如何鉴别铁观音茶的好坏

看制什么茶，还看当时天气情况，各有不同的，一般四个小时左右。

茶叶晾青是指：茶叶还青后静置晾青，水分继续蒸发，又呈萎凋状态，经过5到7次摇青、晾青交替进行，叶片呈绿叶红边，状如汤匙状，外观硬挺，手感软，散发出浓郁桂花香，即为作青的适度。摇青先轻后重，以免梗叶折断造成死青。晾青时间先短后长，摊青先薄后厚等一系列过程。

摇青的意思是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。做青是制造乌龙茶的特有工序之一，做青由摇青和晾青两个过程组成。做青要处理好摇青和晾青的各个环节。摇青要先轻后重，即叶子受到碰撞摩擦力的作用,要由轻而逐渐加重;要防止梗、叶折断、造成死青(梗脉水分不能通过叶片蒸发)。晾青时间要先短后长，晾青摊叶要先薄后厚。做青开始时，单位时间内摇青和晾青交替次数多，即每次时间要短，而后逐渐减少次数，增长时间。做青的主要技术是控制好摇青过程中的水分变化，使叶片经常获得梗里的水分和可溶性物质的补充，同时要防止叶片因失水过多细胞膜透性增大，失去吸水力而产生死青。做青室的温度以25℃左右、相对湿度80%左右为宜。温度较高，做青时间要缩短。在高温高湿天气时要薄摊轻摇。对叶质肥厚、水分多的叶子，要多次轻摇。易红变的品种要少摇多晾。更多关于做青和摇青是什么意思，进入：https://m.abcgonglue.com/ask/88f7ae1615840687.html?zd查看更多内容

铁观音秋季节喝最好。铁观音是最适合秋季喝的，虽然铁观音属于中性茶适合一年四季。但是在秋季喝铁观音会非常合适，可以泡浓一些的铁观音来喝。并且在秋季时分收获的铁观音是最优质的，因为秋季天气凉爽的关系，这时候的铁观音味道是最正宗最纯正。铁观音制作过程1、采青铁观音以及其他乌龙茶都不像绿茶那般讲究采摘嫩芽，所用的茶叶通常都如树叶一般大。2、晒青晒青的时间很有讲究，一般会选在下午3点后阳光变得柔和时晒青，时间为15~30分钟。3、晾青晾青是晒青的补充工序，会在清凉通风的室内进行，每隔半小时到1个小时就需翻动一次。4、摇青摇青是铁观音制作的关键，茶叶因互相摩擦而达至半发酵的状态，摇青后茶叶还会返青，之后经晾青后需再次摇青，这个过程要反复3~5次。5、炒青传统炒青需全程用手完成，为的就是可以随时掌握温度的变化，炒锅温度一般设定为250℃~280℃。6、包揉包揉这也是乌龙茶特有的制作工序之一，用茶巾将茶叶包裹起来，通过揉搓加压，令茶叶紧结成特殊的条状，形若乌龙。7、烘焙烘焙目的是将茶叶中的含水量降到6%以内，常与包揉交替进行，即：初烘、包揉、复烘、复包揉、再烘等，最后将茶叶加工成“毛茶”。8、拣簸“毛茶”经拣簸、筛选便可以包装出售了，一般都采用真空包装，买回家后置于阴凉处保存，也可放置于冰箱中。

制造乌龙茶的特有工序是“做青”，乌龙茶的主要发酵过程，就是在做青“摇青”“晾青”这两个工序中完成的。摇青促进鲜叶中的水分蒸发，同时让叶子边缘受损而氧化；晾青中茶叶中的水分继续蒸发和氧化。在摇青和晾青交替进行的做青过程中，茶叶逐渐萎凋，茶叶绿色消退，边缘因氧化而呈现红色的叶边，茶叶散发出香气。

水仙品种鲜叶具有梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高、容易发酵红变的特点，其做青有“懒水仙”之说，制作务必精细规范。水仙茶饼制作工艺流程：鲜叶→晒青→晾青→做青（摇青与晾青交替）→杀青→揉捻→造型（含造型与定型）→烘焙。2.1 鲜叶水仙品种嫩梢持嫩性较强，采摘宜开面采，原则上要做到嫩度宁嫩勿老，采摘叶数宁少勿多。采摘标准是采小至中开面二三叶。生产上应尽量做到不同成熟度、不同时段、不同茶园的鲜叶分开做青。2.2 晒青水仙品种晒青程度要晒足，减重率为10%-15%（清香型产品除外）。生产上应根据个人的做青技术、季节天气变化、做青环境条件、加工没备条件和劳力安排情况综合考虑，掌握好晒青程度。2.3 晾青晾青方法是将晒青叶均匀铺在水筛，薄摊，上架，适度保持青房通风透气。与摇青交替地行。做青后期阶段要根据实际情况采取措施，如增加青房密闭度和适当增厚摊青量，以保持青房相对湿度和护水养青。2.4 做青传统工艺做青前期阶段使用水筛摇青，认为水筛摇青作用力较小，青叶不会过早擦伤红变，容易控制。事实上，水筛摇青劳动强度大，技术要求高，对做青前期阶段的“摇活”也就是通过摇青作用力促进水分传输的效果并不理想，而摇青机摇青作用力的机械运动力较大，有利促进青叶水分传输，容易 “摇活”。笔者经过试验总结认为，只要对摇青机进行改造，其摇青作用力的机械摩擦力就不会造成青叶局部过度损伤而红变，非常适合水仙“娇小姐”做青，完全可替代水筛摇青。2.4.1 摇青机摇青机直径60cm最宜，最大不超过70cm。可把摇青机的长度延长，解决摇青量少的问题。转速以16-20转/min为宜，最快不超过22转/min。摇青机中间设轴承，加大青叶‘局部擦伤，茶青翻转机械运动效果差，应将中间轴承除去，改用在摇青机外侧两头用十字木板和铁圈用铁钉钉紧加固支撑。投叶量以摇青机容量的1/2-2/3为宜。2.4.2 摇青技术。掌握轻摇薄摊多晾原则，随摇次增加作用力加重，且有明显的跳跃程度，才能摇出高香味浓品质。各次摇青适度感官判断与闽南乌龙茶制法基本相同。水仙茶饼后期的造型和烘焙工艺存在明显的“后续发酵”，做青发酵程度掌握比制水仙散茶略轻。2.5 杀青杀青掌握“高温、抖炒、杀老”技术，可提高成茶香气，促进“三色茶”形成。方法是炒锅温度达270-300~C，投叶量小，如110型滚筒杀青机不超过15kg，适度是杀至青叶含水率58%-60%。2.6 揉捻揉捻影响茶汤浓度。揉捻方法是“趁热、重压、短时”，以揉出茶汁，揉成条索为适度。由于定型工艺和烘干工艺属于关键性制茶工艺，特此重点介绍如下：

绿茶毛尖的制成工序：鲜叶、摊青、杀青、摊凉、整胚、揉捻、整形(毛火）、理条（足火）、提香、摊凉、精选、产品定级、包装、检验入库。“哇喔生态食品店”里的绿茶完全按照此工艺加工生产的哦。

