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绿茶不能用100℃的沸水,一般用80℃的水,茶越嫩水温越低,这样汤色明亮、嫩绿,滋味鲜爽,维生素不易被破坏;高温茶汤易变黄,滋味较苦,破坏维生素。花茶、红茶或中低档绿茶用85~90℃的水冲泡。乌龙茶用95℃以上的沸水冲泡。普洱茶、各种沱茶必须用100℃的沸水来冲泡。
茶则用于量取茶叶
一般情况,水温与茶叶中有效成分在水中的溶解度呈正比。水温越高,溶解度越大,茶汤越浓;反之越低,溶解度越小,茶汤越淡。
再也不做站长了
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泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100℃的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶,每次用茶量较多,而且茶叶较极老,必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。
一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。
这里必须说明一点,上面谈到,高级绿茶适宜用80℃的水冲泡,这通常是指将水烧开之后(水温达100℃),再冷却至所要求的温度;如果是无茵生水,则只要烧到所需的温度即可。
tt白
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茶分好几种,不同的茶所需水温也不尽相同,绿茶:80一90度为宜,红茶:90一95度为宜,乌龙茶:90度左右为宜,花茶:85度为最佳,黑茶:90一100度(熟茶),85一95度(生茶),白茶:90一100度为宜,黄茶:85度为最佳水温
豆豆staR
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这个问题没办法回答您因为 不同的茶叶用不同的器皿也有不同的水温。但是我们经常不注意这一点,总喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来,红茶、绿茶、乌龙茶用沸水冲泡还是较好的,可以使茶叶中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶,如龙井茶,应用80℃~85℃的开水冲泡,使茶水绿翠明亮,香气纯正、滋味甘醇。
侠客
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90度
陶小凡
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温的
黑桃猪
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摄氐80度
振金
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看你是想泡什么样茶叶喽,绿茶的水温不会太高,茶叶比较嫩,高水温会影响口感。黑茶的水温高一些,才能出茶香。
老茶宜沏嫩茶宜泡,泡茶的水温会直接影响茶叶中可溶于水的物质的出汤速度。一般,在相同的冲泡条件下,水温越高,茶汤会越浓。今天茶小逸就跟大家聊一聊六大茶类特点及最佳冲泡水温,识茶、识器,泡好茶。
一、绿茶
绿茶最佳冲泡水温:75—80℃
绿茶最新鲜,绿茶的发酵率为0
绿茶清汤绿叶,滋味鲜爽,我国的绿茶种类由于工艺的不同分为炒青、烘青、晒青、蒸青四种。
炒青:因它形状弯曲如眉。故又名“眉茶”。是用铁锅(滚筒)炒干而成。色泽黄绿、内质汤色黄绿明亮,熟板栗香、滋味鲜爽。
典型的炒青绿茶:西湖龙井、洞庭碧螺春、都匀毛尖等。
烘青:是通过烘焙干燥而成,其茶条索较疏松。色泽深绿油润、茶汤黄明、香味醇和。
典型的烘青绿茶:安徽六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青等。
晒青:晾晒之后,再经烘焙干燥而成。其茶条索松,色青暗,味带闷,水深黄,
典型的晒青绿茶:滇青、川青、陕青等。
蒸青:是经水蒸气高温杀青而成。干茶色泽、汤色、叶底均呈绿色。
典型的晒青绿茶:恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶
二、白茶
白茶最佳冲泡水温:75—80℃
白茶最简单,发酵率0%—10%
白茶不炒不揉,萎凋干燥。根据采摘标准不同分为:白毫银针(一芽一叶初展)、白牡丹(一芽一叶或一芽二叶初展)、贡眉(一芽二叶或三叶)、寿眉(一芽三叶为主)
三、黄茶
黄茶最佳冲泡水温:85—90℃
黄茶最小众,发酵率10%—20%
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
按鲜叶芽叶等级分为:黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
黄芽茶主要有:君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶。
黄小茶主要有:沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等。
黄大茶主要有:安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青等。
四、乌龙茶(青茶)
乌龙茶最佳冲泡水温:95—100℃
乌龙茶变化多,发酵率30%—60%
乌龙茶工艺最为复杂,兼具绿茶、红茶的品鉴优点,根据地域不同分为:闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
闽南乌龙主要有:铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、闽南水仙等。
闽北乌龙主要有:武夷岩茶(大红袍、白雄冠、铁罗汉、水金龟等)、闽北水仙等。
广东乌龙主要有:凤凰水仙、凤凰单枞、岭头单丛等。
台湾乌龙主要有:冻顶乌龙、白毫乌龙、文山包种等。
五、红茶
红茶最佳冲泡水温:95—100℃
红茶最温润,发酵率80%—90%
香甜味醇、红汤红叶,红茶按加工工艺分为:小种红茶、功夫红茶、红碎茶。
小种红茶(红茶的鼻祖):正山小种、外山小种
功夫红茶主要有:凤庆滇红、祁门红茶等。
红碎茶主要有:叶茶、碎茶、片茶、末茶等。
六、黑茶
黑茶最佳冲泡水温:90—100℃
黑茶最醇厚,发酵率100%
黑茶香气优雅醇正,滋味滑口生津、饱满而不刺激。
根据地域不同主要分为:湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。
好茶,岂止于茶
茶好器不对,是暴殄天物
茶遇好器,妙不可言
我是佳逸茶具茶小逸
只做好茶具,让喝茶更快乐
阿啵呲嘚
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什么茶叶?