寻云 -
陆羽及其《茶经》
陆羽是唐朝中期一位著名学者，也是我国和世界茶学的最初创建
者。他一名疾，字鸿渐，又字季疵；复州竞陵（今湖北省天门）人。在《新唐书》、《文苑英华》、《唐才子传》和《全唐文》中，都有他的传记和介绍。
据称他是一个弃婴，不知所生，他的姓名一说是他长大后自己用
《易经》占卜出来的。他卜得的是“蹇”之“渐”卦，其卦辞有“鸿渐于陆，其羽可用为仪”等语，於是他就取陆为姓，以羽为名，用鸿
渐作字。他是和尚从河边拾回在庙中长大的，但他自小就喜爱读书，
不愿意学佛，所以后来就偷偷离开寺庙，跑到一个戏班子里学戏和做
起“优人”来。天宝（742—756）中，陆羽在一次演出中为太
守李齐物所赏识。他长得不好看，口吃善辩，为人正直。上元初（7
60年），他移居苕溪（浙江湖州），自号桑苎翁，闭门著书。他出
名以后，朝廷曾任命他为太子文学，后来又改仕太常寺太祝，他都没
有去。贞元（785—804）末卒①。
上面陆羽的简介，不提生年，只有卒年，因为大多数陆羽的传记
包括陆羽自己写的自传，都是这样写的。但至近三四十年来，我国包
括港台学者在论及陆羽时，都根据自己的认为，给陆羽标上了明确的
生年。由于各人所据不一，所定的陆羽生年也不尽同，于是就出现了
多种相异的年份。关于这点，我在本书有关陆羽的专题研究中还会提
及，这里就不作进一步探讨了。
陆羽博学多闻，是一位知识非常渊博的学者。他可能受到当时“
不名一行，不滞一方”的思想影响，在学业上，他犹如清昼、崔子向
在《寄处士陆羽联句》中所说那样：“荆吴备登历，风土随编录”；
“野中求逸礼，江上访遗编”②，不仅从书籍同时也从自然和社会中不断探求与积累知识，所以其涉猎非常广泛，著述也表现出多样性。这里不妨以上元辛丑（761年）以前的文稿为例。据陆羽在其《自传》中所说，其诗词主要有《四悲诗）和《天之未明赋》二篇代表作。书稿有《君臣契》3卷，《源解》30卷，《江表四姓谱》8卷，《南北人物志》10卷，《吴兴历官记》3卷，《湖州刺史记》1卷，《茶经》3卷，《占梦》3卷，等等。其实，这只是陆羽著作的一小部份，即以笔者手头的陆羽书目，就还有《陆羽崔国辅诗集》，陆羽、颜真卿和张志和等人的《渔父词集》，陆羽后期的《洪州玉芝观诗集》等诗作3部。此外，还有《杼山记》、《吴兴记》、《吴兴图经》、《虎丘山记》、《慧山寺游记》、《灵隐天竺二寺记》、《武林山记》等地志；茶书有《顾渚山记》、《茶记》、《泉品》以及《毁茶论》等；其他著作有《五高僧传》、《教坊录》及与颜真卿等编纂的《韵海镜源》、吴兴汇编的《陆羽集》等近二十种著作①。
根据陆羽上述书目，我们不难确定，陆羽不但是一位茶叶专家，
用现在的专业说，其同时也是一位杰出的诗人、小学专家、传记作家
、史学家、地理学家。另外，他作优人时还写过一些剧本，并且写得
一手好字，所以他又是一位剧作家和书法家。不过，在众多方面，比
较而言，他在茶学、史学和地理三个方面，传存的作品和成就更多和
更大些。对此，欧阳修在《集古录跋尾》中就指出，陆羽一生“著书
颇多”，但除《茶经》，其他书皆不传②，盖为《茶经》所掩，主要被他茶学方面的成就所遮没了。因为这样，在陆羽死后不久，如《唐国史补》所载：“巩县陶者，多为瓷偶人，号陆鸿渐，买数十茶器，得一鸿渐。市人沽茗不利，辄灌注之”③；把陆羽陶其像，奉之为茶神了。
陆羽在茶学上的成就，主要是《茶经》一书。《茶经》全书共七
千多字，分三卷十节，卷上：一之源，谈茶的性状、名称和品质；二
之具，讲采制茶叶的用具；三之造，谈茶的种类和采制方法。卷中：
四之器，介绍烹饮茶叶的器具。卷下：五之煮，论述烹茶的方法和水
的品质；六之饮，谈饮茶的风俗；七之事，汇录有关茶的记载、故事
和效用；八之出，列举全国重要茶叶产地和所出茶叶的等地；九之略
，是讲哪些茶具、茶器可以省略；十之图，即教人用绢帛抄《茶经》
张挂。对于《茶经》，我国不论是大陆还是港台，论著很多，但我们
认为陈彬藩先生在《论茶经》中的三个标题：“茶叶百科全书”、“