　　茶青：按制茶要求从茶树新梢上采下的芽叶，包括新梢的顶芽、顶端往下的第一、二、三、四叶，俗称茶青、生叶或青叶。鲜叶通过加工而成为冲泡饮料用的茶叶。　　采摘：采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。目前则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。　　日光萎凋：鲜叶脱去部份水分及促使叶内化学成分变化的工序。采摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而胞细中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上。鲜叶失去一定量的水份后，叶质变得柔软便于造形，呼吸作用加速，产生热量，叶细胞膜透性提高， 酶的活性增强，会发生一系列生物化学变化。　　作青：摇青与堆置交替进行，由摇青与晾青两个过程所组成。（作青室温25℃左右为宜，相对湿度80％左右）。　　摇青：乌龙茶初制工艺中的特殊工序，亦称“做青”。 做青是将脱水适度的叶子，放在水筛或摇青机内，使叶子回转运动，促使叶缘受摩擦，破坏叶细胞组织，茶多酚物质发生酶性氧化和缩合，使 这一部份的叶子变红。铁观音宜重摇，延长作青时间；摇青5～6次，使叶缘成朱砂红色，叶中呈黄绿色（半熟香蕉皮）。 摇青过程中，组织因振动而增加细胞吸水力，茎梗的水分往叶脉、叶片输送，香味及可溶性物质输送到叶片，水分由叶片蒸发，摇青后叶子恢复舒张状态，称为「还青」。　　晾青：还青后静置晾青，水分继续蒸发，又呈萎凋状态，经过5～7次摇青、晾青交替进行，叶片呈绿叶红边，状如汤匙状，外观硬挺，手感软，散发出浓郁桂花香，即为作青的适度。摇青先轻后重，以免梗叶折断造成死青。晾青时间先短后长，摊青先薄后厚。　　杀青：也是炒青，茶青萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。　　利用高温杀死青叶中的催化霉，使酶失去活性，保持叶片绿色，借热化学反应，消除叶中青臭、苦、涩味，转化为具有花香醇味的杀青叶。用高温破坏鲜叶中氧化的活性 ，阻止茶多酚的酶促氧化以及叶子内含物质不必要的变化。茶叶中氧化酶的活性，在70℃以上才被破坏，使叶温迅速达到70℃以上，是杀青技术的关键。　　揉捻：揉捻过程提高叶温，使茶叶可塑性增强。将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。茶叶含水量60％为宜，适于整形。　　团揉（乌龙茶制法）：　　团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶。　　渥堆（普洱茶制法）：黑茶制作中决定黑茶品质特征的关键工序，又称后发酵。一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但「后发酵茶」在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为「渥堆」，也就是将揉捻过的茶青堆积存放，由于茶青水分颇高，堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就因为热度与微生物关系，使茶青产生了另一种的发酵，茶质被「降解」而变得醇和，颜色被氧化而变得深红，使茶叶醇和，粗青气消失。这就是所谓的「普洱茶」。　　闷堆： 将锅炒的茶叶，堆积盖布闷黄。闷黄是黄茶类加工工艺的特征，是形成黄汤黄叶品质特点的关键工序。从杀青开始到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适宜的湿热条件。　　发酵：实质是茶叶中所含有的酶类，发生氧化的过程；泛指各类茶叶在不同条件下因内含物发生变化 而引起的色变过程。发酵是决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。发酵温度初期32℃～40℃。后期15℃～18℃。发酵初期氧化速度大，要充分供氧，室内宜通风良好。　　干燥：干燥是茶叶初制的最后一道工序，干燥后即成毛茶。干燥温度、投叶量以及操作方法，是保证茶叶最后获得优良品质的重要技术。利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。　　紧压: 紧压茶特有的再加工工序，采用高压蒸气将茶蒸软，放在模盒内压制成不同形状的团块茶，这样茶就被称为「紧压茶」，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。　　1蒸：使茶受潮。　　2压：利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起，稳定了往后陈放期间受潮、 陈化的速度。　　3放： 继续紧压前一些成分的降解与陈化，使茶质变得更醇厚。紧压茶的陈放年份是决定市价很重要的因素，当然陈放的品质也很重要。　　紧压的形状有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状等，紧结程度也所不同，有些紧压茶只要用手一剥就可以剥开，有些紧压茶就非得用工具不可。紧结的程度也会影响陈放的效果，紧结程度高者，陈放的效应慢，茶性显得结实，紧结程度低者，陈放的效应快，茶性显得豪放。　　精制　　茶青经过萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥等制造工序(不发酵茶略前二项，后发酵茶在揉捻后增加渥堆)后制成茶称为「初制茶」，这样的茶品质并不稳定，不能就此推出市面，否则放一段时间后容易变质，这变质不是说喝了会坏肚子，而是其欣赏价值会降低。初制茶必须再经过精制的过程，茶才算完全制成。　　茶的精制分成下列三种状况：　　1高级茶的精制：　　这里所谓的高级茶是指人工采摘，或虽机器采摘，但经人工捡过，这样的茶制成后，除筛掉细末捡掉粗片，以及叶茶类的枝叶分离外，最重要的是放几天以后的再干，也就是覆火。芽茶类用低温干燥，叶茶类可用高温干燥，但也以90℃为上限。　　2普及型茶叶的精制：　　这类茶在当代几乎都是机器采青，制造过程也大量仰赖自动化设备，初制完成后，必须经过筛分(筛分成粗、中、细不同的外形大小)、剪切(将太粗的叶片剪成所需的规格)、拔梗(挑掉茶枝)、整形(使外观更加规格化)、风选(将细末粗片吹掉)、覆火(再一次干燥)等过程。　　3后发酵茶的精制：　　后发酵茶分成渥堆干燥以后散形与再经紧压的块状茶，这些茶的精制是指陈放。这些茶若只是粗制完成，其欣赏价值不高，必须经过长时间的陈放，这里所说的长时间的陈放是指五年、八年，二十、三十年，茶质才提升至另一境界。陈放要在干燥阴凉无杂味的地方，不是使用抽真空冷冻的方法，而是自然地陈放在空气中，需要包装、防尘、防潮但透气。　　加工 ：茶到了精制之后就可以包装上市了，但为了使茶更加多样化，可以拿来做些加工。 加工可分成熏花、焙火、掺和、陈放等四个方式加以叙述。　　熏花:　　茶有个特性，就是很会吸收别的气味，如在油漆的地方，茶很快会有油漆味。我们就利用它的这种特性，让它吸收我们喜欢的花香，如我们将茉莉花与之拌在一起，它就会吸收茉莉花的香而成茉莉花茶，将桂花与之拌在一起，它就会吸收桂花的香而成桂花茶……花是要新鲜的花，而且是含苞待放的花，因为干了的花是不香的。但拌以新鲜的花，茶叶不是会受潮吗？所以在熏过花后还要再干一次。那花干要不要筛掉呢？这要依花干是否尚有效用而定，如茉莉花干已无滋味上的效用，可以筛掉，留一些在茶内只是点缀一下而已。桂花则不一样，干燥过的桂花尚有滋味上的效用，所以桂花茶是不筛掉桂花干的，而且冲泡时还要将桂花干平均掺入一些。一般熏制八小时左右，这里所说的熏只是将花与茶依一定比例(如百分之二十)拌在一起而已，并未加热，但花与茶拌在一起后会发热，太热时还要翻拌一下使其散热(谓之通花)。熏花又有人写成窨花，花茶也有人叫作香片。　　熏花是可以多次进行的，因为如果只是熏一次，香气并未入里，冲泡一次、二次后就没有花香了。改善之道可以再熏制一次，也就是在再干后，重新拌入另一批新鲜的花朵，再重复制作一次，这样制成的茶就称为双熏花茶，如果还嫌不够，还可以再重复熏制一次，那就是三熏花茶了。但大家得记住，我们是在喝茶，只是藉花衬托茶味而已，所以制茶老师父会提醒我们：「七分茶，三分花」。　　什么茶配什么花没有一定准则，但一般人会考虑相不相配的问题，如茉莉花与桂花，比较起来茉莉花较年轻，桂花较成熟，所以我们会用清茶或绿茶熏茉莉花，用冻顶或铁观音熏桂花。　　焙火　　如果我们想让制成的茶有股火香，感觉得比较温暖一点，可拿来用火烘焙。焙火轻重也会造成不同的风味，焙火轻者喝来感觉比较生，焙火重者喝来感觉比较熟。我们从外观上也能看出焙火的轻重：焙火轻者，颜色较亮；焙火重者，颜色较暗，这颜色包括茶干的颜色与冲泡后茶汤的颜色。在发酵时：发酵愈轻，颜色愈绿，发酵愈重，颜色愈红。焙火所影响的是颜色的深浅，也就是明度的高低，焙火愈重，明度愈低，焙火愈轻，明度愈高。　　在品饮的口感上，喝轻焙火的茶有如吃清蒸清炒的菜，喝重焙火的茶有如吃红烧的。对身体的效应也有所不同，喝不焙火的茶比较寒，喝焙火的茶就不寒，茶是性寒的食物，焙火可以让它不那么寒，但不致于产生热的效果。　　一般我们所谓的生茶与熟茶，主要是指焙火而言，但茶青采得愈成熟，揉捻愈重发酵愈多，也是偏熟的几个因素，茶青愈嫩、揉捻愈轻、发酵愈少，则是偏生的几个因素。所以要判别那一种茶比较熟，就分析焙火、茶青、揉捻与发酵四个因素，偏熟因素多者就是较熟。　　包种茶的制造过程可分为粗制及精制二部份，茶叶完成干燥的步骤过程时称为茶叶之粗制，其制品称为粗制茶或毛茶，由粗制茶再经过筛分、拣剔、烘焙等步骤方可称为精制茶。　　其中烘焙对部份发酵茶而言其主要目的有二：　　1.降低茶叶的水分含量，以减缓茶叶品质变劣的速度。是改善或调整茶叶的香气滋味及茶汤水色，以补救粗制过程中的缺陷并将茶叶调制成迎合市场需求的品质。　　2.对部份发酵茶类的包种茶及乌龙茶而言，烘焙是决定香气与滋味的重要关键，正确的烘焙方法可显著提高茶叶品质与价值，但烘焙也是最难提摸的加工程序，烘焙的效果受粗制茶的季节、产地、加工技术、新陈、条索、烘焙器具、热源、温度高低、时间长短等影响均甚剧。　　以下叙述几点烘焙茶叶的基本经验法则。　　温度高低：　　温度高低是决定茶叶品质的主要因子，当温度升高时，茶叶中的水分逐渐蒸发出来，而后香气伴随着水分蒸发出来，大部分香气成分中的芳香精油类沸点均在150度以上，因此烘焙的温度应在150度以下，通常以不超过110度为宜。通常较粗老的茶叶需较高的烘焙温度以藉焦糖产物掩盖粗老茶叶的粗菁味；细嫩茶叶则温度不可太高，而延长时间以使茶汤滋味转甘醇而香味又能适当发扬为原则。　　再烘焙时间长短：　　同样温度下较嫩的茶叶耐火力较弱，烘焙时间宜缩短，反之较粗老的茶叶耐火力较强，烘焙时间需较长；粗制茶发酵程度较充足者，耐火力较弱，时间要缩短，反之要延长；外形紧结的茶叶耐火程度高，需较长的再烘焙时间，反之则缩短时间。　　茶叶含水量的差别：　　茶叶再烘焙的原因之一是要使茶叶中的含水量降低，因此含水分多的茶叶，烘焙温度要提高、时间要延长。同时烘焙的环境若较潮湿，亦需注意提高烘焙温度或时间。　　茶量多少的关系：　　因茶并非良好的传热导体，因此含水量高、条形紧结的茶以薄摊为宜，若摊放过厚，亦造成闷变。　　补火：　　补火是茶叶装箱运输前的重要程序，若是茶叶干燥程度够则不需要。补火使用的温度通常不可太高，时间亦不可太久，以免影响原先制茶的香气及滋味。一般而言，焙火程度低的茶不可超过90度，较次级的茶亦不可超过110度。　　掺和：　　掺和就是把喜欢而且可以掺的食物与红茶拌在一起，如把洛神花切碎了与红茶掺在一起，如把薄荷切碎了清茶掺在一起，就成了薄荷茶。将食用香料掺入茶中的做法也称为掺和，如加入苹果香料而成苹果茶，加入柠檬香料而成柠檬茶。掺和茶必须把掺和的物品标示出来，若掺了增加茶叶甘度与香气的物质而不标示，只说该茶又甘又香，那就违反了食品标示法。到目前为止，各类茶的香气尚无法以人工合成的方式制造，所以若是某种茶像极了茶种花或某种食品的香，那就要怀疑是否掺了人工香料。茶的甘也不会一喝就很凸显，而是所谓的回甘，若是喝了马上感受甘味，而且很强烈，也应该怀疑是否掺入人工甘料。　　陈放：　　陈放就是把茶买回来放，放个一年、五年或更久，使茶性变得更加醇和。陈放一年者是属于短期陈放，目的只在降低茶的青味与寒性，多利用于绿茶或不焙火的茶类，这类型的陈放要特别要求干燥。陈放三、五年以上者是属于中期陈放，目的是要改变茶叶的品质特性，使其在原有基础上变得醇净而少刺激，多利用于轻火以上的叶茶类。十年以上者是属于长期的陈放，目的在改变茶叶的风格，使之产生老茶的另一股风味，多利用于轻火以上的叶茶类与后发酵茶。　　陈放要在阴干无杂味的地方，包装的要求是防潮不透光，但不要抽真空不要冷藏。湿度高的时候不要开封，不要常开封，受潮后要再干，再干的方法依茶的种类选择低温干燥或高温干燥。茶的品质宁可高一些，因为陈放的时间是高价的；一开始的焙火程度不要太高，否则以后变化的空间不大。　　包装：　　把茶包装成使用时需的大小与型式，而且做好商品标示，是利于茶叶品质与销售的做法。　　小茶包：　　第一类的茶商品包装成可以直接冲泡的小茶包，浸泡所需浓度后把小茶包提出丢弃。这种包装源起于碎形红茶，因为碎形茶才可以上机器自动装填自动包装，由于这类包装确实方便了喝茶，所以不久即扩展到花茶与乌龙茶类，但必须利用细碎的茶叶或特意将之剪切成角状，这种作法很不利不发酵与部分发酵茶的品质，所以普及度不大。这几年有了大转机，只要茶叶揉成较紧结的球状，而且枝叶都以分离，可以有机器自动装填与包装，产生所谓立体袋茶或原片茶包的新型小袋茶，这种包装方式大大方便了部分发酵茶与不发酵茶的饮用。　　小包装：　　第二类的茶商品包装是小包装，将茶以100公克、300公克、600公克等不同的份量装于罐内或袋内。这类包装有人加以抽真空，或抽真空后再冲以氮气，甚至于绿末茶还要求在摄氏0度以下保存。这类包装方式是针对短期饮用的情况，如果是可以陈放的茶叶，也就是陈放后品质不致劣变的茶叶，不必抽真或充氮包装，开封后也不必放冰箱冷藏，只要在包装上提醒消费者使用后应防潮防异味防阳光即可。　　大包装：　　第三类的茶商品包装是大包装，将茶以三台斤、五台斤或一公斤的量以罐装的方式销售。这类包装是针对陈放的目的而来，所以茶叶必须处理到可以陈放的状况，这时的棈制处理是很重要的，尤其是叶茶类枝叶分离。罐子的耐用度要高，防潮防光效果好，罐口紧密度适中，防潮但能透气。　　包装上标示除商品标示法所要求的项目外，最好能将茶叶的状况作一番叙述，包括茶名解说与茶性解说，茶名解说就是一般的商品名称，如龙井、清茶...等，茶性解说包括：发酵(如不发酵、轻发酵、中发酵、重发酵、全发酵、后发酵)、揉捻(如轻揉捻、中揉捻、重揉捻、紧压)、焙火(如不焙火、轻焙火、中焙火、重焙火)、注(如熏茉莉花、调苹果香、2000年春、1995年存)等。

