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茶叶一直被誉为健康的自然的饮料，其原因就是茶叶中含有诸多营养物质，有利人们增进健康。科学研究表明，新鲜的铁观音茶叶中含有75％、80％的水及20％、25％的干物质。在这些干物质中，含有数百种天然营养元素，主要有蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等。
蛋白质：含量20％、30％，主要是谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白等；
氨基酸：含量1％、5％，有茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等30多种；
生物碱：含量3％、5％，有咖啡碱、茶碱、可可碱等；
茶多酚：含量20％5％，有儿茶素、黄酮类、黄酮醇类、酚酸类等；
碳水化合物：含量35％0％，有葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、臬胶等；
脂类化合物：含量4％丷％，有磷脂、硫脂、糖脂等；
有机酸：含量3％，有琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸等；
矿物质：含量4％、7％，有钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、锌、铜、硫、氟等30种；
天然色素：含量1％，有叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素等；
维生素：含量06％、10％，有维生素A、Bl、B2、C、E、K、p、U,泛酸，叶酸，烟酸等。
在以上所有的营养元素中，自然界中最强有力的抗氧化剂之一的茶多酚是最重要的。实验证明：茶多酚的作用是维生素E的20倍，它能提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效；可防治高脂血症引起的疾病，如防备肝脏及冠状动脉粥样硬化，降低或坚持血压安稳，有效的防备和医治糖尿病，避免脑中风及抗血栓等；可提高人体的综合免疫能力，防备变老，对重金属盐和生物碱中毒有较好的抗解作用；可防龋固齿和清除口臭，助消化，并具有优异的抗辐射功能。
1996年，福建省中医药研究院以75例患有单纯性肥胖的成年男女为观察对象，结果表明：饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，减轻其体重。在75例单纯性肥胖症患者中，体重下降，出现显著效果的占15％，出现有效果的占52％，总有效率达到67％。
福建省泉州市人民医院采用铁观音减肥茶对164个患肥胖症的人进行治疗，每天服减肥茶12g一14g，15天为一疗程。经过两个疗程的观察，患者的血脂、甘油三酯和胆固醇都有明显下降，体重也随之减少，治疗总有效率达70％以上。
2铁观音能抗衰老，预防老年痴呆症
人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化与自由基的作用有关化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。
常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。铁观音中的多酚类化合物，特别是酯型儿茶素具有很强的氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，其清除效率可达60％以上。
研究证明，1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其他同类物质；茶多酚的抗氧性明显优于维生素E。日本奥田拓勇的试验结果则表明，茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍，日常饮茶远胜过服维生素E。
常饮铁观音是人们留住美丽、推迟衰老最便利有用、经济实惠的方法。特别是中老年人。
据研究喝茶有益大脑，可减缓脑细胞，老年人坚持脑筋敏锐。研究结果显示，三分之二喝茶者两年间记忆力测试成果相当。相比之下，35％不喝茶的人测试成果两年后平均下降两分，它意味着认知力下降。茶叶的天然成分儿茶酚能够阻挠有害蛋白累积，保护脑细胞：保持大脑认知才能。天然蛋白质茶氨酸能够防止咖啡因遍及带有的副效果，如血压上升、头痛和乏力等。
3铁观音能醒酒敌烟
茶能醒酒敌烟，这是众所周知的事实。唐朝诗人刘禹锡，送物换茶醒酒，被后人传为茶事佳话。明代理学家王阳明的“正如酣醉后，醒酒却须茶"之名句。
酒的成分主要是酒精，酒能助兴，但能麻痹神经，带来酒后不适和精神恍惚的感觉。如过量暴饮烈性酒，会产生吐逆，乃至产生酒精中毒的现象。而铁观音具有解酒效果，正是因为茶叶中富含的茶多酚能与酒中的主要成分乙醇彼此抵消。
