蒸馏酒有哪些

1、制作方法：蒸馏酒是发酵而成的酒精溶液，制作时利用酒精和水的沸点不同的原理，将原发酵液加热到两者的沸点之间，这样就可以收集到高浓度的酒精，一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程。2、世界著名蒸馏酒：白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒和白酒是世界著名的六大蒸馏酒。一、蒸馏酒的制作方法1、蒸馏酒是发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热到两者的沸点之间，可以收集高浓度的酒精和香味成分。2、蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。3、按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。二、世界著名的六大蒸馏酒1、白兰地：用葡萄发酵蒸馏而成。2、威士忌：用大麦为原料发酵蒸馏而成。3、郎姆酒：用甘蔗汁或甘蔗糖废渣经过发酵蒸馏出来的酒。4、伏特加：用大麦发酵蒸馏而成。5、金酒：金是杜松子的意思。金酒的酒基是酒精，采用加杜松子香精或杜松子浸泡蒸馏。金酒很少直接饮用，大都用于鸡尾酒。6、白酒：用粮食按传统工艺生产的酒。

1、世界三大蒸馏名酒是指中国贵州省茅台酒、英国苏格兰威士忌、法国柯涅克白兰地。由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式，加上贮存及调制勾兑方法有所不同，因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异。2、西方蒸馏酒而言，都有一道非常重要的工艺，在橡木桶中老熟。这道工艺很大程度上决定了酒的主要香味。所以西方酒界对于橡木桶的要求达到苛刻程度，有的只要老桶，而有的只能用新桶，橡木种类也有细致的区别。3、像威士忌一般用大麦、黑麦、燕麦、小麦或玉米做原料；白兰地则用葡萄做原料，也有用樱桃、苹果等水果的。中国白酒和“西方”蒸馏酒最主要的区别，在于白酒是唯一主动加入霉菌参与发酵的品种。4、酒曲酿酒，使白酒中含有大量的醛类，醛类和醇类发生酯化反应，也就形成了复杂的浓郁香味。当然，在不会喝酒的人或者不能接受白酒的外国友人看来，这个味道说是抹布味或者馊米饭味，也不是完全没理没据。5、在中国白酒中，其实酒里98%都是酒精和水，判断香型也好，区分优劣也好，看的其实只是2%的芳香物质。也就是看带着微生物的酒曲，和不同粮食里的淀粉脂肪蛋白质反应出什么醛酯醇。6、在测定我国白酒中高沸点香味成分时，发现这一类微量成分中以棕榈酸乙酯、油酸乙酯含量为最多，而在国外蒸馏酒中，这3种高级脂肪酸乙酯的含量大为降低。7、在白酒香味成分中，脂肪族化合物含量较多，但带苯环的芳香族化合物也同样是一类重要的香味成分。尤其是在酱香型白酒中，芳香族化合物来自原料和工艺过程。8、而白兰地、威士忌等都必须在橡木桶中长时间贮藏，桶材中的苯酚化合物被溶于酒中。其中最多是丁子香酚，还有单宁等多酚类，香草醛、丁香醛等芳香类物质也是桶材的重要成分。

蒸馏酒是酒精含量较高的烈性酒。蒸馏酒包括白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龙舌兰和中国的白酒，大多是度数较高的烈性酒。制作时先经过酿造，蒸馏后进行冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。知名的蒸馏酒1、伏特加——是从俄语“水”一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的，到18世纪以后使用土豆和玉米作原料蒸馏而成。2、苏格兰威士忌——用熏过的大麦麦芽做原料，经过发酵，蒸馏成一种不掺杂其他原料的，酒度很高的麦芽威士忌，然后同酒性温和的玉米威士忌混合，不同其他威士忌混合的称为纯麦威士忌。3、朗姆酒——是以甘蔗为原料，将甘蔗榨汁后发酵、蒸馏后在橡木桶中储存而成，是世界上消费量最大的酒品之一。

蒸馏酒的词语解释是：酿造后经过蒸馏而得到的酒精浓度较高的酒，一般需要贮存、勾兑后才能饮用，如白酒、白兰地、威士忌等。蒸馏酒的词语解释是：酿造后经过蒸馏而得到的酒精浓度较高的酒，一般需要贮存、勾兑后才能饮用，如白酒、白兰地、威士忌等拼音是：zhēngliújiǔ结构是：蒸(上下结构)馏(左右结构)酒(左右结构)。蒸馏酒的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：关于蒸馏酒的成语暑气熏蒸蒸蒸日上哀梨蒸食霞蔚云蒸蒸沙成饭云蒸霞蔚蒸蒸日进关于蒸馏酒的词语云蒸础润风起云蒸云蒸霞蔚暑气熏蒸哀梨蒸食云蒸龙变云蒸雾集蒸沙成饭霞蔚云蒸蒸沙为饭点此查看更多关于蒸馏酒的详细信息

蒸馏酒有中国白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、俄得克等。蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，大多是度数较高的烈性酒。1、中国白酒：是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂（糖质原料无糖化剂），经固态，半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。2、白兰地：是以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。白兰地是英文（Brandy）的音译，白兰地三个字虽然来源于英语，它主要产地为法国科涅克镇，科涅克又是世界性葡萄酒白兰地的代名词。3、威士忌：是以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。酒精含量：40%-42%。威士忌是英文（whisky）的音译，最早生产威士忌的地区是爱尔兰，以苏格兰生产的威士忌最出名。4、朗姆酒：是以甘蔗糖蜜或甘蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒，酒精含量：40%以上。朗姆酒是Rum的音译，其著名产地为西印度群岛的牙买加、古巴、海地、多米尼等加勒比海国家。朗姆酒是世界上消费量较大的酒种之一。5、俄得克：是以食用酒精为原料的传统酒精饮料。主要以小麦、大麦、马铃薯、糖蜜为原料，经发酵蒸馏成食用酒精，以食用酒精为酒基制成的酒。俄得克又名伏特加，是俄语（Vodka）水的音译，是“可爱之水”的意思。伏特加可以单独饮用，也是调配鸡尾酒以及与软饮料混合饮用的必备酒类。

　　蒸馏的目的是利用酒醅中所含各种物质沸点不同，将易挥发的酒精、水、杂酯油及酯类物质蒸发为气体后再冷却为液体，将酒醅中4—6％的酒精浓缩到50一70％。蒸馏过程能将酒醅中的微生物杀死和再产生一部分香味物质。为了使酒醅疏松便于蒸馏，常加入少量谷糠。但用糠量过多会有邪味。 一般酒头的酒精浓度较大，醛、酯及酮等沸点物质都聚集在酒头里，接近洒尾时，酒精浓度急剧下降。杂醇油的沸点虽然较高，但由于它的蒸发系数受酒精度的影响，在酒头和酒尾的含量均较多。 因此，蒸馏出的新酒头常有邪味。但经长期贮存以后，由于醇类发生转化，反而能增强香味。