茶叶文化宝库”、“世界茶叶的经典”①，约概大旨，就比较贴切地说明《茶经》一书的历史意义和现实意义了。
关于《茶经》一书的成书年代，和陆羽的生年一样，也是众说纷
纭。1958年，我国农史学家万国鼎教授在《茶书总目提要》，把
陆羽《茶经》定为成书于乾元元年（758年）左右以后，很多研究
和论及《茶经》者，就都想也都为陆羽《茶经》提出了确定的撰写年
代。笔者约略统计，近年来关于《茶经》撰刊的年代，除万国鼎上说
外，还有“上元辛丑”
（761年）说，“宝应癸卯”（763年）说，“广德二年”
（764）说，以及初稿“成书于761年以前，后来第一次修改于
广德二年，三稿完成于大历八年（773年）以后”②等多种说法。
对于大家把历史上记述不清楚的地方，弄弄清楚的这种愿望，一
般都能理解。但是，如有人据宋人陈师道文中讲到他见过四种《茶经
》版本，内容特别是“七之事”部分繁简不同，于是联系陆羽参加颜
真卿主编《韵海镜源》一书，认为这本“癸丑（大历八年）之春”成
书的巨著，陆羽在编完以后，当会“从中吸取营养，补充进《茶经》
七之事”，而确定这年陆羽对《茶经》又再作一次修补，就纯属是推
测了。对历史上的疑点，除非找到确切的证据，一般我还是主张万国
鼎的意见，说粗一些活一些好。
北宋著名诗人梅尧臣诗句指出：“自从陆羽生人间，人间相约事
春茶。”①其实茶事非始陆羽，陆羽对茶业的贡献，也是《茶经》一书传世以后才有的。所以，对于陆羽及其《茶经》，还是欧阳修评说得对：“盖为茶著书，自其始也”；陆羽开创了为茶著书立说的先河，把茶的有关经验、知识，总结提高为一门专门的学问，从而也建
了我国和世界上最早的茶学。在陆羽之前，如晚唐诗人皮日休所形容，旧时饮茶，“必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜者无异”②。用现在的口语说，过去饮茶，如煮菜喝汤一样，很不讲究。《新唐书》陆羽传中载：羽“著经三篇，言茶之原、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣。”这即是说，除茶学上的贡献外，陆羽及其《茶经》对于提高饮茶技艺、促进茶叶生产和贸易的发展，也都是有其重要作用的，这一点，封演在《封氏闻见记》中也指出：“鸿渐为茶论（经），说茶之功效并煎茶之法，造茶具二十四事，以都笼统贮之（应是以都篮或都笼统贮之），远近倾慕，好事者家藏一副，……于是茶道大行。”茶道怎样大行法？宋代陈师道在再刊《茶经》的序言中称，自此以后“上自宫省，下迨邑里，外及戎夷蛮狄，宾祀宴享，预陈于前；山泽以城市，商贾以起家”①。一句话，在陆羽和《茶经》的影响、倡导下，茶的饮用和茶叶文化，在我国全国范围内进一步较快发展了起来。
在隋朝和唐初以前，北方虽然也知道和有少数人饮茶，但毕竟业
茶和嗜茶是盛于南方，属于南方特有的一种区域性的文化现象。至唐
代中期以后，如陆羽《茶经》所说：“滂时浸俗，盛于国朝，两都（长安和东都洛阳）并荆、渝间，以为比屋之饮”②；不只南方，中土的京畿一带，其对茶叶的崇尚，也和我国茶饮的故土荆、渝地区，没有什么程度上的不同了。
“两都”是城市，北方农村这时饮茶的情况又怎样呢？穆宗时李
珏称：“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗。既祛竭乏，难
舍斯须。田闾之间，嗜好尤切。”③这即指出，其时不但北方城镇，连农村也和全国“同俗”，已把茶视同粮食和食盐一样须臾不可或缺的生活必需品，甚至农村对茶的需求，有些地方较城市“嗜好尤切”。笔者过去有的文章中曾提出，“茶作为中华民族或我国全国性的一种文化现象，是唐以后才形成的”。现在我仍然认为，茶从最早的巴蜀，继而扩展为巴蜀和荆楚，再次发展为江淮以南的文化内容，都是一种区域性的或苗蛮文化，真正站在黄河中土称“远近同俗”的“无异盐粟”的整个国家和民族的共同文化内容，则是中唐以后才形成和确立起来的。
讲到唐代中华茶文化的形成，我们还不能不附带谈谈作为其核心
