- 贝勒
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我们知道,很多可以食用的东西,放的时间久了,就会变质,就再无法食用。但对于酒较例外,一些酒(白酒)存放的时间越久越好喝。
很多人感觉所有酒都可以长时间存放,放的时间越久越香,其实这样理解是错误的。
一、什么酒适合长期储存?
传统工艺酿造白酒(非酒精勾兑酒)适宜长期储存。酱香型白酒较浓香型、清香型更适宜长期储存。一般酒的存放时间不少于三年,存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陈酿好酒。
二、为什么存放时间长的酒感觉更香、更好喝呢?
原理是这样的:酒中含有多种有机酸,储存过程中,醇类物质就会与有机酸发生化学反应,产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气,所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。
因此,人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。酒的“酯化反应”相当缓慢,一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁,酒味醇厚。而且这种最佳状态最多可以持续几十年。
三、多少度的原酒值得储存?
原酒在储存过程中会发生水解现象即酸高酯低,因此酒度过低的白酒不宜长期储存。储存酒的度数50到68度之间为最佳(40多的也可以),53度以上的白酒适宜长期储存。低度时间长了容易跑味。
如果是低度酒,存放的时间久了,就没有酒味了。对于高度酒,存放的时候也有讲究,一般要把酒放在阴暗潮湿的地方,用塑料杯封好口,防止跑酒,多看少动才行。
四、原酒的储存方法
1.用坛子存放
首先专业的酒厂把酒生产好后是以大坛子存放的,把坛子密封起来。这个很重要,陶瓷的坛子里的矿物质对能使白酒的品质更好,并且越放越香。
2.放酒窖或埋在地下
如果家里有酒窖,这时候就可以把封好口的酒瓶放进酒窖里了,如果没有,可以把坛子埋在地下尽量深一些的地方,因为越深才能保证温度与湿度的恒定。
如果是普通的公寓,建议存入地下室,那里没有阳光直射,相对温度与湿度也是恒定的,还要经常通风,但是这种地方温度还是不能一直恒定,所以不建议长期保存。
3.存放时间
一般酱香型和浓香型的白酒最易储藏,可以适当的存放时间长一些,但是米香型和清香型的白酒就不行了,这种酒最好不要长期贮存,因为贮存时间长了容易失去原有的清香,还会发出苦涩味,存放时间长了就不好喝了。在家里自己存放的话,建议也不要超过三年。
常言道:酒是陈的香,姜是老的辣。喝酒就喝加水加冰不浑浊的陈酒。优质白酒必须有适当的贮存期。纯粮食酿造的白酒贮存期,浓香型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;清香型酒贮存期为一年左右,酱香型酒要求贮存三年以上。
- 大牛哥
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储存方法与器材:
一,干燥通风处
如果是瓶装的白酒,则将白酒的盖子拧紧,然后放到干燥通风的地方存放。
二,坛子存放
将白酒装入坛子中,然后将坛子密封保存,放到干燥的地方,可以使白酒保存较长的时间。
三,深窖储藏
将白酒放入坛子中密封之后,再将白酒放到深窖中存储,可以使白酒保存较长的时间。
四,原包装贮藏
如果是在市场上购买的白酒,不要拆开包装,而用原包装贮藏白酒,也可以储存比较长的时间。
五,注意事项
(1)保存越完整的白酒,储存的时间会越长些;
(2)储存年限越长的白酒,度数会越低;
拓展资料:
白酒储存注意事项:
1、因为我国普遍饮用的白酒,而白酒相对于洋酒或者啤酒来说具有明显的不同,那就是酒精含量更高。
比如咱们国人最喜欢的二锅头,竟然能得到56度,再比如老白干竟然达到了67度的程度。正是因为这些较高的度数,对于其存储的白酒酒窖要求较高,尤其是对于温度的要求极高。
我们知道酒精具有挥发性,如果所处的环境温度高,就会造成挥发,如果温度低,又不便于酒类的保存,故一般要求在10度到16度,最高不能超过24度。
2、白酒和其他酒类一样,也怕强光直射,故应储存在阴凉处,不得有阳光直入,把酒窖设计在地下最好。
如果选择了阳光地带,亦或者是有着阳光直入的地方,那么,都将会造成白酒的化学反应,甚至是出现变质,变味等现象。
所以,我们在储存白酒的时候,一定要选择阴凉处存放,最好的地方,便是我们常常所说的地下酒窖,这里不仅温度合适,储存效果会更具优势。
3、白酒酒窖干燥效果要到位,不得太过于潮湿。
储存在阴凉之处的时候,都会发生些潮湿感的存在。对于白酒来说,阴凉处是储存白酒的好方,但是潮湿却一定要减少,亦或者是避免,干燥之地才是完好浓和白酒成分的主要环境,如果有着潮湿的效果,必然会造成白酒质量的问题。