不是所有的白酒都属于蒸馏酒，蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。扩展资料：蒸馏酒的特点：蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。蒸馏酒的酒度都在40°以上，最高可达68°。国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过43%的酒将加倍收税。所以，许多世界名酒的酒精度数只在40°左右。而中国名酒的酒度过去一直则多在55°～65°之间。参考资料来源：百度百科-蒸馏酒

蒸馏酒的主要卫生问题是：原材料的卫生状况、设备的清洁程度、操作人员的卫生素质、产品的贮存条件、包装的卫生状况。1、原材料的卫生状况原材料的卫生状况是影响蒸馏酒品质的重要因素。如果使用的原材料受到了污染或者质量不佳，将会对蒸馏酒的口感和香气产生不良影响。因此，在选择原材料的时候，需要对其进行严格的筛选和检验，确保其符合卫生标准。2、设备的清洁程度设备的清洁程度也是一个重要的卫生问题。蒸馏酒的制作需要使用各种设备，包括发酵罐、蒸馏器、冷却器等。如果这些设备没有得到及时、彻底的清洁，就会导致细菌和其他有害物质的滋生，从而影响蒸馏酒的品质和卫生安全。3、操作人员的卫生素质操作人员的卫生素质也是一个不容忽视的问题。在蒸馏酒的制作过程中，操作人员需要接触各种原材料和设备，如果他们的卫生素质不高，就会将细菌和其他有害物质带入到蒸馏酒中，从而影响其品质和安全性。4、产品的贮存条件产品的贮存条件也是一个重要的卫生问题。蒸馏酒在贮存过程中需要避免受到阳光、潮湿和高温等因素的影响，否则就会导致其品质的下降和卫生安全的问题。因此，需要选择适当的贮存环境，确保蒸馏酒的品质和卫生安全。5、包装的卫生状况包装的卫生状况也是一个关键问题。蒸馏酒在包装过程中需要遵守卫生规范，选择符合卫生标准的包装材料，并对包装过程进行严格的管理和监控，确保蒸馏酒的品质和卫生安全。

蒸馏酒和酿造酒的区别：加工工艺不同、酒精浓度不同。1、加工工艺不同：酿造酒是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒；蒸馏酒制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却。2、酒精浓度不同：通常酿造酒酒精浓度小于蒸馏酒，因蒸馏酒是在酒水酿造过程通过蒸馏方式浓缩酒精，得到高度数的酒精溶液饮品。发酵酒适合酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用的酒，酒精含量较低，如黄酒、葡萄酒等，也叫酿造酒。蒸馏酒按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。蒸馏酒的香型中国的蒸馏酒主要是白酒。中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种：1、清香型。清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味清爽，如山西汾酒。2、浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。3、酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。4、米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒。5、兼香型。兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被称为混香型或复香型，如贵州董酒。6、芝麻香型。从浓香型，酱香型等分离出一种菌种，经高温堆积，高温发酵，高温蒸馏加工而成，且还在百年酒坛中长期储藏。具有酒体醇厚丰满，色泽微黄，清澈透明，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久之独特风格。如江苏泰州的“梅兰春酒”。

1、酿造原理不同：发酵酒：直接借助酵母的作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分。蒸馏酒：在借助酵母产生酒之后，还要进行一次或多次的蒸馏过程提取，最后才得到蒸馏酒。2、酒精度数不同：发酵酒：酒精度数偏低一点，蒸馏酒：酒精度数相对而言偏高。发酵酒：蒸馏酒：扩展资料：蒸馏酒的特点：1、存放时间长：蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。2、度数特别高：蒸馏酒的酒度都在40°以上，最高可达68°。国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过43%的酒将加倍收税。所以，许多世界名酒的酒精度数只在40°左右。而中国名酒的酒度过去一直则多在55°～65°之间。参考资料来源：百度百科_蒸馏酒百度百科_发酵酒

蒸馏酒是白酒。我国蒸馏酒一般指白酒，还有欧美各国广为流行的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰酒和朗姆酒等都是蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。特点蒸馏酒因其酒精含量高、杂质含量少，所以可以在常温下长期保存。一般情况下，可以存放5～10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以，在酒吧中蒸馏酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。

　　1、材料：蒸熟的米饭、酒曲、矿泉水。 　　2、工具：微波炉、盘子、瓦罐、微型蒸馏器、玻璃瓶。 　　3、制作“酒饭”，用粮食做蒸饭，由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭。 　　4、等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。 　　5、拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，最好用土制的瓦罐。 　　6、按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程，放置约3周左右。 　　7、最后一步蒸馏，蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤压榨即可。

蒸馏酒、配制酒：指以含糖或淀粉类原料，经糖化发酵蒸馏而制成的白酒(包括瓶装和 散装白酒)和以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成的酒，如：果酒、白兰地、香槟、汽酒等；还包括进口的威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰。

1、世界三大蒸馏酒：法国的科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌和中国贵州的茅台。2、蒸馏酒是以粮谷或代用原料（如薯类、水果及糖蜜等淀粉质原料）为原料，利用由微生物培养的曲类或麦芽、酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成的。也就是说，蒸馏酒在生产工艺上，必须经过蒸馏过程才能取得最终产品。这类.饮料酒主要包括中国白酒、烈性洋酒及食用酒精。经过蒸馏过程而产生的烈性洋酒主要包括白兰地、威士忌、伏特加、劳姆酒、兰姆酒或朗姆酒及金酒。这些酒虽然原产地在国外，但经过引进与消化，现在国内已有多家酒厂能生产。根据国家标准确定，白兰地是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏，橡木桶贮存、配制生产的蒸馏酒；威士忌是以谷物及大麦芽为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶中陈酿三年以上，调配制成的蒸馏酒；伏特加（俄得克）是以食用酒精为酒基，经特殊工艺精制加工而成的蒸馏酒。

