牛云
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原创 | 义芳君
普洱茶有生熟之分,主要是工艺上的区别。这在1973年之前是不存在。一直到1973年,云南成功发明了“渥堆发酵”新工艺以来,普洱熟茶才正式走进了人们的视线。
某种意义上来说,普洱熟茶是人工快速“催熟”,填补了人们对于类似老普洱保健养生的想象空间。
但普洱生茶与熟茶,从茶叶外观到内质,及功效上区别是很明显的。
一、茶叶外观。
普洱熟茶有散茶和紧压茶,市面上流通以压制成茶饼居多,颜色为红褐色或者深黑色,干闻通常有类似霉味的味道,有的是带枣香、樟香之类的陈香味。
而普洱生茶同样有散茶和紧压茶,茶叶以青绿或者墨绿色为主,随着时间年份的增加,开始转变为黄褐色、黄红色。干闻一般带毫香或清香,上了年份后逐渐呈现栗香、陈香。
二、制作工艺。
普洱熟茶是将晒青毛茶经过人工渥堆发酵处理后再进行下一道工序,而普洱生茶就没有这一道工序。
三、茶叶内质。
普洱熟茶茶汤颜色呈暗红色,有人形容为“酱油色”,入口醇厚绵软,稍带堆味;叶底呈红棕色或深褐色。
而普洱生茶茶性偏寒,茶汤颜色呈黄绿,口感强烈,散发一股清香,苦而带涩,回甘迅速;叶底黄绿,活性较高。
四、茶叶功效。
普洱熟茶经过发酵,茶性温和,长期饮用在养胃、助消化、预防“三高”等方面具有较为明显效果。
普洱生茶(未经陈化)的茶性偏寒,具有较强刺激性,在清热解毒、消食通便等方面效果比较好,但减肥效果明显不如发酵后的熟茶。
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生普洱茶汤口感一般都会较为鲜爽,活泼,较有层次感,清理肠道,有降脂,降压和减肥功效,适合年轻人群,熟普洱降脂,降压,养胃,较适合中老年人群。
本质区别
从普洱茶被压制成型、正式出厂的时候看,生茶未经发酵,熟茶全发酵,这是它们最本质的区别。
外观区别
生茶茶饼以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,白色为芽头;熟茶茶饼颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色。
普洱生茶大家一般称为生普,指的是云南大叶种晒青毛茶为原料,通过自然发酵转化而成的云南茶叶,生茶制作工艺是指将鲜叶进行萎凋,杀青,揉捻,晒干后称为生散茶,也就是晒青毛茶再将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型,压制成砖,饼,坨的形状,经烘干或者自然晒干后称为紧压茶品。
普洱熟茶一般大家称为熟普,制作工艺是将晒青的毛茶进行人工洒水渥堆,发酵成熟散茶,其他工序和生茶是一样的。普洱熟茶由于其经过微生物,酶,湿热,氧化等综合作用,内含物发生一系列的转化,形成了汤色红浓,滋味醇和,绵软回甘,生津自然的风格,属于后发酵茶类,将其划归到了黑茶的范围中。
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外观和口感上来看,生茶的茶饼中茶叶以青绿、墨绿色为主,芽头为白色,泡出来的茶水为青黄色或金黄色,口感强烈,茶水清香,苦而带涩。熟茶的茶饼颜色为红褐色或黑色,茶芽为暗金黄色,泡出来的茶水颜色为栗红色或暗红色,无苦涩感,茶味醇厚,回甘,新茶略带水味。
生普洱是不经过渥堆,完全自然转换而成的,是历史上的传统制法,但是生茶自然转熟的进程十分缓慢,需要近十年以上,时间越长,其陈香越浓厚。熟普洱是毛茶经过渥堆这道工序,以人工方式令茶叶迅速发酵而成,这种工序可以减除苦涩味,使茶味愈发醇香,清楚青臭气,可提早饮用。
