- 余辉
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中国白酒是用粮食发酵,酿酒设备蒸馏而成的一种饮品,而洋酒却很少用粮食发酵,酿造时所有的酿造设备也不相同。除此之外,还有哪些不同呢?
世界六大蒸馏酒:白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒 、中国白酒。
中国白酒全部使用酒曲发酵,使得白酒的具有独特的口感和香味,层次感也更强。
而洋酒则主要依赖于原料的微生物,如白兰地依靠的是葡萄表皮的菌种,因导致白兰地的口感受产地的影响很大,而白酒则没有这样的后顾之忧。
酒曲是中国了不起的发明,白酒通过制作酒曲培养细菌菌落,用微生物发酵,极大的丰富了香味的层次。
也正是有了酒曲的参与,使得中国传统白酒中微量元素的含量更加丰富,香型也更加多样化,比如浓香型、酱香型、清香型、米香型……。
除酒曲外,酿酒设备、酿造工艺的不同赋予了中国白酒独有的口感和香气,一坛好酒的诞生,离不开选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿的每一个细节。
世界上一共有六大烈酒,分别是白酒、威士忌、伏特加、白兰地、金酒和朗姆酒,如果再加上墨西哥的龙舌兰酒,以及日本的清酒,也可以称为“八大烈酒”。
虽然同为烈性酒,但是互相之间的差别还是很大的,今天小易就来说说白酒和威士忌、伏特加、白兰地它们之间有什么区别?
其实想要明白它们之间的不同,根源上还是要了解它们的原料口感和酿造工艺。
威士忌
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威士忌英国的蒸馏酒,一般用大麦、黑麦、燕麦、小麦或玉米做原料,利用“发芽、糖化、发酵、蒸馏”工艺得到蒸馏酒,不过威士忌最广为人知的特色,是需要在橡木桶里陈酿3年以上,再经过混配、调和,得到43度左右的烈性酒。
威士忌主要是通过产地来区分,它一共有4个产地,分别是爱尔兰、苏格兰、加拿大和美国。不同的产地,因为原料和工艺上的差异,导致风味和口感不同,比如说爱尔兰威士忌有浓郁的大麦香味,苏格兰威士忌有特殊的烟熏风味。
伏特加
伏特加是俄罗斯的传统烈酒,它对原料要求不高,只要含有淀粉或糖类就行,比如说土豆、薯类、玉米等,经过精馏法得到95度左右的酒,再用活性炭进行除杂,得到纯度极高的酒精液,然后用蒸馏水稀释降度,得到40度-50度左右的伏特加酒。
它透明如白水,闻起来没味,喝起来没味,特性不明显,但很提神、口味烈,一口下去,除了迅速补充酒精带来的满足感,你很难尝出别的什么谷物水果,因为它没有经过任何人工添加、调香、调味所以是世界各大调味鸡尾酒的鼻祖和必用酒。
白兰地
白兰地是以水果为原料,一般用葡萄做原料,也有用樱桃、苹果等水果的,通过发酵蒸馏的烈性酒。以葡萄为原料就直接叫白兰地,以其他水果为原料就以该水果命名,比如说苹果白兰地,樱桃白兰地等。
白兰地一般是38度-43度,虽然属于烈性酒,但是经过多年陈酿以后,会比较柔和,再加上金黄的琥珀色,淡淡的橡木味,喝的时候,口感和咱们的白酒是完全不同的体验。另外还可以加饮料、加茶、加冰喝,不过顶级的白兰地,还是直接喝比较好。
白酒
白酒是咱们国家的特色烈酒。主要是高粱、大米、糯米、小麦和玉米等粮食,经过蒸煮、糖化、发酵和蒸馏,得到酒精液体,再经过陈酿和勾调,得到35度-65度左右的白酒。
虽同为烈性酒,但白酒和威士忌、伏特加、白兰地的显著区别就是在酿造过程中有酒曲的加入,中国白酒使用酒曲霉菌的淀粉酶进行糖化,这一过程制造的很多副产物便是白酒中浓郁酒曲味的来源。
什么是酒曲?