在我国古代，由于历史悠久，地域不一，留传下的蒸馏酒的名称很多，但古代文献中所说的”白酒"这一名称却不是指蒸馏酒。前面已说过它是一种酿造的米酒。只是到了现代，才用白酒代表经蒸馏的酒。 东汉蒸馏酒我国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有："烧酒"，烧春"，始用于唐代，但是唐代所说的烧酒，烧春是否指蒸馏酒还有争论。宋代以后，烧酒，烧春才是真正的蒸馏酒；阿剌吉酒(元代<<饮膳正要>>；南番烧酒(元代<<居家必用事类全集>>，原注为"阿里乞");轧赖机(元代<<轧赖机酒赋>>);法酒(明初<<草木子>>，原书又称为" 哈剌基");汗酒，气酒(清代<<浪迹丛谈续谈三谈>>中引元代人李宗表诗);火酒(明代<<本草纲目>>);酒露(清代<<滇海虞衡志>>);高粱酒，高粱滴烧(清代<< 随园食单>>)。在清代和民国时期，往往是蒸馏酒的统称。白酒和老白干，这是现代才启用的名称。 蒸馏酒器皿糟烧或糟烧酒，是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵， 并经蒸馏得到的蒸馏酒。有的书将糟烧酒称为“酒汗”。据考证，阿剌吉，轧赖机，阿里乞，哈剌基等名称都是个来语"Arrack" 的译音。关于"Arrack"这个字，在人认为在语源上它是"汗"的同义词。本来是指"树汁"，后来发展成植物的液汁自然发酵成的酒。这个字即可指未经蒸馏的树汁及其自然发酵而成的酒，又可用来指经蒸馏而成的酒。"Arrack"这个字在世界各国古代都通行过，写法上稍有不同，如法语"Arac"，德语"Arrck"，"Rack"， 荷兰语 "Arak" 或 "Rak"，葡萄芽语"Araca"。(吴德铎："阿剌吉与蒸馏酒"，<<辉煌的世界酒文代>>，成都出版社，1993年)。通过对一些国外酒史资料来看，古代用"Arrack" 等名称所指的酒一般都是蒸馏酒。对于蒸馏这一过程的描述，古人及现代人所用的词汇也有不少。如“蒸酒”， “烧酒”，“吊酒”，“烤酒”。对于蒸馏器的称呼，则更多，有：蒸锅、烧锅、酒甑。赫艄?⑸展?⒕脐怠　鲎旨纯芍肝淳?袅蟮氖髦?捌渥匀环?酵而成的酒，又可用来指经蒸馏而成的酒。"Arrack"这个字在世界各国古代都通行过，写法上稍有不同，如法语"Arac"，德语"Arrck"，"Rack"， 荷兰语 "Arak" 或 "Rak"，葡萄芽语"Araca"。(吴德铎:"阿剌吉与蒸馏酒"，<<辉煌的世界酒文代>>，成都出版社，1993年)。通过对一些国外酒史资料来看，古代用"Arrack" 等名称所指的酒一般都是蒸馏酒。

步骤如下：　　1.制作“酒饭”。用粮食（个人理解像是糯米大米小麦等都可以）做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭（按1：0.5的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以）。　　2.拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。（各自特点见小贴士）　　3.发酵。拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个（7.5升），还有15升和25升的。　　4.按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右。可以包上棉被，呵呵。　　5.蒸馏。蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。　　6.放入专门的微型蒸馏器（它的学名叫微型酿酒器）中，进行蒸馏。加热设备是电磁炉，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。　　7.一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。我用的是这个（3.5升），虽然土一点，但非常符合本人的古典审美观，而且酒可以透过瓦罐的微孔与外界进行呼吸，对酒大大的好！

七大蒸馏酒，就是平时说的七大烈酒： 一、白兰地（Brany）：法国干邑区的尤为著名，干邑白兰地（Cognac Brandy）是全世界最好的白兰地，产地是法国康涅克（Cognac）。 二、威士忌（Whisky）：世界著名的威士忌有4种，分别是苏格兰威士忌（Scotch Whisky）、爱尔兰威士忌(Irish)、黑麦威士忌(Rye Whisky)和波本威士忌(Bourbon Whisky)。其中苏格兰威士忌最为著名。 三、金酒（Gin）：就是平时说的杜松子酒啦，是荷兰的国酒，美国、英国也有金酒，不过我个人觉得荷兰的最好，饮法也比较多。 四、朗姆酒（Rum）：分白朗姆（White Rum）、金朗姆(Golden Rum)、深色朗姆(Heavy Rum)，白色朗姆酒主要产自波多黎各，金色朗姆酒主要产自海地，深色朗姆酒主要产自牙买加、圭亚那。一说到朗姆酒我就想起加勒比海盗里面杰克船长也喜欢朗姆酒，呵呵，有个牌子叫摩根船长（Captain Morgan)的也是非常常见的。 五、伏特加（Vodka）：伏特加起源于12世纪的波罗地的海沿岸，现在俄罗斯、波兰、美英等等国家都有在生产，常见的牌子有莫斯科红牌、绿牌（Moskovskaya)、波士伏特加（Bolskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）等。 六、特基拉酒（Tequila）：以墨西哥特有的植物------龙舌兰（Agave）的根茎为原料，经过发酵、蒸馏而成。特基拉也分无色和金色，常见的龙舌兰（Sauza）、白金武士（Conguistador White）等都是金色龙舌兰酒。 七、中国白酒：相信这个不用我多解释啦，有不同香型的就，也可以按酒曲来分类，不过这个不用怎么分了，现在在国内大家都认准茅台啊、五粮液啊、古井、剑南春、泸州老窖、双沟、洋河、汾酒、董酒。。。。 一个字一个字打的 觉得我辛苦就给分吧。。。

蒸馏酒可以说是最受欢迎的酒类，白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龙舌兰和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。世界三大蒸馏酒是哪三大蒸馏酒法国的科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌、中国贵州的茅台。白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。

1、蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。 2、蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。 3、按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。

