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高粱、大米、糯米、小麦、玉米
五粮液酿造也颇有中国传统的中庸和谐之道。五粮液的前身本叫“姚子雪曲”后因其以五种粮食酿制而成,遂名曰“五粮液”。
一.从医学上看,五粮液的五种原料:高粱、大米、糯米、小麦、玉米,有着各自不同的特点和功效。
高粱味甘性温,富含脂肪酸,还有丰富的铁和蛋白质,有健脾益胃的功用;大米味甘性平,含有丰富的B族维生素,具有补中益气,健脾和胃的作用;糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等,为温补强壮品,有补虚、补血、止汗、健脾暖胃的作用;小麦味甘,性平微寒、有健脾益肾、养心安神的功效,也是补充热量和植物蛋白主的重要来源;玉米味甘性平,含有丰富的膳食纤维,具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。
二.发酵方式:因为每种粮食发酵周期不一样,所以需要分开发酵。等全部发酵完全后在把五种粮食混合一起共酵增香。(3-5天)
1.选粮,做到四无标准,无污染,无杂质,无虫蛀,无霉变。带壳粮食选颜色深,颗粒饱满的,这样淀粉含量高,产量也就高;
2.泡粮食,用清水把粮食分开侵泡一天;
3.煮粮食,把泡好的粮食煮至开花,外壳裂开为止;
4.摊凉,把粮食倒出,摊凉至27度;
5.加入酒曲搅拌均匀(一斤粮食加3克高产小曲,大曲5克);
6.装桶培菌糖化,注意密封不要太死,保持透气;
7.装缸发酵,密封死,温度25-30度发酵最佳,时间20-30天,时间越长酒越好喝;
8.共酵增香:把五种发酵好的粮食混合一起搅拌均匀,密封3-5天;
9.蒸馏,直接用蒸酒设备蒸馏出酒即可;
10.存放,装坛存放,时间越久越好;
三.五粮液这五种原料配方经过千年演变,最终形成了五种原料的科学配比,即:高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。在将这五种粮食所富含的各种微量有益成分转化到五粮液酒里面的过程中,五粮液传承至今的我国现存时间最长(600多年)的地穴式古窖池群以及五粮液独有的“包包曲”工艺起到了“中间载体”的作用。也就是说,正是通过这两个重要微生物载体,使得五谷杂粮充分发酵成为五粮液。
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宜宾五粮液股份有限公司有哪些酒?
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五粮:高粱、玉米、糯米、大米、小麦原料配比:高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%;1、原料浸泡大米、糯米用一般40-45度的温水浸泡,浸泡时间2-3小时;其它原料用水温85-90℃,浸泡的水要淹过原料15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让原料充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。要求:每种原料单独浸泡,混合蒸煮。3、蒸煮在酒甑底放一层粗糠,均匀撒上混合的原料,开大火进行蒸煮,把配合均匀的原料装甑,装甑做到:轻、松、匀、散,不压汽,装好后,圆汽开始计时。蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证原料完全熟透。3、打量水就是给蒸煮过的原料补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到原料吃水透彻,不外流为准。4、堆积打量水后,要在地板上堆积20-30分钟,目的让原料充分吸水,保证水分充足,便于糖化。5、降温堆积时间到后,开始降温,可以用鼓风机、风扇进行降温,要做到温度均匀,温差一般在2℃以下。温度降到30-35℃(夏天越低越好),加曲。6、加曲加曲量0.8—1.2%(不同的小曲用曲量不一样,要以说明书为准),加曲量冬季适当多,夏季适当少。加曲药温度均匀,搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲?目前传统小曲要进行培菌工序,一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。7、发酵原料加曲搅拌均匀后,可以入缸(池子、窖池、桶等,要做浓香型,必须在窖泥池发酵)密封发酵,发酵温度28-38℃,最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染。发酵期25-30天,。如果要提高酒质,发酵期可以延长到40-45天。