Chen -
“微醺经济”逆势吸金，小面积门店成餐饮业态租赁主力
2022年3月31日，北京——疫情影响之下，餐饮业态正经历巨大变革。就北京而言，整体零售行业在2021年迎来较强复苏，但餐饮业态需求回暖稍显缓慢。作为整体零售市场最主要的租赁需求来源，餐饮业态的表现极大影响着各大购物中心的招商策略与布局。
结合相关行业数据，仲量联行深入解读后疫情时代，餐饮品类运营模式变化及未来发展趋势。
小面积店面受青睐，连锁饮品和休闲简餐成需求主力
北京2021年餐饮开业门店中，面积在200平方米以下门店数量占比超过84%，已成为餐饮业态主力需求。其中，面积在100平方米以下的餐饮门店数量占比达40%，需求主要来源于咖啡及茶饮品类的扩张。咖啡及茶饮品牌客流大，热门品牌坪效范围在120-200元/平方米/天，为餐饮品类中最高，同时外卖业务也有效提高门店销售额。虽然咖啡及茶饮门店租金相对较高，但因其门店普遍在100平方米以下，租赁成本可控，保证其充足的利润空间。
与咖啡及茶饮类品牌类似，烘焙类品牌的运营模式同样具有小面积、高流水的特点。中式烘焙品牌于2021年上半年受到资本热捧，例如虎头局于2021年7月完成近5000万美元融资。烘焙品牌门店所需面积通常在50平方米左右，但坪效则远超其他餐饮品类。
仲量联行华北区研究部董事纪明表示：“对于2021年扩张速度快、门店数量多的咖啡及茶饮品类，其需求通常为小面积，租赁成本可控。同时，咖啡及茶饮类品牌营业额高、利润率高，其运营模式可保证此类品牌在租金成本较高的市场环境中实现合理运营利润。咖啡及茶饮和烘焙类品类在资本的推动下成为疫情后复苏最快、表现最活跃的餐饮品类，持续推动餐饮业态租赁需求。”
另外，面积在100-200平方米的餐饮开业门店数量占比达44%，主要需求来源为休闲简餐类品牌。冰室、面馆等休闲简餐类品牌会通过“降低成本”和“提升坪效”来实现合理利润及提升经营效率，保证其在购物中心健康经营并扩张。其中，“降低成本”包括缩减门店面积以及设立中央厨房，统一采购、加工和运输食材；而“提升坪效”则是通过缩减菜品种类来减少菜品准备时间，有效降低运营成本的同时提升出餐速度以实现高翻桌率。
除此之外，休闲简餐多为连锁品牌，知名度较高且整体服务更加流程化和标准化，品质和服务都可得到有效保证。虽然缩减菜单设立中央厨房作为在购物中心的扩张模式并非餐饮业态中的新模式，但得益于其经营模式健康且营业利润合理，此类餐饮品牌成为北京市场正餐品类的租赁需求主力。
大面积铺位招商承压，微醺类品牌盈利能力强
北京2021年餐饮开业门店中，面积在400平方米以上数量仅占7%。究其原因，传统大面积正餐品牌坪效本就较低，人工和运营成本更高，在疫情的催化下，多数品牌已明显放缓扩张计划。目前市场中大面积餐饮品牌招商难度加剧，业主对于大面积铺位更倾向于引入特色品牌，用于提升整体购物中心格调或吸引客流。同时，大面积餐饮品牌的租金承付能力通常较低，且坪效处于行业低位，业主往往将大面积餐饮类铺位切割出租给高坪效的休闲简餐品牌，以求同时实现租金和营收的提升。
在此背景下，以餐+酒为模式的“微醺类”餐饮品牌浮出水面，逐步向购物中心扩张，门店面积普遍在400平方米以上。这一类的餐饮品牌也日益受到投资人瞩目。不同于普通火锅、西餐类等大面积正餐品牌，此类微醺类品牌在提供全时段的正餐外加入利润更高的酒水类消费，提升了人均客单价和门店坪效，其运营模式有效地解决了普通大面积正餐品牌坪效低、利润低等经营短板。另外，微醺类品牌瞄准购物中心稳定的客流，其丰富的正餐提供也保障在非高峰时段也可正常运营，提升其盈利能力。
