- 晓月
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一、沙藏法储藏辣椒
1.辣椒的选择与处理:在下霜前选择无虫口的老熟辣椒(有虫口的一定要剔除,较嫩的也要剔除),用清水洗净后,选择晴天晾晒一天,目的是蒸发掉一定的水分,再者是利用紫外线杀一次菌,然后放置在阴凉处摊晾一天,做好储藏前的散热工作。
2.沙子的处理:选择干净的细沙,用细筛筛去杂质及粗沙,再摊晒两天,摊晒时要经常翻动,让沙子与阳光充分接触,利用紫外线给沙子杀菌。然后将晒好的沙子堆起,将药水(50公斤干净水加多菌灵50克)与沙子拌匀,沙子的含水量以用手握不干不湿,握紧后成团而不滴水,稍一抖手即散开为宜。沙子的用量以一层辣椒铺15厘米厚沙子计算。
3.储藏管理:将拌好的沙子铺15厘米厚,上面铺一层辣椒,再铺15厘米厚沙子,再铺一层辣椒,以铺6层辣椒为宜,太厚易生热烂椒。沙堆要堆放在屋内,以免辣椒受冻害,最上面盖一层湿草苫,以保证沙堆的水分含量。堆放到第10天时要倒一次堆,因为这时的天气还不是太冷,沙堆内易发热,发现坏椒要及时剔除。堆放到1个月后再倒一次堆就可以了,以后不必再动。食用时先从最上层取食,如果沙堆干燥,要及时补充水分,以保证辣椒不干瘪。这样边取边食,一直能存到来年春天。
二、套油或酱油腌制辣椒
1.辣椒的选择与处理:选择无虫口的辣椒,喜食较辣的选择老熟辣椒,不喜太辣的选择较嫩的辣椒,但一定要选肉质肥厚的,因为肉质肥厚的腌后吃起来脆爽,而薄皮辣椒腌后口感不好,不脆。将选好的辣椒漂洗干净,放在太阳下晒干水滴后,将辣椒竖割一小口(大约5厘米左右),目的是为了加快腌制的速度。放置一夜,让辣椒散尽晒后的余热。
2.加工配料:每腌制5公斤辣椒需称取套油(即浓度比酱油高的调料或酱油)12.5公斤、豆油250克、纯粮食酒100克、花椒100克、小茴香100克、大茴香100克、丁香20克、桂皮30克、蒜丁500克、鲜姜片500克(蒜丁、姜片在封口前放入)。将豆油烧开,香料(花椒、小茴香、大茴香、丁香、桂皮)经过油炸,然后倒入套油或酱油,熬开后倒入白糖2公斤,盐1公斤,继续熬半小时,让盐和糖充分溶化,这样腌出的辣椒不甜也不咸,如果喜食咸可以加入2.5公斤盐。
3.腌制过程:将辣椒一层层在器皿中摆好,把切好的蒜丁及姜片均匀地摆放在最上面,把已冷凉的套油或酱油倒入坛中,为防辣椒上漂,可在辣椒层上压一物,然后倒入白酒即封口。待30天左右即可取食,开启封口时满屋清香,取后仍要及时封口以免落入杂菌。吃完辣椒后,套油或酱油仍可做菜用,而不会坏掉。
- wpwipi
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辣椒
500g
辅料
大料
适量
盐
适量
姜
适量
步骤
1.辣椒适量清洗干净
2.姜洗净切片,辣椒捞出控水,取一干净布,放上辣椒和姜片晾干表面水分
3.锅里放水适量,加入盐(多放点比较好),加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开,烧开后自然放凉
4.取一容器,刷洗干净,晾干水分
5.全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里,放几个辣椒放一个姜片,依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒),拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
- 一颗苹果
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告诉你一个非常简单但是很好吃的腌制方法: 1、选好辣椒 2、洗净,晾干外面的水分,然后去蒂,切成约半厘米宽度的圆环; 3、根据要腌制的辣椒的量,取一干净的玻璃瓶,一层辣椒一层盐,最好边装边压实一些,直到装完; 4、将适量的醋烧开晾凉,倒进玻璃瓶里,因为辣椒已经压得比较实了,所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常温下放置就行,如果怕坏,放到冰箱里更好。 大约腌制半个月就可以食用了。 一 首先将水烧开,加入食盐,最好多放点盐,然后将水放凉。倒入容器中,容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜辣椒,用干净不粘油的筷子,将辣椒按序放入容器中,盖上盖子,最好选择密封效果好一点的坛子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖,吃时用干净不粘油的筷子取。 二 腌制辣椒的方法 配料:鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法:将辣椒洗净晾干水,每个切成两片,辣椒顶端不要切断,先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉,姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀,装入坛内,再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀,用塑料袋封好坛口,待48小时后即可食用。
- mBeta
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1、选好辣椒 2、洗净,晾干外面的水分,然后去蒂,切成约半厘米宽度的圆环; 3、根据要腌制的辣椒的量,取一干净的玻璃瓶,一层辣椒一层盐,最好边装边压实一些,直到装完; 4、将适量的醋烧开晾凉,倒进玻璃瓶里,因为辣椒已经压得比较实了,所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常温下放置就行,如果怕坏,放到冰箱里更好。 大约腌制半个月就可以食用了。