关于蒸馏酒的起源，从古代起就有人关注过。历来众说纷纭。 现代国内外学者对这个问题仍在进行资料收集及研究工作。随着考古资料的充实及对古代文献资 料的查询，人们对蒸馏酒的起源的认识逐步深化。因为这不仅涉及到酒的蒸馏，而且还涉及到具有划时代意义的蒸馏器。 关于蒸馏酒的起源， 主要有两个需要解决的问题：其一是我国蒸馏酒起源于何时？其二是我国的蒸馏器或蒸馏技术是从外国传入的，还是本国发明的，或者我国的蒸馏器或蒸馏技术是否向国外输出？ 历代关于蒸馏酒起源的观点，不尽相同，现将主要的观点归纳如下: 1、蒸馏酒始创于元代 最早提出此观点的是明代医学家李时珍。他在<<本草纲目>>中写道:" 烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒， 皆可蒸烧"。 元代文献中已有蒸馏酒及蒸馏器的记载。如＜＜饮膳正要＞＞，作于1331年。 故十四世纪初，我国已有蒸馏酒。但是否自创于元代，史料中都没有明确说明。 2 蒸馏酒元代时外国传入 清代檀萃的<<滇海虞衡志>>中说:"盖烧酒名酒露，元初传入中国， 中国人无处不饮乎烧酒"。章穆的<<饮食辨>>中说:"烧酒又名火酒，<<饮膳正要>> 曰‘阿剌吉"。番语也（外来语－－著者注），盖此酒本非古法，元末暹罗及荷兰等处人始 传其法于中土"。 现代吴德铎先生则认为撰写<<饮膳正要>>的作者忽思慧（蒙古族人）当时是用蒙文的译音写成“阿剌吉”，而并未使用旧有的汉文名(烧酒)。故不应看成是外来语。忽思慧并没有将“阿刺吉”看作是从外国传入的。 至于烧酒从元代传入的可信度如何，曾纵野先生认为:" 在元时一度传入中国可能是事实，从西亚和东南亚传入都有可能，因其新奇而为人们所注意也是可以理解的(曾纵野:"我国白酒起源的探讨"，<<黑龙江酿酒>>，1978年)。 3、宋代中国已有蒸馏酒 这个观点经过现代学者的大量考证提出的。现将主要依据罗例于下。 （1）宋代史籍中已有蒸馏器的记载 宋代已有蒸馏器是支持这一观点的最重要的依据之一。南宋张世南在<< 游宦纪闻>>卷五中记载了一例蒸馏器，用于蒸馏花露。宋代的<<丹房须知>>一书中还画 有当时蒸馏器的图形。吴德铎先生认为:"我们完全可以相信，至迟在宋以前，中国人民便已掌握了蒸制烧酒所必需的蒸馏器"。当然， 吴先生并未说此蒸馏器就一定用来蒸馏酒。 （2）考古发现了金代的蒸馏器 70年代，考古工作者在河北青龙县发现了被认为是金世宗时期的铜制蒸馏烧 锅(<<文物>>，1976年第9期，也有人认为很难肯定是金代制品)。邢润川认为:" 宋代已有蒸馏酒应是没有问题"(邢润川:"我国蒸馏酒起源于何时?"<<微生物学报>>， 1981年第8卷第一期)。从所发现的这一蒸馏器的结构来看，与元代朱德润在<<轧赖 机酒赋>>中所描述的蒸馏器结构相同。器内液体经加热后，蒸汽垂直上升，被上部 盛冷水的容器内壁所冷却，从内壁冷凝，沿壁流下被收集。而元代<<居家必用事类 全集>>中所记载的南番烧酒所用的蒸馏器尚未采用此法，南番的蒸馏器与阿拉伯式 的蒸馏器则相同，器内酒的蒸汽是左右斜行走向，流酒管较长。从器形结构来考察， 我国的蒸馏器具有鲜明的民族传统特色。因此也有可能我国在宋代自创蒸馏技术。 （3）宋代文献中关于“烧酒”的记载更符合蒸馏酒的特征 宋代的文献记载中，烧酒一词出现得更为频繁， 而且据推测所说的烧酒是蒸馏烧酒。如宋代宋慈在<<洗冤录>>卷四记载:"虺蝮伤人，……，令人口含米醋或烧酒，吮伤以吸拨其毒"。这里所指的烧酒，有人认为应是蒸馏烧酒。"蒸酒" 一词， 也有人认为是指酒的蒸馏过程。如宋代洪迈的<<夷坚丁志>>卷四的<<镇江酒库>>记 有"一酒匠因蒸酒堕入火中 "。这里的蒸酒并未注明是蒸煮米饭还是酒的蒸馏。但" 蒸酒"一词清代却是表示蒸馏酒的。<<宋史食货志>>中关于"蒸酒"的记载较多。 采 用"蒸酒"操作而得到的一种"大酒"，也有人认为是烧酒。但宋代几部重要的酿酒专 著(朱肱的<<北山酒经>>，或苏轼的<<酒经>>等)及酒类百科全书<<酒谱>>中均未提 到蒸馏的烧酒。北宋和南宋都实行酒的专卖，酒库大都由官府有关机构所控制。如 果蒸馏酒确实出现的话，普及速度应是很快的。 4、唐代初创蒸馏酒 唐代是否有蒸馏烧酒，一直是人们所关注的焦点。 烧酒一词首次是出现于唐代文献中的。如白居易(772-846年)的"荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光"。陶雍 (唐大和大中年间人)的诗句"自到成都烧酒熟，不思身更入长安"。李肇在唐<<国史 补>>中罗列的一些名酒中有"剑南之烧春"。因此现代一些人认为所提到的烧酒即是 蒸馏的烧酒。 但从唐代的<<投荒杂录>>所记载的烧酒之法来看， 则是一种加热促进酒的陈熟的方法。如该书中记载道:"南方饮"既烧"，即实酒满瓮，泥其上，以火烧方熟，不然不中饮"。显然这不应是酒的蒸馏操作。 在宋代＜＜北山酒经＞＞中这种操作 又称为“火迫酒”。故唐代已有蒸馏的烧酒还难以成立 5、蒸馏酒起源于东汉 近年来，在上海博物馆发现了东汉时期的青铜蒸馏器。该蒸馏器的年代， 经 过青铜专家鉴定是东汉早期或中期的制品，用此蒸馏器作蒸馏实验，蒸出了酒度为26.6-20.4的蒸馏酒。 而且在安徽滁洲黄泥乡也出土了一件似乎一模一样的青铜蒸馏器。专门研究这一课题的吴德铎先生和马承源先生认为我国早在公元初或一，二世纪时期，人民在日常生活中便已使用青铜蒸馏器了。但他们并未认定此蒸馏器是 用来蒸馏酒(吴德铎:"阿剌吉与蒸馏酒"，<<辉煌的世界酒文化>> ， 成都出版社， 1993年)。吴德铎先生在1986 年于澳大利亚召开的第四届中国科技史国际学术研讨 会上发表这一研究结果后，这一轰动世界科技史学界的论文引起了致力于<<中国科 学了技术史>>这一巨著编撰者，英国剑桥大学东方科学技术史图书馆馆长李约瑟博 士的高度重视。并表示要对其原著作中关于蒸馏器的这部分内容重新修正。这篇论 文也引起了国内学者的关注。有人认为"东汉已有蒸馏酒"(王有鹏:" 我国蒸馏酒起 源于东汉说"<<水的外形，火的性格---深圳首届中国酒文化学术研讨会论文集>>， 广东人民出版社，1988年)。 东汉青铜蒸馏器的构造与金代蒸馏器的也有相似之处。 该蒸馏器分甑体和釜体两部分。通高53.9cm。甑体内有储存料液或固体酒醅的部分，并有凝露室。 凝 露室有管子接口，可使冷凝液流出蒸馏器外，在釜体上部有一入口，大约是随时加 料用的。蒸馏酒起源于东汉的观点，目前没有被广泛接受。 因为仅靠用途不明的蒸馏 器很难说明问题。另外东汉以降的众多酿酒史料中都未找到任何蒸馏酒的踪影，缺乏文字资料的佐证。 6、国外蒸馏酒的起源 在古希腊时代，Aristotle曾经写到：“通过蒸馏，先使水变成蒸汽继而使之变成液体状，可使海水变成可饮用水”。这说明当时人们发现了蒸馏的原理。古埃及人曾用蒸馏术制造香料。在中世纪早期，阿拉伯人发明了酒的蒸馏。在十世纪， 一位名叫Avicenna的哲学家曾对蒸馏器进行过详细的描述。但当时还未提到蒸馏酒，有人认为尽管没有提到蒸馏酒， 但蒸馏酒肯定在那个时期已经出现了。公元1313年，一位加泰隆（Catalan,分布于西班牙等国的人）教授，也许是第一次记载了蒸馏酒的人。 国外已有证据表明大约在12世纪，人们第一次制成了蒸馏酒。 据说当时蒸馏得到的烈性酒并不是饮用的，而是作为引起燃烧的东西，或作为溶剂，后来又用于药品。国外的蒸馏酒大都用葡萄酒所蒸馏。英语中的"spirits"来源于拉丁语"spiritus vini"。后来Paracelsus又把葡萄蒸馏的烈性酒称为"alkohol"(意指:the fiest，the noblest)。从时间上来看， 公元12世纪正相当于我国南宋初期，与金世宗时期几乎同时。我国的烧酒和国外的烈性酒的出现时间又是一个偶合吗?

