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茶与营养 茶叶历来被人们视为延年益寿之品。历史上有以喝茶闻名的唐代文人卢同，他曾对饮茶的妙处作过淋漏尽致的描写：“一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文学五千卷，四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得，惟觉两胁习习清风生。”茶具有保健作用，可以防治很多疾病。唐代医学家提出：“诸药为各病之药，茶为万病之药”，高度评价了茶的保健作用。
1 、热能。与其他食品相比，茶叶是一种低热能食物。茶叶所含热能与其质量和种类有关。一般是茶质量越好，热能越高。就种类来看，绿茶含热量最高(1.26 ～1.46千焦)，其次是红茶、花茶、乌龙茶，砖茶最低。
2 、蛋白质。茶叶中蛋白质含量相当高。且其必需氨基酸组成与鸡蛋和黄豆相比，种类更加齐全。
3 、碳水化合物。新的资料表明：茶叶中的碳水化合物含量多在40％左右，某些优质茶叶可高达60％以上，且多为多糖类。
4 、脂肪。茶叶所含的脂肪不高，绿茶不超过3％，砖茶中含量为8％。
5 、维生素。茶叶中水溶性维生素可全部溶解在热水中，浸出率几乎达100%。
6 、矿物质和微量元素。茶叶中含有的矿物质占4％～9％，其中50％～60％可溶解在热水之中，能被人体吸收利用，有益健康。茶叶中含量最多的无机成分是钾和磷，其次是钙、镁、铁、锰等，而铜、锌、钠、硫等元素较少。不同种类的茶叶中其含量稍有差别，绿茶所含的磷和锌比红茶高，但红茶中的钙、铜、钠比绿茶高。
茶叶是世界著名的三大饮料之—，被誉为 “东方饮料的皇帝”。
茶叶营养丰富，所含的成分很多，将近400种。主要有咖啡碱、茶碱、芳香油、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。茶叶中还含有钙、磷、铁等多种矿物质。茶叶中的这些成分，对人体大多有益。它的主要功能是止渴生津、提神醒脑、消食解腻、通便利尿、去痰止咳、明目清火等。由于茶叶中的成分对人体防病治病有重要意义，所以我国民间俗语“开门七件事”( 柴、米、油、盐、酱、醋、茶 ) 中就包括了茶叶，同时还有“不可一日无茶”之说。
◎利尿强心
饮茶可治疗多种泌尿系统疾病，如水肿、膀胱炎、尿道炎等，对于泌尿系统结石，茶叶也有一定的排石作用。不喝茶的人群冠心病的发病率为3.1％，偶尔喝茶的为2.3％，常喝茶的为1.4％。这是因为茶叶中所含的咖啡因和茶碱，可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能。
◎杀菌消炎
茶叶对大肠杆菌、葡萄球菌及病毒等都有抑制作用。因为茶叶中的儿茶酚和茶黄素等多酚类物质会与病毒蛋白质结合，降低病毒活性。
◎生津止渴
《本草纲目》记载：“茶苦味寒，……最能降火。火为百病，火降则上清矣。”尤其是在夏天，茶是防暑、降温、除疾的最佳饮料。
◎消食除腻
饮茶能去油腻、助消化。由于茶中含有一些芳香族化合物，它们能溶解脂肪，帮助消化肉类食物。
◎降压、抗老防衰
茶多酚、维生素C和烟酸能降脂、降血压和改善血管功能。
◎提神醒脑
茶叶之所以提神，是因为茶叶中含有咖啡因，而咖啡因具有兴奋中枢神经的作用。
◎抗癌防癌
茶叶的茶多酚等成分具有很明显的抗癌效果，茶叶的水浸出物具有阻断亚硝胺合成的作用。国内外大量的研究都表明茶叶可作为预防癌症的有效食物。美国癌症学会向社会推荐，每天饮6杯绿茶，可以预防癌症。
◎解痉平喘
饮茶有发汗解疲的效果，能解痉消喘，有治疗感冒、咳喘等疾患的作用。茶中的茶碱可直接兴奋呼吸中枢，呼吸衰竭时可有急救之效。
◎固齿强骨
茶中的氟元素可以固齿强骨、预防龋齿。口腔发炎、牙龈出血等常见的口腔疾病，常常是由于维生素C缺乏所致。茶叶中含有丰富的维生素C，饮茶可以部分补充饮食中维生素C供给的不足。
◎健美减肥
适量饮茶有润肤健美、祛脂减肥的功能。
◎解毒作用
茶中所含的鞣酸能与金属及生物碱类毒物结合。在误服上述毒物后，应尽快灌服浓茶，可延迟和减少毒物的吸收。
只有掌握科学饮茶的方法，才能达到饮茶保健的目的。
茶叶含有丰富的营养物质和多种药效成分，要充分发挥其对人体的保健功效，必须根据茶叶所含成分及其性质，利用茶叶对人体健康的有利部分，避开茶叶对人体不利的部分。
◎必须选好茶叶
优质茶叶新鲜、干爽、带香而有光泽，且均齐俊挺，色香味形俱佳。
1 、色：包括外观色泽和汤色；外观色泽鲜亮、洁净为好，杂而暗次之；冲泡后以明亮清晰为优，暗而浑为次。如绿茶青汤碧绿，黄茶汤色杏黄，白茶色浅淡黄，青茶汤色金黄，红茶汤色红艳，黑茶颜色虽深，但最上层边缘的折射光环仍金黄明亮。
