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真菌的起源和演化
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关于真菌的起源和演化主要有两派看法。一派认为真菌是由藻类演化而来。这些藻类因丧失色素而从自养变成异养，生理的变化引起了形态的改变。另一派认为除卵菌来自藻类外，其余的真菌来自原始鞭毛生物。
真菌是一项丰富的自然资源。人和动物每年消耗大量的真菌菌体和子实体；真菌也是重要的药材。真菌的某些代谢产物在工业上具有广泛用途，如乙醇，柠檬酸，甘油，酶制剂，甾醇，脂肪，塑料，促生素，维生素等。而且这些东西都能进行大规模的生产。在真菌的腐解作用中，它使许多重要化学元素得以再循环。真菌直接或间接地影响着地球生物圈的物质循环和能量转换。
真菌有以下几种：
霉菌
亦称“丝状菌”。属真菌。体呈丝状，丛生，可产生多种形式的孢子。多腐生。种类很多，常见的有根霉、毛霉、曲霉和青霉等。霉菌可用以生产工业原料(柠檬酸、甲烯琥珀酸等)，进行食品加工(酿造酱油等)，制造抗菌素(如青霉素、灰黄霉素)和生产农药(如“920”、白僵菌)等。但也能引起工业原料和产品以及农林产品发霉变质。另有一小部分霉菌可引起人与动植物的病害，如头癣、脚癣及番薯腐烂病等。
酵母菌
属真菌。体呈圆形、卵形或椭圆形，内有细胞核、液泡和颗粒体物质。通常以出芽繁殖；有的能进行二等分分裂；有的种类能产生子囊孢子。广泛分布于自然界，尤其在葡萄及其他各种果品和蔬菜上更多。是重要的发酵素，能分解碳水化合物产生酒精和二氧化碳等。生产上常用的有面包酵母、饲料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等。有些能合成纤维素供医药使用，也有用于石油发酵的。
啤酒酵母（Saccharomyces）
属酵母菌属。细胞呈圆形、卵形或椭圆形。以出芽繁殖，能形成子囊孢子。在发酵工业上，可用来发酵生产酒精或药用酵母，也可通过菌体的综合利用提取凝血质、麦角固醇、卵磷脂、辅酶甲与细胞色素丙等产品。
红曲霉素（Monascuspurpureus）属于囊菌纲，曲霉科。菌丝体紫红色。无性生殖时，茵丝分枝顶端形成单独的或一小串球形或梨形的分生抱子。有性生殖时，产生球形、橙红色的闭囊果，内生含有八个子囊孢子的子囊。红曲霉可制红曲、酿制红乳腐和生产糖化酶等。
假丝酵母（Candida）
一属能形成假菌丝、不产生子囊孢子的酵母。不少的假丝酵母能利用正烷烃为碳源进行石油发酵脱蜡，并产生有价值的产品。其中氧化正烷烃能力较强的假丝酵母多是解脂假丝酵母（C.lipolytica）或热带假丝酵母（C.tropicalis）。有些种类可用作饲料酵母；个别种类能引起人或动物的疾病。
白色念珠菌（Candidaalbicans）
或亦称“白色假丝酵母”。一种呈椭圆形、行出芽繁殖的假丝酵母。通常存在于正常人的口腔、肠道、上呼吸道等处，能引起鹅口疮等口腔疾病或其他疾病。
黄曲霉（Aspergillusflavus）
半知菌类，黄曲霉群的一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮食制品或其他霉腐的有机物上。菌落生长较快，结构疏松，表面黄绿色，背面无色或略呈褐色。菌体由许多复杂的分枝菌丝构成。营养菌丝具有分隔；气生菌丝的一部分形成长而粗糙的分生孢子梗，梗的顶端产生烧瓶形或近球形的顶囊，囊的表面产生许多小梗(一般为双层)，小梗上着生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、顶囊、小梗和分生孢于合成孢子穗。可用于生产淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是酿造工业中的常见菌种。近年来，发现其中某些菌株会产生引起人、畜肝脏致癌的黄曲霉毒素。早在六世纪时，《齐民要术》中就有用“黄衣”、“黄蒸”两种麦曲来制酱的记载，这两种黄色的麦曲，主要由黄曲霉一类微生物产生的大量孢子和蛋白酶、淀粉酶所组成。
白地霉（Geotrichumcandidum）
属真菌。菌落平面扩散，组织轻软，乳白色。菌丝生长到一定阶段时，断裂成圆柱状的裂生抱子。菌体生长最适宜的温度为28℃。常见于牛奶和各种乳制品(如酸牛奶和乳酪)中；在泡菜和酱上，也常有白地霉。可用来制造核苦酸、酵母片等。
抗生菌