仲量联行华北区研究部负责人米阳表示：“对于大面积餐饮铺位的招商，可瞄准当前扩张需求大的微醺类餐饮品牌，此类餐饮品牌坪效更高，能够吸引差异化消费者，有效提升客流和销售额。部分大面积餐饮铺位也可考虑拆分成多个小面积租给休闲简餐类品牌，此类餐饮品牌的盈利能力更强，租金承付能力更高，从而有效提升租金收益。”
对于餐饮品牌，可以借鉴新荣记旗下的荣季95小酒馆、连锁餐饮品牌和府捞面开设的副线和府小面小酒，增加小酒馆、酒吧等酒水消费。米阳提出：“餐饮品牌也可考虑适当跨界，比如融入‘微醺"元素，以满足年轻消费者对于社交空间的需求，延长运营时间，有效带动门店客流，提升坪效、门店盈利能力。”
wpwipi -
所谓“无酒不成席”，饮酒在中国具有悠久的历史。人们对酒的巨大需求，催生了万亿级白酒产业。在A股市场，以贵州茅台、五粮液为代表的白酒板块近两年更是走出过波澜壮阔的行情。
不过，在人们热议传统白酒正在失去年轻人市场之际，日益增长的低度酒消费数据正在传递一个新的信号，当下年轻人并非不饮酒，而是偏爱“微醺”。新消费理念促使“微醺经济”崛起，低度酒饮成为市场关注的风口。
年轻人迷恋微醺，资本则闻风而动，争相入局。今年以来，低度酒赛道的众多参与者获得资本青睐。据不完全统计，响杯、WAT预调酒、赋比兴、醉鹅娘、走岂清酿、Bluehour等低度酒品牌纷纷获得千万元级融资。
不过，老玩家也不遑多让，比如以低度酒发家的RIO与入局较早的江小白等。随着新品牌的不断涌现，市场竞争日益激烈，低度酒赛道开始呈现拥挤的局面，未来前景如何亦引发广泛的讨论。
资本蜂拥入局
低度酒赛道之火热，直接在资本市场上得到体现。
根据天眼查信息，今年10月14日，上海羽量酒业有限公司（下称“羽量酒业”）旗下品牌“十点一刻 MOMENTEN”完成Pre-A轮融资，投资方为虎扑体育和腾讯投资。同时，其注册资本由147.83万元增至163.02万元，深圳市腾讯创业创新发展有限公司成为新增股东，持股比例3%。
资料显示，羽量酒业成立于2020年8月，主打低度酒饮品，同年12月14日完成天使轮融资，投资方包括红杉资本、真格基金、黑桃资本、棕榈资本和壹叁资本。“十点一刻MOMENTEN”是羽量酒业进入市场的第一个品牌，品牌主打“无糖气泡酒”概念，客户群体为18-30岁年轻饮酒人群。
因“微醺”获得年轻人青睐，低度酒饮迎来资本的大力追捧。无独有偶，成立未满一年的新锐果酒品牌“寻感sense hunt”获得野格资本及某外资基金数千万元的天使轮及pre-A轮融资，将主要用于全国全渠道的精耕、供应链升级、产品创新等。据悉，“寻感sense hunt”是广州悟空醉科技有限公司旗下品牌，该公司成立于2020年12月28日。
今年9月，杭州新酒饮品牌“梅花里”完成近千万元天使轮融资。根据天眼查信息，杭州梅花里科技有限公司（下称“梅花里”）于2021年6月30日成立，是一家新酒饮品牌，主要消费群体以女性为主，主打产品为低度果酒。梅花里由不惑创投独家投资，本轮融资将聚焦于产品线的开发和团队的搭建升级。同月，花果酒品牌“花与花柒”获天使轮投资200万元，其所隶属的桂林漓酝酒业有限公司，旗下还拥有青玉案、花与花柒等多个酒类品牌，是一家集品牌建设、产品开发、市场营销、电子商务为一体的新型酒业公司。