葡萄蒸馏酒其实就是白兰地，白兰地最早起源于法国。白兰地是采用双蒸工艺酿制的高纯度果酒，从广义上讲，所有由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒都称为白兰地。白兰地的酿酒葡萄品种：原料品种多为白葡萄品种，要求糖度较低（120 ～180g/L）, 酸度较高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品种有白玉霞、白福儿、鸽笼白等。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。白兰地制作流程简述：原料酒酿造、经发酵、蒸馏、勾对调配、陈酿、贮存六步酿制而成。第一步、白兰地原料酒酿造：白兰地原料酒常采用自流汁发酵，原酒应含有较高的滴定酸度，以保证发酵能顺利进行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。第二步、白兰地发酵：发酵温度应控制在30～32℃，时间为4～5d。当发酵完全停止时，残糖已达到3g/L以下，挥发酸度≤0.05%，在罐内静止澄清，然后将上部清酒与脚酒分开，取出酒清即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏。第三步、白兰地蒸馏：蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%（V/V）的范围内，保持适当量的挥发性物质，以奠定白兰地芳香的物质基础。第四步、白兰地勾对调配：原白兰地是一种半成品，品质较粗，香味尚未圆熟，不能饮用，需经调配，再经橡木桶短时间的贮存，再经勾兑方可出厂。调配这是各家酒厂白兰地不同风味的不传之秘。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定勾兑比例，调出各具特色的白兰地。第五步、白兰地陈酿：白兰地都需要在橡木桶里经过多年的自然陈酿，其目的在于改善产品的色、香、味，使其达到成熟完善的程度。在贮存过程中，橡木桶中的单宁、色素等物质溶入酒中，使酒的颜色逐渐转变为金黄色。第六步、白兰地贮存：在贮存过程中，原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。

葡萄蒸馏酒其实就是白兰地，先把葡萄汁通过发酵酿造成葡萄酒，一般酿造过程中，酒精度达到15度以上，酒精就会把酵母菌杀死，酒精度就无法提高了，我们就用这样的酒进行蒸馏，利用酒精的沸点比水低的原理，得到高度数的酒。这就是蒸馏酒了，他和普通的葡萄酒的最根本区别在于酒精度，一个高，一个低，其他区别在于饮用，喝葡萄酒我们可以通过浓郁度，平衡度，复杂度，回味来判断酒的好坏，而高度数的蒸馏酒，主要看回味。

白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒 (Rum)、中国白酒(Spirits)。合为世界六大蒸馏酒

蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达 60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。现代人们所熟悉的蒸馏酒分为白酒(也称烧酒)、白兰地、威士忌、伏特加酒、兰姆酒等。白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。

葡萄酒是葡萄经过天然发酵而成的酒！蒸馏酒是葡萄和其他果品经过发酵后然后经过蒸馏出酒精！用这种酒精经过勾兑而成的酒！艾芙罗蒂葡萄酒

材料：蒸熟的米饭、酒曲、矿泉水。工具：微波炉、盘子、瓦罐、微型蒸馏器、玻璃瓶。1、制作“酒饭”。用粮食做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭。2、拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。3、发酵。拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐。4、按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右，可以包上棉被。5、蒸馏。蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。6、放入专门的微型蒸馏器（它的学名叫微型酿酒器）中，进行蒸馏。加热设备是电磁炉，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。7、一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。蒸馏酒酒度蒸馏酒的酒度都在40°以上，最高可达68°。国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过43%的酒将加倍收税。所以，许多世界名酒的酒精度数只在40°左右。而中国名酒的酒度过去一直则多在55°～65°之间。蒸馏酒因其酒精含量高、杂质含量少，所以可以在常温下长期保存。一般情况下，可以存放5～10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以，在酒吧中蒸馏酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。

蒸馏酒的出现是造酒进步史上的又一个飞跃uff61我国在宋代开始制造蒸馏酒uff61酿造的酒中乙醇的浓度不会太高，因为酒中乙醇的浓度超过10%时，就抑制了酵母菌的活动能力，发酵作用也就停顿下来了uff61取得烈性的浓酒必得通过蒸馏过程uff61北宋时期大文学家苏东坡所撰《物类相感志》中有“酒中火焰以青布拂之，自灭”的话，这种可燃烧的酒应是一种蒸馏酒uff611975年在河北省青龙县发现了一具同一时期的金代铜胎蒸馏锅，估计可能是用来蒸酒的uff61尽管宋代可能已经有了蒸馏酒，但肯定还十分罕见uff61即使至明代晚期，宋应星在撰写的《天工开物》中，也没有提及蒸馏酒uff61李时珍《本草纲目》中固然提到一种烧酒，名叫“阿拉吉酒”，但那是元代时自东南亚传入我国的一种酒，是利用棕榈汁合稻米酿造而成的uff61李时珍只说其蒸馏法是“用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承滴露”uff61但这是传来的经验，没有提及我国自己设计的蒸馏装置uff61清代以后，我国民间酒坊采用蒸馏工艺就比较普遍了uff61

粮食酒是用粮食酿造的酒，用粮食造酒要比用其他原料复杂，因为酿造果酒利用葡萄糖，一般微生物就可以发酵，酿造啤酒、威士忌等利用大麦种子自己产生的酶将淀粉转化成麦芽糖后发酵。而直接利用粮食，首先要把淀粉转化成糖，这不是一般微生物可以作到的，需要霉菌介入，但一般霉菌在分解淀粉的同时会产生有害人体的毒性物质，必须筛选、驯化霉菌，就是制曲。粮食酒原来都是放在坛中边酿造边贮存，喝时开坛，筛除酵母渣滓。所以古代喝酒也叫“筛酒”，直到清朝后期才有蒸馏酒出现（一说元朝时即已出现），改为以小盅喝烈酒，一般为65度，最高达67度。最近几十年才出现30—40度的低度蒸馏酒。

