振金 -
元朝的汉族人饮茶的方式和历朝历代没什么两样，只是蒙古人基本上不喝茶喝奶而已、、
我不懂运营 -
元朝人贬低汉人，我们汉人在他们元朝统治者眼中是四等人种，贱民，他们瞧不起中华茶文化，怎么会留记录？
牛云 -
人家喝马奶酒
阿啵呲嘚 -
大概不喝茶吧
tt白 -
今天我们讲一些轻松的茶事，回顾我们古代饮茶的方式习惯。下面我们进入正题，来谈一些风花雪月的事情。目前，基本上世界范围内的学者都公认茶树起源于中国，具体就在中国的云南省。这一点无疑，云南已经查到的茶树，树龄超过3000多年的都有。
而在这个结论之前，曾经有西方学者认为，印度的阿萨姆种是世界茶树的祖先。由于解放后，云南古老茶树的发现，使得我们成了印度茶树的祖先。很多依据证明，印度种植茶，来源于英国殖民地时期的东印度公司，以非常可耻的手段从云南骗取了茶种，在印度广泛种植后再传入欧洲，茶叶，看似一种普通的农作物，在古代，却起着战略物资的作用。
在很多个朝代，西部、北部的少数名族，必须用战马来换取茶叶。在唐朝和宋朝时期，茶叶是当时中央政府要挟少数民族政权的重要物资。所以，在中国历史上，茶叶，茶马古道，跟丝绸之路一样，影响深远。回顾整个中华民族饮茶习俗的演化，非常有意义。
茶叶，在最早时间饮用，显然是云南人民，（当时被中原政府蔑称为西南夷人），蛮夷之地，最早显然是当做药来用的，清凉解毒。有说是三国时期，孔明七擒孟获的时候，才从巴蜀带来种子种的。这个显然也只是传说，从现今发现的栽培型古茶来说，历史远超过三国时间，茶的传播路线，大致是沿着云南--巴蜀--长江中下游--中原--北方--西藏蒙古新疆，这样的一个过程传播下去的，所以云南饮茶的历史是最早，然后四川重庆一路沿江而下，最后在唐朝开始达到第一个高潮。
而在这个过程中，饮茶方式也有了不同的变化。古人老说吃茶去，吃茶去，那是真的吃茶，最早对茶的利用，我个人看法是生吃。生吃鲜叶，后来发现不好吃，就加点盐，调料什么的，一会探讨这个“吃茶去”。为了存储，又开始把茶树的叶子晒干放到冬天吃，以及运到不产茶的其他地区。生吃 ，腌吃、煮吃，这些行为现在仍然存在于很多云南少数民族地区。后面我会单独来介绍这些。
我个人认为，茶其实是很不好吃的，而且性寒，所以除非有病，当时应该都不喜欢吃。所以，增加点盐啦，糖啦，各种调料，煮在一起吃，味道略好。有人说，既然不好吃，干嘛要吃？一样的道路啊，当时少数民族不是农耕民族，是狩猎民族。你老吃肉不腻啊？再说，当时大家发现这东西能治病，也许有人就想着长生不老，把茶当做补品吃了，也是有可能的。所以，慢慢地传入中原，从西汉到东汉，吃茶，烹茶这样的词就开始见于各种文档中。中场休息下，泡口茶喝喝...10分钟后继续。
上半节讲的是蛮荒时代的茶，我们现在梦回唐朝，唐朝是一个伟大的朝代，因为，在这个朝代，茶开始有了一本圣经，叫做茶经，也有了一个茶圣，叫做陆羽。但我个人认为，这完全是吃饱了撑的。在唐朝以前，茶完全是简单得作为药物或者饮料存在，但是在唐朝，因为一帮文人，以及一些忽悠分子。开始把茶提升到道的高度。形成所谓茶道 ，在上流社会，貌似不谈茶道，你就OUT了，就成了土包子，而且，从饮茶方法上面，有了革命性的创新。
茶，脱离普通大众，开始进入了奢侈品行列。作为制茶人，不可以不阅读《茶经》，看着这本腐朽的代表了统治阶级意志的茶书，你会深切地感觉到统治阶级的奢侈。在唐朝，茶开始有了等级，泡茶的器具开始讲究了。连泡茶水也分了级别，所谓山为上，江湖为中， 井为下。腐败啊腐败，最糟糕的是陆羽老先生。逆潮流而动，把传统的煮茶法完全弃之不理，提出了烹茶法，啊。。。这个时候，我们注意到了，某些细节，茶原来已经变成了精神享受了。