总体而言，低度酒品牌近期密集获得融资。据泡腾VCer统计数据，今年9月，食品饮料行业投资事件共47起，其中酒类投融资事件共有13起，除了赴港IPO的海伦司小酒馆、茅台珍藏等白酒，半数以上均为新型葡萄酒WIMO葡刻、精酿啤酒新零等低度酒品牌。
陶小凡 -
所谓“无酒不成席”，饮酒在中国具有悠久的历史。人们对酒的巨大需求，催生了万亿级白酒产业。在A股市场，以贵州茅台、五粮液为代表的白酒板块近两年更是走出过波澜壮阔的行情。
不过，在人们热议传统白酒正在失去年轻人市场之际，日益增长的低度酒消费数据正在传递一个新的信号，当下年轻人并非不饮酒，而是偏爱“微醺”。新消费理念促使“微醺经济”崛起，低度酒饮成为市场关注的风口。
年轻人迷恋微醺，资本则闻风而动，争相入局。今年以来，低度酒赛道的众多参与者获得资本青睐。据不完全统计，响杯、WAT预调酒、赋比兴、醉鹅娘、走岂清酿、Bluehour等低度酒品牌纷纷获得千万元级融资。
不过，老玩家也不遑多让，比如以低度酒发家的RIO与入局较早的江小白等。随着新品牌的不断涌现，市场竞争日益激烈，低度酒赛道开始呈现拥挤的局面，未来前景如何亦引发广泛的讨论。
资本蜂拥入局
低度酒赛道之火热，直接在资本市场上得到体现。
根据天眼查信息，今年10月14日，上海羽量酒业有限公司（下称“羽量酒业”）旗下品牌“十点一刻 MOMENTEN”完成Pre-A轮融资，投资方为虎扑体育和腾讯投资。同时，其注册资本由147.83万元增至163.02万元，深圳市腾讯创业创新发展有限公司成为新增股东，持股比例3%。
资料显示，羽量酒业成立于2020年8月，主打低度酒饮品，同年12月14日完成天使轮融资，投资方包括红杉资本、真格基金、黑桃资本、棕榈资本和壹叁资本。“十点一刻MOMENTEN”是羽量酒业进入市场的第一个品牌，品牌主打“无糖气泡酒”概念，客户群体为18-30岁年轻饮酒人群。
因“微醺”获得年轻人青睐，低度酒饮迎来资本的大力追捧。无独有偶，成立未满一年的新锐果酒品牌“寻感sense hunt”获得野格资本及某外资基金数千万元的天使轮及pre-A轮融资，将主要用于全国全渠道的精耕、供应链升级、产品创新等。据悉，“寻感sense hunt”是广州悟空醉科技有限公司旗下品牌，该公司成立于2020年12月28日。
今年9月，杭州新酒饮品牌“梅花里”完成近千万元天使轮融资。根据天眼查信息，杭州梅花里科技有限公司（下称“梅花里”）于2021年6月30日成立，是一家新酒饮品牌，主要消费群体以女性为主，主打产品为低度果酒。梅花里由不惑创投独家投资，本轮融资将聚焦于产品线的开发和团队的搭建升级。同月，花果酒品牌“花与花柒”获天使轮投资200万元，其所隶属的桂林漓酝酒业有限公司，旗下还拥有青玉案、花与花柒等多个酒类品牌，是一家集品牌建设、产品开发、市场营销、电子商务为一体的新型酒业公司。
总体而言，低度酒品牌近期密集获得融资。据泡腾VCer统计数据，今年9月，食品饮料行业投资事件共47起，其中酒类投融资事件共有13起，除了赴港IPO的海伦司小酒馆、茅台珍藏等白酒，半数以上均为新型葡萄酒WIMO葡刻、精酿啤酒新零等低度酒品牌。
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微醺资本如何赚钱是通过风险投资获得丰厚的回报这样赚钱的。