2 、香：香气以浓郁纯正为上，淡薄不正或无香气为下，有异味为劣。如绿茶清幽雅淡，红茶浓厚醇和，黑茶温和浓郁。
3 、味：绿茶汤味以上口略感苦涩，饮后具有鲜甜回味为好。回味越久越浓越好；红茶汤味以上口即感甜爽为好，带苦涩味为次；茉莉花茶汤味以鲜爽纯为好，粗淡带涩为次。茶叶泡后应无霉味、酸味和其他异味，如有不正常异味，则说明茶叶已变质，喝后会对身体有害。
4 、形：各种茶叶都有外形特征，特别是名茶，更是千姿百态，具有它固有的外形，有些品种还须看它白色茸毛的多少和条索的松紧：茸毛多的为好，茸毛少的为次；条索紧的为好，松的为次。另外，所含碎茶枝梗等杂质的多少，也是评定优次的标准。
◎必须泡好茶
1 、茶具宜小不宜大。以陶瓷器为好，一般认为紫砂质地的茶具为上品，因为紫砂透气性好，玻璃器皿次之，不宜用金属茶具，用保温杯泡茶更不科学。因为茶中含有多种维生素和芳香油，在高温和恒温的水中，部分芳香油会挥发，香味因而减少，鞣酸、茶碱大量浸出，茶味亦苦涩，甚至还有闷沤的味道，最重要的是降低了茶的营养价值。
2 、水质：要泡好茶，水质很重要。常言道“八分之茶遇十分之水，则茶亦十分；十分之茶遇八分之水，则茶只八分”。《茶经》上记载“山水为上，江水次之，井水为下”。如没有优质水，就难以将茶应有的色、香、味充分发挥出来。现在自来水含化学物质多，最好将水先静置一下，使氯气散失后再烧开，烧开后稍稍沉淀一下再泡茶。
3 、水温：泡茶的水温要适宜，要根据茶叶的质量而定。要掌握“老茶宜沏，嫩茶宜泡”的原则。所谓“沏”就是用开水直接冲茶；“泡”就是将滚开水放一会，待水温度降低时浸泡。从科学的角度来说，用高温水沏茶会破坏维生素，但水温过低也难使茶中的香气散发出来，为求两全，一般就掌握在80℃为宜。高级细嫩的绿茶，水温最好是70℃～80℃ ，特别嫩的水温可稍低些；中低档茶可用90℃水；红茶和花茶宜用煮沸的水泡，并加盖，以免香味挥发掉。
4 、茶量：要因茶而异，细嫩的茶叶一般含茶汁少，泡茶时要多放些；粗茶含茶汁较多，相应地要少放些。
5 、投茶法：泡茶的方法是很讲究的，要按茶的品种不同，采取不同的投茶法。一般分为三种投茶法：
●上投法：先将沸水冲入杯内，然后取茶投入，茶即沉底，不须加盖，此法适用干茶叶条索紧的，如碧螺春。
●中投法：先取茶放入杯内，冲90℃开水至杯的1／3 ，停2分钟，待茶叶伸展后，再冲水至杯满，此法适用于茶叶条索松的，如黄山毛峰、六安瓜片等。
●下投法：先在杯内放适量茶叶，冲入80℃左右的水，一分钟后揭开茶杯盖，时间不宜长，否则茶味会有闷热感，此法适用于龙井之类。
6 、泡茶时间：一般冲泡时间3分钟左右，细嫩的茶，由于其有益的成分容易泡出，可适当缩短泡的时间。冲泡的次数，一般加水三次后，内质即全部泡出，不宜再泡。茶叶要经常换，不要长时间浸泡，否则会使茶叶的有毒物质浸出，对人体健康不利。
饮茶的学问很多，一些细节问题也是人们应该重视的。
饮茶的好处固然很多，但也并非任何时间都可以饮，必须适合时宜，否则会对身体有不利的影响。
◎饭后不宜立即饮茶
饭后立即饮茶，不仅会冲淡胃酸、有碍消化，而且茶中含有大量的鞣酸，它与蛋白质结合可生成具有收敛性的鞣酸蛋白质；同时，鞣酸与食物中的铁结合成不溶性的沉淀物，使铁难以被吸收，容易造成贫血；并且由于鞣酸的收敛作用，使肠管蠕动减缓，延长粪便在肠管内停留的时间，易引发便秘，还增加了有害物质和致癌物质被人体吸收的可能性，对人体有害。因此，一般主张饭后一小时再饮茶为宜。
◎睡觉前不宜饮茶
饮茶可引起兴奋，并大量排尿。如果晚上睡觉前饮茶，尤其是饮浓茶，则会因兴奋、尿多而影响正常睡眠。
◎体温高时不宜饮茶
发烧时，人体脉搏较快，血压也高，如果这时饮茶，尤其是浓茶，则茶中的茶碱会使人的体温进一步升高。茶中的鞣质、咖啡因和茶碱还会使某些降低体温的药物作用减弱乃至消失。另外，茶中的鞣酸还具有收敛作用，不利于汗液的排出，妨碍人体正常的排热。所以，发烧时饮茶，不但不能起到清热退烧的作用，反而会对身体产生不利影响。因此，发烧病人还是以喝白开水为最佳。
◎醉酒后不宜饮茶
有些人醉酒后，习惯喝几杯浓茶解酒，这样做对健康有害无益。因为酒的主要成分是乙醇，可在人体内被氧化成乙醛。乙醇在人体内分解过程比较缓慢，一般需3 ～ 4小时。喝浓茶后，茶中含的咖啡因、茶碱等具有利尿作用，使乙醛还来不及分解就聚集在肾脏，使肾受到大量乙醛的刺激，从而影响肾功能。
降血压的“茶”
●荷叶茶：荷叶浸剂、煎剂可扩张血管，降血压，同时能减肥以及清热解暑。家庭常用的方法是将鲜荷叶洗净切碎，加水煎，代茶饮。