生普洱茶用普通的盖碗就可以冲泡了,而熟普洱茶的冲泡最好用紫砂壶。从汤色来说非常明显,生普洱是浅黄色,而熟普洱是红油透亮,对比非常鲜明。
熟茶因为经过了一个渥堆工艺,口感喝起来更加顺滑绵厚,并且它的陈香非常明显。生茶保留了普洱茶茶叶最原本的味道,口感喝起来,生津回甘会更加明显。
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生普洱和熟普洱的区别主要表现在外观区别,香味不同,口感不同,营养价值等方面。
1、外观区别
生普洱顾名思义就是没有经过特殊加工的普洱叶子,熟普洱就是经过很多种程序加工而成的茶。经过特殊工艺加工而成的熟普洱,颜色当中有一些的红,又有一些绿。没有经过特殊加工的生普洱颜色没有熟普洱颜色深。
2、香味不同
生普洱和熟普洱最大的区别在于香味儿不同。用生普洱泡出来的茶和用熟普洱泡出来的茶,茶香是不同的。
3、口感不同
生普洱茶,存放时间短的生茶,有很重的苦味、涩味,香气不足,口感霸道,很多人接受不了。存放时间久的生茶,口感则比较柔顺,茶味苦中带甜,涩而生津。熟普洱茶,苦涩味很淡,或者喝不出来,口感醇和绵软,自然回甜生津。
4、营养价值不同
生普洱茶,性寒微凉,味道猛烈,空腹喝易伤肠胃,最好是饭后喝,能消脂刮肠。熟普洱茶性温,暖胃养胃,也能减肥助消化。
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生普洱和熟普洱两者是有区别的。
生普洱茶,是指以晒青毛茶为原料压制成各种紧压茶后,存放在干燥通风的地方但尚未完成转化的茶(没经发酵工艺处理),茶性比较刺激,易伤脾胃,宜放多年经过自然陈化过程,具有越陈越香的独特品质,茶性逐步温和。生普具有清理肠道,有降脂,降压和减肥功效,适合年轻人群,烟酒过多饮食过多。
熟普洱茶,一般是指以晒青毛茶为原料通过渥堆发酵,人为地将转化的时间缩短,使生普洱茶的口感由苦涩转化为甘甜、纯厚,汤色由金黄色转化为栗红色、褐栗色的茶,茶性温和,不易伤脾胃。熟普具有降脂,降压,养胃的功效,较适合中老年人群。
另外,生茶经过长时间(5-10年以上)的存放自然发酵,其功效也就变成和人工发酵的熟茶一样,共同起到减肥降脂、降血压的作用。所以这个就是两者的区别。
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十年以上的生茶有熟茶的汤色,也有熟茶的滑度。但是生茶毕竟还是生茶,老生茶喝起来比较醇和,茶气也会更足,入口的甜度生茶更加明显。耐泡度也明显增加,10克投茶量,中盖碗能超过50泡。最难能可贵的是:老生茶还有喉韵。干仓的老生茶呈木质化,像旧木头一样。
生茶经过十多年的陈化后,只要仓储情况理想,茶汤口感一般都会较“鲜爽、活泼、较有层次感,生津和回甘也较为明显”。
熟茶的设计是为了快速品饮。因此,熟茶的口感一开始基本上已经是被定格了。发酵程度恰到好处的熟茶,其实一开始就已经挺好喝的了,后续保存的过程中转化的空间不大。
熟茶最早的是1973年实验成功的。作为商品茶,大量生产是1975年以后的事情。也就是说最早的熟茶无非是40年而已。时间不长的生茶和熟茶很好区别,从外观颜色上就能分辨:生茶颜色青绿,而熟茶暗红、栗红或栗黑色。
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生茶熟茶都不属于绿茶,只是生茶接近绿茶,仅仅是接近绿茶,和绿茶的区别还是很大的。简单来说生茶是晒青毛茶直接高温蒸软了压制的,熟茶要先经过了发酵再压制。生普洱与熟普洱的区别主要如下:
