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1、老北京冰糖葫芦配方2、冰糖葫芦是哪里的特产冰糖葫芦哪里最正宗3、冰糖葫芦到底出自于哪里?为什么很多人都说老北京冰糖葫芦呢?
老北京冰糖葫芦配方 食材:冰糖400g、水200g、水果适量。
方法/步骤:
1、水果洗净,用厨纸吸干水分,如果水果较大需要切成小块。
2、烤盘刷上一层油防粘,等会用来放置糖葫芦。
3、把水果用竹签串起来。
4、冰糖加水倒入奶锅中,中火熬煮,期间可以稍稍搅拌,加快冰糖溶解。
5、待冰糖全部溶化后,转小火熬煮,这个时候就不要搅拌了,一直熬煮至糖浆变成浅棕色,泡沫变多时糖浆就熬煮好了。
6、将串好的水果串贴着糖浆表面迅速滚一圈,放在抹油的烤盘上,等待10分钟左右待糖浆凝固就可以食用了。
冰糖葫芦是哪里的特产冰糖葫芦哪里最正宗 冰糖葫芦是大家都很熟悉的小吃,冰糖葫芦在北方特别常见,北京的冰糖葫芦是最正宗的,冰糖葫芦是许多人儿时最爱吃的美食,满满的回忆。
冰糖葫芦是哪里的特产
北京特色,很多的地方都会见到老北京的糖葫芦,也是在古时候就有的,据说是少数民族爱吃的,慢慢的流传出来的。“老北京”糖葫芦随处可见,所以糖葫芦算是北京的一道特产和一种民俗文化。具有关文献记载,在北宋时就有了糖葫芦,所以有可能是少数民族传过来的。糖葫芦在北方是很常见的,主要是很多人爱吃甜食,在冬季的时候又想吃水果,糖葫芦这一种甜点也是慢慢的流传过来的。提起冰糖葫芦的来历,还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。每到隆冬时节,不论城市还是农村,总能见到卖冰糖葫芦的生意人,他们或推车或肩扛,红彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外诱人。
冰糖葫芦哪里最正宗
冰糖葫芦有很多种,但老北京的绝对是拥有数一数二的口感,所以,很多居住在北京的人,在回家探亲时总喜欢买上几斤袋装的冰糖葫芦,让家里人尝个鲜儿。说起老北京冰糖葫芦的好吃、好看,很多人一定点头称是。可若要问起冰糖葫芦的来历,恐怕就没有几个人能说出来吧!提起冰糖葫芦的来历,还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。南宋时期,宋光宗最宠爱的人是黄贵妃。一次,黄贵妃生病了,什么都不想吃,遂病情一天比一天重。宋光宗吩咐御医开了很多药方子,但都不管用,黄贵妃一天比一天瘦,非常可怜。宋光宗见爱妃病至如此,非常心疼,整日愁眉不展。一位太监见皇上发愁的样子,也想法帮皇上开解,他说:“天下无奇不有,隐藏着各种能人,眼看黄贵妃的病越来越重了,皇上您何不发道圣旨,看看民间有没有神医能够将黄贵妃的病治好。”宋光宗听了这位太监的话,心底又萌发了一丝希几天后,一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说:“其实黄贵妃的病并不严重,皇上您不必发愁,只需用冰糖与红果(即山楂煎熬,每顿饭前吃五至十枚,不出半月病一定能够痊愈。”开始宋光宗还不相信这法子,但又没有什么别的好法子,于是只好采纳了这位郎中的话,命人按照郎中的法子做好了药。没想到,这种药还挺合黄贵妃的口味,黄贵妃按这个方子服用后,果然如期痊愈了。宋光宗见爱妃病体痊愈,别提多高兴了,遂大大奖赏了这位江湖郎中。后来,江湖郎中治好黄贵妃病体的事儿传到了民间,老百姓们纷纷按照郎中的法子进行制作,大家吃了无不称好,于是这方子便流传开来,即使没病也喜欢吃上几颗。后来又有能人在此基础上进行了加工,将用冰糖熬好的红果用一根竹签穿连起来,并取名为冰糖葫芦。
做冰糖葫芦用什么糖
一般的冰糖就是可以的,其实糖的种类是很多的,但是对于大部分的人来说,选择冰糖比较的简单,味道也是很不错的。先向锅里加入适量凉水,再加入适量冰糖。一般外面的糖衣还是需要慢慢的才能熬出来的,不过还是需要注意的一点,不能熬糊掉了,会有苦味,需要掌握火候。开大火将水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具轻轻按,冰糖就碎了。煮糖的锅不能用铁锅或铝锅,因为它们在熬糖时会给糖上色,所以只能用不锈钢的锅。加水后,用勺子搅拌糖,同时加冰糖。在你熟练之后,你不必每次称重。当加水煮糖时,应沿锅底连续用勺子搅拌,以防止糖粘在锅上。锅内煮沸时,应立即停止搅拌。
冰糖葫芦的糖怎么熬
糖衣分两种,水熬出来的和油熬出来的,味道是差不多的,只是油熬出来的味道会比较的细腻,不会口感上面糖衣比较的丝滑。油熬:跟水熬糖类似,也是先放入一些油,受热后加入白糖,一边搅拌,一边加热,最后能够拉出丝为止。和水一起熬出来的比较的清透,味道也是很好的。不过会有糊掉的可能,需要控制火候。水熬:先放入少量的水,水温热的时候加入白糖,白糖尽量多一些,尽量突出水的表面。然后用小火缓慢加热,这时糖会慢慢的化开,用勺子不断地均匀搅拌,直至能够拉出来细长的丝为止。
