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楼主你好,关於普洱茶如何冲泡,以下资料请你参考: 一.我想如果要喝一杯好茶水那水在这裡头也佔了非常重要的一环,因此,我们可以先"水"谈起. 水为茶之母,任何茶叶,都必须经过水的浸泡后才能品尝出它的优劣。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说:茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之 “水为茶之母”,任何茶叶,都必须经过水的浸泡后才能品尝出它的优劣。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”茶道表演,对水的要求是十分讲究的,如果连水都不懂,是谈不到茶艺、茶道了。当然,日常茶事,客来敬茶,大可不必故弄玄虚的把水说的神乎其神,清洁卫生就行。现代生活科学对水质的要求标准,主要包含以下四项指标: 第一项为感官指标:要求饮用水色度不超过15度,不得有其它异色;浑浊度不得超过5度;不得有异臭异味,不得含有肉眼可见物。 第二项为化学指标:PH值为6.5-8.5,总硬度不高于25度,要求氧化钙不超过250毫克/升,铁不超过0.3毫/升,锰不超过0.1毫克/升,铜不超过1.0毫克/升,锌不超过1.0毫克/升,挥发酚类不超过0.002毫克/升,阴离子合成洗涤剂不超过0.3毫克/升。 第三项为毒理学指标:氟化物不超过1.0毫克/升,适宜浓度在0.5-1.O毫克/升,氰化物不超过0.05毫克/升,砷不超过0.04毫克/升,镉不超过O.01毫克/升,铬(六价)不超过0.5毫克/升,铅不超过0.1毫克/升。 第四项为细菌指标:细菌总数在1毫升水中不得超过1OO个,大肠菌群在1升水中不超过3个。 目前,城市生活用水,自来水多是通过净化后的天然水,其卫生指标基本都能达到上述要求。各种处理后的矿泉水、纯净水、“天然水”等,其是否适用冲泡茶叶,可根据前述卫生标准对照相关水产品说明书判定。 二.再来我们谈如何把普洱茶泡好的各项细节. 冲泡普洱茶还是一门艺术,它富於变化,富有个性,富於创造,而不是一种一成不变的"定式"。本文就冲泡普洱茶时应注意的"窍门",谈谈自己的观点和方法,提供交流。 如何冲泡好一壶普洱茶?既是一种技艺、技巧,是饮茶者经验的积累,通过正确的冲泡,充分展现普洱茶的茶性、茶美、茶俗,使饮者达到陶冶情操、身心愉悦、养生延年的目的。 选水: 以普洱茶的盛產地云南来说,品茶用水丰富,山泉眾多。昆明附近也有许多好山泉,如西郊的"妙高寺"、"西山",宜良"宝洪寺",澄江"西龙塘"等等,都有品茶好水。山泉水对茶性的展现各具特点:有显香的、显醇的、显甘甜的、显活性的;也有同时兼顾几个特点的。选水一般以甘洁、鲜活、清冽、泡茶时不显涩味、茶叶汤色稳定為首选。现今云南很多茶人或爱茶人时兴到野外取水,以活水烹茶,达到香茗美泉两相宜的境界。新鲜山泉对於提高茶叶的活性和香气有著积极的作用,但就普洱茶尤其是陈年茶而言,山泉水如经过陶缸"养水"后再烹茶,对於展现普洱茶的"陈韵"效果更佳。 选器皿: 1、茶壶 普洱茶的泡茶器皿以宜兴紫砂壶為首选。紫砂壶的良好透气性和吸附作用,有利於提高普洱茶的醇度,提高茶汤的亮度。选择砂壶一般以朱泥调砂和紫泥调砂為理想,以利於提高透气性。 茶壶容积相对宽鬆,便於茶条舒张和滋味的浸出。这与乌龙茶用壶"以小為贵"恰恰相反。二三人同饮普洱茶,一般用250毫升紫砂壶,人多时可用300-400毫升的茶壶冲泡。刚买到的新壶要用茶水煮一煮,以去除"窑味"和土味,并经使用一段时间(俗称"养壶")后再冲泡好茶,达到"壶熟茶香"的效果。此外,用瓷壶和瓷盖碗茶具也可冲泡普洱茶。 