一 首先将水烧开,加入食盐,最好多放点盐,然后将水放凉。倒入容器中,容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜辣椒,用干净不粘油的筷子,将辣椒按序放入容器中,盖上盖子,最好选择密封效果好一点的坛子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖,吃时用干净不粘油的筷子取。
二 腌制辣椒的方法 配料:鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法:将辣椒洗净晾干水,每个切成两片,辣椒顶端不要切断,先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉,姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀,装入坛内,再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀,用塑料袋封好坛口,待48小时后即可食用。
三、辣椒咸菜腌制方法 配料:辣椒 10斤 花生油:0.4斤 酱油:5斤 生姜:0.4斤 大蒜:0.4斤 味精:0.2斤 白糖:0.75斤 白酒:0.75斤 盐:0.5斤 1 辣椒洗净晾干节两半,用盐腌制3-4小时 2 花生油、酱油分别烧开,然后凉透 3 生姜、大蒜洗净晾干后切片 4 将腌制辣椒放进坛里 5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中,然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口。48小时后可食用。
- 振金
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1.选料:青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒;红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制,到包装工序时再定量混装,使产品色彩呈现天然对比色,增加产品的美感。
2.去蒂、除杂和扎眼:辣椒及时摘去梗蒂,除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼,刺穿中心处的囊膜,便于后续的腌制。
3.洗涤热烫:用流动水或高压喷水洗净辣椒,沥干水后,放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。
4.脱水:将热烫后的辣椒捞出,沥干水后进行晾晒,以风干部分水分,或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。
5.初腌保脆:食盐配成13波美度的溶液,加入0.3%CaCl2溶液保脆剂,每隔3--4h(小时)上下翻动一次,2d(天)后捞出,除去卤液。
6.干腌:将初腌的辣椒沥干后,铺在容器内,每100kg加食盐15kg,层椒层盐,上层盐多,下层盐少,每天翻动倒缸一次,注意使它散热,腌渍7d(天)后,出缸。
7.调配与静腌:先将芝麻油加热至160℃,放入一定量的花椒制取花椒油,降温后加入到半成品中,然后将八角粉,山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中,并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐,腌红椒中添加适量辣椒红素,按不超过0.5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为:香料粉0.12%,乳酸0.6%,冰醋酸0.8%,白砂糖20%,食盐6%。
- 大鱼炖火锅
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主料
新鲜辣椒5kg
盐0.5kg
方法/步骤
1、去市场上新鲜新鲜而且完整的辣椒,一定要新鲜的,没有破的,因为如果破的话,很容易在腌制过程中腐烂掉。
2、把买好的辣椒洗干净,然后晾干,一定要做到没有水分残留
3、把晾干的辣椒切成一段一段的
4、把刚买回的大蒜剥好,使之成为一瓣一瓣的
5、把刚买回的生姜洗干净,然后切成丝状
6、把辣椒, 大蒜、生姜以及盐,白糖,白酒,酱油,味精混合到一起, 用筷子充分搅拌,确保干净而且干燥
7、把混合了各种佐料的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中,用水封住坛子,过半个月过后就可以吃了
注意事项
腌制辣椒的过程大概要半个月,所以腌制过程中,不要太心急,不要打开坛子,防止空气进入
- 还要旺仔
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做法: 1.准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。 2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉),大蒜1斤搅碎,生姜1斤搅碎,盐适量,糖少许,味精少许,以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌,油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜,搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。(油以芝麻油最佳,但成本较高;因为用油量较大,一般食用油即可。) 3、最后,大罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少,但感觉还是自已做的最好吃。 4、注意事项:所有物品不要有水,一定要晾干。另外,不喜欢大蒜、生姜可不放,所有用量因个人口味而异,并不限定;但辣椒一定要选辣的, 否则没有做的必要。 我想你如果想做辣的,可以问问家里人,他们应该都有经验的.