不需要，直接洗干净，晾晒就行了

　　【空调制青的操作】　　1、在空调做青房的内外都应置有湿度计.当气温低于25℃，相对湿度低于75%时不用开启空调，按常规操作就能制出好茶。如果只是气温超过25℃则空调机调“制冷”功能，温度调20℃─22℃为宜。如果只是湿度高于75%，则把空调机调“除湿”功能。两项标准都超过时，调至“制冷”。遇上阴雨天气，或茶青没有经过晾青的情况，在青房里启用空调机的同时，还可增用除湿机，效果更佳。　　2、只要有条件，进入青房之前仍要进行晾青，而且失水程度控制在8%左右，以减少空调机的负荷。晾青适度的茶青，应摇青一次后才进入空调青房。受空间限制，目前多数青房内无摇青装置，进行摇青时，因为打开门扇，空调已失效，应暂时关闭。要观察茶青的失水情况，应设置观察窗口，以免过多地开门。　　3、上架茶青应摊薄摊匀，每筛茶青在0.5-0.8公斤的范围。由此可计得，4米×4米×3米的青房，可放置9个茶架，适宜容量为80公斤茶青，可选用1.2千瓦─1.5千瓦的空调机。按生产量安排设备的规模。　　4、青房密封的程度高，可以提高空调机的使用效率。频繁开启门窗则降低其功效。但过于密封的状态时间长了会导致青房内的后期缺氧，影响生化反应的进行。目前大多数采用的胶合板结构的青房严密性不高，一般不会发生缺氧情况，不必安置通气窗。　　

富硒青钱柳九月份采叶的要求有这些：1、将青钱柳的嫩芽、初叶、成叶分开采摘。2、采摘时保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片，鱼叶。3、茶果与老枝叶，不宜捋采和抓采，采摘后分开放置进行晾青。按照以上步骤就可以成功采叶富硒青钱柳。

1、将新采制的连翘叶，剔除杂质之后，第一时间将新鲜连翘嫩叶平铺在竹席上进行“晾青”。2、制作连翘茶叶需晾青、杀青、揉捻、发酵、烘焙等多个环节，工人需要用杀青机对连翘叶进行杀青。捧起一把杀青后的连翘叶，沁人心脾的香气扑鼻而来，仿若置身于云雾缭绕的太行山脉。3、杀青后还需对连翘叶进行机械化揉捻成型。4、揉捻需多个工序才能完成，再经过发酵，连翘茶叶基本成型。5、揉捻发酵后的连翘叶还需进行烘焙，烘焙完成即连翘茶制作完成。

摇青的意思是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。做青是制造乌龙茶的特有工序之一，做青由摇青和晾青两个过程组成。做青要处理好摇青和晾青的各个环节。摇青要先轻后重，即叶子受到碰撞摩擦力的作用,要由轻而逐渐加重;要防止梗、叶折断、造成死青(梗脉水分不能通过叶片蒸发)。晾青时间要先短后长，晾青摊叶要先薄后厚。做青开始时，单位时间内摇青和晾青交替次数多，即每次时间要短，而后逐渐减少次数，增长时间。做青的主要技术是控制好摇青过程中的水分变化，使叶片经常获得梗里的水分和可溶性物质的补充，同时要防止叶片因失水过多细胞膜透性增大，失去吸水力而产生死青。做青室的温度以25℃左右、相对湿度80%左右为宜。温度较高，做青时间要缩短。在高温高湿天气时要薄摊轻摇。对叶质肥厚、水分多的叶子，要多次轻摇。易红变的品种要少摇多晾。更多关于做青和摇青是什么意思，进入：https://m.abcgonglue.com/ask/88f7ae1615840687.html?zd查看更多内容

摇青的意思是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。做青是制造乌龙茶的特有工序之一，做青由摇青和晾青两个过程组成。做青要处理好摇青和晾青的各个环节。摇青要先轻后重，即叶子受到碰撞摩擦力的作用,要由轻而逐渐加重;要防止梗、叶折断、造成死青(梗脉水分不能通过叶片蒸发)。晾青时间要先短后长，晾青摊叶要先薄后厚。做青开始时，单位时间内摇青和晾青交替次数多，即每次时间要短，而后逐渐减少次数，增长时间。做青的主要技术是控制好摇青过程中的水分变化，使叶片经常获得梗里的水分和可溶性物质的补充，同时要防止叶片因失水过多细胞膜透性增大，失去吸水力而产生死青。做青室的温度以25℃左右、相对湿度80%左右为宜。温度较高，做青时间要缩短。在高温高湿天气时要薄摊轻摇。对叶质肥厚、水分多的叶子，要多次轻摇。易红变的品种要少摇多晾。更多关于做青和摇青是什么意思，进入：https://m.abcgonglue.com/ask/88f7ae1615840687.html?zd查看更多内容

制造乌龙茶的特有工序是“做青”，乌龙茶的主要发酵过程，就是在做青“摇青”“晾青”这两个工序中完成的。摇青促进鲜叶中的水分蒸发，同时让叶子边缘受损而氧化；晾青中茶叶中的水分继续蒸发和氧化。在摇青和晾青交替进行的做青过程中，茶叶逐渐萎凋，茶叶绿色消退，边缘因氧化而呈现红色的叶边，茶叶散发出香气。

摇青的意思是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。做青是制造乌龙茶的特有工序之一，做青由摇青和晾青两个过程组成。做青要处理好摇青和晾青的各个环节。摇青要先轻后重，即叶子受到碰撞摩擦力的作用,要由轻而逐渐加重;要防止梗、叶折断、造成死青(梗脉水分不能通过叶片蒸发)。晾青时间要先短后长，晾青摊叶要先薄后厚。做青开始时，单位时间内摇青和晾青交替次数多，即每次时间要短，而后逐渐减少次数，增长时间。做青的主要技术是控制好摇青过程中的水分变化，使叶片经常获得梗里的水分和可溶性物质的补充，同时要防止叶片因失水过多细胞膜透性增大，失去吸水力而产生死青。做青室的温度以25℃左右、相对湿度80%左右为宜。温度较高，做青时间要缩短。在高温高湿天气时要薄摊轻摇。对叶质肥厚、水分多的叶子，要多次轻摇。易红变的品种要少摇多晾。更多关于做青和摇青是什么意思，进入：https://m.abcgonglue.com/ask/88f7ae1615840687.html?zd查看更多内容

摇青的意思是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。做青是制造乌龙茶的特有工序之一，做青由摇青和晾青两个过程组成。做青要处理好摇青和晾青的各个环节。摇青要先轻后重，即叶子受到碰撞摩擦力的作用,要由轻而逐渐加重;要防止梗、叶折断、造成死青(梗脉水分不能通过叶片蒸发)。晾青时间要先短后长，晾青摊叶要先薄后厚。做青开始时，单位时间内摇青和晾青交替次数多，即每次时间要短，而后逐渐减少次数，增长时间。做青的主要技术是控制好摇青过程中的水分变化，使叶片经常获得梗里的水分和可溶性物质的补充，同时要防止叶片因失水过多细胞膜透性增大，失去吸水力而产生死青。做青室的温度以25℃左右、相对湿度80%左右为宜。温度较高，做青时间要缩短。在高温高湿天气时要薄摊轻摇。对叶质肥厚、水分多的叶子，要多次轻摇。易红变的品种要少摇多晾。更多关于做青和摇青是什么意思，进入：https://m.abcgonglue.com/ask/88f7ae1615840687.html?zd查看更多内容