所以,我们在进行储存白酒的时候,一定要注意环境的超适度,最好选择干燥之地,干燥要到位,潮湿要避免,以此来保证白酒的浓郁香味。
4、白酒储存期较长,不可轻易移动位置,最好在一个地方进行储藏。如果我们储存的时间较长,亦或者是你想要进行更为长久的收藏行为,那么,我们就要特别注意环境保持性,最好是在一个地方进行保存,储存,不要轻易移动,换地方,换环境,这不仅会给白酒包装带来损坏性,更会影响它们的实质效果。所以,想要永久的保存好白酒质量,味道,一定不要经常移动,换环境。
参考资料:百度百科-白酒
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1、带包装存放:一般买回来的酒如果想保存建议带着原包装保存,因为酒容易挥发,已经打开过的酒不适合较长时间的保存。
2、封口:对瓶口处也应该再给予封闭处理,因为一般买的酒瓶口处并不是封闭的非常严的,所以我们可以用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧,如果感觉还是不严实,不怕麻烦的话,就直接用蜡封瓶口吧,把蜡融化,把瓶口放在融化的蜡中,等蜡干透。或者用泥把瓶口封起来也是可以的。泥适合各种包装的瓶子,但是蜡容易把塑料的瓶盖弄变形,容易封闭不紧,在这里要注意了。
3、放酒窖或埋在地下:如果家里有酒窖,这时候就可以把封好口的酒瓶放进酒窖里了,如果没有,可以把瓶装酒放在坛子里,埋在地下尽量深一些的地方,因为越深才能保证温度与湿度的恒定。如果是普通的公寓,建议存入地下室,那里没有阳光直射,相对温度与湿度也是恒定的,还要经常通风,但是这种地方温度还是不能一直恒定,所以不建议长期保存。
4、存放时间:一般酱香型和浓香型的白酒最易储藏,可以适当的存放时间长一些,但是米香型和清香型的白酒就不行了,这种酒最好不要长期贮存,因为贮存时间长了容易失去原有的清香,还会发出苦涩味,存放时间长了就不好喝了。在家里自己存放的话,建议也不要超过三年。
5、先拧紧瓶盖,用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠紧,再封蜡。把已经融化好的实用蜡,用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是:破坏了瓶盖的原始状况,尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。
拓展资料:
白酒除了饮用外,还有其他功能:
减痛:不慎将脚扭伤后,将温白酒涂于伤处轻揉,能舒筋活血,消除疼痛。
去腥:手上沾有鱼虾腥味时,用少许清洗,即可去掉腥气味。
除腻:在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时,加少许白酒, 可使菜肴味道鲜美而不油腻。
消苦:剖鱼时若弄破苦胆,立即在鱼肚内抹一点白酒,然后用冷水冲洗,可消除苦味。
减酸:烹调菜肴时,如果加醋过多,只要再往菜中倒些白酒,可减轻酸味。
去泡:因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时,临睡前把白酒涂于起泡处,次日晨可去泡。
增香:往醋中加几滴白酒和少许食盐,搅拌均匀,既能保持醋的酸味,又能增加醋香味。
- 里论外几
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白酒储存时,盛酒的容器最好选用坛子。
坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。
存放的地点最好是地下,因为地下是温度变化不大的环境,基本保持常温。
散酒,与市面上的成品酒是一样的,区别在于没有包装,而是通过纯粮酿造的大量白酒。
储存白酒的禁忌:
1、应避免阳光直射,如果长期放在阳光照射的地方,就会破坏酒瓶里面的酒分子,严重影响口感。
2、注意防潮,有些人习惯将酒放在地下室,殊不知地下室太潮,长时间存放,商标及封口容易发霉腐烂,严重影响酒的品相。
3、避免和刺激性味道比较浓的东西放在一起,如樟脑丸、香水、化妆品,油漆等。
拓展资料:
决定白酒品质的储藏工艺有三大要素:时间、容器、环境。储藏时间就是通常白酒所说的年份;储藏容器,目前公认陶瓷容器是白酒存储的最好容器;储藏环境,特别是温度和湿度,对白酒品质的影响很大。
参考资料:
人民网—古隆中酒:开创鄂酒“洞藏原浆”新时代
- 小菜G的建站之路
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1、密实袋。
先将酒放入袋内使用抽真空仪器抽真空,再压紧封口即可。快捷方便,整瓶酒放在袋内不仅密封性好,对收藏的酒品相丝毫没有影响,而且拉开封口即可,还可以反复使用。但这种方法普及并不高,但确实是非常实用的保存酒的好方法。
2、铝箔袋。