铁观音亦能敌烟，香烟好似一座化工厂，产生的有害物质少说也有44大类。人们抽烟会使促进血管收缩的激素分泌量增加，会影响血液循环，削减氧气的供应量，导致血压上升。多吸烟还会加快动脉硬化和使体内维生素C含量下降。据调查，每吸一支烟可使体内维生素C含量削减25毫克。
据中科院生物物理研究所赵保路教授领衔的课题组的研究表明，茶叶是烟草的“天敌"，它不仅具有广谱的杀菌解毒功能，而且能对卷烟烟气中的有害成分“对症下药"；茶多酚与维生素C配合可抑制致癌物质亚硝胺的形成。此外，茶叶中的香气物质还能“制造"香气，对吸烟者口腔和上呼吸道有消炎作用，并可减少痰量。
4铁观音能杀菌止痢
在我国古代医学书籍中，有不少利用茶叶来治疗痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎的记载。《本经逢源》称，茶可“止痢"；《仁斋直指方》称：“姜茶治痢，不问赤白冷热，用之皆宜"；《本草别说》称，“合醋治泻痢甚效"《本草图解》称，“同姜治痢"；《食疗本草》称，“治热毒下痢"铁观音能杀菌止痢，主要是茶叶中茶多酚化合物的作用。由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动；同时，又能使肠道蛋白质凝固，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护胃粘膜的作用，所以它有治疗肠炎的功效。
据英国药典载：茶入胃部后，茶多酚能与碱、蛩白质结合成单宁酸盐，蛋白或其他凝蛋白质被消化时，茶多酚被游离，故茶可治疗痢疾。1961年，日本发生流行性痢疾，曾把茶叶广泛作为祛疫之用。
5铁观音能清热降火
茶叶是防暑降温的绝好饮料。李时珍《本草纲目》载：“茶苦味寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。“温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。"《中国药学大辞典》亦称，茶能“清热降火"在盛夏三伏天，酷日当空，暑气逼人的时候，饮上一杯清凉的铁观音或是一杯热的铁观音，都会感到身心凉爽，生津解暑。究其原因：一是因为铁观音的茶性“寒"，据中医理论称，“寒可清热”“疗热以寒药"，故可清热。二是茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等，与口腔中的唾液起化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。三是由于茶叶中咖啡碱发挥作用，促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。
6铁观音可提神益思
饮茶可以提神益思，我国历代医书、茶书记载颇多。称茶“令人少睡"；称“益思"者有《茶谱》；称“使人神思闫爽"者有《本草纲目》。
历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功。”苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。"陆游《昼卧闻碾茶》有“玉川七碗何须尔，铜碾声中睡已无"铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。茶叶的芳香油，可使茶水散发出沁人肺腑的清香，有兴奋神经的作用。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。
7铁观音能防治龋齿
危害人的牙齿有两大疾病，一是龋齿，二是牙饮茶可以保护牙齿，在我国古代早已应用。宋代苏东坡在《茶说》中云：“浓茶漱口，既去烦腻，且能坚齿、消蠹。"现代科学分析，铁观音中含有较丰富的氟，每100克干茶叶含氟量为10毫克5毫克，且80％为水溶性成分，既可阻止牙齿在口腔酸性环境中脱磷、脱钙，又与牙齿中的钙质有很大的亲和力，提高牙齿的防酸抗龋能力。茶叶中的茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，病菌就不能在牙上着床，从而使龋齿形成的过程中断。茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质减少，对预防龋齿、护齿、坚齿都有益。
8铁观音能防治糖尿病
糖尿病，是由于胰岛素不足和血糖过多而引起的糖脂肪和蛋白质等的代谢紊乱为主的全身慢性进行性疾病。
典型的临床表现为“三多一少"，即多饮、多尿、多食及消瘦，全身软弱无力。此病中医称“消渴症"，它病程长，又易诱发多种急、慢性并发症，给患者的身心健康带来了巨大威胁。
当前，全世界的糖尿病患者已超过3亿。目前临床上常用的口服降血糖药虽然在降血糖方面有一定的效果，但大多存在或大或小的副作用。因此，寻找高效、无毒副作用的天然降糖因子已成为当前的迫切需要。
中国民间自古就有用茶叶降血糖的习惯。日本、美国和我国相继开展这方面的研究，证实多喝茶特别是多喝乌龙茶，有预防和辅助治疗糖尿病的功效。
铁观音属乌龙茶类，富含茶多糖、茶多酚和茶色素，是预防和治疗糖尿病的有效成分。