2、烧水具现今常用"随手泡"烧水,比较方便。如果冲泡一些比较好的普洱茶时,应以铜壶或砂壶明火烧水,以保持泉水的活性和提高水温。 3、茶杯 一般以白瓷或青瓷為宜,以便於观赏普洱茶的迤儷汤色。茶杯应大於功夫茶(乌龙茶)用杯,以厚壁大杯大口饮茶,这既适应普洱茶醇厚香甜的特性,也比较贴近云南人粗旷的饮茶习俗。 4、公道壶 以质地较好的透明玻璃具為首选。普洱茶以茶汤晶莹亮丽、顏色多变而著称。人们常常把云南普洱茶的汤色比喻為"陈红酒"、"琥珀"、"石榴红"、"宝石红"等等。观色已成為普洱茶艺中的一道独特风景。普洱茶的茶汤色泽和质地因茶叶的產地、製作工艺、用料、储藏环境、陈化年限等不同而呈现出不同的变化。观汤既是审美也是评价茶质好坏的重要环节。 5、剥茶起形状像起子,以硬木或硬竹子製作,用於紧压茶的解块。通过逐层拨茶,既能保持茶条的完整,减少碎末茶,又便於麵茶与里茶的搭配,準确反映紧压茶的品质。 备茶 对於普洱紧压茶,茶性有里外之分,即便是一块里外用料一致的紧压茶,随著存放时间的延续,表茶和里茶的茶性也有区别。所以,在饮用之前,应将紧压茶解散,放入陶罐里让其散散气,同时让麵茶与里茶混合均匀。对於密封较严的小包装散茶,饮用之前也应让其透透气。经过这样处理后饮用,其品质优於现解块现开封现冲泡。这有点类似於品红酒,一般应避免现开现饮,开瓶后放一段时间后再饮,以"击活"酒性。 熟悉茶性 云南普洱茶有散茶和紧茶之分、新旧之分、青茶和熟茶之分;发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等,茶性各不相同。每一支普洱茶都有其独自的个性,只有熟悉所泡茶叶的个性,再通过嫺熟的冲泡,才能展现出茶的个性美。茶性决定了茶具的选择、投茶量多少、水温的高低、冲泡节奏快慢,甚至於选用什麼水。茶性与冲泡方法之间有著许多微妙的关係。就云南普洱茶的冲泡技巧而言,粗老茶不同於细嫩茶,青饼不同於熟饼,陈茶不同於新茶,轻发酵茶不同於较重发酵茶,"苦涩底"茶(苦涩味偏重)不同於"甜底"茶等等。因此,对一支普洱茶要进行必要的试泡,通过试泡熟悉茶性,确定冲泡要领。 实践中,我们常常会有这样的经歷:有的普洱茶需要泡较长时间才出味,而有的普洱茶却能短时出浓汤。这是由於普洱茶的製作工艺和原料在起作用。无论传统青茶还是人工发酵茶,基础原料都是云南晒青茶。传统晒青茶大多為茶农手工揉捻,其揉捻时间较红茶、绿茶、观音茶等茶类短,揉捻程度也轻於这些茶类,因而茶味的浸出时间相对较缓慢。这类普洱茶在冲泡过程中,总是让人有"茶味持久,茶韵悠长"的感觉。当然,也有採用机械揉捻製作晒青毛茶的。这部分茶叶冲泡时出味相对较快。此外,云南大宗普洱茶紧压茶,除用少量细嫩麵茶外,大多以中级茶為主料,甚至有部分粗老叶。这些成熟叶和粗老叶对形成普洱茶的特殊风格起著重要的作用。这部分茶叶的滋味浸出也相对细嫩茶较慢,也不宜快速冲泡。再从发酵程度对普洱茶的滋味浸出速度影响看,轻发酵或发酵适度的普洱茶,其滋味浸出速度慢於重发酵或发酵过度的茶。 冲泡方式 1、宽壶留茶根闷泡法:对於品质较好的普洱茶採取"宽壶留根闷泡法"。"留根"就是经"洗茶"后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部分,不把茶汤倒干。一般採取"留四出六"或"留半出半"。每次出茶后再以开水添满茶壶,直到最后茶味变淡。 "闷泡"是指时间相对较长,节奏讲究一个"慢"字。"留根"和"闷泡"道出了云南普洱茶的茶性。採取留根和闷泡,既能调节从始至终的茶汤滋味,又為普洱茶的滋味形成留下充分的时间和餘地,达到"茶熟香温"的最佳境界。 2、中壶"工夫茶"泡法:就是现冲现饮,每次倒干,不留茶根。茶壶的容积因饮茶者的数量而定。用此方法也能冲泡好云南普洱茶。