亦称“拮(颉)抗菌”。能抑制别种微生物的生长发育，甚至杀死别种微生物的一些微生物。其中有的能产生抗菌素，主要是放线菌及若干真菌和细菌等。如链霉菌产生链霉素，青霉菌产生青霉素，多粘芽抱杆菌产生多粘菌素等。
假菌丝
某些酵母如假丝酵母经出芽繁殖后，子细胞结成长链，并有分枝，称为假菌丝。细胞间连接处较为狭窄，如藕节状，一般没有隔膜。
抗菌素
亦称“抗生素”。主要指微生物所产生的能抑制或杀死其他微生物的化学物质，如青霉素、链霉素、金霉素、春雷霉累、庆大霉素等。从某些高等植物和动物组织中也可提得抗菌素。有些抗菌素，如氯霉素和环丝氨酸，目前主要用化学合成方法进行生产。改变抗菌素的化学结构，可以获得性能较好的新抗菌素，如半合成的新型青霉素。在医学上，广泛地应用抗菌素以治疗许多微生物感染性疾病和某些癌症等。在畜牧兽医学方面，不仅用来防治某些传染病，有些抗菌素还可用以促进家禽、家畜的生长。在农林业方面，可用以防治植物的微生物性病害。在食品工业上，则可用作某些食品的保存剂。
病原性真菌
真菌（Fungus）在生物学分类上属于藻菌植物中真菌超纲，具真核细胞型的微生物，它们在自然界分布广泛，绝大多数对人有利，如酿酒 、制酱，发酵饲料，农田增肥，制造抗生素，生长蘑茹，食品加工及提供中草药药源（如灵芝、茯苓、冬虫夏草等，都是真菌的产物或本身或利用真菌的作用所制备的）。对人类致病的真菌分浅部真菌和深部真菌，前者侵犯皮肤、毛发、指甲，为慢性，对治疗有顽固性，但影响身体较小，后者可侵犯全身内脏，严重的可引起死亡。此外有些真菌寄生于粮食、饲料、食品中，能产生毒素引起中毒性真菌病。
常见真菌培养基有：
配方一 萨市（Sabouraud"s）培养基
蛋白胨 10克 琼脂 20克
麦芽糖 40克 水 1000毫升
先把蛋白胨、琼脂加水后，加热，不断搅拌，待琼脂溶解后，加入40克麦芽糖（或葡萄糖），搅拌，使它溶解，然后分装，灭菌，备用。
本培养菌是培养许多种类真菌所常用的。
配方二 马铃薯糖琼脂培养基
把马铃薯洗净去皮，取200克切成小块，加水1000毫升，煮沸半小时后，补足水分。在滤液中加入10克琼脂，煮沸溶解后加糖20克（用于培养霉菌的加入蔗糖，用于培养酵母菌的加入葡萄糖），补足水分，分装，灭菌，备用。
把这培养基的pH值调到7.2～7.4，配方中的糖，如用葡萄糖还可用来培养放线菌和芽孢杆菌。
配方三 黄豆芽汁培养基
黄豆芽 100克 琼脂 15克
葡萄糖 20克 水 1000毫升
洗净黄豆芽，加水煮沸30分钟。用纱布过滤，滤液中加入琼脂，加热溶解后放入糖，搅拌使它溶解，补足水分到1000毫升，分装，灭菌，备用。
把这培养基的pH值调到7.2～7.4，可用来培养细菌和放线菌。
配方四 豌豆琼脂培养基
豌豆 80粒 琼脂 5克
水 200毫升
取80粒干豌豆加水，煮沸1小时，用纱布过滤后，在滤液中加入琼脂，煮沸到溶解，分装，灭菌，备用。
真菌与生活
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环境的再循环
真菌像细菌和微生物一样都是分解者，就是一些分解死亡生物的有机物的生物。真菌将生物分解为各类无机物，使土地肥力增强。
食物与真菌
还有些真菌也成为重要的食物来源。可食用的蕈菌有200多种，如冬菇、草菇、木耳、云耳等。以及真菌所侵入后的生（动）物空壳，如冬虫夏草。
还有的真菌用于食物加工，例如酵母菌用于面包等加工，酿酒也需要真菌。
致病的真菌
在农业、林业和畜牧业中，真菌又有有害的一面。真菌能引起植物多种病害，从而造成巨大的经济损失。例如，1845年欧洲由于马铃薯晚疫病的流行摧毁了5／6的马铃薯，中国由于1950年的小麦锈病和1974年的稻瘟病而使小麦和水稻各减产60亿千克。
真菌还可引起动、植物和人类的多种疾病，在人类主要有三种类型：①.真菌感染；②.变态反应性疾病；③.中毒性疾病。
抗病的真菌
亚历山大·弗莱明由于一次幸运的过失而发现了青霉素。有一次他外出度假时，把实验室里在培养皿中正生长着细菌这件事给忘了。3周后当他回实验室时，注意到在一个培养皿中长了一个霉菌斑。并且霉菌斑周围的细菌都死了。
霉菌渗出了什么强有力的物质？弗莱明称为青霉素，并发现了它可以杀死许多致命性细菌。然而，因为青霉素在试管内和血清混合后很快失活，弗莱明认为它不会在人和动物身上发生作用。
真菌与植物根系的关系
有些真菌的菌丝长到植物的根系中后，能使植物长得更大且更健康。这些菌丝从地下钻出来，吸取土壤中的水和养分。水和养分较多时，植物便能从真菌处获益，并且真菌还能分泌一种物质，能促进植物的生长。
真菌【词外小释】