之一的茶道文化的形成。关于茶道，和茶叶文化的含义一样，现在各
执一是，说法很多，我也不知取从哪种说法为妥，就暂按我们的理解
——即讲究饮茶（包括物质和精神）之道来阐说吧。“茶道”一词
，源出我国。上面在封演的《封氏闻见记》中，已提到“茶道大行”
；但这还不是最早的记载。从现存的文献资料来说，最早的“茶道”
一词，可能就算皎然的《饮茶歌诮崔石使君》一诗所载了。其句有“
孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此”①之说。《封氏闻见记》成书于8世纪末，皎然这诗约作于8世纪中期后期，二者相差有十几二十年，但一致说明，我们至迟在8世纪下叶的唐朝中期，就派生和存在一种新的茶道文化现象了。联系前面所说，很清楚，我国茶道不早不迟出现在这个时期，是直接和《茶经》的面世相关的。因为茶道既然是一种讲究饮茶之道，那么，这种“道”，无疑也首先是通过一定的饮茶活动来体现的。没有茶，有茶不饮或饮而不加讲究，也就无所谓茶道了。
陆羽之前，饮茶和“瀹蔬而啜”一样，自然也就不会怎样讲究道
，有道也不会大行。但陆羽通过《茶经》对如何采造茶叶，怎样烹煮
，应备有哪些茶器和如何饮用一一加以总结和倡导以后，把茶叶的饮
用，由单纯的防疫治病、充饥解渴，提高和发展为一门专门的技艺和
学问，这时，也只有到这时，我国才开始重视和产生讲究饮茶之道。
那么，能否据封演关于陆羽著《茶经》，讲“煎茶之法，造茶具
二十四事”，由是茶道大行，认为中唐最初提及的茶道文化，就只是
一种只讲如何煎茶设具的饮茶物质文化呢？不能。因为茶道文化并不
是孤立产生的，它是在先前茶叶文化的基础上颖脱出来的一种次生文
化，是茶叶物质和精神文化在饮茶方面的集中体现。也以陆羽《茶经
》来说，《茶经》中虽未提到“茶道”二字，但如封演所指那样，有
了《茶经》，才有茶道和茶道大行；所以，在一定程度上，我们也可
以把《茶经》看作是我国第一本茶道的专著。在《茶经》中除讲到如
何选茶、择水、用火、设具和饮用茶叶之法以外，还提到了“茶性俭”，“为饮最宜精行俭德之人”①。这即是说，在《茶经》和最初的茶道中，陆羽和大家在讲究饮茶之法的同时，一开始就提到和就具有精神的一面，而这精神的一面，不是来之于其他，恰好正是从茶文化的淀积中承继过来的。《茶经》提出的茶饮“最宜精行俭德之人”，换句话说，也就是要求饮茶者，饮茶时要修心养性，效做这样的人。陆羽《茶经》中饮茶之道要求做精行俭德之人的这条，如溯其源，我们由《晋书》桓温和陆纳传以茶果待客和伴酒并视之为是“素业”，即可找到其根缘。当然，当时在中唐陆羽、皎然等倡导茶道之时，关于茶道文化的精神内涵，并不只是要求做“俭德”之人一点，至少从皎然的看法中——“唯有丹丘”才知茶道的“全尔真”，其内容自然是极其丰厚的。8世纪继陆羽《茶经》之后唐朝的另一本茶书《茶述》，其对茶和茶文化特点的概括：“其性精清，其味浩洁，其用涤烦，其功致和，参百品而不混，越众饮而独高”这几句，对茶道在物质上如何更好愉悦人生，在精神上如何自我陶冶修养，说直接些，有点现在茶道宣扬的“和敬清寂”的韵味了。
神户大学国际文化学部的仓泽行洋教授，前不久在其一篇有关日本茶道文化的序言中称，“日本茶道是出生于中国的，她的母亲就是中国茶道”①。据北京外国语大学日语系滕军博士在《日本茶道文化概论》中考定，茶和茶叶文化从中国传至日本，大致在“8世纪末、9世纪初期”是毫无问题的；如果这一时间不错，茶传至日本的时间，也是在茶道一词和我们上说唐代茶道文化出现二三十年以后，中国的“茶道”一词和茶道内涵，当也是这时和中国的茶籽茶种一起传到日本的。这里需要一提的是中国和日本茶道的传衍，史实和上引仓泽行洋先生的结论是那么的奇妙和巧合：日本茶道的确是出生于中国，而且还应该说是中国茶道的“独生女儿”，自从远嫁日本以后，茶道在日本的国土上得到了绵延和发展，但在其故土中国，虽然讲究饮茶之道的实际茶道一直长存，但如日本那样的以茶道之名的“茶道”，似乎在唐代中期出现和发光一段以后，一直没有兴盛起来。