- 大牛哥
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俗话说每三杯白酒下肚,就有一杯是浓香。虽说白酒有酱香、浓香、清香、米香等等,但我们最熟知还是酱香和浓香。酱香型白酒近几年虽然飞速进步,但由于价格和产量问题,实际上市场占有率却是不如浓香型白酒的,据2019年数据统计,浓香型白酒产量占据中国白酒的7成,而其他香型白酒则共同占据3成。
今天就给大家科普一下中国白酒界的扛把子——浓香型白酒
浓香型白酒的起源
话说在上世纪70年代以前,白酒都没有香型这一说,然而浓香型白酒最早也不叫浓香,而是叫“泸香型”。
建国之后,为了促进传统工业发展,1952年的北京开启了第一届全国评酒会。1963年的第二届全国评酒会,白酒评选出了八大名酒:五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒,人称“老八大”。
到了1979年,第三届全国评酒会的时候,参赛选手越来越多,风格各异,根本认不过来,于是就有人提出了用香型划分白酒,这才有了酱香、浓香、清香、米香,四香并立。
浓香型白酒酿造工艺
浓香型白酒以无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长而名扬,这得益于浓香型白酒独特的酿造工艺。浓香白酒的工艺也颇为复杂,工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节,然后进行陶坛贮存。一整套工艺环环相扣,缺一不可。
酱香型使用的窖池是条石垒成的石窖,浓香白酒的窖池则为泥窖。酒糟在泥窖中发酵,粮食中的有益成分和营养物质能滋养酿酒微生物,而窖池中的窖泥又是微生物的生存环境,因此,经过精心养护的老窖泥,对于浓香型白酒的酿造非常重要。
都说“酒是陈的香”,这个“陈”,其实不单单指存酒的时间,还包括窖池的时间。特别是对浓香型来说,窖池使用越久,微生物种类繁衍富集越多,越老的窖池酿出的美酒越醇香。目前连续使用时间最长的窖池是泸州老窖始用于公元1573年的窖池。
浓香型白酒三大流派
虽然浓香型白酒酿造技艺大多是从四川被带至全国各地,然后落地、生根、发芽进而枝繁叶茂,但如今南至广东、海南,北到内蒙古、黑龙江,西达西藏、新疆,东抵江苏、山东几乎都有浓香型白酒的生产和消费,因为所用的原料不同、地理环境不同,生产工艺不同,导致了口感上也有一定的区别。
地理环境的生态差异让浓香型白酒演变成不同的流派,业界普遍认同将浓香型划分为“川派”、“江淮派”和“北方派”。这三个流派的产品都以己酸乙酯为主体香,不过在微量成分量比和风格上却又有各自的风格特点。
川派浓香型白酒特点
川派型的浓香白酒,在口感特征上”浓中带有陈味或酱味”。感官评语为:窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。
主要代表有:
★ 泸州老窖的陈香是窖陈和老陈、糟香的综合香气,以醇厚浓郁、清冽甘爽及饮后余香;
★ 五粮液突出了陈味(曲香和粮香),以喷香、丰满、协调及酒味全面著称;
★ 剑南春带木香的陈,是由大麦曲香和碳花香而形成,并略带窖陈和粮香的综合香气;
★ 全兴大曲是醇陈和略带窖陈的综合香气,以浓而不酽、雅而不淡和醇甜尾净著称;
★ 东方喜炮是醇陈加曲香、粮香并略带窖陈的综合香气,以绵柔醇厚、尾净余长著称。
川派浓香型白酒通常采用的是“原窖分层堆糟法”工艺。它是在糟醅发酵完毕后,出窖时分层堆放、分层使用。这样做的好处在于——因为窖池内发酵特征上、中、下层不均匀,从而分层次取糟“好中选好,优中取优”。
▲川派生产工艺:原窖分层堆糟法
江淮派浓香型白酒特点
江淮派又被称之为“纯浓派”或“淡雅浓香派”。闻香上清淡而幽雅、飘逸而细腻、协调又复合的自然香气。它并不像川派那样带有“酱味”或“陈味”,但是油陈(豌豆发酵味)较突出。感官评语为:窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。
主要代表有:
★ 洋河大曲绵甜醇净、带氨基酸鲜味;
★ 古井贡酒前香好,香浓,味长;
★ 今世缘酒香稍大,有窖陈香气,味长;
★张弓酒味清雅、有窖陈香。
江淮派主要采用【混烧老五甑法】工艺,浓香型酒正常生产时,每个窖中一般有六甑物料,最上面一甑回糟(面糟),下面五甑粮糟。不少浓香型酒厂也常采用老五甑操作法,窖内存放四甑物料,出窖时加入新原料分成五甑进行蒸馏,其中四甑入窖发酵,另1甑则成为丢糟。
北方派浓香型白酒特点
北方流派的特点是介于“川派”和“江淮派”之间的。它的窖香味要强于江淮派,又弱于川派,介于两者之间。感官评语为:窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。
主要代表有:河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒等
北方派浓香型曲酒在窖香幽雅的共性基础上,河套酒业生产的河套王酒、河套老窖酒更能体现绵甜爽净、酒体丰满、后味余长的特点。
- 余辉
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这个酒实际上就是酱香型的味道,可以说不是特别的辛辣,还可以。
- kven
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东方洗泡脚,其实他是一个浓香型的酒,这个味道还是非常好的喝起来也非常香,但是尽量还是少喝这样的酒。
- 大鱼炖火锅
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东方喜炮,酒是什么香型的,喜欢什味道怎么样,这个香型都是很香的玫瑰香的,而且味道也是非常美味的。
- 还要旺仔
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东方他的血泡酒我的他是酱香型的,并且它的味道还是非常不错的,能够给他带来放的。
- 左迁
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这个酒是红酒或者葡萄酒,如果是白酒,肯定是清香型的,一般这个名称的酒不会做酱香型。
- 小菜G的建站之路
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我刚才帮你查过了东方喜炮酒是酱香型的味道还是很浓的。
- 牛云
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东方喜炮就是各种香型的都有,味道是很好喝的,很多人都很喜欢。
- echo
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我对他来说就是起到了一定的负面作用所以能此时此刻的话意思就是说你一定要关上东风西泡酒它的香型都是非常好的因为我特别喜欢就灌酒所以呢我觉得如果要用最多西包酒给你喝的话都是特别好的一种存在因此我的角度讲方方面面都是可以的我认为这样做还是
- 康康map
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你可以自己亲自去品尝一下。毕竟每个人口味不同
- 我不懂运营
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东方喜炮酒是浓香型白酒 客观来讲,这个牌子的酒味道很好,口感醇厚绵柔,回味悠长,余香不断,度数高但不烈,喝完不上头,价格相较其他品牌浓香型白酒更实惠。
- 苏萦
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东方喜炮酒是浓香型白酒,味道绵醇,非常好看。
- 黑桃猪
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对于这个问题,首先应该去互联网上搜索一下,网上应该有他的地址,各种种味道怎么样的?你也可以去相关单位咨询一下,他们也会告诉你,他的鞭炮效果怎么样?一问就知道
- 瑞瑞爱吃桃
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东方喜炮酒是一种醇香类型的,口感和味道挺好的。