由菌丝组成，无根、茎、叶的分化，无叶绿素，不能自己制造养料，以寄生或腐生方式摄取现成有机物的低等植物独立类群。真菌具有分解或合成许多种有机物的能力，可用于获取维生素、抗菌素、酶等制剂，而有些真菌也可产生毒素，引起动植物中毒生病。由真菌所产生的毒素就称之为真菌毒素。真菌作为病原微生物还能侵入人体和动物，引起毛发、皮肤、神经系统、呼吸系统和其他内脏的病变。如头皮屑和脚气
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型真菌种类名录
子囊菌亚门 Ascomycotina
麦角菌科 Clavicipitaceae
椿象虫草 Cordyceps nutans Pat． 经济意义：药用。
蝉花 Cordyceps sobolifera（Hill．）Berk．et Broome 经济意义：药用。
虫草棒束孢 Isaria farinosa（Dicks．）Fr． 经济意义：药用。
稻绿核菌 Ustilaginoidea virens（Cke．）Tak． 经济意义：药用。
肉座菌科 Hypocreaceae
竹黄 Shiraia bambusicola Henn 经济意义：药用。
炭角菌科 Xylariaceae
黑轮层炭壳 Daldinia concentrica（Boltan）Ces．et de Not．经济意义：药用。
果生炭角菌 Xylaria carpophila（Pers．）Fr． 经济意义：木材分解菌。
黑柄炭角菌 Xylaria nigripes（Kl．）Sace． 经济意义：药用。
多型炭角菌 Xylaria polymorpha（Pers．）Grev．经济意义：木材分解菌。
马鞍菌科 Helvellaceae
皱马鞍菌 Helvella crispa（Scop．）Fr． 经济意义：食用。
盘菌科 Pezizaceae
林地盘菌 Peziza sylvestris（Biud．）Sacc．ex Trott． 经济意义：食用。
担子菌亚门 Basidiomycotina
黑粉菌科 Ustilaginaceae
菰黑粉菌 Ustilago esculenta Henn． 经济意义：食用和药用。
木耳科 Auriculariaceae
黑木耳 Auricularia auricula（L．ex Hook．）Vnderw．经济意义：食用和药用。
毛木耳 Auricularia polytricha（Mont．）Sacc． 经济意义：食用和药用。
花耳科 Dacrymycetaceae
桂花耳 Dacrypinax spathularia（Schw．）Martin 经济意义：食用。
鸡油菌科 Cantharellaceae
鸡油菌 Cantharellus cibarius Fr． 经济意义：食用。
灰号角 Craterellus cornucopioides（L．ex Fr．）Pers．经济意义：食用。
齿菌科 Hydnaceae
褐薄小齿菌 Hydnellum concrescens（Pers．ex Schw．）Banker
耳匙菌科 Auriscalpiaceae
耳匙菌 Auriscalpium vulgare Gray 经济意义：纤维分解菌。
皱孔菌科 Meruliaceae
胶皱孔菌 Merulius tremellosus Schrad ex Fr． 经济意义：未明。
干朽菌 Serpula lacrymana（Wulf．ex Fr．）Schoet
珊瑚菌科 Clavariaceae
豆芽菌 Clavaria vermicularis Fr． 经济意义：食用。
美丽枝瑚菌 Ramaria formosa（Pers.ex Fr.）Quel 经济意义：有毒。
革菌科 Thelephoraceae
多瓣革菌 Thelephora multipartita Sehw
伏革菌科 Corticiaceae
蓝伏革菌 Pulchericium caeruleum（Lamarcd．ex St．Amans）Parmasto
绒状革菌 Hypochnicium vellereum（Ell．ex Gray）Parm经济意义：有毒。
韧革菌科 Stereaceae
粗毛硬革菌 Stereum hirsutum（Willd．）Fr． 经济意义：药用。
轮纹韧革菌 Stereum ostrea（Bl．et Nees）Fr．
扁韧革菌 Stereum fasciatum Schw． 经济意义：药用。
多孔菌科 Polyporaceae