白兰地来自荷兰，是通过葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经储存而成的酒。 威士忌是由大麦等谷物酿制的大约43毒左右的白酒。被英国人称之为"生命之水"。 伏特加由水和经蒸馏净化的乙醇所合成的酒，通常经过叫多次蒸馏，因此味道非常美味。 金酒称杜松子酒，最先由荷兰制造，是世界第一大类的烈酒。 朗姆酒甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称兰姆酒、蓝姆酒等，产地在古巴。 说起中国白，我们就想起酒茅台酒、贵州贵酒、双沟酒、郎酒等，中国白酒酱香突出、回味悠长。 特别提示 感谢大家浏览世界六大蒸馏酒指什么，希望对大家有所帮助。

　　1、蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。 　　2、蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。 　　3、按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。

1、蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。2、白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龙舌兰和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。

世界三大蒸馏酒是法国的科涅克白兰地，英国的苏格兰威士忌，中国贵州的茅台。中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种：清香型。清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。 酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。兼香型。兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。蒸馏酒蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点和水的沸点不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达60%以上。中国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。

蒸馏酒有中国白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、俄得克等。蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，大多是度数较高的烈性酒。1、中国白酒：是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂（糖质原料无糖化剂），经固态，半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。2、白兰地：是以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。白兰地是英文（Brandy）的音译，白兰地三个字虽然来源于英语，它主要产地为法国科涅克镇，科涅克又是世界性葡萄酒白兰地的代名词。3、威士忌：是以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。酒精含量：40%-42%。威士忌是英文（whisky）的音译，最早生产威士忌的地区是爱尔兰，以苏格兰生产的威士忌最出名。4、朗姆酒：是以甘蔗糖蜜或甘蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒，酒精含量：40%以上。朗姆酒是Rum的音译，其著名产地为西印度群岛的牙买加、古巴、海地、多米尼等加勒比海国家。朗姆酒是世界上消费量较大的酒种之一。5、俄得克：是以食用酒精为原料的传统酒精饮料。主要以小麦、大麦、马铃薯、糖蜜为原料，经发酵蒸馏成食用酒精，以食用酒精为酒基制成的酒。俄得克又名伏特加，是俄语（Vodka）水的音译，是“可爱之水”的意思。伏特加可以单独饮用，也是调配鸡尾酒以及与软饮料混合饮用的必备酒类。

　　破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 　　发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 　　压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 　　加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 　　葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

法国的科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌、中国贵州的茅台。白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。世界四大名酒蒸馏酒类：中国茅台，法国白兰地，英国威士忌，俄罗斯伏特加。世界六大蒸馏酒：白兰地（Brandy)、威士忌（Whisky)、伏特加（Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒（Rum)、中国白酒（Spirits)。蒸馏酒特点蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。蒸馏酒酒度蒸馏酒的酒度都在40°以上，最高可达68°。国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过43%的酒将加倍收税。所以，许多世界名酒的酒精度数只在40°左右。而中国名酒的酒度过去一直则多在55°～65°之间。

蒸馏的目的是利用酒醅中所含各种物质沸点不同，将易挥发的酒精、水、杂酯油及酯类物质蒸发为气体后再冷却为液体，将酒醅中4—6％的酒精浓缩到50一70％。蒸馏过程能将酒醅中的微生物杀死和再产生一部分香味物质。为了使酒醅疏松便于蒸馏，常加入少量谷糠。但用糠量过多会有邪味。 一般酒头的酒精浓度较大，醛、酯及酮等沸点物质都聚集在酒头里，接近洒尾时，酒精浓度急剧下降。杂醇油的沸点虽然较高，但由于它的蒸发系数受酒精度的影响，在酒头和酒尾的含量均较多。 因此，蒸馏出的新酒头常有邪味。但经长期贮存以后，由于醇类发生转化，反而能增强香味。

1、世界三大蒸馏名酒是指中国贵州省茅台酒、英国苏格兰威士忌、法国柯涅克白兰地 。由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式，加上贮存及调制勾兑方法有所不同，因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异。 2、西方蒸馏酒而言，都有一道非常重要的工艺，在橡木桶中老熟。这道工艺很大程度上决定了酒的主要香味。所以西方酒界对于橡木桶的要求达到苛刻程度，有的只要老桶，而有的只能用新桶，橡木种类也有细致的区别。 3、像威士忌一般用大麦、黑麦、燕麦、小麦或玉米做原料；白兰地则用葡萄做原料，也有用樱桃、苹果等水果的。中国白酒和“西方”蒸馏酒最主要的区别，在于白酒是唯一主动加入霉菌参与发酵的品种。 4、酒曲酿酒，使白酒中含有大量的醛类，醛类和醇类发生酯化反应，也就形成了复杂的浓郁香味。当然，在不会喝酒的人或者不能接受白酒的外国友人看来，这个味道说是抹布味或者馊米饭味，也不是完全没理没据。 5、在中国白酒中，其实酒里98%都是酒精和水，判断香型也好，区分优劣也好，看的其实只是2%的芳香物质。也就是看带着微生物的酒曲，和不同粮食里的淀粉脂肪蛋白质反应出什么醛酯醇。 6、在测定我国白酒中高沸点香味成分时，发现这一类微量成分中以棕榈酸乙酯、油酸乙酯含量为最多，而在国外蒸馏酒中，这3种高级脂肪酸乙酯的含量大为降低。 7、在白酒香味成分中，脂肪族化合物含量较多，但带苯环的芳香族化合物也同样是一类重要的香味成分。尤其是在酱香型白酒中，芳香族化合物来自原料和工艺过程。 8、而白兰地、威士忌等都必须在橡木桶中长时间贮藏，桶材中的苯酚化合物被溶于酒中。其中最多是丁子香酚，还有单宁等多酚类，香草醛、丁香醛等芳香类物质也是桶材的重要成分。

1、材料：蒸熟的米饭、酒曲、矿泉水。 2、工具：微波炉、盘子、瓦罐、微型蒸馏器、玻璃瓶。 3、制作“酒饭”，用粮食做蒸饭，由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭。 4、等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。 5、拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，最好用土制的瓦罐。 6、按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程，放置约3周左右。 7、最后一步蒸馏，蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤压榨即可。

　　在家里如何蒸馏酒 方法如下：一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙)相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量)。　　壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒，在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，约需8小时或更长时间，馏出液(即粗馏原白兰地)酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾，进行第二次蒸馏。同法，进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v)，即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，最后装瓶出厂。　　二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中，将容器密闭，使其发酵，因皮渣本身都带有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器装满后，将口密闭，顶部留一气孔，使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天，温度适宜，只需7-8天。发酵完毕后，即可放入蒸馏器进行蒸馏，方法同上。　　特点：　　1、白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。　　白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国著名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气，经过发酵和蒸馏，得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。　　优质白兰地的高雅芳香还有一个来源，并且是非常重要的来源，那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中，发生两方面的变化：一是颜色的变化，二是口味的变化。原白兰地都是白色的，它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分，加上白兰地所含的单宁成分被氧化，经过五年、十年以至更长时间，逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣，香气不足，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来，形成一种白兰地特有的奇妙的香气。　　2、合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配。调配也称勾兑，是白兰地生产的点睛之笔，它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密，各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师，不仅需要精深的酿酒知识，丰富的实践经验，而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特点，它不怕稀释。在白兰地中放进白水，风味不变还可降低酒度。因此，人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的，越是名贵茶叶越好，白兰地的芳香加上茶香，具有浓郁的民族特色。