- 阿啵呲嘚
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1.选好辣椒;
2.摘好洗净,控干水分;
3.用盐腌制;
4.腌制好后,使用纱布包好,用重物压出水分;
5.酱油、白糖、花椒、大料、姜片放到锅里熬好后晾凉;
6.将压好的辣椒放到熬好的汁里浸泡就可以了。
- gitcloud
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腌辣椒方法一
配方:鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用
你可以根据自己的量来按比例放配料
腌辣椒方法二
按这个比例准备材料,一斤的红辣椒(剁碎),二两蒜(切末),一两姜(切末),辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中,加入比正常做菜时要咸一些量的盐,放入味精,再放入一个苹果梨,拌均匀后,放入一个密封的瓶子里,一周后就可以食用了。
两种方法都不错,就不知道你喜欢那种口味的。
- nicf
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选料:青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒;红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制,到包装工序时再定量混装,使产品色彩呈现天然对比色,增加产品的美感。 2.去蒂、除杂和扎眼:辣椒及时摘去梗蒂,除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼,刺穿中心处的囊膜,便于后续的腌制。 3.洗涤热烫:用流动水或高压喷水洗净辣椒,沥干水后,放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。 4.脱水:将热烫后的辣椒捞出,沥干水后进行晾晒,以风干部分水分,或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。 5.初腌保脆:食盐配成13波美度的溶液,加入0.3%CaCl2溶液保脆剂,每隔3--4h(小时)上下翻动一次,2d(天)后捞出,除去卤液。 6.干腌:将初腌的辣椒沥干后,铺在容器内,每100kg加食盐15kg,层椒层盐,上层盐多,下层盐少,每天翻动倒缸一次,注意使它散热,腌渍7d(天)后,出缸。 7.调配与静腌:先将芝麻油加热至160℃,放入一定量的花椒制取花椒油,降温后加入到半成品中,然后将八角粉,山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中,并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐,腌红椒中添加适量辣椒红素,按不超过0.5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为:香料粉0.12%,乳酸0.6%,冰醋酸0.8%,白砂糖20%,食盐6%。
- 再也不做站长了
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家庭腌制辣椒的种类有很多。如,酱辣椒、酱油辣椒、虾油辣椒、游龙小辣椒、五香辣椒、腌青红辣椒等等。不知您想要腌制的是哪一种。
【酱辣椒】配料的选择,可根据南北口味的差异来选择大酱或面酱腌制。用大酱腌制,味道咸辣,比较适合北方人的口味;用面酱腌制,味道偏甜辣,比较适合南方人的嗜好。
制做方法:1)大酱腌制,要选择中等大小的鲜辣椒,在蒂部处扎1-2个小孔,洗净,放入酱坛,要经常搅动,使辣椒的热量及时散出。约腌制20天即成。2)甜面酱腌制:选择偏小的鲜辣椒,洗净,散适量的咸盐腌制一天(要不时的上下翻动),时辣椒呈蔫缩状态。然后再用清水泡洗咸辣椒,以去咸味;放阴凉处阴干后,放入面酱中,要使面酱腌没辣椒为宜。每天要翻动1次,10天后即成。
- 可品
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有好多种方法,我知道的有:1、洗净晾干直接泡盐水里 2、酱油、醋、酒少许,糖、盐比好像是1:2,;辣椒切条,姜切丝,蒜切片,可以加些油,用凉白开腌(这个主要是腌黄瓜用的,黄瓜条,2、3天就可以吃,里面的辣椒也很好吃)
- kven
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配料: 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g
工具: 泡菜瓦坛一个(必须带有帽沿的那种,帽沿里装水用以隔绝空气)
筷子一双(此筷不能沾生水,用以搅拌和夹菜)
制作方法:
第一步,清洗瓦坛
①先将新瓦坛子洗干净,再装满水浸泡两天;每天更换一次水,让瓦坛里的一氧化碳等毒素(因其在烧制过程中所产生的)充分容解。
②然后将烧好的滚开水(大半坛为宜)倒进瓦坛中,密闭盖子;待开水凉后再将水倒掉,以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。
第二步,起腌制水
①将10斤水烧滚开2分钟,然后倒入瓦坛中,待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料,然后将其充分搅匀。
②盖好盖子,并在帽沿里装上水,隔绝空气。
③第五天后,一坛上好的腌制发酵水就出来了。
第三步,下小米椒
①把待腌的蔬菜洗净后,将其摊开晾干表面水份。
②下菜时(手和筷子都不能沾生水和油),将小米椒放进后不能露出水面为原则。
③盖好盖子,并在帽沿里装上水,隔绝空气;并经常查看帽沿里是否需要补水?
第四步, 一周之后,即可食用。
注意事项:
一、瓦坛帽沿里必须随时保持有水,以隔绝空气与盐水氧化变质,并能防止细菌进入;
二、揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开,以防帽沿里的生水溅入坛里;
三、下菜时,菜必须晾干表面水份,手和筷子都不能沾生水和油;
四、里面还可腌其他蔬菜: 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜,不可腌的蔬菜有:黄瓜等软质蔬菜,(易损坏盐水)豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些,7天成熟后要一个月内尽快吃掉,否则易损坏盐水; 要想泡菜颜色好看:可先腌制红萝卜(7天成熟),然后再腌其它蔬菜;
五、要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒,大蒜半年一换,其它调味料可一年一换;夏天时,坛里的盐度最好要浓一些,以防起白,若盐水起白(说明盐水里细菌超标),可加入白酒灭掉(白酒能杀菌)。
六、瓦坛里放固定筷子一双,以便起菜和下菜用,并能防止生水和油。
- 苏州马小云
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泡椒吗?煮沸的开水冷却到温水后加入大量的盐(注意开水不能太多,盐不能过少—是大量),等温水冷却后倒入泡菜坛,把干净的辣椒放在泡菜坛中再一次倒入盐(根据个人喜好适当添加)和白酒(不能太多,半两左右就可以)用东西把泡菜坛密封,不可把空气放进去了,过7天就可以食用了——注意泡菜坛不能是金属物质和塑胶,最好的是陶瓷