唐代的茶，有了五种类型，粗茶、散茶、末茶、饼茶、团茶。奇怪奇怪，当时喝的到底是什么茶？不可能是普洱茶吧？怎么都开始出现了紧压茶，饼茶和团茶，就是典型的紧压茶。紧压茶，事实上，在当时，是比较好的茶。我们看到，烹茶所用的茶，按记载来说，都是饼茶和团茶，而粗茶，我个人认为等同于现今的酒楼茶。陆羽老先生提出了烹茶之法，置天下老百姓以不顾，悍然发动了茶叶的贵族运动，用复杂的工序使得老百姓远离茶道，变成了王公贵族的专利。光那套器具，就够一般人折腾了。
所谓烹茶，大致的流程是：把饼茶，用小火慢慢烤，然后磨成粉，筛选后备用，再选用山泉水，经过三沸的过程，才可以大家分享。当然，你肯定是连茶末一起喝掉。如果给你喝一口，你估计要郁闷，因为你喝起来，发觉是咸的，或者还有其他味道。呵呵，这个在唐朝是正常的，因为在水三沸的过程中，第一沸要加入盐或者其他，当然也可能不加，第二次水沸的时候，才加入茶末。第三次水沸腾，把面上的那些泡沫去掉。这个时候就可以把茶汤分给各人喝了。
陆羽，就为了他搞的这个烹茶法，还发明了一整套的茶具，24样东西。然后还附加了很多审美环节，即把品茶和茶艺、茶器结合起来，成就了自己的茶圣之名。这一套饮茶的方法，一经推广，显然，很容易把贵族和平民区分开，因为，平民是玩不起这些复杂的东西的，只能大锅煮茶，大碗喝茶。贵族和特权阶层则可以用这样的形式，显示他们身份和地位的不同。OK，阶级性决定了，烹茶法占据了主流。形成了所谓的唐朝茶道，并传入日本。
昨晚我们讲到唐朝的饮茶方法，所谓烹茶法，那么，唐的主要贡献在于，统一了喝茶的方法为烹茶法，并有了系统的茶器和烹茶的整个工艺，同时，作为一个总结，最后形成了一本茶经以及一个茶圣。
唐朝，是中华民族文化史上的一个高峰期，茶道正式形成，是跟当时的大环境分不开的。所谓乱世藏金，盛世藏茶。我们从当时的史书上可以看到茶砖已经作为一种大宗交易的货物，传到了北方以及西藏。
文成公主入藏，也带去了喝茶的习惯。作为先进文化的代表，吐蕃贵族也开始学着喝茶。而宗教寺庙在当时藏区的崇高地位，使得紧压茶也进入了寺庙，而且历代相传下来。
唐朝后面，五代十国混乱之争，这个时间，品茶当然只是贵族的游戏，而且，似乎乱世里，并没有得到发展，直到赵匡胤陈桥兵变，统一了中原。北宋，宋朝，在历史上可能因为军事上的弱小，给人觉得不是那么强大。其实，就经济而言，宋朝超过了历史上的任何时代。唐诗宋词元曲，自然，在宋朝，是骚人辈出的时代，看看那些精美的瓷器，著名的柴窑 ，汝窑，哥窑。。。等，基本上都在宋人的词里有所体现。而这般骚人，自然不会放过茶这种贵族饮品。我们中国，在繁琐的仪式上有着非凡的天赋。宋人，在品茶的程序上也发扬光大。我们来看下，宋人是怎么喝茶的。
宋朝喝茶的方法，在唐人的基础上做了一些重大改革。茶，仍然是茶饼或者团茶，这个没有变。茶饼仍然要烤，然后碾碎，非常细碎，成为茶粉，这个也没有变。当然，最后是连茶粉一起吃下肚子这个也没变，变的是几个环节：
第一 ，喝茶的杯子，我其实没搞明白他们喝茶用什么杯子，当然不会是那些哥窑汝窑之类，或者说，应该不是瓷器。个人猜测，没有细细去研究。为什么这么猜测呢？因为他们要把杯子拿去烤，放火上烤，这个我有点狐疑；
第二，开水自然是烧好的，茶粉自然是备好的，经过了烤、碾、罗，然后开水了，把杯子加热，导入茶粉，加入少量沸水，然后用调羹搅拌，慢慢加沸水，继续调。要调成什么样呢？我们经常开玩笑说，要调出一朵花来。是的，答案完全正确，加十分。在宋朝，就是要调出一朵花来，茶花。呵呵，汤花。如果这个汤花凝固在内壁上，而且茶汤色泽漂亮，这个就叫做点出了一盏好茶。注意，这里叫做点茶。如果有朋友知道豆腐的加工过程，就知道有个点豆花的过程，跟这个点茶类似，点，就是加入石膏水让豆腐花凝固的过程，所以，宋茶的饮茶方法叫做了——点茶。呵呵，注意，唐朝的时候叫做烹茶，宋朝更复杂一些，点茶。在当时斗茶的时候，评判的标准，跟茶的口感并不完全成正比。
