大英雄分集剧情介绍

首先按照辈分的高低依次入座。其次，在喝酒的时候辈分低的人也不能高过辈分高的人。还有大家都是相互倒酒。桌上第一杯酒都会点啤酒，之后再喝点别的。

是丰富多彩的，日本的酒有很多种不同类型，比如说清酒，啤酒还有烧酒，他们一般会在居酒屋里面喝酒，酒一般是大米的芯酿造的；两个国家酒文化的历史是完全不一样，然后酒的品种不一样，酒在酿造的过程中使用的原材料不一样。

中国酒桌上流行劝酒，韩国的习俗是相互敬酒，而日本则没有劝酒习俗，相同点就在于都视酒为待客之物。

第一，（清酒历史）日本的造酒文化源于中国大陆，2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。日本的风土将其精炼并发展成今天的清酒。三家神社所供奉的酒神代表了日本酿酒技术在不同时期的情况。三轮神社供奉的诸神中有一位「大国主命」神，他是日本土著民族的代表。表明距今2000年前在同亚洲大陆交流时，大米的种植技术和以大米为原料的酿酒技术一同传到了「出云阿国」，这就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的国酒。松尾神社供奉的酒神据说是秦氏，他是距今1500年前从朝鲜半岛旅居日本的众多有技术的工匠中掌握酿酒技术的代表人物。梅之宫神社供奉的「木花咲耶姬」神，传说他用大米酿制甜酒。表明1200年前就开始了制麴酿酒。 第二（清酒的酿造）　 　　新磨好皮的大米会置于空气中“晾”一段时间，待其达到一定的湿度后再置于酒厂精选的天然矿泉水中浸渍，以免米粒因过于干燥而裂开。在这个过程中，大米会快速吸收水分，这样可以很容易蒸熟。蒸煮的过程需格外留意，过熟的话发酵时无法很好地发展出风味来，未熟的米粒则不能发酵完全。煮熟后米饭一般会先冷却下来，同时分成不同的分量以供酿造之用。之后，米饭上会撒上一层米曲霉，让其进行 5-7 天的发酵。初步发酵完成后，水和酵母会加入到酒曲中。在经过制曲、制酒母、发酵等工序后，酿造出的清酒酒精度大都为 18%-20% 左右。清酒原酒并不是我们看到的这样清澈透明，因此一般会再加入石灰使其沉淀。是否加入酒精液体、是否进行杀菌操作以及是否加水稀释都根据具体需求而定。（2）好水才能酿出好酒 　　完成磨皮过程后，大米要置于天然矿泉水中浸泡，可以说几乎每一个重要步骤都离不开水，因而在清酒的生产过程中需要大量的水。这样一来，水质的好坏也就直接影响着清酒的口感，尤其是来自不同地区的水都会给清酒带来不同的影响，例如新泻市的清酒就口感纯净，而广岛市的清酒往往更加浓郁。通常而言，矿物质含量是重要的参考因素，大多数时候酿酒厂会选用软水，当然也有使用硬水出产的清酒。因此生产商既可以选择井水，有时候也会根据具体需求选择河水或湖水。第三，（清酒的分类）清酒一般根据酿制方法不同分为四种： 1、纯米酒：不添加食用酒精，纯粹用大米酿制的清酒。 2、本酿酒：在米酒中加入少量蒸馏酒。 3、吟酿酒：是用精米率在60%以下的大米酿制的酒。 4、大吟酿酒：是用精米率在50%以下的大米酿制的酒。级数　特定名称　精米度　特徵 第一级　纯米大吟酿（大吟酿）　50%以下　口感平滑，顶级清酒 第二级　纯米吟酿（吟酿）　60%以下　芳香清爽 第三级　特别纯米（纯米）　60~70%以下　丰厚醇和 第四级　特别本酿造（本酿造）　60~70%以下　清爽甜美第四（清酒的功效）1解渴消暑 清酒的含水量比较高，含90%以上的水分，喝清酒可以解渴，还有清火润喉之功，是夏季解渴消暑的理想饮品。 2提神醒脑 清酒中的氨基酸，有机物含量丰富，适量食用，有助于减少紧张情绪，促进肌肉松弛，具有提神醒脑的作用。 3促进消化 清酒中的主要成分有大米，水分，所含的天然矿物质成分和多酚物质，有助于增加胃液分泌，增强胃功能，从而有促进消化的作用。 4保护视力 清酒中的B族维生素含量丰富，特别是维生素B2，维生素B12含量丰富，摄入维生素B2有助于保护视力，维生素B12有助于调节大脑神经中枢，适量的喝清酒对于保护眼睛有利。第五，（最好的清酒）一起看看，世界上最好的清酒，哪里能找到 “没有月亮，没有花朵。只有我在喝清酒，完全是一个人。” 1689年，日本诗人松尾写下了这首令人忧心忡忡的柴歌，不一会儿，他就踏上了一段1200英里的旅程，穿越日本东北部的东北，到达北海道。 在他著名的旅行“通往北方的狭窄之路”中，这段旅程被人们铭记，这是日本文学的一部经典之作。 现代吟游诗人的旅程可能会吸引到该地区数百家清酒酿酒厂-其中许多酿酒厂正在生产一些最好的清酒。 一次清酒之旅是否会导致刻上永恒的俳句，则是另一回事。 由福岛县的清酒酿造商领导的东北地区，多年来一直在年度日本清酒奖上堆积如山。 清酒专家约翰·高特纳表示：“在日本清酒行业中，日本清酒享有最高的声誉。”他著有许多关于日本民族饮料的书籍，包括“清酒机密”。 在一年一度的清酒颁奖典礼上，由日本国家酿酒研究所，来自日本各地酿酒厂的数百个清酒品牌受到评级和评判。 2018年，在全国37个省的232个州中，法官为东北六个省的清酒厂颁发了69枚金牌。 东京记者梅林达·乔是国际葡萄酒挑战赛(一项单独的清酒品尝比赛)的清酒评委和评审团成员。她说，东北的清酒以其轻盈、干净和优雅的风格为特色。 乔说：“东北清酒有更多的魅力-更多的奉献。” 东北清酒厂的天气总是比较冷，所以他们可以在较低的温度下发酵、生产和储藏，这与日本其他地方相比，给清酒带来了非常清淡、精致和优雅的风味。 大石健一，世界上最著名的清酒专家之一，也是“国际葡萄酒挑战”的共同主席之一。他说，东北的清酒以其芳香的品质而闻名。

清酒最具有日本代表性，它是由优质的大米加日本山区的泉水制成，度数一般在13-15度左右，酒色透明，味道有甘、辛口之分。甘口以酒味清爽甘洌、淡香怡人而著称；辛口则以酒香浓郁，品味无穷而见长。相比烧酒，果宾酒、以及外国威士忌酒来说，它最大的特色是味淡而清、度数低、不易上头、可以小酌慢品、回味悠长。 清酒可以热饮，也适合凉饮。在日本隆冬季节的时候，大家将清酒烫热到45摄氏度左右，用小瓷瓶装着，一边喝一边漫谈，酒气又不易发散。在夏季则许多年轻人喜欢喝冷酒,有专门的冷酒具，玻璃制，中间有凹进去的洞,放入冰块，酒进去不会掺水，又能保持低温。对日本料理来说，清酒不仅是良伴，还更不特别的功效；它可以去除鱼的腥味，使食物吃起来更香，更嫩。 在这里向大家推荐品牌大致有：泽之鹤吟酿、月桂冠、日本盛、菊正宗。当然还有许许多多的地方清酒，都值得一饮。不过，市场销售最多的是这四种名牌。我觉得吟酿为清酒中的极品，它不添加酿造酒精，完全由每粒精米中的精华部分做酒曲酿造而成，外观澄澈明清，在转动间即幻化成五颜缤纷的光彩，一入口中，滋味清爽，继而渐渐散发出多重层次的果香、木香、米香、花香……被称之为“幻之酒”，是日本极究精致精神的代表作。 喝酒有各种各样方式方法，日本人喝酒喜欢兑水饮用。现在时髦的饮法是用各类果汁加少量烧酒调制，浓度依个人喜好。清酒比较讲究在正规礼仪宴会上喝。男士举起酒杯，一口一口接着喝下去，而女士则是用右手托着酒杯，左手垫在酒杯下一小口一小口慢慢品尝。 日本清酒除了在居酒屋和宴会上喝以外，再就是在庆功的大会上一定作为喜庆礼品来为大家助兴。这时，用的酒是大樽装，大家围成一团，同时举起木制榔头向樽口敲去。 清酒代表了日本人的精神，如果说这个世界里只有日本有清酒的话，我想是没有错的。

想到日本庭园，自然离不开松、竹、梅；说到日本文化，自然离不开沁人心肺的日本清酒。金秋之际，吹来阵阵秋风，是畅饮清酒的好时节。坐在广州天河北中森名菜日本料理店里，听着挂帘瀑布落入水中被石激出的清脆响声，用眼“吃”着刺身的那种非凡享受，再来一壶清酒，那种惬意尽在不言中，在中森名菜日本料理店里，有一道清酒“进行曲”的美丽风景线，让人为它壮观而折服，不妨细细地倾听它的传说。 □等级 日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。它的发展历程是经验不断总结、完善和高质量原料的追寻过程。清酒种类繁多，该如何分辨呢？从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。但是现在日本酒的分等制度已经废除，因此一般人无法一眼就分辨出日本酒的优劣。目前，日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒（或经济酒）的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于从前一级以上的特级酒。而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。 □流派 根据日本造酒工会中央会的调查，日本各地每年酿制的日本酒大概有140万公升。最近10年来，产量略有减少的倾向。不过，价位较高、有特定名称的日本酒却大受欢迎，以明显的幅度持续增长。以本酿造酒为例，1986年的年产量大约有8.7万公升，到1992年就增长了一倍多，达到21.2万公升。包括大吟酿酒在内的吟酿酒也同样由9500公升成长到2.65万公升。从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历。一般日本清酒的标示内容包括产地、酿造者（日文汉字以杜氏称之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。从酿造者的出身地可看出不同流派的酿造法。日本北部的口味较清淡、西部的味道来得较为丰润，品尝时可以从中体验不同的风味。 □传说 日本清酒是典型的日本文化，有这么一说，每年成人节（元月15日），日本年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰，所谓男着吴服，女穿和服，与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒（据日本法律规定不到成年不能饮酒），在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改，由此可见清酒在日本人心目中的地位。 古往今来，诗歌、酒、美人、工作是日本男人生存意义的基本要素，活到老做到老是日本人生存的信念，故异常勤劳。工作之余，一杯清酒，富裕的人会来一杯“上善如水”或“男山”，做体力劳动的人则来一杯“百鹤”，希望能像仙鹤一样神游于心中美好的地方。 □心得 在中森名菜日本料理所见到的清酒，品种繁多，价位也分高中低，凭喜好而选。最让人感到惊喜的是，饮用过后的清酒瓶并没有被人随意丢掉，而是点缀在不同的角落，不仅突出了日本清酒文化的精髓所在，更重要的，那一排排“声势浩大”的清酒瓶，成为了中森名菜一道亮丽的风景线。 若是有朋自远方来，三五知己把酒言欢，自然少不了冰上一壶松竹梅；拜访长者，显示孝心，千寿、万寿是首选的佳品；公司聚会，商谈生意，菊正宗既不失身份，又彰显自然；若想享受天伦之乐，热上一壶朝香，真可谓乐也融融。 天冷时，暖一小瓶，用“猪口”（喝清酒的小瓷杯）盛来喝，也是一件乐事。但不要忘记帮朋友倒酒，“猪口”是不能空着的！冷饮当然用玻璃杯较好，更地道的可用那种四方小木杯，以前的工人在杯角放一把盐来佐着喝，现在却只能在喜庆节日看到了。 □情结 日本法律规定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略饮会有益身心，舒筋活络，美颜壮阳。清酒有档次之分，由低至高的顺序是清酒—上撰—特撰—吟酿—大吟酿酒，无论哪一样清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。美食当前，绝对不能没有与日餐匹配和谐的既轻度又爽口、既香又易入口的日本清酒。要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特别是大吟酿、吟酿的清酒，经过用精选的上好日本米（世界上最好的米是日本米，由于品质好、产量少，一般都用于本土供应）以及矿泉水酿制而成。如上善如水，男山大吟酿，菊源氏大吟酿，久保田（万寿、千寿）等，清酒把饮酒的艺术推至至高点，正如“上善如水”的牌子一样，日本语意即“尊贵好饮的感觉就像奔流的水一样向四面八方流传”。以下几种清酒取名之意为： 朝香——酒的清香就好像清晨扑面而来的空气一样，怡人惬意。 松竹梅——松、竹、梅，日本庭园自然高贵的植物，此酒就像他们一样给人和谐自然又不失高贵的感觉。 菊正宗——菊花在繁花丛中显自然淳朴，到处可见。人人喜爱的花卉，不求高贵但求人人喜爱。 千寿、万寿——长寿之人必不可少之意。 日本清酒品牌众多，“上善如水”、赤磬雄町、久保田万寿、千寿等是成功人士的首选，因而价格也较高；玉乃光、醉心吟酿、朝香大吟酿、万寿纯米吟酿、菊源氏等价格适中，很受中级白领的青睐；菊正宗、美少年、日本盛、朝香等走平民化路线，特别被一般家庭所推崇。 日本清酒品牌众多，“上善如水”、赤磬雄町、久保田万寿、千寿等是成功人士的首选。

日本的8+1的意思就是喝酒。多用于酒桌上，也有加酒的意思，同样的说法还有三加六。属于酒文化的一种，所谓的酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒文化在中国源远流长，不少文人学土写下了品评监赏美酒性副的暂述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神挂话。酒为一种特的文化载体，在人类交往中占有独特的地位，酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对人文生活、文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。主要危害1.血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力。如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。2.酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒还会损害肝脏，慢性酒精中毒则可导致酒精性肝硬化。慢性酒精中毒，对身体有多方面的损害。可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等，还可使高血压病的发病率升高。长期大量饮酒，还危及生殖细胞，导致后代智力低下，且常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。

日本人は相手に诱われて、强要して酒を饮んで、しかし彼らは酒を饮む时はあまり自分自身を、日本人の适量を加えてすべて大きくなくなり、毎日夜が近づくと、特に终电终瞭时、酒场前、ホームに、饮みし、だらしない、よたよたの酔っ払いが珍しくない。「全然见えない普段は彼らの会社で、社会の中に表れているそんなに近い谨厳な自粛。」これも一种の回帰でしょう。この现象を日本人のせいにするよりも力が欠けて、むしろ日本社会を容认の结果。」たくさんの国家で、上级者が泥酔して出て、必ず名声扫除、しかし日本では、皆の前で泥酔しても、自分の名声を损伤しない。日本社会の一般的な见方に酔って人は仕事の疲れを一扫する手段として、どんなお酒を饮み过ぎてどんな程度に着き、饮酒を作り出した违反常规の挙动、人々は「あの时に酔った」という言叶が自分の行为のために弁解、たとえ人前で辱める上司の过激な行动をするのも、「て」瞭承を得る。」