法国的科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌、中国贵州的茅台。白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。世界四大名酒蒸馏酒类：中国茅台，法国白兰地，英国威士忌，俄罗斯伏特加。世界六大蒸馏酒：白兰地（Brandy)、威士忌（Whisky)、伏特加（Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒（Rum)、中国白酒（Spirits)。蒸馏酒特点蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。蒸馏酒酒度蒸馏酒的酒度都在40°以上，最高可达68°。国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过43%的酒将加倍收税。所以，许多世界名酒的酒精度数只在40°左右。而中国名酒的酒度过去一直则多在55°～65°之间。

世界三大蒸馏酒是哪三大蒸馏酒世界三大蒸馏名酒是指中国贵州省茅台酒、英国苏格兰威士忌、法国柯涅克白兰地 。由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式，加上贮存及调制勾兑方法有所不同，因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异。西方蒸馏酒而言，都有一道非常重要的工艺，在橡木桶中老熟。这道工艺很大程度上决定了酒的主要香味。所以西方酒界对于橡木桶的要求达到苛刻程度，有的只要老桶，而有的只能用新桶，橡木种类也有细致的区别。像威士忌一般用大麦、黑麦、燕麦、小麦或玉米做原料；白兰地则用葡萄做原料，也有用樱桃、苹果等水果的。中国白酒和“西方”蒸馏酒最主要的区别，在于白酒是唯一主动加入霉菌参与发酵的品种。酒曲酿酒，使白酒中含有大量的醛类，醛类和醇类发生酯化反应，也就形成了复杂的浓郁香味。当然，在不会喝酒的人或者不能接受白酒的外国友人看来，这个味道说是抹布味或者馊米饭味，也不是完全没理没据。在中国白酒中，其实酒里98%都是酒精和水，判断香型也好，区分优劣也好，看的其实只是2%的芳香物质。也就是看带着微生物的酒曲，和不同粮食里的淀粉脂肪蛋白质反应出什么醛酯醇。在测定我国白酒中高沸点香味成分时，发现这一类微量成分中以棕榈酸乙酯、油酸乙酯含量为最多，而在国外蒸馏酒中，这3种高级脂肪酸乙酯的含量大为降低。在白酒香味成分中，脂肪族化合物含量较多，但带苯环的芳香族化合物也同样是一类重要的香味成分。尤其是在酱香型白酒中，芳香族化合物来自原料和工艺过程。而白兰地、威士忌等都必须在橡木桶中长时间贮藏，桶材中的苯酚化合物被溶于酒中。其中最多是丁子香酚，还有单宁等多酚类，香草醛、丁香醛等芳香类物质也是桶材的重要成分。所以外国人喝不惯中国白酒是正常的，毕竟酒的口味风格差异巨大

葡萄蒸馏酒就是我们常说的的白兰地，具有很高的酒精度。白兰地的定义：是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。葡萄必须先发酵成葡萄酒，成为含有酒精的酒液，然后才能进行蒸馏。蒸馏的原理是：酒精和水的沸点不同，酒精先挥发出来，蒸馏时控制沸点，让酒精优先挥发出来，再通过冷凝的方式，收集这些酒精，同时，葡萄酒中的一些香气也会挥发出来，所以收集的高度酒精中也会有香气。因为颜色不会挥发，蒸馏后获得的高度酒精是没有颜色的，如果你说它是白酒，也没有错，因为没有颜色，但最准确的叫法是：白兰地！白兰地经过橡木桶陈酿，橡木桶的颜色会溶解在酒液中，所以我们平时见到的白兰地是琥珀黄色的，这个颜色来源于橡木桶。有时候酿酒师也会用焦糖来调白兰地的颜色。中国传统的白酒，比如二锅头、五粮液、茅台等是用粮食酿造的，粮食发酵产生的香气，与葡萄发酵产生的香气不一样，陈酿工艺也不一样，所以白酒的口感和白兰地的口感也不相同。

1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以酸酯为主体的复合香气的蒸馏酒。3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。

百度百科　白酒中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。编辑本段简介　　白酒（Chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

在我国古代，由于历史悠久，地域不一，留传下的蒸馏酒的名称很多，但古代文献中所说的”白酒"这一名称却不是指蒸馏酒。 前面已说过它是一种酿造的米酒。 只是到了现代，才用白酒代表经蒸馏的酒。 东汉蒸馏酒我国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有： "烧酒"，烧春"，始用于唐代，但是唐代所说的烧酒，烧春是否指蒸馏酒还有争论。 宋代以后，烧酒，烧春才是真正的蒸馏酒； 阿剌吉酒(元代<<饮膳正要>>； 南番烧酒(元代<<居家必用事类全集>>，原注为"阿里乞"); 轧赖机(元代<<轧赖机酒赋>>); 法酒(明初<<草木子>>，原书又称为" 哈剌基"); 汗酒，气酒(清代<<浪迹丛谈续谈三谈>>中引元代人李宗表诗); 火酒(明代<<本草纲目>>); 酒露(清代<<滇海虞衡志>>); 高粱酒，高粱滴烧(清代<< 随园食单>>)。 在清代和民国时期，往往是蒸馏酒的统称。 白酒和老白干，这是现代才启用的名称。 蒸馏酒器皿糟烧或糟烧酒，是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵， 并经蒸馏得到的蒸馏酒。 有的书将糟烧酒称为“酒汗”。 据考证，阿剌吉，轧赖机，阿里乞，哈剌基等名称都是个来语"Arrack" 的译音。 关于"Arrack"这个字，在人认为在语源上它是"汗"的同义词。 本来是指"树汁"，后来发展成植物的液汁自然发酵成的酒。 这个字即可指未经蒸馏的树汁及其自然发酵而成的酒，又可用来指经蒸馏而成的酒。 "Arrack"这个字在世界各国古代都通行过，写法上稍有不同，如法语"Arac"，德语"Arrck"，"Rack"， 荷兰语 "Arak" 或 "Rak"，葡萄芽语"Araca"。 (吴德铎："阿剌吉与蒸馏酒"，<<辉煌的世界酒文代>>，成都出版社，1993年)。 通过对一些国外酒史资料来看，古代用"Arrack" 等名称所指的酒一般都是蒸馏酒。 对于蒸馏这一过程的描述，古人及现代人所用的词汇也有不少。 如“蒸酒”， “烧酒”，“吊酒”，“烤酒”。 对于蒸馏器的称呼，则更多，有：蒸锅、烧锅、酒甑。 赫艄?⑸展?⒕脐怠　鲎旨纯芍肝淳?袅蟮氖髦?捌渥匀环?酵而成的酒，又可用来指经蒸馏而成的酒。 "Arrack"这个字在世界各国古代都通行过，写法上稍有不同，如法语"Arac"，德语"Arrck"，"Rack"， 荷兰语 "Arak" 或 "Rak"，葡萄芽语"Araca"。 (吴德铎:"阿剌吉与蒸馏酒"，<<辉煌的世界酒文代>>，成都出版社，1993年)。 通过对一些国外酒史资料来看，古代用"Arrack" 等名称所指的酒一般都是蒸馏酒。

