有玩自酿白酒的吗

有玩自酿白酒的吗

很少有人玩白酒。

白酒都是酿造的，然后进行销售。玩白酒，没有什么可研究的。

自酿白酒的危害

白酒酿造是不分自己酿造、还是白酒企业酿造，酿酒工艺控制严格、使用的设备是食品级的，酿造的白酒质量就是安全的。不存在危害。

白酒酿造杂菌感染、设备卫生、设备材质等等不符合食品要求有可能造成危害。

自酿白酒的问题。

自酿酒在发酵过程，需要避光放置，光照---阳光直射会影响酵母的作用，导致发酵不正常。

自酿白酒怎么做好吃，自酿白酒的家常做法

自酿白酒的家常做法

食材

主料

碎玉米粒

1斤

辅料

安琪白酒曲

4克

步骤

1.我用的是混合料有碎玉米.糯米.大米用电饭煲煮好(也可以用大点的铁锅煮，煮段生)捞出拿个大盆装上散开，凉到有25到35度之间待用。拿一小碗装上一半温水，水温也是25到35度之间放入安琪酒曲搅拌。(酒曲的比例是1斤粮食4克酒曲)搅拌好的酒曲水到入煮好的粮食里搅拌，搅匀后装瓶封盖发酵。(发酵时间最少夏天20天，冬天1个月，前五天每天开盖用洗干净不占油的筷子搅拌2次，后5天每天一次，这样做让它充分发酵10天后就不用搅拌了密封好等着出酒了)

2.关键时刻来了，蒸馏！(注 家有高压锅的朋友可以到五金店和淘宝上买硅胶管5米到6米管子可以用开水煮下消毒也可以蒸馏一下水消毒。没有的朋友只有花钱到淘宝上买专业的家庭蒸馏锅了)把发酵好的酒倒入锅里盖上，高压锅盖子上都有一个出气嘴链接上硅胶管用铁丝固定好

3.关键！蒸汽遇冷才会成液体！所以我们要准备一个大盆我用我娃儿洗澡盆装上冷水把硅胶管放入冷水中，管子会浮出水面我用小盆装上水把它压下去这样才有更好的效果。

4.出酒口拿个瓶子接上我们就可以开火了，刚开始用大火烧开然后转中火等它慢慢出白酒。我提几点要注意的1.冷却水要随时翻动不是冷却水会变热水。2.刚出来1两的酒请到掉不要，里面的乙醇和有害物质很多对身体不好。3.刚出来的酒度数很高慢慢的会越来越低，我们可以多准备两个瓶子装，这个就看自己喝点试试看高度一个瓶子低度一个瓶子最后再来中合一下。直到蒸馏出的酒没啥酒味了就不用再蒸馏了关火。

5.最后我们再来勾兑哈，中合哈酒度用低度兑高度酒调出合适喝的酒度来。(可以在淘宝上买个酒度计算)我一共5斤粮食勾兑出来有3斤50度酒，还有一小瓶低度酒。如果你想酒度高就反复蒸馏要100度的酒都可以。 现在很多家庭都喜欢做葡萄酒(没有蒸馏过的酒都叫发酵酒)水果酒也可以蒸馏哈，蒸馏出来的酒叫白兰地原酒，这些可以百度一下。市面上的水果都可以做酒哈想做的可以在百度上找方法我就不多说了。

小贴士

1.酒发酵最好还是用玻璃，陶瓷这两种东西，五金店和卖散装酒店都有卖，当然还有万能的淘宝。2酿酒前一定要把容器洗干净了，拿开水烫下最好杀菌。3千万不要占油水。4.是粮食都可以酿酒哈。(例:小米.大米.糯米.黑米.高粱.菜市都有卖)。

