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红茶是全发酵茶,因其冲泡后的茶汤、茶叶以红色为主调,故得此名。在全球茶叶贸易中,红茶占第一位,其次才是绿茶、乌龙茶等。近年来,中国喜欢泡饮红茶的人大大增多。
红茶开始创制时称为“乌茶”,鲜叶质量的优劣直接关系制成红茶的品质。红茶有工夫红茶和红碎茶之分,但对鲜叶质量的要求一致。
红茶
红茶叶底
生产红茶首先要有鲜叶适制红茶的茶树品种,如云南大叶种,叶质柔软肥厚,茶多酚类化合物等化学成分含量较高,制成的红茶品质特别优良。海南大叶、广东英红一号以及江西宁州种等都是适制红茶的好品种。红茶的鲜叶品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度4方面决定。
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世界三大红茶】
祁门红茶 Keemun 中国
祁门红茶,简称祁红,是我国传统功夫红茶的珍品,为历史名茶,出产于19世纪后期,是世界三大高香茶之一,有“茶中英豪”,“群芳最”,“王子茶”等美誉。祁门红茶依其品质高低分为1~7级,主要产于安徽省祁门县,与其毗邻的石台,至东,黟县及贵池等县也有少量生产,主要出口英国,荷兰,德国,日本,俄罗斯等几十个国家和地区,多年来一直是我国的国事礼茶。
大吉岭红茶 Darjeeling 印度
大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带,是世界四大红茶之一。大吉岭红茶以5~6月的二号茶品质为最优,被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身份,三四月的一号茶多为青绿色的OP,二号茶为金黄显露的FOP。其汤色橙黄,气味芬芳高雅,上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香,口感细致柔和,适合春秋季饮用,也适合做成奶茶,冰茶及各种花式茶。
乌巴 Uva 斯里兰卡
锡兰高地红茶以乌沃茶最著名,产于斯里兰卡山岳地带的东侧,是世界四大红茶之一。斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫,由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量(11月~次年2月),不利茶园生产,所以以7~9月所获得的茶品质最优。西侧则因为受到夏季(5—8月)西南季风送雨的影响,所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1~3月收获的最佳。
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红茶又叫发酵茶。
以适宜茶树的新芽叶为茶青,采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺精制而成。
特点是:其汤色以红色为主调,故得名。
好的红茶,有很多像:云南滇红、祁门红茶、云南金毫,这些我都喝过的口味也是不错的。
最好的不能局限吧,我的概念是最好的就是最正宗的产地、最优良的茶青、最考究的加工工艺、最适合的泡茶器具、水、茶艺师、环境。缺一不可。最好的味道当然在品茶人的心里。
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你这个问题问大了,红茶本身就分很多种,每种又都有档次的区别,而且味道也有所不同,你想要什么样的?
世界4大名茶:祁门红茶、拉萨姆、锡兰红茶、大吉岭都是红茶类,都是好茶。
国内的滇红、宁红、越红、湖红功夫、宜红、川红、政和功夫、闽红功夫、坦洋功夫、白琳功夫等也都有很好的茶。
你最好能说细一些,要喝什么样的,怎么喝。
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红茶为红叶红汤,这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润,滋味醇和甘浓,汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型,品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。
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还是大吉岭
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红茶(Blacktea),属全发酵茶,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺精制而成。
其中以茶多酚酶促氧化为茶黄素、茶红素的发酵为最重要的一环。干茶冲泡后茶汤、叶底呈红汤、红叶的特征故名。
那么什么样的红茶,才算好的红茶?
结合红茶专业审评的四个关键要素:香气、汤色、滋味、叶底。好的红茶基本要素是:香无杂、汤色正、滋味鲜、叶底活。
这样说是不是很抽象?是不是觉得好像没说。其实简单说就是:“纯正”。
别急,看似简单的道理,其实做到很不容易。我们先来看看云南大叶种为原料制作的红茶,怎么样才算差的。
(先别管它是凤庆大叶种、勐海大叶种还是勐库大叶种)
看“色”
灰暗:红茶在精制过程中因与机壁摩擦过多;
粗松:一是原料粗老;二是揉捻机性能不佳或操作方法不当。有些商家会片面追求肥硕,刻意轻揉捻。
这是不好的,揉捻不到味滋味不足,就像揉面一样,揉到位,面才香;
团块:揉捻或者揉团后,解块不完全,数个芽叶交缠成块;
黄片:粗老叶经重压揉碎者为黄片,粗老叶经揉成粗松团状者为黄头。
露筋:茶梗及其叶脉因揉捻不当,皮层破裂,露除木质部。
黑褐(铁锈色):萎凋不足而大力搅拌,致使芽叶严重擦伤或压伤,强迫茶叶异常发酵所致。
闻“香”
品鉴红茶第一步,就是闻香。“香”的纯净,是检验红茶品质的第一标准,直接挂钩其工艺、贮存、品饮价值。
工艺不到位,如“生青”:萎凋发酵不足,常导致红茶滋味的生青而缺乏甜鲜感。俗称,青臭味;而萎凋过度或发酵过重,则厂导致红茶产生“熟闷”感。
说到这里也不得不说这个“火味”(焦味),它是茶叶经高温或长时间烘焙造成的,是烘焙不当的体现,并不是有些商家所谓的“焦糖香是古树红茶的一个参考指标”。
这种片面追求高香,而提升烘焙温度的做法,让干茶干嗅有红薯干的甜香,却导致了茶叶色泽乌褐欠匀、过于薄脆(如上图),茶汤红而发暗,风味甜干而欠鲜润,叶底红暗乃至枯发硬等诸多欠缺。
并不为上。(如果你就是喜欢了这种焦糖香,小编也表示很无奈。)但烘干不到位同样不好。烘干温度低或烘干堆叶过厚,干度不足也会造成红茶的“水闷味”。
此外,贮存不当也会损伤红茶香气纯净的风味。如加工、储存、运输过程中吸附外源气味所致红茶有了茶香以外的“异味”。
或密封不好、存放时间过长,因油脂氧化导致红茶出现“陈味”。
因为芳香类物质是会挥发的,红茶这类重香类的茶叶是有赏味期限的。保质期一般为三年,油脂氧化会使红茶茶香减淡、鲜爽度下降,时间越长风味越差,因此密封保存、最佳赏味期限内饮用十分关键。
(晒红这种特殊工艺的红茶除外,因为它本身的卖点不在于香气而在于可以越陈越香。)
品“味”
品味的同时赏汤色,红茶应该是红汤,但红一定要亮、润。
若茶汤滋味“薄涩”(淡薄粗涩),为萎凋、揉捻不足而且发酵轻;若茶汤“浑浊”,则有可能是揉捻过度,尤其是团揉过度,或者制茶器具上茶粉、茶末未清除干净。
看“叶底”
茶叶所经历的都在底子上,这就是为什么喝茶一定要开汤的道理。叶底色匀整与否反应发酵揉捻的匀度,色亮暗、柔韧性(也就是活性)则反映了茶叶的嫩度。
好的叶底则是“红匀明亮”,反之叶底呈“深暗”,则红茶或为萎凋、发酵过度或为受潮陈化,反应在茶汤上,汤色也是红而发暗。
叶底“欠活泼”“花杂”,则红茶可能用料粗老多梗片,反应在茶汤上,红茶茶汤定是色暗、不新鲜、滋味欠鲜爽。
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