肉桂色集毛菌 Coltricia cinnamomea（Jacq．ex Fr．）Murr． 经济意义：木材分解菌。
小集毛菌 Coltricia pusilla Imazeki et Y．Kobayasi 经济意义：先锋菌物。
漏斗棱孔菌 Famolus arcularius（Fr．）Ames 经济意义：食用和药用。
鲑贝芝 Coriolus consors（Bers）Imaz 经济意义：药用。
粗毛云芝 Coriolus hirsutus（Wulf．ex Fr．）Quèl 经济意义：药用。
单色云芝 Coriolus unicolor（Bull．ex Fr．）Pat 经济意义：药用。
篱边粘褶菌 Gloeophyllum sepiarium（Wulf．ex Fr．）Karst 经济意义：纤维分解菌。
松生拟层孔菌 Fomitopsis pinicola（Sw．ex Fr．）Karst经济意义：药用。
灰树花 Grifola frondosa（Fr．）S．F．Gray 经济意义：食用和药用。
硫磺菌 Laetiporus sulphureus（Fr．）Murr. 经济意义：食用和药用。
桦褶孔菌 Lenzites betulina（L．）Fr． 经济意义：药用。
淡黄木层孔菌 Phellinus gilvus（Schw．）Pat
雷丸 Polyporus mylittae Cooke et Mass． 经济意义：药用。
朱红密孔菌 Pycnoporus cinnabarinus （Jacq．ex Fr．）Karst 经济意义：药用。
绯红密孔菌 Pycnoporus coccineus（Fr．）Bood et Sing 经济意义：药用。
偏肿栓菌 Trametes gibbosa（Pers．）Fr． 经济意义：药用。
紫褐囊孔菌 Trichaptum fuscoviolaceum（Fr．）Ryvarden 经济意义：药用。
灵芝科 Ganodermataceae
树舌灵芝 Ganoderma applanatum（Pers．）Pat. 经济意义：药用。
灵芝 Ganlderma lucidum（Curt．ex Fr．）Karst． 经济意义：药用。
侧耳科 Pleurotaceae
香菇 Lentinula edodes（Berk．）Pegler 经济意义：食用和药用。
革耳 Panus rudis Fr． 经济意义：药用。分布：黄湖和东明山。
裂褶菌科 Schizophyllaceae
裂褶菌 Schizophyllum commune Fr． 经济意义：药用。
白磨科 Tricholomataceae
蜜环菌 Armillariella mellea（Vahl．ex Fr．）Karst．经济意义：食用和药用。
发光小蜜环菌 Armillariella tabescens（Scop．ex Fr．）Sing． 经济意义：食用和药用。
金针菇 Flammulina velutipes（Curt．ex Fr．）Sing． 经济意义：食用和药用。
红蜡磨 Laccaria laccata（Scop．ex Fr．）Berk．et．Br． 经济意义：食用和药用。
近似蜡磨 Laccaria proxima（Boud．）Pat 经济意义：食用和药用。
大白桩菇 Leucopaxillus giganteus（Sow．ex Fr．）Sing 经济意义：食用和药用。
干小皮伞 Marasmius siccus（Schw．）Fr． 经济意义：分解菌。
白小菇 Mycena lactea（Pers．ex Fr．）Kummer 经济意义：食用。
长根菇 Oudemansiella radicata（Relh．ex Fr．）Sing． 经济意义：食用和药用。
鹅膏菌科 Amanitaceae
纹缘鹅膏 Amanita spreta（Peck）Sacc． 经济意义：剧毒。
灰托柄菇 Amanita vaginata（Bull．ex Fr．）Vitt． 经济意义：有毒。
黑伞科 Agaicaceae
林地蘑菇 Agaricus silvaticus Schaeff．ex Fr． 经济意义：食用。
高大环柄菇 Macrolepiota procera（Scop．ex Fr．）Sing． 经济意义：食用。
鬼伞科 Coprinaceae
墨汁鬼伞 Coprinus atramentarius（Bull．ex Fr．）Sing． 经济意义：有毒和药用。
