ardim -
我曾经花了一年半躲在广西大山里钻研酿酒，米酒，糯米酒，啤酒，红酒，泡酒都有钻研。
你说以米昨晚原料酿，就是典型的米酒。酿米酒又分生料发酵和熟料发酵
简单的说就是把淀粉转化成糖，把糖转化成酒精，然后通过蒸馏的方式提取酒精。
教你最简单的酿酒法，
买包安琪酒曲，煮一大锅米饭，放凉，拌上酒曲后糖化16小时，加水发酵，15天后拿高压锅，全部酒糟倒里面，拔掉高压锅的压力阀，接管收集压力阀冒出的蒸汽然后冷却，流出来的就是酒了。
你问的是家庭酿酒，我只能这么回答
昨天来广西过十一，看到当初研究酿酒时候的准备一堆小玩意
补充，一斤大米可以得到40度左右的米酒一斤，好喝不上头。
注意发酵时候的温度，过冷导致发酵失败，过热会发酵过头，建议发酵时气温在10-30度之间。
早日喝到自己亲手酿的酒，想要有层次感，和酒香。建议发酵时间延长至3个月。
另外酿酒过程中避免接触塑料容器
翻出了一些早几年的照片
这些是用自酿的酒来做的泡酒
这个是搞来野生葡萄做的葡萄酒
接下来到啤酒了，分为小麦啤和黑啤。小麦啤味道类似1664，黑啤好喝到可以秒杀市面在售啤酒
泡沫丰富过大多数啤酒
压轴的来了
酿酒用的都是这样山泉水
振金 -
在家如何制作大米白酒，大米白酒也称米烧，半固态发酵的白酒，在南方比较常见。看了大部分人的回答是关于酒酿，醪糟，高粱白酒，固态白酒等的酿造方法。
米酒泛指用米酿造的酒。包括酒精度低的醪糟，酒酿。酒精度中的黄酒，老酒。酒精度高的米烧，白酒。本编主要介绍这个大米白酒，米烧的制作方法。内容比较长，先总结步骤：浸米洗米-蒸饭-摊冷-拌曲搭窝-窝水满加水发酵-发酵管理-发酵结束蒸馏得白酒-陈酿。
1：大米10斤，清水浸泡10小时（5-15小时）以米粒浸透无白心，指捻成粉便可。
2. 泡好的米沥干再用清水冲洗到水清。轻倒进蒸锅，烧火蒸熟，指捻无白心，嚼不沾齿即熟
3. 米饭出锅后摊冷（或者水淋冷）至35-50度，手感微温，白酒曲1-2%个粉碎，加5斤泉水化开。饭-曲-水搅拌均匀，装进宽口的容器中（比如大脸盆）中间捣一个坑（倒喇叭形），清洁缸壁不留饭粒。上不太密封的盖子（不能密封，因为发酵需氧气），搭窝后温度保持30度左右（2-33），冬天包裹保温物（冬天棉被，热水塑料瓶，暖手宝等）。
4. 48-72小时后开盖检查（32度48小时），坑中有甜液至80%高（到这里完成了醪糟的制作）。加水1.2倍（干米为基准）也就是12斤左右发酵。
5.第二天开始旺盛发酵，米饭上浮。每天搅拌压帽1-2次，期间半开放式发酵。大概7天后，密封继续发酵，可不用搅拌。发酵温度在20度左右大概20多天后酒液清澈，米粒大部分下沉，无气泡。说明发酵基本结束就可以蒸馏了。
6.采用蒸酒器或者天锅进行蒸馏出酒。把发酵完全的酒醅倒入蒸馏锅中（可先锅里放点清水烧开，再放酒醅清液，最后放带糟液），大火烧开，小火蒸酒头(0.5-1%)单独存放，中火蒸酒身，大火追酒尾（40度以下留待下锅复蒸）。称为掐头去尾。
7.取中断酒身大概50多度，在陶坛陈酿几个月数年之后饮用。到此完全整个过程。新酒糙辣冲，经过一段时间的陈酿，产生脂化反应，产生各种香味物质，酒分子之间重新排列整合等等复杂的过程。酒变的柔顺，香气浓郁，更适合饮用。
cl -
首先先大家先要准备上十斤的大米。然后准备一个大盆，再把大盆里面放上清水。好吧，已经准备好的大米放入盆里面浸泡上15个小时左右。最后泡成的大米他的样子就是非常的清透，而且大米中间看不到白心。用自己的手一捻就可以种粉状的这样就可以了。然后把已经泡好的大米晾干，然后再往里面倒入清水冲洗，直到里面爆出的清水是非常清的就可以。然后把已经清洗好的大米放入蒸锅里面蒸熟，大家在这个时候可以尝一下，大米粘不到牙齿上面就可以了。然后蒸米饭拿出锅里面用水林淋在上面，知道温度在三十五度左右就可以了，大家可以用手稍微的感受一下。有微热的温度就行。然后再用白酒曲粉碎上一个或者是两个，然后再用五斤左右的全水化开。然后把里面里面的饭和水搅拌均匀之后。就可以装进一个口子非常大的容器当中。而且在中间留上一个坑。再把一个不太蜂蜜的盖子盖上。然后把这个容器里面这个屋子里面的温度保持在三十度左右就可以。然后在四十八小时之后大家可以把盖子翻开一下检查。然后在72小时之后也可以翻开盖子检查一下。在坑里面的甜液达到了百分之八十左右就可以了，然后再往里面加上一的点二倍的水，这个倍数是以干米为标准的。.采用蒸酒器或者天锅进行蒸馏出酒。把发酵完全的酒醅倒入蒸馏锅中（可先锅里放点清水烧开，再放酒醅清液，最后放带糟液），大火烧开，小火蒸酒头(0.5-1%)单独存放，中火蒸酒身，大火追酒尾（40度以下留待下锅复蒸）。称为掐头去尾。
左迁 -
一、选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。
二、制曲。曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。三、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
四、蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