人类历史源远流长，人类几千年的历史积淀了丰富的酒文化，可以说白酒是人类文明的结晶。白酒，亦称烧酒、高粱酒、白干酒，建国后统称白酒、白干酒，是世界著名的六大蒸馏酒之一。白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。　　与世界其他国家的酒相比中国白酒有不可比拟的特色，具有自己独特的风格。中国白酒名称繁多，在工艺上比世界各国的蒸馏酒都要复杂，原料各种各样，酒名也五花八门。有的以原料命名，如高粱酒、大曲酒等，就是以高梁、大曲为原料生产出来的酒；有的以产地命名，如茅台、汾酒等；有的以名人命名，如杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存的时间长短命名，如特曲、头曲、二曲等；有的以生产工艺特点命名，如二锅头、回龙酒等。而且五种香型的酒各有特色，酒色洁白晶莹，无色透明，香气馥郁；口味醇厚柔绵，甘润清洌，酒体谐调，回味长久，给人以极大的欢愉和幸福之感。　　中国白酒的分类也比较复杂，按使用的主要原料不同，可分为粮食酒、瓜干酒和代用原料酒；按生产工艺的不同，可分为固态法白酒、液态法白酒、调香白酒和串香白酒；按糖化发酵剂的不同，可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒；按产品档次的不同，可分为高档酒、中档酒、低档酒；按酒精含量的不同，可分为高度酒（60度左右的酒）、降度酒（54度左右的酒）和低度酒（39度以下的酒）。　　白酒的主要成分是乙醇和水，同时还含有别的微量成分，这些微量成分虽然含量极少，但它决定着白酒的风味、香气以及口味，而且对白酒质量有不可估量的作用。又由于各品种白酒的生产工艺、发酵技术以及酿酒设备等条件的不同，而构成不同的风格和香型，有什么样的酿酒条件，就生产什么样香型的酒。目前，中国白酒的香型主要有五种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型（董香型、凤香型、芝麻香型等）。　　酱香型白酒：亦称茅香型白酒，属大曲酒类，它的代表产品有茅台酒、郎酒等。这类白酒所用的大曲多为超高温酒曲，以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成。酱香型白酒发酵工艺最为复杂，采用凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，用石窖或泥窖发酵。其特点是：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，香而不艳，清澈透明，色泽微黄，空杯留香，经久不散。酱香柔润为其主要特点。而且酱香型白酒具有酱香、窖底香和醇甜香三味合一的特殊香味。　　浓香型白酒：亦称泸香型白酒，属大曲酒类。代表产品有泸州老窖特曲、五粮液酒、剑南春酒、古井贡酒等。这类型白酒采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵，以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，是具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。在国家名优白酒和地方名优白酒中，浓香型白酒占很大比例。这类白酒无色透明，嗅之芳香浓郁，品之清冽甘爽，饮后尤香，回味悠长。其特点可用六个字、五句话来概括：香、醇、浓、绵、甜、净；窖香浓郁，清洌甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型酒的主体香气成分是窖香(乙酸乙酯)，并有糟香或老白干香(乳酸乙酯)，以及微量泥香(丁乙酸等)，酯类成分约占香味成分总量的60%。　　清香型白酒：亦称汾香型白酒，属大曲酒类。典型产品为山西杏花村汾酒。这类型白酒采用清蒸清渣工艺和地缸发酵，以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成。这类酒的特点是工艺条件严格，要求卫生清洁。生产出的白酒入口绵，落口甜，香气清正，尾净余香。它是以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香。其特点是：清、正、甜、净、长，清字当头，净字到底。具体标准就是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。我国北方地区的二锅头及老白干大多都属于这种类型，其酒的度数一般都在60度左右。因此，清香型白酒入口刺激感比浓香型白酒稍强，但它的特点突出爽口，喝一点会特别适口，爽口而不腻口。　　米香型白酒：亦称蜜香型白酒，属小曲酒类。典型产品为桂林象山牌三花酒。这类型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造，以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，是具有小曲米香特点的蒸馏酒。它的酿造工艺比较简单，香气不十分强烈，为我国南方广大人民群众所喜爱。其特点可概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味舒畅。并具有以乙酸乙酯、乳酸乙酯B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。　　其他香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型，属大曲酒类。典型产品有西凤、董酒、景芝白干等。此类酒生产工艺各有特色，大小曲都用，发酵时间长。其具有绵柔、醇甜、味正、余长等特殊风格。其他香型酒里面又可为四种香型，分别是：兼香型白酒、凤香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒。

蒸馏酒也有粮食的香味，你说的那种纯粹的酒精＋水，那是医用酒精。蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龙舌兰和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精（乙醇）较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达 60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。蒸馏酒也有粮食的香味，你说的那种纯粹的酒精＋水，那是医用酒精。

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，普通葡萄酒酒精度低于13度。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是葡萄去除梗与果核，带皮浸渍发酵而成；后者则是完全去除葡萄皮与梗、果核，然后发酵而成的。葡萄蒸馏酒则是把葡萄发酵后的汁液，经过一次或多次蒸馏，利用酒精的沸点比水低的原理得到的高度数含酒精液体，浓度一般在60~70度，通常称为蒸馏酒或烈酒。冰缇烈焰则是一款以红提葡萄为原料，经自然发酵与二次蒸馏酿成的独特的葡萄蒸馏酒。

看你是酿白酒还是葡萄酒 根本上来说是酿发酵酒还是蒸馏酒 两种方法不一样的发酵酒比较简单 比如葡萄酒 选好的葡萄 要熟透了的 洗干净 尽量不要把一些白色的洗没了 简单洗洗 然后弄碎了 皮和肉分离就好了 和水分一起放到罐子里 六斤葡萄一斤白糖 可以选放部分冰糖。让后密封 大概一个月左右就好了，期间的话 不要经常打开 但是要关注葡萄发酵的情况 肯定会有发泡的时候轻轻压一压就好 一个月之后 把发酵后的肉弄出来 剩下的可以陈酿了 喝的时候直接倒 注意密封 。口感很不错的，我们那边很流行 。要想酒味浓 时间长点 要想颜色好 葡萄皮是关键 蒸馏酒的话简单的米酒 糯米之类的 先蒸 不要全熟 之后放酒曲 具体的不是很了解了

泸州老窖酒、山西杏花村汾酒、贵州茅台酒