褶纹鬼伞 Coprinus plicatilis（Curt．ex Fr．）Fr．
薄花边伞 Hypholoma appendiculatum（Bull．ex Fr．）Fr． 经济意义：食用。
粪锈伞科 Bolbitiaceae
粪锈伞 Bolbitius vitellinus（Pers．）Fr． 经济意义：有毒。
球盖菇科 Strophariaceae
毛柄库恩菇 Kuehneromyces mutabilis（Schaeff．ex Fr．）Sing． 经济意义：食用。
牛肝菌科 Boletaceae
松林假牛肝菌 Bolitinus pinetorun（Chiu）Teng 经济意义：食用。
华美牛肝菌 Bolitus speciosus Frost 经济意义：食用和药用。
黄粉末牛肝菌 Pulveroboletus ravenelii（Berk．et Curt．）Murr． 经济意义：有毒。
乳牛肝菌 Suillus bovinus（L．ex Fr．）Gray 经济意义：食用和药用。
褐绒盖牛肝菌 Xerocomus badius（Fr．）Kühner 经济意义：食用。
绒柄松塔牛肝菌 Strobilomyces floccopus（Vahl．ex Fr．）Karst． 经济意义：食用和药用。
红菇科 Russulaceae
稀褶乳菇 Lactarius hygrophoroides Berk．et Curt． 经济意义：食用。
黑乳菇 Lactarius lignyotus Fr． 经济意义：未明。
辣乳菇 Lactarius piperatus（L．Fr．）Gray 经济意义：食用和药用。
怡红菇 Russula amoena Qèul． 经济意义：食用。
小红菇 Russula kansaiensis Hongo 经济意义：未明。
菱红菇 Russula vesca Fr． 经济意义：食用和药用。
粉红菇 Russula subdepallens Pk． 经济意义：食用。
硬皮地星科 Astraceae
硬皮地星 Astraeus hygrometricus（Pers．）Morg． 经济意义：药用。
豆包菌科(豆马勃科) Pisolithaceae
豆包菌 Pisolithus tinctorius（Pers．）Coder et Couch 经济意义：药用。
笼头菌科 Clathraceae
星头菌 Aseroe arachnoidea Fisch． 经济意义：药用。
鬼笔科 Phallaceae
长裙竹荪 Dictyophora indusiata（Vent ex Pers．）Fisch． 经济意义：食用和药用。
短裙竹荪 Dictyophora duplicata（Bosc．）Fisch 经济意义：食用和药用。
深红鬼笔 Phallus rubicundus（Bosc．）Fr． 经济意义：药用。
地星科 Geastraceae
绒皮地星 Geastrum velutinum（Morg．）Fisch 经济意义：药用。
尖顶地星 Geastrum triplex（Jungh．）Fisch． 经济意义：药用。
灰包科 Lycoperdaceae
网纹灰包 Lycoperdon perlatum Pers． 经济意义：药用。
梨形灰包 Lycoperdon pyriforme Schaeff．ex Pers 经济意义：药用。
鸟巢菌科 Nidulariaceae
白毛红蛋巢菌 Nidula niveotomentosa（P．Henn）Lloyd经济意义：药用。
隆纹黑蛋巢 Cyathus striatus Willd．ex Pers. 经济意义：药用。
半知菌亚门 Deuteranycotina
丝孢科 Hyohomycetaceae
球孢白僵菌 Beauveria bassiana（Bals．）Vuill． 经济意义：药用。
CarieVinne -
大肠杆菌、粪链球菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、单胞菌、痢疾杆菌 溶血性链球菌、草绿色链球菌、脑膜炎双球菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、破伤风杆菌、梅毒螺旋体、钩端螺旋体、放线菌、弯曲杆菌、流杆杆菌、百日咳杆菌、布氏杆菌、痢疾杆菌、军团菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、嗜血杆菌、霍乱弧菌、幽门螺杆菌。。。。。