1、外形区别:生茶普洱茶也称青饼,茶饼中茶叶以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,白色为芽头。熟茶也称熟饼,茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。
2、从颜色上区分:生茶通常是黄绿色,老的生茶呈墨绿色;熟茶则是红褐色,甚至是黑色,这主要是受渥堆发酵程度的影响,并且新生产的熟茶还会有点灰蒙蒙的感觉。自然发酵的生茶则随着发酵进行,出现叶边、茶梗发红、发紫,然后逐步变红,黄绿色逐步消失,最后变为板栗色或红褐色,并有油亮的感觉。
3、从茶汤颜色区分:生茶所泡出的茶汤颜色为透明的黄绿色或金黄色;熟茶的茶汤则为板栗色或红褐色,甚至到近似黑色,如发酵不充分则还会有点淡黄色。生茶的陈茶随着发酵程度的加深,茶汤的黄色变淡,红色加深,最后变得红浓明亮,茶汤表面还会有油气。
4、从气味上区分:生茶闻起来是茶叶本身的清香味,熟茶则是一种特殊的陈香味,若是湿仓陈茶或渥堆发酵没掌握好的还会有点霉味。
5、从口感区分:生茶的味道和绿茶很相似,有苦涩味;熟茶的滋味是甘滑柔顺,绵甜爽口,有明显回甘。
6、叶底的区别:生茶新制茶品以黄绿色、暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性。无杂色,有条有形,展开仍保持整叶状的为好茶(当然不是主要依据,还需根据茶叶产地、种类不同而定)。熟茶渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。
7、从营养、功效区分:生茶富含茶多酚,抗辐射,防癌,性属清凉,有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效;熟茶经发酵后,在酶的作用下,又产生了不少新的营养物质,因此在普通茶的基础上,又有了更多功效,如:降脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、养胃护胃、健牙护齿、消炎、杀菌、抗衰老等。
8、制作工艺区别:生茶是鲜叶采摘后经杀青→揉捻→晒干,即生散茶,或叫晒青毛茶。把晒青毛茶又高温蒸,放入固定模具定型,又晒干后成为紧压茶品,也就成了生饼,或各类型的砖沱。
熟茶是鲜叶采摘后经杀青→揉捻→晒干,即为生散茶,或晒青毛茶,晒青毛茶经人工快速催熟发酵,洒水渥堆工序,即为熟散茶。渥堆技术是1973年由昆明茶厂实验成功,也就是说,1973年以前的熟茶都是假的,1973年以前根本没有熟茶。熟散茶再经过蒸,定型以后成为熟茶紧压茶。
生普洱与熟普洱的区别主要有以上八个,从以上这几个方面相信大家应该懂理如何去区别生茶与熟茶了。当普洱汤色从栗红色转为深栗色,茶底从栗色陈化至深色褐色。茶味随时间而慢慢醇滑、厚重、野性驯服了,像一个阅历丰富、饱经苍桑的老人,以至“无味之味”的最高境界。始终不变的是:茶底的生命力、茶质的真韵、茶气的灵活。
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来源:只见普洱
首先,要弄清楚普洱生茶和熟茶的定义。
普洱生茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经自然发酵而成的茶品。其外形墨绿油润,白毫显露,茶汤金黄,滋味醇厚。
普洱熟茶则以晒青毛茶为原料,经渥堆、发酵等人工增温增湿的方法进行处理而成。其条索为褐黄色,出汤红褐明亮,滋味甘醇顺滑。
那么,普洱茶到底生茶好,还是熟茶好呢?