摇青的意思是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。做青是制造乌龙茶的特有工序之一，做青由摇青和晾青两个过程组成。做青要处理好摇青和晾青的各个环节。摇青要先轻后重，即叶子受到碰撞摩擦力的作用,要由轻而逐渐加重;要防止梗、叶折断、造成死青(梗脉水分不能通过叶片蒸发)。晾青时间要先短后长，晾青摊叶要先薄后厚。做青开始时，单位时间内摇青和晾青交替次数多，即每次时间要短，而后逐渐减少次数，增长时间。做青的主要技术是控制好摇青过程中的水分变化，使叶片经常获得梗里的水分和可溶性物质的补充，同时要防止叶片因失水过多细胞膜透性增大，失去吸水力而产生死青。做青室的温度以25℃左右、相对湿度80%左右为宜。温度较高，做青时间要缩短。在高温高湿天气时要薄摊轻摇。对叶质肥厚、水分多的叶子，要多次轻摇。易红变的品种要少摇多晾。更多关于做青和摇青是什么意思，进入：https://m.abcgonglue.com/ask/88f7ae1615840687.html?zd查看更多内容

杀青一词就是从炒茶而来的。用太阳来蒸水分就不叫杀了。

在制作过程中将茶叶中所含的叶绿素破坏，使其发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、大红袍、武夷岩茶等。制作工序主要包括鲜叶、凋萎（晒青、晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。与全发酵茶相比，半发酵茶的茶汤比较清亮，味道比较清新浓醇，因发酵不完全，肠胃功能较差的人和失眠者不宜多喝；全发酵茶冲泡后茶色呈现鲜明的红色或深红色，味道浓烈醇厚，喝后最好刷牙。 一、半发酵茶是什么茶 1、半发酵茶，指在制作过程中将茶叶中所含的叶绿素破坏，使其发酵程度由20%至70%不等。半发酵茶种类很多，如铁观音、大红袍、武夷岩茶、冻顶乌龙等。其工序主要有鲜叶、凋萎（晒青、晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。 2、半发酵茶既有不发酵茶的特性，如绿茶的清香，又有全发酵茶的特性，如红茶的色泽和果香等，主要营养成分是茶多酚和咖啡碱。由于这类茶只是经过部份发酵，因此在外观上呈现“绿叶红镶边”的美感。 二、半发酵茶与全发酵茶的区别 1、颜色不同 半发酵茶叶呈现“绿叶红镶边”的特殊美感，茶汤比较清亮；全发酵茶干茶红褐，冲泡后茶色呈现鲜明的红色或深红色，把泡过的红茶叶底摊开，也会发现叶片全部发红。 2、味道不同 半发酵茶的乌龙茶，其茶汤味道比较清新浓醇；全发酵的红茶，喝起来味道浓烈醇厚。 3、发酵程度不同 半发酵茶的发酵程度为20%-70%；全发酵茶的发酵程度为100%。 4、制作工艺不同 半发酵茶的制作工艺主要为晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙；全发酵茶的制作工艺主要为萎凋、揉捻、发酵、干燥。 5、适用人群不同 半发酵茶发酵不完全，因而含有物质较多，肠胃功能较差的人和失眠者不宜多喝；全发酵茶适宜人群较广一些，但是茶渍较重，喝后最好刷牙。

做青是乌龙茶品质形成的特有工序，也是关键工序。它是摇青、晾青多次反复的工艺过程。做青要根据茶树品种、鲜叶嫩度、萎凋程度、气候条件等灵活掌握。一般鲜叶深绿色（芽叶紫红、紫绿色），叶质厚软，嫩梢含水量高，叶肉厚，栅栏组织层数多的品种（如铁观音）要“多摇长晾”；叶色黄绿，嫩茎细、含水量少，叶肉薄、栅栏组织层数少的品种（如黄棪）要“少摇轻摇”。春季，做青前期宜轻摇，并适当增加摇次，结合薄摊多晾，促进“走水”；做青后期，宜适当重摇结合厚摊，促进发酵。夏暑季节，宜轻摇、薄摊、短晾，防止发酵过度。秋季天高气爽，宜厚摊、短晾，防止失水过速。

问题一：茶叶可以放在太阳下面晒吗？ 茶叶是晒出来的！ 比如，你从冰箱拿支雪糕吃，吃一半又放到冰箱去。过几天再拿出来吃，你会吃吗？首先肯定是变形了，接着可定有很多细菌 外观颜色可定不好看了。。。。 所以说 茶叶最好不要放在太阳下晒 问题二：茶叶受潮可以晒吗？ 受潮的茶叶要看有没有发霉，如果已经发霉就不能要，如果还没有发霉最好不要晒，而是用烘笼或烘箱进行烘干，温度在60-70度左右，如果没有条件，可以用电饭锅，把茶叶放在锅里，不要盖，用保温烘干，直到手捏茶叶即碎为止。 问题三：知道的说一说茶叶可以晒吗 茶叶在制作过程中有一步骤叫做晾青或者晒青，也就是在合适温度和光照下，将茶叶匀整的摊晒在阳光下。一般制作好的茶叶是不建议见阳光的，应该存放与阴凉、干燥无异味的地方。如若茶叶出现受潮发霉的情况，不建议进行挽救了，若只是轻微受潮没有发霉，可以拿来煮茶叶蛋，也是不错的利用办法，希望采纳哦 问题四：茶叶为什么不能晒太阳 不见得！ 六大茶类中，不少茶叶加工都要好好“晒个太阳”。这其实是一个形象化的说法，更多是一定温度下，在通风和摊晾过程中，水分散失和自体分解的过程，也即茶叶加工中的“萎凋”。 一、萎凋过程 白茶、红茶、青茶的加工，都需要一个萎凋过程。传统上，一些茶叶往往采用阳光下萎凋的形式，而目前茶叶加工中，萎凋已不必然完全是阳光下。 在生产上，萎凋对茶叶品质的关系很大，如在白茶中，萎凋程度的不同直接决定了茶叶品质的好坏。在云南一些茶山，鲜叶一般需要在从山上运往山下才开始初制，这个过程大概需要八个小时，在这个过程中，茶叶的萎凋其实已经开始；而在一些茶区，如祁门红茶核心产地，鲜叶从采摘到初制则需要三个小时左右，其萎凋相对云南则较轻。这些都会对茶叶品质形成直接的影响，判断茶叶的萎凋程度，对茶叶的品质有重要的意义。 二、鲜叶为什么要萎凋？ 一般来说，刚采下的茶树鲜叶含水量在73-78%之间，细胞组织呈紧张状态，叶质硬脆，在这种情况下不便进行揉捻，也不能塑造出良好的茶叶外形，茶汁在揉捻时极易流失，不利后续内含物质转化的正常进行。萎凋就是利用鲜叶水分减少这一过程，促使茶叶外形与内含物产生缓慢而又有序的变化，从而为逐步形成了各茶类特有品质打下基础。 三、萎凋程度与茶叶品质关系 萎凋程度的不同，对后续工序和制茶品质关系较大。 萎凋不足时，萎凋叶含水量高，可塑性差，揉捻时容易断碎，甚至茶汁流失。制成干茶条索短碎，片末多，香低味淡，且带有青涩味，汤色浑浊，叶底花青。 萎凋过度时，萎凋叶含水量少，叶子干硬，粘性小，揉捻时难以成条，且碎末茶增多。这样制成的干茶条索松抛，片末多，香低味淡。色泽灰枯不显毫，汤色叶底偏暗。 萎凋在乌龙茶加工中被称为“走水”，这名词叫得很生动，萎凋过程中的水分散发是在有秩序且茶青带有生机的情况下进行的。水分沿着叶脉扩散，经由叶缘的水孔与叶面的气孔（大部分在叶底）蒸发。这与直接晒干是不同的，鲜叶必须在这样继续保持生机的状态之下，让鲜叶内的酶带动各种成分的氧化，如此茶叶的色、香、味才得以形成。 问题五：茶叶 需不需要一段时间后晒一下 封闭好，不要放在潮湿的地方就没什么关系，当然想放太阳底下晒下也是可以的。 问题六：种茶叶之前需要晒吗 茶树的生长依赖光合作用，90%-95%的其自身生长所需的碳水化合物是光合作用的产物，光质、光照强度和时间等不仅影响茶树代谢情况，同时影响其他生理过程，进而对最终茶叶品质有很大影响。茶树具有很大的耐荫性，其形成主要是由于茶树原产于我国西南部湿润多雨的原始森林中，茶树长期生长在光线较弱的生态条件下，逐渐形成了耐荫的遗传特性。所以茶树既能在强光下正常生长，更能在弱光下有效地利用漫射光，生长的更好，而且品质也可以大大提高。 一、光质与茶树品质　　　　可见光部分是茶树生育影响最大的光源，赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫，不同波长的光照射茶树，会使得茶树形成不同的内含物质。　　不同光质条件下，对品种成分的影响表现为，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成，氨基酸总量、叶绿素和水浸出物含量较高，而多酚含量相对减少；红光下茶叶的光合速率高于蓝紫光，促进碳水化合物的形成，利于茶多酚形成。　　　　在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，这也是高山茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，茶多酚含量相对较低涩味主要原因。 二、光照强度与茶树生育　　　　光是茶树进行光合作用形成碳水化合物的必要条件，影响着茶树生长发育，而茶树的光合作用强弱在很大程度上取决于光照强度。空旷地全光照条件下生育的茶树，因光照强，叶形小，叶片厚，节间短，叶质硬脆，而生长在林冠下的茶树叶形大，叶片薄，节间长，叶质柔软。` 茶叶适度遮荫后，茶树体内的物质代谢叶发生了一些变化。遮荫后的新梢中咖啡碱和氨基酸的合成量增加，并且茶氨酸明显的向新梢积聚，茶梢含水量高，持嫩性好。适当降低光照强度，茶叶中含氮化合物明显提高，碳水化合物（茶多酚、还原糖等）相对减少，对茶叶品质有积极作用。 目前，多数茶区根据茶梢喜光怕晒的特性，除自然条件的遮阴外，亦可采用人工修建遮荫网或者种植遮荫树等措施，改善茶园光质，增加散射辐射的比例，从而改善茶园品质。茶品质的好坏与茶树的代谢有着密切的关系，茶树“喜光怕晒“的生长特性，也解释了在树林密布、云雾缭绕的地区盛产好茶的原因之一。比如在普洱茶区，一般海拔较高、植被茂盛的茶山的茶叶，叶形较大，叶质柔软，相对品质较优。 问题七：茶叶可以直接晒干吗？ 生采的新茶都可以泡水喝，晒干的也是可以的，只不过口感，味道上会有不同，也许差异会很大，而且要注意不要弄脏了喝坏肚子喔 问题八：茶叶可以晒太阳吗？？多长时间为好。谢谢！！！ 茶叶不要晒太阳，绿茶需要冷藏，红茶和黑茶，常温下保存就行，放在通风干燥的地方，不要受潮就行。 问题九：茶叶湿了晒一下还能喝吗 可以喝的，没问题。 晒干，再中温微波一下 问题十：茶道可以晒太阳吗 茶道是一种带仪式性的喝茶品茶行为 你可能是指茶叶或茶具吧 不可以晒太阳