8、蒸馏把酒甑清洗干净(土灶蒸馏要放足底锅水,蒸汽蒸馏不用放底锅水),在隔层上铺一层(3-5cm)清蒸过的粗糠,酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠(稻壳,用量3-5%),使酒醅疏松,便于蒸馏时蒸汽流通,提高蒸馏效率。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上,做到轻、松、均、薄、准,见汽就上,不能压紧,不跑酒,不一压汽。上完后,盖上酒甑盖子,把水封槽补足水,开始进行蒸馏。控制冷却水的流量,保证酒的温度在20-25℃,酒温过高,酒份挥发,产量减少;酒温过低,低沸点物质不能挥发,质量差。酒开始下滴时,根据下料量的多少决定接酒头(一般1000Kg料接酒头500-700ml;500斤以下的原料接酒头100-200ml,酒头含有甲醇,不能饮用),控制冷却水接酒,到25-30度去尾,尾酒单独存放,下次用来回馏。入库酒度建议在53-60度。酒度低不适合贮存。需要注意的是,蒸馏过程,蒸汽要均匀,不能忽高忽低,这样不仅会影响蒸馏的效果,还会影响酒的口感。蒸馏过后的酒糟,可以再次配料进行发酵,在工艺上称为配糟工艺,再次利用,利用酒糟里面的酸度来控制下轮次的发酵,充分利用香味的前期物质;也可以再加曲发酵,做成面糟,把酒糟里面的残余淀粉再利用,提高原料利用率。9、半成品酒度53-60度,在常温、避光、密封的状态下贮存,建议用陶坛贮存。陶坛具有半渗透性,有利于白酒老熟。10、陈酿一般半成品五粮酒要贮存6月以上,酒质才稳定,辛辣刺鼻的物质消失,酒体醇厚,香味稳定,具有特殊的五粮酒酒香。贮存期在3年以上就是老酒,可以用来做调味酒、调香酒。 11、勾兑不同酒质、不同批次、不同生产时间、不同年份的酒进行勾兑,使酒的风格一致,质量稳定。若做低度酒,要加纯净水进行降度,降度后要澄清,过滤,调香、调味处理。12、过滤无论是高度酒、低度酒都要进行过滤,使酒体透亮,没有悬浮物。13、成品具备自己独特风格的五粮纯粮酒。2023-06-27 02:38:051
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新郎酒18是郎酒旗下的品牌之一。郎酒是中国的一家著名白酒企业,成立于1954年,总部位于四川省内江市。自创立以来,郎酒一直致力于白酒的生产和研发,通过卓越的技术和优质的原材料,生产出了多个品牌的白酒,其中包括新郎酒18。新郎酒18是一款以高粱、大米、小麦等为原料,经过多道工序酿制而成的白酒。其酒体清澈透明、香气浓郁、口感醇厚,是一款颇受消费者喜爱的白酒。同时,新郎酒18也注重产品的创新和升级,不断推出新品种,以满足消费者的需求。总之,新郎酒18是郎酒旗下的品牌之一,以高品质、独特的口感和不断创新的精神,赢得了消费者的青睐。2023-06-27 02:34:104
三河古镇一日游攻略
位于合肥的三河古镇是不收取门票对外免费开放的,并且这里当地的历史文化内涵十分深厚,而且也有很多值得参观的游玩项目,是国家级5A级景区,那么三河古镇一日游应该怎么玩。游玩攻略古镇共有三条古街:古东街、古南街、古西街。两座古城:南城、北城。一条河:小南河。 古西街是目前最长的一条古街。其它的两条古街都没有古西街长。但是保存的最好古街是古南街,古南街地面铺就的石板也有很久的历史了。古西街景点:仙归桥、董寅初生平事迹展览馆、刘同兴隆庄、宗贤根雕艺术馆、翠竹亭古东街景点:孙仲德纪念馆古南街景点:鹤庐、杨振宁客居、城隍庙、古娱坊南城景点:鑫樾阁、万年禅寺、三河大捷古战场北城景点:仙姑楼、万年台小南河景点:三河古桥、冶霞亭、小南河、三河古街、望月阁、鹊渚廊桥、望月桥、古鹊亭当地特产是米饺、米酒、羽毛扇和麦芽糖。米饺是河虾馅儿的,用米皮包好,下锅炸制后实用,味道还成。米酒和羽毛扇就没有尝试了。三河古镇开放时间是8:00-18:00,景区是开放式的,不收取大门票,古镇内小景点需要购买联票,分别是:董寅初纪念馆、刘同兴隆庄、杨振宁旧居、三河大战风云馆、孙立人故居、鹤庐、大夫第、望月阁、老酒坊、古娱坊。 览路线推荐:游客中心→仙归桥→古西街→董寅初后门→名人广场→刘同兴隆庄后门→刘同兴隆庄→合众巷→双子树→对樾桥→大夫第→国粹楼→古南街→杨振宁旧居→鹤庐→仙姑楼→万年台→游客中心。 tip1:出了三河汽车客运站就会有三轮车来招揽生意,号称汽车站离三河古镇很远,古镇很大步行逛不完,其实汽车站离古镇仅10分钟步行路程,而且古镇也不大,步行游览即可。不过三轮车夫会热心地替你设计游览路线,进行景点讲解,一般是30元游一圈古镇,还可以还价。所以,可以自行考虑下到底要不要坐三轮车。tip2:三河古镇的几个寺庙都有拜佛后坑骗游客捐香火钱的现象,一捐就是几百元,遇上游说你捐钱的人,不予理睬即是。2023-06-27 02:34:191
老泸州是贴牌酒吗?
