- 豆豆staR
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备料
主料:三黄鸡一只(约在三斤左右)

辅料:生姜葱少许、香菜一根、胡椒粉三克、白糖一克、盐少许、冰水一斤
白斩鸡之步骤
步骤一、将鸡处理好,用流水冲洗干净备用。生姜去皮切块。葱洗净结成葱结。准备好250克左右的冰水备用

步骤二、锅中倒入没过鸡肉的清水,加入料酒、姜块、葱结开大火烧沸。然后关成中火,用手提着鸡头将鸡放入沸水中烫3到5秒拿出,如此反复三次。然后放入冰水中过凉

步骤三、然后再将鸡肉放入锅中,盖好盖,开中火煮7分钟左右关火,利用汤的温度将鸡浸泡30分钟

步骤四、在泡鸡的时候来做酱汁。将生姜、香菜、香葱洗净切成末放入碗中,加入胡椒粉、白糖、食盐拌匀备用

步骤五、炒锅中倒入25克香油开火加热后,将热油倒入装有调料的碗中,拌匀后即成酱汁备用

步骤六、鸡肉浸泡时间到后取出,接着放入另一盆冰水中让它充分冷却。然后用厨房纸将外表水分吸干,鸡身刷上少许香油、将鸡头去除,肉切成大小均匀的块装摆盘,盘中再放上拌好的酱汁即可上桌了。

白斩鸡之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于白斩鸡的做法,已经有了更深的认知。其实白斩鸡的整体步骤对于细节的要求还是非常高的,而它的做法可以分为两步,第一步卤制,这一步一定不能卤的太烂,用筷子能轻轻戳进去就代表熟透了;第二步摆盘,这一步很多人都觉得无所谓,其实摆盘这一步直接决定这道菜到底能打多少分的关键一
- 再也不做站长了
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鸡原料
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好)
葱120克,
姜40克,
植物油120克,
盐15克。
味精:100克
白切鸡做法
做法一:
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;
注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度越低越好,只要不结冰就行)
2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)
3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
做法二:
1. 嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用;
2. 姜去皮拍剁成泥;
3. 葱去根须,洗净,取葱白切成丝;
4. 将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟;
5. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
6. 将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致;
7. 约浸15 分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却;
8. 然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油;
9. 全鸡切成小块,盛入碟中即成
- CarieVinne
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到三公斤的大公鸡怎么煮白斩鸡,那首先先把准备和大果这样做起来的话,也是非常方便的。
- 可品
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三公斤的大鸡怎么煮白斩鸡啊,其实也一样的,你就是把它切好,然后and分批弄好就可以了然后他就是多一点
- 我不懂运营
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三公斤的大鸡太大了,煮白斩鸡想要整个煮的话需要大锅,没有大锅就提前把鸡剁成块再煮。
- 一颗苹果
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姜葱汁白斩鸡的材料
土鸡3000g油适量盐适量葱适量姜相克食物适量
姜葱汁白斩鸡的做法图片步骤,怎么做姜葱汁白斩鸡好吃?
1.准备好半只土鸡(我们家里鸡都养了有一年多了,骨头很硬皮都是脆脆的基本每只鸡都是十斤重,我们都觉得大鸡才好吃)

2.锅里加入水和几片姜(水的量要能盖过鸡)

3.水烧开后放入鸡

4.盖上锅盖大火煲十分钟(因为是自家的土鸡,养的时候也长所以煲时时候会久一点,如果市场买的鸡五六分钟就可)

5.开盖鸡转一面还是大火盖上锅盖煲十分钟(同以上说的如果是市场买的鸡这里就只要五分钟左右就可)
6.关火后鸡在锅里不开盖泡1小时,因为我煲的时候长一点只泡了半小时就出锅了(如果第一次都只煲五分钟的话鸡就需在里泡1小时以上)

7.取出煲泡好的白斩鸡放凉(因为家里养的鸡外皮本来就很爽口很好吃再加上有宝宝吃所以没有用冰块水泡冷,如果是市场买的鸡或不是土鸡的可以用冰块水泡2~3分钟再斩开)
8.干红葱去干衣后洗干净拍扁

9.在准备好的红葱、姜蓉里加入适量的盐(盐的量多一点也没问题)
10.红葱、姜蓉、盐搅拌混合腌半小时

11.倒入油(油量可以多点)

12.加入油后搅拌好就可,与白斩鸡绝配的配料姜葱汁
13.放凉后的鸡斩块

14.开吃美味
温馨提示:
1.白斩鸡在煲或泡的过程中都要按鸡的大小去决定,最好的方法就是在鸡腿的位置用筷子插下后拔出看有没血水
2.姜葱里用到的干红葱,是香葱里的一种不过比平时我们买的香葱更有葱味,干呢代表不是新鲜的葱是晒干后的葱头,如果吃不习惯还是整个可以在拍扁后剁碎
- echo
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说到白切鸡,相信大家都吃过。正宗白切鸡做出来,肉质鲜嫩,皮黄肉白,让人看了很有食欲。白切鸡也叫白斩鸡,是粤菜中代表作之一,讲究的是原汁原味。青鸟餐饮的张师傅说:其实越简单的菜,越不容易做好。很多人做白切鸡时,只会傻傻的煮?导致鸡肉很老,非常柴!所以在做白斩鸡的时候一定要处理好小细节。下面青鸟餐饮就为大家分享大家白切鸡的正宗做法,做法简单一学就会,掌握了白切鸡的窍门,你也可以做出肉质细嫩的正宗白斩鸡口味。
制作白切鸡的小技巧:
食材:1只三黄鸡、大葱1根、香葱2根、生姜1块、香菜少许适量、冰块。
做法步骤:
1、锅中烧开足够的水,1只现杀的三黄鸡,水开之后青鸟餐饮张师傅手拎着鸡头将整个鸡身放入开水中煮8秒然后提起离开水面,并且倒出鸡肚子里的热水,依次重复3次。“三提三放”是白切鸡鲜美好吃的关键!
2、另起一锅烧开水,放入适量的葱段和姜片,将整鸡放入开水中,转小火,保证锅内的水不再沸腾即可,不盖锅盖煮15分钟,关火焖5分钟,煮的同时将表面的浮沫撇清。煮好的鸡肉用筷子一插没有血水冒出十分的嫩滑,这样煮的鸡肉可以说是“肉熟骨不熟”,肉是熟的,骨头中含有少许的血丝,这样的鸡肉吃着非常鲜嫩,而且还没有一点腥味。
3、捞出三黄鸡放入我们准备好冰水浸泡5秒,然后把鸡捞出来切块摆盘。
4、我们用适量的香葱末、生姜末和香菜末、加入1勺食盐、半勺香醋、半勺香油、半勺白糖、一大勺刚才煮鸡肉的鲜鸡汤搅拌均匀,做成蘸料,蘸食即可。
做好的白切鸡颜色洁白,并带有油黄,让人看了很有食欲。皮爽、肉滑、骨香,味道清淡鲜美。
你掌握了白斩鸡的小技巧,同样的方法也可以制作口水鸡,尤其是煮鸡的环节神似,我照着张师傅的指导试了做了一下最爱的口水鸡,果然鸡肉同样嫩滑可口,你不放试一试。