苏州马小云 -
高山茶与平地茶的品质特征
高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。相比而言两者的品质特征有如下区别：
高山茶新梢肥壮，色泽翠绿有润，茸毛多，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。
而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。在上述众多的品质因子中，差异最显的是香气和滋味两项。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的
贝勒 -
很巧，我是安溪茶农，家里就种植高山铁观音茶。
我们茶农在生产实践得到，产于海拔350-850米的安溪铁观音最好，在安溪，这个高度的气候温和，雨量充沛，云雾多，湿度大，土壤质地疏松，结构良好，有机质含量十分丰富，茶树生长所需的营养成分齐全，故生在的茶叶经加工而成，色泽乌油软润，鲜嫩度好，条索肥硕、紧结。香高韵浓，耐泡。
反之，平地茶由于土质肥沃，昼夜温差小，茶树新梢中的茶多酚和儿茶素的含量高，从而使茶叶中的浓涩味增重，茶叶中的氨基酸和芳香物的含量又随着海拔的降低和气温的提高而减少。这种茶叶滋味的鲜爽甘醇较为不足，所以低海拔和平地的茶叶新梢短小，叶底硬薄，香气稍低，滋味较淡，颗粒也较轻
meira -
高山茶色泽乌油软润，鲜嫩度好，条索肥硕、紧结,高香、浓味,
平地茶茶叶新梢短小，叶底硬薄，香气稍低，滋味较淡，颗粒也较轻,鲜爽甘醇较为不足.
Chen -
自古高山出好茶，这是由于高山的生态环境更适宜茶树生长，雨量充沛，光照适中，土壤肥沃，植被繁茂。因为自然条件较平地优越，高山茶原料芽叶肥壮，颜色绿，茸毛多，制成的茶叶条索紧结，白毫显露，香气浓郁，滋味醇厚，耐冲泡。
平地茶原料茶芽叶较小，质地轻薄，叶色黄绿，制成的茶叶香气略低，滋味略淡，不如高山茶耐冲泡。目前，一些平地人工茶园已采用各种方式模拟高山环境，人造环境若符合茶树生长则一样可以产出好茶。
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安溪“高山铁观音和平原铁观音”质量和价格的不同特点
铁观音茶叶的品质千差万别，价格更是悬殊巨大。各位朋友可能对此可能觉得一团雾水，詹茶农就这个问题给大家谈谈，希望能给大家揭开谜底。
詹茶农就生产在铁观音的故乡，从小就是靠铁观音哺育长大的。詹茶农酷爱铁观音，铁观音就是詹茶农的事业，现在整天跟铁观音打交道。不管从种植、制作、加工、鉴定，流通等有较深入的了解，所以这个话题有一定的话语权。
铁观音是特产，所有的特产都是跟特定的地理环境，气候情况，人文因素紧密联系的。铁观音的质量跟这些因素紧密相连。比如铁观音要求最佳的海拔在350m~1000m，在这样的海拔高度上，雾多，漫射光多，温度适宜，铁观音才能含有较丰富的氨基酸，从而形成独特的铁观音品质；最佳的土壤是中性偏酸、富含化学微量元素的红黄土壤中。
根据这些特点和实际的茶叶品质，我们可以把安溪铁观音分为高山铁观音和平原（平地）铁观音。（其实安溪是多山的地方，没有平原的，因为高山和平原是相对的。这里说的平原是地势较平缓，海拔较低的意思。根据安溪的地形特点，高山的地方，习惯上称内山或内安溪。相对地势较平缓海拔较低的称为外安溪。）
之所以把铁观音分成高山和平原的，是因为这是“品质和价格”中问题的根源所在，更有助于深入了解铁观音。
总体上讲，特别高档的铁观音出于高山，比如祥华、感德等地。所以品牌的铁观音企业都要到这两个地区收购铁观音的。这里说的高档是确确实实的，不是纯粹理论上说的，詹茶农品尝过不少地区的铁观音茶叶了，真要论品质，还是觉得“韵”是高山的好啊！
铁观音的价格是跟品质紧密相连的，读者也许觉得铁观音没价格，好像价格很混乱。价格很混乱的，可能在零售环节，在批发环节要想开高价也卖不出，毕竟都是行内的人。所以请大家相信，铁观音的品质是紧密跟价格联系的，特别是到茶农中收购或批发的环节。在这些环节，讲的是实实在在的茶叶品质。也就是大家经常所用到的一个词“性价比”（对于铁观音茶叶，更贴切的称法是“质价比”）。