虚伪，做作这就是日本人！

酒は饮むとも饮まるるな酒は忧いの玉箒， 酒は天の美禄， 酒は百薬の长，忘忧の物林间に酒を煖めて红叶を焼く

他们的饮食文化特别，喜欢生吃食物。

日本居酒屋：是主要提供"日本酒"和"和食"的，面向"大众"的餐饮店。日本料理店：是提供"日本食物"的餐馆的总称。荞麦面店、寿司店、居酒屋、料亭、烤鸡肉串店、炸串店、串烧店、天妇罗店、茶馆、拉面店、好烧店等。 其中"日式酒家"的日本食物和环境比较"高档"，而"居酒屋"则比较大众。荞麦面店、寿司店、居酒屋、烤鸡肉店、炸串店、天妇罗店、茶馆、拉面店等提供的饮食规则比较"单一" .在日本，和"居酒屋"形成对比的是，以提供"洋酒"为中心的大众饮店，例如：酒吧、俱乐部、斯纳库、酒店等。 在日本，喝酒的场合和方式很多。然而，如果上面有一个"泡"字，那么饮酒场所大致可以分为三种类型。第一种是"izakaya"，中文意思是"小酒馆"。有人说这是一家有日本特色的餐馆。然而，两天前，我在东京的街道上看到一家挂着"中国伊萨卡娅"标志的小酒馆。当时心里，我笑了。这种日本文化已经被中国用于许多事情。模仿、借鉴和创新是中日文化交流的主题。不要总是说谁"剽窃"谁。日本人不怎么喝酒，但至少他们似乎非常喜欢。因此，日本员工晚上出去喝酒时，有一种说法是"一会"、"两会"甚至"三会"，即喝完一杯酒后，去第二间酒吧，甚至第三间酒吧。 日本人总是注重安静，但流行的伊萨卡娅总是一个嘈杂的地方，可以说是"嘈杂"。一小群人可以在不关心他人的情况下大声交谈。据估计，日本人在工作场所的压力有一半是由酒挥发的。在这个小酒馆里喝酒，你通常得先喝一大杯冰镇生啤酒。日本人很少喜欢喝不加冰的啤酒。喝完这种啤酒，你可以选择喝日本清酒或威士忌，或者继续选择"大屏幕"——喝啤酒，当然你也可以喝中国的绍兴酒。有人把日本清酒叫做"日式中国酒"，我完全不同意这种说法。这不仅是因为日本清酒是由大米制成的，还因为喝这种酒时，你可以直接从瓶子里倒出来，冷却后喝，在微波炉里加热后再喝。你什么时候听说中国白酒可以在喝之前放在冰箱里冷藏？中国白酒不太讲究饮用。 第二种类型的小酒馆通常被称为"小吃店",这是一个最有"日本酒文化"的地方。一般来说，来这里喝酒的人是在公司有一定地位的人，或者是从事个体经营的人。一些 社会 学家曾经指出，日本男人有强烈的恋母情结，这可以从被称为"妈妈的食物"、"妈妈的手艺"和"妈妈的品味"的酒吧名称中看出。因此，许多日本男人愿意在工作一天后去"小吃店"喝一杯。半老的徐娘"妈妈桑"会带着迷人的风情、风骚的温柔走上前来，帮客人脱下西装挂起来，送上热乎乎的白毛巾擦擦手和脸，甚至帮客人捶捶肩膀，然后叫客人喜欢的女主人，首先让人感到一种母性的温暖。 客人通常在这里储存葡萄酒。打开一瓶酒后，他们一次也喝不完。当他们离开时，他们在瓶子上写下他们的名字。"妈妈桑"看着人们上菜。如果客人看起来很有钱，希望他经常来，他会动员女主人再给他多喝几杯，或者"转移"他的一部分酒。当然，有时候，为了让客人觉得店里总是有酒，桑妈妈会在客人存放的瓶子里加入一些酒来吸引他们。在" izakaya "喝酒，没有女主人。在斯纳库喝酒时一定要有女主人。像"妈妈桑"，这种女主人不能只是撒娇。她应该能够扮演一个"母亲的角色"，用她的温柔来减轻客人的压力。

新宿是日本最有名的街道。在这里你可以享受到你对东京夜生活的所有幻想。在10万平方米的狭窄区域内，有数千家俱乐部和夜总会，以及大大小小的酒吧和小吃店。 被外界称为“亚洲最大的成人 娱乐 一条街”。客户可以释放他们的压力。即使穿着奇怪的衣服走在街上也不会让路人侧目。也许东京白天的生活压力太大了：当霓虹灯在夜间闪烁时，来自四面八方的人群涌入这座繁华的街区，引发了该地区蓬勃发展的服务业。 歌舞伎城大致可以分为两部分：一物秩序和二物秩序。一丁木是主要街区。门上挂着老式的“歌舞伎城一番街”名单，现在它已成为景观的地标。在一个小区域内有大量的酒吧、定制商店和不同类型的特殊场所。晚上，街道两旁错综复杂的霓虹灯令人眼花缭乱。 二丁木有俱乐部和夜总会。在灯火通明的窗户后面，会看到像“世界上有快乐和悲伤”这样的广告语。在繁荣时期，也有各种各样的骗局。当你第一次去打球时，要注意一群衣着考究、威严像律师一样穿着的人。 他们瞄准了来这里的外国游客，然后借此机会谈论他们是否想看“表演”。他们事先同意，除了入场费之外，不会有额外的费用。如果你带着一种尝试的态度走进商店，喝了一杯葡萄酒后要数万日元。一夜之间被盗10万日元并非不可能。 在这条街上经常会有一些穿着可爱的卡哇伊女孩提着小篮子像来往的客人兜售商品，而走过去你会发现这些都是成人用品，安全套，按摩棒，甚至连雷诺宁这种日本男优才吃的药都有，当然价格比药店贵了些，不过品种算是相当齐全。 年轻的办公室职员通常会去便宜又实惠的日式酒馆。你可以免费喝两个小时的自助饮料。普通人可以喝大约5-10杯。 在日本喝酒时，第一杯接着第二杯，俗称“第二次见面”。第二场比赛结束后，我去小吃店或拉面店增强体力，因为第三场比赛通常去夜总会跳舞。 清晨，当每个人都玩累了，离开后，他们回到桑拿房，放松，睡几个小时，第二天直接去上班。 歌舞伎城的繁荣也与日本的“葡萄酒文化”密不可分，日本的海关交易也得到法律的承认。许多日本电影和电视剧都看过这样的场景。年轻女性穿着 时尚 美丽，与穿着西装和皮鞋的男人一起喝酒。 因此，“男性公共关系”这个词便被称为“牛郎”。他们的演出费用很昂贵，甚至有些“牛郎”的年收入也超过1亿美元。如果你有一个简单的理解，你会发现很多公关工作不仅取决于他们的外表脱颖而出，而且大多数人的技能是拥有很好的口才。公关总监甚至可以参加综艺节目，拍摄杂志封面，拥有大量粉丝。 近年来，越来越多的未成年人老这里消遣。他们穿着黑色服装，浓妆艳抹。他们聚在一起喝酒自拍。过多的笑声吸引了路人的目光。每个留在歌舞伎城的人都有不同的原因。他们选择以酒为乐来释放自己，寻求灵感来填补内心的孤独。 虽然日本有良好的 社会 保障，但歌舞伎城有三种宗教和九所学校。作为一名不熟悉当地法律和习俗的外国游客，他离开时必须保持警惕。最好找一个值得信赖的朋友陪他。

梵清酒假货不多。梵清酒产品以品质安全、平价亲民为定位，受到广大消费者的信赖。清酒是我们平常少不了要用的，而选择品牌的时候，许多人都会选择梵这个牌子。梵的清酒是日本清酒历史上非常有名的一个品牌，是日本国宴经常选用的一款清酒，也代表着日本的酒文化。是限定款，纸箱包装，这款清酒必须冰着喝才更有味道，尤其是配上新鲜的日本料理食材，才能充分体现出这款酒的各种香气。。

中国有酒文化，菜文化（八大菜系），其实有很多，只是人民忙于赚钱，都忽略了

贯头山酒是河北唐山市迁安的特产。迁安造酒历史悠久，传说起于黄帝，贯头山酒业公司现有魏晋时的古井仍在使用。我国的一些酿酒专家认为，贯头山酒业有丰富的酒文化遗存，遗址、遗迹保存完好，具有鲜明的地方性、民族性和代表性，从而确定了迁安是中华民族白酒的重要发祥地之一。贯头山酒厂始建于清朝同治年间，原名“全盛局”，后改名为“德盛局”。1958年，迁安县政府在德盛局原址建立了贯头山酒厂，产品曾远销日本。1962年秋，暴雨成灾，全厂被淹。次年，工业调整时企业停产。1972年，日本首相田中角荣访问我国时，曾向周恩来总理询问贯头山酒厂的兴衰，并品尝了贯头山老白干。在这一背景下，1973年，贯头山酒厂又恢复扩建，酿酒工艺不断改进，酒质不断提高。“贯头山酒”秉承传统固态泥池发酵工艺，融入现代高科技成果，传承中华悠久酒文化，保持千年品质，所酿造的“贯头山”牌系列白酒：老白干、二特、特酿、酒王、新唐山酒王、千酒等，具有窖香浓郁、干洌清爽、纯厚绵甜、回味悠长之特点。2004年5月28日，被文化部诗酒文化协会评为首届十大“中华文化名酒”。2006年。贯头山酒业公司被文化部中国诗酒文化协会、中国酒文化学术活动中心专家委员会批准为“中国酒文化学术活动基地”。多年来贯头山系列白酒获国际大奖三项，国家级大奖五项，省市级奖励及证书三十二项。企业现存古井和古窖池群在全国酒业文化万里行活动中被评为“中国酒文化十大古井”、“中国酒文化十大古窖”。河北省迁安市大五里乡现辖行政区域《迁安市人民政府关于界定“贯头山酒”地理标志产品保护范围的请示》，迁政呈〔2017〕16号河北省地方标准：《地理标志产品贯头山酒》（草案）(暂无图片，欢迎提供。)

五粮液在中国市场中占非常重要的地位，是浓香型白酒的杰出代表，她以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，以包包曲为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿,精心勾兑而成。她以香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面的独特风格闻名于世，常用作喜庆宴会及馈赠亲友的热门选择。数年来五粮液品牌连续在中国白酒制造业和食品行业最有价值品牌中排位第一，2004年其品牌价值达306.82亿元。2004年底，五粮液稳居全国白酒评比第一名。五粮文化自不用多言，是中国5000年农耕文化的代表，将中国酒文化和中华民族的大中华文化融会贯通，不能不让人产生无尽的遐想。据五粮液股份有限公司副总经理刘中国先生介绍，新品68度五粮液基酒来源于五粮液集团的600年窖池，其价值可与国家文物比美；其生产班组是从生产五粮液的班组里抽调精兵强将组成，五粮液调动了生产系统、产品研发系统、506车间、宣传系统和物资采购系统等各大系统协作，几乎是举全身之力来酿制。 酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。只有文化、品牌才是高端白酒企业赢销的制胜关键。没有文化的品牌是死的品牌。在白酒文化营销上，五粮液可谓把文化营销诠释得淋漓尽致。中华民族传承了五千年的传统文化精髓，正是五粮液所体现的“和谐”的品质，把五种粮食融为一体酿造出来的“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的特点，恰恰体现了其优质和谐的品质。五粮液演绎文化品牌淋漓尽致尽显典范五粮文化彰显品牌文化个性典范将五粮文化融入白酒品牌，对于五粮液来说是白酒品牌构建的一绝，也是独一无二的品牌文化演绎。“五粮液酒”是浓香型白酒的杰出代表。以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿，精心勾兑而成。以香气悠久、入口甘美的独特风格闻名于世，以独有的自然生态环境、638年的明代古窖、五种粮食配方、酿造工艺、中庸品质、“十里酒城”等六大优势，成为当今酒类产品中出类拔萃的珍品。五粮春、五粮醇、金六福、浏阳河、京酒等几十种不同档次、不同口味，满足不同区域、不同文化背景、不同层次消费者需求的系列产品。特别是十二生肖五粮液、一帆风顺五粮液、五粮液巴拿马纪念酒等珍品的面世，使其在神、形、韵、味各方面达到精巧极致的融合，成为追求卓越的典范。五粮液彰显出其在酒类行业资深的文化渊源和传承底蕴，独具深厚的酒类品牌文化张力和合力。同时，借助五粮液中央电视台企业歌曲展播平台，充分展示五粮液企业系列歌曲，利用优美歌声、绝妙旋律，充分演绎五粮液人的精神风貌和企业精神，五粮液企业系列歌曲乃是集民族文化、企业文化、酒品文化于一身，实现三者充分融合的升华，倾情诠释五粮液的品牌理念和品牌寄托。五粮液将五粮文化融入白酒品牌，并演绎得如此游刃有余，可谓品牌文化打造的一个典范！ 五粮液酒，自1915年获巴拿马万国博览会金奖，五粮液酒又相继在世界各地的博览会上，共获39次金奖。1995年再获巴拿马第十三届国际贸易博览会金奖，铸就了五粮液“八十年金牌不倒”的辉煌业绩；2002年6月，在巴拿马“第20届国际商展”上又一次荣获白酒类唯一金奖。同时，1995，企业在第50届世界统计大会上，荣获“中国酒业大王”称号；2003年再度获得“全国质量管理奖”，是国内唯一两度荣获该奖的企业。2010年6月，五粮液在上海外滩举行了“献礼2010上海世界博览会”品鉴活动中五粮液获得上海世博会评选的酒类最高奖项——千年金奖。2006年，五粮液集团推出全球限量版90周年金奖纪念酒中的“0009”号纪念酒。在深圳拍卖中拍出了88万元的天价。该酒6斤装，500mL价格近15万。五粮液0009号纪念酒入选世界纪录协会中国最贵的酒。2005年，五粮液窖泥被中国国家博物馆收藏。2005年，五粮液被定为2005年日内瓦中国迎宾团“国宾专用酒”。2005年，五粮液通过“纯粮固态发酵白酒”验证。2005年，五粮液集团公司荣获2003－2004年度全国食品工业科技进步优秀企业五连冠特别荣誉奖。2005年，五粮液荣获中国食品工业协会科学技术奖2003－2004年度一等奖。2005年，五粮液荣获中国食品工业协会科学技术奖2003－2004特别奖。2005年，五粮液集团公司荣获全国食品工业科技进步优秀企业五连冠。2004年，“五粮液”品牌在“2004中国最有价值品牌”评估中，品牌价值306.82亿元，继续位居白酒制造业第一。2004年，五粮液荣获中华环境保护基金会绿色产品奖。2003年，经北京名牌资产评估有限公司评比：“五粮春”品牌在“2003中国最有价值品牌”评估中，品牌价值22.20亿元。2003年，经北京名牌资产评估有限公司评比：“五粮液”品牌在“2003中国最有价值品牌”评估中，品牌价值269.00亿元，居白酒制造业第一。2003年，五粮液股份公司荣获中国“全国质量管理奖”。2002年，五粮液集团被中质协和全国用户委评为“2002年全国用户满意企业”。2002年，五粮液集团公司被中国企业研究会评为“全国百行万家双优示范企业”。2002年，五粮液集团公司被国家工商管理总局评为“2001首批全国重合同守信用企业”。2002年，五粮液荣获巴拿马第二十届国际商展白酒类唯一金奖。2001年，五粮液集团公司党委被中央组织部评为“全国先进基层党组织”。2001年，五粮液股份公司荣获中国“2001中国最具发展潜力上市公司五十强”。2001年，五粮液在巴拿马荣获工商农商会商业展览会金牌。2000年，五粮液集团公司继续保持全国模范职工之家荣誉称号。2000年，五粮液在法国荣获巴黎名酒名茶博览会最高荣誉奖。1999年，青梅酒在智利荣获国际食品博览会金奖。1999年，五粮春在智利荣获国际食品博览会金奖。1999年，五粮液在智利荣获国际食品博览会特别金奖。1999年，五粮液集团公司在中国荣获第二十届世界建筑师大会“当代中国建筑艺术创作成就奖”。1996年，五粮液在美国荣获休斯顿国际白酒与饮料博览会金奖。1995年，五粮液在香港国际统计大会上被评为“中国酒业大王”。1995年，五粮液在美国荣获纽约国际食品交易博览会金奖。1995年，五粮液在巴拿马荣获第十三届国际贸易博览会金奖。1994年，五粮液、尖庄在日本荣获东京国际名酒博览会特别金奖。1994年，五粮液在美国荣获华盛顿巴拿马国际名酒饮料及食品博览会特别金奖。1994年，五粮液、尖庄在法国荣获巴黎第三届国际饮料酒和饮料及仪器博览会特别金奖。1994年，五粮液、尖庄在中国荣获北京第五届亚太国际贸易博览会金奖。1994年，尖庄在美国荣获纽约国际白酒、葡萄酒、啤酒及饮品博览会金质奖。1993年，五粮液酒厂获中华全国总工会“五·一劳动奖状”。1993年，五粮液酒厂被国家环境保护局评为“全国环境保护先进企业”。1993年，五粮液、尖庄在新加坡荣获国际名优产品博览会金奖、特别金奖。1993年，五粮液、尖庄在德国荣获柏林国际酒类与饮料博览会金奖、特别金奖。1993年，五粮液、尖庄在英国荣获伦敦首届国际世贸中心评酒会金奖和特别金奖。1993年，尖庄在德国荣获汉堡春季博览会特别金奖。1992年，五粮液、尖庄在俄罗斯荣获圣彼得堡国际日用消费品博览会金奖。1992年，五粮液在法国荣获巴黎第十五届国际食品博览会金奖。1992年，五粮液在意大利荣获波伦亚国际博览会金奖。1992年，五粮液在美国荣获纽约国际白酒与饮料博览会金奖。1991年，五粮液在德国荣获莱比锡国际博览会金奖。1991年，五粮液系列酒在保加利亚荣获普罗夫迪夫国际博览会金奖。1990年，五粮液酒厂荣获国家质量管理奖。1990年，五粮液荣获首届中国“十大驰名商标”。1990年，五粮液系列酒在泰国荣获国际酒类博览会金质奖。1989年，五粮液系列酒在日本荣获关西国际食品展酒类金质奖。1988年，五粮液被中国酒文化节组织委员会评为“中国文化名酒”。1988年，五粮液60度、52度、39度在中国荣获大曲浓香国家金质奖。1988年，五粮液系列酒在香港荣获第六界国际食品展企业金龙奖、产品金龙奖。1988年，获商业部优质产品称号及金爵奖。1985年，获商业部优质产品称号及金爵奖。1963年，五粮液获国家名酒称号。1956年，五粮液荣获中国食品工业部各大名酒尝评第一名。1915年，五粮液在巴拿马荣获万国博览会金奖。