这种方法就比较少人用了。其原因有两点,第一这个铝箔袋的价格会贵一些;第二铝箔袋不透明保存并不美观,都看不到酒什么样。因此认可度不大了。不过它具有良好的防静电、隔氧、屏蔽、防潮、遮光功能及优良的热封性。这个方法相对来说用于封存待喝的酒,用于展示品保存并不合适。
3、热缩膜。
热缩膜比较常见,也比较好买到,用这个方法的人也不较多,它可操作性强,柔韧性好,抗撞击、抗撕裂性强,不易破损、不怕潮、收缩率大。保存封口前将热缩膜裁剪成适当尺寸,套在藏品上,再用热吹风进行收缩即可。这种方法简便但是时间长了老化、干裂,需要重新操作。对于需要长期保存的也不太合适,经常要换热缩膜。
4、封口膜。
封口膜也叫缠绕膜,是一种自动封口、可模压、韧性好的特制薄膜产品热塑性塑料, 高性能防水材料。使用方法是在瓶盖处缠绕若干圈,捏紧即可,或再贴一圈透明胶亦可,自动封口。优点点是封口膜是无色的,对外观影响很小。缺点是由于材质较软,至少3年要更换一次。
5、保鲜膜。
保鲜膜是人们常用的一类保鲜食品的塑料包装制品,通常选用PE保鲜膜。使用方法在瓶盖处缠绕若干圈,捏紧即可,或再贴一圈透明胶亦可。缺点是不耐高温,维持时间短。比较适合用于暂存留待以后喝的酒,每隔几年需重新更换一次保鲜膜,不太适用于展示品。
- 康康map
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最好用土坛子装,密封要好埋在树下,院子里安全点,可以吸收到树的精华、大自然地气。埋藏时间越长越好。
补充:
白酒(Chinese spirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。
- 西柚不是西游
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纯正的中国白酒采取传统工艺,选用纯粮酿造,没有任何人为的“加香勾兑”成分,若要做到适合储藏则需固态发酵,发酵期长,酒度较高(通常在50度以上)等条件。
只要密封较好,酒是越存越香,口感也会很好.但在玻璃瓶里存储的话,变化不大,要在瓦或瓷里的低温密封就好了
在白酒的多种香型中,以酱香型白酒最易储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子,坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。
- wpwipi
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高度的白酒适合长期储存,储存时要注意,存放白酒的器皿不要透气,越严实越好,同时不要放在阳光太充足的地方,也不能放在阴暗潮湿的地方。
- xinz
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白酒更适合长期储存,储存的时候要注意不要太潮湿的地方,也不要经过阳光直射,保存白酒的时候要注意密封保存。
- Chen
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所有酒都是酒曲,微生物的作用结果,白酒装瓶前已经灭活了,酒的品质在装瓶时已经定了,放多少年都一样,有人说陈放后柔和了,那是因为酒精挥发了,酒精挥发到一定程度不能抑菌了,酒就开始变坏,酒体浑浊。
自酿未蒸馏的酒可以陈酿,因为没有经过微生物灭活,你要是看过视频会发现,大型酒厂的酒坛都是放酒库(天然洞穴),并没有深埋,可能有两个原因,一是成本,二是地下水渗入污染酒体。所以自家酿的酒,装坛密封后放入20℃~30℃的房间即可
- 北境漫步
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最好是放在陶坛里
- 牛云
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红酒,不要漏气。红酒越储存发酵的越好,味道越香。如果漏气了会让杂菌进入破坏酒里面的营养物质,使酒变味。
- 晓月
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虽听过“酒越陈越香”,很多老铁会把喝不完的白酒储存起来,对于没喝完的白酒,在保证酒体香味和口感尽量不发生改变的情况下,开瓶后应该如何储存?
大家可以尝试下的小方法:
1、白酒开封后,将没喝完的白酒瓶盖一定要拧紧,可以用保鲜膜缠住瓶口防止跑气;
2、将酒瓶直立存放,不要横着存放;
3、放在避光、通风、阴凉的地方,切勿放在阳光直射的地方;
4、存放过程中,尽量避免挪动和晃动,以免加快酒精的挥发。
近年来,存新酒喝老酒,慢慢已经成为很多老酒友不用言语的默契,当你喝过那瓶老酒后,带给你的感受是完全不一样的。
不贵的白酒有很多,但是不贵又好喝不上头的优质酱酒是比较少见的~
今天给楼主推荐一款美宜佳新推出的高性价比酱酒——“爱的是酒”,百元以下好喝的酱酒、口粮酒,是一款高性价比的纯粮酱香酒哦!