- 再也不做站长了
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1.以色泽(或制作工艺)分类: 中国七大茶系
金茶
发酵中金菌异化(发酵度80——100m) 琥珀金茶 金茶最早发现于数千年前,《中茶志》中曾有提及。极品金茶遍体金色,泡出茶汤为琥珀金色。纯天然生成,主要产地在湖南、福建。目前仅有湖南保持少量金茶原叶产地。金茶极其珍贵稀有。自汉朝起是皇室贡品。但是由于产量非常稀少而知名度低。金茶是中国顶级茶叶的最高代表,也是中国茶文化和技术的最高体现。经过数月或经年的自然发酵,金茶原叶中营养物质会凝聚成金色菌体,覆盖于金茶表面。菌体经研究为冠状散突菌,通俗来讲就是年久的灵芝表面孢子所含的抗衰老物质。古人已经察觉到金茶的功效,所以金茶又被称为“茶灵芝”、“金灵芝”、或者“瑶池仙茶”。大量的金茶原叶只可能有少部分茶叶能够适度发酵,产生均匀的金色菌体。
绿茶
不发酵的茶(发酵度为零) 黄山毛峰 六安瓜片 龙井茶 碧螺春 蒙洱茶 信阳毛尖 这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。
黄茶
微发酵的茶(发酵度为10-20m)在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30m) 白毫银针 白牡丹 它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
青茶
半发酵的茶(发酵度为30-60m),铁观音,文山包种茶,冻顶乌龙茶,青茶(乌龙茶),属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。但是安溪铁观音的新贵感德铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征。特别是感德下村(霞云村、霞春村等)更是该做法的典型代表。
红茶
全发酵的茶(发酵度为80-90m) 祁门红茶 荔枝红茶 红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
黑茶
后发酵的茶(发酵度为100m) 六堡茶 普洱茶 渠江薄片 原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区,是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
2.以季节分类:
1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中,雨量充份,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。(如六安瓜片)
2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩。(如普洱茶) 3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对,减少叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。(如铁观音)
4、冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈。 (如冻顶乌龙) 以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶及药用茶等。 药茶——将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于药物的溶解,增加香气,调和药味。这种茶的种类很多,如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。 花茶——这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品,在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点,以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种,以茉莉花最多。 从世界上来看,以红茶的数量最大,其次是绿茶,最少的是白茶。
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1.色泽(或制作工艺)类:
七茶系
金茶
发酵金菌异化(发酵度80--100m)
琥珀金茶
金茶早发现于数千前《茶志》曾提及极品金茶遍体金色泡茶汤琥珀金色纯主要产湖南、福建目前仅湖南保持少量金茶原叶产金茶极其珍贵稀自汉朝起皇室贡品由于产量非稀少知名度低金茶顶级茶叶高代表茶文化技术高体现经数月或经自发酵金茶原叶营养物质凝聚金色菌体覆盖于金茶表面菌体经研究冠状散突菌通俗讲久灵芝表面孢所含抗衰物质古已经察觉金茶功效所金茶称茶灵芝、金灵芝、或者瑶池仙茶量金茶原叶能少部茶叶能够适度发酵产均匀金色菌体