老泸州不是贴牌酒。当然是泸州老窖正宗的啊,怎么会是贴牌的呢,都一个厂家的,是集团核心直营产品。酒质肯定的了,天字坛,地字坛,喜字坛这三款明星产品一直卖的也不错。国窖,特曲,窖龄,头曲,二曲,泸州老酒坊都是公司的核心产品。2017年归属于集团博大公司以直营核心品牌进行市场运作。泸州老窖介绍泸州以盛产糯米、高粱著称于世,酿酒原料十分丰富,据《宋史食货志》记载,宋代也出现了“大酒”、“小酒”之分。这种酒,当年酿制,无需(也不便)贮存。所谓“大酒”,就是一种蒸馏酒,从《酒史》的记载可以知道。大酒是经过腊月下料,采取蒸馏工艺,从糊化后的高粱酒糟中烤制出来的酒。而且,经过“酿”、“蒸”出来的白酒,还要储存半年,待其自然醇化老熟,方可出售。即史称“侯夏而出”,这种施曲蒸酿、储存醇化的“大酒”在原料的选用、工艺的操作、发酵方式以及酒的品质方面都已经与泸州浓香型曲酒非常接近,可以说是今日泸州老窖大曲酒的前身。2023-06-27 02:32:421
百年糊涂小瓶和大瓶的口感一样吗
百年糊涂小瓶和大瓶的口感一样。口感绵甜柔和、回味悠长、留香持久。百年糊涂经典小百年是百年糊涂酒系列的小容量酒,只有125mL,适量超值,产品包装设计纯朴,简单。它是一种草根性包装风格,给人一种亲切熟悉的感觉;不需刻意彰显什么,自然随意,就像与老友相处,你感觉到的是真诚、自然、愉快。百年糊涂酒来由百年糊涂酒是贵州省茅台镇糊涂酒业有限公司推出的品牌,最初定位是中档白酒,在糊涂酒最火的2000年左右,也是备受欢迎的,但毕竟是出自茅台镇的小众浓香型白酒,普遍认为并不是在茅台镇生产,而是外地建厂甚至是收购的散酒。但不管其酒液的来源如何,现在你知道百年糊涂酒是哪里出的,百年糊涂酒经过短暂的辉煌时期,也经历过低迷时代,如今的百年糊涂酒虽然在中部及北部地区少见,但在广东地区,可以说遍地都是,通过清晰的产品定位,成功打入广州地区的餐饮店,销售额高达数十亿。在口感方面,百年糊涂酒作为典型的浓香型白酒,其窖香浓郁、口感绵甜柔和、回味悠长,还荣获“贵州十大名酒”的称号。2023-06-27 02:32:271
广东人为什么都喜欢百年糊涂酒?
主要还是好喝,不上头,然后性价比也高,还有格调,非常完美了。2023-06-27 02:32:183
百年糊涂酒是纯粮酒吗?
是的,百年糊涂都是纯粮酿造的⌄口感、品质表现都非常优秀的。2023-06-27 02:32:111
泸州老酒坊天字坛地字坛52度白酒价格分别是多少?
天字坛258元、地字坛129元/瓶,希望对您有用2023-06-27 02:32:081
百年糊涂酒的执行标准?