五、陈酿。陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
六、勾兑。尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但酒评君需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
朽月十八 -
1.泡米：将糯米用自来水浸泡5-6小时
2.蒸饭：将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟
3.大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了
4.摊凉：将米饭装出来分开放在脸盆中冷却
5.打散：待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散，打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了。打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具体要根据米饭的软硬程度来确定，饭硬多加点，放稀就少加一点。
6加酒曲：酒曲由于配方和生产厂家不同，用量有所区别。我是自己做的中草药酒曲，一般是一粒做3斤糯米，考虑到今天天气寒冷，酒酿发酵困难，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大约5斤糯米饭，用三粒酒曲足够了。先将酒曲碾碎
一颗苹果 -
第一步：准备几个瓷坛子，小口大肚那种。
第二步：盛夏造曲。小麦润潮（用水量2-5%），粗碎（胚乳成粉，麦皮成片），再润潮（用水量38%左右），踩曲砖，晾硬，入曲房，下铺麦糠上盖乱草，草用喷雾器喷湿，密闭七日，升温，上白衣则翻曲，否则稍喷水再等几天。翻曲后又密闭七日，再翻，去草盖，开门窗，又七日干，再拆曲晒极干，收贮。
第三步：种完麦子开始酿酒。白酒以高梁最佳，玉米小麦绿豆地瓜土豆山药等含淀粉原料皆可。黄酒以糯玉为上，小米黍米等皆可。黄酒法：原料浸20小时蒸熟（或煮作粥），晾冷，加水250%，曲10%，入坛密封，进行糖化和发酵。约一个月酒熟，过滤澄清便是黄酒。上甑蒸馏即成白酒。陈酿至春节饮用正好，如饮不尽，埋于地下，到次年春节愈是陈香。
wpwipi -
准备一箱葡萄，用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。用凊水洗一遍加30分钟再冲洗3扁二洗净后晾干水份，拿起一颗葡萄去蒂后轻轻掰开，丢进玻璃瓶中`，加入冰糖，与瓶品留出5厂里米的距离，瓶口不能盖死，I5天后用细纱布将杂质滤出，继续发酵20天左右即可
CarieVinne -
很简单，到超市买点酒曲糯米，回到家把糯米淘净，放入蒸锅蒸熟后，凉一下，糯米饭温热时再和酒曲拌匀，拌匀后用脸盆装好压平，在盆中留一个洞，用盖子将脸盆盖上，再用棉被包裹好保，使其保温发酵三至五天，糯米饭化了一部分，出现水液就是糯米酒了。
天涯 -
桑葚 (500g)
纯净水 750g
白糖 250g
酒饼 2g
方法/步骤
清洗干净桑葚
2/6
用搅拌机把桑葚碾碎
3/6
把桑葚、白糖、酒饼、纯净水放进一个玻璃瓶，用筷子（注意是没油的筷子）搅拌均匀。
4/6
放到温度在20~26度的环境，一天后开始发酵。
5/6
每天搅拌2次释放气体，发酵时间为3天，满3天后，用过滤网过滤皮渣。然后再发酵1周，定期释放气体。
6/6
1周后从新装瓶，不要装太满，密封起来。好了过程这样就完成了。
nicf -
O1准备好圆糯米，淘洗干净，用清水泡起来，大约泡四个小时。用手搓一下，如果很容易就搓碎，就差不多了。02蒸锅水烧开，蒸药半小时。将糯米取出，彻底放凉。03拌酒曲，一…～～～
里论外几 -
我以本人经验，告诉你怎么自己酿酒。我酿造的是野葡萄酒，把新鲜葡萄洗静，控干水分，然后找个玻璃容器，放葡萄，加些冰糖，如果喜欢甜的，多加些，然后，密封容器！静静放置阴凉的地方。发酵40天，过滤，美味葡萄酒就出来了！干杯吧！朋友！！！！
可品 -
我自己做的葡淘酒是先买葡淘在洗净凉干把葡淘放一个干净的桶里加上冰糖摇摇以后把桶口扎紧放一个地方发孝好了就把它过滤出来装瓶子里就0K了
再也不做站长了 -
我介绍酿米酒的方法，一斤大米可以得到40度左右的米酒一斤，好喝不上头。
注意发酵时候的温度，过冷导致发酵失败，过热会发酵过头，建议发酵时气温在10-30度之间。
早日喝到自己亲手酿的酒，想要有层次感，和酒香。建议发酵时间延长至3个月。
另外酿酒过程中避免接触塑料容器
LuckySXyd -
糯米用水泡胀，蒸熟，晾凉到不烫手，加酒曲（商店有卖甜洒酿），拌匀，装容器中，中间挖个酒窝，会出酒。再用棉被之类保温。2天后就会出酒
大鱼炖火锅 -
买葡萄，洗净，放入能密封的酒瓶里，加入冰糖。放两个月就可以了。同样，买来小果洗净，放入冰糖，放入密封的瓶子里，果两个月就可以。这是葡萄酒，跟果酒的做法！