如对部分比较新的普洱茶或有轻异味的茶,使用中型壶现冲现饮,头几泡除去新异味,提高后几泡的纯度。对於部分重发酵茶,採取快冲倒干法便於避免茶汤发黑。对於苦涩味较重的茶叶,中壶快冲能减轻苦涩味。对於一部分採用机械揉捻製作晒青的普洱茶品,因茶味浸出较快,冲泡时也以此法為宜。 现实中常常会见一部分储藏不当而茶叶质地却很好的普洱茶,要麼轻度受潮,要麼窜味,开汤时茶味不够纯正,但浓甜度和厚度尚可。对於这类茶叶,冲泡时也採用以宽壶闷泡法,只是头一、二泡不留根,三泡起再留根闷泡。 3、盖碗杯冲泡法:此法有利於提高冲泡温度,提高茶叶的香气,比较适宜於冲泡粗老普洱茶。但对於一些细嫩茶,要求冲泡者要手艺嫺熟,否则会出现"水闷气"或烫熟茶叶的现象。盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的有利影响,比较适合评茶。 冲泡中注意的问题 1、投茶量:冲泡普洱茶时,投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有著密切的关係,富於变化。就饮茶习惯而言,港臺、福建、两广等地习惯饮釅茶;云南也以浓饮為主,只是投茶量略低於前者。江浙、北方喜欢淡饮。就云南人的饮茶习惯而言,採用留根闷泡法时,冲泡品质正常的茶叶,投茶量与水的品质比一般1:40或1:45。对於其他地区的消费者,可以此為参照,通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。如果採用"功夫"泡法,投茶量可适当增加,通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言,投茶量的多少也有变化。例如,熟茶、陈茶可适当增加,生茶、新茶适当减少等等。切忌一成不变。 2、泡茶水温:水温的掌握,对茶性的展现有著重要的作用。高温有利於发散香味,有利於茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味,容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低,一定要因茶而异。例如,用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡;用料较嫩的高档芽茶(如较新的宫廷普洱)、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成為"菜茶"。 云南大部分地区属於高原,沸水温度低於沿海、平原地区。如昆明的沸水温度在94℃左右,适合直接冲泡绝大多数熟茶,对於青茶,除部分高档茶外,大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新青茶时,除直接降温外,还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温,避免因茶叶烫熟而產生"水闷气"。 3、冲泡时间:冲泡时间长短的控制,目的是為了让茶叶的香气、滋味展现充分準确。如前所述,由於云南普洱茶的製作工艺和原料选择的特殊性,决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握,就规律而言:陈茶、粗茶冲泡时间长,新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长,机械揉捻茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长,散茶冲泡时间短。具体掌握时,要根据茶叶的特性决定。例如,用350毫升紫砂壶"宽壶留根闷泡法"冲泡八十年代生產的中档七子熟饼"7572"(猛海產)时,投茶量6 -8克,经"洗茶"后注入沸水,闷泡5分鐘后,倾出二分之一即可饮用。