#ENJOY推荐----北京日料# 1）一元居酒屋 很有口碑的一家日料馆，先说他们家的寿喜烧系列 有四款锅物可供选择。先将铸铁锅预热，牛油的油脂在热力作用下融化，调入高汤烹煮，再淋上秘制的酱料，待锅沸，码上蔬菜，无论是经典肥牛还是鸡肉丸子，所有食材的味道在锅煮里慢慢析出、融合，形成了寿喜烧的独特风味。新鲜的生鸡蛋打散，捞一筷涮肉蘸上蛋液，肉质细嫩，入口清甜，汤汁的鲜甜浸润各种食材的滋味，齿颊留香。 一元的最大特色就是食材的新鲜，新西兰的南极深海螯虾、加拿大海胆、蓝鳍金枪鱼、秋田小町大米、可生吃的兰皇鸡蛋，以及各种调料……比目鱼、贝类、蔬菜等则是当天去市场采购，保证新鲜度。 （牛油果 虎虾沙拉） （香煮小海鲜） 地址：朝阳区麦子店西街 人均：200 2）凤寿司 府学胡同里的和风美馐 寿司的料理长李俸光，在京城日料界有口皆碑。同日本师傅共事12年之久，也曾多次担任高端日料中方料理长，得到业界内多位知名料理人的肯定与认可。李俸光对刺身和寿司都有着自己独到的理解和风格，是业界出类拔萃的寿司割烹职人。 在凤寿司，想品尝到来自日本的新鲜食材绝不是件难事，餐厅每周定期空运食材，将当地新鲜的海鲜特产引入京城，立志让每位食客吃到鲜美地道的高级日本料理。 手握寿司八贯选用新鲜食材打造，「金枪鱼赤身」脂肪适度，入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼味的微微酸味；「鹅肝」质地细嫩，风味鲜美一览无余；更有「寒师鱼」、「牡丹虾」、「海胆」等八贯精品寿司，带来美味午餐体验。 地址：东四北大街的府学胡同 价格：午间定食 200 全天会席 398（这个性价比超高的） （以上价格是ENJOY上的优惠价） 3）本格寿司 本格看重时令用料，主厨曾在日本修行8年，“不时不食”成为了他的经营理念之一。餐厅利落的双语服务，观察入微的寿司师傅，根据季节变化时时调整的菜单，皆为日本本土餐厅的真实写照。 曾长期稳坐日媒杂志 Whenever 寿司类票选榜单前列的本格，在京城日本人心目中有着极高的地位。 旅居中国的日籍 美食 家吉井忍曾多次造访，刀工精细口味纯正的日料体验，不得不让她把本格列为北京正宗日料店之一。 单人会席，选料「吉拉多生蚝」「鹅肝」「蓝鳍金枪鱼大腩、中腩」及「和牛」等多款时令珍馐。从本格特色到刺身，再到招牌寿司料理，带来十道式高级会席体验。 地址：朝阳公园路 价格：单人会席528 4）天青 专于会席同精于酒文化——由国内唯一拥有日文唎酒师资格者挑选的会席酒单 专于传统会席的天青同样将寿司师傅的手握技艺传承，请来拥有30余年料理经验的赵东海师傅坐镇，以割烹的形式为食客展现鱼生与寿司米动人的结合过程。赵师傅先后跟随三位日料大师在日学习，这让他在系统掌握了日本料理的技艺之余，更对食材有着近乎严苛的执拗。将每一贯刚诞生于他手的寿司“趁热”下肚，在伴着体温的绝佳时刻，品尝食材的鲜活滋味。 通过酒来将道道料理串联配合的会席料理源于日本江户时代。天青在传承这一古老料理文化之余，向食客们展现出他们令人惊喜的搭酒技能。 拥有40余款清酒藏酒，由国内唯一拥有日文唎酒师资格者震场的天青，哪怕是搭配一小片鱼生，一口酒下肚，也定令你不枉此行。 地址：朝阳门内大街288号凯德华玺大厦 价格：单人寿司 198 会席 368 再推荐一家，在北京上班的日本人都会去吃饭的地方 —— 桀 寿司 （跟五脏六腑同一个老板，而且在北京日本人圈子里口碑不错。） 餐厅开在五脏六腑的二楼，一看设计就是时髦的新派日料，寿司台后方的浮世绘漫画非常好玩，也让整个空间变得趣致轻松起来。 粲的主厨非常年轻，80后，北京人，在日本学厨十年，回国后在本格寿司工作过。 餐厅提供 380 / 580 / 1080 三个价位的套餐，1080 需要提前预定。 此次推荐的是580的套餐： course 1 · 酒肴 两款小前菜，左边貌似是左口鱼的裙边，嚼起来脆脆的；右边是安康鱼肝，不错的开场。 · course 2 · 伊比利亚火腿沙拉 在日本寿司店吃西班牙火腿，这种跳 tone 的搭配完全出于主厨的个人喜好。48个月的火腿薄切，吃起来咸香回甘。 不过我觉得吃火腿还是要有西班牙人的气势，不需要用草来装点，直接一整盘才过瘾。 · course 3 · 刺身 当日的刺身拼盘——牡丹虾、鲔鱼中腹、扇贝、赤贝、金枪鱼、黄鰤鱼。 都是相当好的食材。 · course 4 · 牛肉土豆饼 汉堡肉拌上薯泥捏成的小肉饼，外壳炸得很脆，吃起来大概就是一个热乎乎的可乐饼。 · course 5 · 鲜汤文蛤 干净肥嫩的蛤蜊，没有多余的东西，完全由文蛤释出的汁水撑起整碗汤的鲜甜。 · course 6 · 烤海螺 主厨加送的一道菜，超大只的烤海螺配烤银杏。 只撒一点细盐，虽然是赠菜但是很走心，不错。 · course 7 · 芝士焗龙虾 既然前面出现了西班牙火腿，所以这只龙虾上桌的时候就没有那么吃惊了。 肥厚的虾钳和浓郁的虾脑也有铺满奶酪，Kuai 起来还有拉丝的效果，超好吃。 · course 8 · 酱烤银鳕鱼 接下来回归到传统的居酒屋菜式，银鳕鱼肉一夹就断成一瓣一瓣，外层金黄，内里还是紧致多汁的雪白，咸甜调和的刚好。 · course 9 · 金枪鱼泥鳄梨汤叶卷 这是主厨给另一桌日本客人准备的菜式，多做了一份就送给我们尝尝。 一口下去能吃到金枪鱼的脂香和牛油果的清爽，搭配鲑鱼子和平汤叶的豆香，感觉赚到了，属于1080的套餐。 · course 10 · 牛排 等级还不错的澳牛，煎至五成熟，能看到漂亮的油花，入口也是极嫩。 目前为止没有出现什么难吃的东西，食材也都超出预期，港真吃到这里觉得580已经值回票价。 · course 11 · 茶碗蒸 一盅滑嫩的茶碗蒸，还配了雪蟹腿。 前面吃了那么多前戏，接下来到寿司的环节了。 · course 12 · 寿司 · 北极贝 第一贯北极贝，依然能看出食材的质素。 这边小科普一下：我们常见的那种漂亮的红色北极贝，其实是煮熟过再冷冻的品种，这种灰色的才是新鲜活贝。 · course 13 · 寿司 · 鲔鱼中腹 前面出现过两次的 Chutoro 再次返场。 虽然前面的菜式不走寻常路，但主厨捏起寿司来还是比较本格派的。就是芥末给得比较多，有点辣眼睛。 · course 14 · 寿司 · 蛏子 刚说完主厨本格派，立马被这贯蛏子寿司打脸… 看起来有点诡异，吃起来，果然很诡异。 · course 15 · 寿司 · 鹅肝 超厚的两块鹅肝，醋饭只有一点，用海苔包起来就是一个小手卷。 入口肥美度惊人，现在西餐馆子做鹅肝都走清爽路线，很久没吃到肥得这样明目张胆的鹅肝了。 · course 16 · 寿司 · 松露和牛 压轴的是牛肉寿司，澳洲和牛搭配一片云南产的松露，做成一贯军舰卷。还行，虽然不是日本牛也不是意大利松露。 · course 17 · 玉子烧 最后还是用 Tamago 收尾。附赠一碗味增汤。 · course 18 · 杏仁豆腐 甜点选的是柔嫩清甜的杏仁豆腐，这道诞生于北京的甜点在东京日料店也颇为流行，恰好代表主厨的个人经历。 吃完感觉这位北京男生完全不按传统的日料套路出牌（比如龙虾和西班牙火腿），捏寿司的风格也属于非常做自己，不过菜式和食材都很良心，整顿饭吃出不少彩蛋。 主厨说刚开几个月，现在最多的是在北京上班的日本客人，其次是欧美客人，然后是中国客人。 感觉又找到一间不烧钱又舒服的小食堂，唯一遗憾大概是主厨说身后那幅画真的不卖。 忘了说地址了 ： 朝阳区新源街43号（五脏六腑 2 层） 到华龙街去看看，那里的日餐在北京开的比较早，冷料理，饭团寿司口味醇正的清酒都很好，顺便说一句“日本饭并不怎么样，包括高丽 美食 ，东方 美食 无论在哪里还得说我们中国大菜，川鲁粤淮扬，色香味型都是无与伦比的。 品尝了大连的日料感觉京城日料要想超越并不容易，可能是无巧不成书和造化弄人吧，刚有的想法就被龙寿司从日被请来的两位米其林日料大师否定了。不是没有更好的味道，只是你还没有找到它······ 龙寿司是京城第一家将高级寿司与怀石料理结合的会席料理。食客既可以品味怀石料理的精妙，又可吃到寿司大师大关雅博的现场捏制的寿司，一举两得。 怀石料理原为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。现已不限于茶道，成为日本常见的高档菜色。“怀石”指的是以圣人被褐怀玉的意思。其形式为“一汁三菜”（也有一汁二菜）。怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高（但食物的份量却很少）而被一些人视为艺术品，高档怀石料理也耗费不菲。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的怀石料理店有京都三条的辻留、大阪高丽桥的吉兆、滋贺县东近江市的招福楼。 会席料理是日本代表性的宴请用料理，是宴席上所有料理的总称。会席料理是在江户时代中期的料理茶馆中产生的。会席料理随着时代的变化也在不断地调整自身的形式和内容。一开始会席料理的基本规格是三菜一汤。但越到后来规格也就越发上扬从三菜两汤、五菜两汤，直到九菜三汤，种类也越来越丰富，而且色、香、味、器、形也十分讲究起来。所料理的菜肴是按菜单顺序一道一道上桌供客人享用。 厨师是一个工匠的活。食品厂生产的是饱腹的食物，满足人们生活最基本的要求，而顶级厨师的私房定制才是满足生活品质。厨师是制造 美食 的工匠，没有时间的积累哪知微妙之间的差别；没有恰到好处的技艺哪有唇齿之间的感知；没有行万里路的决心哪知道万千的变化。看似简单的一个手卷、一片烤海苔、一块寿司，也需要耐心的去研究几十件。 大关雅博事厨已经有五十多年，从十六岁就跟着手把间的寿司结下了不解之缘。从学徒工到会员制米其林日本料理店ageha料理长，再到日本被公认的寿司大师，这一路走来，只有经历者才知道技艺 探索 中的辛酸和食客吃到满意时自己内心的喜悦。 作为一名公认的顶级寿司大师，他也是一个要求苛刻的工匠。和中餐一样，但凡做到大师级别，做出来的饭菜那绝对是可以想念不可复制的精品。 食材，季节、产地、温度、宰杀等等，每个环节都可能是 美食 从天堂到地域的入口。大关师傅坚持使用产地日本的食材，根据季节的不同调换菜单上的菜品，让食客体会到食材的鲜美，通过食物来体会季节的更替，让 美食 滋养每一位食客。日料的鱼生是很有名的，因受季节、水域、洋流、食物等自然条件影响，海产品的口感、味道、营养都值得称道。 顶级寿司的鱼生用的鱼，不会用渔网去大范围捕捞，要用海钓的方法来获取新鲜的鱼。这是因为打捞的鱼，鱼和鱼的撞击会在鱼身上形成类似“淤血”的部分，影响口感和鲜度。并且会在第一时间清五脏六腑后倒挂鱼身，让血水消失得干干净净。 大关师傅制作寿司有自己独特的手法，食指和小拇指捏寿司两顿端，大拇指打洞，放芥末之类的调料。点到为止，微到好处。这种手法用筷子夹或用手拿都不会撒，精妙之处在于入口之后，米饭就像是爆米花一样，崩开米、肉、牙齿和舌头之间相互感动。 说了半天回到今天的私人订制 美食 菜品上来。 先付 醋味拌烤活鳗鱼，现杀活鳗鱼，烤后皮弹性十足，皮脂丰富，鳗鱼细嫩略有焦糊感。 八寸 醋味海藻和鲜虾 炙烤蓝鳍金枪鱼腩 春卷黄师鱼鱼卷 红姑娘黄味寿司 自制炸物三种拼盘 香炸银杏串 金枪鱼手握寿司 软煮星鳗手握寿司 碗物 文哈海鲜汤 刺身 三中当日拼盘 烤物 现烤活扇贝海苔烧 煮物 轻煮A5和牛锅 蒸物 鹅肝鸡蛋羹 主食 手握寿司三贯 汤替 海鲜汤煮日本素面 甜品 糖渍水果 京都产抹茶冰激凌 本日逸品 本月起大关师傅在龙寿司开始传统寿司会席展示，A5和牛、极品静冈蜜瓜、活北极贝寿司……全席一位只要1280元，毕竟单是一牙蜜瓜的价值就有200元，提前两天进行预约，享受顶级日料（仅接受晚市预定）。 日料的精华食物之一就是烧鸟，我曾经写过一篇推荐北京地区烧鸟店的帖子，可以参考一下，都是自己吃过认为还不错的，而且价格也适中。 听到烧鸟两个字的时候，在脑海中可能会出现“烧鸡”的模样，因为鸟在某些时候也代表了鸡的意思。但其实不然， "烧鸟"是和食的一种，就是烤鸡肉串。 当你来到日本，总会看到“焼き鸟屋”的招牌，这里便是专门吃烤鸡肉串的地方，他们遍布于城市的大街小巷，而且大都面积小得可怜，也许只有吧台可以坐，但麻雀虽小五脏俱全，这里不仅是靠味道说话，更重要的是这份和三五好友聚在一起吃串喝酒的惬意，看着师傅在吧台里面有条不紊忙碌着，即使是第一次来的客人，也能和他们恰如其分的聊上两句。有些居酒屋，虽然不以“焼き鸟屋”命名，但是依然可以在菜单上找到焼き鸟这种鸡肉串。 烧鸟并不是什么复杂的食物，在注重仪式感的日本，它相比其他料理显得随和多了，大概就是人们放松消遣的一种方式。不过食材一点要选的仔细，选用肉质最好的鸡腿肉，提前用米酒腌好，沥干备用，随后切成与葱段大小的块儿，酱汁是烧鸟的灵魂，每一家烧鸟屋都会有自己的独门秘籍，做出只属于自己的味道，烤的方法也讲究，要用炭火烤，看着鸡肉一点点变色，葱段的表皮被烤的慢慢焦黄，焦香味儿在屋子里弥漫，客人们停止了交谈，目光都直勾勾的盯着师傅手里的肉串，就等着它烤熟的一刹那。 烧鸟的种类很多，鸡肉块儿加葱段是最经典的一种，也是考验烧鸟屋正不正宗的关键，不过只要是鸡肉身上的东西似乎都可以拿来烤一烤吃掉，像鸡翅，鸡肝，鸡皮，鸡心等等，还有鸡肉串，都是不错的下酒菜。 甜口的酱汁让肉串更加柔美，不像中式的烤串那么生硬，喝上一杯啤酒再好不过，时光幽微穿过，简单的满足感就这样在心里展开。 -餐厅推荐- 【串鸟居酒屋】：朝阳区三里屯东三街4号底商 【鸟州力】：霄云路32号快客2楼(近国航酒店) 【鸟屯】：工体东路甲6号智胜快捷酒店1楼 【木子烧鸟屋】：双井百子湾路西向东150米瑞兆酒店斜对面 【飞鸟居酒屋】：银锭桥胡同丁9号后海 北京可以说是保罗了各种世界 美食 ，而日料绝对是各种 美食 里颇受欢迎的一种，而且也是最考验食材和料理师傅手艺的。感觉日料吃的不是色香味，是坐着静静看料理师傅做寿司那种淡然的意境，所以吃日料从来不害怕自己一个人去吃，因为本来就不需要吵吵闹闹的聊天啊。说道好吃和正宗的日料，每个人心里都有自己的评判标准，只说自己吃过感觉不错的吧。 1、四叶寿司 在北京高端奢侈的日料店里，这里是排的上名号的，超高的性价比加上传统与创新融合的完美好味道，让无数挑剔的食客也是不禁直竖大拇指，让这个看似不起眼，走进去却被优质的服务吸引，被美好的味道感动的日料店特别受欢迎，尤其这里为了兼顾在周围上班的人，午餐平价的套餐，却能吃到最新鲜正宗的味道。鱼生，寿司，鳗鱼，海胆，大虾怎能少了一壶清酒，既有余干的温润，又中和了鱼腹的甜腻。吃的不仅是 美食 ，更是一种放松而惬意的感觉。价格似乎成了最微不足道的东西，毕竟不是天天吃，有什么理由不能撒欢犒赏自己？ 2、东井日料 店面真的很小，像极了日本那些小酒馆的感觉，但就是这样的小店，却有留住人的美味。这里拥有我吃过最好的寿司，从新鲜度到味道到调味料的细致，都透露着寿司师傅无微不至的用心，鱼生也是这里的特点之一，都特别新鲜，纹路清晰，入口绝对惊艳。鹅肝茶碗蒸也是超级有特色，既有鹅肝的嫩滑入口即化，也有浓浓鸡蛋的香气，融合的非常奇妙而且互相都不会抢夺了彼此的味道。活鳗鱼手握绝对的经典中的经典，和普通的烤鳗鱼寿司大不相同，鳗鱼的口感更香滑软糯。 总之这里的食材都太新鲜，让人的味蕾得到极大的满足，虽然价格小贵，但是一餐吃下来是满满的知足。 3、然寿司 是不是我觉得北京最好吃的日料店呢？至少寿司真的是数一数二。食材的优势一尝便知，新鲜的程度令人咋舌，于是味蕾就这样被慢慢惯坏了吧。曾经何时日料也成为了像法餐一样的软时光慢享受，至少在这里是这样的，每道菜上的没有那么快，似乎是寿司师傅在精雕细作，也似乎是给食客细致品位的空间，总之慢不成为缺点因为在你看到吃到 美食 的那一刻就会懂得等待的意义。 在北京，想找到好吃又正统的日料有点难，不过没什么事是能难倒吃货的↓ ▲三文鱼刺身 三文鱼刺身是很多人的心头之好，之前吃它有个习惯，蘸上酱油汁，再点一小撮芥末，细细卷好，送到口中。 但有时酱油汁却掩盖了三文鱼本身的味道。 你若喜欢尝试，也可将三文鱼单纯地用苏子叶包好，就像这样，让三文鱼的细腻混合着植物的清香一股脑儿地扑满你的味觉。 ▲火焰三文鱼饭 好些人不喜吃生肉，所以错过了三文鱼的那一点曼妙，但是也没关系，炙烤三文鱼可能就是为了你们而存在的一个小惊喜。 稚嫩的鱼片基本已经熟透了，相比三文鱼刺身的味道，口感会相对紧实一些，与鲜芥末和鱼子酱一起搭配着，是混合在一起又各自独特的清香。 特别的是村上一屋的芥末是用鲜芥末，不辣口。不太喜欢吃芥末的人可以试试，没有那么呛鼻。 ▲天妇罗 鲜虾背上的筋被提前捏断，所以整颗虾进了油锅，还是直挺挺的。 厨师炸虾的功夫可是了得，鲜虾裹上一层面粉后入油锅，在他的手间窜出层层“雪花”。 炸好的虾浑身附着雪花般金黄的衣裳，入口，外壳在唇舌间酥掉，里面的虾肉Q滑鲜嫩，你多吃几只也不会太腻。 ▲半熟牛肉沙拉 精选优质的西冷牛肉，通过火焰将一半烤熟，一生一熟。 卷上带些甜味的洋葱，蘸上汤汁，将整片牛肉塞到嘴里，柔软得像棉花，在这个黑夜里，格外的满足。 里面藏着的西红柿薄片和洋葱丝好像都借了牛肉的光，甘爽中带着丝丝肉味。 ▲烤青花鱼 烤青花鱼外脆里嫩，撒上些柠檬汁可以解腥，一定要在趁热的时候，将它吃掉。 单纯用盐烤出来的青花鱼没有太多多余的味道，你吃到的就是鱼的原香。 另外它刺少，像我这种因为懒得滤刺而不爱吃鱼的人基本上没有办法抗拒。 ▲烧酒 深夜来一瓶好酒，微醺着回家，是我梦寐以求的事情，烧酒的口感不似白酒那样辛辣，在入喉的那一瞬间，你发觉它有回味甘薯的甜香。 虽然只有20°，但是后劲还蛮大，喝了三盅，已经觉得脑袋有晕沉，不过这个时间，却觉得身边的一切刚刚好。 以上这些东西统统可以以人均七八十的价格吃到。而且是在北京拥有21家门店的日料界大佬——村上一屋。可以考虑就近找一个门店试吃一下。 呃…… 我也是想知道的那个嘛…… 只去过一次黑松白鹿，东西没顾上细品(跟同事吃饭，要么吃不到要么不知道夹到的是块什么玩意)，倒是各种啤酒梅酒清酒挺不错 好喝酒的话可以三两人消停去 桂寿司，在SOHO现代城A座2610，朋友们可以去尝试一下！味道很正宗！私密性很强，夜景很美！

