是茶树的原产地，然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现并利用茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。 中国茶业，最初兴于巴蜀，其后向东部和南部逐次传播开来，以致遍及全国。到了唐代，又传至日本和朝鲜，16世纪后被西方引进。所以，茶的传播史，分为国内及国外两条 线路。宋朝的茶区，基本上已与现代茶区范围相符。　　明清以后，只是茶叶制法和各茶类兴衰的演变问题了。 2.茶在国外的传播 中国茶叶、茶树、饮茶风俗及制茶技术，是随着中外文化交流和商业贸易的开展而传向全世界的。最早传入日本、朝鲜，其后由南方海路传至印尼、印度、斯里兰卡等国家，16世纪至欧洲各国并进而传到美洲大陆，又由北方传入波斯、俄国。 唐代中叶，中国茶籽被带到日本种植，茶树开始向世界传播。　　据文献记载，公元805年，日本高僧最澄，从天台山国清寺师满回国时，带去茶种，种植于日本近江。这是中国茶种向外传播的最早记载。后又经日僧南浦昭明在径山寺学得径山茶宴、斗茶等饮茶习俗，并带回日本，在此基础上逐渐形成了日本自己的茶道。印度是红碎茶生产和出口最多的国家，其茶种源于中国。印度虽也有野生茶树，但是印度人不知种茶和饮茶，只有到了1780年，英国和荷兰人才开始从中国输入茶籽在印度种茶。　　现今，最有名的红碎茶产地阿萨姆。即是1835年由中国引进茶种开始种茶的。中国专家曾前往指导种茶制茶方法，其中包括小种红茶的生产技术。后发明了切茶机，红碎茶才开始出现，成了全球性的大宗饮料。 西方各国语言种“茶”一词，大多源于当时海上贸易港口福建厦门及广东方言中“茶”的读音。可以说，中国给了世界茶的名字，茶的知识，茶的栽培加工技术，世界各国的茶叶，直接或间接，与我国茶叶有千丝万缕的联系。