酒曲,原本叫做酒��,只不过现代人为了简化,就把左半边的“米”字给去掉了。所谓酒曲,就是经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后开始进行保温,米粒上便会生长出茂盛的菌丝,这就是酒曲。
为什么酿造白酒要加入酒曲?
酿酒加曲是因为在酒曲上生长着非常多的微生物,同时还有微生物所分泌的酶,这些酶具有生物催化作用,可以提高谷类作物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸的速度。最重要的是糖分在酵母菌的酶的作用下会分解成乙醇,也就是酒精。
同时,酒曲自身也含有丰富的淀粉和蛋白质等,也是酿酒的原料之一,简单来说酿酒加入酒曲就是为了加速酿酒的过程,同时也是中国酿酒的精华所在。
利用酒曲酿酒,这样白酒中就会含有大量的醛类产生,醛类物质和醇类物质会发生一些特别的化学反应,这也就形成了非常复杂的,最能区别于其他蒸馏酒大类的浓郁香味。
其实,加入酒曲,这也算是国人酿酒的一大发明创造,像国外的那样洋酒,不是发酵酒,就是配制酒,而中国白酒,因为加入酒曲,已经成为和洋酒相区分的重要环节。
- 陶小凡
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酿造高端白兰地用什么酒曲。中国白酒是用粮食发酵,酿酒设备蒸馏而成的一种饮品,而洋酒却很少用粮食发酵,酿造时所有的酿造设备也不相同。除此之外,还有哪些不同呢?世界六大蒸馏酒:白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒 、中国白酒。中国白酒全部使用酒曲发酵,使得白酒的具有独特的口感和香味,层次感也更强。而洋酒则主要依赖于原料的微生物,如白兰地依靠的是葡萄表皮的菌种,因导致白兰地的口感受产地的影响很大,而白酒则没有这样的后顾之忧。酒曲是中国了不起的发明,白酒通过制作酒曲培养细菌菌落,用微生物发酵,极大的丰富了香味的层次。也正是有了酒曲的参与,使得中国传统白酒中微量元素的含量更加丰富,香型也更加多样化,比如浓香型、酱香型、清香型、米香型……。除酒曲外,酿酒设备、酿造工艺的不同赋予了中国白酒独有的口感和香气,一坛好酒的诞生,离不开选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿的每一个细节。世界上一共有六大烈酒,分别是白酒、威士忌、伏特加、白兰地、金酒和朗姆酒,如果再加上墨西哥的龙舌兰酒,以及日本的清酒,也可以称为“八大烈酒”。虽然同为烈性酒,但是互相之间的差别还是很大的,今天小易就来说说白酒和威士忌、伏特加、白兰地它们之间有什么区别?其实想要明白它们之间的不同,根源上还是要了解它们的原料口感和酿造工艺。威士忌打开猎豹浏览器,查看更多美食图集威士忌英国的蒸馏酒,一般用大麦、黑麦、燕麦、小麦或玉米做原料,利用“发芽、糖化、发酵、蒸馏”工艺得到蒸馏酒,不过威士忌最广为人知的特色,是需要在橡木桶里陈酿3年以上,再经过混配、调和,得到43度左右的烈性酒。威士忌主要是通过产地来区分,它一共有4个产地,分别是爱尔兰、苏格兰、加拿大和美国。不同的产地,因为原料和工艺上的差异,导致风味和口感不同,比如说爱尔兰威士忌有浓郁的大麦香味,苏格兰威士忌有特殊的烟熏风味。伏特加伏特加是俄罗斯的传统烈酒,它对原料要求不高,只要含有淀粉或糖类就行,比如说土豆、薯类、玉米等,经过精馏法得到95度左右的酒,再用活性炭进行除杂,得到纯度极高的酒精液,然后用蒸馏水稀释降度,得到40度-50度左右的伏特加酒。它透明如白水,闻起来没味,喝起来没味,特性不明显,但很提神、口味烈,一口下去,除了迅速补充酒精带来的满足感,你很难尝出别的什么谷物水果,因为它没有经过任何人工添加、调香、调味所以是世界各大调味鸡尾酒的鼻祖和必用酒。白兰地白兰地是以水果为原料,一般用葡萄做原料,也有用樱桃、苹果等水果的,通过发酵蒸馏的烈性酒。以葡萄为原料就直接叫白兰地,以其他水果为原料就以该水果命名,比如说苹果白兰地,樱桃白兰地等。