冰糖葫芦到底出自于哪里?为什么很多人都说老北京冰糖葫芦呢? 冰糖葫芦又叫糖葫芦,在天津又称糖墩儿,在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃,起源于南宋,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。
在宋朝年间便开始了古式的做法,《燕京岁时记》记载:冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见,现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
起源
南宋光宗皇帝名赵_,年号为“绍熙”。绍熙年间,宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦,不思饮食。御医用了许多贵重药品,皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴,也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说:“只要用冰糖与红果(即山楂煎熬,每顿饭前吃五至十枚,不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑,好在这种吃法还合贵妃口味,贵妃按此办法服后,果然如期病愈了。皇帝自然大喜,展开了愁眉。后来这种做法传到民间,老百姓又把它串起来卖,就成了冰糖葫芦。
兴盛
北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。旧京时不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相同,有好几种类型,在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的,那糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售,其制作精致,品种众多,有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦。
老字号
最早制售糖葫芦的,要数“不老泉”、“九龙斋”、“信远斋”“全福德”等出售蜜果的几个老字号店铺。原址在前门大街和东琉璃厂的“九龙斋”和“信远斋”,其最早售卖的一颗颗单个儿红果海棠的糖球儿,极受百姓们的青睐。民国时最有名的,还要数东安市场南门的“隆记”食品店制售的冰糖葫芦。
沿街叫卖
旧时还有一种糖葫芦,是挑着担子或挎着木提盒、竹篮走街串巷吆喝卖的:“唉,冰糖葫芦哟,新蘸的。”出售的小贩,挑子一头木盘上支着竹片弯成的半圆形架子,上面有许多小孔插着糖葫芦,另一头是可当场制作用的火炉、铁锅、案板、刀铲及糖、红果、山药等工具原料。因旧京黄土街道上“无风三尺浪”,为防风沙,那挎篮提盒的小贩,常用白色洁布盖着以防尘土。这类的糖葫芦,品种不多,价钱适中,也很大众欢迎。
冰糖葫芦出至在宋朝,包括现在社会上各种小吃名吃。在宋朝南迁时,很多商家举家迁徒过去的,
冰糖葫芦出自北方,北京只是名气大
老北京上电视就了名,淮安沈业军冰糖葫芦没人知晓吗?
出自南宋的宋光宗皇帝赵_
各地都有
冰糖葫芦不管出在什么地方,只要好吃就行哈哈哈哈嗝!
起源于南宋,距今九百年历史,一直流传至今。是用山楂穿成串串。用冰糖熬化粘到山楂上,晾凉变硬,糖衣包裹山楂,酸甜可口,广受人们喜爱。冰糖葫芦也象征着团圆幸福。
南宋时期,南宋光宗皇帝名赵_,宋光宗最宠爱的一个妃子黄贵妃生了病。是以面容消瘦,不思饮食。宫里的御医为了治好皇帝的妃子,用了许多名贵药材,救治方法,都不见效。皇帝见爱妃日见憔悴每日也变得忧心忡忡。最后无可奈何,就贴出皇榜。求高人来医治他的爱妃。一位江湖郎中揭榜进宫,后为黄贵妃诊脉后道:“只要用冰糖与山楂当时称为红果煎熬即可,每顿饭前吃五至十枚,不出半月病准见好。”开始大家还半信半疑,可贵妃按此办法服后,居然如期病愈了。皇帝自然大喜,展开了愁眉。重赏了这名郎中,后来这种做法传到民间,老百姓又把它串起来卖,就成了冰糖葫芦。
民国时期的北京糖葫芦最盛行。旧京时不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相同,有好多种类型,在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的,那糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售,制作非常精致。好多北京老字号都因制作糖葫芦出名,广受当时百姓的喜爱。当时还是一个个的红果海棠糖球,到现在也有两种。一种是串好的。一种就是一颗颗的裹上糖霜。两者都是非常好吃。时下有许多冰糖葫芦都有夹心,夹有糯米,黑米,核桃,豆沙等等,有的把水果草莓,香蕉,葡萄,猕猴桃,菠萝,也都可以粘上糖撒上芝麻,非常美味,酸甜可口。
因为盛行在北京,当时的铺子制作出非常的美味经典的冰糖葫芦,所以现在经常出现老北京冰糖葫。
冰葫芦应该是出自老北京!!
最早来自河南,在北京做的最好