绿茶
发酵茶(发酵度零)
黄山毛峰
六安瓜片
龙井茶
碧螺春
蒙洱茶
信阳毛尖
我产量类茶叶其花色品种居世界首位绿茶具香高、味醇、形美、耐冲泡等特点其制作工艺都经杀青揉捻干燥程由于加工干燥同绿茶炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶晒青绿茶
绿茶我产量类茶叶全18产茶省(区)都产绿茶我绿茶花色品种居世界首每口数万吨占世界茶叶市场绿茶贸易量70%左右我传统绿茶--眉茶珠茶向香高、味醇、形美、耐冲泡深受内外消费者欢迎
黄茶
微发酵茶(发酵度10-20m)制茶程经闷堆渥黄形黄叶、黄汤黄芽茶(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县蒙顶黄芽、安徽霍山霍山黄芽)、黄茶(包括湖南岳阳北港、湖南宁乡沩山毛尖、浙江平阳平阳黄汤、湖北远安鹿苑)、黄茶(包括叶青、安徽霍山黄茶)三类
白茶
轻度发酵茶(发酵度20-30m)
白毫银针
白牡丹
加工炒揉细嫩、叶背满茸毛茶叶晒干或用文火烘干使白色茸毛完整保留白茶主要产于福建福鼎、政、松溪建阳等县银针、白牡丹、贡眉、寿眉几种
青茶
半发酵茶(发酵度30-60m)铁观音文山包种茶冻顶乌龙茶青茶(乌龙茶)属半发酵茶即制作适发酵使叶片稍红变介于绿茶与红茶间种茶类既绿茶鲜浓红茶甜醇其叶片间绿色叶缘呈红色故绿叶红镶边称安溪铁观音新贵德铁观音新清香制没
绿叶红镶边特征特别德村(霞云村、霞春村等)更该做典型代表
红茶
全发酵茶(发酵度80-90m)
祁门红茶
荔枝红茶
红茶与绿茶区别于加工同红茶加工经杀青且萎凋使鲜叶失云部水再揉捻(揉搓
条或切颗粒)发酵使所含茶酚氧化变红色化合物种化合物部溶于水部溶于水积累叶片形红汤、红叶红茶主要种红茶、工夫红茶红碎茶三类
黑茶
发酵茶(发酵度100m)
六堡茶
普洱茶
渠江薄片
原料粗加工堆积发酵间较使叶色呈暗褐色黑茶原主要销往边区藏、蒙、维吾尔等兄弟民族缺少必需品像云南普洱茶其种湖南黑茶、湖北青茶、广西六堡茶、四川西路边茶南路边茶、云南紧茶、扁茶、茶圆茶等品种
2.季节类:
1、春茶----指3月旬5月旬前采制茶叶春季温度适雨量充份再加茶树经半冬季休养息使春季茶芽肥硕色泽翠绿叶质柔软且含丰富维素特别氨基酸使春茶滋味鲜且香气宜富保健作用(六安瓜片)
2、夏茶----指5月初至7月初采制茶叶夏季气炎热茶树新梢芽叶迅速使能溶解茶汤水浸物含量相减少特别氨基酸等减少使茶汤滋味、香气春茶强烈由于带苦涩味花青素、咖啡、茶酚含量比春茶使紫色芽叶增加色泽且滋味较苦涩(普洱茶)
3、秋茶----8月旬采制茶叶秋季气候条件介于春夏间茶树经春夏二季、新梢芽内含物质相减少叶片叶底发脆叶色发黄滋味香气显比较平(铁观音)
4、冬茶----约10月旬始采制冬茶秋茶采完气候逐渐转冷冬茶新梢芽缓慢内含物质逐渐增加所滋味醇厚香气浓烈
(冻顶乌龙)
各种毛茶或精制茶再加工称再加茶包括花茶、紧压茶液体茶、速溶茶及药用茶等
药茶--药物与茶叶配伍制药茶发挥加强药物功效利于药物溶解增加香气调药味种茶种类午茶、姜茶散、益寿茶、减肥茶等
花茶--种比较稀茶叶花色品种用花香增加茶香种产品我受喜欢般用绿茶做茶坯少数用红茶或乌龙茶做茶坯根据茶叶容易吸附异味特点香花窨料加工所用花品种茉莉花、桂花、珠兰等几种茉莉花
世界看红茶数量其绿茶少白茶
- 王木生
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我国所产的茶叶分红、绿、青(乌龙)、黄、黑、白六大类。
- CarieVinne
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简单的说,茶叶有红茶、白茶、黑茶、绿茶、黄茶,乌龙茶、黄茶。
还有一些药茶、花茶、青草茶。这些是跟药效方面相联系的。
- gitcloud
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茶共分七大茶类即:绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶(青茶)、黑茶、花茶
- 振金
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绿茶、白茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、花茶
- nicf
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清茶,绿茶,黑茶,花茶,其他的我就不知道了
- 西柚不是西游
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有十一种