有这些我熟知的酒文化：婚的时候夫妻要喝交杯酒，酒桌上要，晚辈敬长辈的酒，下属敬上属的酒。

这两天一则有关“广东珠海，女子身绑 14 瓶茅台入境无申报通道被海关截查”的消息冲上热搜，引发了大量的关注。具体报道内容是这样的：“当天17时20分左右，女子秦某经拱北口岸旅检大厅海关“无申报通道”进境。关员观察到其身着黑色长裙，神色异常、步伐沉重，遂将其截查。经进一步查验，发现其在左右大腿、小腿处均绑藏了数瓶贵州茅台酒，经清点共计14瓶。目前，上述案件已按规定作进一步处理。”看到这，身边的朋友们就发出了疑问，明明我们国内也卖茅台酒为何她还要以身犯险，身绑茅台酒入境呢？其实最主要的原因就是境外的茅台酒要比国内的便宜很多，而之所以会造成这种情况，无外乎以下三方面原因：首先就是消费习惯不同，受众群体人数差异大。茅台酒的味道毫无疑问是符合中国人口味的，在国内十分受欢迎，喝茅台酒的人数也比较多，尤其是在高档饭局中，用茅台酒做接待可以说是首选，使用频率非常高。而在国外，他们的“酒文化”习惯和我们并不一样，比如说日本人爱喝啤酒，俄罗斯人爱喝伏特加，欧美人爱喝威士忌、啤酒等。消费的群体本来就不多，如果你这个时候再定的价格比较高，那么肯定是卖不出的，所以为了打开市场，价格是会低于国内的。其次，就是就出口退税。飞天茅台在国内的销售价一般来说在3000元左右，但是放到国外的话，也就卖1500-2000元之间，价格差距还是十分大的。而造成这种情况最主要的因素就是由于出口退税，据悉茅台在国外销售的退税额为15%，这比例对比国内要高出不少。最后，就是酒水工序、成分的问题了。作为国内酱香酒的代表，茅台的酱香浓郁度还是具备口碑的。不过出口到国外的部分飞天茅台，为了迎合当地居民的口味，在原料和工序方面是有所改动的，酱香度也下降了不少。由此可见，国外的飞天茅台比国内的便宜也是多种因素导致。另外，值得注意的是这名女子之所以被查主要原因是她没有提前申报，而是走得无申报通道。我国《海关法》规定进境旅客携带有下列（其中包括酒精饮料超过1500毫升（酒精含量12度以上），或香烟超过400支，或雪茄超过100支，或烟丝超过500克）物品的，应在《中华人民共和国海关进出境旅客行李物品申报单》（以下称《申报单》）相应栏目内如实填报，并将有关物品交海关验核，选择“申报通道”通行。其实，并不是说只有茅台这一种商品国外卖的会比国内便宜。比如说我们日常常见的香烟，例如中华烟在国内一包大概需要42元，而在国外买的话也就25、26块钱的样子；还有一些在国内卖2000、3000元的红木家具，在国外大概也就100、200美元的样子；另外我一个日本留学的朋友告诉我国内卖20元一把的雨伞，在日本也就卖200日元（折算成人民币大概10块钱）。除此之外还有类似云南白药、积木、小闹钟等物品，也都是国外卖的要比国内便宜。但是不管怎么说，这名女子为了省钱，没有按照规定进行申报，最后被截查惩处都是咎由自取。同时，这也警醒我们以后无论做什么事都要遵循法律规则，要相信“法网恢恢疏而不漏”。