第一,从口感来看,普洱熟茶入口十分顺滑,汤色粘稠、柔和,且具有独特陈香。
新的普洱生茶口感微涩;经过10年后发酵,汤色开始转为透亮玫瑰红,滋味醇厚,生津回甘持久。
第二,从茶性来看,熟茶经过渥堆发酵,茶本身寒凉的本性已经消失,汤色转为红浓,茶性温和,老少皆宜。
新的普洱生茶茶性微寒,对胃的刺激较大,胃不好的人应少喝;经5年转化后,茶性转为温补,口感开始柔和。
第三,从功效来看,生茶有刮肠减肥、清理肠道、降低血脂等功效;白天喝生普很醒脑,有些上班族就用生茶代替咖啡来提神。
熟茶含有大量益生菌,有暖胃护胃、安神养神的功效,也可以作为润肠排便、减肥降脂的辅助物,最适合女性饮用。
以上,我们对普洱茶生茶好还是熟茶好已经有了一定的认识,接下来再了解普洱生茶和熟茶的适宜人群。
上班族和学生群体,可以选择普洱生茶,能够生津止渴、促进消化、促进肠道蠕动,而且还能提神,为身体补充能量。
对于减肥人群来说,新的生茶富含茶多酚、叶绿素、维生素等多种成分,可以有效消解脂肪;熟茶含有益生菌,能够润肠排便,减肥降脂。二者都是不错的选择。
中老年人则适合选择熟茶或10-15年的生茶。熟茶可以养胃健齿,缓解衰老,防止人体血管硬化等。10-15年的生茶经过后发酵转化,茶性逐渐温和,滋味醇厚,生津回甘持久,十分适合品饮。
对肠胃病患者来说,普洱熟茶茶性温和,可以养胃护胃,是最佳选择。
总的来说,生茶熟茶没有好坏之分,茶友们可以根据喜好来选择适合自己的普洱茶。不过,前提必须是优质的普洱茶。所谓“优质”,主要体现在3个方面:优质原料、专业拼配、干仓存储。
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老铁,我来说。
生茶和熟茶的区别在于功效上。
首先,生茶主要可以清理肠道,有降脂,提神,降压和减肥功效,适合年轻人群,不过生茶的活性成份较多,所以易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。
而熟茶可以降脂,降压,防治动脉硬化,预防便秘,利尿,养胃,养颜,减肥等较适合中老年人群及胃寒等人群,同时熟茶不会对胃有任何的刺激作用。所以普洱茶熟茶有暖胃养胃的功效。具有促进睡眠,养生之功效。
在汤色上的区别:
生普洱茶的色泽会是青绿带墨绿色,有些部分会转黄红色,而熟普洱茶的颜色则是黑色或者是红褐色,有些芽茶则会呈现暗金黄色;生普洱茶泡出来的茶汤是以黄绿、青绿色为主;而熟普洱茶的茶汤则是深红色,如果发醇重的汤色则会以黑色为主。生普洱茶的口感相对熟普洱茶会较有刺激性,轻微的甘甜味,带点苦涩;而熟普洱茶的口感则是更为醇厚滑顺,没有苦涩感。
最后想说选择永年普洱应该是最好的选择了。
再也不做站长了
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普洱茶大体分为生茶和熟茶两种,所谓生茶,是指普洱茶新鲜茶叶不经过发酵工艺,经过杀青后直接制作成普洱茶的成品茶。生茶茶性十足,汤色黄亮,需要经过至少3年的陈放才更适合饮用。普洱茶的生茶具备“越陈越香”的特性,收藏、存储都有一定的特殊性。所谓熟茶,是指普洱茶新鲜茶叶在经过杀青、高温烘烤等发酵工艺后,形成的成品茶。普洱茶利用人工发酵的工序让生茶迅速完成自然条件下需要5到10年才能发生的改变,买来后马上可以饮用。但熟茶不适合长期存放,不建议购买和饮用超过30年的普洱熟茶。
普洱茶的日常保健功效
生茶:可以清理肠道,有降脂,提神,降压和减肥功效,适合年轻人群 ,不过生茶的活性成份较多,因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。.
熟茶可以降脂,降压,防治动脉硬化,预防便秘,利尿,养胃,较适合中老年人群及胃寒等人群。
普洱茶有较好的减肥功效:
一是由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用形成的;
二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用(菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪)。
经过发酵后的普洱茶(无论是人工发酵熟茶还是自然发酵后的生茶)减肥降脂作用要好于新生厂出还没有开始转化的生茶。
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两者制造方法不同,而且两者功效也不一样。生普洱茶汤口感一般都会较为鲜爽,活泼,较有层次感,有降脂,降压和减肥功效,适合年轻人群,熟普洱降脂,降压,养胃,较适合中老年人群。