品牌的东西在做广告时，可能从来不谈品质，而是大谈某种“精神或文化”，比如“拼牌服装”，只谈“拼”的精神。铁观音茶叶也是这样，但这样是针对终端消费者。在茶叶生产和收购的环节，只有一个永远不变的主题，那就是“品质”，在收购时，茶商都是狠不得以最低的价格买到最高品质的铁观音茶叶。茶农则是希望自己的铁观音卖个好价格。
高山铁观音的品质好，特别是春秋两季的铁观音，更是吸引了全够各地的茶商。所以高山铁观音当中的高档铁观音价格非常的高，一斤毛茶几百元是很正常的，有些毛茶甚至达到上千元。这几年的价格有相对稳定的趋势，原来的高档铁观音500元以上（1斤的毛茶，下午全部指1斤毛茶的价格）多得很，现在500元以上的已经不多了，主要是这几年高档铁观音的产量相对多了。以我们村（祥华乡新寨村）为例，我们村是盛产高档铁观音的热点地区，这几年来，毛茶1斤200元~400元就能买到非常不错的高档铁观音了。1斤的毛茶出6.5~7折的净茶，毛茶200元，那么净茶就是300元左右。
读者也许会觉得不可思议，这么高的价格卖给谁。告诉你，越是高档的越是抢着要。也正是抢着要，才那么贵。到了品牌铁观音，一斤动辄五千八千的。茶农这里不够是几百或上千元，便宜着呢。
虽然说高档铁观音产量有所增加，但是对于全国这么大的市场来说，还是杯水车薪。能产高档铁观音就高山产区那点有限的区域，而且一年当中，能产高档铁观音的只有春秋两季的黄金时间约15天，如果碰上天气不好，还得扣除。此外，只有2~5年的新枞铁观音才能产出，数量更是稀少了。有这些条件还不一定能出好茶，还要有经验丰富的茶农制作，制作过程工序繁多，一个步骤出差错就前功尽弃。
因此，虽是高山铁观音，也不一定必然是高档的铁观音，其优质率是非常低的。如果以春秋茶200元以上称为优质铁观音，估计优质率>10% 。茶农有些技术不佳的，一生当中难得有几次能卖出200元，更多的是卖几十元而已。铁观音的生产成本很高的，质量上不去，茶农亏损也是很多的。
高山铁观音当中，普通质量的，仍然是占了大多数。这部分茶叶的价格就很低了？品质也不一定很低，但是价格就是上不去。原因就是上市时间的问题，高山铁观音上市时间较迟。就像蔬菜水果，刚上市价格高，品质又不好。相反，过几天，正当是蔬菜水果出产的大好时机，而且品质是最佳时，但是这时候的蔬菜水果产量太高了，品质再好也只能贱卖。有时只是刚上市的3分之1吧。铁观音也是。
以目前（2009年4月9日）为例，在中国茶都交易的铁观音毛茶1斤的价格在60元~100元左右。就目前的品质，高山铁观音出产后，20元~40元就可以买到了。以这时的价格，比我零售的价格还高。
我想作为消费者，我是不会买早上市的果蔬的。每个茶商都知道，早上市的铁观音茶叶是不能库存的，要及时脱手，要不，会降价。而要大量库存的正是这些又好又便宜的正季茶叶。
所以在高山铁观音的茶农当中，贫富的差距还是较大的。质量上去了，数量也上去了，一年的收入有的几十万的，生活水平不比城里的差。如果质量上不去，是要举债过日子的。现在不是搞产量的时代的，是搞质量的时代了。
综上所述，高山铁观音的质量差距是较大的，同理，价格的差距也是较大的。但是高档铁观音大都出于高山，普通茶叶的价格比平原地区低了不少。
那么平原铁观音呢？平原铁观音的优势是上市早，因为气温较高，所以上市早。因为上市早，往往能卖个还不错的价格。即便品质比高山铁观音的差，价格也不会贱到高山铁观音那么低。除了上市早，一年还能产5季，而这五季的上市时间和高山铁观音又错开了。
总体上讲，平原铁观音年产量高了，各季铁观音的价格相对平稳。虽然很少有高质量的铁观音，但是整体质量较平稳。为什么质量较平稳呢，就是茶叶叶片较薄，容易控制发酵，设定好凉青室的温度后，采用轻发酵的方法，就至少能做出色泽砂绿的铁观音来。加上产量高，茶农的收入总体平稳。
高山铁观音和平原铁观音在质量上有什么区别呢？高山铁观音叶片厚，色泽较墨绿或黄绿，香气韵味醇正，口感浓厚耐泡，平原铁观音叶片薄，色泽较翠绿，香气较鲜香，口感稍涩，耐泡程度也不如高山铁观音。这里是指总体情况，不排除有个体差异。
在生产方式上，还有一个不同，高山铁观音生产历史悠久，都是家庭作坊式生产，每个家庭的生产包括种植到制作，是一条龙的。而平原地区的，因为是后来才生产铁观音的，种植和制作大部分是分开的。就是由一部分茶农只种植茶叶，（他们没有茶叶制作的机器设备）鲜茶叶采摘后出售给专门制作的人。专业制作的人经过再加工出售干茶。