有一个中国茶文化研究网呢，用不用去那看一看？http://www.cteaci.com/index_1.htm

我这种不叫学术研究，叫业余爱好。谁有兴趣谁来。

　　饮食是人类赖以生存和发展的第一要素，人类文明始于饮食。饮食文化随着人类社会的形成而发展，随着人类社会的发展而进步，饮食超越了单纯的生理需要，不断丰富着自身的自身内涵，成为社会文化生活中的重要内容，是人们物质生活和精神生活的一个部分。中国饮食文化历史悠久，源远流长，博大精深，具有鲜明的民族性和地域性，是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠，也是中国旅游开发中的宝贵旅游资源。　　饮食文化指的是人们在日常生活中的饮食行为和习惯，主要包括食物本身的属性，制作过程和仪式，用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。　　饮食文化从来就是民族文化中的瑰宝。名扬四海的中国美食，就包含了中华民族的丰富的食源、独到的饮食加工技艺、蕴涵深厚的饮食美学和饮食民俗等文化内涵，它已成为历代社会物质文明和精神文明的重要组成部分，是检验这两种文明发展程度的标尺之一。同时，中国美食也是一种色、香、味、形、器、健、意诸美俱全的艺术。它在色彩上，追求冷暖相配，浓淡相宜；在气味上，崇尚香气扑鼻，清醇诱人；在滋味上，重视五味调和，脍炙人口；在造型上，讲究变化多端，精美和谐；在器皿上，力求质地精良，美观舒适，相得益彰；在功能上，主张健康安全，补益身心；在饮食氛围上，讲究清静幽雅，情趣盎然。　　中国饮食文化历史悠久，烹调技艺精湛，闻名寰宇，在世界上素有“饮食王国”之美誉。如同音乐、舞蹈、书法、绘画、戏剧一样，中国饮食文化是中国数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分，也是一种宝贵的旅游资源。可以说，在今天的旅游活动中，饮食早已超越了单纯生物学意义上的目的，而是体现人们热爱生活、彰显自我、追求高雅、注重体验、丰富情趣的文化载体和符号，是一项包含着丰富社会意义的重要文化活动。如今“食在中国”，品尝中国大江南北风味佳肴，是成千上万的海内外旅游者到中国旅游的动机之一。　　中国饮食文化的发展过程：　　饮食文化是随着人类社会的出现而产生的，又随着人类物质文化和精神文化的发展而不断形成自己丰富的内涵。关于饮食文化的起源，目前说法不一。有人依据黄帝制造釜甑、教民建灶蒸谷的传说，认为他是烹饪的始祖；有人认为燧人氏“钻木取火，以化腥臊”，是他揭开了烹饪史的第一页；还有人认为伏羲氏“结网罟，以教佃渔”，应为中国烹饪的始祖。其实，古籍中的这些记载都是后人追记的，而且常常涂上一层神话色彩，更难免把一个时代或者一个氏族部落的某些创举集中到一个人身上。人类原始的采集野果、捕获动物只是为了果腹，是为了充饥保体，古籍记载反映的也不过是从茹毛饮血到熟食的转化，还谈不上人类有意识的烹调的艺术。用科学眼光来看，饮食活动的产生应该是从人类吃熟食开始的。随着人类社会生产力的不断发展，剩余产品日渐丰富，社会分工日益扩大，饮食活动成了人类的一种有意识的行为，并逐步形成周期性的惯制，进而创造出了一系列与饮食相关的思想观念和行为体系，从而渐渐演变成一种艺术、一种文化。　　大约在1万至4万年前，人类发明了烧石传热熟物的石烹法，这是最原始的烹调方法。原始人类或把食物直接放在火上烤熟，或把食物放在石板上加热石板烤熟而吃，这在北京周口店的考古中得到证明。到了新石器时代，中国社会进入了陶器时期，人们以陶器为炊具，或用陶鼎煮肉，或用陶鬲煮谷，或用陶甗汽蒸食物。陶制炊餐具的使用，促进了原始烹饪的发展，标志着人类正式进入了烹调时代。　　夏、商、周三代到秦统一中国，是我国烹饪史上一个极其重要的阶段。随着生产力的飞跃，社会生活的各个方面发生了深刻的变化。中国自夏代以后，已进入青铜器时代。人们开始用铜制炊具，将原料改成小块，使用动物油烹制菜肴，这就使烹饪又进步到油烹法。这时豪门贵族吃饭时要奏乐击钟，用鼎盛装着各种珍馐美馔，即所谓的“钟鸣鼎食”。我国饮食文化的基本程式，就是在这个时期初步定下的。从历史的角度来看，先秦时期的饮食和原始社会时期相比有了极大的进步，如食物范围日益扩大，烹饪器具不断发展，烹饪方法有所进步，烹饪制度、饮食文化初步形成，等等。　　汉代的饮食品种和烹饪水平都较前朝有了长足的发展。汉代以后，铁器逐渐取代铜器，植物油开始登灶入馔，已掌握了炖、煮、炒、煎、酱、腌、炙等烹调方法，对食品原料也十分讲究，烹饪操作的技术分工已趋成熟，这可以从山东出土的《庖厨图》、“厨夫俑”中得到证明。《庖厨图》描绘了一套前后连贯的烹饪制作过程的宏大场面，图中刻绘的人物个个忙碌，各司其职，从上到下有六个层次，概括了从原料准备到加工处理等各个环节，分工层次明确，是汉代烹饪文化的有力表现。“厨夫俑”则是关于厨师形象的造型，从衣着装束看，几乎与如今的厨师不相上下，这说明当时厨师已形成为一种职业。汉代张骞通西域后，大量引进了葡萄、西瓜、芝麻、菠菜、芹菜、大蒜、茴香等域外食品，使传统饮食在数量、质量、结构等方面都发生了变化。　　魏晋南北朝时期是我国各族人民饮食文化大交流、大融合时期，加之受道教“长生不老”思想的影响，在食馔的内容和形式上多姿多彩，追求“医食同源”、“药食如一”的丰富多彩的烹饪方法。此时的食品种类几乎包括了现代绝大部分常用食物，贾思勰的《齐民要术》反映了当时食文化发展的高度。另外，魏晋以后饮茶之风开始兴起，南方吴国把茶作为宫廷饮料，贵族宴会，皆设茗饮。南朝时期，饮茶已经普及到贫民百姓家庭。北朝时期，士大夫把饮茶作为“华夏口味”。　　唐宋时期是我国饮食文化的全盛时期。商业和手工业的蓬勃发展，水陆交通的发达和城市的兴起促进了饮食业的发展。唐代是中国茶文化的形成时期，被后人称为“茶圣”的陆羽所著的《茶经》的问世，使中国茶文化进到一个新的境界，即由饮用变为品饮，由一种习惯、爱好升华为一种修养、一种文化。到了宋代，茶更成为人们生活的必需品，特别是宋代的瓷器食具还以其精美绝伦滋润着我国饮食文化。饮食文化生活成为文人士大夫重要的社交文化活动，文人们对饮食讲究美食、美味、美器、美境，强化了饮食文化的审美性质。　　明清时期，饮食文化得到进一步的发展，内容更为丰富多彩。无论是宫廷饮食、贵族饮食和官府饮食，还是民族饮食、地方饮食和民间饮食都出现了蓬勃发展的趋势。特别是清朝统一全国后，饮食文化呈现出融南北美食于一炉的特征，其典型代表是满汉全席的出现。满汉全席以其礼仪隆重、用料华贵、菜点浩繁、场面豪富而著称，是能与享有盛名的法国大菜媲美的中国名菜之一。　　三、中国饮食文化的基本特征　　中国饮食文化是建立在中国历代先人广泛的饮食实践基础上的，它是人类生存和发展的重要反映，并与人们的物资生活和精神生活息息相关，具有鲜明的特色。　　首先，中国饮食文化是一种古老而又年轻的文化，它具有生生不息的神韵和魅力。中国饮食文化历史悠久，早在中国古代先人自己的饮食活动开始时就已经产生了，“它是人类生活的第一朵花”。与此同时，伴随着中国古代社会的发展与进步，无论是饮食用具，还是饮食礼俗都在不断的发展丰富。中国饮食文化是与人们的社会生活紧密相联的，是生生不息的，具有强大的生命力。　　其次，中国饮食文化是一种自成体系的文化形态，独具特色。饮食文化是跨越物质文化和精神文化的许多领域，又具有自己独特内涵和外延的一种文化形态，是自成网络又具有独特神韵的一种文化形态。它的发展与社会经济的发展、科技的进步、国土开发和农业生产的进程息息相关，这些基础因素的有机结合构成了它的母体，同时又规定了它的特性。中国饮食文化是在中国特定的物质环境以及诸多因素的影响下形成的，因此在中国饮食文化中便有了饮食搭配、礼节到位、四时有序、三餐合理、讲究餐具、卫生可口的特有的文化基调和品味。　　再次，中国饮食文化是中华文明的标尺，也是中华民族特质的体现。民以食为天，饮食在人们的生活中占有十分重要的位置。它不仅能满足人们的生理需要，而且是提高人类体质和促进智慧创造的重要物质手段，同时也因其具有丰富的文化内涵，在一定程度上也满足了人们精神层面的追求，是人类文明的一种重要标尺。一个国家和民族的食物构成和饮食风尚，反映着该民族的自然物产、生产状况、文化素养和创造才能，反映着利用自然、开发自然的成就和民族特质。中国饮食文化是中华民族悠久灿烂文化的重要组成部分，它标志着各个历史时期的中华文明的发展进程和进步状况，反映了中华民族自古以来就是一个热爱生活、追求真善美的民族，从一个侧面体现了中华民族的创造精神和独特风采。　　第二节 丰富多彩的食文化　　中国食文化以其悠久的历史渊源、广泛的流传地域、众多的食用人口、卓越的烹调技艺、丰美的营养菜式、深蕴的文化内涵而享誉世界，成为人类饮食文化宝库中的明珠。　　一、食文化的成因　　中国是个素来重视饮食的国度，在几千年的文明演进中，形成了丰富多彩的食文化。中国饮食悠久的历史，丰富的文化积淀，使中国赢得了世界“烹饪王国”的美誉，中国菜肴也跻身于世界四大名菜之列。与其他国家或民族的烹饪艺术相比，中国烹饪无论是在食料选取、烹饪技法上，还是在菜肴设计、调味的处理上，以及菜点的酿名上，都有自己的特色。　　首先就自然条件来看，中国地理环境优越，地大物博，气候变化多样，动植物品种繁多，为食料的选取提供了丰富多样的来源。　　其次就历史条件来看，稳定、漫长的农业生活，重历史、重家族和重传统技艺（包括烹调、酿造等方面的技术）的传统，使“祖传”的烹饪手艺得以承继和补充。中国不分食的合家共餐的传统吃法，起着情感交流、维系家族家庭团结的重要作用。　　再次就政治条件来看，古代中国大一统的集权力量，把各地的美味佳肴荟萃到帝王贵族的餐桌上来，构成富丽多彩的宴席。中国的饮食文化是以士大夫阶级的生活为基础，以封建专制下的王公贵族为中介，尤以宫廷的饮膳为集中代表积累、保存、流传和发展而来的。中国帝王登峰造极的奢侈，也就是中国传统饮食文化的最高体现。　　最后就文化条件来看，中国农业文化主张“食不厌精，脍不厌细”，认为食是人之“大欲”，“食为民天”，因此重食。中国传统食文化是由极少数人享用的。众多的人口、丰富的物产和缓慢的生活节奏，决定了时间是最不值钱的。为了整治一桌丰盛的山珍海味宴席，不惜花费大量的人力和物力，精雕细刻，力求达到完美无暇的地步，以供达官贵人享用。　　中国的食文化如同音乐、舞蹈、书法、绘画、戏剧一样，是中国数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分，是宝贵的旅游资源，具有重要的旅游开发价值。　　二、主要地方风味　　长期以来，各地由于选用不同的原料、配料，采用不同的烹调方法，因而形成了各自的独特风味和不同的菜系。在不同的历史时期，根据不同的分类标准，可将中国菜划分为不同的流派。从原料性质来看，可将中国菜划分为素菜（宫廷素菜、寺院素菜、民间素菜）和荤菜；从菜肴功用来看，可将中国菜划分为普通菜和保健医疗菜；从地域角度来看，可将中国菜划分为四大菜系，即鲁菜、苏菜、川菜和粤菜。它们都是在各个地域的内外经济文化交流长河中形成的，具有鲜明的地域文化特征。这里对四大菜系作些简单介绍。　　1.鲁菜　　鲁菜,又称山东菜系 ,由胶东与济南两地地方菜发展而成。鲁菜风味不仅扩大到京津,而且远播至白山黑水之间,成为当时最有影响的一大菜系。明清两代，鲁菜成为宫廷御膳的主体，是我国北方菜的代表。其特点是:选料精细，精于制汤，以清香、鲜嫩、味纯而著名,讲究丰满实惠。另外，山东曲阜的孔府菜，对鲁菜的形成也具有影响。现在，曲阜根据《孔府档案》记载的明清时期孔府向皇帝进贡的菜单和孔氏家族日常筵席食谱,进行仿制,深受国内外旅游者的欢迎。　　鲁菜的代表名菜有：糖醋鲤鱼、德州扒鸡、锅贴豆腐、九转大肠、清氽赤鲤鱼、红烧大虾、油爆海螺、孔府一品锅等20余味。其点心小吃有：周村酥烧饼、武城暄饼、荷叶饼、潍县杠子头火烧、煎饼、糖酥煎饼、锅贴、高汤小饺、开花馒头、煎包、金丝面、氽子面、蛋酥炒面、福山拉面、蓬莱小面、鸡肉糁、甜沫等。　　2.粤菜　　粤菜, 又称广东菜, 是由潮州、广州、东江（惠州）三大流派组成。广东菜的特点是：选料广博奇杂，配料较多,注重装饰，讲究鲜嫩爽滑；擅长小炒,善于掌握火候,油温恰到好处；注意季节搭配,夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。以广州菜为代表的粤菜影响闽、台、琼、桂诸地。　　广州菜特点是制作精细、花色繁多,重视蒸炸, 烧脍也很精湛,花色菜形态生动。在动物原料方面,除猪、牛、羊外,还有蛇、猫、鼠等，尤其是以蛇入菜，由来已久，西汉《淮南子》中就有“越人得蛇以为上肴”的记载，故民间有“食在广州”之誉称。18、19世纪，随着对外通商和“下南洋”，粤菜也逐步走向世界。据称，现在仅美国纽约就有粤菜馆数千家。潮州菜以烹制海鲜见长,以菜汤最有特色,刀工精细,甜味较浓,注意保持主料原味。东江菜则下油重,味偏咸,主料突出,朴实大方,具有乡土风味。　　代表名菜有：脆皮乳猪、白云猪手、龙虎斗、烤鹅、蛇羹、太爷鸡、杏元鸡脚炖海狗、鼎湖上素、东江盐焗鸡、护国菜、脆皮炸双鸽等20余味。其点心小吃有：成珠鸡仔饼、皮蛋酥、煎堆、冰肉千层酥、大良膏煎、酥皮莲蓉包、叉烧包、粉果、伦教糕、马蹄糕、肠粉、蜂巢芋角、松糕、蟹黄灌汤饺、薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、沙河粉、荷叶饭、及第粥、艇仔粥、大良双皮奶等。　　3.川菜　　川菜，又称四川菜，以成都、重庆两地菜肴为代表,在我国享有崇高的声誉。川菜重视选料,规格讲究一致,分色配菜主次分明、鲜艳协调，自古有“尚滋味”、“好辛辣”的饮食传统。它的特点是: 麻辣、鱼香、味浓、注重调味,离不开"三椒"( 即辣椒、胡椒、花椒 )和鲜姜, 以辣、酸、麻、香脍炙人口, 素来享有“一菜一格, 百菜百味”的美名，地方风味十分浓郁，有“食在中国，味在四川”的美誉。因此有人把川菜特点归纳为“清鲜见长, 麻辣见称”。川菜对湘、鄂、黔、滇也有影响。川菜历史悠久，秦末汉初就已显露锋芒，现今川菜馆已遍布世界各地。　　代表名菜有宫保鸡丁、回锅肉、鱼香肉丝、夫妻肺片、麻婆豆腐、灯影牛肉、鸳鸯火锅、干烧岩鲤、家常海参、锅巴肉片、干煸冬笋等20多味。其点心小吃有：荷叶蒸饼、蒸蒸糕、蛋烘糕、鸡蛋熨斗糕、青城白果糕、崇庆冻糕、锅盔、宜宾燃面、龙抄手、红油水饺、玻璃烧卖、担担面、赖汤圆、芝麻圆子、广汉三和泥、川北凉粉、小笼蒸牛肉、顺庆羊肉粉等。　　中国食文化的特色　　中国食文化在漫长的历史发展过程中形成了极为鲜明的民族特色，主要表现在以下几个方面：　　1.五味调和是中国食文化最大的特色　　中国食文化在烹调上无论是对品味的追求上，还是对菜肴的制作上都以五味调和为最高原则。五味调和的原则贯穿于中国食文化整体之中，是中国食文化的精髓。　　五味调和首先是满足人们饮食口味的需要和选择食品原料的要求。五味，是指甜、酸、苦、辣、咸；五味调和是指这五种口味既有变化,又能搭配合理,保持和发挥食物的本味或真味。五味调和还要合乎时序,对食品原料的选择，不同时令有不同侧重，《礼记u2022内则》中就有“凡和,春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸,调以滑甘”的说法,强调既要满足人们的口感需要,又要与四时变化和人的生理需求和谐一致。五味调和也是对烹调过程的要求。《吕氏春秋u2022孝行览第二》曾描述过这一过程和要求：五味谁先放后放,如何掌握时机,放多放少,如何调配才能合适,都很有讲究。在烹调过程中，锅中异常微妙的变化难以用语言说明白,关键在于烹饪者把握适当的 “度”,使菜肴具有“久而不弊,熟而不烂,甘而不哝,酸而不酷”的上乘特色，其宗旨是将诸味中和成一协调的有机体。　　2.追求色、香、味、形、器、境有机统一的美食观　　中国食文化具有很强的审美功能，不仅仅追求五味调和之美，还有对色、香、味、形、器、境综合之美的偏好，这是中国食文化的审美文化特性。中国烹饪素有“吃的艺术”、“吃的美学”之称。在中国饮食中把色美放在首位，可见辨色对触动食欲的重要，孔子就提出“色恶不食”，菜肴色彩搭配组合的优劣往往是筵席成功与否的关键。菜肴的香气，能引发人们品评菜点的欲望和动机，同时香的感受能够加深和促进人们对色与形的审美愉悦。饮食中的愉悦以“味”为主体，与色、香、形结合的美味是饮食审美感觉的高潮，“重味”是中国饮食文化区别于西方饮食文化的主要特征之一。形美有助于饮食审美情调与氛围的营造。美味配美食，犹如琴瑟和鸣，相得益彰，相映成趣。境美，主要是指优雅和谐的饮食空间环境和情感环境，它能使宴饮锦上添花，令人畅神悦情。　　色、香、味、形、器、境诸美的和谐统一，使饮食活动不仅仅是满足生理需求的行为，而且具有明显的审美欣赏、审美体验的价值，而烹饪与宴饮的设计与安排则有着艺术创造的意义。　　3.共食同餐的进食方式　　中国人对待饮食，从来都不把它仅仅看作果腹的手段，而习惯于用它作为联络人与人感情的纽带。在进食方式上，多喜“共食”的方式。西方人虽然也有同桌而食，却是各吃各的“分餐”吃法，与中国人同吃一菜、共饮一汤不同。虽然“分餐”的吃法从卫生的角度而言是不科学的,但是中国人宴饮中的“共食”追求的则是一种人生境界。中国古代君王通过宴饮“以通上下之情”，藉以获得国家的长治久安；民间宴饮则是通过吃喝联络感情、清除隔阂、和睦家庭、邻居相亲乃至民族团结。无论是文人墨客雅集宴饮的吟咏唱和，还是民间酒肆游戏的相互争逐,在对不同口味菜肴的共同品尝中,在诗情画意的宴饮氛围中，达到人与自然、人与人之间和谐美的人生境界。　　孔子在两千多年前说：“有朋自远方来，不亦乐乎!”这句话集中体现了中国人们热情好客的传统。中国现代旅游饮食文化仍然遵循这一传统,热情接待来自各国的旅游者，在宴饮中追求感情的融洽，气氛的亲切,主宾之间情感的交流与沟通。但在饮食中应充分尊重客人的饮食习惯，在“共食”的方式中运用公筷，或保持共食的形式而采用分餐的进食方式，使西方旅游者既感受到我国饮食文化和谐的诗意氛围,又能在心理和习惯上相适应，也使当代中国饮食文化适应现代人对生活的卫生质量追求。　　博大精深的酒文化　　中国酒已有5000年以上的悠久历史，在漫长的发展过程中形成了独特的风格，孕育了光辉灿烂的中华酒文化。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有着特殊的地位，几乎渗透到社会生活中的各个领域。从酒中可以了解中国社会的各个方面，政治、经济、农业、商业、历史文化等都可以在酒文化中找到可贵的资料。酒是饮食文化中一朵绚丽的花朵，是社会文明的标志。　　一、酒文化的形成　　酒是用高粱、麦、米、葡萄或其他水果等原料经过糖化、发酵制成的含有食用酒精（乙醇一度以上方能称为酒）等成分的饮料。从酿造技术来看，中国是世界上最早懂得酿酒技术的国家之一。早在新石器时代中期，我们的祖先就已懂得酿酒。但至今，人工酿酒滥觞于何时何人尚难确定。有仪狄酿酒说，也有杜康酿酒说，后世一直把仪狄、杜康奉为酒神。此外，还有“猿猴造酒”说、黄帝酿酒说等。虽然说法纷纭，但国内学者普遍认为我国酿酒在龙山文化时期是较为发达的行业。从其发展来看, 中国酒可分为启蒙期、成长期、成熟期、发展期、繁荣期五个阶段。　　从新石器时代的仰韶文化至夏朝初年为启蒙期。这一时期为原始社会晚期,先民们用发霉但已发芽的谷物制酒。人工酿酒的先决条件是农业文明的发达和陶器的出现。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，约在6000年前人工酿酒就开始了。　　从夏王朝至秦王朝，大约1800年左右，为中国酒的成长期。这一时期,由于农业中已有五谷六畜, 酿酒业中发明了曲糵，使中国成为最早使用曲酿造酒的国家。同时，随着酿酒工艺的迅速发展,加速了酿酒行业开始作为独立手工部门与农业分离的步伐，朝廷开始设官治酒，以掌管重大的国事和王室的饮宴活动。酒官的设置,标志着酿酒已成为独立的手工业部门,这对于规范和提高酿酒技术,总结和推广酿酒经验都具有重要作用。　　周人以农为本,认为大量酿酒和酗酒会浪费很多粮食,是难以容忍的“罪恶 ”。为了节约粮食,积蓄国力,西周初年颁布了我国历史上的第一部禁酒法典——《酒诰》,它规定了十分严厉的禁酒措施。西周从设官治酒到以法禁酒,标志着酒文化与制度文化结伴运行,这对于几千年来中国的酒政产生了极其深远的影响。在礼制文化的直接影响下，西周统治者还大力倡导酒德、酒礼,其目的除了分尊卑之外,主要还是为了禁止滥饮酒。西周倡导的“酒礼 ”、“酒德”,后来同儒家的伦理道德思想融合,成为数千年来中国酒文化区别于西方酒文化的最大特色。西周酒业的发展状况基本奠定了中国酒文化发展的两个方向：一是用曲发酵,从古到今,这是中国的国酒——黄酒和白酒与用菌种发酵的洋酒生产工艺的根本区别；二是把酿酒、饮酒和用酒都纳入法制化、礼制化、礼仪化的轨道,大大增加了酒的精神文化价值,减少了酒的负面作用。几千年来,中国酒文化历经无数次的发展变化,但是万变不离其宗,它始终是沿着这样两个方向不断变革,曲折发展,逐步完善的。另外，由于商、周时代均有酒色乱政、亡国的实例,秦汉之际又出现玩弄阴谋的“鸿门宴”, 所以人们对酒尚存有一定戒心,也给酿酒业的大发展带来一定障碍。　　从秦王朝至北宋,大约1200年左右,迎来中国酒的成熟期。这一时期有汉唐盛世,经济贸易发展,中西文化交融, 李白、杜甫、杜牧、苏东坡等酒豪文人辈出,加之东汉末至魏晋长达两个世纪的战乱,失意文人借酒浇愁,狂饮空谈，从反面也促进酒业大兴。饮酒风气不仅限于上层,同时也广泛传播到民间。由于酒量需求大增,为中国白酒的发明、发展奠定了社会与物质基础。在马王堆西汉墓中出土的《养生方》和《杂疗方》中,记载了人们对酒的药用功能已有一定的认识深度。在东汉时的画像石和画像砖上,酒事是常见的题材。最引人注目的是山东诸城凉台出土的“庖厨图”中的酿酒场景,它是对当时酿酒全过程的描画。《齐民要术》等有关饮食及造酒的科学技术书籍的面世,为中国酒业的成熟提供了理论基础。　　从北宋到晚清,历时800多年,是中国酒的发展期。这一时期,蒸馏器从西域传入中国, 给中国白酒的发明提供了物质基础。白酒也称烧酒、白干酒。《本草纲目》记载：“烧酒非古法也,自元时起始创其法。”从这一时期出土的不少小型酒器判断,度数较高的白酒已迅速普及到一般庶民百姓中。明中叶以后,以高粱为原料,以大麦制曲,用蒸馏方法制造的烧酒渐渐取代黄酒而占据主导地位，在北方发展很快。与蒸馏白酒发展提高的同时,黄酒、葡萄酒、果酒、药酒也得以提高发展,使中国的酒文化迎来灿烂多彩的时代。　　1840年鸦片战争以后,可谓中国酒发展的第五阶段,堪称繁荣期。中国传统的酿造技术与西方先进的酿造技术相互影响,争放异彩。威士忌、白兰地、伏特加和日本清酒等都传入中国,不仅促使中国传统酒出现新品种,而且竹叶青、五加皮等老牌白酒也迅速发展,各显优势与特色。新中国成立之后,特别是改革开放以来,中国酿酒业迎来繁荣时代。90年代初,中国白酒年产量已达720余万吨,约占世界烈性酒总产量的40%, 居第一位