　　乌龙茶亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。以下是由我整理关于青茶知识的内容，希望大家喜欢! 　　青茶的采摘 　　季节 　　闽南茶区，气候温和，雨量充沛，茶树生长周期长，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具体采摘期因品种、气候、海拔、施肥等条件不同而差异。一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘间隔期为40-50天，在具体掌握上，应做到“开头适当早，中间网刚好，后期不粗老”。 　　标准 　　乌龙茶的采摘标准，叶梢比红、绿茶成熟。其采摘标准为：待茶树新梢长到3-5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2-4叶，俗称“开面采”。所谓“开面采”，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3;大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。一般春、秋茶采取“中开面”采;夏暑茶适当嫩采，即采取“小开面”采;产茶园生长茂盛，持嫩性强，也可采取“小开面”采，采摘一芽三四叶。 　　茶农在生产实践中创造出“虎口对芯采摘法”即将拇指和食指张开，从芽梢顶部中心插下。稍加扭折，向上一提，就将茶叶采下。一般采叶标准是：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采鱼叶，不采单叶，不带梗蒂。采摘时，应做至“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高毛茶品质。 　　选择晴天午青鲜叶 　　春季乌龙茶采制季节，常遇阴雨连绵的大气，这对优质乌龙茶品质形成会产生极大的影响。特别连续的阴雨天气，鲜叶水分多，又无法晒青，致使做青“走水消青”困难，内含物质不能正常转化，从而也就无法形成优质乌龙茶。在一日中，由于鲜叶采摘的时间不同。对乌龙茶品质的形成也有一定影响。 　　早青：上午10时以前采摘的鲜叶，大多带有露水，其制茶品质较差。 　　上午青：上午10时以后至中午12时以前所采鲜叶。因茶树经过一段时间的阳光照射，露水已消失，制茶品质优于早晚青。 　　下午青：午后12时至下午4时以前所采下鲜叶，新鲜清爽，具有诱人的清香，又有充分的晒青时间，制茶品质优异。 　　晚青：下午4～5时以后所采鲜叶。因鲜叶下山时间较迟，大多错过了晒青的最佳时机，不能利用阳光晒青萎凋，制茶品质也欠佳，但优于早青。总之，制优质乌龙茶，应选择连续几天晴朗天气的午青鲜叶制作。[2] 　　制作 　　乌龙茶制作工艺。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。 　　青茶的烘焙技术 　　烘焙目的 　　降低茶叶含水量，保持含水量在4%—6%之间，防止茶叶贮存期品质劣变而陈茶味，进而延长贮藏寿命;借烘焙技术去除茶叶青臭味及其它异味，增进茶香，以提高茶叶品质;使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气成分;还有杀菌，降低农残等作用。 　　烘焙作用 　　脱水糖化作用(熟化)、异构化作用、氧化作用及后熟作用。后熟作用的好坏与茶叶含水量、储藏条件和茶中有效化学成分变化有密切关系。

61到84分钟。因为金牡丹红茶需要经过两次摇青才能完成，第一次摇青前摊放4到6厘米，摇5到6分钟，然后晾青15到25分钟，第二次摊放7到9厘米，摇6到8分钟，然后晾青35到45分钟，就可以获得摇青叶，总计需要61到84分钟。

制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。青茶经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出，乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。扩展资料：乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。参考资料来源：百度百科—青茶

潮汕特产有西胪乌酥杨梅，凤凰单丛，岭头单丛茶。1、西胪乌酥杨梅，杨梅是杨梅科杨梅属的常绿乔木果树。其优稀品种乌酥核已有六十多年的历史。销往中国南方、泰国、新加坡和港澳等地。2、凤凰单丛，凤凰单丛获得大量国家级和国际级的金牌冠军荣誉，例如：1990年被商业部评为全国第一名茶。2002年在国际名茶评比会上获得八项金奖。2005年7月高峰绿宝牌乌岽八仙单丛在中、日、韩名茶评比中荣获五星级国际茶王奖。2015年凤凰单丛茶代表广东茶获“百年世博中国名茶金骆驼奖”，是广东茶在世博会上获得的唯一最高奖。3、岭头单丛茶，又称白叶单丛茶，产于浮滨镇岭头村的海拔1032米的双髻娘山。定为国家级茶树良种。2004年饶平县被国家林业局命名为“中国岭头单丛茶之乡”。多次在国际上荣获殊荣。以上内容参考：百度百科-潮汕地区

不宜用于冲泡乌龙茶的冲泡器是广口玻璃杯。乌龙茶也称青茶，是介于绿茶（不发酵）和红茶（完全发酵）之间的一类半发酵茶叶。因此，它具有绿茶清香的气味和红茶甘甜的口感，并且巧妙地抑制了红茶之涩和绿茶之苦。乌龙茶制茶的工艺大致步骤可分为：晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗。泡好一壶乌龙茶的必要条件如下：一、好茶好水好茶具俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”（宜兴的陶器，景德镇的瓷器）为佳。二、壶型与茶叶投放量根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1／3—1／4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。三、水温要求由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。四、开汤时间闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。五、冲泡次数绿茶一般三次为最佳，乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。市面上的乌龙茶按茶的原产地可分为闽南、闽北、广东潮州以及台湾。闽南乌龙茶也称溪茶，代表性的名茶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹；闽北乌龙茶也称岩茶，主要产于福建武夷山一带，代表名茶有大红袍、肉桂、铁罗汉、水仙等；广东潮州乌龙茶以凤凰单枞著称；台湾乌龙茶主产于台湾，因为发酵工艺的不同分为台湾乌龙和台湾包种两大类。冻顶乌龙、青心乌龙以及文山包种名气很盛，但近年来金萱、翠玉等台茶也开始流行。乌龙茶香气浓醇而馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘；叶底边缘呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”。

1.首先，铁观音的全部加工工序算下来是这样的：采摘→晾青→晒青→摇青→摊置→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。其中，“摇青”这道工序，就是把许多茶叶放在一起，然后不停地摇晃，让它们相互碰撞。有手工摇青，也有机器摇青。2.听起来好像很简单的样子，其实，这里头的讲究可多啦。铁观音在摇青时，要保证茶叶的梗和叶有一定的水分含量差，并保持着亲水能力。这样子来运动，才能“走水”。3.“走水”的意思，就是“通过摇青，使嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质和含量比芽叶高出1至2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质”。4.茶叶发生了一些化学反应，导致它变得更香了。既然能起化学反应，那这茶叶就必须是“活”的才行。铁观音在摇青时，还要有攻有守，“三守一攻一补充”是秘诀。5.第一次摇青要轻摇，还要时间短，第二次再比第一次稍增力度和时间，第三次同之。这第三次的摇青其实就是“守转攻”的一个转折点，太轻太重都不合适。6.而第四次摇青，就要摇得重、摇得久，让叶子边缘有一定的损伤。这时应有青、臭气散发上来。经验的摇青师傅只要抓起茶叶一闻，就知道摇得如何了。7.“一补充”呢，就是指当第四次摇青后，如果叶子的“红变”还不够，就要补充再摇一次了。而这其中的分寸、把握就不是文章里能讲得明了。多年实践、慢慢累积经验才能做好摇青这一工序。

乌龙茶鸭屎香属于乌龙茶中的凤凰单枞品类，是采摘一芽二叶或三叶稍成熟的芽叶，经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序制成，形成了鸭屎香条索粗壮、匀整挺直、色泽黄褐、油润有光的特点，冲泡后汤色清澈黄亮、叶底边缘朱红、兰花香天然独特、滋味浓醇鲜爽。鸭屎香即银花香，属于乌龙茶中的凤凰单枞品类，产于广东省潮州市潮安区凤溪坪坑头村凤凰山东南坡海拔500m以上地带，因为茶树种植在“鸭屎土”中，叶片形似鸭脚木得名。鸭屎香在制作时，需得采摘一芽二叶或三叶稍成熟的芽叶，经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序制成，造就了鸭屎香条索粗壮、匀整挺直、色泽黄褐、油润有光的特点。

青茶（乌龙茶）是半发酵茶，其发酵程度介于20%-70%之间，是一种介于绿茶与红茶之间的制法，制作工艺包括晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙等工序。青茶的泡法有很多，如传统泡法、安溪泡法、潮州泡法、宜兴泡法、诏安泡法等。其中，传统泡法较为自由，道具简单，十分适合大众选用；潮州泡法以三泡为止，要求三泡的茶汤须一致；宜兴泡法讲究水的温度；诏安泡法用于冲泡陈茶，重点在于纸巾上分出茶形，以及洗杯。 一、青茶是半发酵茶吗 1、青茶，即乌龙茶，属于半发酵茶。它是经过晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，发酵程度介于20%-70%之间。综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶与红茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶清芬香以及“绿叶红镶边”的美誉。 2、茶叶按照发酵程度的不同，大概可以分为六大类，依次为不发酵茶、微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。发酵程度从轻到重，依次对应的是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。 二、青茶的泡法 1、传统泡法 传统泡法的具体步骤包括：烫壶、倒水、置茶、注水、倒茶、分茶、奉茶、去渣等。这种泡法使用的道具较为简单，泡法自由，十分适合大众选用。 2、安溪泡法 安溪泡法的具体步骤包括：备具、温壶（杯）、烘茶、置茶、冲水、倒茶（第一泡倒1/3，第二泡依旧，第三泡倒满）、闻香、抖壶（每泡之间，以布包壶，用力摇3次）等。这种泡法的特色为：每三泡为一阶段，第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是不有变化。 3、潮州泡法 潮州泡法的具体步骤包括：备具、温壶（盅）、干壶、置茶、烘茶、洗杯、冲水、摇壶、倒茶、分杯等。该泡法以三泡为止，要求三泡的茶汤须一致，所以在泡茶过程中不可分神，三泡完成后，才可如释重负与客人分杯品茗。 4、宜兴泡法 宜兴泡法的具体步骤包括：赏茶、温壶、置茶、温润泡、温杯烫盏、第一泡、干壶、倒茶、分茶、洗壶、去渣、倒水等。该泡法是融合各地的一套合乎逻辑的流畅泡法，讲究水的温度。 5、诏安泡法 诏安泡法的具体步骤包括备具、整茶形（因碎渣较多，所以要整形）、烫壶、置茶、冲水（泡沫满溢壶口为止）、洗杯、倒茶、清洁茶具等。该泡法用于冲泡陈茶，重点在于纸巾上分出茶形，以及洗杯的讲究。