自酿白酒的一些问题

糖化：淀粉质原料通过蒸煮以后，把颗粒状态的淀粉变成了溶解状态的糊精，这时的糊精还不能被酵母直接利用，发酵产生酒精和二氧化碳，还必须采取添加糖化剂(麸曲、液体曲、糖化酶)的办法，把醪液中的淀粉、糊精转化为可发酵性糖等物质后，才能被酵母所利用，发酵产生酒精。这个将可溶性淀粉、糊精转化为糖的过程，生产中就叫做糖化。糖化的作用也就是把溶解状态的淀粉、糊精转化为能够被酵母利用的可发酵性物质(当然也有不发酵性物质生成，这主要是由于转移葡萄糖苷酶等的作用)，降低醪液的粘度，有利于酵母的发酵和酵液的输送。

这主要是对酒精生产中糖化的解释。自酿白酒半固态发酵也适用。糖化时间一般是煮后60个小时就可以加曲了，加曲时的温度不要超过40度。如果是固态发酵做白酒，和半固态有些差别。在固态发酵白酒中糖化是和发酵同时进行的，也就是常说的边糖化边发酵工艺。当粮糟蒸煮后，摊晾加曲，这时候酵母的作用随即开始，在容器内一边糖化一边就会进行发酵。糖化和发酵是不能分开的过程。这里有个时间掌握，最初一到两天温度变化不大，但并不是说还没有发酵，只是里面酵母的量还很少，还在增殖过程。随后，随着酵母数量的增加，发酵温度的升高，酒糟内产酒分不断增加。当容器内温度不再上升时，发酵旺盛期即将结束，温度这时候会稳定两三天或四五天，随后就会慢慢降下来。升温幅度随季节和加曲量多少有差异。当容器内温度降下来，发酵期结束，糖化的作用也就停止了。这时候就可以蒸馏取酒了。

怎样去除自酿白酒的糟味

需要在白酒生产中每个环节都控制好，原辅料清蒸彻底，尽可能不使用未处理过的辅料，发酵周期安排适当，蒸馏酒时掐头去尾，原酒新酒不要马上用，应陈放之后再用于调酒，酒基需要活性炭净化处理。做到这些，白酒中的糟味会减轻很多。

自酿白酒

参照五粮液工艺

自酿白酒的相关设备和名称

自酿白酒的相关设备和名称主要有：

家庭小型酿酒设备，小型白酒酿酒设备，酒厂酿酒设备，不锈钢酿酒设备，家用型酿酒器，微型酿酒设备，隔层内喷式酿酒设备，外喷节能式酿酒设备，夹层内喷式酿酒设备，双层蒸汽式酿酒设备，高效节能式酿酒设备，蒸汽型锅炉式酿酒设备，多功能组合酿酒设备，分体式锅炉式酿酒设备等等

怎样提高自酿白酒的口感

酒是越醇越香，你可以将它存放起来

A.添加国标允许的甜味剂如　纽甜Neotame与阿斯巴甜等等：

案例用量：纽甜（Neotame）在浓香型白酒中的用量0.2‰～0.4‰时为最佳，在清香型白酒中的用量0.1‰～0.3‰为最佳。

阿斯巴甜在淘宝有着大量的现货供应，譬如搜索“阿斯巴甜 江苏汉光 1000g装 200倍甜度 ”；采购到之后比照上述配比添加。

______“该产品不改变酒体风格，可解决白酒的后苦、可降燥辣、除杂，使酒体淡雅、绵柔、协调、爽口、回甜、尾净。该产品为液态易于直接添加，成功解决了固、液结合酒的某些缺陷，不会在白酒货架期内水解、变性而影响白酒的质量。”

B.添加传统的风味改善剂。例如

1.现在流行的苦瓜酒：把适量的鲜苦瓜切成泡入酒中；1～2星期相当的可口。

2.添加适量的猪板油或者羊的脂肪到酒里，可以提升酯香促进水合改善口感。（这是最为传统的口感改善方法。）

自酿白酒有销路吗

自酿白酒无证生产，无证不能销售，质检报告各项目指标含量也难以达标，会严查的，没有太多的销售渠道，最好别做。