●菊花茶：“目菊”(用杭州大白菊和小白菊为佳)3克，泡茶饮用，一日三次。菊花加金银花、甘草同煎水，代茶饮，可辅助治疗高血压。
●莲子茶：莲子中间的青绿色胚芽，味极苦、可降压、清热、固精、安神、强心。用莲子心12克加水冲泡代茶饮，即可奏效。
●玉米须茶：可降压、利尿、止血、止泻、健胃；用玉米须治疗因胃炎引起的浮肿和高血压疗效明显。一次25克泡茶，一日数次。
●槐花茶：槐树花蕾晒干，用开水浸泡，饮之可收敛血管、止血、降压。
●枸杞茶：可降压、降胆固醇，防止动脉硬化，可补肝肾、润燥明目。每日9克泡水饮用。
●山楂茶：可助消化、降血脂、扩张血管、降血压，每次1 ～ 2枚，泡服。
●决明子茶：可降血脂、降血压、利尿、止泻健胃，每次用量15 ～ 20克。
好处：
1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。
2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。
3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。
4.咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。
5.一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。
6.常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。
7.咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。
8.咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300毫克（约3杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。
坏处：
1.紧张时添乱
咖啡因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。但饮用超过比你平常所习惯饮用量的咖啡，就会产生类似食用相同剂量的兴奋剂，会造成神经过敏。对于倾向焦虑失调的人而言，咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化。
2.加剧高血压
咖啡因因为本身具有的止痛作用，常与其他简单的止痛剂合成复方，但是，长期大量服用，如果你本身已有高血压时，使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升，若再加上情绪紧张，就会产生危险性的相乘效果，因此，高血压的危险人群尤其应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。有些常年有喝咖啡习惯的人，以为他们对咖啡因的效果已经免疫，然而事实并非如此，一项研究显示，喝一杯咖啡后，血压升高的时间可长达12小时。
3.诱发骨质疏松
咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果长期且大量喝咖啡，容易造成骨质流失，对骨量的保存会有不利的影响，对于妇女来说，可能会增加骨质疏松的威胁。但前提是，平时食物中本来就缺乏摄取足够的钙，或是不经常动的人，加上更年期后的女性，因缺少雌激素造成的钙质流失，以上这些情况再加上大量的咖啡因，才可能对骨造成威胁。如果能够按照合理的量来享受，你还是可以做到不因噎废食的。
另外，以下六种人不宜喝咖啡：
患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病——长期或大量饮用咖啡，可引起心血管疾病。
老年妇女——咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。妇女绝经后，每天需要加十倍的钙量。
胃病患者——喝咖啡过量可引起胃病恶化。
孕妇——饮过量咖啡，可导致胎儿畸形或流产。
维生素B1缺乏者——维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定，而咖啡对其有破坏作用。
癌症患者———饮用过量的咖啡对正常人有致癌的危险。
所以对身体没有坏处的 相得益彰啊
咖啡的影响：
里论外几 -
没有害处啦，主要有效成分都是咖啡因，可以提神，茶叶还有茶叶碱之类的，由一些特殊的生物功能，对人体有益
而且不会上火，咖啡喝了会上火
如果非要说有害，就是喝太多了，咖啡因摄取过多，
神经系统比较兴奋，会有心悸，心跳过速等症状，
喝太浓的茶也会这样