茶多糖是茶叶复合多糖的简称，主要功效是降血糖、降血脂，从而达到防治糖尿病的作用。日本人清水岭夫1987年就研究发现，常喝茶可使人体血糖下降最高达40％，同时能降低肾口腺素的血糖浓度。2002年，我国中山医科大学医生倪德江科研组也研究证实，茶多糖对肝肾组织有保护作用，他们还研究发现，在中、低剂量下，乌龙茶在降血糖方面效果最佳。
茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，显著缓解糖尿病肾病患者的各种症状，如恶心呕吐、头痛、头晕、腰酸痛、足浮肿、肢体麻木等。2002年，王蓓等研究发现，在糖尿病肾病早期使用茶多酚治疗，能有效延缓糖尿病肾病的发生和发展。2003年，郴清钊等在探讨茶多酚对糖尿病并发症的保护作用及机制，对血清尿素氮、肌酐、甘油三酯、胆固醇、过氧化氢酶胶肾脏病理进行了检测，发现茶多酚对糖尿病所致机体损伤有一定的保护作用。
茶色素降血糖作用的研究，当前基本上已进入临床阶段。1998年，黄蕾等发现茶色素与阿司匹林联用治疗Il型糖尿病微循环病变疗效明显。茶色素能改善患者血糖控制状况，降低全血粘度、血浆黏度、纤维蛋白原及血小板黏附率和聚集率，有效降低血糖、血脂，改善血液流变性，缓解微循环障碍，使血糖得到更好的控制。
日本医学博士小川吾七郎等人临床实验证实，经常饮茶可以及时补充人体中维生素Bl、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类的含量，能防止糖尿病的发生。
9铁观音能防治多种癌症和脑血管病
癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症"。关于茶叶的防癌、抗癌作用问题，从20世纪70年代后期起，世界各国的科学家围绕着这个问题开展了大量的研究。曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌的发生率逐年减少，从而使饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。饮茶可以防癌、抗癌已被世人所公认，而且在茶叶中防癌、抗癌效果最好的是铁观音。
1983年，日本冈山大学奥田拓男教授，曾对数十种植物多酚化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性。铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成份，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，自由基的大量出现是致癌机制之一，铁观音中的儿茶素类化合物，特别是酯型儿茶素具有很强的清除自由基功能，其清除效率可达60％以上；铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物一一亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。
相关的科研还证明，饮茶可阻断口腔癌前期病变的发展，降低其癌变的危险性，从而对口腔癌有预防作用。2003年，福建中医学院科研组在安溪进行"安溪铁观音与预防癌症、脑血管病"课题研究。2005年10月，课题组提出结论，安溪铁观音有助于预防癌症等恶疾。其主要是，茶叶中的茶色素经化学结构转变可形成茶黄素、茶红素等，抑制癌细胞生成和脑血管疾病形成的双重防治效果，而安溪铁观音中富含的茶色素，较之其他茶类，有易生成茶黄素、茶红素的特点，因此效果更佳。安溪铁观音所含茶多酚对癌症并发症发生作用时，经对患者血清尿素氮、肌酐、甘油三酯等进行病理检测，显示对癌症所致机体损伤也有保护作用。
安溪县抗癌协会与福建医科大学组成的课题研究小组历经5年研发的“安溪乌龙茶预防食管癌流行病学研究"科技项目，研究结果表明：乌龙茶是一项独立的保护因素，具有降低食管癌患病危险，降低P53基因蛋白表达，减少具有食管癌家庭史一级亲属患食管癌危险等特殊功效；患食管癌的危险随着饮茶频率的增加而下降。
10铁观音能降血脂和抗动脉硬化
动脉硬化是老年和中年人的常见病和多发病，是形成心脏和脑缺血病症的主要原因。动脉硬化的成因之一是血液中低密度脂蛋白的氧化。血浆中的脂质，包括胆固醇、甘油三酯、磷脂和游离脂脑酸等，如胆固醇和甘油三脂含量过多，会附着在血管壁造成动脉硬化并给心脑带来负担，因而降低心脑机能，故许多中老年人的常见病，如脑溢血、心肌梗塞（冠心病）、动脉硬化、血栓、肥胖症等都与高血脂有关。
1991年5月31日，在日本东京召开的第四次乌龙茶与健康研讨会上，研究证明，铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂的氧化，有活血化瘀、防止动脉硬化的作用。日本三井农林研究所原征彦博士，在多年的研究中也确认，茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值；咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。俄罗斯和日本都把茶叶列为减脂食品。