青茶和绿茶的区别在于加工工艺不一样。绿茶，属于不发酵茶类，经过杀青、揉捻、干燥制作而成，具有干茶绿、汤色绿、叶底绿的特点，比如：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁。青茶，也叫乌龙茶，属于半发酵茶类，经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥，具有绿叶红镶边的特点，比如：铁观音、大红袍、凤凰单枞、冻顶乌龙、东方美人、梨山、大禹岭。喝茶的礼仪规矩1、茶具要清洁，家里宾客来访，先让坐，后备茶。冲泡茶前，一定要把茶具清洗干净，清洗干净后最好再用开水烫一下茶壶、茶杯，这是礼诚待客最基本的礼仪规矩。2、茶水浓度要恰当，泡茶，茶叶用量要适当，不宜过多，也不宜太少，茶叶过多，茶味过浓，茶叶太少，泡出的茶没有味道，泡茶前，不妨先问问宾客的 饮茶 习惯，再根据客人的口味浓淡习惯冲泡。3、茶满欺客，七分茶三分情，俗语有说：七分茶三分情，茶满欺客，倒茶给宾客，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，以倒七分满为宜，留下三分人情给客人是礼法。

近几年，滋味出众的陈年单丛开始走入茶人的视野。一盏上好的陈年单丛，香气陈醇，既保留着原有品种的滋味特征，又转化出舒适的陈香、梅香和细腻醇厚的茶汤，令人愉悦。那么优质的陈年单丛应该具备哪些条件呢？1原料等级高好的单丛老茶一泡难求。茶树的生长环境会影响到茶叶的品质，包括海拔、树龄、土壤等因素。树龄越长，茶的底蕴更深，品质也更高。除此之外，从外观方面来说，品质好的单丛原料条索紧实、乌润有光泽。从香气方面来说，单丛有一个奇特的香味感受方法，就是闻冲泡后的杯盖内部。高档单丛的雅致香会紧紧抓牢杯盖，猛晃也不散，而且很持久。从滋味方面来说，高档单丛汤里有香味，绵滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦涩，舌底生津。2制作工艺扎实单丛的制作过程需经过晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙六道工序，环环紧扣。优质单丛需保证每一道工序细致严谨，精益求精，稍有疏忽，成茶品质将大打折扣。制茶师要沉得住气，耐得住寂寞，把茶焙透，把火退尽，保证每道工序足够精细才能制作出品质上乘的单丛。做青3仓储干净将品质较好的单丛茶叶储放在容器中，放于阴凉干燥的地方，避免阳光直射。容器可以是不锈钢罐，可以是陶瓷罐，也可以用几个密封袋子装，一般里边放些牛皮纸可以吸收茶叶的水份，常温保存，接下来就等时间发挥作用了。在那些经住了时间考验的陈年单丛里面，我们能从中喝到很多东西：有山头、有气候、有扎扎实实的传统制作工艺、有时光的沉淀。如果说好茶是大自然的恩赐，那么陈年单丛就是岁月的馈赠。（版权归原创者所有，如有侵权请及时联系）【此文章为英德姐妹茶庄的懂茶妹整理发布，转载请说明，特此声明！】有任何问题直接留言或加私信懂茶妹交流哦~喜欢喝茶和懂茶是两回事，喜欢并不代表一定懂，你爱喝茶，那么请你也要懂得如何正确挑选茶买茶，正确泡茶喝茶。喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。

冰酒中的 花青素、单宁等多酚类化合物 有活性氧消除功能，可以起到抗衰老的作用。 饮用冰酒还可以有效提高血液中高密度脂蛋白的浓度，防止胆固醇沉积于血管内膜导致的动脉硬化。 冰酒中的 多酚和寡糖 ，能有效促进肌肤的新陈代谢，防止皱纹形成、脂肪积累，从而达到美容效果。 冰酒中包含能促进体内糖代谢的维生素B1，能有效消除因运动不足或过食而积累的赘肉，从而具有减肥作用。 冰酒中， 锌和硒的含量适中 ，符合人体的需要。其所含的B族维生素、维生素C等，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞发生的风险 白黎芦醇在葡萄酒中含量的多少是由葡萄酒工艺、葡萄品种、产地、气候、特点等决定。由100%的葡萄汁酿制而成的冰酒，不仅美味可口，而且营养价值非常丰富，这是其它任何饮料酒所无法比拟的。冰酒中一般含有 15％-25％易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸 0.3％-1.5％，各种矿物质成分 0.3％-0.5％，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。硒是人体免疫系统的强化剂，也是一种很好的防癌、抗癌的微量元素。 冰酒中，锌和硒的含量适中，符合人体的需要。其所含的B族维生素、维生素C等，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞的风险。

冰酒还不错，好喝！

试卷题目直接就上来了

俗话说“十里不同风，百里不同俗”。说的就是，在全国各地，只要相隔一定的距离，那么人们的衣食住行，语言文化等方面都会有所不同，也都有着各自的特色，比如就语言来说，这点在我国的南方尤为明显。作为一个南方人，经常去到隔壁镇上，或者县上，就会语言不通了。总之，不同的方面太多了，而唯一的相同点就是：大家都是中国人。这个地域差异在酒方面也是一样的，不同的地方有不同的酒量、方式和技巧等，这些统称为喝酒习俗，这些习俗也是构成我国酒文化的重要组成部分。全国各地喝酒的地方很多，今天小编来盘点一下这些地方的喝酒习俗，就问问你都知道吗？众所周知，有些地方习俗是特别讲究的，建议赶紧提前了解，避免闹笑话。1、北京-酒要烈，还要满北京人很好地继承了北方人豪爽、有话直说的性格，所以就喜欢喝烈酒，而且还必须倒满。在他们眼中，只有烈酒才“来劲”，才有真正喝酒的感觉。关于北京人喝酒倒满，也有一个俗称叫做“满酒”，其中有“有酒不满，心不满”的说法。当你跟北京人一起喝酒的时候，无论你们用多大的酒杯，一定得倒满，不然对方会认为你没诚意，你知道了吗？赶紧提前了解，避免闹笑话。2、天津-度数越高越起劲天津人也很爱喝高度烈酒，尤其是河北的老白干，而且劲头会随着度数的增加而高涨。天津人的酒桌是很幽默风趣的，这与天津人骨子里的幽默感有关，想想天津相声出名就可以理解。另外，告诉大家一个小秘密：天津人喝酒普遍好面子，尤其是在酒局上会担心对方瞧不起，所以拼酒时肯定会不甘示弱，所以酒桌上的天津人大多都会醉。3、山西-崇礼且重义山西的儒风比较淳朴，所以在喝酒上也讲究崇礼重义。在山西人的习惯中，如果酒桌上的酒水没喝完，是绝对不会上米饭的。另外，当宴请人敬第一轮酒的时候，宾客也一定要饮酒的，而且无论其酒量大小，否则就是被认为看不起主人公，这点尤其要注意，避免闹笑话。4、浙江-理性第一浙江人主要喝黄酒，而且比较干脆利落，酒在面前就喝。这可能与浙江人从古至今喜爱从商有关，浙江人频繁参加商业活动，练就了一身好酒量，同时也能抓住主次关系，所以会理性喝酒，几乎没有烂醉如泥的经历。5、福建-潜力股福建人喝酒比较有意思，就是同一个省份的不同地方又有不同的习俗，比如厦门人喝酒就非常的“文明”，平平淡淡点到为止；泉州人喝酒喜欢分成两大“派别”，然后两方“势力”较劲；龙岩人则是“单打独斗”，输赢与否是个人的事情。

冰酒的品尝通常要按照以下步骤第1步：创造合适的温度冰白酒大约在4℃~10℃饮用比较合适，可提前放入冰箱冰冻1小时，温度太低会影响酒香的挥发。 冰红酒则适宜在室温下饮用，一般在 12℃~18℃之间。第2步：观颜色　　准备窄口的高脚香槟杯，将酒杯斟满至四分之三，轻轻晃动酒杯，观察冰酒的纯度和颜色， 一般来说，冰酒的颜色越深，酒龄越长。第3步：闻酒香　　将酒杯缓慢稳定地旋转，让酒更多地接触空气，等到冰酒气味缓缓散发到空气中后，再深深地品味其独特的酒香味。经过冰镇的冰酒果香浓郁，沁人心脾。第4步：细细品尝　　冰酒的醇香给人以舒缓的感觉，饮用时一定要细品慢饮，小口抿酒，方能回味出冰酒丰富而独特的口感。9kacha天下美酒，一拍即查

冰酒是用将自然冰冻的葡萄摘下酿造，普通葡萄酒是常温下未结冰的葡萄酿造的。冰酒比普通葡萄酒口感略甜。

区别：1、贵腐酒和冰酒是两种不同的葡萄酒，但是通常两者都是甜型葡萄酒。2、贵腐酒是筛选染上了贵腐菌的葡萄酿制的葡萄酒，如法国的苏玳贵腐酒（Sauternes）。冰酒是用冰葡萄酿制出的葡萄酒，如德国的冰酒（Eiswein）。3、贵腐甜白一般甜度丰腴，酸度劲爽；带有浓郁的花果干、杏仁味和苦橙味，余味悠久绵长。冰酒风格突出，口感顺滑，甜美醇厚，常常带有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因产地、葡萄品种和酿造工艺的不同，风味上也略有差异。贵腐酒：贵腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵腐霉”的霉菌酿制而成，故名“贵腐酒”。世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。冰酒：冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒。一种在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。按照《冰葡萄酒》国家标准（GB/T 25504-2010）的定义，冰葡萄酒（Ice wine）是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。扩展资料：冰酒和贵腐酒的历史：1、冰酒冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。2、贵腐酒匈牙利1650年,土耳其军队入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时，正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧师号召农人推迟采摘。直到11月初上冻之前，人们才开始收获。因水份收缩，葡萄这时已经干蔫，表皮变薄发皱，并泛起一层霉菌。人们无奈之中只能拿它来酿造葡萄酒。但没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美得多。偶然的推迟采摘，意外地为托卡伊贵腐葡萄酒带来新的命运，从此走向辉煌。托卡伊贵腐酒因其他国家无法比拟的质量，被人们称之为“帝王葡萄酒”。就连法国上层社会也会备用匈牙利托卡伊贵腐酒，并将其称为酒中之王。德国贵腐酒在德国已有200多年的历史，它的起源根据记载最早产自莱茵河的约翰山堡酒庄，当时这家酒庄归教会所有。1775年，快到了葡萄成熟的季节，主教大人出外开会去了，修士们就派人去请示主教啥时候采摘葡萄，不料派出的人在途中患病，于是就耽搁了回去报信的时间，等他赶回来时，葡萄已成干果(染了灰霉菌)，修士们一尝果粒香甜可口，于是就采下来做出了闻名于世的贵腐酒。法国苏德纳Sauternes地区甜酒生产相传于1830年LaTour Blanche酒庄主人把从德国学到的酿造贵腐酒技术带回波尔多。参考资料：百度百科-冰酒百度百科-贵腐酒