用同一方法冲泡同时期的中档青饼时,投茶5 -7克,经"洗茶"后注入沸水,闷泡5分鐘左右即可饮用。如用此法冲泡"民国"时期的紧茶时,投茶量适当增加,闷泡时间可延长到5-7分鐘。对一些苦涩味偏重的新茶,冲泡时要控制好投茶量,缩短冲泡时间,以改善滋味。 4、关於"洗茶":"洗茶"这一概念出现於明代。《茶谱》(明朝)载"凡烹茶,先以热汤洗茶叶,去其尘垢、冷气,烹之则美。"对於普洱茶,"洗茶"这一过程必不可少。这是因為,大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的,储藏越久,越容易沉积脱落的茶粉和尘埃,通过"洗茶"达到"涤尘润茶"的目的。对於品质比较好的普洱茶,"洗茶"时注意掌握节奏,杜绝多次"洗茶"或高温长时间"洗茶",减少茶味流失。
- 再也不做站长了
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我在淘茗网了解到的普洱茶冲泡基本要领,希望对你有帮助: 1. 茶量:茶水比例为1:50,或置茶容量的2/5左右。 2.冲泡水温:100℃沸水 。 3. 用水:纯水或山泉水(软水为佳)。置水时不宜过度沸腾,否则水中的氧气过少会影响茶叶的活性。 4. 冲泡时间:视茶叶的情况而不同。一般紧压茶可以稍短些,散茶可以稍长些;投茶量多可以稍长些,投茶量少可以稍长些;刚开始泡可以稍短些,泡久了可以稍长些。 5. 冲泡器具: (1)紫砂壶(最佳):由于普洱茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶溶物,而紫砂壶的透气性及保温性好,故选用紫砂壶冲泡为最佳。 (2)盖碗杯(最常用):由于盖碗清的风格最能反映出普洱茶的色彩美,可以自由地欣赏普洱茶汤的色泽变化,故盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿。 (3)土陶瓷提梁壶(使用便捷):普洱茶的冲泡适宜使用大一点的茶具,以更好的表现出普洱茶的色、香、味等品质特征。土陶瓷提梁壶一般体积较大,其特有的古典粗狂的美,更符合普洱茶深厚的陈韵,且适合多人、朋友之间一起饮用。 (4)冲泡基本步骤: A. 备具:准备好茶具及普洱茶。 B. 温壶涤具:茶具中置入烧开的清水,主要起到温壶温杯的作用,同时可以洗涤茶具。 C. 投茶:将普洱茶小心置入壶中。 D. 润茶:沸水置入壶中,快速倒去以唤醒茶叶。 E. 冲茶浸润:根据实际情况掌握冲泡时间。 F. 分茶:壶中的茶叶先过滤于公道杯中,同时保持茶汤均匀,再分别均匀的分入小杯中。
- 陶小凡
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普洱茶对茶具的要求不严格,可以用飘逸杯,也可以用盖碗,最佳使用紫砂壶。 一般置茶量味七克到十克之间,根据自己喜好加减置茶量,饮普洱茶是全发酵茶,置茶量大,适宜用95度以上的沸水冲泡,且可冲泡七到十遍。
- xinz
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最好用什么壶来冲泡普洱茶?一般来说,普洱茶的浓度高,选用腹大的壶冲泡,可避免茶汤过浓。尤以陶壶、紫砂壶为宜。冲泡时茶叶份量大约占壶身20%。将茶砖、茶饼拨开后,暴露在空气中2星期,然后再冲泡,味道更好。冲泡普洱茶时,要先冲一次热水。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外,还具有将茶叶中杂质一并洗净的作用。第一次的冲泡速度要快,只要能将茶叶洗净即可,不要将它的味道浸泡出来;第二次以后,浓淡的选择就可依照个人喜好来决定了。