大滇研究了那帮x客的风x点评法，大体分为以下几点。
第一 茶品
第二 茶具
第三 点茶这个人的气质形象
第四 茶的口感
从这四个方面来看，基本上，我们又回到了那个古老的结论。茶道，是属于贵族阶层的。民间可能有好茶，但不一定有顶级的茶具 ，如果你再穿着一身迷彩服（目前版纳地区茶农比较喜欢的日常衣服），那基本上，这个斗茶肯定是要失败。好的茶品，具有艺术美地茶具，点茶的人还要玉树临风，风流倜傥。然后才回到茶的本质，茶味。这样就可以完了吗？错，当然，你要赋诗一首，后者赋词一首，如果你茶不怎样，诗词写得好。那么斗茶的胜利者也许就是你。事实上，斗茶最厉害的是谁？那个倒霉孩子么？
就是著名的宋徽宗赵佶。不由得不服，看样子，艺术都是相通的，斗茶，这个可是实打实动手的活。宋徽宗赵佶的动手能力，真不是盖的！呵呵，宋朝饮茶方式的变化，大家记住了：
第一 虽然还是吃茶，但是已经是点茶了，跟烹茶不同；
第二 点茶，要把杯子加热的；
第三 注意，不再加盐巴白糖酱油等调料了，就是单纯的茶；
第四 这个时候，是一人一杯。
点茶给你，没有分茶的过程，也就是没有公道杯，嘿嘿。所以诸位评委，手里的点茶，也许每个人的都不一样。评价起来，一点都不公道。中场休息下。
一口2008年的0520下肚，头不晕了。腰不痛了，继续说茶，嘿嘿。宋朝过后，是一些哀伤的岁月，我个人觉得，茶的贵族运动从这个时候开始消亡了。最终，从我老家西南夷来的东西，还是要回到老百姓中间去。忽必烈带着元朝的大军，风一般席卷过中原大地。为宋朝萎靡不振的民风增加了几许强悍。
你再来文质彬彬地点上一盏茶，等上一个小时（半个时辰）的话，大汗的弯刀已经斩落了你的头！忽必烈大汗说：口渴，茶水伺候！三分钟内，你是必须送到大汗口边的。因此，在元朝，整个饮茶方法做了大幅度的简化。也带了多元化，紧压茶，还是在贵族间流行 ，但民间开始流行喝散茶，快捷。中间又出现了煮茶等一起的传统方法，总之，元朝太短，正在一片混乱之中，区区一百年，弹指一挥间，一个和尚，走到前台。这个和尚，带着一个大脚板的老婆。走向中国古代王朝的最后辉煌，大明帝国。
和尚出身于乱世，为求一口粗食不得不委身于破庙。做了皇帝，人民的好儿子啊，不忘本，做饼茶，做团茶，最后不是都要弄碎吗？既有今日，何必当初？费时费力，无益。朱太祖大笔一挥，从此禁止制作紧压茶。各位老哥，大滇眼泪汪汪告诉你，自此，明朝无饼茶，贡茶也都散茶做。
在唐宋，高端茶，贡茶，贵族茶，都是饼茶团茶，紧压茶！老朱的后代不得了，简化简化再简化，老朱虽然说取消了紧压茶，可是宁王朱权，这个人大家有必要记住，是他第一个提出来用沸水直接冲泡茶叶的方法，把唐宋传下来的程序。烤茶，碾碎，过滤，制作成茶粉，这个过程彻底废除了，直接用完整的茶叶来用沸水冲泡。而且，提出了洗茶的概念。
晕，原来唐宋之前，包括皇帝喝的茶都是没洗过的茶。终于明白了，为什么会喝出所谓女儿茶的香味，原来是没洗茶.... 估计采茶美女手上的汗味也能喝出来，到了那些文人骚客笔下就是一种特殊的香味了。明朝灭了。又一个没文化的时代开始了。
清朝，清朝里，那些粗犷的少数民族居然发现了变异，不知道是杯具还是洗具，强悍的女真民族到了中原，居然变成兔子般的温柔，也许是乾隆皇帝茶喝太多了，缺钙，导致整个朝代成了中华民族史上最屈辱的时代。
喝茶方面，就没啥可说的。值得一说的，自然是普洱茶。所谓名重京师。茶马古道驰名天下，就为了给皇帝老儿送点茶。据说是道光皇帝，当然还有说是同治皇帝。不知道是哪个皇帝，做了一件非常阴险的事。一直到现在，还经常引起民间争斗。到底那个 瑞贡天朝的牌子是谁写的，到底是赐给了谁？车家，李家，还是？？你们倒是在地下安息了，我们现在这代人，却不能不见证这些争斗。我，代表生在红旗下，长在红旗下的新中国公民，对你们这些封建统治痛骂一生，你们真是遗毒万年！