中国八大名酒是哪些？ 第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有： 茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。 第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒： 五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。 第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。 第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。 第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。 能经得住考验并屡受好评的即如下八大名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。

冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。　　跟“有机”一词一样，冰酒在不同 的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经硬冰葡萄酿造的冰葡萄酒。但在正宗冰酒产地德国、法国、加拿大，冰酒的定义强调的是自然冰冻。　　冰酒（icewine）的定义是：气温在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。　　《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。　　冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。1794年秋，德国的弗兰克尼（Franconia）的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，为了纪念这个伟大的发现而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入法国、加拿大、奥地利，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有白冰葡萄酒和红冰葡萄酒。其中白冰酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称；散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口；红冰酒呈深宝石红色，入口圆润、甘甜、清新的感觉，酸度饱满；沁人心脾的果香，回味悠长有一种持久稳重的味道。是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4 ~8 °C 。 　　酿造冰酒对地理及气候条件的要求非常苛刻：冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2－3个月时间，在这段时间里，冰葡萄需要适当的环境湿度，以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬，挂在枝头的冰葡萄，不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食，2个多月后，还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收：零下8℃且持续12小时以上。这就要求所在区域在春、夏、秋三季气温要足够温暖来满足冰葡萄的生长需求，而在圣诞节前后的气温要足够寒冷，且全年气候不能太过干燥，要保持适度温润，这就造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数，目前全世界只有德国、法国、加拿大、中国等少数几个国家的特定地点，才有条件酿制出高品质的冰酒。而且，受气候影响，大多数产区往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄，也就是说并不是每年都有冰酒出产，如此低的产量决定了冰酒的珍稀性，每10KG左右冰葡萄可压榨一瓶冰酒375ml，被称为“大自然赐予的礼物”。　　由于对气候的要求极为苛刻，表层土壤构造以板岩为主，这对葡萄的成长很重要，纬度高，温度低，每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。因此全球只有这样主要几个国家生产冰酒，1.德国的Mosel地区（莱茵河支流地区）；2.法国C.E.E（勃艮第北部）3.加拿大尼亚加拉【Niagara】位于安大略省和欧堪纳甘【Okanagan】位于不列颠哥伦比亚省；4.本溪桓仁县北甸子乡位于中国辽宁的“黄金冰谷”，都位于北纬41度左右。据统计，目前全球冰酒产量平均每年不超过2000吨，非常珍稀。　　延绵65公里的德国莱茵河河谷，两岸的葡萄园点缀着罗马时代的古城堡，生动地描述了一段同多变的自然环境相缠绕的漫长的人类历史。　　在德国，冰酒【Eiswein】属于葡萄酒质量分级中的Qualitaetswein mit Praedikat简称QmP等级，并受相关法律法规的约束。它分为五个等级　　1. Tafelwein：相当于法国的Vin de Table，日常餐酒　　2. Landwein：相当于法国的Vin de Pays，地区餐酒　　3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒，相当于法国的VDQS　　4. Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，特别优质酒，相当于法国的AOC了。　　在法国冰酒【Icewine】严格按AOC(法国法定命名产区制度)规定标准执行生产。　　按葡萄酒等级分类可分为：　　第一等是特级葡萄酒(Grande Crus),特级葡萄酒的酒标上有葡萄园的名称,如Montrachet等。　　第二等到是一级葡萄酒(Premiers Crus),在酒标上不但有教区的名称,而且也有葡萄产地的名称,如Nuites Saint-Georges-Les-Porets等。　　第三等是村庄或教区地名监制酒,这类葡萄酒必须将教区的名称印在酒标上。　　第四等是波艮地地名监制葡萄酒。　　在加拿大冰酒的生产和酿造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商质量联盟）的管制。　　真正的都必须符合各国相关法令条例的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，口感醇厚清爽，品质上乘，酒香里处处洋溢着欧洲风情。这是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术独特，在每年的12月到1月，等寒冷的天气使水份凝结，采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁则不会结冰，于是取得浓汁。用这种方法，一串葡萄也取不出很多的汁，仅为普通葡萄的10%左右，所以冰酒就显得很珍贵，即使在冰酒产地，饮用冰酒也是一种难得的享受。　　 德国的冰酒　　 冰酒诞生于216年前的德国。1794年晚秋的德奥地区的弗兰克尼（Franconia）葡萄园遭受了一场突如其来的霜害，成片的葡萄被冰冻在枝头上，为了挽回一些损失，酿酒师将小心采摘的冰冻葡萄压榨，并按当地传统方式发酵酿酒，却意外发现酿出的酒不但酒体饱满，而且爽口、清新，甜而不腻，果香沁人心脾…为了庆祝这个伟大的发现，将此酒命名为“冰酒”　　“ 延绵65公里的德国莱茵河河谷，两岸的葡萄园点缀着罗马时代的古城堡，生动地描述了一段同多变的自然环境相缠绕的漫长的人类历史。”在德国最为高贵的品种是Riesling，他本身的种植难度比较大，产量低，生长期又很长，很难达到较高的成熟度。但是Riesling品种优雅而具有很高天然酸度的特性让它即便做成甜酒，也不会因为糖度高让人感到甜腻。其它的品种，尤其是杂交品种如：Muller Thurgau，Scheurebe，等成熟更快更加稳定，更容易达到更高的糖度，可是趋于单调呆滞。对于酒厂来说，传统悠久，具有国际声望的酒厂，从葡萄种植开始就精心管理。这些好酒厂更加倾向于种植如Riesling这样的贵族品种，同时也会更加注重控制产量和管理。这就是为什么某些知名酒厂的Auslese比其他一些酒厂的TBA还要昂贵的原因。选择优良品种和具有国际声望的酒厂的产品，虽然会让你多花点钱，但是绝对是值得的。只有在选择了名贵的品种和有信誉的厂家前提下，那前面所说的等级制度才更有参考价值。

冰酒的种类

冰酒属于甜度很高的甜葡萄酒。大多数冰酒都是白酒，因为不含有单宁，不需要刻意醒酒，倒入杯中静置一下即可，冰酒中的红酒，可以适当醒酒，也不用太长时间，一般不超过半个钟头足够。