白酒有几种酿造方法？ 1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型、兼香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。 2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”在标准的技术要求中也明确写出：“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求”。 3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。另外一类与新工艺白酒接近，将固态法白酒（不少于10%）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 白酒酿造技术 我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。 一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。 新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。新工艺比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费） 新工艺第一步：按配比粮食+酒曲+水（标准配比：100:0.8:280；熟料配比：100:0.6:100-200；甜酒配比：100:0.6） 第二步：发酵7-15天（前三天每天搅三次，后三天每天两次，第七天加胶袋密封，以后每隔一天搅一次。 发酵时室温应保持在21-26度之间，温度太底发酵慢不完全，温度高容易酸败。发酵好的标准为：无气泡产生，无爆裂声；物料分层，液面青黄色透明；用火接近液面不熄灭，手抓物料不发粘，测物料的品温基本与室温相同。 用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度） 第三步：蒸酒（注意控制火候的大小：大、中、大；蒸酒分三个阶段。 自己怎么酿造白酒 白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。 我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50~65度。 根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。 粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。 野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。 常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。 以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。 目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。 生产上多用大缸酒母。 所用设备 1.原料处理及运送设备。 有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。 2.拌料、蒸煮及冷却设备。 有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备。 3.发酵设备。 水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等。 4.蒸酒设备。 蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。 根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。 2.配料。 将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。 有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。 一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85~90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。 4.冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。 扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5.拌醅。 固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%（即取4~6%的主料作培养酒母用）。 为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58~62%。 6.入窖发酵。 入窖时醅料品温应在18~20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4~5天不等。 一般当窖内品温上升至36~37℃时，即可结束发酵。 7.蒸酒。 发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。 蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。 白酒酿造方法和白酒的酿酒的步骤分别有几种 白酒酿造方法很多：按照工艺分为：液体法、固态法、固液结合法。 （目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。）按照粮食分：（玉米酒、高粱酒）单粮酒、多粮酒（五粮液）等。 按照发酵剂不同分：麸曲酒、大曲酒、小曲酒 多微发酵等。白酒的酿酒的方法步骤1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒）。 再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计11种香型。 目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。 如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。” 3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 自己在家怎么酿酒啊 白酒的酿成方法很简单，将糯米洗净蒸熟，晾到37度左右，均匀地拌上酒曲，然后将其放置在40度左右的地方保持恒温24小时就可以了。 酒曲很容易买到 。 家庭葡萄酿酒方法 主要原料 葡萄。 设备用具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。 制作方法川激贬刻撞灸鳖熏搏抹 选择成熟前15~20天未喷洒农药的葡萄。 除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。 在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。 正常情况下，葡萄出汁率为70%左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12~20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。 为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80%-90%即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。 发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0.56度酒，如果葡萄含糖量为15%，出酒度为 15 X 0.56=8.4；如果含糖量为20%，出酒度则为20 x 0.56=11.2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。 但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。 例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量（12-8.4）X1.8=6.48克。如葡萄含糖量为20%，则加糖量为（12-11.2）X1.8=1.44克（这里的1.8是按理论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1.8克）。 所得出的6.48克和1.44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64.8克和14.4克。以此为基数，根据葡萄汁量来计算。 适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。 根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。 控制品温。 品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。 温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2~3天，再采用虹吸法进行第一次分离。 将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。 也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜）。经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5个月即成。 工艺流程 选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃~22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品。 怎么自己在家酿酒？ 准备材料：糯米：50克、水：250毫升、甜酒曲：3克。 1、糯米倒入干净的容器内，然后加适量的清水浸泡过夜 2、把泡好的糯米放入电饭锅内蒸熟 3、糯米蒸熟后晾凉至30度左右，然后放入甜酒曲和水搅拌均匀 4、装入瓶子密封保存，放在温暖的地方发酵36小时即可 白酒的传统酿酒方法有哪些 自然酿酒远古时代，农业尚未兴起，先祖们过着女采野果男狩猎的生活。 有时采摘的野果食用不完，便被贮存起来，因没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇，就会发酵，生成含有酒香气味的果子。这种自然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时日长久，便积累了以野果酿酒的经验，尽管这种野果酒尚称不上黄酒，但为后人酿造黄酒提供了不可多得的启示。 粮食酿酒时间又向前推进了几千年，华夏民族开始了原始的农耕时代。大概6000年前的新石器时期，简单的劳动工具足以使祖先们衣可暖身，食可果腹，而且还有了剩余。 但粗陋的生存条件难以实现粮食的完备储存，剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中，时日一久，粮食发霉发芽 。霉变的粮食浸在水里，经过天然发酵成酒，这便是天然粮食酒。 饮之，芬芳甘冽。又经历上千年的摸索，人们逐渐掌握了酿酒的一些技术。 晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。” 说的就是粮食酿造黄酒的起源。曲药酿酒中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。 曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲药，发酵酿造黄酒。 到了西周，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料，人们的酿造工艺，在总结前人“秫稻必齐，曲药必时”的基础上有了进一步的发展。秦汉时期，曲药酿造黄酒技术又有所提高，《汉书？食货志》载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。” 这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方。《水经注》又载：“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。” 那个时代，在人们心中已有了品牌意识——喝黄酒必首推酃酒，酃酒誉满天下，是曲药酿黄酒的代表。中国人独特的制曲方式、酿造技术被广泛的流传到日本、朝鲜、及东南亚一带。 曲药的发明及应用，是中华民族的骄傲，是中华民族对人类的伟大成就，被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。经过漫长的历史岁月，趟过悠久的历史长河，华夏民族在不断的生产实践中，逐步积累粮食酿酒经验，使黄酒酿造工艺技术炉火纯清 。 传统酿酒公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生。 张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。 我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术。中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装今天，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承，有异曲同工之妙黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。 近年来，黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。原料多样化。 除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。酒曲纯种化。 运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少，出酒率高的效果。工艺科学化。 采用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高。生产机械化。 蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械代替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益。黄酒是我国最古老的酒种，是酒中之祖，酒中之王。 黄酒酿造技术堪称天下一绝，是祖国宝贵的科学文化遗产。这一古老的酿造工艺究竟始于何时？自古以来众说不一。 在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，有很多专门的酒器，这给了我们很大的想象空间和研究线索，但翻阅一下现有的典籍史册，居然没有关于酒的发明的详尽记载，只是在字里行间偶尔有一句半句提及黄酒，而其余的就是遍及在民间乡里的传说。这些传说虽不能以一而论，但总能从中窥得一斑。 白酒酿造技术 我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。 一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。新工艺比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费） 新工艺第一步：按配比粮食+酒曲+水（标准配比：100:0.8:280；熟料配比：100:0.6:100-200；甜酒配比：100:0.6） 第二步：发酵7-15天（前三天每天搅三次，后三天每天两次，第七天加胶袋密封，以后每隔一天搅一次。发酵时室温应保持在21-26度之间，温度太底发酵慢不完全，温度高容易酸败。发酵好的标准为：无气泡产生，无爆裂声；物料分层，液面青黄色透明；用火接近液面不熄灭，手抓物料不发粘，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度） 第三步：蒸酒（注意控制火候的大小：大、中、大；蒸酒分三个阶段。 白酒酿造工艺流程（详细一点,讲明各步骤） 酿酒基本原理和过程主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。 （1）酒精发酵 酒精发酵是酿酒的主要阶段，糖质原料如水果、糖蜜等，其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分，经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。 酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程，有一系列连续反应并随之产生许多中间产物，其中大约有30多种化学反应，需要一系列酶的参加。 酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外，被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等往往决定了酒的品质和风格。 酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度，因此必须合理控制发酵的温度，当发酵温度高于30~34℃，酵母菌就会被杀死而停止发酵。除糖质原料本身含有的酵母之外，还可以使用人工培养的酵母发酵，因此酒的品质因使用酵母等微生物的不同而各具风味和特色。 （2）淀粉糖化 糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用含淀粉质的谷物酿酒时，还需将淀粉糊化，使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶类，而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶类。 曲和麦芽是酿酒常用的糖化剂，麦芽是大麦浸泡后发芽而成的制品，西方酿酒糖化剂惯用麦芽；曲是由谷类、麸皮等培养霉菌、乳酸菌等组成的制品。一些不是利用人工分离选育的微生物而自然培养的大曲和小曲等，往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。 将糖化和酒化这两个步骤合并起来同时进行，称之为复式发酵法。 （3）制曲 酒曲亦称酒母，多以含淀粉的谷类（大麦、小麦、麸皮）、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基，经粉碎加水成块或饼状，在一定温度下培育而成。 酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分，如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种，“曲为酒之母，曲为酒之骨，曲为酒之魂”。曲是提供酿酒用各种酶的载体。 中国是曲蘖的故乡，远在3000多年前，中国人不仅发明了曲蘖，而且运用曲蘖进行酿酒。酿酒质量的高低取决于制曲的工艺水平，历史久远的中国制曲工艺给世界酿酒业带来了极其广阔和深远的影响。 中国制曲的工艺各具传统和特色，即使在酿酒科技高度发展的今天，传统作坊式的制曲工艺仍保持着原先的本色，尤其是对于名酒，传统的制曲工艺奠定了酒的卓越品质。 （4）原料处理 无论是酿造酒，还是蒸馏酒，以及两者的派生酒品，制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。 为了充分利用原料，提高糖化能力和出酒率，并形成特有的酒品风格，酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理，主要包括原料的选择配比及其状态的改变等。环境因素的控制也是关键的环节。 糖质原料以水果为主，原料处理主要包括根据成酒的特点选择品种、采摘分类、除去腐烂果品和杂质、破碎果实、榨汁去梗、澄清抗氧、杀菌等。 淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主，采用复式发酵法，先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。 原料品种及发酵方式的不同，原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎，润料（浸米），蒸煮（蒸饭），摊凉（淋水冷却），翻料，入缸或入窖发酵等。 （5）蒸馏取酒 所谓蒸馏取酒就是通过加热，利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。在正常的大气压下，水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃，将酒液加热至两种温度之间时，就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收人管道并进行冷凝，就会与原[FS:PAGE]来的科液分开，从而形成高酒精含量的酒品。 在蒸馏的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度。原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。 （6）酒的老熟和陈酿 酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程就已终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，固以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。 通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。 （7）勾兑调味 勾兑调味工艺，是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品（白兰地、威士忌等）或选取不同档次的原酒液半成品（中国白酒、黄酒等）按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。 勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。 酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺，创造出酿酒活动中的一种精神境界。 从工艺的角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性，酿酒过程中包含着诸多工序，中间发生许多复杂的物理、化学变化，转化产生几十种甚至几百种有机成分，其中有些机理至今还未研究。