白兰地一般是38度-43度,虽然属于烈性酒,但是经过多年陈酿以后,会比较柔和,再加上金黄的琥珀色,淡淡的橡木味,喝的时候,口感和咱们的白酒是完全不同的体验。另外还可以加饮料、加茶、加冰喝,不过顶级的白兰地,还是直接喝比较好。白酒白酒是咱们国家的特色烈酒。主要是高粱、大米、糯米、小麦和玉米等粮食,经过蒸煮、糖化、发酵和蒸馏,得到酒精液体,再经过陈酿和勾调,得到35度-65度左右的白酒。虽同为烈性酒,但白酒和威士忌、伏特加、白兰地的显著区别就是在酿造过程中有酒曲的加入,中国白酒使用酒曲霉菌的淀粉酶进行糖化,这一过程制造的很多副产物便是白酒中浓郁酒曲味的来源。什么是酒曲?酒曲,原本叫做酒��,只不过现代人为了简化,就把左半边的“米”字给去掉了。所谓酒曲,就是经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后开始进行保温,米粒上便会生长出茂盛的菌丝,这就是酒曲。为什么酿造白酒要加入酒曲?酿酒加曲是因为在酒曲上生长着非常多的微生物,同时还有微生物所分泌的酶,这些酶具有生物催化作用,可以提高谷类作物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸的速度。最重要的是糖分在酵母菌的酶的作用下会分解成乙醇,也就是酒精。同时,酒曲自身也含有丰富的淀粉和蛋白质等,也是酿酒的原料之一,简单来说酿酒加入酒曲就是为了加速酿酒的过程,同时也是中国酿酒的精华所在。利用酒曲酿酒,这样白酒中就会含有大量的醛类产生,醛类物质和醇类物质会发生一些特别的化学反应,这也就形成了非常复杂的,最能区别于其他蒸馏酒大类的浓郁香味。其实,加入酒曲,这也算是国人酿酒的一大发明创造,像国外的那样洋酒,不是发酵酒,就是配制酒,而中国白酒,因为加入酒曲,已经成为和洋酒相区分的重要环节。
- 康康map
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白兰地对原料有什么要求?非专业人士一般并不是很清楚。下面,我们就来了解一下白兰地的原料有哪些。 白兰地是以葡萄为原料,经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序,得到含 酒精较低的葡萄原酒,再将葡萄原酒蒸馏,得到无色烈性酒。
最后,将得到 的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿,再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道 和酒精度,从而得到优质的白兰地。 白兰地具有独特幽郁的香气,其香气来源于三大方面:一是葡萄原料的 品种香,二是蒸馏香,三是陈酿香。
由此看来,葡萄品种相当重要,用于酿 制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种,因为白葡萄中的单宁、挥发酸含量 较低,总酸较高,所含的杂质较少,因而所蒸白兰地口味更加柔软、醇和。 具有以下特点的葡萄品种,比较适宜作为白兰地的生产原料: 1。
糖度低。每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多,进入白兰地蒸馏酒 中的葡萄品种自身的香气物质也会随之增多。 2。浆果成熟后酸度高。较高的葡萄浆果酸度可以参与白兰地的酯香形成, 适宜做白兰地的原料品种,葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。
3。香气。使用的葡萄应为弱香型或中性香型,无突出及特别的香气。 GB11856 — 1997标准中有这样一条“具有和谐的葡萄品种香”,这里既要体 现出原料品种香,又要与酒香和谐统一。同时,由于白兰地的长期C存陈酿, 葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性。
4。葡萄应高产而且抗病害性较好