1、春节俗称过年。汉武帝时规定正月初一为元旦；辛亥革命后，正月初一改称为春节。春节期间要饮用屠苏酒、椒花酒（椒柏酒）；寓意吉祥、康宁、长寿。“屠苏”原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜里，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时，再用这井水对酒，合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟疫。后人便将这草庵之名作为酒名。饮屠苏酒始于东汉。明代李时珍的《本草纲目》中有这样的记载：“屠苏酒，陈延之《小品方》云，‘此华佗方也"。元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。”饮用方法也颇讲究，由“幼及长”。“椒花酒”是用椒花浸泡制成的酒，它的饮用方法与屠苏酒一样。梁宗懔在《荆楚岁时记》中有这样的记载，“俗有岁首用椒酒，椒花芬香，故采花以贡樽。正月饮酒，先小者，以小者得岁，先酒贺之。老者失岁，故后与酒。”宋代王安石在《元旦》一诗中写道：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”。北周庚信在诗中写道：“正朝辟恶酒，新年长命杯。柏吐随铭主，椒花逐颂来”。2、灯节又称元宵节、上元节。这个节日始于唐代，因为时间在农历正月十五，是三官大帝的生日，所以过去人们都向天宫祈福，必用五牲、果品、酒供祭。祭礼后，撤供，家人团聚畅饮一番，以祝贺新春佳节结束。晚上观灯、看烟火、食元宵（汤元）。3、中和节又称春社日，时在农历二月一日，祭祀土神，祈求丰收，有饮中和酒、宜春酒的习俗，说是可以医治耳疾，因而人们又称之为“治聋酒”。宋代李在诗中写道：“社翁今日没心情，为乏治聋酒一瓶。恼乱玉堂将欲通，依稀巡到等三厅”。据《广记》记载：“村舍作中和酒，祭勾芒种，以祈年谷”。据清代陈梦雷纂的《古今图书集成·酒部》记载：“中和节，民间里闾酿酒，谓宜春酒”。4、清明节时间约在阳历4月5日前后。人们一般将寒食节与清明节合为一个节日，有扫墓、踏青的习俗。始于春秋时期的晋国。这个节日饮酒不受限制。据唐代段成式著的《酉阳杂俎》记载：在唐朝时，于清明节宫中设宴饮酒之后，宪宗李纯又赐给宰相李绛酴酒。清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清明饮酒赋诗较多，唐代白居易在诗中写道：“何处难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前”。杜牧在《清明》一诗中写道：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂；借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”。5、端午节又称端阳节、重午节、端五节、重五节、女儿节、天中节、地腊节。时在农历五月五日，大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。同时还有为了壮阳增寿而饮蟾蜍酒和镇静安眠而饮夜合欢花酒的习俗。最为普遍及流传最广的是饮菖蒲酒。据文献记载：唐代光启年间（885—888年），即有饮“菖蒲酒”事例。唐代殷尧藩在诗中写道：“少年佳节倍多情，老去谁知感慨生，不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话升平”。后逐渐在民间广泛流传。历代文献都有所记载，如唐代《外台秘要》、《千金方》、宋代《太平圣惠方》，元代《元稗类钞》，明代《本草纲目》、《普济方》及清代《清稗类钞》等古籍书中，均载有此酒的配方及服法。菖蒲酒是我国传统的时令饮料，而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。明代刘若愚在《明宫史》中记载：“初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。清代顾铁卿在《清嘉录》中也有记载：“研雄黄末、屑蒲根，和酒以饮，谓之雄黄酒”。由于雄黄有毒，现在人们不再用雄黄兑制酒饮用了。对饮蟾蜍酒、夜合欢花酒，在《女红余志》、清代南沙三余氏撰的《南明野史》中有所记载。紫米老雕1988盈江糯米黄酒原浆500ml坛装包邮￥120购买6、中秋节又称仲秋节、团圆节，时在农历八月十五日。在这个节日里，无论家人团聚，还是挚友相会，人们都离不开赏月饮酒。文献诗词中对中秋节饮酒的反映比较多，《说林》记载：“八月黍成，可为酎酒”。五代王仁裕著的《天宝遗事》记载，唐玄宗在宫中举行中秋夜文酒宴，并熄灭灯烛，月下进行“月饮”。韩愈在诗中写道：“一年明月今宵多，人生由命非由他，有酒不饮奈明何？”到了清代，中秋节以饮桂花酒为习俗。据清代潘荣陛著的《帝京岁时记胜》记载，八月中秋，“时品”饮“桂花东酒”。我国用桂花酿制露酒已有悠久历史，二千三百年前的战国时期，已酿有“桂酒”，在《楚辞》中有“奠桂酒兮椒浆”的记载。汉代郭宪的《别国洞冥记》也有“桂醪”及“黄桂之酒”的记载。唐代酿桂酒较为流行，有些文人也善酿此酒，宋代叶梦得在《避暑录话》有“刘禹锡传信方有桂浆法，善造者暑月极美、凡酒用药，未有不夺其味、沉桂之烈，楚人所谓桂酒椒浆者，要知其为美酒”的记载。金代，北京在酿制“百花露名酒”中就酿制有桂花酒。清代酿有“桂花东酒”，为京师传统节令酒，也是宫廷御酒。对此在文献中有“于八月桂花飘香时节，精选待放之花朵，酿成酒，入坛密封三年，始成佳酿，酒香甜醇厚，有开胃，怡神之功……”的记载。直至今日也还有在中秋节饮桂花陈酒的习俗。7、重阳节又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九日，有登高饮酒的习俗。始于汉朝。宋代高承著的《事物纪原》记载：“菊酒，《西京杂记》曰：‘戚夫人待儿贾佩兰，后出为段儒妻，说在宫内时，九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，云令人长寿"。登高，《续齐谐记》曰：‘汉桓景随费长房游学"。谓曰：‘九月九日，汝家当有灾厄，急令家人作绢囊，盛茱萸，悬臂登高山，饮菊花酒，祸乃可消"。景率家人登，夕还，鸡犬皆死。房曰，‘此可以代人"。”自此以后，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒，延续至今不衰。明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中，对常饮菊花酒可“治头风，明耳目，去痿，消百病”，“令人好颜色不老”，“令头不白”，“轻身耐老延年”等。因而古人在食其根、茎、叶、花的同时，还用来酿制菊花酒。除饮菊花酒外，有的还饮用茱萸酒、茱菊酒、黄花酒、薏苡酒、桑落酒、桂酒等酒品。历史上酿制菊花酒的方法不尽相同。晋代是“采菊花茎叶，杂秫米酿酒，至次年九月始熟，用之”，明代是用“甘菊花煎汁，同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳”。清代则是用白酒浸渍药材，而后采用蒸馏提取的方法酿制。因此，从清代开始，所酿制的菊花酒，就称之为“菊花白酒”。云南米酒大盈江纯米酒52度米香型白酒2008年纯粮酿造高度老酒包邮￥60购买8、除夕俗称大年三十夜。时在一年最后一天的晚上。人们有别岁、守岁的习俗。即除夕夜通宵不寝，回顾过去，展望未来。始于南北朝时期。梁代徐君倩在《共内人夜坐守岁》一诗中写道：“欢多情未及，赏至莫停杯。酒中喜桃子，粽里觅杨梅。帘开风入帐，烛尽炭成灰，勿疑鬓钗重，为待晓光催”。除夕守岁都是要饮酒的，唐代白居易在《客中守岁》一诗中写道：“守岁樽无酒，思乡泪满巾”。孟浩然写有这样的诗句：“续明催画烛，守岁接长宴”。宋代苏轼在《岁晚三首序》中写道：“岁晚相馈问为‘馈岁"，酒食相邀呼为‘别岁"，至除夕夜达旦不眠为‘守岁"”。除夕饮用的酒品有“屠苏酒”、“椒柏酒”。这原是正月初一的饮用酒品，后来改为在除夕饮用。宋代苏轼在《除日》一诗中写道：“年年最后饮屠苏，不觉来年七十岁”。明代袁凯在《客中除夕》一诗中写道：“一杯柏叶酒，未敌泪千行”。唐代杜甫在《杜位宅守岁》一诗中写道：“守岁阿成家，椒盘已颂花”。除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一习俗延续到今。其它饮酒习俗“满月酒”或“百日酒”：中华各民族普遍的风俗之一，生了孩子，满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般都要带有礼物，也有的送上红包。“寄名酒”：旧时孩子出生后，如请人算出命中有克星，多厄难，就要把他送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士，大户人家则要举行隆重的寄名仪式，拜见法师之后，回到家中，就要大办酒席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友，三亲六眷，痛饮一番。“寿酒”：中国人有给老人祝寿的习俗，一般在50、60、70岁等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子，孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。“上梁酒”和“进屋酒”：在中国农村，盖房是件大事，盖房过程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁这天，要办上梁酒，有的地方还流行用酒浇梁的习俗。房子造好，举家迁入新居时，又要办进屋酒，一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。“开业酒”和“分红酒”：这是店铺作坊置办的喜庆酒。店铺开张，作坊开工之时，老板要置办酒席，以志喜庆贺；

据有关专家测定，冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳酿。由100%的葡萄汁酿制而成的冰酒，不仅美味可口，而且营养价值非常丰富，这是其它任何饮料酒所无法比拟的。冰酒中一般含有15%-25%易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸0.3%-1.5%，各种矿物质成分0.3%-0.5%，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。硒是人体免疫系统的强化剂，也是一种很好的防癌、抗癌的微量元素。冰酒中，锌和硒的含量适中，符合人体的需要。其所含的B族维生素、维生素C等，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞的风险。

听说过冰葡萄酒

我们国家的酒文化悠久而深厚。白酒是我们特有的一种酒，其口感辛辣香醇，令人回味无穷。在饭桌上，宴席上，白酒是不可缺少的。喜欢喝白酒的人很多。白酒，得意的时候喝的是欢乐，失意时喝的是悲凉，相逢时喝的是慰藉，离别时喝的是惆怅，人在世间走，人情世故离不了，有酒才能感情厚，这是精神层面的东西，有了阅历，经过时间的印证才会懂得，年纪越大，越爱喝酒，其实都是有故事的人，只有经历过菜懂得品鉴白酒中的酸咸苦辣涩。喝白酒的才是真男人？中国人都爱喝哪些白酒？说起北京、寒冷、冬天、面条、火炉……这些意象，小编的脑海中首先便会想到一瓶二锅头！二锅头仿佛是伴随着北京人的历史而诞生的一种酒文化，从清朝、民国、近代再到现代，它俨然已经印在了中国人的骨子里，酒水同华夏儿女的血液已经连在了一起，既是一瓶酒，又是一份情怀、一份追随、一份生活、一份感受。北京二锅头，顾名思义，"二锅头"就是原材料在经过第二锅烧制时的"锅头"酒。 这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。看这外形就知道，这款酒就像是人们唠嗑时喝的酒。优秀的地理位置保证了这里充足的水源以及优良的水质，为酿造出醇香的特色好酒打下了坚实的基础。4000多年的酿酒史也让这里的酒文化更加具有吸引力。五粮液产于四川省宜宾市，顾名思义，这款酒就是用高粮、大米、糯米、玉米、小麦这五种粮食为原料制作的，酒液的香味独特，清澈透明，酒味醇厚，属于浓香型酒的代表。汾酒是我国的传统名酒之一，是清香型白酒的代表，具有"人口绵，落口甜"的特点，受到很多人的喜欢，有着4千年的历史，经过这么多年的发展，汾酒还是在我国白酒中占有很大的比例，也是衍生出各种系列的汾酒。汾酒是清香型白酒，产自山西杏花村。喝过汾酒的人都知道，汾酒没有古井贡酒和茅台那么浓烈的香味，酒体也显得相对单薄。但是，汾酒喝起来清清爽爽，甘甜纯净具有中国白酒独特的风味，是最接近西方蒸馏酒的一种白酒。

全国十大酒水批发市场有1、大钟寺批发市场，2、中国庆云酒水副食城，3、高桥大市场，4、常熟华东食品城，5、临沂华丰国际副食批发城，6、郑州华中食品城，7、西安国亨食品批发市场，8、长治市紫坊农产品市场，9、广州市东旺食品批发市场，10、南极小食品批发市场

　　不同冰酒能够保存的时间有所不同，白冰酒和一般的红冰酒最多保存3-5年就应当喝掉，而对于品质最好的干红冰酒保存20-30年也就到达其巅峰了。　　祁连冰谷冰白应尽量在较为新鲜时饮用。　　红冰酒有少量的单宁存在，适当的存放2-3年其口感将会更加柔和。　　冰酒的保存同其它冰酒的存放条件基本一致，主要满足恒温恒湿避免光照和震动就可以。　　冰白的最理想存放温度为13~15℃，如果温度太高会加速酒的老化而影响其香气和色泽，如果温度过低长期存放可能导致酒石沉淀的产生。　　祁连冰谷冰酒产品采用透明瓶进行灌装，保存过程中应尽量避免光线对酒的直接照射，酒窖中应尽量采用柔和暗色调的灯光。　　一个专业的电子酒柜就可以满足上述的要求。冰酒最不需要的就是摇晃和光线刺激。若想将冰酒储存一段比较长的时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果让酒瓶的瓶身直立置放，软木塞就无法保持湿润，过度干燥将导致空气进入而破坏酒质。