贵州老字号：贵州茅渡1950年，成立了茅台酿造厂，是建国第一批集体所有制酒厂，早期隶属二轻系统集体企业。1991年，更名为“贵州省仁怀县茅台酿酒总厂”。1999年，改制更名为“贵州省仁怀市茅台镇茅渡酒业有限公司”。1986年，茅渡窖酒荣获“遵义地区名酒称号”。1987年，茅渡窖酒被选为中南海专柜经营的商品。1988年，获国家轻工业部优秀出口产品奖及优秀出口创汇企业“金龙腾飞 奖”；是年荣获首届中国食品博览会金奖。1990年，荣获“首届全国轻工业博览会优秀奖”。1992年，在日本东京获世界酒食品博览会金奖，是年获中国酒文化会特别金奖，是年在印度尼西亚获“中国科技成果及适用技术博览会金奖”。1993年，荣获“中国首届诗酒成果博览会金杯奖 ”。1997年，荣获“遵义地区消费者协会首届推荐商品”。1998年，荣获“国家轻工业部优秀产品优质奖”。2002年，荣获“中国第一酒镇——茅台镇，十佳企业”。2007年，荣获“2006年度纳税先进企业”。2014年，被授予“年度全国白酒专家委员会特别奖”。2022年，荣获“企业信用评价AAA级信用企业”单位。

把中国古典诗词中蕴含的酒文化的更迭比作品酒的过程，历朝历代都不一样！先秦至秦汉时期文学的酒文化则为入杯时散发淡淡清香的美酒，初观其态便可预知其味醇;魏晋南北朝诗歌中的酒文化当是经过时间唤醒的“琼浆玉液”，散发百香，层层袭来;唐朝诗歌中的酒文化该是入口之初，五味糅合，先品其甜;宋词中的酒文化则当细细咀嚼，慢慢品味，甘苦醇杂方知;而中国古典诗词的末端，元明清时期诗词中的酒文化，便是那无尽的绵绵余味，韵味幽长，美酒的醇厚与否，必须到这一刻才能明确。时代格局的演变，促使酒文化的变化。人口迁移，地域文化促成了不同的“酒域文化”。人们对酒的要求也更加严明，不同节令，所饮之酒也大为不同。新年用椒柏酒祭祀或献于长辈，以此表达对祖先和长者的拜贺;填仓节饮填仓酒，以表达对接下来这一年丰收的美好愿望;端午饮菖蒲酒，是春季养生的佳品;中秋饮桂花酒，酒的清香舒缓人心，而月明之夜饮桂花酒，似乎更是对嫦娥奔月神话的追忆;重阳饮菊花酒，养生之余，更承载着老百姓对生活的美好祝愿。不同的酒，体现了人们不一样的美好愿望。同一杯酒，却倾注了文人不同的情感。“李白能诗复能酒，我今百杯复千首”，需要有何等的自信与豪放情怀才能达到同这位名传千古的风流才子一般的境界?

中国酒文化悠久绵长，但是在老外的眼中有事怎样看待中国的酒文化呢？曾有位美国人这样感叹“在中国，有一件事能让两个陌生人很快成为朋友，那就是喝酒。”当我听到这样的感叹时，本人有一点意外———一个“老外”竟如此明白中国“人情世故”里的门道。 英国著名音乐经纪人西蒙-纳贝尔曾将英国摇滚乐队“威猛”引入中国，他回忆起30多年前的那段历史时说，第一次到北京，他不知道该跟哪个部门讨论演出问题，于是就给每个部门打电话，约官员吃饭。最后他联系到了一位分管煤炭的部囘长助理，两人把酒寒暄后，这位“不对口”的官员把他介绍给相关部门负责人，终于促成了改革开放后第一支西方乐队来华演出。纳贝尔说：“在中国，酒是非常有效的沟通方式。” 如今，越来越多的外国人了解了中国从北到南，从商场到官囘场的“酒桌社交”，甚至明白了汉语语境下“关系”一词的含义。英国《金融时报》形容说，在中国，“关系”是一个迷宫般的网络，外人很难窥得其中的奥秘，维护这个“迷宫”需要昂贵的成本，酒就是其中一项。 市长藤原提起中国的酒桌文化时又赞叹，又苦恼，“中国真是文明古国，喝酒居然有那么多名堂。”第一次访华，藤原出发前特意把中国的祝酒辞研究了一遍，不料在酒桌上却一句话也没用上。中方没说任何祝酒辞，只是客气地端上一个大盘子，上面有几十个小酒盅，里面的酒五颜六色。主人解释说，这叫“航空母舰”，每个酒盅里都是当地一种名酒———“请随意”。 这位日本市长盛情难却，结果没喝到一半就壮烈退场了。第二次访华，他又接到一大杯啤酒，里面扣着一个小酒盅。主人把小酒盅拿开，啤酒里就出现了一个奇怪的液体球———原来小酒盅里扣的是白酒，主人说，这叫“潜水艇”———“请随意”。藤原一饮而尽，然后便人事不知。藤原说，他一直无法适应中国人的劝酒方式，因此一到中国赴宴就两股战战。

还有非常远的路。因为老外的酒量都并不是很好，而且他们对于新事物的接受能力也不是很强。

杜康仙庄开放时间：8：00-18：00杜康仙庄景点介绍：几千年来，酒祖之乡的人们凭借天资宝泉，继承传统工艺，使杜康酒不断发展，创造了中国酒文化的一座座丰碑，并遵照万里委员长杜康村是中国秫酒的发源地，中国酒文化的摇篮，有很多宝贵的酒文化遗产，你们要很好地加以保护，造福子孙后代的指示，在杜康造酒遗址建成了中国第一个酒文化旅游胜地--杜康仙庄。 杜康仙庄位于城北25公里，龙岭和凤岭之间，依山傍水，仿古设计，主体建筑为廊院式格局，高低错落，虚实对比，结构、造型、色彩集汉、唐、宋、明、清之萃，表现了显著历史、文化时代风尚之格局。 杜康河横截杜康仙庄。分杜康河西岸和东岸，九曲二仙桥和桑涧桥又将东西两部分合为一体，桥下河水潺潺，清澈碧透，每逢秋夏阴晦季节，还可闻到一种天然的酒香，自源头至杜康村300米处，百泉喷涌，清洌剔透，俗称一里百香，其中最大的泉为杜康泉系杜康当年取水酿酒之泉，此水为重硫酸钙型矿泉水，含有四十多种有益于人体的微量元素，泉中五彩鸳鸯虾，两两相抱，倦腰横行，被国务委员李铁映称为天下一奇。杜康河中的鸭食虾后，产蛋桔红色，且为双黄，史载杜康村民过去进贡蛋而不纳皇粮。 东岸香醇园是园中之园，也是仙庄大山门，河南省社会科学院中国杜康酒文化研究所，中华杜康中国书画研究所，洛阳市爱国主义教育基地就设在这里，环境优雅的观景台就座落在龙岭之顶，登上此台，杜康仙庄的所有景观尽收眼底，出香醇园，过通云阁，展现在眼前的是一块三米见方的酒壁，往下就是一幢仿清重檐复屋天井式的中国酒文化博览中心，从中可以领略到一万多种名酒，700多种酒器，几千年的中国杜康酒文化和杜康酒厂灿烂辉煌的历史。 西岸主要建筑为杜康祠，它是按照东汉杜康祠的规模复原而成，祠中有象征中国杜康酒源远流长的古金爵，献殿中醉态可掬的饮中八仙，端坐着用汉白玉精心雕塑的高三米酒祖杜康像的酒祖殿，殿内左右两侧的壁画经艺术大师的精心绘制，惟妙惟肖，酒祖殿两侧为碑廊，可一饱李苦禅、李可染、张爱萍、港澳台胞、日本友人等64位名人笔歌杜康、赞美仙庄的墨宝 右边有酒功馆、龙吟亭，左边有酒过馆、凤鸣亭，北边有再现刘伶、阮籍、稽康等历史风流才子隐居欢乐景象的竹林七贤，依天然之势修建的葫芦湖，贵妃沐浴的知恩亭及象征中日邦交友谊长存的樱花园，南边有横槊诗何以解忧，唯有杜康的魏武居，酒祖杜康墓，以其规模宏大的群雕古酿斋，再现了杜康当年造酒的历史故事，形象逼真，栩栩如生，杜康祠左边为醉仙遗榻，右边为当年杜康有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳发现酿酒秘方老态龙钟的古酒村。 杜康仙庄正以优美的环境，绮丽的新姿和高品位的独特酒文化景观吸引着五湖四海宾朋，游杜康仙庄，观杜康奇景，品杜康美酒。

“酒，使每天的生活更加舒适，不那么紧张，不那么仓促，让人心胸更加宽广。”同样，酒也能够给社交场合带来其他任何东西都无法带来的热闹氛围，不仅可以促进人际交往还能舒缓生活中的压力。中日的酒文化都有着源远流长的历史文化，因为两国的认识形态不一样导致他们的酒文化就此产生了差异，就好比如日本人喜欢喝清酒，中国人却喜欢喝烈酒。但无论是喜怒哀乐，以酒助兴或者以酒消愁并不仅仅只是发生在中国，自古以来，日本人也同样喜欢以此种方式抒发情感。酒文化虽说早已融入中日两国的文化当中，但因为一些文化的不同，酒文化也就自然而然产生了一些独特的差异当然也有着密不可分的关系。一、中日双方对于喝酒文化的差异酒是朋友之间交流的润滑剂，不但可以拉近彼此的关系还可以促进双方的友谊。同时，酒也是传统文化中的重要组成部分，从各种酒的礼仪和态度就很能体现出一个国家的文化体征。日本与中国的酒文化彼此都各有各的特色但又互相存在着联系。1、喝酒是中国人打交道的一种重要方式中国有6000多年的酿酒历史，在中国，酒已经成为了人们日常生活当中的主要饮料之一，一个人的饮酒礼仪就体现了对饮酒人的尊重，谁是主人，谁是客人都有着固定的座位，这一点和日本相似。同时，在敬酒时必须要从主人开始敬，不能乱了次序。对于中国来说，喝酒在传统文化中扮演着一个非常重要的角色，酒在大多数的场合中是被用来当做一种与人交际的工具，无论在什么场合，只要通过双方进一步的饮酒，可以很大程度的拉近彼此的距离。俗话说的好，良辰佳节，无酒不欢。中国人大多喜欢不醉不归的饮酒方式，但日本人喜欢通过酒器来细品酒的美感。他们用着不同的方式体现出对酒的尊重。同时，在中国祭祀的酒是供奉给祖先的，但在日本，他们会在祭祀结束之后一起享用供奉神灵的酒，因为他们认为这样才是真正的神人共食。总的来说，随着时代的变迁，中国的酒文化已经逐渐演变成了中国人特有的政治、人文情怀，成为了中华民族饮食文化的一个重要组成部分。2、日本独特而讲究的酒文化酒的故乡虽然是在中国，但在日本也有着另一种他们自己的独特的发展。日本不同于中国人的热情豪爽，但也有自己独特而讲究的酒文化。在日本的酒桌聚会上，一般都是要等人都到齐了才正式的上酒，在喝酒的过程中大家你帮我倒，我帮你倒，营造了酒桌上的愉快气氛，甚至那些平时看起来比较沉默寡言的人也会与现在判若两人。但令人感到神奇的是，他们就算晚上喝的再疯狂，第二天都会像什么都没发生一样换上一件干净整洁的衣服正常的去上班，恢复到往常的生活。因为在日本大家看到你今天穿的衣服和昨天穿的一样就会被人指手画脚，让人议论。在一些比较正式的场合，敬酒的时候都会把正面的标签朝着对方以示对他的尊敬。与我们中国不一样的是，在日本是不会怎么劝酒的，也不会强迫对方喝酒，大家可以按照自己所喜欢的方式去喝酒。当然，如果出现劝酒的情况，第一杯可以接受，但第二杯你就可以委婉的拒绝了，是不会让人感到不适的。同时，在酒桌上，如果去给长辈或者领导敬酒时，一般都得喊上同辈的人一起去，不然就会被同辈的人私下说闲话。二、那些你不知道的日本喝酒”潜规则”日本人爱喝酒这件事是人尽皆知的，可以说喝酒已经成为日本文化很重要的一部分，但在日本的酒桌上的聚会可不只是进行单纯的喝酒聊天，而是处处都暗藏着一些大大的潜规则。如果你懂了这些微妙的潜规则，那么我就会在酒场上混的如鱼得水。接下来就给大家说说几点那些你不知道的日本酒桌上的潜规则。1、酒桌座位不能随便坐在日本如果有一些长辈到场的酒会，大家是不能随便乱坐座位的。在酒桌上的座位分为上座和下座，按照辈分的高低排序依次进行入座。通常来说，根据房间的规格和地理位置，上座的位置会随之改变。一般都是辈分高的长者、上司、权势高的人或前辈坐在上席，而辈分低和年纪稍小的人就坐在离门口最近的地方也就是下席。同时，在喝酒的时候辈分低的人是不能高过辈分高的人。当然了，如果仅仅是朋友之间的喝酒聊天就不会有这么多的小讲究了，主要就是以大家的开心为主。2、不能一直给自己倒酒在日本的酒席上，一般是不会一直给自己倒酒的，就如日本的一句名言：帮自己倒酒就无法出人头地。这一点与我们中国有所不同，中国一般都喜欢自己倒酒自己喝，除非有长辈或者领导在场才会为其倒酒，但在日本都是大家相互给彼此倒酒。日本倒酒习俗最开始是新人看到上司前辈杯子快空了的时候马上给对方倒酒，这也是新人对上司拍马屁的机会。后来逐渐变成看到对方酒杯空了就会主动上去倒酒，这样你帮我倒酒我帮你倒酒，一来二去酒桌上的氛围就逐渐变得浓重和谐了。所以在日本的酒桌上为了营造愉快的氛围都会相互给对方倒酒。3、日本人第一杯都是喝啤酒在酒桌上大家第一杯干杯酒一定都会点啤酒，之后再点别的喝的，除非有开车的人，不然没有例外。如果你一个人跟大家不一样，就算他们不会当面说什么，但是会让大家认为你是一个不合群的人，被当成不会读空气的人，也就是没有眼力见儿的人。三、日本的居酒屋文化大多数的中国人可能对居酒屋这三个字不了解甚至很陌生，但这个地方却是日本人夜生活特有的一种生活场景，在日本的流行文化中有着举足轻重的地位。日本的上班族们在经过一整天辛苦的工作后，大多数都会三五成群的聚集到居酒屋这个地方，几道美味的下酒菜，几杯美酒下肚，一群人谈笑风生，既能缓解工作的压力又能增进人际关系，何乐而不为呢？1、居酒屋的形成初期在早期的日本，除了节庆日的时候庶民可以饮酒，在其他的时间饮酒都是犯法的。在日本的战国时代，国力昌盛的时候，对庶民的酒屋才逐渐流行开来。一直到江户时代，居酒屋才得到了真正的发展。这样的酒屋既能喝酒还能填饱肚子，受到了大多数光棍们的青睐。70年代，日本经济开始进入了黄金时期，生活宽裕的日本人尤其是上班族们都喜欢在下班的时候结群来居酒屋聚餐。到了80年代，居酒屋更是开了很多连锁店，不但酒菜类更加多种多样，价格也变得越来越亲民。2、居酒屋现在的发展随着居酒屋越来越大众化的发展，已经成为了上班族，学生，外来客人等不同年龄阶层和身份的客人首选的聚餐地点，变成了大众化的娱乐场所。现在日本的居酒屋类型变得多样化，什么家庭型、欧式、和服型、豪华型等不同风格，此外料理特色也分为了很多种，海鲜料理居酒屋、乡土料理居酒屋、关东煮居酒屋等具有各种特色的居酒屋。但是不管是何种类型，大多数都延续了部分旧时风格。如果想要深入了解日本的的生活，从大众认可的居酒屋入手是不会错的。3、居酒屋酒桌常识进酒馆之后，日本人大多第一杯都会点啤酒，点酒时服务员都会送上一份小菜，这一点和韩国相似，但是无论你吃不吃这道小菜都是会收费的。其次，虽然在中国没有法律规定到达哪个年龄才能喝酒，但是在日本居酒屋喝酒必须是已满20岁的成年人，所以一般店家都会在入场前检查顾客的身份证。然后，如果去聚会的话脱下的鞋子记得要鞋尖朝店外摆放整齐，千万别穿破洞袜子，否则在别人面前光鲜亮丽的你就会让人觉得你是一个邋遢的人。最后，在酒桌上吃完的鱼骨头要放在纸上盖起来，防止别人看到不适。此外，吃生鱼片时不要将芥末放在酱油里搅拌。最最重要的是，在日本与朋友喝酒时是不会劝酒的，通常说的干杯也并不是代表酒要一次性喝完的意思。四、结语中国和日本都是酒文化的圣地，他们在各自的领域都发展着自己独特的魅力。中国的酒文化在逐渐的发展中传统文化不断淡化，通过酒传递的社交方面的功能不断增强，日本的酒文化保留了一些传统文化的要素，同时也有起到了放松娱乐的作用。中日的酒文化其实都在相互的影响着，从中不断更新，发扬质量更加好的酒文化弘扬世界，也可以促进中日文化的进一步合作交流。最后，不同地方的酒文化有不同的讲究和规则，希望大家入乡随俗，将自己融入到这个大家庭中。