国家食品一级标准。权威认证百年涂年份酒成为通过年份酒“新标准”认证产品。贵州糊涂酒业集团坚持长期主义,将更加严格地执行白酒年份酒团体标准,通过严密的质量把控、严谨的技术管理,凭借精湛的酱香型酿造技艺,用匠心保障年份酒产品品质,引领年份酒市场规范有序、健康向上地良性发展,争做中国酱酒一流品牌。以上就是百年糊涂酒的执行标准。2023-06-27 02:32:041
正兴旺老酒坊怎么样?谁做过
注意质量问题,纯粮原浆酒有点难度啊?兑水验真身往酒杯里倒与酒等量的纯净水,看酒体是否变浑浊,如果是水晶透明,便是纯酒精的酒。而变浑浊了则是粮食酒。这是因为粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小,从而析出,造成失光混浊;而酒精中这类物质甚微,所以加水后不会混浊。点火燃烧法将适量白酒倒入杯中后点火,观察火焰熄灭后剩余的酒体,如果酒体浑浊是粮食酒,酒体清澈是酒精酒。因为纯粮白酒含有酸酯等成分,酯不溶于水,所以呈浑浊状试试看吧?2023-06-27 02:31:583
泸州老窖坊 价格 52°浓香型,两瓶装,用了个木箱子装的
泸州老窖坊可以分为天字坛 地字坛 喜字坛 价格分别是 130 80 50 您说的可能在100左右的2023-06-27 02:31:482
泸州老窖和百年糊涂的酒,哪个更值得买?
浓香型的名酒主要有:五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴大曲等,既然百年糊涂酒15年酱香那就不是浓香2023-06-27 02:31:419
千龄老酒坊都有啥酒
白酒、酱香酒等。白酒能够消除紧张和疲劳,少量的酒精能对我们的大脑和中枢神经起到消除疲劳,松弛神经的功效,因此少量的喝一点白酒能够消除人体的疲劳紧张。白酒能够促进食欲助消化,在吃饭的时候,喝一点白酒能够增进食欲,促进食物的消化,需要注意的是一定要适量,喝多了就会伤胃。白酒能够促进新陈代谢,白酒含有较多的酒精热量高,因此喝白酒能够促进人体的血液循环,对我们全身的皮肤都能起到一定的刺激作用,可以促进人体的新陈代谢。扩展内容白酒能够舒筋活血,白酒具有活血化瘀,舒筋通络的功效,少量的喝白酒还能祛寒,白酒中含有大量的热量,我们喝了白酒之后,这些热量会迅速地被我们的身体吸收,让我们不一会儿就会有暖和的感觉。白酒中含有较多的酒精,热量高,有利于促进血液循环,刺激全身皮肤产热,从而促进机体新陈代谢。白酒具有一定的疏通经络的作用,可用于血瘀所致疼痛、女性痛经、月经不调等症状。白酒热量高,尤其冬季喝点白酒,可快速使身体变暖和,达到祛除寒气的作用。以上内容参考百度百科-白酒2023-06-27 02:31:351
山东蒙阴老酒坊五十度净含量四百八十升多少钱一瓶?
这个酒应该在130块钱左右。2023-06-27 02:31:261
百年糊涂酒的这款15年酱香究竟是浓香型还是酱香型酒?
酱香的亲。点下采纳谢谢2023-06-27 02:31:223
2008年的泸州老酒坊52度浓香型白酒有储藏空间吗
有的,可以买酱香型的酒来收藏,这个有升值潜力,比如青花郎,这个基酒是在天宝洞中储藏的,那个香味不添加任何外来物质,是自然发酵形成的。2023-06-27 02:31:161
鼎夏老酒坊五年窖藏价格
吉祥 18元/瓶 6瓶装/件佳酿 24元/瓶 6瓶装/件辉煌 28元/瓶 6瓶装/件42.8度 35元/瓶 6瓶装/件50度 48元/瓶 6瓶装/件精品 68元/瓶 6瓶装/件五年 100元/瓶 6瓶装/件八年 170元/瓶 6瓶装/件十年 270元/瓶 4瓶装/件2023-06-27 02:31:071
百年糊涂哪个系列的酒更好喝?
各有各的好啊,主要看你喜欢什么口感的,如果是追求酱香的,当然选择百年糊涂糊涂老酱香一星啊,酱香中略带窖香,入口柔顺,酒体饱满,有层次感。 百度这方面的资料很多。2023-06-27 02:31:063