最重要的一条:日本人喜欢清酒,中国人喜欢烈酒,反映出两种文化特质 日本酒文化 无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。但是，自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。 清酒是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。所以，名酒的产地必然要有充足的水源而且盛产大米。丰富的水源，优质的大米是生产香醇美酒的先决条件。日本的森林孕育了丰富的水源，为生产优质名酒提供了良好的环境，这里的名酒产地主要在东北、北陆地区、九福岗、熊本一带。 日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又觉得“味”不足，还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了。日本人后来用大米的“芯”酿造“吟酿造”很受欢迎，这是清酒中的最高极品。 烧酒清酒很适合正规礼节的宴会，而烧酒却比较适合于轻松愉快的场合。在鹿儿岛，如果提到“酒”，不言而喻指的是烧酒，当地人对烧酒深爱不已，举杯多为烧酒。 烧酒常用的原料是山芋、小麦、荞麦等，但也有用芝麻、胡萝卜、咖啡、甘蔗等制成的另一种风味的烧酒。蒸馏而成的烧酒，酒精的含量比清酒高，从25度到45度，达到了与威士忌一样的度数。 泡盛在冲绳，人们 喜欢喝一种叫“泡盛”的酒，这种酒与清酒一样也是用大米作原料，但与众不同地使用黑发酵，这反映了很早以前琉球人与东南亚的交流频繁，接受了许多外国的影响。“泡盛”也和烧酒一样属蒸馏酒类，但是也有数量高达60度以上的烈性酒。琉球菜浓油重，如果“酒劲儿”不够，确也难以与其“拔刀对阵”。二战前，人们用吕宋壶装好酒埋于地下，储藏100年以上的陈年老酒并非稀罕之物，可现在几乎销声匿迹，真让人怀念。无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。但是，自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。 日本酒文化 “酒者，天之美禄”（汉书.食货志） 说句实话，酒这个东西真可谓是“环球同此醒醉”，无论你走到哪里都可以看到醉鬼，最极端的恐怕就是那句“上帝保佑醉鬼”（《丁丁历险记》） 一 日本酒及酿酒技术的起源 现存关于日本历史的最早记载，是《三国志.魏书》“东夷传”中的“倭人”部分——日本人叫《魏志倭人传》的那本书。那里面对上古时代的日本人并没有特别翔实的第一手资料，但却已经有了“人性嗜酒”的记载，并且指出在办丧事时，日本人有聚众“歌舞饮酒”的习俗。但可惜并没有指出他们喝的是五粮液还是二锅头。 根据伟大的考古学家不懈努力，我们可以知道，最晚在绳文时代中期（中国的春秋时代），日本人已开始酿酒了。本州岛中部长野县出土了“有孔锷付土器”，是已知的日本最早的酿酒器具。在同一个地点，发现了 发现了山葡萄的种子，啊原来日本人喝的是葡萄酒（法国人跳出来啊？）。这起码说明，当时的酒饮料还是依靠野果酿酒。 而根据大多数国家和民族的传说和考古显示，最早掌握酿酒技术的是——猴子！他们采摘野果，储存，吃不完，于是剩余的果子发酵，变成酒，恰好本森林里的二郎发现，当天晚上家里人发现二郎满嘴胡话，跳着舞闯了进来。我的观点A：和歌以及敦盛舞就是这样出现的……我的观点B：日本人的酿酒祖师是——日吉丸！OHOHOHOH 伟大的发现…… 至于今天占据日本主导地位的米酒，则无疑产生于稻作文化传日之后。绳文时代晚期（已经到了战国时代）大量江南地区的农民为躲避战乱，逃往海那边的岛屿（当时的航海技术一级棒），于是带来了水稻的耕种技术。从南端的九州到北部的青森，都发现了这一时期稻米种植的遗迹。当然，光有米还不行，还得会把米变成酒才行，这其中的转变，我们不妨从古书以及一些传说找答案。 首先是无敌的《古事记》记载，在应神天皇时期，有一个从百济来的造酒专家须须许理，天皇喝了他献上的酒，感到味道好极了，“平生没有尝过”（原文有改动啊……毕竟是日文啊……我不懂日文啊 ！！！）醉而做歌一首！但是本说法的可信度不高，毕竟《古事记》的残存度是应该受到怀疑的。 下面我们就从民间来找答案，在日本供奉的酒神中，就有大陆的舶来客。其中最著名的首推秦氏。公元四，五世纪时，被称为（注意，只是称为）秦始皇后裔的秦氏一族，聚居于京都一带。他们带来了包括酿酒在内的先进技术，对日本经济发展贡献居功至伟！以至于雄略天皇朝初次设立主管财政的“大藏”机构，第一任长官就选中了——秦酒公！~~~~~~~无言中~~~~~~后来秦氏子孙为纪念祖先功德，在岚山建立了松尾大社，在太秦建立了大酒神社，至今还有香火。所以，秦氏也被认为是日本的酿酒始祖。 日本人终于可以喝自己酿的酒了！！！

日本人不爱喝烈酒，

一、1954陶瓷文化创意园：　　1954陶瓷文化创意园前身是原国有重点陶瓷企业淄博瓷厂。虽然是1954年建厂，但厂区内仍然完整保留了许多三四十年代、五六十年代的旧厂房，有包豪斯风格、苏联时期风格、式风格等形态各异的历史建筑。　　非常适合打卡拍照，而且这里还可以亲手制作一款属于自己的陶瓷！好逛好玩好打卡！　　地址：淄川区昆仑路125号1954陶瓷文化创意园。　　二、高青国井酒文化博览园：　　这里有中国第一个以齐鲁酒文化为主题的博物馆。不但可以领略中国酒文化的无限魅力，还能亲身体验勾调白酒的过程，品尝醇香美酒。　　地址：高青县中心路与大悦路交叉口北100米。　　三、淄博矿业集团德日建筑群：　　淄矿集团德日式建筑群、有德国建筑13座，日本建筑5座。主要建筑有德国营业大楼、德国大夫住宅楼、日本神社、德国炮楼、碧霞祠(日本)和钟鼓楼等。　　地址：淄川区洪山镇山东能源淄博矿业集团办公区及周边区域

基本都是20°左右的烧酒。除进口的以外，29°最高。最有名的是真露烧酒19.5°，60%的韩国人都喝它。韩国烧酒的口味类似日本的清酒，不过口味没清酒好喝，最好别去买~~

山西好酒，扯什么十大名白酒，只听说过四大，老八大，新八大，十三大，十七大。

一、1954陶瓷文化创意园：　　1954陶瓷文化创意园前身是原国有重点陶瓷企业淄博瓷厂。虽然是1954年建厂，但厂区内仍然完整保留了许多三四十年代、五六十年代的旧厂房，有包豪斯风格、苏联时期风格、式风格等形态各异的历史建筑。　　非常适合打卡拍照，而且这里还可以亲手制作一款属于自己的陶瓷！好逛好玩好打卡！　　地址：淄川区昆仑路125号1954陶瓷文化创意园。　　二、高青国井酒文化博览园：　　这里有中国第一个以齐鲁酒文化为主题的博物馆。不但可以领略中国酒文化的无限魅力，还能亲身体验勾调白酒的过程，品尝醇香美酒。　　地址：高青县中心路与大悦路交叉口北100米。　　三、淄博矿业集团德日建筑群：　　淄矿集团德日式建筑群、有德国建筑13座，日本建筑5座。主要建筑有德国营业大楼、德国大夫住宅楼、日本神社、德国炮楼、碧霞祠(日本)和钟鼓楼等。

我觉得日本文学好一点吧，也容易写比如中国的作家和日本作家的比较，写出他们的作品和反映出来的内涵就可以， 我比较喜欢文学，所以觉得文学容易写一点网址的话，一般都去中国知网，如果在学校的话，应该有账号，想好自己要写的人或者内容，一搜就可以了，或者去雅虎日本，很多东西还是要自己完成的，但是资料一定要读很多www.cnki.net中国知网

从历史上看，在1000多年的时间里，日本大量吸收了中国的大唐文化。1868年德川政权崩溃、明治维新开始后，日本进入了“文明开化”时期。在这个时期，日本按照11个世纪前全盘接受中国文化的方法引进西方的文明，并取得了巨大的效果，为建设一个现代化的国家奠定了基础。任何一种文化的形成与发展都要受许多因素的影响，本国的和外国的历史，以及佛教、儒教甚至基督教都曾对日本文化起过作用，日本在变化，但是却从未真正脱离其最古老的本土文化根源。 以上这种情况可以从日本社会的许多现象看出来。现在电视、空调、汽车、电脑、出国度假等已深深地渗入了日本的普通家庭，日本人的生活表面变得无可辨认了。尽管如此，在现代化的帷幕背后仍旧保留了许多属于日本本土文化的东西，从深层分析看，日本仍是一个传统的国家。例如，他们爱吃生冷的食物，比较崇尚原味；喜好素淡的颜色和天然情趣；家族势力、家族意识和集团意识很强；民间信仰和巫术特盛；女子对男子的温顺和依赖；想发财，能发财，但发了财以后又不知所措；等等。

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 　　日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。 　　据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。 　　自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中对入大量的食用酒精，以增加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独特风味黯然失色。因此，日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”，赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒，所以清酒的销售量逐年下降。今天，日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平，并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量，但其产品仅占日本酒类市场销售量的15％。据统计，1988年日本清酒年产量为1448×10000000L，1993年为1457×10000000L，而1995年仅为996．9×10000000L。日本全国有大小清酒酿造厂2000余家，其中最大的5家酒厂及其著名产品是：大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白鹤、西宫厂的日本盛和大关厂的大关酒。日本著名的清酒厂多集中在关东的神户和京都附近。

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。详细的来看我的分享吧

日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。它的发展历程是经验不断总结、完善和高质量原料的追寻过程。清酒种类繁多，该如何分辨呢？从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。但是现在日本酒的分等制度已经废除，因此一般人无法一眼就分辨出日本酒的优劣。目前，日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒（或经济酒）的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于从前一级以上的特级酒。而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。

菊正宗

其实日本人他们的一些素质是非常好的，而且他们也知道酒驾会对他们造成多大的伤害，所以他们才不会去做。

这是因为他们这种酒无法满足中国人的口味需求。

日本清酒储存过一个夏季的诗答：日本清酒储存过一个夏季，这样的清酒被称为老酒。

日本料理鱼介类や海产物を中心に、あっさりとした酒だけで日本料理になってとても美味しくだった。日本人はその後用コメ芯が犯した「を咏醸造」が人気がありますが、これは酒にして史上最高の白眉だ。　　日本酒は典型的な日本文化を、日本では、毎年成人节、日本の満20歳以上の男女は厳かな衣装を着て华やかで、いわゆる男性ながら呉服、女着物を着て、一部で友人に神社を访、そしてで/一杯の酒、酒と一绪に一枚、神社前の写真を见せた。成人节の手続きを今日に至る不変である点を勘案すれば清酒が、日本人の心の中の地位を确保している。　　は1960年代以来、日本の酒の文化を急速に発展してきた。なく吹きつのるだった。いくつかの有名な小?だった

第一章 绪论：日本饮食文化的源流与特点第二章 上古时代日本人的食生活第三章 大陆色彩浓郁的饮食样态——奈良和平安时期(8-12世纪)第四章 日本料理的早期展开——镰仓和室町时期(13-16世纪)第一节 武家文化的登场与镰仓时期的饮食第二节 室町时代日本料理格局的初步形成第三节 海外来风：精进料理和南蛮料理第五章 和食(日本料理)的完成期——江户时期(17-19世纪中叶)第六章 从传统走向近代：日本饮食文化的重大变革(19世纪后半期-20世纪中叶)第七章 现代日本人食生活面面观第八章 日本的酒文化第九章 日本的茶文化参考文献后记

中日两国的酒文化进行对比,日本社会的特点的理解。 1、在日本社会竞争非常激烈。人们都拼命地工作,压力也很强烈。并且,日本人对自己没有公开的(こか都画得不好,精神上的紧张程度彷佛听我正好)高的民族。另外,不情愿地沟通交流非常顺利通过了第一次けう(少有的实体的民族。日本酒)并不礼仪(ぎれい),在这个社会生活中润滑油(鹑火季节,很重要的角色(…)已经成为了帮助过我接受。 2 .在日本和精神很强烈。自己的意见和心情传达给对方,或是行动的时候,日本人是对方的心情立场考虑。日本人在这种情况下,“和真(重)”,与他人的矛盾(磨擦)贤明之要去你的地价止跌本人强烈。然后,喝酒的时候,他们竟一般安静,别人的!。

根本就不用，想喝热的就加热，不错的

中日両国の间には酒の文化的な连络して、中日両国酒の起源は同じだが、违うの民族の特性と异なる社会発展の背景に违った酒の文化があります。现在、国内でも国外ではあまりの専门研究の酒文化の民间団体や団体には、ほとんどの専门の研究の酒の氏が决まっているのは、日本の酒の中国の烈性酒うとしたり、近代の酒文化は人类の歴史の発展の影响で、研究内容と方向はすべてとても具体的かつ専门です。たとえば、国府宏(1999)の研究のは主に日本酒の起源は、酒の発展の歴史の中での、日本酒の习惯やマナーです。。贾蕙萱(1999)は主に、中日両国人民が酒を引き换え谈日本独特の民族の特性のワイン、饮むのがマナー。主要について话をしたそのとは违って中国の酒の席でのマナーが日本人であることをすすめられず、そういう面で著者は日の差で行われた一部の详细论述しにその差を社会の歴史の原因のため、この文章の内容偏重は一方で、论述の详しい决まりだが、著者のタイトルの中日の酒の文化を比较谈にとって、内容の偏単调でもなかったし、システムを构筑することにした。杨荣华(05年)は自分の日本での生き见闻を日本の庶民は贫民の饮酒习惯に现れた、中日のワインとは违うということで研究するし、内容もとても质素が说得力があるが、主に书いたのは日本のワイン习惯と风土と人情だ。日中间が存在したのかが书かれていない风习とは差がある。